Правильная карбонизации пива: эффективные способы

Принудительная карбонизация

В случаях, когда после дображивания пива наблюдается недостаточное количество СО2, то используют к методу искусственной карбонизации. Причиной недостаточного содержания СО2, скорее всего, были потери газа во время производственных процессов.

В таких случаях, пиво ставят в герметичную емкость и под давлением докачивают углекислый газ. Обычно, такой метод карбонизации используют для фильтрованного пива. Такой метод становится необходимостью в технологии пивоварения в промышленном масштабе. В домашних условиях, метод принудительной карбонизации домашнего пива можно сделать, с помощью сифонов, которые используют для газирования воды.

Дозревание и карбонизация домашнего пива, проходит при похожих условиях, как и первичное брожение. Этот процесс длиться 1-3 недели, в зависимости от того, какое сырье используется для естественной карбонизации.

Данный метод является более экономичным, так как он не требует фильтрации и существенные затраты. Большинство нынешних домашних пивоваров используют этот метод. По этому методу карбонизируются американские, классические английские и бельгийские сорта элей.

Сырье, которое используют при стимуляции естественной карбонизации

«Праймер» — так называют пивовары глюкозу и сахар, которые используют для естественной карбонизации.

Сахар в чистом виде использовать нежелательно. Это может сказаться вкусовых характеристиках пива, придавая ему привкус браги или кваса. Источником его может быть мед, солодковый экстракт, кукурузный сахар. Как альтернативное сырье может использоваться патока, тростниковый сахар, шоколадный сироп, концентраты соков и т.д.

Естественная карбонизация

Существует два основных метода насыщения «пенного» углекислым газом: естественный и принудительный. Нетрудно догадаться, что они являются практически полной противоположностью друг другу. Естественный способ был придуман еще в древности, и принцип этой технологии с тех пор остался прежним.

Суть этого метода такова: чтобы напиток «загазировался» и у вас не возникало проблем с недостаточной карбонизацией («выдохшееся» пиво) или излишней пенностью (ужасный фонтан при открытии бутылки), необходимо добавить к дрожжам какой-либо компонент, который в процессе брожения будет выделять двуокись углерода. Специалисты называют такое вещество «праймер».

В этой роли может выступать сахар или глюкоза. Их можно приобрести в любом магазине, они абсолютно безопасны для нашего здоровья, поэтому пригодны для применения в домашнем пивоварении. Как правило, эти вещества добавляют не в чистом виде, в составе сиропа, потому что, в противном случае они дают неприятный привкус браги или кваса.

Чтобы приготовить сироп, разведите сахар в воде, доведите его до кипения и подержите на огне около четверти часа. Затем дождитесь, пока раствор остынет, и разлейте его по бутылкам. В них начнется процесс естественной карбонизации, приводимый в действие дрожжами, не осевшими в ходе брожения. Поскольку тара закрыта крышками, углекислый газ не сможет никуда испариться. Постепенно он будет растворяться в пиве, делая его пенным и вкусным.

Beer

Для чего газируют пиво? Для того чтобы улучшить вкусовые качества напитка и пенообразование. Ведь выдохшееся пиво обладает совсем иным вкусом.

Насыщение пенного напитка углекислым газом называют процессом газирования пива или карбонизацией. На сегодняшний день этот газ остается наиболее востребованным. Он великолепно подходит как для домашнего, так и для промышленного пивоварения. Однако не только углекислоту применяют в процессе газирования. Можно использовать и другие газы, например, азот.

Пивоваренные заводы обогащают пиво газом в промышленных карбонизаторах, а этот процесс называется принудительная карбонизация напитка. Происходит все достаточно просто: хмельной напиток заливают в герметичную емкость, после чего через него несколько раз под давлением пропускают углекислый газ. Все это напоминает сифон огромных размеров. В России разрешено использовать газ в баллонах, который произведен компанией, специализирующейся в этой сфере деятельности. А вот в некоторых других странах (к примеру, Германия) можно использовать только газ собственного производства.

