Содержание
Классификация абсента по цвету
Классическим цветом напитка является зеленый. Такой абсент присутствует в линейке продукции у каждого производителя. Его оттенки могут варьироваться от светло-зеленого до изумрудного.
Абсент янтарного цвета отличается мягким вкусом. Он считается элитным напитком, так как в процессе производства его подвергают двойной очистке.
Абсент рубинового цвета – полынная настойка с экстрактом граната. Он обладает оригинальным послевкусием.
Абсент бывает и темно-коричневого цвета. В процессе приготовления такого напитка используются корни полыни, а не листья. К нему еще добавляют настой черной акации. Во вкусе такого напитка присутствуют сладкие тона.
Абсент под запретом
С течением времени за данным напитком закрепилась плохая репутация. Причиной этому стали производители, которые добавляли в него оксиды меди, никеля, сурьмы. Эти вещества придавали напитку мерцающий цвет и опаловый оттенок, которые считались модными в то время.
Алкоголики, употребляющие абсент в безудержных количествах, также повлияли на ухудшение его репутации. Неадекватные поступки, которые вызывало питье настойки, приписывали воздействию полыни, забывая, что в состав входит и 70% спирта. Во всех сумасшествиях стали винить абсент, не учитывая, что любой алкоголь вызывает такой эффект.
Первой страной, которая запретила употребление «проклятого зелья», стала Бельгия. Это произошло в начале XX века. Затем он был запрещен и в ряде других стран, включая Францию.
Долгое время производство, продажа и употребление абсента не разрешались. Только в 2004 году законы, запрещающие напиток, были отменены. Но современных производителей обязали соблюдать нормы содержания туйона в абсенте. Количество этого вещества не должно превышать 10 мг/кг. Это в десять раз ниже, чем в «проклятом зелье» XIX века.
Крепость домашнего разлива
Настоящий абсент получается при проведении процесса дистилляции. Поэтому, приготовить легендарное горячительное в домашних условиях могут только владельцы профессиональных перегонных аппаратов. Их цель – получить алкоголь отменного вкуса с высоким содержанием туйона.
Существует поверье, что данное вещество обладает галлюциногенными свойствами
Несмотря на то, что лабораторными исследованиями это не было доказано, именно туйон привлекает к абсенту пристальное внимание. Максимальное содержание такого элемента, например, в продукте чешского производства – 100 мг/кг, но чаще всего эта цифра не превышает 30 мг/кг. Свободным от ограничений надзорных органов домашним винокурам, удается достичь показателей более 200 мг/кг
Свободным от ограничений надзорных органов домашним винокурам, удается достичь показателей более 200 мг/кг.
Виноделы стремятся извлечь из сырья все уникальные составляющие и сохранить эфирные масла. Это причина того, что крепость спирта, на которых настаивается букет из трав, достигает 95%. В результате перегонки показатель опускается до 85% -60%.
К числу крепких напитков относятся напитки, которые содержат в себе не менее 20% алкоголя от полного объёма готовой продукции.
Однако, сегодня в нашем интернациональном рейтинге представлен список горячительных напитков, которые превышают данную норму минимум в два раза,сообщает Top10′s.
Предлагаем Вашему вниманию самые крепкие алкогольные напитки со всего мира. Большинство из них настолько крепки, что их употребляют в составе коктейлей или в разбавленном виде.
1.Колумбийский ром.
Этот напиток считается крепче других разновидностей этого напитка, крепостью до 50%. Пиратский алкогольный напиток пьют в классическом сочетании с колой, а также в неразбавленном виде, и составе многих коктейлей.
2. Виски.
Производят виски из дрожжей, воды и натуральных злаков. Вкус напитка напрямую зависит от способа их хранения и бочек, в которых они выдерживаются. Зачастую виски хранятся в бочках из древесины дуба или вишни. Это один из самых любимых продуктов в Великобритании и США. Крепость до 43%.
3. Аквавит.
Это один из популярных скандинавских напитков, крепостью до 50 %. «Аквавит» в переводе с «латинского» живая вода. Основным ингредиентом для создания напитка выступает картофельный спирт, разбавлен с водой. Затем, в течении нескольких недель и даже лет напиток настаивается на специях. Пьют его исключительно в холодном виде, подается иногда в замороженном состоянии до -18градуссов.
