Ликер: что это такое, классификация разновидностей

Польза и вред ликера

Каждое современное спиртное способно оказать свои позитивные и негативные воздействия на организм. Рассматриваемые нами продукты в данном случае не стали исключением. Что же касается позитивных качеств, то умеренное потребление данных изделий позволяет значительно уменьшить долю холестерина, справиться с простудными заболеваниями и предупредить сердечнососудистые проблемы.

К негативным воздействиям следует отнести сильное влияние на состояние печени и поджелудочной железы за счет большого количества калорий и сахара в составе. Кроме того, многие варианты данного спиртного способны вызывать аллергическую реакцию.

1. Grand Marnier Cuvée du Cent Cinquantenaire (Гран Марнье Кюве Спешиале Сан Сенкантенэр)

Категория: фруктовый.Производитель: Франция.Цена:7000 руб.Крепость: 40 градусов.

Недаром этот божественный эликсир расположился на первой строчке рейтинга и стоит целое состояние! Всё это потому, что он создан из редких сортов 50-летнего коньяка. Причем это тебе не просто какой-то ноунэймовый коньяк, а напиток из лучшего винодельческого района Франции Grande Champagne. Кроме того, в состав ликера входят эссенции диких тропических фруктов и, разумеется, секретные ингредиенты, которые производитель держит в строжайшей тайне. Все составляющие напитка смешивают в нужных пропорциях, после чего выдерживают ликер три года в добротных дубовых бочках. И как после этого не заплатить семь тысяч за такую роскошь! Напиток идеально подходит для встреч со старыми друзьями и неспешных разговоров о жизни. В самом деле, не станешь же ты предлагать своей даме сорокоградусную выпивку!

Какие бывают виды ликеров

Все ликеры можно разделить на 3 основных категории, каждая из которых отличается процентным соотношение спирта и сахара:

• Крепкие (крепленые) ликеры. В составе крепленых ликеров в среднем 35%-45% спирта и 30-50% сахара.
• Десертные ликеры. В составе десертных ликеров 25%-30% спирта и 25%-30% сахара.
• Кремовые ликеры (кремы). В составе кремовых ликеров в среднем 15%-23% спирта и 50%-60% сахара.

На процент содержания сахара и спирта в ликере влияет его состав (у каждого производителя свой уникальный состав и соотношение компонентов), а также принцип и последовательность приготовления напитка (многие рецепты ликеров производители хранят в строжайшем секрете).

Какая крепость у наиболее известных ликеров

Ниже рассмотрим перечень наиболее часто встречающихся в магазинах ликеров, хорошо знакомых большинству покупателей, а также обратим внимание на их крепость и особенности подачи к столу:

• Амаретто (Amaretto). Известный многим итальянский ликер с миндальным вкусов, содержание спирта в котором = 21%-28%.
• Адвокат (Advocaat). Нежный голландский ликер, приготовленный из бренди, сахара и яичных желтков, крепость которого составляет 15 градусов.
• Бенедиктин (Benedictine). Необычный французский ликер, который готовят на основе настойки свеклы, мёда и 27 различных трав. Крепость напитка порядка 40 градусов.
• Бейлис (Baileys). Нежный ирландский ликер, в составе которого порядка 18% спирта.
• Гальяно (Galliano). Вкусный итальянский ликер, в состав которого входят более 30 видов трав и различные ягоды. Содержание спирта в среднем 30%.
• Гран Марнье (Grand Marnier). Крепкий французский ликер, изготавливаемый на основе коньяка и апельсиновой эссенции. Крепость составляет 40 градусов.
• Драмбуи (Drambuie). Ароматный ликер, который производят на основе шотландского виски. В составе ликера в среднем 40% спирта.
• Егермейстер (Jagermeister). Популярных немецкий ликер, в состав которого входит порядка 56 различных уникальных компонентов. Крепость напитка в среднем 35 градусов.
• Калуа (Kahlua). Приятный мексиканский ликер, сделанный на основе кофе с процентным содержанием спирта = 20%-36% (в зависимости от сорта ликера).
• Ксю ксю (КсуКсу, XUXU). Популярный в Европе немецкий клубничный ликер, крепость которого составляет 15%.
• Куантро (Cointreau). Прозрачный французский ликер, сделанный на основе апельсинов. Содержание спирта = 40%.
• Кюрасао (Curacao). Популярный ароматный голландский ликер, который производят на основе апельсиновой кожуры. Крепость ликера = 30 градусов.
• Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликер, содержание спирта в котором составляет 25-32 градуса.
• Малибу (Malibu). Популярный ликер, который производят в Барбадосе на основе рома и экстракта кокосовых пальм. Содержание спирта = 21%.
• Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon). Необычный ликер на основе мандаринов и коньяка с добавление около 30 видов различных трав, содержание спирта в котором = 40%.
• Мараскино (Maraschino). Хорватский бесцветный ликер, в котором содержится 32% спирта.
• Самбука (Sambuca). Достаточно крепкий ликер (содержание спирта 42 градуса), сделанный на основе ягодной настойки, аниса, различных трав и пшеничного спирта.
• Франжелико (Frangelico). Мягкий и ароматный ликер, который делают из лесных орехов и ягод. Крепость напитка составляет 28 градусов.
• Шартрез (Chartreuse). Крепкий французский ликер, выпускаемый на протяжении нескольких веков, крепость которого может доходить до 71% (на сегодняшний день выпускают несколько видов этого ликера с содержание спирта 40%, 55% и 69%).
• Шериданс (Sheridan’s). Легкий ирландский ликер, пользующийся спросом по всему миру, в составе которого в среднем 17% спирта.

