Содержание
Техника безопасности
Времена, когда первая перегонка сахарной браги, делалась в кастрюлях и бидонах ушли. Теперь можно купить аппарат для варения самогона, полностью готовый к использованию.
Чтобы было проще очищать, приобретая аппарат, отдайте предпочтением тому, который имеет градусник и широкое заливное горло.
Перед тем, как переходить непосредственно к процессу перегонки, обязательно ознакомьтесь с правилами техники безопасности
По неосторожности, можно обжечь себе руки или даже все может закончиться взрывом на кухне
Правила безопасности и подготовки к основному процессу:
- Обязательно профильтруйте брагу, в ней не должно остаться никаких, даже мельчайших частиц подкормки или сусла. Именно из-за попадания этих частиц часто происходят взрывы. Они создают избыточное давление внутри аппарата.
- Емкость для переливания должна находится на безопасном расстоянии от конфорки. Для подстраховки рекомендуется ее поставить в дополнительную емкость, чтобы избежать перелива на рабочую поверхность. Помните, спирт легко воспламеняется.
- Перед началом дистилляции, проверьте герметичность самогонного аппарата. На выходное отверстие наденьте шланг. Дуньте в него и зажмите. После того как отпустите шланг, из него с характерным шипением должен выйти воздух. Если нет, то обязательно проверьте насколько герметичны стыки. Щели на стыковых соединениях уменьшат выход чистого продукта и могут стать причиной воспламенения.
- Обязательно приготовьте перчатки. Они понадобятся для смены сухопарника, защитят от ожогов при контакте с металлическими предметами.
И последнее правило – не спешите открывать перегоночный куб. Дождитесь, пока он остынет, в противном случае будет тяжело избежать парового ожога.
Очистка после дистилляции
Здесь мнения производителей домашнего алкоголя также расходятся. Многие самогонщики считают, что после второй перегонки чистить самогон нецелесообразно. Достаточно тщательно отделить вредные фракции от полезных.
Дело в том, что при высокой крепости сивушные масла и другие вредные примеси отделяются довольно проблематично, а разбавлять дистиллят на конечной стадии можно не ниже 40º.
Но есть и сторонники повторной очистки. В этом случае рекомендуется использовать способы очищения, не влияющие на цвет и прозрачность напитка.
Вместо очистки на данном этапе целесообразней использовать выдержку. Но до этого необходимо правильно разбавить дистиллят водой.
Какие фракции можно выгонять вторично
Быстрый переход по статье
При первичной дистилляции мы получили три фракции. Наиболее ценной является центральная — «тело». Ее и отправляем на второй перегон самогона. Она содержит наименьшее количество вредных трудноудаляемых примесей. Именно ее стоит дистиллировать второй раз.
Однако некоторые винокуры подвергают вторичной и третичной обработке и фракцию «хвосты». Их тоже можно довести до ума, особенно, если позволяет оборудование. Самогонный аппарат двойной перегонки должен, как минимум, позволять контролировать температурные режимы для получения чистого продукта.
Подготовительные манипуляции
Также перед тем, как перегнать самогон второй раз, следует его предварительно подготовить. Первое, что необходимо сделать — разбавить фракции водой до нужной крепости:
- фракцию «тело» разводят до 20°;
- фракцию «хвосты» — до 10°.
При такой крепости и перегонка самогона второй раз, и предварительная очистка будут более эффективными. При больших градусах отделение вредных примесей затруднено. Кроме того, нагревание крепкой смеси крайне пожароопасно.
Для того чтобы двойной перегон самогона дал на выходе максимально чистый и вкусный продукт, нужно использовать качественную воду:
- оптимально — талую или родниковую;
- ни в коем случае не кипяченую и не дистиллированную;
- если вода из-под крана, ее нужно отстоять;
- ее температура должна быть от +10° до +20°С.
Перед тем, как перегнать самогон второй раз, необходимо провести его тщательную очистку с помощью пищевых добавок или химических веществ. Профессионалы единодушны во мнении, что лучшим средством удаления примесей является древесный уголь.
Использовать лучше не покупной уголь для барбекю — в нем могут содержаться примеси, с которыми не справится и повторная перегонка самогона, а собственноручно изготовленный. Рецепт очень прост:
- березу или дуб пилим на кругляши толщиной 3–5 см;
- 2–3 недели держим в тепле, чтобы ушла лишняя влага и смолы;
- укладываем кругляши в котелок с крышкой и пережигаем 1,5–2 часа.
- охлаждаем вместе с котелком;
- удаляем мелкие фракции (пыль).