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация – это прямая противоположность процессу принудительной карбонизации. Ее придумали еще несколько веков назад, а вот принцип применения этого процесса ничуть не изменился и по сей день. Просто в напиток необходимо добавить некий компонент, который при взаимодействии с дрожжами будет выделять углекислый газ, таким образом, процесс карбонизации будет идти параллельно с процессом брожения. Такая технология больше подойдет для живого пива. Вещество для естественной карбонизации называют праймером. Обычно в качестве этого ингредиента используют глюкозу или сахар. Это не только наиболее подходящий ингредиент для карбонизации, а еще и весьма доступный.

Однако если досыпать сахар в чистом виде в пиво, то напиток приобретет оттенки вкуса схожие с брагой или квасом, поэтому рекомендуют использовать сироп. Сделать сироп не составит большого труда. Для этого необходимо развести сахар или глюкозу с водой, прокипятить смесь около 15 минут, после чего остудить и разлить по бутылкам.

Какие бывают праймеры?

Добавить в хмельной напиток можно практический любой сладкий ингредиент. Вы можете использовать и разные концентраты соков, и кленовый или шоколадный сиропы, а также можно использовать любой вид сахара.

На сегодняшний день люди, увлекающиеся домашним пивоварением рекомендуют использовать кукурузный сахар. На это есть несколько причин. Во-первых, в процессе изготовления пива ингредиент практически полностью сбраживается и не оставляет осадка. Во-вторых, при добавлении этого вида сахара, пиво не будет иметь привкус браги или кваса, о котором говорилось выше, ведь это специфическая особенность свекольного сахара. В качестве праймера также подойдет и тростниковый сахар или патока. Можно использовать и солодовый экстракт.

Наиболее интересным вариантом можно считать добавление меда. Его, как и глюкозу или сахар, также нужно растворить в воде для получения сиропа, прокипятить и остудить. Только после этого добавлять в бутылки. Пиво обязательно будет обладать медовым привкусом, за что некоторые ценители хмельного напитка называют его медовухой.

Как долго и при какой температуре изготавливается пиво

Обычно процесс естественной карбонизации в домашних условиях занимает от семи до четырнадцати дней. По истечении этого срока бутылки можно раскупоривать и наслаждаться отменным пивом собственного приготовления. Иногда случается и такое: открываешь бутылку, а в пенный напиток практически полностью выдохся. Это может быть следствием использования старых дрожжей. Можно попробовать исправить ситуацию – добавить свежие дрожжи. Однако опять придется ждать неделю, а то и две.

Что же касается температуры, то газ лучше всего растворяется при низких температурах, а дрожжи отдают предпочтение теплу. Для примирения процессов карбонизации и брожения пивовары рекомендуют хранить будущее пиво при комнатной температуре.

Виды карбонизации

Есть 2 вида:

• естественный;
• принудительный.

При естественной мы добавляем в напиток определенные ингредиенты (праймер), которые пробуждают брожение, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа.

При принудительном способе используются специальные баллоны с СО2 под давлением. Пиво газируется очень качественно, без дрожжевого осадка. Но свои минусы тоже есть: этот способ очень дорогостоящий, плюс требует определенных навыков. Да и баллоны время от времени нужно заправлять, что тоже может принести неудобства. В этом смысле естественный способ куда более простой и удобный. Далее мы будем говорить именно про естественный способ.

Естественная карбонизация. Популярные методы.

При этом способе внесенный в сусло праймер вызывает брожение, в результате чего и происходит насыщение углекислым газом

В качестве праймера может выступать любое сусло в высоким содержанием сахаров: мед, молодое пивное сусло, декстроза.Важно! Добавлять праймер нужно в строгом соответствии с пропорциями использования. Если добавить праймер не по инструкции, пиво будет либо невкусным и выдохшимся, либо банка просто не доживет до окончания карбонизации и взорвется

А теперь перейдем к конкретным способам:

1. Карбонизация молодым суслом.

Самый дешевый способ, при котором используется сусло готовящегося пенного напитка.

