Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей

Проращивание зерна, использование зеленого солода

Возьмите качественный ячмень, которому не менее 3 месяцев после обмолачивания, но и не более трех лет. Молодой еще не «набрался» энергии прорастания, а старый ее после трех лет теряет. Проверьте всхожесть, так будет вернее. Для этого отберите 100 зерен и намочите в блюдечке. Прикройте влажной салфеткой, пусть постоят в комнате. Через три дня посмотрите. Если практически все (не менее 95 штук) проклюнулись – у вас правильное зерно, пригодное для зеленого солода. Далее:

  1. Зерно, которое вы будете проращивать, обильно залейте обычной водой, перемешайте. Соберите сверху все, что всплыло. Слейте. Повторите промывание раза три с пятиминутными перерывами.
  2. Залейте чистой водой и оставьте на 18-24 часа.
  3. Чистый от примесей ячмень влажным (но без воды) расстелите в подходящем поддоне, чтобы слой не превышал 10 см.

Внимание. При набухании и прорастании зерна увеличиваются в размерах, поэтому высота бортиков должна быть с запасом

  1. Накройте сверху влажной тканью и оставьте в тепле.
  2. Ежедневно легко ворошите прорастающее зерно. Это нужно для насыщения его кислородом и удаления углекислоты, образовывающейся в толще.
  3. Дождитесь, пока ростки не начнут переплетаться между собой, на что уходит дней 5.

Особенности. Попробуйте проросшее зернышко. Оно должно быть достаточно мягким. Возможно, вы почувствуете легкий аромат огурца.

  1. Нужное количество зеленого солода перемелите в мясорубке. Остальной высушите при температуре не более 40°С. Затем с помощью строительного миксера избавьте зерно от засохших ростков, провейте на ветру и храните.

Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».

  1. Залейте 1 кг ячменя водой, чтобы она покрыла зерно на 3-5 см. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Через 8 часов воду слить и повторить процедуру ещё 2 раза. Таким образом, общее время замачивания будет равно 24 часа
  2. Воду из емкости с зерном полностью слейте. При этом зерно остается влажным, но не мокрым.
  3. Для проращивания ячмень разложите тонким слоем в 5-10 см и накройте мокрой марлей. В помещении нужно поддерживать температуру 12-20 градусов, очень хорошо, если в нём обустроена система вентиляции.
  4. Перемешивайте зерно каждые 8-12 часов. Это требуется для того, чтобы между зернами не накапливался углекислый газ и они не заплесневели. Слишком сухое зерно нужно опрыскивать водой
  5. Проращивание занимает 6-10 дней. За это время ростки 5-7 мм и начинают переплетаться между собой. Раскусив такое зерно, можно почувствовать горечь и некий огуречный запах
  6. Полученные пророщенный ячмень называется зеленым солодом его необходимо перемолоть вместе с ростками, так получится солодовое молочко оно потребуется для осахаривания любого крахмалосодержащего сырья в нашем случае ячмень

Поэтапное приготовление браги для изысканного алкоголя

Прежде чем приступить к процессу выдержки хмельного напитка, потребуется хорошо подготовить все ингредиенты, соблюдая тщательно инструкцию. Таким образом, первым этапом является приготовление для виски солода из ячменя. Для этого потребуется предварительно хорошо вымыть и замочить зерно, дать ему прорасти. Данный процесс займет несколько дней. Затем солод измельчается в блендере или в кофемолке в мелкую крошку и используется для второго этапа.

Отвечая на вопрос, как сделать виски из ячменя, принимаемся за готовку сусла. Это второй этап, который подразумевает соединение солода с водой, при строгом соблюдении пропорций 4:1, где 4 это вода, а 1 − солод. Добавлять его необходимо в воду, которая нагрелась до температуры 62 градуса, постоянно соблюдать температуру варения и регулярно помешивать в течение одного часа и 20 минут. Так процесс осахаривания пройдет успешно, равномерно. Далее, оставшееся измельченное зерно добавляется к полученной смеси, доведя ее до 72 градусов, и варка продолжается еще четверть часа. Затем еще две минуты потребуется проварить смесь на 78 градусах. Последний этап подразумевает доведение температуры до 100 градусов и выдерживание ее полчаса. Так происходит стерилизация, что позволяет добиться высокого качества на выходе продукта.