Это самый экологичный способ. Но поскольку у нас планируется второй перегон самогона, можно использовать и более радикальные методы очистки — омыление щелочами, добавление растительного масла, марганцовки, соды и так далее.
Нужен ли сухопарник?
На вопрос, стоит ли тратиться на качественный самогонный аппарат, можно ответить однозначно: стоит. В кастрюле с тазом вместо крышки получить толковый продукт не получится. А вот вторая перегонка самогона с сухопарником дает хорошие результаты по содержанию примесей.
Сухопарник — емкость между баком и холодильником, через которую проходят спиртовые и прочие пары на пути в резервуар для сбора напитка. «Прочие» вещества, которые конденсируются при относительно высоких температурах, осаждаются в емкости, более летучие, в том числе и спирт, уходят по отводной трубке дальше.
Схож с сухой конденсацией процесс удаления сивушных масел и прочих вредных соединений с помощью барботера. Это аналог сухопарника, только он заполняется жидкостью. Вторая перегонка самогона с сухопарником обязательно дает дополнительное очищение алкоголя.
Многие источники позиционируют дистиллятор, оснащенный сухопарником, как самогонный аппарат двойной перегонки. Действительно, при такой конструкции удаляется большее количество примесей. Но говорить именно о двойной перегонке за один раз некорректно.
Получение самогона из яблок (перегонка)
1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.
2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.
3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.
4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.
5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.
6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.
7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.
Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.
Первая перегонка
Полностью готовую брагу заливаете в перегонный куб. Цель первой перегонки – отделить спирт от других веществ. Процесс происходит на медленном огне. Весь выход напитка делится на фракции, которые мы будем именовать общепринятыми названиями: «голова», «тело» и «хвост». Процесс происходит на максимально доступной скорости. .
Если самогонный аппарат у нас – это колонна с дефлегматором и холодильником, на первой перегонке достаточно использовать только холодильник или собрать аппарат в режиме потстилл.
Необходимо, чтобы спирт-сырец на выходе аппарата даже на максимальной скорости продолжал оставаться холодным. Хорошо, если при этом вода на выходе системы охлаждения была горячей или теплой. Это значит, что она расходуется эффективно. Заканчиваем первую перегонку, когда крепость на выходе будет ниже 5° или, что тоже самое, температура в кубе достигнет 100°С.
Повторная перегонка
Повторная перегонка самогона применяется для того, чтобы продукт на выходе был максимально чистым, вкусным и не имел неприятного запаха. При вторичной перегонке последовательность действий такая же, как и при первой. Кроме того, чаще всего перед перегонкой дополнительно проводят очистку с помощью химических веществ. Перед второй перегонкой самогон разбавляют до крепости продукта 20–25 градусов.
Крепость напитка после повторной перегонки может достигать 65–70 градусов. Целесообразность проведения процесса более двух раз обсуждается многими самогонщиками на форумах. Некоторые считают, что чем больше раз прогоняется напиток через самогонный аппарат, тем лучше. Другие же относятся более скептически, считая, что перегонка больше двух раз существенной разницы уже не даст.
В любом случае для того чтобы получить более качественный продукт высокой крепости, необходимо использовать ректификационную колонку. Еще не так давно это оборудование было мало кому доступно, сейчас существует возможность приобрести в магазине самогонный аппарат с ректификационной колонкой и даже не слишком сложно сделать его и самостоятельно. Таким образом, каждый для себя выбирает, что конкретно ему нужно.
Подготовка к перегонке
С завершением брожения сусла начинается подготовка к его дистилляции в самогонном аппарате. В зависимости от опыта и предпочтений выполняются некоторые или все этапы подготовки:
- Определение окончания брожения браги. Приступать к дистилляции можно только с полностью перебродившей брагой. Понять, что брага закончила бродить, можно по прекращению выделения газов, появлению у браги горького привкуса и отчетливого спиртового запаха.
- Окончательная дегазация перебродившей смеси – удаление из нее оставшегося углекислого газа. Удалить его можно активным перемешиванием смеси или кратковременным ее нагревом до 50°С.
- Осветление браги – выделение из нее части вредных примесей. Достигается внесением в бражный раствор различных абсорбентов, которые впитывают нежелательные вещества и выпадают с ними в осадок. Осветлять можно активированным углем, бентонитом, марганцовкой, молоком и другими веществами.
- После осветления брага отделяется от осадка и считается готовой к перегонке.
В этот момент нужно выбрать способ проведения первой дистилляции – быструю бесфракционную перегонку или дробную – с разделением на фракции.