Делается это так: во время варки сусла перед закладыванием ароматного хмеля отбираем примерно 1/10 часть сусла

в отдельную герметичную емкость и убираем в холодильник. После того, как пиво отбродит, вносим праймер в общую емкость на 30 минут. Как только брожение активируется, разливаем напиток по бутылкам и убираем для окончательного дозревания.

2. Карбонизация декстрозой.

Очень простой способ, при котором в сусло после окончания брожения добавляется декстроза из расчета 5-10 г на 1 литр

. Затем бутылка плотно закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.

Отличный метод, пользующийся огромной популярностью у пивоваров. Единственное, что мы бы посоветовали – не упрощать и не использовать вместо декстрозы обычный сахар. Это негативно скажется на вкусе готового напитка.

3. Карбонизация солодовым экстрактом.

Метод дает неплохие результаты, однако главная проблема в том, что солодовый экстракт нужно отдельно покупать в специализированных пивных магазинах.

Сама технология очень проста: в отброженное сусло добавляется солодовый экстракт из расчета 9-12 г на 1 литр напитка

. Затем пиво разливается по бутылкам, наглухо закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.

4. Метод шпунтования

Насытить пиво пузырьками можно и без праймера или кег с СО2, если воспользоваться методом шпунтования. Это довольно просто, нужно лишь знать начальную плотность сусла. Измерять перед добавлением дрожжей.

Далее незадолго до окончания вновь замерьте плотность. Как она достигнет 1-2 единиц, разлейте пиво по бутылкам. В результате насыщение углекислотой произойдет за счет переработки оставшегося сахара прямо в герметичных бутылках.Мы перечислили только 4 способа, на самом деле их гораздо больше. Но честно говоря даже их начинающему, да и опытному пивовару хватит за глаза. Они одинаково эффективны и хорошо насыщают пиво газами, поэтому какой выбрать для своего пива – исключительно дело вкуса.Можно попробовать все способы и затем определиться, какой из них вам больше подходит и затем использовать уже только его.

Какие конические ферментёры доступны домашним пивоварам?

Каждый кто решил заняться домашним пивоварением может выбрать себе ферментер по потребностям, отличаются они материалом, объёмом и дополнительными функциями которые мы рассмотрим ниже. Итак, основные разновидности конических танков:

• Пластиковые для брожения без избыточного давления.
• Пластиковые для брожения под давлением.
• Нержавеющие для брожения без давления.
• Нержавеющие для брожения под давлением.

Давайте рассмотрим каждый вид подробнее.

Пластиковый цилиндроконический танк для брожения без давления.

Предназначен такой ферментер для проведения главного брожения, отстаивания молодого пива и удаления дрожжевого осадка. Так как эти танки не выдерживают давление, в них невозможно газировать пиво. Для карбонизации пенного напитка придется перелить его в бутылки или пивные кеги для насыщения углекислым газом. Являются самыми недорогими в сегменте.

Пластиковые танки для брожения под давлением.

Как правило выполнены из ПЭТ – материала из которого делаются пластиковые пивные бутылки, только толще. Некоторые модели способны выдерживать давление до 3 атм.

В таких емкостях можно проводить все этапы сбраживания и получать на выходе готовое газированное пиво. Для охлаждения напитка можно поместить емкость в холодильник. Либо укомплектовать устройством охлаждения и торфоизолирующей рубашкой. Пластиковые ЦКТ гораздо дешевле аналогичных из нержавеющей стали.

Нержавеющие для брожения без давления.

Такой ферментер, как и их пластиковые аналоги, позволяют проводить брожение и сбор дрожжей без возможности газировать пиво. Карбонизацию можно провести естественным способом в бутылках или пивных кегах, а также насытить пиво углекислотой принудительно. Преимуществом перед пластиком является долговечность и возможность стерилизации паром. А из недостатков можно выделить лишь более высокую цену данного оборудования. Могут быть дополнительно оборудованы системой охлаждения для приготовления Лагеров и термоизоляцией для предотвращения конденсата.

