Пиво dunkel: его особенности и дегустационные характеристики

Особенности

Пиво дункель популярно в Баварии (как и баварский светлый эль), это настоящий символ Южной Германии. Крепость варьируется от 4.5% до 6%, соответственно, дункели слабее доппельбоков.

Основа типичного дункеля – мюнхенский солод, его доля составляет около 45%. Остаток – карамельный (для цвета) и пльзенский солод. Интересно, что мюнхенский тип изготавливается почти так же, как и другие виды, только сушится дольше и при чуть более высоких температурах

Очень важно, чтобы зерно при соложении слегка подрумянилось, но не подгорело – тогда пиво приобретет «округлость» и «полнотелость» вкуса

Как следует из перевода названия, дункель может быть только темным – однако не обязательно ячменным. Известны и пшеничные дункели, отличающиеся фруктовыми нотками в букете и повышенным содержанием солода.

Дункельвайцен (темное пшеничное пиво) – Dunkelweizen

Аромат Умеренные до сильных фенолы (обычно гвоздичный) и фруктовые эфиры (обычно банановый). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но у лучших образцов они достаточно уравновешены и довольно заметны.

Необязательно, но могут присутствовать легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабый аромат бабблгама, но они не должны доминировать. Характеристики благородного хмеля в диапазоне от слабых до нулевых.

Может присутствовать легкий до умеренного пшеничный аромат  (может ощущаться как хлебный или зерновой), и часто сопровождается следующими ароматами: карамельный, хлебной корочки или более насыщенного солода (например, венского и/или мюнхенского).

Любые солодовые свойства всего лишь подчеркивающие и не перекрывают дрожжевой характер. Никакого диацетила или диметилсульфида. Легкая кислотность необязательна, но допустима.

Внешнее описание: Цвет светло-медный до коричневого махагони (красного дерева). Характерна очень плотная, муссообразная стойкая голова кремоватого цвета.

Обратите внимание

Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается.

Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением) также добавляет мутности.

Вкус: Банановый и гвоздичный вкус низкий до умеренно сильного. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но в лучших образцах они достаточно уравновешены и довольно заметны.

Это необязательно, но очень легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабые нотки бабблгама могут подчеркивать банановый вкус, сладость и округленность; но если они присутствуют, они не должны доминировать.

Мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы является дополнительным, также как и более богатый карамельный и/или меланоидиновый характер от мюнхенского и/или венского солода. Солодовая насыщенность может быть слабой до средне-высокой, но не должна перекрывать дрожжевой характер. Неприемлемы характеристики жареного солода.

Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средне-полной.

Общее впечатление: Умеренно темный, пряный, фруктовый, солодовый, освежающий эль на основе пшеницы. В нем отражены лучшие дрожжевые и пшеничные свойства хефе-вайцена, смешанные с солодовой насыщенностью мюнхенского дункеля.

История: Старинное баварское пшеничное пиво часто было темным. В 50-е и 60-е годы 20-го века пшеничное пиво не имело молодежного имиджа, поскольку его пили в основном пожилые люди из-за его оздоравливающих свойств.

В наше время более привычным стал более легкий хефе-вайцен.

Особенности

Пиво дункель популярно в Баварии (как и баварский светлый эль), это настоящий символ Южной Германии. Крепость варьируется от 4.5% до 6%, соответственно, дункели слабее доппельбоков.

Основа типичного дункеля – мюнхенский солод, его доля составляет около 45%. Остаток – карамельный (для цвета) и пльзенский солод. Интересно, что мюнхенский тип изготавливается почти так же, как и другие виды, только сушится дольше и при чуть более высоких температурах

Очень важно, чтобы зерно при соложении слегка подрумянилось, но не подгорело – тогда пиво приобретет «округлость» и «полнотелость» вкуса

Как следует из перевода названия, дункель может быть только темным – однако не обязательно ячменным. Известны и пшеничные дункели, отличающиеся фруктовыми нотками в букете и повышенным содержанием солода.

