Содержание
Рецепт правильного инвертирования сахара
Пропорции
Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 кг.
- Лимонная кислота — 4 грамма.
Поэтапная технология проведения инвертирования
В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.
- Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
- Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
- Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
- Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
- Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.
Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.
Подкормка
Пропорции сиропа зависят от времени подкормки. Летом дают жидкий раствор, а подкормка пчёл зимой требует густого корма.
Весной
В это время года кормите семейства сахарным сиропом строго в марте, когда молодняк немного подрастают. Температура раствора должна быть 20 градусов. Корм нельзя давать раньше, потому что молодняк не приспособлен к сахарному варенью. Не рекомендуется давать много корма до первого облёта. Насекомым нужно дозимовать свой срок и не тратить лишний раз энергию. Кормите насекомых раствором, пока не появится пыльца и нектар.
В данный период летающие трудяги нуждаются в подкормке, если не хватает цветущих растений. Это значит, что мало пыльцы и нектара. Тогда сахароза заменяет их как субстрат, из которого насекомые делают мёд. Понять, что не хватает нектара можно по заполняемости пчелиных сот.
Осенью
На эти процессы требуется белок. Если он будет уходить на расщепление сахарозы, то на подготовку к зиме белка не хватит. Зимовка пройдёт плохо. Перед прикормкой нужно убрать соты, а вместо них поставить кормушки для сахарного раствора. Кормите для лучшего усвоения инвертированным сахаром.
Зимняя подкормка нужна, чтобы поддерживать жизнедеятельность пчёл
В этот период важно строго соблюдать дозировку. Если пчеловод даёт больше корма, то насекомые возбуждаются. Они растрачивают энергию, у них начинается понос
Ухудшается здоровье насекомых, увеличивается подмор. Как следствие, они дают меньше потомства и приносят мало мёда. Старайтесь зимой лишний раз не беспокоить семейства
Они растрачивают энергию, у них начинается понос. Ухудшается здоровье насекомых, увеличивается подмор. Как следствие, они дают меньше потомства и приносят мало мёда. Старайтесь зимой лишний раз не беспокоить семейства.
Приготовление браги
В данном пункте описывается стандартная брага из сахара и дрожжей. При использовании других компонентов необходимо в рецептуру внести соответствующие коррективы.
- Для создания продукта используется стандартная бродильная емкость. В качестве нее можно применять бидон из пищевого алюминия, который закрывается герметичной крышкой.
- На крышке стоит проделать специальное отверстие для отвода скопившихся газов. К нему монтируют небольшую трубку, на которую можно надеть шланг. Это необходимо для того, чтобы создать своеобразный гидравлический затвор. Благодаря ему воздух из емкости будет выходить, а внутрь попадать ничего не станет. Так можно дополнительно снизить риск заражения состава.
- Стоит напомнить, что в емкости у нас уже имеется инвертированный сахар. Рецептура его приготовления указана выше, со всеми пропорциями. Поэтому мы будем добавлять остальные компоненты из расчета имеющейся массы.
- В емкость нужно добавить 4 литра воды и 100 граммов прессованных дрожжей с учетом того, что это норма на 1 килограмм обычного сахара до инверсии. Значит, на приготовленный ранее состав нам потребуется 12 литров воды и 300 грамм прессованных дрожжей.
- Некоторые самогонщики предпочитают использовать сухие дрожжи. Их необходимо брать из расчета 20 граммов на 1 килограмм сахара. Поэтому нам потребуется 60 граммов этого вещества.
- На следующем этапе закрываем крышку, и шланг, идущий от трубки, погружаем в воду.
- На протяжении всего процесса брожения стоит поддерживать температуру в жидкости на уровне 30 градусов. Так же готовится и стандартная брага из сахара и дрожжей, хотя некоторые самогонщики не придают данному параметру особого значения, что совершенно неправильно.
- После того как процесс брожения подойдет к концу, полученный состав необходимо перегнать.
