Содержание
История производства
Пиво кельш имеет более чем 200-летнюю историю, а с 1986 года оно унифицировано, и право его изготовления имеют только кельнские пивоварни. Кстати, пиво здесь начали варить в XIII веке, еще до того, как появился знаменитый Кельнский собор.
В городе существует улица Айгельштайн, которая по праву считается улицей пивоваров. Здесь еще в XIV веке находилось много частных небольших производств пенного напитка.
Постепенно пивовары создали свою коммуну, которая позже стала союзом производителей и получила название «Гаффель». А в конце XIV века союз стал настолько сильным и влиятельным, что смог образовать совет Кельна, а также избрать судей и бургомистра. В марте 1986 года канцлером Германии был издан, а затем и подписан закон о «Пиве из Кельна».
В нем прописаны строгие правила производства пива кельш, которые подписали 24 владельца пивоварен. Он вошел в историю как «Кельш-Конвенция», и тот, кто изъявит желание производить названный напиток, обязан ее подписать и соблюдать регламент.
Это пиво является самым популярным в Кельне, и на его долю приходится треть всего производства в городе. Сегодня он известен во всем мире как высококачественный и вкусный продукт.
Кёльш (Kölsch)
Немецкое пиво верхового брожения родом из Кёльна. Единой рецептуры нет, хмелево-солодовый баланс зависит от производителя, отличительная черта стиля – короткий срок хранения. В родном городе кёльш подается в специальных бокалах – «стержнях» (Stange).
Напиток появился немногим более 200 лет назад и с 1986 года является названием, защищенным по происхождению – только около 20 немецких пивоварен могут производить кёльш. Изначально стиль позиционировался как конкурент светлому лагеру.
Обязательные требования к сорту – легкотелость, хорошая выброженность, средняя крепость, выраженный хмелевой профиль, верховое брожение. Нюансы остаются на усмотрение пивовара.
Пиво хорошо бодрит, отличается свежестью, деликатностью вкуса, нежным солодовым ароматом с фруктовыми тонами (опционально), возможны легкие нотки хмеля. Финиш чистый, сухой. Цвет – благодаря хорошей фильтрации, очень ясный и прозрачный, в бокале образует легкую пену.
Во вкусе чувствуется и зерновая сладость, и хмелевая горечь, возможны нюансы меда, хлеба, пряностей, цветов, трав. В послевкусии бывают минеральные или сернистые акценты, это не противоречит стандартам стиля. На языке чувствуется округлым, слегка пощипывает.
Изготавливается из немецких хмелей и солода, допускается возложен пилс. Технология допускает использование пшеничного солода, но его содержание не должно превышать 20%
Важно употребить напиток свежим, так как при хранении он теряет большинство характеристик
Кёльш похож на крим-эль и пилз, но свежее.
Плотность: начальная 1.044-1.050, конечная 1.007-1.011.
Где и как пъется Кёльш
Хотя варят кёльш только в Кёльне, пьют его по всей Нордрейн-Вестфалии. В Домштадтe, Вуппертале, Кобленце или Леверкузене этот сорт пива является самым любимым. Кёльш здесь предпочитают немцы всех возрастных групп, независимо от дохода или социального положения. Даже женщины в этой земле охотнее пьют местное пиво, чем какие-либо иные алкогольные напитки.
Примерно половина сваренного за год кёльша продаётся на разлив в ресторанах и пабах. Это составляет приблизительно 2,5 миллиона гектолитров напитка. Ни один другой сорт пива не может похвастаться таким достижением. В среднем по Германии таким образом выпивается лишь 20% пива.
Если житель Кёльна приглашает гостей, то первым делом он направляется в пивную, чтобы купить “Человечка-Питера” – 10-ти или 20-ти литровую бочку со свежесваренным кёльшем.
Как и всё пиво в Германии, Кёльш состоит только из трёх компонентов: хмеля, солода и воды. Никаких консервантов или ароматизаторов в приготовлении кёльша использовать недопустимо. Варят его с 874 года методом верхнего брожения при температуре от 15 до 20°C, а подают охлаждённым до 6-8°C.
