Соотношение количества солода и хмеля к воде

Фильтрация сусла

Сливаем первые 1-3 л мутного сусла в небольшую стеклянную банку или кувшин. Это сусло необходимо перелить обратно в заторник. После того как перестало течь мутное сусло (из-за муки, которая не успела от фильтроваться) перекидываем шланг в сусловарник и продолжаем собирать сусло. По мере появления свободного пространства в заторнике доливаем в него промывочную воду. Тут следует соблюдать ряд правил: во-первых, не допускать оголения зернового слоя (в этом случае происходит окисление), во-вторых, вливать промывочную воду аккуратно, что бы не нарушать фильтровальный слой.

Учтите еще один важный факт, надо максимально ограничить контакт горячего сусла с воздухом. Стекать оно должно по силиконовому шлангу, который находится ниже уровня сусла. И не жалейте фумленту, замотайте тщательно все стыки между кранов и штуцером, чтоб через них не подтравливало.

Скорость промывки. Не следует гнаться за скоростью и открывать кран на максимум, если с фильтровальной системой все в порядке, то сусло будет стекать очень быстро, но таким образом следует собирать только первое сусло. После добавления промывочной воды следует уменьшить ток сусла (т.к. чем медленней вода проходит через фильтровальный слой тем больше сахаров она вымывает).

Для экономии времени и совмещении двух процессов советую следующее: либо ставить заторник на возвышенность — холодильник, кухонный шкаф, что бы сусло стекало в сусловарник, который стоит на плите и греется, либо же приобрести мини электроплиту на которой и будет стоять сусловарник. Ждать пока насобираете 30 л сусла и потом еще доводить до кипячения весь этот объем довольно долго. Лучше совместить процессы. Общее время промывки не менее 45-60 минут.

И еще, какая бы не была фильтровальная система, но она не обеспечит идеального промывания зернового слоя, поэтому советую проделывать следующую процедуру: 1 раз (после сбора половины запланированного объема сусла) а лучше 2 раза (после сбора трети запланированного объема сусла) – закрываете кран, доливаете промывочной воды (но не до самого края), тщательно перемешиваете затор, доливаете промывочной воды, даете отстоятся зерну 2-3 минуты. Открываете кран и как в самом начале фильтрации, первые мутные 1-3 л отправляете обратно в заторник, а чистое сусло собираете в сусловарник.

Калькуляторы карбонизации и розлива пива

  • Рассчитывает сколько сахара (праймера) добавить во время розлива по бутылкам в домашнем пивоварение, включая остаточное количество присутствующего СО2 в пиве за счет ферментации. Поддерживает кукурузный сахар (декстрозу), столовый сахар (сахарозу), и сухие солодовые экстракты (DME).
  • Рассчитывает, сколько Шпайзе (несброженного сусла) или Кройцена (активно бродящего пива) необходимо добавить к основной партии сброженного пива, чтобы получить желаемый объем СО2, во время выдержки в бутылках.
  • Этот калькулятор вычислит необходимое давления PSI или BAR, которое необходимо добавить в кегу для газирования пива, основываясь на показателях температуры пива в кеге и желаемого объема СО2, который необходимо достичь.

Оценка эффективности фильтрации (периодическая промывка)

В фильтрационном методе с периодической промывкой после завершения затирания, первое сусло сливается до тех пор, пока зернистый слой не станет «сухим». Но дробина в фильтр-чане, на самом деле не совсем сухая, и содержит некоторый объем сусла оставшийся в зерне (с такой же плотностью, что и слившееся сусло). Затем кран закрывается и к зерну добавляется порция воды, с перемешиванием. За счет этого происходит разбавление сусла, оставшегося в зерне, и как только перемешивание завершается, в сусловарочный котел сливается еще одна партия сусла, которая будет с более низкой плотностью. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не будет достигнут желаемый объем перед кипячением. Чаще всего используется одна-две партии промывочной воды.