После того как процесс брожения подошел к концу, готовый продукт стоит подвергнуть очистке. Лучше всего для этого подходит бентонит, который добавляют в брагу для конденсации осадка. Такая мера позволяет дополнительно повысить качество продукта (речь идет о вкусе и запахе). При этом убираются и вредные примеси, что делает самогон безопасным для употребления.
Так зачем инвертировать сахар для браги
Целесообразность этого прямо скажем утомительного процесса обсуждают на специализированных форумах и группах и однозначного ответа так и не получили. Кто-то готовит сироп для браги, а кто-то предпочитает не заниматься ерундой. Рассмотрим все за и против этого «действа»
Химия процесса
Как известно гонят самогон не только из сахара. Например сахарная свёкла, зерно, зерновой солод, эти ингредиенты доступны и часто ни чего не стоят. А вот сахара растительных культур с точки зрения химии являются сложными сахарами. Дрожжевым грибкам для лучшего усвоения больше подходят моносахариды, являющиеся лучше усвояемым для них продуктом. Процесс инвертирования необходим для разделения сложной молекулы сахара растительного происхождения на простые сахара глюкозу и фруктозу. Катализатором (помощником) процесса инвертирования сахара служат температура и кислота.
Конечно же решение заморачиваться со всем этим каждый для себя решает сам. Но на выходе крепость браги, полученной из инвертированных сахаров, будет выше и соответственно при приготовлении самогона вы получите значительную прибавку готового продукта.
Положительные стороны
Отсутствие неприятного запаха во время брожения инвертированных сахаров, согласитесь не все живут в собственном доме. Стоящие неделю амбре в квартире не поднимет вам и вашим близким настроения.
Ускорение процесса брожения, так как в сусле содержатся только простые сахара дрожжевым грибкам не надо тратить время на расщепление сложных углеводов
Сколько по времени занимает процесс брожения сказать сложно так, как фруктоза бродит дольше чем простой раствор сахара из магазина.
Сохранение вкуса исходного сырья тоже не мало важно
Ведь именно за этот не повторимый вкус и аромат многие и ценят настоящий самогон.
При приготовлении сахар подвержен длительной температурной обработке, что влечет за собой гибель вредных микро организмов.
Увеличение объема готового продукта
При быстром сбраживании сокращается количество сивушных масел в браге, что позволяет собирать больше продукта позже отсекая остатки.
Несмотря на столько достоинств в каждом процессе есть и свои недостатки, на которые стоит обратить внимание.
Потеря времени. Сам процесс приготовления не очень сложен, он все таки отнимает некоторое время.
При расщеплении сложных углеводов образуется вещество фурфурол
Это токсичное вещество в больших концентрациях раздражающе действует на слизистые оболочки и поверхность кожи
Хотя необходимо заметить при производстве «домашних» объемов браги получить критическое количество этого токсина не возможно
Сам процесс приготовления не очень сложен, он все таки отнимает некоторое время.
При расщеплении сложных углеводов образуется вещество фурфурол
Это токсичное вещество в больших концентрациях раздражающе действует на слизистые оболочки и поверхность кожи. Хотя необходимо заметить при производстве «домашних» объемов браги получить критическое количество этого токсина не возможно.
Рецепт правильного инвертирования сахара
Пропорции
Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 кг.
- Лимонная кислота — 4 грамма.
Поэтапная технология проведения инвертирования
В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.
- Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
- Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
- Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
- Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
- Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.
Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.
Сахар в сиропе: недостатки и преимущества
Для самогона важным аспектом в процессе изготовления считают соблюдение рецептуры — это поможет увеличить качество продукта и окажет влияние на его вкус и аромат.
Инвертирование сахара для браги помогает значительно ускорить процесс брожения, поскольку дрожжам не придется расщеплять сахар. Дело в том, что, несмотря на разновидность дрожжей и их количество в бражке, полностью расщепить и переработать сахар микроорганизмы не смогут.
Чтобы помочь дрожжам применяют инвертирование сахара. Пропорции высчитываю в зависимости от разновидности сусла, а также от объёма бражки, которую планируется произвести.