Несмотря на склонность соблюдать все традиции, кёльнские пивовары, однако, отдали должное и текущей моде. Поэтому договорились варить помимо обычного кёльша ещё и его безалкогольный и лёгкий варианты, пусть это и противоречило первоначальной трактовке Кёльш-конвенции. В лёгком кёльше содержится 2,4% алкоголя, что примерно в два раза меньше, чем в обычном.
Zunft Kölsch
Казалось бы, причем здесь Штанге?
Пиво было добыто во времена набега на киевский пивзавод “Славутич”, а употреблено было по весьма знаменательному поводу, о котором умолчим. Но внимательно и регулярно читающие мой жж люди легко догадаются – по какому именно.
Тестируемый сорт является представителем одного из оригинальных и аутентичных сортов немецкого пива – кёльша.
Это нетривиальное пиво верхового брожения, про которое в “Руководстве по типам пива для пивных судий” пишут: “Кёльш является названием, защищенным кёльнской конвенцией (KölnischeKonvention), и выпуск его ограничен 20 или около того пивоварнями в самом Кёльне и вокруг него.
На том же сайте отыскал еще пару строчек, характеризующих это пиво: “Его определяют как идеал золотого, наиболее мягкого, умеренно охмеленного эля, отфильтрованного до визуальной прозрачности.
Кёльш делается, в основном, на бледном или пильзенском солоде и дрожжах верхового брожения, но бродит кёльш при низкой температуре, что и придает ему свойства “лагера”. Вот такой вот гибрид получается ;). К сожалению, в Беларуси ни одного из кёльшей я в продаже не видел. Видимо, народ и импортеры слабо знакомы с пивом из Кёльна, хотя баварское уже привычный гость прилавков белорусских магазинов, ассортимент его, правда, не слишком широк. Кстати, кое-какие аллюзии с Беларусью таки есть, потому как подают кёльш в бокале с ровными вертикальными краями, называемом “штангой” (Stange). Бернд, ваши предки случайно не из Кёльна?
Тестируемый кёльш, может и не самый знаменитый из всех, но вполне аутентичный, правда, прочитать его название не сразу получается – “Зунфт”, что в переводе означает “гильдия” (если гугл не врёт наглым образом).
Хотя… В английской Википедии в статье про кёльш красуется бокал с логотипом этого пива, а в немецкой – его пробка, так что имеем полное право считать тестируемый сорт типичным представителем этого направления.
Изучим контрэтикетку и наклейку импортера.
Состав: вода, ячменный солод, хмель. Произведено на Erzquell Brauerei Bielstein Haas & Co (Wiehl-Bielstein, Германия), годно к употреблению до июля 2011 г. (срок годности – ровно год). Плотность – 11,19 %, алкоголь – не менее 4,8 % об., энергетическая ценность 44 ккал/100 мл.
Импортер меня слегка озадачил, потому что телепортировал Кёльн из земли Северная Рейн-Вестфалия в Баварию. Иначе не ясно, с какой радости на наклейке написано “баварское светлое пиво”. Срок годности сторонников теории всемирного заговора (в данном случае – производителей пива) убедит в том, что консервантов и стабилизаторов в пиве чуть больше чем 100 % ;). Остальные только посмеются ;).
Налил в бокал и начал любоваться пеной
Потом осторожно засунул в неё нос. Аромат у пива выраженный и легко уловимый даже на фоне насморка, в нём находится место и для солода и для хмеля – всё так, как и полагается пиву
Более умелый дегустатор, наверное, даже укажет сорт(-а) хмеля, что в аромате том, я же ограничусь лишь тем, что хмель там ощутим, но солод он не затмевает.
Всё очень гармонично, ниоткуда уши не торчат. Впечатления? Интересные. Каждый глоток может принести что-то новое. Но это если вслушиваться в свои впечатления. А можно голову не морочить, а пить это пиво для утоления жажды и оно для этого очень даже годится. Я же лично не отказался бы иметь возможность регулярно употребить пару “штанг” этого пива.