Дункель — первый в мире сорт пива

Немецкий Дункель имеет темно-бурый, краснодеревный оттенок или цвет сепия. Для производства этого лагера используется исключительно ячмень. Этому сорту свойственна мягкость и элегантность, насыщенные, с легким ароматом ванили и сладкого ореха вкусовые ощущения на нёбе и сухой, балансирующий на грани резкости вкус на задней части языка. Вкус напитка насыщенный и вязкий, а пена сливочная и устойчивая. Обладая существенными сходствами с темным английским или , Дункель, в отличие от них, выделяется типичным чистым вкусом , в котором полностью отсутствуют фруктовые тона и вкусовые ощущения на передней части языка.

Дункель — первый в мире сорт пива

Немецкий Дункель имеет темно-бурый, краснодеревный оттенок или цвет сепия. Для производства этого лагера используется исключительно ячмень. Этому сорту свойственна мягкость и элегантность, насыщенные, с легким ароматом ванили и сладкого ореха вкусовые ощущения на нёбе и сухой, балансирующий на грани резкости вкус на задней части языка. Вкус напитка насыщенный и вязкий, а пена сливочная и устойчивая. Обладая существенными сходствами с темным английским элем или портером, Дункель, в отличие от них, выделяется типичным чистым вкусом лагера, в котором полностью отсутствуют фруктовые тона и вкусовые ощущения на передней части языка.
Производство Дункеля в Германии, особенно в Баварии, богато славными традициями. В какое-то время все сорта пива отличались темной цветовой гаммой, так как из-за примитивных технологий сушения солодовое зерно непременно немного, но подгорало. Подобно тому, как сильно пережаренные зерна делают кофейный напиток очень темным, так же и темный солод приводит к соответствующему цвету пива. Дункель первым прошел технологическую проверку Баварским законом о чистоте пива 1516-го года, что сделало его первым стандартизированным сортом пива в Германии, предшественником всех наиболее популярных в наши дни сортов немецкого пива за исключением двух ячменных элей из Рейнланда, Альтбира, Кельша и пшеничного баварского эля Вайсбира («белого пива») или «Хефевайцена». Другие сорта пива допускают более светлые тона, повышенную крепость и более выраженный хмелевой привкус по сравнению с Дункелем, но все они именно ему обязаны своим происхождением.
Сегодняшний Дункель по-прежнему варится преимущественно в Баварии, хотя с этим же сортом работают и несколько пивоварен за ее пределами. Среди наиболее заметных марок Дункеля, импортируемого в Соединенные Штаты, стоит отметить «Темное старобаварское» (Alt-Bayerisch Dunkel) Айингерской пивоварни, «Король Людвиг» (König Ludwig Dunkel) производства Кальтенбергской пивоварни, а также вестфальский Варштайнер Дункель (Warsteiner Dunkel).

Популярные виды Дункель

Существует множество вариаций —темного пива —, но Дункель по праву считается одним из наиболее востребованных. В его вкусе есть все необходимые характеристики для того, чтобы покорить не только мужскую, но и женскую аудитории. В частности, к популярным видам Дункеля, которые легко можно найти в магазинах всей Европы, относятся:

• Erdinger Dunkel. Темно-коричневый продукт. С ярким многогранным вкусом, в котором можно услышать ноты фруктов, пшеницы, карамели, олова и кофе. Ароматическая составляющая основывается на шлейфах пшеницы, карамели и поджаренного солода.
• Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Темно-коричневый лагер с запахом гвоздики, солода и фруктов. В гастрономии продукта скрыты нюансы ореха, яблок, солода и шоколада.

• Maisel’s Weisse Dunkel. Темно-коричневый с переливом красного дерева. Во вкусе прослеживается банан, цитрус, хмель, бисквит, гвоздика и темный хлеб. Ароматическая составляющая насыщена пшеницей, бананом и ириской.
• Flensburger Dunkel. Темно-рубиновый с яркими янтарными отблесками. Его гастрономическое превосходство выражено тонами сухофруктов, жареного солода и карамели. В ароматических же амбициях также заложено сочетание солода, фруктов и карамели.
• Benediktiner Weissbier Dunkel. Пиво янтарного цвета с выраженным коричневым оттенком. Вкусовые характеристики продукта демонстрируют сочетание темного солода, пшеницы, хмеля и хлеба. Аромат строится на оттенках банана, ореха, карамели и гвоздики.