Из-за статического характера проблемы: слив -> разбавление -> слив … эффективность фильтрации при периодической промывки может быть легко смоделирована. Эффективность переноса растворенного экстракта (сахара, белков и т. д.) представляет собой соотношение между сливаемым объемом и общим объемом начального сусла в заторном чане. Из-за наличия нерастворенных твердых веществ, объем сусла в фильтр-чане не равен объему всего затора, и лучше всего рассчитать объем сусла в фильтр-чане суммированием сливаемого объема с объемом поглощения (абсорбция) зерна и с мертвым пространством фильтр-чана (остаток сусла, который нельзя слить). В правильно спроектированной фильтр-чане кол-во сусла, поглощенного зерном, обычно намного больше, чем сусла, оставшегося в мертвых пространствах. Объем, поглощенный зерном, пропорционален количеству зерна, которое было в заторе.

Эффективность одношаговой периодической промывки:

Эфф шаг_ переодич._промывки = 100% * М эктракт_котла / М эктракт_фильтр-чанаЭфф шаг_ переодич_промывки = 100% * е * V слив / (е * (V слив + V абсорбция_зерна + V метрвое_простр-во ))e — содержание экстракта (т. е. плотность) сусла. Это одно и то же значение для числителя и знаменателя и может быть исключено из уравнения.

Эфф шаг_ переодич._промывки = 100% * V слив / (V слив + V абсорбция_зерна + V метрвое_пространство )
Эта эффективность будет рассчитываться для способа без промывки. В последующих обсуждениях объемом мертвого пространства будем пренебрегать, но если он значителен, его необходимо добавить к объему, поглощенному (абсорбированному) зерном.

Чтобы рассчитать процент растворенного экстракта (эффективности) при последующих периодических промывках, то можно пользоваться одним и тем же уравнением, но 100% должны быть изменены на процентный экстракт, который все еще присутствует в дробине:

Эфф 2-ой_ слив = (100% — Эфф 1-ый_ слив) * V слив / (V слив + V абсорбция_зерна + V метрвое_пространство )
С увеличением количества сливов менее плотное сусло попадает в котел, и все меньшие суммы добавляются к числителю. В результате эффективность слива снижается.

Кипячение сусла. Охмеление

Добавляем первый хмель для горечи (его можно кинуть либо сразу еще в первое сусло либо дождаться момента закипания сусла) время кипения сусла с хмелем для горечи составляет от 60 – 90 минут (общее время кипения определяете сами), за 15-10 минут до окончания кипячения добавляется хмель для вкуса (в этот же промежуток добавляется и ирландский мох – средство для более лучшего оседания белка образующегося при кипячении пива), и за 5-10 минут добавляется хмель для аромата. Рекомендую кидать хмель в чистом виде без использования мешочков, при охлаждении он все равно осядет.

Охлаждение сусла до 26°C можно проводить следующими способами: — использование погружного охладителя (чиллер) по которому течет холодная вода; — использование противоточного змеевика (чиллер) по которому течет холодная вода (сусло стекает из котла по медной трубке, которая в свою очередь находится внутри простого поливочного шланга большего диаметра по которому течет холодная вода); — естественное охлаждение в ванне с холодной водой, на морозе, в снегу и т.д. Чем дольше охлаждается сусло, тем больше шанс, что в него залетит какая ни будь «зараза» и испортит ваше будущее пиво, т.к. что не стоить экономить и решить вопрос с охладителем, к тому же это сэкономит вам уйму времени. 15 м погружного охладителя, при температуре воды в кране 4°C, 30 литров сусла охлаждаются за 15 минут.