4. Граппа.
Итальянский напиток, изготовлен из мезги самых различных виноградных сортов. Граппа содержит 40 60% спирта. По древним рецептам считается, что наилучшей граппа получается используя при додавании ферментированной мезги.
5. Арманьяк.
Напиток считается самым близким родственником французского коньяка, с крепостью 55%. Основным ингредиентом является виноградный спирт. Это один из тех напитков, которые зачастую употребляют в неразбавленном виде.
6. Джин (можжевеловая водка).
Любителей неразбавленного джина не так уж и много. На основе джина делают огромное количество популярных коктейлей. Крепость составляет 55%. Самое простое и любимое многими сочетание джина с тоником.
7. Абсент.
Содержание алкоголя 50 – 85% алкоголя. В классический состав напитка входят растительные вытяжки из фенхеля, горькой полыни, аниса. Сегодня полынь практически не используют для приготовления абсента, вместо нее добавляют бадьян.
8. Самогон.
Он вдвое крепче традиционной водки, крепость около 80 – 90 градусов. Приготовление самогона происходит благодаря перегону браги (спиртосодержащей массы) через самогонный аппарат. Брагу получают в процессе брожения свеклы, картофеля, зерновых.
9. Чача.
Популярный грузинский напиток, крепостью около 70 градусов. Это по сути виноградный бренди. Для его получения используется не сортовой, незрелый, виноград или выжимка из винограда. Чаще всего первое знакомство с Чачей происходит при посещении курортов Абхазии.
10. Everclear.
Считается самым крепким алкогольным напитком. Содержание спирта от 75 90% кукурузного или пшеничного спирта. Конечно, употребление такого напитка редкость, он производится как ингредиент для создания разных коктейлей.
comments powered by HyperComments
Место изготовления: в какой стране абсент лучше
- Швейцария
Выпускает преимущественно экстремально крепкий, высоко насыщенный туйоном абсент, но в очень ограниченных, фактически некоммерческих количествах.
Чехия
В первую очередь специализируется на экстремально крепких сортах с различной степенью насыщенности туйоном, производимых огромными партиями.
Испания
Не просто производит абсент в промышленных масштабах, но старается угодить как любителям менее крепкого напитка с низким содержанием туйона, так и их оппонентам.
Франция
Особняком стоит вторая родина абсента – Франция. Хотя производимые там разнокалиберные дистилляты формально считаются абсентом, делается это в основном из уважения ко вкладу этой страны в процесс создания и распространения напитка.
Как известно, французские производители полностью отказались от использования в своей продукции полыни горькой, заменив ее звездчатым анисом, что, делает предлагаемые ими напитки лишь подобиями абсента.
Существуют, правда, такие содержащие туйон марки абсента как «La fee» и «Lucid», которые позиционируются как производимые во Франции. Но при этом первая из них выпускается британской фирмой Green Utopia, а вторая – американской компанией Viridian Spirits LLC.
Другие страны
Второстепенными странами, производящими абсент или напитки, близкие к нему по содержанию, являются: Италия, Германия, США и Нидерланды.
В частности, любопытным явлением стал реализуемый в Амстердаме «Liqueur d’Absinthe», содержащий 26 миллиграммов туйона на литр, чье производство приписывается французскому бренду «Francois Guy».
Также к клубу стран-производительниц абсента стараются приобщиться Россия, Украина и Болгария.
Начало производства абсента
Спустя несколько лет предприниматель Анри Дюбье купил рецепт абсента. Он и его приятель Анри-Луи Перно наладили первое в мире промышленное производство напитка. Их маленький заводик был открыт в Швейцарии.
Напиток пользовался популярностью и продавался в больших количествах. Поэтому уже через семь лет друзья открыли второй завод во французском Понтарлье. Со временем это предприятие стало главным центром производства абсента. Завод получил название «Перно». Напиток стал выпускаться в больших количествах. Его продажи шли по всему миру. Кстати, до сих пор этот алкогольный напиток выпускается под торговой маркой «Перно».
Разновидности по оттенку и крепости
В настоящее время известно более ста марок напитка. Они классифицируются по:
- крепости,
- стране производства,
- содержанию туйона,
- цвету.