Знаете ли вы? Дункель – это обязательно темное пиво, но не факт, что ячменное. Нередко в линейке продукции многих производителей можно встретить пшеничные варианты.

Популярные сорта пива

Как показывает практика, в Мюнхене производится масса сортов пива, сваренного под наименованием различных брендов. Какие из них являются наиболее популярными и востребованными?

Среди немцев имеется масса поклонников эля, который обладает приятными свойствами, а также мягким вкусом и едва уловимым пшеничным ароматом. Данный сорт пива производится в большом количестве разновидностей, к числу наиболее известных из которых относятся альтбир, Doppelsticke, Berliner Weisse, а также Dampfbier. Не менее востребованным сортом считается лагер. На мюнхенских пивоваренных заводах также производится масса видов этого сорта пенного напитка, из общего числа которых наиболее известными являются такие, как Helles, Kellerbier, Dunkel, Bockbier.

Что касается темных сортов мюнхенского пива, то среди них особенно востребованными в течение нескольких лет остаются Eisbier и айсбок. Наряду с ними поклонники пива любят Dinkelbier и Emmerbier.

Из числа темных сортов наиболее популярным считается пиво дункель, которое представляет собой своеобразный символ Германии и, в частности, Мюнхена. В его основе лежат три вида солода: мюнхенский, карамельный и пильзенский.

Где в Мюнхене можно отведать лучшие сорта пива? В отзывах российских туристов, побывавших в Мюнхене, нередко отмечается то, что наиболее вкусные виды пенного напитка можно отведать в ресторанах и барах, созданных прямо на территории заводов, а также в высококлассных крафтовых ресторанах. Рассмотрим далее перечень лучших из них.

Приготовление

1. Необходимо размолоть или перетереть солод. Сделать это можно при помощи кофемолки. Разогрей 12,1 литра воды до температуры 73 градуса и добавь молотый солод

Далее важно придерживаться температурного режима: температура затора должна составлять 67 градусов и сохраняться такой в течение 60 минут

3. По завершении варки охлади сусло. Сделать это можно как с помощью чиллера, так и просто поставив емкость в ванную с холодной водой. Когда температура достигнет комнатной, добавь дрожжи.

4. Далее следует этап основного брожения. Он занимает 8–10 дней при температуре 12–14 °C. Затем необходимо поднять температуру до 19 °C и выдерживать еще двое суток, чтобы очистить сусло от диацетила. Далее постепенно, в течение 2–3 дней, снижай температуру до 0–1 °C.

5. Разлей пиво по бутылкам, добавь немного глюкозы для карбонизации и храни в темном месте без прямых солнечных лучей. Температура должна быть ближе к минусовым показателям. Выдерживать нужно не меньше месяца, после чего ты сможешь насладиться слегка терпким, но насыщенным вкусом немецкого пилзнера.

1D. Мюнхенское светлое — Munich Helles (мюних хеллес)

Аромат: Доминирует приятный зерновой сладкий, чистый аромат солода пильз. Слабый до умеренно слабого пряный аромат благородного* хмеля и на заднем плане легкая нотка диметилсульфида (от солода pils). Никаких эфиров или диацетила. Внешнее описание: Цвет от средне желтого до светло-золотистого, прозрачное, с густой белой пеной. Вкус: Слегка сладковатый, солодовый профиль. Доминируют вкус зерна и солода Пильз, с хмелевой горечью от низкой до средне низкой, которая подкрепляет солодовый вкус. Пряный вкус благородного хмеля слабый до умеренно слабого. Финал (заключительный вкус) и послевкусие остаются солодовыми. Вкус чистый, фруктовые эфиры, диацетил отсутствуют.

Ощущения во рту: Средняя полнота, средняя карбонизация, гладкий солодовый характер без следов терпкости. Общее впечатление: Яркий пример солодового, но полностью выброженного пива на солоде пильз.