Итак, основные преимущества инвертации:
- Брага из инвертированного сахара бродит быстрее.
- Продукт, полученный на ее основе, отличается неплохим вкусом.
- В некоторой мере сахар уберет и неприятный аромат, который считают визитной карточкой домашнего дистиллята.
- Способствует гибели патогенной микрофлоры, которая может повлиять на процесс брожения.
Несмотря на все преимущества, инвертировать сахар для браги не так уж и просто. Кроме того, процесс имеет ряд недостатков:
- Выход самогона на сиропе будет немного меньше.
- Придется затратить некоторое время на изготовление сиропа из сахара, впрочем, затраты будут вполне оправданы.
- В процессе производства выделяется вредный альдегид, его выделение происходит в том случае, если в продукте присутствуют определенные свободные сахариды.
Фурфурол — токсическая жидкость, которая имеет запах ржаного хлеба или миндаля. Именно этот токсин выделяется при переработке сахара в сироп. Стоит отметить, что фурфурол есть в варенье, но наибольшее количество этого токсина содержится во фруктах, которые покрыты карамелью.
Но не стоит забывать о том, что инвертируя сахар для приготовления браги или коктейля, улучшается качество алкоголя. Это происходит за счет того, что в дистилляте снижается количество примесей.
Инвертирование сахара для изготовления браги
Зачем необходим процесс инвертирования для браги? По простоте изготовления и вкусовым качествам, а также по популярности у населения сахарный самогон превосходит все другие разновидности этого напитка.
Соблюдение технологии, любовь к процессу самогоноварения и желание довести до конца начатое — гарантирует не только качество, отменный вкус и запах, но и безопасность употребления алкоголя.
Дрожжи для изготовления браги не способны переработать сахар в чистом виде. Инвертируя сахар, увеличивается качество напитка.
Процесс гидролиза сахарозы можно провернуть самостоятельно в домашних условиях.
Как химически происходит инвертирование сахара для браги?
При взаимодействии главных компонентов, к молекулам сахарозы присоединяются частицы воды, а процесс инвертирования, с помощью тепловой энергии, растягивают их в разные стороны и разрывают на фруктозу и глюкозу.
Полезная информация: чтобы исключить возможность появления посторонних запахов или неприятного привкуса самогона, следует начисто вымыть все используемые емкости горячей водой и насухо вытереть их чистым кухонным полотенцем.
Преимущества и недостатки инвертированного сахара
Плюсы:
- Улучшается вкус напитка, отдающий легким фруктово-цветочным ароматом, ликвидируется резкий запах браги.
- Процесс брожения начинается быстрее.
- Брага имеет меньше побочных эффектов от работы дрожжевых грибков.
- Безопасность применения, обеспеченная уничтожением бактерий.
Минусы:
- Меньшее количество итогового объема продукта.
- На обеспечение высокой температуры затрачивается дополнительное время.
- Самогон может содержать оксиметилфурфурол – потенциальный канцероген. Однако, при правильном температурном режиме проявления фурфурола можно избежать.
Как приготовить сахар для браги?
Для создания инвертного сахарного сиропа нужно иметь сахар, воду и лимонную кислоту. Правильная дозировка является ключевым залогом успешного инвертирования.
На 1 кг сахарного песка следует взять 400 мл воды и 4 гр. кислоты.
Инвертируется сахар в несколько этапов:
Подготовить глубокую неметаллическую емкость.
При заполнении объема емкости, важно оставить треть пространства свободным, во избежание перелива пены за края во время варки
Нагреть воду до 80°С, используя бытовой термометр для измерения
Осторожно высыпать сахар, помешивая содержимое
Сироп кипятить в течение 10 минут до момента приобретения желтоватого оттенка и однородной консистенции. Постепенно добавить лимонную кислоту, являющуюся катализатором для ускорения процесса распада сахарозы.