Группы, на которые подразделяется алкогольная продукция

Сегодня алкогольная продукция настолько разнообразна, что позволяет без труда выбрать напитки для праздничных и значимых мероприятий. Классифицировать горячительное можно по разным признакам. Один из вариантов – деление в зависимости от веществ, которые используют в процессе выпуска, а также крепости.

Алкоголь по градусам бывает таким:

• пиво. Это слабоалкогольная продукция, родиной которой является Германия. Крепость обычно не превышает 10 градусов;
• вино, в том числе шампанское в бутылках. Для его изготовления используют натуральные и синтетические компоненты. Содержание спирта обычно не превышает 15 градусов;
• крепкие напитки. В эту группу входят водка, коньяк, текила, бренди. Они характеризуются большой крепостью. Обычно спиртосодержащая продукция бывает 40 процентов и выше;
• продукция из растительного сырья. К этому виду относятся ликеры. Крепость таких напитков не превышает 20 градусов.

В законодательстве каждого государства указаны нормативы, в соответствии с которыми должно изготовляться горячительное. В нем допустимо незначительное содержание таких компонентов, как ртуть, метиловый спирт, свинец и т. д.

Широкий выбор горячительного и доступные цены на некоторые его виды объясняют постоянно возрастающий спрос у населения. От такой болезни, как алкоголизм, страдает все больше людей.

Зависимость победить очень сложно. Здесь вряд ли помогут способы народной медицины. Только в условиях наркологической клиники или под постоянным наблюдением опытных врачей можно победить недуг.

Ликеры с разными компонентами

Аверна (Averna) Почитаемый в Италии ликер, представляющий собой на­стой на смеси 60 трав и кореньев.

Адвокат (Advocaat) Голландский ликер с разнообразными ароматическими веществами и яичным желтком, растворенными в винном спирту.

Айриш мист (Irish mist) Ликер, производимый в Ирландии, с виски и раз­личными травами.

Альпийский ликер Любимый в Италии ликер со смесью 34 видов трав и ко­реньев.

Амер пикон (Amer picon) Излюбленный во Франции крепкий спиртной на­питок на базе хинного ликера, горечавки и различных ароматических специй, добавленных в алкоголь.

Апероль (Aperol) Итальянский ликер на базе аперитива, настоянный на тра­вах, апельсиновых корках и кореньях.

Ашанти голд (Ashantigold) Датский ликер на базе арманьяка с какао и нату­ральными ароматическими эссенциями.

Бейлиз крим (Bailley’s cream) Ирландский ликер с виски, кремом, шокола­дом и кофе.

Бейнз айсланд крим (Bainz island cream) Ликер, производимый в Австра­лии на основе виски, шоколада и кокоса.

Бенедиктин (Benedictine) Французский ликер на базе 20 трав и различных специй.

Биттер Кампари (Bitter Campari) Итальянский аперитивный ликер на тра­вах, растениях и фруктах, добавленных в спирт.

Браулио (Braulio) Излюбленный итальянцами ликер на травах и цветах, до­бавленных в спирт.

Гальяно (Galliano) Ликер, производимый в Италии, с ароматическими веще­ствами, травами и специями.

Глейва (Giayva) Шотландский ликер на базе виски с травами и медом.

Драмбуйе (Drambuie) Шотландский ликер на базе виски с травами, специями и медом.

Дрост крим (Droste cream) Ликер, производимый в Голландии с эссенцией сладкого шоколада и ароматических веществ.