История: Создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне Spaten Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пиву пльзеньского типа.

Комментарии: В отличие от пильзнера, но сродни родственному ему мюнхенскому темному, Хеллес подчеркнуто солодовое, при этом не слишком сладкое пиво, акцент сделан скорее на солодовый вкус с базисной хмелевой горечью, выполняющей вспомогательную роль.

Состав: Вода с умеренным содержанием карбонатов, пильзнер солод, немецкие благородные сорта хмеля.

Параметры: OG: 1.045 — 1.051 FG: 1.008 — 1.012 IBUs: 16 — 22 SRM: 3 — 5 ABV: 4.7 — 5.4%

Коммерческие примеры: Weihenstephaner Original Hacker-Pschorr Münchner Gold Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb Mahr’s Hell Paulaner Premium Lager Spaten Premium Lager Stoudt’s Gold Lager

Как пить дункель

Дункели обладают мягким и деликатным вкусом с нотками ванили и орехов. Этот сорт пива никогда не бывает резким или грубым – он приятно обволакивает полость рта и остается сладковатым послевкусием на языке.

Немецкие традиции

Конкретная гастрономическая пара зависит от сорта и производителя, однако практически со всеми дункелями хорошо сочетаются острые и/или мясные блюда. Напиток охлаждают до 9-10°C и подают в обычных пивных кружках или бокалах (особенно на Октоберфесте).

Известные производители

• Andechser. Баварская монастырская пивоварня, функционирующая уже порядка 6 веков.
• Ayinger. Еще одна пивоварня неподалеку от Мюнхена. Победитель многочисленных конкурсов и лауреат множества премий.
• Franconia Brewing Company. Несмотря на название, американская компания из Техаса, существует с 2008 года.
• Hofbrau Munchen. Когда-то производство принадлежало королевскому двору Баварии, сейчас «перешло по наследству» правительству.
• Lowenbrau. Считается, что пиво, выпущенное на этом заводе, соответствует Райнхайтсгеботу – закону, регулирующему чистоту пива, от 1516 года.
• Warsteiner. Расположен в Вестфалии, с самого основания в 1753 году принадлежит одной семье. Самая крупная частная пивоварня в Германии.
• Weltenburg Abbey. Бенедиктинский монастырь, выпускающий пиво уже почти тысячу лет.

Ваша оценка:

История слова Дункель

Слово «Дункель» достаточно старое. Оно появилось сражу же после введения в Германии закона о чистоте пива («Reinheitsgebot») в 1516 году. Закон запретил использовать при производстве пива другое сырье, кроме воды, солода и хмеля. Ввиду того, что технологически светлый лагер было варить сложно (весь солод перед брожением обжаривали), первое пиво, соотвествующее закону Reinheitsgebot, было темным. Оно-то и получило название «Дункель», т.е. «темное».

Высокая популярность дункеля была обусловлена тем, что он был очень дешев, а, следовательно, доступен самым широким слоям населения и потребителей. Несмотря на то, что к концу XIX века появились светлые лагеры, а популярность темных сортов пива в Германии снизилась, спрос на темный немецкий дункель до сих пор высок как в самой Германии, так и далеко за ее пределами.

Дункель – общее название нескольких видов темного немецкого лагера (пива низового брожения). Собственно, термин так и переводится – «темный», однако фактический цвет напитка варьируется от янтарного до красновато-коричневого. Особенность сорта – характерный солодовый привкус, но без «дымка» и копченых ноток. Впрочем, в неформальном общении дункелем нередко называют любое темное пиво, на севере и западе Германии так могут обозначить даже альтбир – традиционное темное пиво верхового брожения.

Особенности.

Пиво дункель популярно в Баварии (как и баварский светлый эль), это настоящий символ Южной Германии. Крепость варьируется от 4.5% до 6%, соответственно, дункели слабее доппельбоков.