Нагреть воду до 80°С, используя бытовой термометр для измерения
Осторожно высыпать сахар, помешивая содержимое. Сироп кипятить в течение 10 минут до момента приобретения желтоватого оттенка и однородной консистенции. Постепенно добавить лимонную кислоту, являющуюся катализатором для ускорения процесса распада сахарозы
Постепенно добавить лимонную кислоту, являющуюся катализатором для ускорения процесса распада сахарозы.
Засыпая лимонную кислоту, следует четко соблюдать минимальную дозировку, чтобы сироп не вспенился.
На минимальном температурном режиме довести сироп до 80°С, накрыть крышкой и варить 60 минут.
Время варки влияет на вкусовые, осязательные характеристики и внешние данные готовой продукции, поэтому количество минут можно варьировать до достижения нужного эффекта.
Выключить плиту, оставить остывать до 30°С.
После окончательного остывания сироп можно использовать для смешивания с водой, дрожжами и дополнительными ингредиентами.
Нейтрализация кислоты
Если дозировка лимонной кислоты превышена, процесс брожения будет происходить дольше, что может привести к развитию побочной микрофлоры, что нежелательно. Поэтому, имея специальный измерительный прибор уровня кислотности и убедившись в ее превышении, следует достичь допустимого уровня кислоты.
Как нейтрализовать превышенную кислотность:
- на 1 грамм лимонной кислоты следует взять 1,25 соды, разбавив небольшим количеством воды;
- аккуратно влить раствор соды в сироп.
Внимание! После добавления соды произойдет отделение пенки, после чего инвертированный сахар готов
Нейтрализация кислоты – необязательный этап, просто помогающий ускорить процесс брожения.
Подводя итог, инвертирование сахара в сравнении с обычным сахарным песком, вымоченном в воде, имеет массу преимуществ:
- не содержит вредоносных микроорганизмов;
- ускоряет рабочее состояние дрожжей;
- избавляет от негативных факторов – резкого запаха, неприятного послевкусия.
Приготовление инвертированного сахара – полезная процедура, позволяющая улучшить вкусовые качества продукции и обеспечить длительный срок хранения.
Правильная технология инвертирования сахара с лимонной кислотой без кипячения
В результате брожения происходит переработка сахара в спирт. Эту работу дрожжи выполняют в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, а уже затем происходит переработка простых соединений в спирт. С помощью инвертирования можно первый этап сделать заранее, тем самым сократить время брожения и добиться более качественного конечного продукта. Вокруг инвертирования ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредная, неправильная и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберём пользу и вред данного способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.
Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы
Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».
Химия процесса
Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.
Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.
фото с сайта http://chemistry-chemists.com
Плюсы
Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:
Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.
Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.
Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.
Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.
Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.
фото с сайта www.ridus.ru
Минусы
Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:
Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.
Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.
Оценивайте опасность правильно
В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления
Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание
На что влияет
Преобразование сырья влияет на многие аспекты перегонки самогона, к положительным последствиям можно отнести:
Снижение характерного запаха бражной массы во время созревания.
На протяжении всего периода брожения дрожжи выделяют вещества – продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный аромат, из-за чего емкость стараются держать в отдельном помещении. Инвертирование сахара приводит к практически полному устранению этого явления.
Ускорение брожения.
Это главное достоинство и основное следствие разложения сахарозы – дисахарида – на составные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Так как гидролиз был проведен искусственно с использованием катализатора, то и время, затраченное на инвертирование, меньше, чем то, что необходимо дрожжам на естественное разложение сахарозы.
В конкретных цифрах сахарная брага становится готовой к перегонке через 2-3 дня после закладки, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях.
Меньшее искажение вкусоароматических качеств сырья.
Запах и вкус самогона, изготовленного из зерновой или —фруктовой браги—, намного ближе к исходному сырью, чем у самогона из неинвертированного сахара, кроме того появляется дополнительный медовый привкус, из-за чего использование инверсии более всего актуально для фруктового или крахмалосодержащего сырья.
Дезинфекция.
Под длительным воздействием высокой температуры в сахаре погибают все присутствующие в нем микроорганизмы.
Увеличенный выход дистиллята.