Нержавеющие для брожения под давлением.

Самый дорогой, но и самый надежный вариант бродильной емкости.

Обладают износостойкостью и долговечностью, удобством обращения. Позволяют готовить лагерные сорта пенного напитка в одной емкости без дополнительных переливаний. Устойчивы к высокому содержанию спирта.

Как правило, в базовую комплектацию входит змеевик охлаждения и термоизолирующий чехол.

Единственным минусом такого оборудования-является его высокая стоимость.

Преимущества кройценинга в пиве

Немцы обнаружили, что добавление свежего бродящего сусла не только карбонизирует пиво, но также значительно улучшает его вкус. Свежие дрожжи сразу же начинают «подчищать» природные побочных продукты низового брожения, такие как диацетил и ацетальдегид. Учитывая достаточное время созревания пива в лагерных танках, дрожжи в конечном итоге уберут все эти посторонние привкусы, но добавление свежих дрожжей сократит это необходимое время для созревания .

Еще одно преимущество кройценинга в увеличение присутствие хмеля

(при добавление сусла). Во время брожения изо-альфа-кислота хмеля, как правило, цепляется за клеточные стенки дрожжей и чем больше дрожжей осаждается, тем все больше снижается горечь хмеля в пиве. К тому же ароматические компоненты хмеля улетучиваются вместе с образовавшимся СО2 во время брожения. Таким образом, к концу первичного брожения, ваше долгожданное лагерное пиво потеряет множество горьких и ароматических качеств хмеля. При добавлении свежего бродящего (и охмеленного) сусла в готовое пиво во время его розлива по бутылкам или кегам, в него привносятся все эти новые хмелевые вкусы и ароматы.

Для крупных пивоварен, которые фильтруют свое лагерное пиво, кройцениниг является еще одним способом повышения срока годности

их готовой продукции. Бутылочное пиво сможет созревать в течение долгих лет, а некоторые сорта даже десятилетия. Сегодня потребитель в курсе, что крафтовое пиво может созревать в бутылках и на самом деле многие из «лучших» сортов этого пива созревают именно так. Для многих людей такое созревание верный признак высокого качества.

Применение кройценинга, также поможет увеличить сбраживаемость высокоплотного пива

. Применение кройценинга в высокоплотном пиве, когда его дрожжи ослаблены и отмирают по окончанию брожения, поможет начать брожение пива с новой силой и получить более сухой и чистый финальный профиль, чем это было бы иначе. Вспомните это в следующий раз, когда будете варить свое крепкое пиво.

Технология проведения карбонизации

При несоблюдении стерильности высока вероятность заразить почти готовое пиво патогенными микроорганизмами и испортить всю партию. Различные грибки живут, например, на кристаллах сахара и его заменителей. Поэтому:

• праймер всегда кипятите;
• используйте для создания сиропа воду, а не пиво. Количество воды слишком мало, чтобы «разбавить» напиток и повлиять на его вкус;
• посуду для хранения и отмеривания сиропа обязательно стерилизуйте;

Условия

Добиться дома стерильных лабораторных условий невозможно. Но каждый из этапов проводите с соблюдением правил, предотвращающих возможное скисание продукта:

• все, с чем соприкасаются используемые продукты, тщательным образом мойте;
• сиропы-праймеры охлаждайте как можно быстрее, чтобы избежать заражения;
• прокипятите и охладите несброженное сусло, если используете его.

Как провести дома

Правильно приготовленный праймер распределите по бутылкам из расчета на литровую бутылку:

• для сильной газации – 15 мл сиропа;
• для средней – 8-9 мл;
• для слабой (хотя мало кто делает так в домашних условиях) – 4-5 мл.

Вы даже на ощупь поймете, что домашнее пиво насытилось углекислотой: бутылки станут твердыми.

В заключение смотрите видео про сравнение способов карбонизации пива своими руками, источник — Rakovskiy

Часто встречаемый вопрос: почему нельзя провести карбонизацию сразу всего количества зеленого пива, и уже затем разлить по бутылкам? Никто не запрещает домашнему пивовару делать как ему удобнее. Но помните об опасности единовременно заразить все пенное и впустую потратить усилия на его создание.