Основа типичного дункеля – мюнхенский солод, его доля составляет около 45%. Остаток – карамельный (для цвета) и пльзенский солод. Интересно, что мюнхенский тип изготавливается почти так же, как и другие виды, только сушится дольше и при чуть более высоких температурах

Очень важно, чтобы зерно при соложении слегка подрумянилось, но не подгорело – тогда пиво приобретет «округлость» и «полнотелость» вкуса

Как следует из перевода названия, дункель может быть только темным – однако не обязательно ячменным. Известны и пшеничные дункели, отличающиеся фруктовыми нотками в букете и повышенным содержанием солода.

Дегустация

Бутылки из обеих партий открывались с приятным хлопком благодаря хорошему объёму карбонизации. Цвет у обоих был глубокий, тёмно-коричневый, напоминающий красное дерево, и образцы были почти неотличимы визуально. Оба дали красивую сливочную пену и оставили на стенках бокала «кружева». Букет был чистым, насыщенным, сложным, с солодовой ароматикой и с алкоголем, особенно в сорте, сброженном дрожжами для хефевайцена.

Вкус был хорошо сбалансированным, мягким, слегка сладковатым на финише — такой аромат и ожидается от пива в стиле бок. Пиво, сброженное аббатскими дрожжами, продемонстрировало выраженные ароматные ноты солода, с фоновыми фруктовыми эфирами, деликатным хмелевым профилем и заметной алкогольной теплотой. Пиво, сброженное дрожжами для хефевайцена, было на вкус фруктовым, с выраженными карамельными и шоколадными нотами и более явным присутствием алкоголя на мягком хмелевом фоне. Тело у обоих образцов было средним, но со сложной структурой, отражающей сложную засыпь. В общем оба пива оказались крепкими, вкусными, с согревающей алкогольностью, подходящими для медленного потягивания у камина зимним вечером.

Все количества и спецификации в рецепте основаны на номинальной эффективности системы 55%, которую мы рассчитали постфактум, и целевой начальной плотности 24 °P (1,101). Ваше оборудование при такой мощной засыпи может оказаться более или менее эффективно! Поэтому мы советуем домашним пивоварам руководствоваться принципом: что есть, то есть, а что получится, то и получится.

Изготовление и особенности

За пределами Германии пиво Lowenbrau долгое время производилось со строгим учетом норм, которые регламентировал Закон о чистоте пива. В это же время, другие страны начали производство пива по упрощенной технологии, что отразилось и на понижении качества напитка. Пиво Lowenbrau выигрывает у своих аналогов особенной технологией приготовления и натуральными ингредиентами. То, что во время приготовления пива, в него не добавляются консерванты и другие искусственные составляющие, позволяет производителю не только чтить традиции, но и сохранять естественный вкус, аромат и цвет. Несмотря на то, что в данный момент эта марка пива выпускается с применением принципов современных технологий, на высоком качестве напитка это никак не отразилось. Сегодня производством пива Lowenbrau занимаются как российские, так и голландские производители, которые приобрели право на это.

Интересное о тёмном пиве дункель

Тёмное пиво дункель (Dunkel) интересно не только тем, что считается первым видом пива, сваренного в Германии. Есть у него и другие особенности.

• Уникальный вкус этого пенного напитка регулярно поражает воображение тех, кто его попробует. Дело в том, что по консистенции и способу приготовления дункель больше всего похож на портер. А на вкус — чистый лагер. В нём нет места фруктовым ноткам или хмельной горечи. Пиво оставляет лёгкое ванильное и ореховое послевкусие.

Как вы знаете, первый Октоберфест был устроен как свадебное торжество для особ королевских кровей. Был накрыт огромный стол, а главным его гостем стало пиво — тот самый dunkel. Сварен он был на местной пивоварне, которая в то время принадлежала семье, управлявшей баварской землёй. И сегодня дункель считается самым важным видом пива, которое обязательно стоит попробовать, если вы отправляетесь на Октоберфест.

Примечательно, что потомки той семьи до сих пор живы и всё ещё живут в Баварии. Правда, уже не управляют, но держат ту самую семейную пивоварню, на которой была сварена первая октоберфестская бутылка дункеля. Пивоварня поставляет пиво для фестиваля, а также выпускает несколько других сортов.