Егермейстер (Jiigermeister) Любимый в Италии ликер со смесью 56 трав и специй, добавленных в спирт.

Изарра (Izarra) Французский ликер со смесью 48 ароматических компонентов на арманьяке. Существуют две разновидности: «Изарра» зеленая и «Изарра» желтая.

Кпеменкреоль (Clement Creole) Ликер, производимый на Мартинике на ба­зе рома со специями и апельсиновыми корками.

Кордьаль Кампари (CordialCampari) Ликер, производимый в Италии на ба­зе смеси малинового дистиллята и аквавита из хороших сортов винограда.

Лохан ора (Lochan ога) Шотландский ликер на базе виски со специями и медом.

Мейер’с крим (Meyer’s cream) Ликер, производимый на Ямайке, с ромом, шоколадом, орехами, ванилью и кремом.

Нойо (Noyeau) Французский ликер с винным спиртом, персиковыми косточ­ками и различными ароматическими веществами.

Пайм’с (Pimm’s) Почитаемый в Англии ликер с комплексом ароматических компонентов. Существуют различные варианты, отмеченные номером, обо­значающим соответствующую алкогольную базу: № 1 — с джином, №2 — с ви­ски, N23 — с бренди, N24 — с ромом, №5 — с бурбоном и №6 — с водкой.

Рамазотти (Ramazzotti) Почитаемый в Италии ликер со смесью 33 трав и ко­реньев.

Сабра (Sabra) Ликер, производимый в Израиле, с апельсиновыми корочками и шоколадом.

Сузерн комфорт (Southern comfort) Ликер, производимый Соединенными Штатами Америки на базе ароматизированного бурбона с персиками и цит­русовыми.

Стрега (Strega) Ликер, производимый в Италии на 70 травах и растительных экстрактах.

Сюз (Suze) Почитаемый во Франции ликер с горечавкой и различными аро­матическими веществами, добавленными в спирт.

Уникум (Unicum) Почитаемый в Венгрии ликер со смесью 40 трав и апельси­новой корки.

Фернет Бранка (Ferney Branca) Любимый итальянцами ликер, представля­ющий собой настой из трав, кореньев и специй.

Франжелико (Frangelico) Итальянский ликер на косточках, миндальном оре­хе и шоколаде.

Хина Мартини (China Martini) Уважаемый итальянцами ликер на базе хины и апельсиновых корок, добавленных в алкоголь.

Чинар (Супаг) Достаточно уважаемый итальянцами ликер, приготовляемый на базе артишока и различных ароматических специй, добавленных в спирт.

Шартрез (Chartreuse) Ликер на 130 травах, производимый во Франции. Су­ществует две версии: зеленый — сухой и с более высоким содержанием алко­голя и желтый — более сладкий и легкий.

Юкон як (Yukon jack) Ликер, производимый в Канаде на базе виски с трава­ми и цитрусовыми.

Как пить ликер

Прежде всего, следует учесть, что ликер «Шериданс» относится к дижестивам, т. е. подается после еды, вместе с десертом. Рекомендуются такие способы употребления:

1. Классический. Расслоенный ликер выпивается залпом, чтобы ощутить сразу весь вкусовой букет или пьется через соломинку, начиная с нижнего слоя.
2. Охлажденный. На дно бокала засыпаются кусочки льда, после чего наливается ликер. Пьется напиток классическим способом.
3. Смешанный. Напиток употребляется с постоянным перемешиванием слоев с помощью коктейльной трубки. В этом случае его можно пить небольшими глотками.
4. Коктейли. Ликер «Шериданс» хорошо сочетается со многими алкогольными и безалкогольными напитками, что позволяет создавать различные смеси на любителя.

При дегустации ликера рекомендуется соблюдать такие правила:

1. Оптимальной считается комнатная температура — 21-23 °C. Для любителей прохладных напитков рекомендуется использовать кубики льда, но не охлаждать напиток в холодильнике.
2. Лучшая посуда — прозрачные рюмки для ликера (шоты) объемом от 40 до 60 мл.
3. В качестве закуски можно использовать: выпечку и сдобу, мороженое, шоколад, торты и пирожные, фрукты и другие десерты.

Как правильно наливать ликер

При разливе ликера «Шериданс» следует учитывать, что дозаторы обеспечивают одновременное наливание обоих компонентов в соотношении — 1 белая и 2 темные части. Кроме того, кофейный ингредиент имеет большую плотность, а потому смесь быстро расслаивается — темная часть оседает внизу, а белая концентрируется вверху.