Варим пиво, часть 7: карбонизация и созревание — Авторский блог

И Итак, после того как наше пиво полностью сбродило:

— закончилось первичное брожение (а как мы с вами уже выяснили: единственным показателем остановки брожения является не меняющаяся в течении 2-3 дней плотность), и мы перелили пиво на “вторичку”

— закончилось вторичное брожение, и мы поставили пиво на холод (0-10С)

— закончился период cold crash и пиво значительно осветлилось, а дрожжи плотным слоем легли на дно и уснули,

нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и созревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или ПЭТ тара. Чистота тары — залог вашего успеха. Это — обязательное условие пивоварения. Бутылки необходимо сначала хорошенько промыть, затем дезинфицировать. Для этих целей очень хорошо подходит обычный йод — дешево и сердито. Нужно развести пол стандартного тюбика в 5 литрах холодной воды — этого объема хватит как для дезинфекции бутылок, так и самого ферментера, после того, как перельете пиво. Можно сколько угодно рассуждать о недостаточном качестве дезинфекции тары при помощи йода, честно говоря уже устал спорить на эту тему: за меня обычно говорит опыт вот уже более чем 3-х лет домашнего пивоварения – еще ни одного раза мне не пришлось кормить унитаз испорченным пивом, по причине качества мойки и дезинфекции тары. Основное удобство йода состоит в простоте его использования, цене и том, что после обработки бутылок йодным раствором их не надо дополнительно споласкивать – они уже готовы.

Перед розливом, необходимо добавить в каждую бутылку глюкозу или фруктозу из расчета 7-8 гр на литр для карбонизации — естественного насыщения молодого пивного углекислым газом. Коммерческие пивоварни, которые пастеризуют/фильтруют пиво не имеют возможности похвастаться естественной карбонизацией, так как в их продукте больше нет дрожжей, что вынуждает их насыщать свое пиво углекислым газом принудительно. В нашем же случае они есть и их вполне достаточно, чтобы они проснулись, обрадовались новой порции сладкого корма и выделили необходимый нам объем СО2 в пиво

Разливать можно как из специального крана, если им снабжен ваш ферментер, либо при помощи того же сифона: осторожно опускаем один конец в ферментер, стараясь не потревожить осевшие после колд краша дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки, для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом

Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки, закупориваем. После этого необходимо поставить пиво в темное место до тех пор, пока бутылки не надуются. Оптимальная температура 18-24 градуса. После того, как тара стала плотной (ПЭТ тара) пиво можно хранить где угодно, соблюдая главное правило (температура хранения от 0 до 30 градусов и не на прямых солнечных лучах). После розлива в стеклянную тару, нужно следовать тому же принципу, вот только проверить надулась ваша тара или нет, возможности конечно не будет: держите в тепле минимум неделю, обычно, для карбонизации, этого бывает вполне достаточно.

Перед употреблением, пиво необходимо охладить до определенной температуры (да-да, для каждого стиля пива есть идеальная температура подачи), для чего его желательно поместить в холодильник (в среднем примерно на сутки).

Различные стили пива требуют различного времени созревания:

Пшеничное пиво — самое быстрое. Его можно и даже нужно начинать употреблять уже через 2 недели после розлива.

Светлые легкие сорта, в среднем будут готовы через месяц. Начинать пробовать можно через 2-3 недели.

Темные и крепкие сорта хорошо бы оставить в покое минимум на 3 месяца.

В любом случае вся прелесть крафта в том, что пиво с возрастом в большинстве случаев только приобретает с точки зрения вкуса (если это не пшеничное пиво, если в процессе приготовления не произошло заражения и вы использовали достаточное кол-во хмеля). Самый оптимальный вариант для начинающего пивовара — дегустировать свое пиво раз в неделю, подмечая изменения во вкусе, аромате, теле и прочем. Пиво, показавшееся вам «никаким» после первой дегустации, может стать шедевром, через 3-6 месяцев. Дольше этого срока пиво обычно не хранится))))

Срок годности у крафта при соблюдении условий, описанных выше доходит до:

для ПЭТ тары, до 12 месяцев.