Перелив сусла из сусловарника в бродильную емкость. Данный перелив не только можно, но и нужно производить, так что бы сусло стекало в бродилку с наибольшей высоты, т.е. контакт сусла с воздухом был максимальным. Таким образом, Вы насыщаете кислородом сусло. Это способствует активному брожению. Так же можно переливать сусло из одной бродильной емкости в другую с наибольшей высоты продезинфицированным ковшом. Просто поплескать сусло с высоты поднятой руки. На дне сусловарника Вы обнаружите слой хмеля и белка и еще приличное количество сусла. Слейте весь остаток в продезинфицированную емкость, желательно с широким горлом, дайте отстояться. В зависимости от образовавшегося количества чистого сусла перелейте часть в бродилку, но не менее 500-700 мл отлейте в отдельную банку и уберите ее в морозильную камеру.

Перелив, дображивание и созревание

После брожения пиво еще не имеет полноценного вкуса, так как оно должно дозреть в закупоренных бутылках или кегах (пивных бочонках). В молодом пиве содержится осадок отработавших дрожжей и еще много живых дрожжевых клеток, которые работают при дображивании.

Для того чтобы пиво в бутылках было прозрачным, необходимо снять его с осадка, то есть перелить так, чтобы как можно меньше отработанных дрожжей попало в бутылки. Для этого применяется специальная сифонная трубка.

1 Емкость со сбродившим пивом поместите на некоторую высоту и через сифонную трубку пиво перелейте в стерильные бутылки, кеги или промежуточную емкость.

Надо стремиться как можно меньше беспокоить пиво во время брожения, особенно перед переливом, поэтому будет лучше, если пиво будет бродить в том месте, откуда его потом удобно переливать.

Для того чтобы уменьшить осадок в бутылках, полезно использовать двойной перелив. Сбродившее сусло переливается при помощи сифонной трубки в промежуточную емкость. Эта емкость на сутки помещается в прохладное место (5-7°С). При этом оставшиеся в пиве взвеси осаживаются на дно и пиво можно чисто разлить в емкости для созревания (бутылки или кеги).

2 На дображивание в бутылки или в кеги добавляется сахар или другие вещества, содержащие сахар, например, мед или неохмеленный солодовый экстракт.

Сахар и мед добавляется на дображивание из расчета 9 г на 1 л. Можно добавлять сахар непосредственно в бутылки или кеги, но лучше изготовить сахарный сироп и добавлять его. Бутылки, в которые добавлен сахар, после укупорки необходимо потрясти для того, чтобы весь сахар растворился.

Солодового экстракта нужно в 1,25 раз больше, чем сахара, то есть на 1 литр пива добавляют 11 г солодового экстракта.

Предпочтительнее использовать солодовый экстракт, поскольку он фактически является сгущенным пивным суслом. Содержащиеся в нем сахара как нельзя лучше подходят для дображивания, такое пиво лучше газируется, имеет лучшую пену, подходит людям, страдающим диабетом.

Идеальный способ добавления вторичных сахаров требует дополнительной емкости. Аккуратно перелитое с помощью сифонной трубки молодое пиво перемешивается с солодовым концентратом, медом или сахарным сиропом, а затем разливается по бутылкам.
3 Пиво разлейте в бутылки, оставляя 3-4 см до горлышка, и закупорьте их.

Стеклянные бутылки закупоривают кроненпробками. Пластиковые бутылки должны быть твердыми, крышки их – неповрежденными. Лучше использовать темные бутылки, поскольку пиво не любит свет.

Все бутылки должны быть чистыми и стерильными, иначе пиво легко может испортиться.

4 Пиво дображивает в темном помещении при комнатной температуре в течение 5- 7 дней в бутылках, в кегах — 7-10 дней. За это время оставшиеся дрожжи взаимодействуют с добавленными сахарами, и внутри бутылки образуется углекислота, которая насытит пиво и обеспечит хорошую пену. Этот процесс называется карбонизацией.
5 После этого пиво поместите в прохладное место на созревание. В бутылках пиво созревает минимум 1-2 недели. Пиво, разлитое в кеги, требует немного больше времени для осветления и созревания.
6 Промаркируйте бутылки — укажите сорт и дату, когда оно было разлито.
Полезно вести нечто вроде “бортового журнала”, где Вы будете записывать подробности: – сколько использовалось солода, при каких температурах проходило затирание, сколько воды ушло на разных стадиях, сколько хмеля и какого, когда пиво поставлено на брожение, при какой температуре, сколько сахара добавлено на карбонизацию…… Также полезно вести учет возможных сбоев и недочетов. Так Вы будете уверены, почему произошли те или иные изменения и будете знать, как избежать их в дальнейшем.
Со временем у Вас появится собственный опыт и свои предпочтения по технологии приготовления домашнего пива.