Многие производители предлагают напиток не только классического изумрудного оттенка. Выделяют следующие разновидности абсента по цвету:
- Зеленый (Ксента Xenta, Tunel). Классический изумрудный цвет напитку придает хлорофилл — пигмент, содержащийся в растениях. При нарушении условий хранения (например, при попадании солнечного света) он блекнет, потому сейчас , дополняя рецептуру более стабильными искусственными красителями.
- Красный (Red Tunel). Красный оттенок абсента обусловлен добавлением гранатового сока. Часто его заменяют искусственными пигментами.
- Желтый (King of Spirits). Изредка напиток становится желтым при распаде хлорофилла в результате неправильного или слишком долгого хранения. Но обычно такая окраска обусловлена добавлением пищевых красителей.
- Синий (Calavera Skull Absinthe Blue). Этот цвет придается при производстве только для эстетики и не влияет на вкусовые качества напитка. Синий абсент получают при добавлении натуральных (гуарана, голубой лотос) или искусственных красителей.
- Черный (Black Tunel). Отличается более высокой крепостью, но при этом мягким вкусом. Черный цвет напитку придает настой черной акации (им же обусловлен вкус с примесью ягодных нот) или замена в процессе производства листьев и цветов полыни на ее корни.
Показатель крепости абсента варьируется от 55 до 85 градусов. Традиционная рецептура с сохранением эфирных масел полыни подразумевает крепость не менее 70 градусов и наличие отчетливого горького привкуса.
Более мягкие варианты — подслащенные, очищенные от туйона – выигрывают по вкусовых качествах и легкости употребления, но технически настоящим абсентом они не являются.
Современные разновидности абсента
На данный момент зарегистрировано свыше ста разновидностей absinthe. Большая часть из них скрыта от широкой публики за счет малых объемов производства. Условно его можно классифицировать по цветовой принадлежности. Наиболее известные:
Абсент зеленый (absinthe)
Продукт этого цвета можно считать классическим. Также его называют «зеленая фея». Насыщенность цвета может различаться, от светлого до насыщенного изумрудного. Естественный краситель – хлорофилл (растительного происхождения). По истечении определенного времени естественный цвет светлеет. Во избежание осветления производители подкрашивают готовый продукт искусственно. Практически каждая производственная линия включает absinthe зленного цвета.
Яркий представитель «зеленых» – Absenta Tunel (70%). Классический испанский продукт со сложным травяным ароматом, с нотками миндаля и корицы.
Синий абсент
Зачастую цвет достигается искусственным путем. Некоторые производители абсента используют натуральные составляющие:
- гуарана;
- голубой лотос.
Желтый абсент
При изготовлении напитка цвета янтаря используют пищевые красители. В редких случаях желтый цвет может стать результатом преображения зеленого, по мере старения напитка (точнее распада хлорофилла). Достойный представитель – Absinth King of Spirits. Строгое соблюдение технологии изготовления и использование ручного труда, дает его производителям основание утверждать, что именно их продукт самый лучший и дорогой во всем мире.
Красный абсент
Добавление экстракта граната придало напитку насыщенный рубиновый цвет и пикантное послевкусие. Иногда используют краситель. Этот прием часто можно встретить в алкоголе родом из Швейцарии
Можно обратить внимание на Absinthe Red Tunel (70%)
Черный (иногда коричневый) абсент
В этом случае при изготовлении использовались корни полыни, а не ее листва или соцветие как в других видах. Добавление настоя черной акации придает готовому продукту аппетитный смородиновый цвет, вкус становиться сладковатым с добавлением ягодных ноток. Absinthe этого вида отличается более высокой крепостью, но при употреблении знатоки отмечают неимоверную мягкость напитка. Очень редко используют краситель.
Absinthe Black Tunel – приготовлен на натуральной основе, с соблюдением многовековых традиций. Яркий многогранный вкус.
Голубой абсент
Не выделяется специфическими ингредиентами. Голубой цвет достигается подкрашиванием. Эстетически привлекательный напиток часто используют для приготовления коктейлей с абсентом.