для стекла, до 36 месяцев.

для керамики, до бесконечности.

Удачного пивоварения!

Принцип работы.

Двуокись углерода вводится непосредственно в пиво через специально разработанный смеситель-инжектор и эффективно растворяется в продукте за счет турбулизации потока и увеличения давления. Стабильная работа установки обеспечивается 3-мя контурами автоматического регулирования параметров. Первый контур осуществляет непрерывный контроль и регулирование заданного содержания СО2 на выходе установки с помощью встроенного анализатора СО2, расходомера и регулирующего клапана подачи углекислого газа. Второй контур обеспечивает поддержание заданной производительности установки по продукту с помощью расходомера и насоса подачи пива с частотным преобразователем. Третий контур отвечает за поддержание постоянного давления пива в установке для полного растворения СО2 в продукте с помощью датчика давления и регулирующего клапана на выходе установки. Алгоритмы регулирования заданных параметров в трех контурах регулирования реализованы на базе контроллера Siemens.

Функция CIP-мойки установки обеспечивает безразборную мойку продуктопровода и линии подачи СО2 по двум независимым маршрутам от цеховой CIP установки.

Легкие лагеры

Как и в случае с охмеленными сортами, столовым лагерам нечего делать в бутылке вместе с дрожжами. Все лагеры с невысокой плотностью (скажем, до 14%) вне зависимости от их цвета надо отправлять в кег, а для максимального эффекта можно еще и дополнительно осветлить от остатков помутнения (например, желатином или поликларом). В этом месте в качестве исключения можно вспомнить разве что немецкий келлербир, являющийся нефильтрованным лагером, в котором соседствуют оттенки зерна и дрожжей, но в подавляющем большинстве случаев лагеры от своей кристальной прозрачности только выигрывают.

Зачем нужна карбонизация?

До сих пор до конца не понятно, способен ли наш язык ощутить вкус углекислоты или же пузырьки просто физически раздражают рецепторы, а мозг уже распознает сигнал как вкусовой. Как бы то ни было, хорошее пиво немыслимо без освежающего воздействия СО2, который придает завершающий штрих напитку.

Углекислота должна быть хорошо растворена в пиве, иначе пузырьки окажутся слишком большими. Они будут легко покидать жидкость, а само пиво даст чрезмерно обильную пену.

Если же карбонизация пива пойдет вяло и дрожжи плохо переработают сахар, вкус готового напитка покажется «выдохшимся», газированность будет ощущаться слабо.

Так что неправильно проведенная карбонизация способна свести на нет все усилия пивовара.

Карбонизация углубляет и обостряет вкус пива

Понимание уровня карбонизации

Не все пиво карбонизируется на одинаковом уровне. С одной стороны у нас есть английский рил (настоящий) — эль, который подают почти без добавления углекислоты. С другой существует немецкий Вайцен, который так сильно газируется, что его часто в бокал наливают в несколько этапов, чтобы дать ему время осесть, прежде чем долить еще.

Уровни карбонизации выражаются в объемах СО2. Один объем СО2 (который не имеет системы измерения) — это объем газа растворенный в таком же объеме жидкости. Таким образом, 1 объем CO2 является литром растворенным в литре пива, или галлон CO2 растворенный в галлоне пива. Большинство сортов пива подают где-то на уровне 2-3 объема карбонизации, хотя есть несколько исключений, которые выходят за рамки этих границ. Мы часто корректируем уровень карбонизации в нашем пиве, чтобы соответствовать стилю пива, который мы варим.

Сравнительная таблица различных моделей ЦКТ.

Для сравнения приняты конические емкости объёмом 30 -50 литров.