Наливать ликер следует правильно, учитывая некоторые нюансы:

• бутылка держится так, чтобы секция с темным компонентом находилась сверху;
• рюмка наклоняется под углом примерно в 45 °;
• наливается ликер тонкой струйкой по стенке наклоненной рюмки;
• после заполнения рюмка ставится вертикально до полного расслоения компонентов.

Крепость напитка можно менять произвольно. Для этого достаточно закрыть пальцем отверстие сливочно-ванильной секции и залить шоколадно-кофейный компонент в нужном количестве. После этого, палец перемещается на второе отверстие и в рюмку наливается белый компонент. Таким способом меняется не только крепость, но вкус и аромат напитка.

Крепость ликера

Крепость напитка зависит от того, что именно выступило в качестве основного сырья для его изготовления. К примеру, если алкоголь на фруктовой, травяной или кофейной основе, является десертным или сделан с примесью какао, то удельный вес спирта в нем не может быть меньше 25%. Напитки с медом в составе или ароматизированные натуральными фруктами, имеют уже 35% спирта, тогда как их ванильным или полностью фруктовым аналогам выделяется всего 30%. Есть среди ликеров и «крепкие орешки», сделанные с привлечением ароматических спиртов и имеющие крепость не более 45%.

В роли «компенсации» крепкие ликеры «предлагают» потребителю солидную сладость. К примеру, есть сорта, в которых на литр жидкой основы приходится 250 г сахарного песка, тогда как самые сладкие крепкие ликеры изготавливаются из расчета 0,5 кг сахара на литр жидкой основы. Делаются они путем настаивания эфирно-масличных растений с их последующей перегонкой и преобразованием в спирты.

Десертные виды чаще демонстрируют крепость в пределах 25-30%, хотя встречаются и пятнадцатиградусные напитки. Делают их из ароматных и ягодно-плодовых спиртов, добавляя всего 100 г сахарного песка на каждый литр жидкой основы.

Ликеры эмульсионные – непрозрачные напитки с однородной структурой, чаще используемые для приготовления слоеных коктейлей. Минимальное содержание сахара в них равняется 150 г на литр, тогда как крепость редко бывает ниже/выше 15%.

Густые ликеры принято называть «кремовыми». По сути, это натуральный сироп, ведь на литр жидкой основы приходится все 450-600 г сахарного песка, тогда как крепость редко превышает скромные 15%.

Учитывая неустанно развивающиеся технологии, на прилавках появляются сладкие либо кисло-сладкие ликеры десертного ряда, содержание спирта в которых немного ниже или такое же, как у крепких. Изготавливают их на базе спиртованных соков и морсов, настоя эфиромасличного сырья и т.д.

Понемногу традиционные ликеры вытесняют осовремененные аналоги с малой долей алкоголя, большой солодовой либо цитрусовой частью, произведенные на базе напитка граппа, вина, сакэ и даже пива.

История крем-ликеров

Предками современных ликеров считаются лекарственные эликсиры, которые были изобретены еще в XIII веке.

Промышленными первопроходцами были французы, которые соединили алкоголь и молочную продукцию и в результате получили – cream liqueur.

Со временем моду на эмульсионные ликеры подхватил весь мир. И чтобы как-то выделиться среди своих конкурентов, производители начали экспериментировать с рецептурой и адаптировать ее под национальные предпочтения.

Сегодня можно попробовать различные вариации крем-ликера. Например, во Франции большой популярностью пользуются эмульсионные ликеры на основе коньяка, в Италии на основе граппы, в Ирландии на основе виски, а в Мексике в качестве алкогольной основы используют текилу и мескаль (крепкий напиток из агавы).

Среди крем-ликеров существуют свои фавориты, из них можно выделить 5-ку лидеров, хотя это в большей степени субъективное мнение:

1. Baileys – это самый популярный ирландский сливочный ликер крепостью 17%. В его составе сливки и виски.

2. Amarula – это южноафриканский сладкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе плоды слонового дерева – марула и сливки.

3. Vana Tallinn Cream – это эстонский кремовый ликер крепостью 16%. В его составе классический ликер Вана Таллин на основе рома и свежие сливки.

4. Sheridan’s – это не менее известный ирландский ликер крепостью 15,5, который в большей степени прославился своей двухсекционной бутылкой. Напиток производят на основе ирландского виски, одна часть – это кофейный ликер со вкусом шоколада, орехов и карамели, а вторая – это ванильный сливочный ликер.

5. Dooley’s – это немецкий сливочный ликер крепостью 17%. В его составе водка, сливки и конфеты тоффи (для нас более привычное название ириски).