При использовании инвертированного сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей. Как следствие, уменьшается объем «отсекаемых хвостов» и увеличивается выход продукта.
Большую значимость этот показатель имеет для стандартных самогонных аппаратов без —ректификационной колоны—, которая нивелирует разницу в количестве примесей.
Кроме положительных сторон у инвертирования есть и свои недостатки:
Для проведения гидролиза сырья придется потратить время и силы.
Повышенное содержание фурфурола.
При инверсии сырья, кроме разложения сахарозы, происходит превращение другого вещества, также содержащегося в сахаре – гемицеллюлозы.
В результате одним из новообразованных веществ является фурфурол, токсичное вещество, способное вызвать раздражение слизистых оболочек организма. Однако по этому поводу есть разные мнения.
Дело в том, что фурфурол образуется и при изготовлении обычного варенья, от поедания которого никто еще не пострадал. Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достичь критических отметок при употреблении подобных продуктов в нормальных количествах.
Про инвертированный сахар
Сахар бывает разный. Эта тривиальная истина известна каждому внимательному потребителю. Цвет, вкус и собственно сладость этого продукта не стабильна. Тому есть великое множество причин, но сегодня я хочу поговорить не об этом. Есть такая штука как инверсия сахара.
Что это значит? Сладкое органическое вещество под собирательным названием «сахар» многолико. Основные его виды — это виноградный сахар (глюкоза), фруктовый (фруктоза), тростниковый и свекловичный (сахароза). Первые два вида являются простыми сахарами или моносахаридами, а третий полисахаридом. Одна молекула сахарозы состоит из соединенных вместе молекул глюкозы и фруктозы.
Сама по себе сахароза не используется живыми организмами (а именно с помощью таких организмов происходит процесс брожения), а лишь после разрыва ее молекулы на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. Этот процесс называется гидролизом сахарозы или инвертированием.
В результате мы получаем продукт, представляющий из себя смесь моно и полисахаридов, близкий по составу натуральному меду (именно инвертный сироп часто продают под видом меда нечистоплотные барыги, а также используют для подкормки пчел вполне добросовестные пасечники, а еще им заменяют мед в разных кондитерских изделиях). Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности сначала затрачивают энергию на гидролиз сахарозы, а уж потом разлагают моносахариды с образованием спирта и СО2. Таким образом, если вместо сахарного сиропа дрожжам предложить сироп инвертный им будет легче и проще его переработать. Отсюда следует,
Бочка меда. Ну, понятно, что если облегчить жизнь дрожжам, то сбраживание пойдет быстрее. Раз процесс брожения идет быстрее, то и набраживается вредных всяких гадостей меньше.
Органолептика браги стало быть лучше и само брожение сопровождается меньшей вонью. Многие пишут, что продукт из такой браги «гораздо» приятнее, но по моему личному опыту никакой особой разницы нет.
Думаю, что дело тут в качестве разделения аппарата — чем оно выше, тем менее зависит конечный продукт от качества браги. На рекколонне, вообще все нивелируется — можно работать и с головными фракциями от предыдущих дистилляций.
А вот при работе на простых дистилляторах разница есть. Для пивоварения применение инвертного сиропа предпочтительнее, особенно на стадии карбонизации, но мы сейчас не об этом.
Ложка дегтя. Ну, во-первых, как я уже говорил особой разницы в качестве конечного продукта нет. Сахарный, он и есть сахарный. Во-вторых, при переработке инверта образуется оксиметилфурфурол, штука весьма неприятная по воздействию на организм.
Ничего смертельного в этом нет, все можно отделить до разумных концентраций (иначе мы так и не узнали бы ни виски, ни фруктовых дистиллятов), но факт остается фактом. В-третьих, на приготовление инвертного сиропа уходит дополнительное время.
В-четвертых, сбраживается быстрее, но набраживается меньше, то есть выход уменьшается.