Не бойтесь экспериментировать! Удачи!

Калькулятор минерализации воды для пивоварения

Показатель минерализации воды для пивоварения – важный нюанс, необходимый для получения качественного напитка. Калькулятор позволяет узнать основное содержание вредных солей, рассчитать количество ионов и преобразовать минеральные соли в ложки (чайные).

Сервис используется пивоварами для формирования вкусового профиля. В таблицу необходимо ввести большое количество показателей воды:

  • объем;
  • химический состав;
  • количество дистиллированной воды, предназначенной для разбавления в бутылках, чашах и т.п.

Основной смысл просчетов в том, чтобы минимизировать содержание ионов в пивоваренной воде, а после этого дополнить состав недостающими солями. Калькулятор способен получить информацию о вредном уровне ингредиентов, и это нельзя игнорировать.

Классический рецепт приготовления

Чтобы реализовать традиционный метод варки пива в домашних условиях, предварительно нужно вымыть, высушить, простерилизовать всю посуду. Состав продуктов:

  • вода — 32 л;
  • ячменный солод — 5 кг;
  • хмель — 45 г;
  • пивные дрожжи — 25 г;
  • сахар (песок) 8 г/л.

Приготовить пиво в домашних условиях возможно согласно пошаговой инструкции:

  1.  В кастрюлю заливают 25 литров воды, подогревают до 80°C. Молотый солод погружают в марлевом мешке, прикрыв емкость крышкой. Держат состав 1,5 часа при температуре около 72°C, периодически включая огонь под кастрюлей.
  2. Увеличить температуру до 80 градусов и держать ее 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается, промывается 7 литрами оставшейся воды, которая добавляется к суслу в большую кастрюлю. Теперь использованы все сахара солода.
  3. Вскипятить сусло, убрать пену и засыпать 15 г хмеля. Кипятить 30 минут, затем добавить вторую порцию хмеля — 15 грамм. После варки в течение еще 50 минут высыпать последний хмель и кипятить до 15 минут, затем выключить.
  4. Сусло надо быстро охладить (за период не более 30 минут). От этого зависит чистота напитка. Кастрюлю можно опустить в ванну с максимально холодной водой. После этого содержимое переливается в новую емкость через марлю.
  5. Пивные дрожжи разводят по инструкции на упаковке и выливают в сусло с размешиванием. Емкость переносят в темное место, где содержимое бродит неделю (до 10 дней) с гидрозатвором при температуре около 22°C.
  6. Через 12 часов брожение станет интенсивным, продолжающимся до 3 дней. Из гидрозатвора должны идти пузыри. По мере выхода углекислого газа напиток будет светлеть. Отсутствие пузырей целые сутки — признак готовности.
  7. Карбонизация (насыщение углекислым газом) улучшает вкус, создает плотную пену. В бутылки насыпают сахар (8 грамм на литр) и с помощью узкого шланга наливают пиво, исключив осадок. Оставляют примерно 2 см около горла (для «дыхания») и закупоривают. После этого начинается вторичное брожение.
  8. Хранение бутылок производят до 3 недель при t до 23°C в темноте, после чего их переносят в холодильник.

Данный рецепт содержит пошаговое руководство: как сварить пиво в домашних условиях. Продукт можно пробовать сразу, но если подержать его месяц в холоде, вкус улучшится благодаря выдержке.

На основе данного способа варки для начинающих (и не только) можно придумывать другие рецепты.