Банановый крем-ликер

Ингредиенты

1. Бананы – 3 шт.

2. Водка – 300 мл

3. Сгущённое молоко – 1 банка

4. Яйца куриные – 2 шт.

5. Молоко – 150 мл

Метод приготовления

1. В емкости с высокими бортами смешиваем сгущенное молоко с алкогольной основой, добавляем яйца, молоко и порезанный банан без кожуры. При помощи блендера все тщательно взбиваем.

2. Готовый ликер необходимо процедить через мелкое ситечко и перелить в стеклянную емкость.

3. Прежде чем приступить к дегустации на 30 минут отправляем ликер в холодильник. Хранить напиток не больше 2–3 недель.

Лимонный крем-ликер

Ингредиенты

1. Лимоны (среднего размера) – 12 шт.

2. Сахарный песок – 2 кг

3. Молоко (домашнее или не пастеризованное) – 2 л

4. Спирт (не ниже 70%) – 1 л

5. Стручок ванили – 1 шт.

Метод приготовления

1. Лимоны необходимо тщательно помыть, вытереть насухо бумажными полотенцами и аккуратно снять цедру любым удобным для вас способом.

2. В стеклянную емкость перекладываем подготовленную цедру и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 4 дня в темном месте.

3. По истечении указанного времени процеживаем в чистую емкость настойку через сито или марлю.

4. Из молока, сахарного песка и семян ванили варим сироп.

5. Охлажденный до комнатной температуры молочный сироп фильтруем через покупной или самодельный фильтр.

6. Смешиваем лимонную настойку с сиропом и разливаем по стеклянным бутылкам.

7. Хранить готовый крем-ликер в холодильнике.

Шоколадный крем-ликер

Ингредиенты

1. Темный шоколад – 200 г

2. Водка – 1,5 л

3. Сахарный песок – 1 кг

4. Молоко – 1 л

5. Ванильный сахар – 2 г

Метод приготовления

1. Шоколадную плитку на 5 минут поместите в морозильную камеру, затем натрите ее на средней терке.

2. В стеклянную емкость переложить подготовленный шоколад, добавить ванильный сахар и залить алкогольной основой. Даем настояться 1 неделю при комнатной температуре, ежедневно взбалтывая шоколадную настойку.

3. По истечении указанного времени варим сироп из сахара и молока.

4. Затем в охлажденный молочный сироп вливаем настойку и продолжаем настаивать в темном прохладном месте 5 недель.

5. Готовый ликер необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике.

Кокосовый крем-ликер

Ингредиенты

1. Кокосовая стружка – 400 г

2. Сгущенное молоко – 2 банки

3. Вода – 400 мл

4. Водка – 1 л

Метод приготовления

В стеклянную емкость высыпаем кокосовую стружку и заливаем алкогольной основой. Настаиваем 10 дней в темном месте, не забывая, каждые 2 дня взбалтывать.

Через 10 дней настойку фильтруем через покупной или самодельный фильтр и смешиваем ее с водой и сгущенным молоком. Продолжаем настаивать 3–4 дня в холодильнике

Важно! Ликер не взбалтывать. Из-за сгущенки должна образоваться жировая пленка и от нее необходимо избавиться по завершении 2 этапа.

Как только мы избавились от жира, готовый ликер отфильтровываем и продолжаем настаивать еще 7 дней.

По истечении указанного времени еще раз избавляемся от жирной фракции и разливаем готовый ликер по стеклянным бутылкам.

Хранить готовый продукт в холодильнике.

Сладкие ликеры

История первая

Рецепт французского ликера Bénédictine — тогда еще эликсира, был создан монахом Доном Бернардо Винцелли примерно в 1510 году в монастыре Святого Бенедикта в Фекаме — порту на побережье Ла Манша. Формула напитка содержала 27 различных трав, кореньев и специй со всего мира. Эликсир был весьма популярен при дворе короля Франциска I и производился монахами вплоть до конца 18 века. Во время Французской революции рецепт чуть было не исчез. В 1791 году какой-то богач (история не сохранила его имени) купил манускрипт с секретным рецептом, поместил его в свою библиотеку и забыл о нем. И только в 1863 году Александр Ле Гран, потомок этого человека, обнаружил сокровище. Он получил одобрение у Бенедиктинского ордена на название ликера, воссоздал производство, модернизировал рецепт и дал «Бенедиктину» вторую жизнь.