München Dunkel
ИнгредиентыЗерновые:
- 2 кг (31.3%) | Курский солод — Пильзнер (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
- 2 кг (31.3%) | Castle Malting — Мюнхенский / Munich (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
- 0.5 кг (7.8%) | Курский солод — Карамельный 250 (Россия)цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
- 1 кг (15.6%) | Курский солод — Карамельный 150 (Россия)цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
- 0.5 кг (7.8%) | Castle Malting — Венский / Vienna (Бельгия)цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
- 0.4 кг (6.3%) | Castle Malting — Шоколадный / Chocolate (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
- Всего: 6.4 кг (100.1%)Хмель:
- 20 гр (12.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) —в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
- 25 гр (5 IBU) | Халлертау / Hallertau (Германия) —в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
- 10 гр (5.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) —в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
- 20 гр (5.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) —в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
- Всего: 75 гр (27.6 IBUs)Дрожжи:
- Fermentis — Сафлагер S-23 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 50 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 445 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей. Другие ингредиенты:
- 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.Профиль воды: Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/лПараметры затиранияМетод затирания:Зерновой (с отварками)Температурные паузы:
- Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 15 мин.
- Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 60 мин. (Прим.: в конце паузы отобрать 1/4 и кипятим 10 мин)
- Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин.
- Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. (Прим.: возвращаем перед фильтрацией отобранную часть) Потребность в воде: Заторная вода:22.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода:24.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды:47 лПараметры варки Эффективность варки:62.2 % Время кипячения:70 мин | Вирпул/отстой после кипячения:0 мин | Охлаждение:40 мин Размер партии после кипячения:27 л. | Испарение:32.5 % | Размер партии перед кипячением:40 л.Параметры карбонизации Объем партии после брожения:32 л. | Температура карбонизации:12 °СПраймер:
- 320 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.39 (6.78 г/л)Дополнительные параметры Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Опции:
Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер
Кёльш — путешествие в мир немецкой пивной истории
Ехать ли на экскурсию в немецкий Кельн? Обязательно! Хотя бы потому, что Кельн — старейший город Европы и такие древние поселения на ее карте можно пересчитать по пальцам одной руки.
Представьте: город был основан еще во времена римского императора Августа (38 г. до н.э.), при императоре Клавдии он стал колониальным и получил имя Colonia Claudia Ara Agrippinensium, которое немцы на свой лад начали произносить как Koeln. В 870 г. Карл Великий даровал Кельну право стать резиденцией архиепископата, объединившего земли северо-западной Германии и Голландии, с XI века здесь начали периодически проходить стычки между бюргерами и высшим духовенством. В 1288 г. Кельн фактически стал вольным городом, хотя официально этот статус был закреплен за ним только спустя почти два столетия.
В 1248 г. началось строительство знаменитого Кельнского собора, который сегодня, наравне с Вестминстерским аббатством и Собором Нотр-Дам де Пари, стал визитной карточкой средневековой Европы. В свое время сюда из Милана были перевезены мощи святых волхвов, первыми приветствовавших рождение младенца-Иисуса. Впоследствии их поместили в специальный саркофаг из серебра, золота и драгоценных камней — раку Трех королей. Эти реликвии уже много веков привлекают бесчисленное множество католических паломников.
Кельн безумно красив в своей седой старине: узкие улочки с мощеными мостовыми и черепичными крышами, бесчисленное множество речных каналов, площадей и памятников средневековой архитектуры. Здесь некогда скучать: не стоит пропускать 12 романских церквей (среди них — старейшая Церковь Святого Гереона (IV век) и церковь Святой Марии с оригинальными фресками XIII века), руины римского преториума, Ратушу со 124 фигурами выдающихся людей Кельна, городские ворота, мост Гоггенцоллернов, средневековый особняк Оверштольцей, парки Фольксгартен и Штадтгартен…
Сегодня Кельн — административная столица земли Северный Рейн-Вестфалия, третий по площади и четвертый по количеству жителей город Германии, одна из культурных немецких столиц. Здесь вам стоит посетить:
- художественный музей Вальрафа-Рихарца с богатейшей коллекцией живописи;
- римско-германский музей;
- Музей Людвига;
- Музей средневекового искусства;
- Кельнскую оперу;
- несколько известных театров.