Основные ингредиенты гидромодуля для браги

Вода имеет очень важное значение, так как её содержание в модуле весьма значительно. Важно! Необходимо применять качественную очищенную воду, так как её вкус оказывает непосредственное влияние на качество напитка, полученного в итоге процесса

Важно! Необходимо применять качественную очищенную воду, так как её вкус оказывает непосредственное влияние на качество напитка, полученного в итоге процесса. Воду из крана рекомендовано не применять, так как она имеет хлор в своем составе

При отсутствии альтернативных вариантов, можно отстоять воду в течение нескольких суток, а после этого приступать к варению самогона

Воду из крана рекомендовано не применять, так как она имеет хлор в своем составе. При отсутствии альтернативных вариантов, можно отстоять воду в течение нескольких суток, а после этого приступать к варению самогона.

Сахар тоже имеет ряд минусов, которые очень важно учитывать при создании гидромодуля для браги. В нем могут содержаться вредные микробы и бактерии, и справиться с ними лучше до создания напитка

Добиться такой очистки можно, применяя не сахар, а заранее приготовленный сахарный сироп. Такая брага будет менее пенной, чем при использовании обычного сахара.

Чтобы приготовить сироп, необходимо залить чистый сахар обычным кипятком в пропорции один к одному

Важно, чтобы он растворился в воде и достиг температуры 90 градусов. После этого сироп выдерживают в данном состоянии в течение 30 минут, подогревая его на слабом огне

Для гидромодуля для браги можно приготовить и инвертированный сироп. Он более сложный в процессе приготовления, однако положительно влияет на вкусовые качества самогона, ускоряя процесс брожения. Используется пропорция 0,5 к 1. Такой раствор доводят до кипения, снимают возникающую пену, и добавляют лимонную кислоту (5 грамм на 1 кг сахара). Раствор держат на огне 120 минут. Данный процесс позволяет добиться распада на фруктозу и глюкозу.

Подбирая дрожжи, необходимо понимать, что они бывают сухие либо же прессованные. Второй вариант на порядок дешевле, не требует предварительной обработки и сбраживания. Сухие имеют более длительный срок хранения, однако перед их добавлением выполняют сбраживание. В стакан подогретой воды добавляют столовую ложки сахара и смесь. Спустя несколько минут поднимается пена, что указывает на то, что дрожжи бродят.

Многие производители предлагают специальные спиртовые дрожжи, чтобы исключить большое количество сивухи. При создании гидромодуля для браги, можно использовать и такой вариант. В такой ситуации возрастет крепость, однако еще не доказано, что количество сивухи снижается. Необходимо не уменьшать пропорцию гидромодуля даже при применении такого вида сырья, и исключить смешивание разных видов дрожжей.

Гидромодуль для пива

Если пиво готовят по точному рецепту, то думать о гидромодуле бессмысленно, поскольку точное количество всех ингредиентов уже определено, а значение гидромодуля напрямую не влияет на характеристики готового пива.

Чем меньше воды, тем выше начальная плотность пива, но густой затор склонен к пригоранию и плохо фильтруется, увеличивая нагрузку на насос. Также слишком сильно разбавленный или густой затор (за пределами диапазона) хуже осахаривается. Большой гидромодуль снижает количество допустимой промывочной воды, в результате часть сахара останется в дробине.

Ваша оценка:

Процесс приготовления браги

  1. Вода и сахар смешиваются в сироп согласно выбранному гидромодулю. Для ускорения процесса брожения сахар можно инвертировать. Смесь перемешивается до полного растворения сахара.
  2. Дрожжи добавляют из расчета:
  • Прессованные – 100 г на 1 кг сахара;
  • Сухие – 20 г на 1 кг сахара;
  • Спиртовые или турбо – согласно инструкции на этикетке.
  1. Дрожжи «запускают» в теплой воде (около 30°С) в течение 30-60 минут, затем добавляют в сусло и размешивают.
  2. Жидкости обеспечивают температуру 23-27°С, с помощью перчатки или гидрозатвора ограничивают доступ кислорода и делают возможным отвод углекислого газа.
  3. После окончания процесса выделения углекислоты брагу отправляют на перегонку.