Необходима ли дополнительная очистка готового продукта
После того как процесс второго перегона завершен, получившийся продукт можно еще немного очистить, «облагородить» или просто немного разбавить водой, чтобы он стал мягче. Для придания самогону определенного вкуса и аромата в напиток иногда добавляют свежие ягоды, фрукты или специальные ароматические добавки, которые можно приобрести в магазине. Кроме того, напитку можно придать и определенный цвет:
- красный, например, выходит при добавлении к самогону ягод сушеной черники;
- желтый — при использовании мелисы, петрушки или мяты;
- золотистый цвет придаст корка апельсина, скорлупа грецкого ореха или шафран;
- если добавить цветки василька, жидкость окрасится в приятный голубой цвет;
- листья смородины не только окрасят самогон в зеленый цвет, но и помогут придать ему необычный вкус.
Улучшаем вкус
Растительные добавки, используемые для уже готового напитка, — способ придать вторичному самогону не только определенный цвет, но и вкус, а также желаемую мягкость и неповторимость купажа.
- Вторичный перегон делает жидкость безопасной для употребления и достаточно качественной.
- Поэтому, заботясь о собственном здоровье, каждому изготовителю этого домашнего напитка необходимо производить второй перегон как минимум один раз, а лучше всего — 3.
- Это позволит сохранить здоровье самого самогонщика и его друзей и близких, которые будут употреблять приготовленный крепкий напиток. Тем более что значительных усилий этот процесс не требует.
Сегодня старый, простой метод избавления браги от вредных и опасных примесей до сих пор актуален. В результате можно получить чистый и практически безвредный для употребления продукт, почти полностью освобожденный от сивушных масел, которые имеют высокую токсичность и являются очень ядовитыми. Главное, все делать в определенной последовательности, придерживаясь технологии.
Подготовка к перегонке
Сырьем для дистилляции является готовая брага. А начинать подготовку к перегонке нужно после завершения процессов брожения. Брага считается готовой к дистилляции, если:
- Прекратилось выделение газов и образование пены.
- Исчез сладковатый вкус, брага стала горькой.
- Появился отчетливый запах спирта.
- Плотность по ареометру не превышает 1,002.
Сахарная брага
Нетерпеливые самогонщики могут сразу начать перегонять готовую брагу. Но рекомендуется провести еще два подготовительных действия: дегазацию и осветление.
Дегазация
Из перебродившей бражки надо удалить остатки углекислого газа. Можно это сделать интенсивным перемешиванием браги, например, электродрелью с насадкой. А можно быстро нагреть ее до 50 °С и дождаться прекращения образования пены.
Осветление
После окончания брожения в бражке остаются неперебродившие дрожжи, частички прикормки и другие примеси. Перегонка неочищенной смеси негативно скажется на качестве получаемого алкоголя. Очистка браги от вредных примесей называется осветлением. Проводить его можно с применением разных веществ: бентонита, желатина, чая каркаде. В зависимости от выбора способа, осветление может продолжаться от нескольких часов до двух суток.
После окончательной подготовки браги нелишним будет проверить сам аппарат для дистилляции: герметичность соединений, удобное расположение, нахождение приемной посуды в стороне от источников огня.
Заполнять перегонный куб брагой нужно не более чем на 75 % от его объема.
Когда прекращать перегонку браги
Есть несколько способов определения момента прекращения процесса перегонки:
1) Самый простой — гнать брагу до тех пор, пока ощущается спиртуозность на вкус, чтобы взять весь спирт из перегонного куба. Таким образом, пробуем на вкус и принимаем решение.
2) Бумажную салфетку смачиваем капающим дистиллятом и пробуем поджечь: если воспламеняется быстро – отбор стоит продолжать, если не горит – спирт уже вышел и процесс можно прекращать.
3) Если у вас есть термометр в перегонном кубе, то определяем температуру 96°C, таким образом мы ограничиваем содержание сивушных примесей в самогоне. Этот момент соответствует выходу самогона из охладителя крепостью 40%.
Мы знаем что, управление перегонкой самогона по температуре в перегонном кубе основана на том, что каждому содержанию спирта в самогоне соответствует определенная температура кипения.
Данные взяты из таблицы ниже.
Немного теории
Настало время узнать, как правильно проводится перегонка браги. В ходе нагревания бражки происходит испарение различных веществ, которые в ней содержатся, в том числе и спирта. Все они имеют разные t кипения и, соответственно, «подключаются» к процессу испарения не одновременно. Именно на этом принципе основывается дистилляция, и именно поэтому температура перегонки самогона должна быть под контролем.
Вода испаряется при t +100°С, спирт при нормальном давлении при t +78,4°С. Многие вредные вещества, которые имеются в браге, имеют t кипения чуть выше +100°С. Так что перегревая куб мы можем «обогатить» самогон сивухой и другими примесями, а если начнет испаряться вода, то крепость продукта на выходе резко упадет. Потому перегонка самогона должна проводиться при определенных температурных условиях: от +78,4°С до +98,5°С.