На масленицу вы можете попасть на кельнский карнавал и фестиваль фейерверков «Кельнские огни». Наконец, сюда можно приехать на футбольные матчи легендарного клуба Бундеслиги «Кельн».
Есть в городе и еще одна «туристическая тропа», которая не зарастает круглый год. Кельн считается одной из пивных столиц Германии и угощает любителей и профессиональных ценителей этого ячменного напитка уникальными сортами пива, которые вы не встретите больше нигде.
Визитка стиля
Название стиля: Кёльш (нем. – Kölsch).
Категория: Светлый эль.
Возраст стиля: Предположительно 120 лет.
Страна: Германия, город Кёльн.
Происхождение: Термин «кёльш» («kölsch») использовался в Западной Германии с
ХІV века. Правда, относился он не к стилю. «Кёльш» на местном диалекте называли всё, что имело кёльнское происхождение, в том числе, и те виды пива, которые здесь производились. Как предполагают многие историки, в особенный пивной стиль с определенными характеристиками кёльш выделился в самом начале ХХ века, когда в пивоварении стали применять высокопроизводительные фильтры, очищающие пиво до кристального блеска и светящейся прозрачности. Безусловно, тот кёльш сильно отличался от современного.
По инициативе пивовара Ханса Сиона, в марте 1986 года 24 пивоварни Кёльна подписали Кёльш-конвенцию о географической привязке кёльша к региону (как шампанское к Шампани). Именно тогда были сформулированы основные требования к этому пиву:
- Легкое, сухое, не очень насыщенное, хорошо выброженное пиво можно готовить только в Кёльне или его окрестностях.
- Традиционные немецкие ингредиенты – хмель (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker), светлый солод или пилс (выращенные в регионе Нижний Рейн или на полях близ озера Бодензее).
- Верховое брожение осуществлять с помощью специальных дрожжей.
- Использовать оговоренный метод фильтрации.
- Особыми приметами признать соломенный цвет и «фирменную» прозрачность пива.
Конвенция была утверждена Федеральным управлением по картелям Бундескартелламтом – национальным регуляторным органом Германии.
В 1997 году кёльш зачислен Евросоюзом в список защищённых региональных сортов пива. Сегодня около 20 пивоварен могут называть свое пиво кёльш.
Цвет: 3,5-5 SRM (пиво прозрачное, светло-золотое).
Пена: Легкая, нежная, белая, не очень стойкая.
Аромат: Ненавязчивый, с сенными и фруктовыми нотами.
Вкус: Чистый, свежий, искушающий мягкими солодовыми нотами, деликатной фруктовой сладостью, хмелевым наследством – пряностями, оттенками луговых цветов и трав. Солодовая сладость находится в балансе с хмелевой горечью, но в послевкусии горечь чуть больше проявляет себя.
Важно: В Германии кёльш является пивом верхового («теплого») брожения, но холодного созревания. Каждый кёльнский пивовар, руководствуясь правилом: «Я – творец, я так вижу!» варит свою (едва отличимую) версию Конвенции кёльша
Из-за тонкого вкусового профиля хранится кёльш не долго.
Карбонизация: От средней до сильной.
Горечь: 18-30 IBU.
Крепость: 4,4-5,2%.