Способы карбонизации пива в домашних условиях

В домашнем пивоварении лучше всего использовать естественный способ, когда углекислый газ вырабатывается непосредственно из дрожжей. Для стимуляции вторичного брожения в этом случае добавляют дополнительные компоненты – праймеры. В качестве сбраживающего вещества могут выступать сахар, мед, фруктоза – сусло с высоким содержанием сахаров.

Карбонизация пива сахаром – лучше всего использовать свекольный сахар. Можно использовать, как в естественном виде, так и в виде густого сиропа, предварительно смешав его с водой

В случае карбонизации пива сахаром важно соблюдать пропорции: 7 г сахара на литр пива. Единственным нюансом такого способа станет наличие у пива характерного привкуса кваса.
Карбонизация пива декстрозой – наиболее распространенный способ газирования пива

Главное его преимущество – отсутствие примесей, осадка и посторонних привкусов в готовом продукте. Количество декстрозы для карбонизации пива рассчитывается в зависимости от сорта изготавливаемого пива и температуры его подачи: чем холоднее жидкость, тем больше она поглощает СО2. Карбонизация пива декстрозой в домашних условиях требует предварительной подготовки ингредиентов:

– необходимое количество компонента растворяют в одной части воды; – тщательно размешивают; – ставят на огонь; – после закипания кипятят еще 5-7 минут; – смешивают со всем объемом готовящегося пива.

• Карбонизация пива праймером из сусла – один из самых простых и одновременно дешевых способов, называемый также методом шпайзе. Он также минимизирует вероятность появления посторонних привкусов, ведь в данном случае используется «родной» самому пиву продукт. От сусла, из которого готовится пиво, отделяется часть (10%) и замораживается до этапа бутилирования напитка. После чего сусло размораживается, кипятится несколько минут, охлаждается и смешивается с готовым продуктом в бутылках.
• Карбонизация пива фруктозой – еще один способ газирования пива, который влечет за собой появление характерного «квасового» привкуса. Дозировка в этом случае аналогична «сахарному» способу – 7-8 г на литр.
• Карбонизация пива солодовым экстрактом – пожалуй, наиболее дорогостоящий из представленных методов, но на выходе получается отменное пенное с насыщенным вкусом и ароматом. Чаще всего таким способом готовятся темные брауны и эли. Технология проста: на литр пива добавляется 9-12 г экстракта. Затем пиво разливается по бутылкам и ставится в темное место дозревать.
• Кройценинг – процесс карбонизации с добавлением несброженного пива. От свежих дрожжей отделяют продукты низового брожения, что лишает готовый напиток примесей. Для получения оптимального уровня СО2, перед разливом вымеряют плотность бродящего сусла, на основе чего вычисляется требуемый объем перед разливом пива по бутылкам.

Если что-то пошло не так…

Карбонизация не всегда идет так, как было задумано. Первый предвестник проблемы – недостаточная карбонизация пива в течение стандартного двухнедельного срока. Тогда для активизации процессов пиво можно поставить на 2 дня в более теплое помещение с температурой до 28 градусов. Если и после этого углекислота не начнет выделяться активнее, то карбонизация не удалась. Самыми частыми причинами неудачи являются следующие:

• неправильно выбранный температурный режим;
• нарушение пропорций праймера – слишком малое его количество;
• низкое качество дрожжей, которые изначально добавляли в пиво: старые дрожжи малоактивны, колония не в состоянии расщепить все сахара.

Процесс карбонизации можно попытаться перезапустить.

Для этого растворите в теплом пиве небольшое количество свежих дрожжей. Пивной раствор со свежей дрожжевой культурой влейте в каждую бутылку и снова отправьте на карбонизацию.

Если не поможет и эта мера, тогда смешайте негазированное пиво с тем, в котором карбонизация прошла успешно. Это поможет скрыть огрехи производства.

Похожие записи:

Домашний квас. подробности и тонкости приготовления Можно ли принимать медицинские препараты вместе с алкоголем Как быстро протрезветь: советы врача-нарколога Сколько нужно принимать глицин Шалфей как наркотик Бакунин пиво: история, обзор видов + интересные факты