История вторая

Baileys Original — ликер на основе ирландского виски и ирландских сливок. Производится с 1974 года. Самый популярный и продаваемый ликер в мире, основоположник сливочных ликеров. Женщины сделали свой выбор в пользу «Бейлиса» практически сразу после его появления на рынке, и вот результат — 43% всего молока в Ирландии используется для производства ликера Baileys. Экспорт ликера Baileys составляет 50% от всего экспорта спиртных напитков Ирландии. Несмотря на то, что в процессе производства, как утверждают производители, не используются консерванты, из всех сливочных ликеров этот ликер с самым длительным сроком хранения — 18 месяцев.

История третья

Limoncello — итальянский ликер, производящийся методом настаивания нейтральных спиртов на лимонных корках с добавлением сахара перед непосредственным розливом по бутылкам. Право быть «родителями» лимонного ликера оспаривают жители городов Сорренто и Амальфи и острова Капри — все они уверены, что производят «Лимончелло» по самому правильному рецепту, полученному от предков. Считается, что производство началось в конце 1800-х — начале 1900-х годов. Официально же первая торговая марка «Лимончелло» была зарегистрирована аж в 1988 году.

Дегустировали:

, 1009 р.Bénédictine В состав ликера входят можжевельник, шафран, мелиса, чабрец, кориандр, гвоздика, лимон, цедра апельсина, корица, мед и другие специи. За спиртовую основу берется фруктовый бренди. Крепость — 40°. Цвет — янтарный. Запах — травянистый и практически не спиртовой, вкус — очень сладкий, медовый и тоже богат травами. Легкая горчинка в послевкусии не портит его, а наоборот продлевает приятные ощущения. «Бенедиктин» принято пить в чистом виде со льдом.

Vinoteka.ru, 1585 р.

Baileys Original В состав ликера кроме свежих сливок и ирландского виски тройной дистилляции входят также ваниль, сахар и какао-бобы. Крепость — 17°. Цвет — светло-коричневый. Вкус — прямолинейный сливочный. Послевкусие — долгое и обволакивающее. «Бейлис» подается как в чистом виде со льдом, так и в сочетании с другими напитками или с кофе. Не рекомендуется смешивать с соками фруктов, а также с газированными напитками — из-за сливочной основы он сворачивается.

Азбука Вкуса, 1675 р.

Limoncello di Sorrento Villa Massa В состав ликера входят спирт «Экстра», водочно-спиртовой настой кожуры свежих лимонов, вода и сахар. Крепость — 30°. Запах — лимонный с присутствием спирта. Во вкусе — отчетливый лимон с достаточно большим количеством сахара. Послевкусие не очень выразительное. Если «Лимончелло» дегустировать сильно холодным, он более приятен, менее сладок и нежно освежает. Ликер пьют в чистом виде, после еды как столовый напиток или десерт — из ликерных рюмок, которые предварительно можно охладить.

Популярные виды ликеров

Балуйте себя многообразием гастрономических воплощений вместе с напитками, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке с лучшей стороны. К наиболее интересным представителям сегмента ликеров можно смело отнести следующие продукты:

De Kuyper —Advocaat—. Желто-кремовый алкоголь с нотами ванили в аромате. Гастрономическая доля построена на элегантной кремовой текстуре.

Brogans —Irish Cream—. Светло-кофейный ассамбляж с нотами сухофруктов и солода в аромате. Вкус вырисовывается свежими полутонами сливок, карамели, молочного шоколада и пралине.

Benedictine. Шафраново-янтарный алкоголь с элегантным привкусом специй и трав. Ароматическая основа изделия выражена полутонами базилика, шалфея и розмарина.

Killepitsch. Спиртное насыщенного темного окраса с колоритным букетом, в котором слышны нюансы ягод, фруктов, пряностей и трав. Вкусовые амбиции выражены мягкими полутонами мяты и патоки.

История появления Кампари на рынке алкогольных напитков

Цитрусовый ликер носит имя своего создателя. Бармен Гаспаре Кампари на протяжении практически 20 лет работал над созданием горьких аперитивов. В конце 1860-х годов он наконец-то пришел к той самой идеальной рецептуре ликера на основе горьких видов цитрусовых.

Сначала Гаспаре открыл в Милане небольшое кафе, где делали коктейли на основе созданного им биттера. Кстати, именно это заведение стало «местом рождения» знаменитого по сей день алкогольного микса, чуть позже переименованного в Американо. А в 1904 г. Гаспаре запустил небольшую производственную площадку по выпуску биттера Кампари на продажу. Завод работает и сегодня.