Вывод. Для тех, кто работает с нормальной бражной колонной или делает из сахара брагу для получения СС под последующую ректификацию, с инвертированием сахара можно не заморачиваться. Если же у вас простой аппарат (пусть даже и с сухопарником ), то вполне можно попробовать улучшить качество продукта, поработав на инвертированном сахаре.
Рецепт. Воду (из расчета 0,5 литра на каждый килограмм сахара) нагреть до 60°. Медленно добавить сахар, постоянно помешивая.
Довести до кипения и добавить лимонную кислоту в количестве 2-4 грамма на 1 кг сахара (количество лимонки не жесткое, так как особо не влияет на результат — только на скорость процесса, я делал, подгоняя под емкость стандартной фасовки 15 грамм).
Далее поддерживать нагрев не ниже 80° (все время кипятить не обязательно, так как процесс инвертирования идет при температуре от 80° и повышение этой температуры на качество также не влияет, только на скорость процесса.
Процесс инвертирования вести от 40 минут до часа (в зависимости от количества лимонки и температуры нагрева). Затем вылить сироп в бродильную емкость, заполненную холодной водой, соблюдая общий объем из соображений гидромодуля (5 : 1). Температура брожения должна быть около 30°, время брожения должно получиться примерно 2 дня.
Внимание! При внесении лимонки происходит бурное, но короткое и без последствий, пенообразование, не надо наливать сиропа «по плечики», да и переливать потом неудобно
Инвертированный сахарный сироп для браги: как приготовить без ошибок
фото с сайта https://divanovo26.ru
Готовится сироп чрезвычайно просто, и особых знаний для этого не требуется. При первом приготовлении придется сверятся с рецептом, но в дальнейшем вы приноровитесь совмещать этот процесс с остальными хлопотами, и общее время приготовление увеличится незначительно.
Потребуются следующие ингредиенты:
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- лимонная кислота – 5 г.
Рецепт намеренно приведен для 1 кг сахара, чтобы его легко было пересчитать для любого объема браги и гидромодуля. Для начала подберите подходящую емкость – это должна быть термостойкая посуда, к примеру, кастрюля. Не стоит использовать алюминиевую кастрюлю, так как сироп может потемнеть. После смешивания всех компонентов, в кастрюле должно остаться 1/3 свободного места. Инвертация сахара для браги состоит из следующих этапов:
Нагрейте воду почти до кипения и добавьте к ней сахар.
Размешайте раствор до однородности и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Варите сироп 10 минут, не допуская кипения, периодически снимая тонкую пену с его поверхности.
Осторожно и понемногу добавьте лимонную кислоту, так как химическая реакция будет сопровождаться интенсивным пенообразованием.
Накройте кастрюлю крышкой, и прикрутите огонь так, чтобы сироп не кипел. Температура жидкости не должна превышать 95⁰С.
Варите его 1 час, после чего оставьте остывать.. Время варки может быть и меньше, поэтому спустя 30-40 минут проверьте готовность
Для этого капните пару капель сиропа в воду, и, если они образуют в ней нити, значит кастрюлю можно снимать с огня
Время варки может быть и меньше, поэтому спустя 30-40 минут проверьте готовность. Для этого капните пару капель сиропа в воду, и, если они образуют в ней нити, значит кастрюлю можно снимать с огня.
фото с сайта https://mysecretshobby.blogspot.com
Много споров вызывает вопрос, следует ли нейтрализовать лимонную кислоту щелочью. Для ответа на него следует разобраться с оптимальной кислотностью браги. Дрожжевые грибы развиваются только в умеренно кислой среде, с уровнем рН 3,7-5,8. Но для самогоноварения нужно рН менее 4,2, чтобы подавить активность молочнокислых бактерий.
Во время сбраживания имеется тенденция к сдвигу рН кислую сторону, поэтому нейтрализовать лимонную кислоту будет совсем нелишним. Добавьте 1,25 г пищевой соды на каждый грамм кислоты – в нашем примере потребуется 1 ч.л. без горки.
Аппараты с алюминиевым кубом чувствительны к гидрокарбонату натрия, поэтому для них чайную ложку соды лучше заменить 2 ч.л. порошкового мела.