Dunkel — классическое немецкое пиво, попробовать которое стоит каждому, кто считает себя ценителем этого напитка. При этом вовсе не обязательно ждать Октоберфеста и ехать в Германию. Достаточно заглянуть в брассерию Kriek. Здесь вы найдёте несколько десятков видов пива и традиционные закуски к нему. А также отличную атмосферу и радушный персонал. Время бронировать столик!

Пиво Dunkel: его особенности и дегустационные характеристики

Как вы знаете, в Германии производится колоссальное количество сортов хмельного напитка. Если вы относите себя к поклонникам темного пива, рекомендуем в обязательном порядке попробовать Dunkel. Его вкус очень насыщенный, с шоколадными и бисквитными нотками, для его приготовления используется темный солод. В то же время данный сорт не слишком приторный, в нем нет чрезмерной сладости.

Пиво «Дункель»: немного об истории

Впервые этот сорт пива начали изготавливать в пивоварнях северной Баварии, еще в 16 веке. Он был доступен всем, именно поэтому напиток так полюбился небогатым немцам. В то время при производстве пива не использовались современные технологии, по этой причине солод проходил процесс обжарки на огне.

И только в 19 веке при изготовлении хмельного напитка начали использовать такой метод как непрямая обжарка. Таким образом, вкус пива стал более чистым, без ноток дыма и прогорклости.

Пиво «Дункель»: особенности напитка

Старый друг Баварии, Дункель имеет богатый и сложный вкус, при этом он не тяжелый и легко пьется, не вызывает быстрое опьянение. Его можно узнать по ярким рубиновые оттенкам, цвет может варьироваться от светло-коричневого до темного. Для изготовления используются такие сорта хмеля как Тетнанг и Халлерто. В переводе Dunkel означает “темный».

Темное пиво Дункель содержит от 4% до 6% спирта. Оно относится к категории лагеров, так как при его производстве используется низовое брожение, ферментация проходит при низком температурном режиме.

В чем особенность изготовления пива Дункель? Для его производства используется техника, которая имеет название «отварочное затирание». Что она собой представляет? Часть солода отливают и проваривают отдельно от основного объема. После варки его снова возвращают туда, где находится основной объем солода.

Существует несколько видов Дункеля, у всех у них есть общая черта – они темные. Их изготавливают как на основе ячменя, так и на основе пшеницы.

Наслаждайтесь вкусом напитка не спеша и вы обнаружите, что в нем есть аромат печенья, какао и карамели.

Какой солод используется для изготовления Дункеля?

Напиток часто называют мюнхенским Дункелем, так как он изготавливается на основе мюнхенского солода. Также в меньших количествах используется карамельный, пльзенский солоды.

Пиво Дункель: как правильно пить?

Так как оно имеет достаточно мягкий и нежный вкус, его можно сочетать как с мясом, сырами, острыми блюдами. Перед подачей его нужно обязательно охладить до температуры 9 градусов. Подают Дункель так же, как и другие сорта пива – в бокале или в пивной кружке.

Какой Дункель выбрать? На рынке представлено несколько видов этого пива, поэтому выбрать будет не так просто. Но ценители хмельного напитка отмечают, что самый ароматный и вкусный дункель — König Ludwig Dunkel. Он изготавливается на основе классических технологий, по старинным немецким рецептам.

Если вы еще ни разу не пробовали темное пиво Дункель, советуем обязательно сделать это. Его можно найти в отечественных и немецких магазинах.

голос

Рейтинг статьи

Брожение

Естественно, первый выбор – это стандартный немецкий хефевайценовый штамм. Однако манят своим пряно-перечными нотами и другие фенольные дрожжи. Так что мы решили разделить экспериментальное зелёное пиво на две равные порции и сбродили одну «по-немецки», Fermentis WB-06, а другую — «по-бельгийски», Fermentis Safbrew Abbaye. В нашем эксперименте обе части начали крайне активно бродить, а аббатские дрожжи дали особенно пышную пену. В обеих порциях быстро снизилась плотность, примерно на 70% всего за два дня, и почти на 80% за три дня. В конце оказалось, что аббатские дрожжи дали более высокую аттенюацию, 1,018 (4,5 °P), а пшеничные — 1,020 (5 °P). Обе партии мы отправили на созревание в бутылках при комнатной температуре примерно на четыре недели.