Можно долго рассуждать о достоинствах и недостатках каждого из возможных гидромодулей. Но лучше всего попробовать самому предложенные варианты и решить, какой гидромодуль будет наиболее приемлемым.

Какой гидромодуль выбрать для фруктовых и ягодных браг

В сравнении с зерновыми и сахарными брагами рассчитать гидромодуль для ягод или фруктов сложнее, так как из-за высокой сочности сырья водц могут не добавлять вовсе или вносить в небольшом количестве — 1:0,25 (на 1 кг сырья 250 мл воды).

Облегчить работу может ариометр, который поможет измерить сахаристость сусла и, в случае необходимости разбавить сусло до 13-15%, которую могут переработать даже дикие дрожжи.

В случае, если у вас нет под рукой ариометра, то можно воспользоваться таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

Содержание сахара в фруктах и ягодах

В случае сахаристости сусла 14-15% разбавлять сусло водой не следует. Если вы хотите увеличить выход спирта, то в сусло требуется добавить сахар или фруктозу и на каждый кг внести 4 литра воды.

Надеюсь, что для вас стал понятен и легок процесс расчета гидромодуля для различного сырья.

Если моя статья вам была полезна, то подписывайтесь на мой канал и блог!

Расскажите о нас

Процесс приготовления

Лучше освободите кухню от посторонних людей, нужно будет много места. Закройте плотно дверь, чтобы никто не мешал — начинаем!

  1. Солод необходимо растворить в воде. Лучше использовать теплую. После этого надо оставить смесь на 24 часа.
  2. Потребуется большая кастрюля – 15-20 литров. Как пройдут сутки настаивания солода, смесь надо перелить в кастрюлю и поставить варить на 2 часа. В это же время надо добавить соль.
  3. Как пройдет указанное время – добавляем хмель и варим еще 25 минут.
  4. Получившуюся смесь надо процедить через сито. Затем оставьте остывать до комнатной температуры (меньше 30 градусов).
  5. Далее добавляем сахар и дрожжи. Смесь оставляем в темном и теплом месте (у меня это шкаф на кухне около батареи) бродить на 15 часов.
  6. В принципе, осталось совсем немного. По истечению указанного времени, надо разлить пиво по бутылкам и оставить еще на 10 часов в прохладном месте и напиток будет готов к употреблению!

Шаг 2 — Зерновая засыпь

Чтобы позволить калькулятору спрогнозировать pH затора и сусла необходимо указать ингредиенты для зерновой засыпи. Если тип зерна не выбран и вес не установлен, показатели pH затора и сусла будут по умолчанию указаны, как «NaN».

Выберите тип зерна, который может быть «базовым ячменным солодом», «базовым пшеничным солодом», «карамельным солодом», «жженым солодом», «кислым солодом», «несоложенным зерном». Для каждого типа зерна используется своя формула, которая позволяет определить pH зерна, основываясь на показатель цветности (EBC). Если известен лабораторный показатель pH зерна, вы можете его указать вместо расчетного значения.

Выберите способ внесения солода: «В затор» или «Позже». Некоторые солода, например, «жженый солод» для уменьшения жженой горечи вносят в самом конце затирания или даже во время промывки, т.о. они не оказывают влияние на pH-затора, но воздействует на pH-сусла. Укажите вес зерна, а калькулятор рассчитает процентное соотношение (долю) этого зерна от общей засыпи, pH затора в дистиллированной воде и общий вес зерна пошедший на варку.