Как подавать: Девиз Кёльна: «Живи и пей. Делай это красиво и всегда». Следование этому правилу чувствуется даже в мелочах. Например, чести подавать кёльш к столу удостоены только кёбсы – официанты, одетые с специальную форму (голубые брюки, синяя рубашка или пиджак, кожаный кошелёк на поясе), хорошо знакомые с местными традициями. В распоряжении кёбса – Kölsch-Kranz – поднос-венок с ручкой посередине. Он выглядит, как карусель, на которой кружатся специальные бокалы для кёльша – штанге (от нем. stange – «стержень», «столбик»). Емкость узкой цилиндрический пивной посуды – 0,2 литра. Размер порции обусловлен особенностью напитка: если его налить литровый бокал, пиво быстро потеряет и пенную голову, и свои вкусовые качества. Поэтому пьют кёльш из мелкой посуды быстро. Ловкий официант, увидев опустошенный бокал, поторопится принести свежее пиво. И продолжаться это будет до тех пор, пока гость не накроет бокал бирдекелем, что будет знаком принести счет.
С чем сочетать: Традиционные закуски – рейнское кислое жаркое, ржаная булочка с сыром или немецкой колбасой, рулька, шницель, картофельные оладьи. Вкусовую компанию кёльшу составит рыба – форель, скумбрия, палтус или морской окунь.
Температура: 8-10C.
Факты: К праздникам бюргеры заказывают себе домой Человечка Питера (Pittermännchen). Так называются 10- или 20-литровые бочки со свежесваренным кёльшем.
Кёльш называют немецким эквивалентом английского бледного эля. Сорт создавался как конкурент светлым лагерам. Непрофессионалу будет сложно отличить кёльш от крим-эля и легкого пилснера.
Стоит попробовать: Gaffel Kölsch, Reissdorf Kölsch.
Лучшее пиво — в Кельне!
Те, кто считают, что немецкое пиво — это исключительно баварский лагер, который можно попробовать только на знаменитом Октоберфесте, ошибаются. Во-первых, Бавария — это далеко не вся Германия . Во-вторых, даже на Октоберфесте в Мюнхене можно встретить не все виды баварского пива, так как там представлены только шесть его специальных брендов. Да и сам Октоберфест — на любителя: не каждому туристу по вкусу смаковать элитный ячменный напиток в компании 100 тысяч захмелевших немцев в полевых условиях. Если вы именно такой человек — если цените другие сорта пива и любите наслаждаться им в маленьких, спокойных пабах, в окружении исторических памятников средневековой Германии, — то вам нужно совершенно иное путешествие. Путешествие в мир немецкой пивной истории, которую олицетворяет именно Кельн!
Пиво в Кельне — это совершенно иная пивная культура. Здесь не варят тяжелый баварский лагер, а 24 старые пивоварни (это больше, чем в любом другом городе мира!) предпочитают угощать туристов легкими сортами пива верхнего брожения Kölsch («кёльш»).
Когда-то тут варили кислое травяное пиво Gruit с добавками меда и ароматических дурманящих трав. Закон герцога Вильгельма IV Ингольштадтского от 1516 г. о соответствии пива (только четыре компонента – вода, хмель, солод, дрожжи) привел к упадку грюйта, производство которого монополизировала церковь, и росту популярности кёльша.
Кёльш – это ячменный прозрачный напиток бледно-золотистого цвета с крепостью 4.8%, во вкусе которого отчетливо чувствуется негорький хмель и чуть сладковатая фруктовая «нота», а горчинка появляется только на послевкусии. Кёльш делается на пильзенском солоде, бродит при низких температурах, выдерживается подобно лагерам, отфильтровывается до полной прозрачности и считается сортом мягкого, умеренно хмельного эля.
Кёльш принято пить не из дубовых кружек, а из слегка охлажденных, тонкостенных 200-граммовых стеклянных стаканов («штанге») — считается, что эта посуда лучше передает аромат напитка. Пиво имеет невысокую стоимость — всего 1.5-1.8 €, что не идет ни в какое сравнение с пивом на фестивале Октоберфест, где литровая кружка может стоить до 8–9 €.
В пабах стаканы переносятся официантами-«кёбсами» в специальных подносах Kolschkranz, имеющих ячейки в днище и высокую ручку, или в «традиционных» метрах — деревянных подставках длиной в 1 м, на которых помещается 11 пивных стаканов объемом в 0,2 л, или же в метровых стеклянных «колбах» с краником. Пить кёльш принято залпом, чтобы этот легкий напиток не успевал выветриваться — пьете один стакан, смакуете несколько минут, а затем залпом выпиваете следующий. Количество выпитого клиентами пива отмечается на обязательной картонной подставке для пива.