Контролируем температуру
Разберемся, как перегнать самогон, чтобы выход был максимальным, а количество примесей минимальным. Итак, разобьем процесс по температурным фазам:
- В самом начале нужно быстро прогреть массу браги в кубе до t +65°–+70°С. С 0°С до этой отметки ее нужно поднимать по 5°С в минуту. То есть, оптимально, чтобы это заняло 13–14 минут.
- Теперь можно значительно уменьшить огонь, так, чтобы температура поднималась на 1 градус в минуту. Доводим бражные массы до t +90°–+93°C — именно в этот момент должен начаться перегон самогона. То есть в кубе начнет испаряться спирт, газообразное вещество пройдет по трубке в холодильник, где конденсируется и начнет капать в резервуар.
- Наш самогон будет капать в резервуар с определенной скоростью. Нужно отрегулировать температуру нагрева так, чтобы выход составлял приблизительно 120–150 капель за 1 минуту.
- Тщательно контролируем наш первый перегон, следим за температурой браги и самогона на выходе. Если последний имеет на выходе t больше +30°С, нужно усилить охлаждение холодильника.
- Теперь выравниваем все показатели (t кипения браги, t самогона на выходе), чтобы скорость падения капель была максимальной. Следим, чтобы t в кубе постепенно (очень медленно) поднималась до +98,5°С.
- Если все требования к тому, как правильно перегнать самогон, были соблюдены, то в момент, когда в кубе температура достигнет +98,7°С, процесс можно останавливать — в браге осталось не более 1% спирта. Ориентировочный остаток в перегонном котле должен составлять около 2/3 от первоначального.
Это не полная инструкция по первой перегонке, нужно еще разобраться с тем, какие фракции можно использовать, а какие нельзя.
Фракции самогона
При различных температурах нагревания из браги испаряется разный «букет» веществ. Самыми первыми, еще до того, как спирт начнет переходить в газообразное состояние, в отводную трубку попадут пары таких соединений, как уксусный альдегид, мурьавьиноэтиловый и уксуснометиловый эфиры, ряд альдегидов и даже смертельно опасный метиловый спирт.
Аналогичные процессы будут происходить и в конце перегонки самогона: прогреются вещества с высокими t кипения и начнут поступать в резервуар вместе со спиртом. Чтобы снизить концентрацию ядов, принято разделять производство на три фазы:
- «Отсечение голов». Эту фракцию — «головы» — выделяют по количеству полученного самогона. Рассчитывают ее исходя из начальной массы сахара умноженной на 50 гр. То есть, если мы закидывали в сусло 5 кг сахара, нужно «отсечь» первые 250 гр алкоголя. Он годится только на технические цели, хотя многие считают, что именно эта часть продукта первого перегона — так называемый «первак» — самая ценная.
- Фракция «тело». Как только вы «отсекли головы», желательно сменить трубку, холодильник, а по минимуму — резервуар и сухопарник. Во время этой фазы перегонки нужно постоянно контролировать крепость получаемого алкоголя. Как только она упадет чуть ниже 40°, можно менять резервуар — все ценное мы уже получили.
- Теперь отбираются «хвосты». Здесь крепость будет меньше, а содержание сивушного масла и других примесей — выше. Перегонка самогона должна быть остановлена, как только температура достигнет +98,7°С.
Фракции «тело» и «хвосты» подлежат очистке и повторной перегонке. Их не смешивают, поскольку «тело» представляет собой минимально загрязненный продукт.
Это еще не все!
Теперь, когда вы знаете, как правильно делать первую перегонку, вы сможете получить в домашних, а не в лабораторных условиях исключительно чистый напиток. Правда, тому продукту, что у вас в данный момент имеется, предстоит пройти еще несколько стадий обработки, а в идеале еще и повторную перегонку.
Фильтрация
Спирт-сырец рекомендуется развести до 25−30 градусов крепости перед перегоном с аппаратом браги в самогон. Следует профильтровать одним из способов, чтобы избавиться от сивушных масел:
- На один литр жидкости следует добавить 20 г рафинированного растительного масла, накрыть крышкой и хорошо взболтать. Спустя 12 часов жидкость нужно слить из-под масляной пленки гнущейся трубкой. Затем пропустить сквозь марлевый или же ватный фильтр.
- В воронку положить ватный фильтр и сверху на него насыпать березовый, кокосовый или косточковый активированный уголь. Если не оказалось подходящих элементов, можно смело применять обычный активированный уголь.