В 1920-х годах компанией, основанной Гаспаре, стали управлять его сыновья

Они прекратили выпуск прочих ликеров и сосредоточили свое внимание только на Кампари. Предприятие на всем протяжении работы ждали взлеты и падения. Но оно «выдержало» все экономические кризисы и войны

Сейчас права на бренд принадлежат корпорации Gruppo Campari

Но оно «выдержало» все экономические кризисы и войны. Сейчас права на бренд принадлежат корпорации Gruppo Campari.

В 19 в. считалось, что сладкие ликеры и горькие биттеры приносят огромную пользу организму. Поэтому Кампари сначала продавали как дижестив, улучшающий пищеварение. Только много позже ликер стали позиционировать в качестве «вкусного» аперитива, который нужно пить до еды, а не после.

Рецепт в домашних условиях

Рецепт самбуки в домашних условиях достаточно прост. Но, надо заметить, что домашняя версия скорее подпадает под название «Анисовый ликер», так как точная рецептура не известна никому, кроме производителей. Для приготовления 1 л напитка вам понадобится всего лишь 15 минут времени и 2 месяца ожидания.

Необходимые ингредиенты:

• 500 мл этилового спирта крепостью 95 градусов;
• 500 мл воды;
• 300 г сахара;
• 40 г аниса;
• Палочка корицы;
• 3 шт. гвоздики;
• Цедра половины лимона.

https://www.youtube.com/watch?v=kkrx7tEZ2ZYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Самбука. Рецепт приготовления самбуки. (https://www.youtube.com/watch?v=kkrx7tEZ2ZY)

В стеклянную емкость с герметичной крышкой наливаем спирт и добавляем анис, корицу, гвоздику и цедру лимона. Плотно закрываем и оставляем настаиваться на 30 дней в защищенном от света и тепла месте. Содержимое периодически встряхиваем.

По истечении времени настой процеживаем через марлю и подготавливаем сироп. Для этого в кастрюле смешиваем сахар с водой и нагреваем около 5 минут на сильном огне до полного растворения. До кипения не доводим. Остывший сахарный раствор смешиваем с настойкой, наливаем в бутыли и ждем еще 30 дней для более насыщенного вкуса. Анисовый ликер под названием «Домашняя самбука» готов к употреблению.

Описание напитка

«Шериданс» (Sheridan’s) — это сладкий двухкомпонентный ликер («дабл-ликер»), изготавливаемый в Ирландии. Он создан в 1994 году компанией Thomas Sheridan&Sons — алкогольным концерном Diageo. Особую популярность напиток получил благодаря оригинальной, легко узнаваемой, обтекаемой бутылке, разделенной на 2 секции с разным содержимым, отличающимся по цвету и вкусу.

Данный ликер относится к умеренно сладким, некрепким алкогольным напиткам. Главная особенность заключается в том, что он составлен из двух компонентов — сливочно-ванильной и шоколадно-кофейной части белого и черного цвета, соответственно. Они смешиваются при наливании в определенной пропорции, для чего в горлышке предусмотрены раздельные каналы с разным диаметром.

Размеры дозаторов выбраны так, что обеспечивается пропорция 1:2, а потому оба компонента в бутылке заканчиваются одновременно, несмотря на разные объемы секций.

Ликер Шериданс покоряет своей мягкостью и утонченностью. При его употреблении опьянение наступает медленно, что дает возможность получать удовольствие длительное время.

Мнение эксперта
Виталий Збруев

Владелец популярного бара, эксперт в области алкогольных напитков

Качество напитка отмечено на престижных международных выставках высокими наградами. Уже в первый год выпуска ему была вручена золотая медаль Sial D’Or во Франции. На следующий год оценка подтверждена высшей наградой качества на бельгийской выставке Monde Selection. Если раньше ликер был доступен только в Ирландии, то в настоящее время он реализуется во многих странах, в т. ч. в России и СНГ.

Виды

Для удовлетворения желаний гурманов предусмотрены такие разновидности ликера:

1. Классический вариант — Sheridan’s Coffee Layered Liqueur. Состоит из вышеуказанных компонентов. В нем сочетание основных вкусов кофе и сливок, дополняется привкусом нежного шоколада и ванильным полутоном.
2. Sheridan’s Berries или ягодный Шериданс. В нем сохранена сливочно-ванильная часть, но шоколадный компонент заменен ягодным. Напиток приобрел кисло-сладкий вкус со специфическим оттенком вишни, а также красноватый цвет. В его послевкусии можно ощутить малиновые, ежевичные и другие ягодные нотки. Этот ликер во многом напоминает красное вино.