От койта до кёльша или «История одного необычного стиля»
03 сентября 2015 Сегодня мы расскажем об очень необычном немецком стиле пива под названием «кёльш». «Кёльш» на местном диалекте означает: во-первых, «кёльнский» или «имеющий отношение к Кёльну», во-вторых, кёльнский диалект немецкого языка как таковой, и, наконец, наименование местного сорта пива.
Согласно источникам, традиция пивоварения в Кёльне и его окрестностях уходит в IX век. Около 1250 года образована Кёльнская гильдия пивоваров, а с 1603 года городской совет Кёльна в целях сохранения местных пивоваренных традиций специальным ордонансом дозволял варить исключительно пиво верхового брожения.
Считается, что со времен средневековья в низовьях Рейна, ставших впоследствии частью современных Германии и Нидерландов, превалировали несколько сортов верхового брожения, которые могли стать прародителями современных стилей. Одним из этих сортов мог быть койт (Keut, Koyt), варившийся из различных зерновых (ячменный солод, пшеница, овёс) и сбора трав вместо хмеля, называемого грюйт (впрочем, как и соответствующий стиль пива).
Так это или нет, неважно, но к концу ХХ столетия в Германии сорта пива верхового брожения (Obergäriges Bier) были практически полностью вытеснены вездесущим пивом низового брожения — лагером (Untergäriges Lagerbier). И только сохранившиеся баварское пшеничное (Weißbier), дортмундский альтбир (Altbier) и кёльш (Kölsh) напоминают о былых традициях
Об альтбире мы поговорим в другой раз, но важно отметить аналогию, что,как и в истории с происхождением пэйл эля светлый кёльш обязан своим появлением светлому солоду и исторически является преемником тёмного альтбира. Несомненно, что светлый цвет кёльша противопоставлен насыщенно-коричневому цвету альтбира как символ многовекового соперничества Кёльна и Дюссельдорфа — этих соседних городов, разделённых всего несколькими десятками километров
Альтбир Кёльш
Так варится…»
Вот так извечное соперничество Кёльна и Дюссельдорфа выглядит в шутливой форме
Поскольку кёльш был сварен (впервые — в 1906 году на пивоварне Sünner) как альтернатива пиву низового брожения, но с использованием верховых дрожжей, то он вобрал в себя черты обоих направлений пивоварения: тёплое брожение (Obergärung) и продолжительную холодную выдержку (Lagerung).
Именно поэтому по немецкой классификации пива кёльш относится к категории Obergäriges Lagerbier, то есть «лагер верхового брожения», как бы нелепо это не звучало.
Однако, относить кёльш к элям неправильно (всё равно, что считать все лагеры пильзнерами), хотя и есть пиво верхового брожения, но не наоборот.
В 1985 году 24 кёльнские пивоварни подписали так называемую Кёльнскую Конвенцию, которая закрепила некоторые особенности этого стиля, в частности:
- варится в Кёльне или его окрестностях;
- светлого цвета;
- верхового брожения;
- с подчёркнутым хмелевым характером;
- фильтрованное;
- плотность 11-14 %;
Конвенция не регламентирует применяемое сырьё, что позволяет пивоварням создавать довольно широкий спектр вкусов — от лёгкого освежающего, до насыщенного горького. Подаётся кёльш традиционно в прямом узком стакане объёмом 200мл, называемом Штанге (Stange), благодаря чему даже в самый жаркий летний день пиво не успеет согреться, прежде чем будет выпито.
С 2014 года Губахинской Пивоварней начато производство пива в стиле «кёльш» по классической гибридной (тёплое брожение, холодная выдержка) технологии, придающей пиву лёгкий фруктовый аромат, заметную выброженность, питкость и читаемую хмелевую горчинку во вкусе.