- Самогон рекомендуют фильтровать на крахмалосодержащем или сахарном сырье.
Применение голов и хвостов
Как уже было сказано, хвосты и головы содержат множество вредных для здоровья человека соединений. Их употребление внутрь очень опасно. Тем не менее, им можно найти применение в хозяйстве.
Хвосты часто применяются для приготовления разного рода настоев для натирания. Также их можно добавлять в брагу при очередной дистилляции. Это немного увеличивает объем получаемого спирта.
Однако есть самогонщики, которые советуют не использовать хвосты при перегонке. Они считают, что при постоянном использовании конечных фракций в самогон попадает большое количество сивушных масел.
Головы применяются только в технических целях, например для выведения пятен или в качестве растворителя. Ещё начальные фракции хорошо подойдут для разжигания костров.
Три важных этапа процесса
Каждый специалист, который занимается выгонкой самогона, имеет свои важные правила, хитрости, секреты и нюансы. Сделать повторную перегонку необходимо качественно. Для этого соблюдаются все основные этапы:
Разбавление
Не важно, какой рецепт алкогольного напитка выбирается, крепость исходного сырья перед перегонкой должна быть в пределах 35-40%. В противном случае есть вероятность, что используемое оборудование испортится, а на кухне произойдёт настоящий фейерверк
В связи с этим перед помещением сырья в устройство его необходимо разбавить. Это необходимо, чтобы:
- Спиртовые пары действительно не разорвали самогонный аппарат;
- Эффективнее и быстрее разделить этиловый спирт с тяжёлыми и вредными примесями. Если крепость сырца выше 40%, то и связи молекулярные в сырье будут крепче.
Дробная процедура разбавления сырья подразумевает, что вода добавляется постепенно. При этом каждый раз рекомендуется измерять крепость при помощи спиртометра. Идеально, если довести её до 35%. Добавлять нужно именно воду в самогон, а не наоборот.
Очистка
Фракционная перегонка подразумевает ещё и тщательную предварительную очистку самогона. Можно использовать несколько методов. Для этого потребуется:
- фильтровальный картон или бумага;
- марганцовка;
- активированный уголь;
- древесный уголь.
Если подразумевается использовать специальную бумагу, то сделать очистку очень просто. Нужно уложить лист в воронку, а туда уже заливается самогон. Переливать напиток необходимо как можно медленнее, чтобы фильтрация произошла максимально качественно.
Рецепт очистки при помощи марганца требует аккуратности и терпения
Очень важно соблюсти все пропорции и последовательно выполнять действия:
- на каждый литр сырья берётся раствор из 50 мл горячей воды и 2 г марганцовки. Как только кристаллы аптечного средства растворятся, всё это выливают непосредственно в самогон;
- далее сырьё отстаивается не менее 10 часов;
- в результате на дне ёмкости должен остаться осадок;
- следующий этап – процеживание самогона через вату или фланель, которую укладывают в воронку. Сквозь неё и процеживается алкоголь.
Лишь только после такой фильтрации проводится повторная перегонка самогона.
Заключительный этап – непосредственный перегон
Сначала подготавливается самогонный аппарат. Его тщательно промывают, а потом аккуратно и правильно собирают. Перегон во второй раз проводится таким же образом, как и первый. При этом в итоге получится несколько меньше готового напитка.
Несмотря на чистоту исходного сырья, «головы» и «хвосты» при повторной перегонке имеют место быть
Именно поэтому следует обращать внимание за тем, что выходит из аппарата. При необходимости нужно будет отделить так называемое «тело»
Важно при проведении процедуры учитывать несколько важных моментов:
В общем объёме продукта порядка 10% будет «головы». Такую фракцию можно использовать исключительно в технических целях: обеззараживание предметов, очищение различных поверхностей. Пить её нельзя, она очень вредна
Важно во время перегонки следить за «оборотами». Делается это при помощи обычного спиртометра
В случае если крепость упадёт до 45%, то придётся подготовить специальную ёмкость, в которую будут собираться «хвосты». Определить момент сбора основной части ценного самогона можно при помощи обоняния. Собрав 10% продукта, её достаточно просто понюхать. Если сильный, резкий запах отсутствует, то уже пошёл двойной самогон, годный к употреблению. Чаще всего основная часть – это 80% общего объёма. Однако существуют качественные мощные агрегаты, которые выдают до 95% «тела». «голова» пригодиться для каких-либо бытовых нужд. А вот «хвосты» – это помощник в повышении крепости нового сырья. Их просто добавляют в бражку, чтобы в будущем сделать ещё одну партию чистейшего домашнего алкоголя.