Состав

В обеих разновидностях ликера присутствует сливочно-ванильная часть. Она содержит ирландские коровьи сливки и натуральный ванильный ароматизатор. Нужная крепость достигается добавлением виски и воды. Такой состав обеспечивает светлый, почти белый цвет с легким кремовым оттенком этой части напитка.

В классическом «Шеридансе» обязательно присутствует шоколадно-кофейная составляющая. Основу составляет экстракт кофейных зерен и высококачественный темный шоколад с орехами. Может добавляться карамель.

Крепость, как и в первом случае, обеспечивается виски, причем она у этой части несколько выше, чем у сливочно-ванильной составляющей. Шоколадно-кофейная масса имеет темно-коричневый (почти черный) цвет, специфический вкус и аромат с примесью ореховых полутонов.

В ягодном «Шеридансе» особый вкус придает компонент, состоящий из сока красных лесных ягод и вишни. Используются: малина, ежевика, черника, клубника, смородина. Они создают особый ягодный букет ароматов. Ягодная часть имеет красный цвет, что придает всему ликеру такой же оттенок. Крепость регулируется добавлением виски.

Натуральный состав обеспечивает ряд полезных свойств напитка. В нем присутствуют такие важные элементы, как кальций, фосфолипиды, витамины А, С и РР. Ликер способен оказывать согревающее воздействие и восстанавливать физические силы

Важно знать меру в его употреблении

Сколько градусов в Sheridan’s

Крепость ликера «Шериданс» составляет 15,5°. Однако она соответствует пропорции 1:2, и может заметно различаться в разных бокалах, в зависимости от изменения пропорции компонентов. Шоколадно-кофейная составляющая отличается большей крепостью по сравнению с белой частью. Если содержание этого компонента увеличить в напитке, то крепость ликера повышается на несколько градусов.

Аромат

Привлекательный аромат ликера обеспечивается его составом. В классическом «Шеридансе» четко ощущается кофейный запах с примесью ванили. Можно различить ореховые и карамельные полутона. Запах алкоголя практически не ощущается. В Sheridan’s Berries преобладает аромат вишни и лесных ягод.

Энергетическая ценность

Для людей, привыкших строго следить за своим весом, важна калорийность употребляемых продуктов и напитков. Энергетическая ценность «Шериданса» составляет 315 ккал на 100 мл. В составе ликера содержатся: белки – 1,4 г, жиры – 7 г, углеводы – 39 г (на 100 мл).

Рецепт ликера в домашних условиях

Можно ли сделать в домашних условиях ликер, похожий на Шеридан? Предлагаем вам простой рецепт, с помощью которого вы сможете приготовить сливочно-кофейный напиток дома.

Какие ингредиенты понадобятся:

• 5 литра хорошей водки;
• Стакан виски (в идеале, используйте ирландский виски, но подойдет любой качественный алкоголь);
• 200 грамм натурального меда;
• Полтора стакана коровьего молока;
• 3 яйца;
• 20 грамм растворимого кофе;
• 300 грамм сахара (можно использовать тростниковый);
• 70 грамм белого шоколада;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Приступаем к процессу изготовления домашнего Шериданс:

1. Сначала приготовьте кофейную часть. Из 150 грамм сахара сварите карамельный сироп. Из оставшихся 150 грамм сахара приготовьте обычный сироп (рецепты сиропов вы сможете найти в интернете). Соедините оба сиропа, всыпьте кофе, перемешайте, чтобы кофейные гранулы растворились. Остудите смесь до комнатной температуры. Влейте водку, перемешайте. Вылейте смесь в стеклянную банку или бутыль, поставьте в затемненное место на несколько недель настаиваться. Постоянно взбалтывайте емкость.
2. Сливочная часть готовится так. Белки и желтки отдельно взбейте до пышности. Белый шоколад растопите на водяной бане, добавьте молоко, прогрейте, но не кипятите. Остывшую молочно-шоколадную смесь соедините с желтками и белками, добавьте ванильный сахар, мед, влейте виски. Все ингредиенты хорошенько перемешайте (можно использовать миксер или блендер). Смесь должна постоять 2-3 часа в холодильнике.

Приготовить в домашних условиях сливочно-кофейный ликер не сложно. Наслаждайтесь сладким кофейно-сливочным ликером и угощайте гостей, которым наверняка понравится домашний вариант известного напитка.

Похожие записи:

Вывод из запоя и кодирование в москве Героин. последствия употребления Синтетический гашиш: эффект и последствия употребления Рислинг Самые лучшие и крепкие виды табака, сколько сортов выращивают на планете Сколько грамм в советской граненой рюмке?