Зачем нужно инвертировать сахар для браги и как это сделать?
Большинство опытных и начинающих любителей самогона знают, как правильно инвертировать сахар. И что инвертирование сахара для браги — процесс несложный, но требует определенных знаний и сноровки.
Зачем нужно инвертирование?
За счет расщепления из одной молекулы сахарозы образуется две молекулы: фруктоза и глюкоза. Сахар размешивают с лимонной кислотой и благодаря высокой температуре образуется инвертированный сироп. По консистенции и вязкости он очень напоминает мед.
Способ позволяет сэкономить драгоценное время и ускорить процесс гидролиза. В естественном виде дрожжи должны самостоятельно расщепить сахар на более простые моносахариды, которые в дальнейшем окончательно разлагаются до появления спирта и углекислого газа.
Время приготовления браги зависит от используемого сырья. Использование в качестве основы фруктового сахара гарантирует время приготовления в пределах двух-трех суток. Обычный кристаллический сахар в форме песка расщепляется в два раза дольше.
Брага на инвертированном сахаре имеет ряд преимуществ:
- инвертированный сахар в меньшей степени влияет на вкусовые и ароматические качества сусла;
- высокая температура расщепления исключает вероятность заражения браги патогенными грибками;
- благодаря инверсии сахара значительно уменьшается номинальное количество примесей в браге, что положительно сказывается на качестве спирта.
Процесс имеет и отрицательные моменты. Придется затратить время на заготовку браги, создать и поддерживать нужные температурные условия.
Эстетическое неудобство может вызвать фурфурол — токсичное вещество, которое выделяется при распаде гемицеллюлозы и имеет не очень приятный запах.
Доля содержания этого вещества крайне мала, поэтому фурфурол не принесет вреда. Даже в домашнем варенье процент его содержания выше.
Инструкция
- сахар — 1 кг;
- вода — 4,5 литров;
- лимонная кислота — 5 г;
- дрожжи — 100 г (прессованные), 20 г (сухие).
В домашних условиях получить инвертированный сахар несложно. Достаточно строго и последовательно соблюдать все действия:
Необходимо заполнить емкость (металлическая чашка, кастрюля) чистой водой (0,5 литра) и довести ее до температуры в 80 градусов. Далее добавить сахар и постоянно его помешивать.
Доведенную до кипения смесь варить 10 минут, не забывая снимать пену.
В сахарный сироп нужно очень аккуратно и медленно добавить лимонную кислоту.
После тщательного перемешивания емкость плотно закрывается и варится на медленном огне не более часа
Важно соблюдать температурный режим 80 градусов.
Почти готовый сироп охлаждается до 30 градусов и перемещается в емкость для дальнейшего брожения.
Затем нужно добавить оставшееся количество воды (4 литра) и дрожжи. Рекомендуется установить гидрозатвор и следить, чтобы температура брожения была в пределе 18—31 градусов.
Инвертированный сироп готов к дальнейшему применению.
Нейтрализация кислоты
Рекомендуется во время сбраживания нейтрализовать действие лимонной кислоты. Все дело в том, что дрожжевые грибы получают правильное развитие в среде, где кислотность находится на уровне 3,7—5,8 pH. Для перегонки оптимальный показатель кислотности — 4,2 pH.
Необходимо добавить 1,25 г обычной пищевой соды на один грамм лимонной кислоты. Простое действие поможет обезопасить брагу от скисания и порчи. Для самогонных аппаратов с алюминиевым кубом рекомендуется использовать порошковый мел вместо лимонной кислоты. Алюминий чувствителен к гидрокарбонату натрия, содержащемуся в лимонке.
Заключение
Приготовление инвертированного в домашних условиях сахара не является обязательной процедурой. Предписание носит характер полезной рекомендации
Важно соблюдать все пропорции и строго следовать рецепту. При использовании этого метода можно не только улучшить качество конечного продукта, но и значительно увеличить объем алкогольного напитка