Цвет естественным образом влияет на вкус напитка, но не является его определяющей. Также цвет не является показателем качества absinthe. При выборе алкогольного продукта нельзя ориентироваться только на цветовые предпочтения. Нужно учитывать множество составляющих (крепость, содержание туйона, страна — изготовитель и пр.).
2 Вопрос содержания туйона
Источник туйона в настойке – это полынь. Перед тем, как анализировать эту проблему, нужно разобраться, из чего делают напиток. Дело в том, что есть рецепты, которые предусматривают использования семян полыни, есть рецепты, которые предусматривают использование листьев и стебля полыни, а в некоторые настои добавляют корни этого растения.
В цветах и корнях туйона больше, в листьях чуть меньше, в стеблях его почти нет. Поэтому рецепты, которые предусматривают использование листа полыни, практически безопасны с точки зрения содержания туйона, а вот черный абсент, который делают на корнях полыни и ее семенах, точно содержит много этого вещества. Хотя сегодня за концентрацией туйона следят, и черный абсент чаще всего просто подкрашен.
Для напитка была разработана специальная классификация:
- С высоким содержанием туйона – от 25 до 100 мг/л;
- С низким содержанием туйона – от 1,5 до 10 мг/л;
- Без туйона – имеют маркировку «thujone-free».
К последней категории относятся напитки, которые по факту не являются абсентом, но очень хорошо имитируют его вкус. Из чего их делают – настоящая загадка. Однако любопытствующим стоит пробовать именно эти «стерильные» варианты. Хотя, с другой стороны, если уж вам интересен абсент, то лучше пробовать оригинальный алкоголь.
Современное производство
В наше время абсент, состав которого известен каждому человеку, интересующемуся изготовлением спиртного, является одним из самых популярных алкогольных напитков во всём мире. Его производят практически везде – в Голландии, Испании, Швейцарии, Франции, Германии, Чехии. И везде выпускают совершенно разные напитки. Так, например, во Франции полынь не используют – её заменяют баданом. Наиболее крепкий абсент можно попробовать в Чехии – там самое большое содержание туйона. Следующими по крепости идут швейцарские напитки. И уже затем – немецкие и испанские. Если сравнивать с чешским абсентом, в котором содержание туйона составляет порядка 100 мг/кг, то в этих оно равно всего лишь 30 мг/кг – почти что в три с половиной раза меньше. Однако, следует отметить, и первая и вторая доза является безопасной для здоровья человека (конечно, если не пить абсент бутылками, ведь во всём должна быть мера). Ведь раньше этот напиток от таких веществ, как монотерпин и туйон, вообще не очищали.
Популярные рецепты абсента для домашнего приготовления
Каждый винокур выбирает рецепт, исходя из его сложности, ингредиентов и имеющегося оборудования.
Рецепт абсента на водке (не требующий дистилляции)
Рецепт интересен мастерам, которые еще не обзавелись качественным самогонным аппаратом. Для приготовления напитка необходимо взять:
- 1 бутылку водки (0,5 л.);
- 2/3 стакана сиропа из сахара;
- по 2 ч. л. полыни, анисовых семян и корня дягеля;
- по ½ ч. Л. фенхеля и кориандра;
- 3 стручка кардамона.
Алгоритм работы начинается с того, что в стеклянную емкость засыпают полынь, заливают ее водкой и плотно закрывают крышкой. Жидкости дают настояться в течение 3 суток, затем фильтруют без отжима и засыпают в нее оставшиеся приправы и травы, которые настаивают в течение 10-14 дней. По окончании настаивания абсент процеживают и разбавляют сахарным сиропом.
Абсент с лимоном
Для приготовления абсента с цитрусовыми нотками берут 250 мл. качественной водки, 0,5 ст. сиропа из сахара, цедру из половины лимона, 1 ч. л. сухой полыни и 2 ст. л. листьев перечной мяты.
Для начала полынь заливают водкой в стеклянной банке, плотно закрывают и оставляют настаиваться в темном и прохладном месте минимум на 48 часов. После процеживания продукта в него добавляют оставшиеся ингредиенты и ставят для созревания на неделю. По окончании срока продукт цедят, смешивают с сиропом из сахара и вливают в емкость, в которой абсент будет храниться.