История появления

Археологи утверждают, что пивоварение в Германии зародилось около 2800 лет назад на территории северной Баварии – Франконии. Уже в 15 веке в Мюнхене начали варить лагеры. Событием, которое помогло сформировать Дункель, стал печально известный Reinheitsgebot в 1516 году. Принятый баварской королевской семьей Виттельсбахов, он не задумывался как закон о чистоте, как он теперь упоминается, хотя он имел побочный эффект. Это действительно заложило основу того, что можно было использовать для производства пива в Баварии.

Dunkel возник в то время, когда примитивные методы обжига с использованием прямого нагрева и высоких температур для сушки солодового зерна всегда оставляли солод слегка подгоревшим, в результате чего все пиво приобретало окончательный оттенок красного дерева, темно-коричневого, темного янтаря или сепии.

В 1833 году пивовар Габриэль Седлмайр II из пивоварни Spaten и его коллега совершили исследовательскую поездку в Англию. Они отправились изучать революционную печь с горячим воздухом, запатентованную Дэниелом Уилером в 1818 году, которая обжигала зеленый солод до относительно бледного цвета. Во время Октоберфеста 1841 года Зедлмайр выпустил янтарный лагер, известный просто как Мерцен, сделанный из его светлого зерна, получившего название мюнхенского солода. Благодаря сырым ароматам злаков, меда и печенья, этот солод также сформировал нынешнее выражение Dunkel.

Когда-то присутствовавший в каждом пабе или пивоварне немецкоязычной Европы, Дункель был особенно популярен в 1830-х и 1840-х годах. Однако его история уходит корнями в далекие времена, поскольку это было первое пиво, которое регулировалось Баварским Законом о чистоте пива 1516 года. Таким образом, Dunkel был первым стандартизированным пивом в Германии. На протяжении веков Dunkel ценился своим чистым и хорошо округленным вкусом лагера, сопровождаемым сухим, слегка дымным и жареным кофейным ароматом, полученным из темного солода.

Дегустация

Бутылки из обеих партий открывались с приятным хлопком благодаря хорошему объёму карбонизации. Цвет у обоих был глубокий, тёмно-коричневый, напоминающий красное дерево, и образцы были почти неотличимы визуально. Оба дали красивую сливочную пену и оставили на стенках бокала «кружева». Букет был чистым, насыщенным, сложным, с солодовой ароматикой и с алкоголем, особенно в сорте, сброженном дрожжами для хефевайцена.

Вкус был хорошо сбалансированным, мягким, слегка сладковатым на финише — такой аромат и ожидается от пива в стиле бок. Пиво, сброженное аббатскими дрожжами, продемонстрировало выраженные ароматные ноты солода, с фоновыми фруктовыми эфирами, деликатным хмелевым профилем и заметной алкогольной теплотой. Пиво, сброженное дрожжами для хефевайцена, было на вкус фруктовым, с выраженными карамельными и шоколадными нотами и более явным присутствием алкоголя на мягком хмелевом фоне. Тело у обоих образцов было средним, но со сложной структурой, отражающей сложную засыпь. В общем оба пива оказались крепкими, вкусными, с согревающей алкогольностью, подходящими для медленного потягивания у камина зимним вечером.

Все количества и спецификации в рецепте основаны на номинальной эффективности системы 55%, которую мы рассчитали постфактум, и целевой начальной плотности 24 °P (1,101). Ваше оборудование при такой мощной засыпи может оказаться более или менее эффективно! Поэтому мы советуем домашним пивоварам руководствоваться принципом: что есть, то есть, а что получится, то и получится.