Если требуется рассчитать только минерализацию воды от внесенных солей без расчета pH затора и сусла, то перейдите на следующий шаг, без выбора зерновых ингредиентов

Сушка зеленого солода

После проращивания солод обязательно нужно обеззаразить. Для этого его нужно на 30-60 минут замочить в слабом растворе марганцовки или йода. Можно ускорить процесс до 15-20 минут, используя сильный раствор марганцовки – 0,2-0,3 г/л. Также зеленый солод можно промыть 1% раствором серной кислоты.

Зеленый ячменный и любой другой солод нужно пустить в производство как можно быстрее. На данном этапе он является идеальной средой для размножения различных бактерий и грибков, которые могут составить серьезную конкуренцию дрожжам в заторе. Разумеется, перед использованием зеленого солода его нужно измельчить. Для этого идеально подходит обычная мясорубка или специальные мельницы для солода, которые сегодня без проблем можно купить в пивных магазинах. Если пустить в расход солод сразу не получилось, положите его на нижнюю полку холодильника в тряпичном мешке – там он продержится еще 3-е суток.

Сушка солода на улице. Фото: forum.homedistiller.ru

Но лучше зеленый солод просушить. Так вы получите светлый солод или диафарин, который можно хранить в банке более года, что очень удобно. Сушка проводится при температуре не выше 40 оС – выше, значит ферменты разрушаться. Сушка должна быть быстрой, энергичной, с интенсивным проветриванием и постоянной температурой. В быту для этого идеально подходят теплые полы в хорошо проветриваемой комнате. Вообще, для этого используют специальные сушильные шкафы. Можно обойтись свободной комнатой с ветровым обогревателем. Досушить солод можно на батарее зимой или на балконе летом. Если у вас частный дом и солод вы делаете летом, просушить его можно в жаркий день на чердаке.

Ручная дробилка для солода.

После сушки солод должен иметь влажность порядка 3-3,5%. Признаки: зерна сухие наощупь, имеют сладкий вкус, корешки и ростки легко отделяют при трении в руках. «Белый» солод имеет достаточно высокую активность ферментов – порядка 80% от 100% зеленого.

Измельчить его немного сложнее: здесь понадобятся жернова солодовой дробилки или кофемолки. 1 кг диафарина осахаривает 4-5 кг сырья, что, как я считаю, является хорошим показателем. Правда процесс сушки нужно хорошо продумать и произвести её правильно.

Турбо-дрожжи

фото с сайта market.karelia.pro

Разновидность спиртовых штаммов, с улучшенными и дополненными качествами. На отечественном рынке представлены торговыми марками «Турбо» (№24, №48, Х), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec и др. Безусловно, лучшие дрожжи для браги, и вот по каким причинам:

Рекордная устойчивость к этиловому спирту. Использование турбо-дрожжей позволяет получить крепость браги до 20%.

Высокая скорость сбраживания. По заявлению производителей к дистилляции можно будет приступить уже через 24-48 часов, но точное время все же зависит от соблюдения условий брожения.

Не требуют внесения подкормки. Все необходимые минералы уже добавлены в состав продукта.

Этап разбраживания также не нужен. Дрожжи насыпаются непосредственно в сусло, и сразу начинают работать.

Слабое пенообразование, позволяющее эффективно использовать объем бутылей для сбраживания.

Температурная устойчивость. В продаже есть штаммы, адаптированные как к более низким (до +10⁰С), так и к более высоким (до +33⁰С) температурам.

Минимальное количество вредных примесей, что вполне естественно для такого короткого срока брожения.

Не меняют вкусовые качества готового напитка, благодаря чему предпочтительны для фруктовой и зерновой браги.

В целом, является идеальным решением задачи какие дрожжи лучше для браги, если для вас не играют значения следующие моменты:

Высокая цена. К примеру, 90-граммовая пачка турбо-24 на момент написания статьи обойдется в 190 р. Этого количества хватит для приготовления 40 л браги.

Брожение идет чрезвычайно интенсивно, и сопровождается сильным выделением углекислоты. Если вместо гидрозатвора используется перчатка, ее может сорвать, из-за чего сбраживание затянется.