Способы пития абсента в разных странах
Что мы знаем об абсенте? Его крепость обусловлена не пристрастием французов к пьянству или любовью к «горяченькому». Спирт здесь играет роль консерванта – он удерживает эфирные масла (40% не достаточно), которые в нем растворяются. Следовательно, пить абсент в чистом виде категорически не рекомендуется – в этом нет смысла, потому как напиток будет горьким и крепким, а вкус не полным. Правда, ни кто это делать не запрещает, потому как напиток по-прежнему считается аперитивом и хорошо сказывает на аппетите (!в чистом виде абсент пейте только небольшими порциями, по 30 мл).
Это как с Кока-Колой – ни кому и в голову не придет пить ее концентрат, но это делать можно, а вот нужно ли – решать вам. В остальном, все способы сводятся к разбавлению напитка, высвобождению эфирных масел и маскировке полынной горечи. Я выделил четыре основных способа пития «зелёной феи».
В некоторых барах и музеях сохранились специальные емкости для богемной подачи абсента сразу на несколько человек.
Французский (классический)
По сути, это единственно правильный способ употребления «Зеленой феи». Налейте в бокал небольшую порция напитка (30-50 мл), положите сверху специальную ложку для абсента (с отверстиями), а на нее кусочек рафинада, то есть кубик сахара (можно тростниковый, коричневый). Перед тем как пить абсент, лейте через сахар холодную, ледяную воду до тех пор, пока напиток не начнет мутнеть (к одной части абсента рекомендуется добавлять 3-5 частей воды) – у французов этот эффект называется «Louche» (мутный).
Это обусловлено тем, что разбавленный спирт перестает удерживать эфирные масла и те образуют с водой эмульсию, выпадают в осадок и начинают «ароматить». Также бытует мнение, что вода таким образом активизирует туйон, но научного подтверждения этому нет. Внешне ситуация напоминает историю с виски, когда шотландцы пьют его разбавленным водой – она делает вкус полнее.
Чешский (с поджиганием)
Абсент наливается в небольшую рюмку, сверху кладется абсентная ложечка, а на нее смоченный в напитке кусочек сахара. Сахар поджигают и ждут, пока он карамелизируется, то есть растает, превратится в карамель и просочится в абсент. Затем содержимое бокала нужно разбавить водой по вкусу и пить. Данный способ сложно назвать классическим – это, скорее всего, дань моде и современной барной культуре.
Температура горения спирта очень высокая, поэтому не каждый бокал может выдержать. Выбирайте стаканы с толстыми стенками, которые смогут выдержать высокие температуры и не лопнуть. Будьте осторожны во время поджигания напитка – он легко воспламеняется и тяжело гасится.
Русский (с сахарным сиропом)
Не знаю, почему его называют русским способом, но именно так его называют во всех литературных источниках (возможно, это связано с традицией гусар готовить жжёнку похожим способом). Сироп готовится заранее: по вкусу нужно развести сахар в воде, а потом добавить полученный сироп в абсент (снова по вкусу) и пить. Также чистый абсент можно сначала поджечь, а затем погасить и перелить в бокал с сиропом.
Экстремальный (аналогия с самбукой)
Так очень часто подают абсент в ночных клубах. Нам понадобится рокс, то есть бокал с толстыми прямыми стенками, коньячный бокал, салфетка и трубочка. В рокс наливается спрайт, а в коньячку абсент. Коньячный бокал кладется на рокс, абсент поджигается, после чего коньячку нужно прокручивать, чтобы напиток и стакан подогревались равномерно. После, абсент выливается в спрайт и рокс накрывается коньячным бокалом – пламя тухнет. Перед этим нужно подготовить салфетку, в центре которой нужно проделать отверстие и продеть туда короткую часть трубочки.
После того, как пламя будет потушено, коньячку нужно поставить вверх дном на трубочку. Выпейте абсент со спрайтом и подышите парами, оставшимися в коньячке через трубочку или наоборот. В общем, посмотрите лучше это видео (правда, у америкосов все, ни как у людей):
В коньячку также можно насыпать немого сахара и распределить его по стенкам, после чего проделать вышеописанный ритуал, только рокс оставить пустым. Без спрайта горячий абсент пьется очень тяжко, поэтому этот способ подойдет больше для настоящих экстремалов. Я же считают подобные изыски лишними.