Дункель — первый в мире сорт пива

Немецкий Дункель имеет темно-бурый, краснодеревный оттенок или цвет сепия. Для производства этого лагера используется исключительно ячмень. Этому сорту свойственна мягкость и элегантность, насыщенные, с легким ароматом ванили и сладкого ореха вкусовые ощущения на нёбе и сухой, балансирующий на грани резкости вкус на задней части языка. Вкус напитка насыщенный и вязкий, а пена сливочная и устойчивая. Обладая существенными сходствами с темным английским элем или портером, Дункель, в отличие от них, выделяется типичным чистым вкусом лагера, в котором полностью отсутствуют фруктовые тона и вкусовые ощущения на передней части языка. Производство Дункеля в Германии, особенно в Баварии, богато славными традициями. В какое-то время все сорта пива отличались темной цветовой гаммой, так как из-за примитивных технологий сушения солодовое зерно непременно немного, но подгорало. Подобно тому, как сильно пережаренные зерна делают кофейный напиток очень темным, так же и темный солод приводит к соответствующему цвету пива. Дункель первым прошел технологическую проверку Баварским законом о чистоте пива 1516-го года, что сделало его первым стандартизированным сортом пива в Германии, предшественником всех наиболее популярных в наши дни сортов немецкого пива за исключением двух ячменных элей из Рейнланда, Альтбира, Кельша и пшеничного баварского эля Вайсбира («белого пива») или «Хефевайцена». Другие сорта пива допускают более светлые тона, повышенную крепость и более выраженный хмелевой привкус по сравнению с Дункелем, но все они именно ему обязаны своим происхождением. Сегодняшний Дункель по-прежнему варится преимущественно в Баварии, хотя с этим же сортом работают и несколько пивоварен за ее пределами. Среди наиболее заметных марок Дункеля, импортируемого в Соединенные Штаты, стоит о (Alt-Bayerisch Dunkel) Айингерской пивоварни, «Король Людвиг» (König Ludwig Dunkel) производства Кальтенбергской пивоварни, а также вестфальский Варштайнер Дункель (Warsteiner Dunkel).

Отдыхайте, наслаждаясь лучшими хмельными напитками

Dunkel – отличный способ расслабиться после тяжелого и насыщенного трудового дня. Этот напиток может создаваться при использовании самых различных ингредиентов, но он всегда будет оставаться темным, мягким на вкус и неповторимым с точки зрения баланса между сладостью и горечью.

Это идеальный продукт для отдыха, а также для громких вечеринок. Он отлично подойдет любому ценителю хмельных воплощений, а также новичку, который решил просто порадовать себя нетривиальным гастрономическо-ароматическим сочетанием. Отправляйтесь в ближайший алкомаркет и приобретайте лучшие напитки с достойными дегустационными характеристиками.

Засыпь

В качестве пшеничной части затора мы взяли 27% светлого пшеничного солода. Это обеспечило доминирование в пиве пшеничного характера. Чтобы ещё больше акцентировать пшеничный вкус и затемнить цвет, мы добавили 15% тёмного пшеничного солода. Это обеспечило пиву мягкую и сложную текстуру. Для дополнительной матовости и глубины цвета мы выбрали комбинацию особых пшеничных солодов: 7,5% Carawheat и капелька (1%) жареного шоколадного пшеничного солода. Это дало интенсивность пшеничного вкуса и глубокий оранжевый оттенок, который был виден уже в начале затирания.

Ячменную часть засыпи составил очень ароматный солод пилс Barke. Он дал затору большую диастатическую силу и ещё больше солодовости. Этот солод из двухрядного озимого ячменя составил 46,5% засыпи. Чтобы дополнительно акцентировать в пиве вкусы тёмного пива, мы добавили ещё 3% кислого солода. В результате получилось пиво с цветом на уровне портера – 30 SRM.

Стили пива в Германии

Чешские стили пива

Богемский лагер, лежак — светлый напиток с низким содержанием алкоголя, похож на пилс, но имеет более богатый аромат. Все темные сорта чешского пива относят к немецким дункелям.

Похожие записи:

Как покурить в поезде дальнего следования Техники и приёмы тайского бокса. теория и практика Водка белая березка Сколько нужно принимать глицин Шалфей как наркотик Бакунин пиво: история, обзор видов + интересные факты