Виды абсента La Fee
Absinthe Blanche
Абсент, имеет кристальный прозрачный цвет.
Во вкусе этого крепкого алкоголя смешались тона свежих цветов, аниса, фенхеля, петрушки, что придают композиции легкую горчинку и уловимую пряность.
В аромате нашли место свежие, чистые нотки трав и специй, таких как анис, укроп, мята, кардамон и пикантная корица.
Алкоголь пьют в сочетании с водой, льдом, а также используют для приготовления разных коктейлей.
Absinthe Parisienne
Абсент-обладатель фосфоресцирующего ярко-зеленого цвета.
Вкус напитка пряный и концентрированный, превалирует анисовый оттенок. После добавления в него воды, начинают ощущаться штрихи лакрицы и свежей мяты, что постепенно вытесняются длительным послевкусием, наполненным мотивами разнообразных трав и кореньев.
Аромат захватывающий, в нем соединились запахи пряных трав, где наиболее выразительными выступают анис, лакрица, мята, фенхель, полынь и кориандр.
Употребляется с водой, льдом, а также выступает ингредиентом для разнообразных коктейлей.
XS Absinthe
Напиток имеет прозрачно-голубой цвет.
Вкус невероятно концентрированный, в нем присутствуют стойкие акценты пряных трав, наиболее интенсивный среди них анис в компании тонких лакричных нюансов.
Аромат двойственный: раскрывается букет оттенками цедры апельсина и аниса, но их быстро заменяют ноты тмина, фенхеля и сушеной рыбы.
Absinthe Francaise
Абсент, обладающий прозрачным золотистым цветом.
Вкус сбалансированный, его наполняют тона коры хвойных деревьев, цитрусовой цедры, трав и специй.
Ароматной композиции характерны древесные ноты, что смешиваются с оттенками различных трав и цветов.
Bohemian Absinthe
Напиток с приятным травяным цветом.
Вкус его с легкой горчинкой, полынными нотами и приятными штрихами пряных трав.
Изысканный аромат создается оттенками полыни и бальзамических трав.
Подходит для использования в коктейлях.
NV Envy Absinthe Verte
Абсент ярко-зеленого цвета. Во вкусе соединились акценты мяты, фенхеля, кориандра, аниса, лакрицы и разнообразных трав.
Послевкусие одаривает тонами аниса, лакрицы и мятной свежестью.
Аромат чистый и свежий
После добавления в напиток воды внимание переходит на мятный нюанс.
Если вы решили попробовать абсент в первый раз или купить в подарок бутылочку-другую, обязательно обратите внимание на этот бренд. Узнай, как пить абсент
Узнай, как пить абсент.
Актуальность: 02.06.2018
Метки: Абсент, Марки абсента
Нюансы подкрашивание абсента
Главная задача этого этапа производства – получение прозрачного напитка с нежным и выраженным полынным ароматом. Для начала напиток насыщают травами, содержащими хлорофилл, для получения жидкости изумрудного цвета.
Технология окрашивания:
- Подкрашивающие растения следует тщательно измельчить с помощью ступки или ножа.
Следует запомнить: нельзя измельчать сырье, предназначенное для окрашивания абсента, в кофемолке, иначе напиток получится мутным и невкусным.
- Травы после измельчения заливают 400 мл дистиллята, плотно закрывают емкость крышкой и ставят на хранение на 2 суток в темное место.
- После того, как настой достигнет ярко-зеленого цвета, его фильтруют с помощью марли, сложенной в несколько слоев. При этом травам дают стечь самостоятельно, не отжимая их. После этого напиток остужают при комнатной температуре и производят смешивание.
Популярным также считается классическое горячее окрашивание абсента. Для этого берут прогретый до +50 градусов колоратор из меди (за его неимением при домашнем изготовлении напитка используют колбу из стекла или скороварку), помещают в него абсент вместе с ботаникой. Работа с горячим окрашиванием требует аккуратности и наличия практического опыта, чтобы емкость из-за повышенного давления не лопнула и не нанесла повреждение изготовителю. Гораздо безопаснее применять холодный способ, тем более он гарантирует более предсказуемый результат. Затем продукту дают остыть и процеживают его через несколько слоев марли или ткани.