Следующий шаг подразумевает готовку браги из ячменя для виски, для чего потребуется быстро охладить сусло до комнатной температуры – примерно 20 градусов. Как правило, для этого используют специальную медную трубку, которую называют змеевик-охладитель. Некоторое время смесь должна отстояться, чтобы появился осадок, с которого потребуется ее слить, после чего добавить дрожжи.

Важно! Специалисты рекомендуют использовать для бражки специальные спиртовые дрожжи, поскольку они созданы по соответствующей технологии и обладают лучшими бродильными качествами. Добавив дрожжи, всю смесь следует поместить в заранее подготовленную емкость

Зачастую для этого используется специальная бутылка либо бочка. Независимо от типа емкости, на ней должна быть крышка с гидрозатвором. Процесс брожения в среднем длится несколько дней, однако точное окончание процесса можно определить только по отсутствию пузырьков и характерного звука

Добавив дрожжи, всю смесь следует поместить в заранее подготовленную емкость. Зачастую для этого используется специальная бутылка либо бочка. Независимо от типа емкости, на ней должна быть крышка с гидрозатвором. Процесс брожения в среднем длится несколько дней, однако точное окончание процесса можно определить только по отсутствию пузырьков и характерного звука.

Так как проращивание ячменя для виски происходит в течение трех дней, и столько же времени требуется для брожения, всего на приготовление бражки уйдет не более недели. Это не такой большой срок, как для качественного напитка, для которого надо проращивать зерна. Кстати, стоит отметить, что проращивание ячменя на солод для виски происходит с регулярным промыванием. То есть каждые несколько часов воду с него следует сливать и заливать чистой. В результате получится чистое, равномерно пророщенное зерно.

Оборудование

  1. Емкость для затирания сусла (удобно использовать для этого перегонный куб)
  2. Бак для слива сусла и брожения
  3. Емкость для сбора крупы (у меня это тазик)
  4. Кастрюля для промывочной воды
  5. Сито для фильтрации
  6. Ковшик
  7. Шуруповерт или дрель с насадкой для размешивания краски
  8. Чиллер или несколько пластиковых бутылок для заготовки льда
  9. Градусник
  10. Гидрозатвор
  11. Ph-метр (не обязательно)

Если шуруповерт на аккумуляторе, то не забудьте его полностью зарядить. И запасной тоже — пригодится.

Если нет чиллера для охлаждения, то заранее заготовьте несколько пластиковых бутылок со льдом.

В качестве емкости для затирания сусла удобно использовать перегонный куб. Если только в него не врезаны ТЭНы, которые не дадут нормально размешать затор.

Брага из ячменя без дрожжей для самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:

  • 10 кг ячменного солода, заранее подготовленного (купить ячмень для самогона можно в специализированных магазинах);
  • вода, из расчета 3 литра на 1 кг сырья.

Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.

Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.

Процесс дистилляции

На кодзи

Любителям зернового самогона можно обойтись без солода и ферментов используя кодзи. Кодзи специальные плесневые грибы, которые перерабатывают зерновое сырьё одновременно осахаривая и сбраживая его. Технология приготовления браги на кодзи отличается простотой и экономностью. Для рецепта нужны три ингредиента: крупа, кодзи и вода. Единственное условие – использование измельченного сырья.

Компоненты:

Ячмень – 10 кг;

Кодзи – 100 гр;

Вода – 30 л.

Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.

Как сделать самогон из ячменя

  1. Готовую бражку слить с осадка. Если планируется использование пароводяного котла (ПВК) или парогенератора для перегона браги, то можно перегонять её с густой фракцией.
  2. Первый погон делается без отбора голов и хвостов. Гонится брага на максимальном нагреве до тех пор пока крепость в струе не упадет ниже 5%.
  3. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20% и очистить углем, или другим способом. Этот шаг можно пропустить, если вторая дистилляция делается на хорошей колонне.
  4. Очищенный самогон повторно залить в куб самогонного аппарата, установить колонну и дробно перегнать.
  5. Первые 5-10% от абсолютного спирта отобрать, это головы. Отбирают головы медленно 1-2 капли в секунду или 100 – 200 мл в час.
  6. Следующий этап отбор питьевой фракции – тело. Отбирается до крепости в струе 60-70 градусов, в зависимости от вашего оборудования. Так же следует следить за запахом дистиллята. Как почуете ноты сивухи, отбор питьевого спирта нужно прекратить и переходить к отбору хвостовой фракции.
  7. Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Дать напитку созреть несколько дней, лучше месяц. Если выдержать ячменный самогон в дубовой бочке несколько месяцев, то вы получите настоящий зерновой виски. Дистиллят так же можно настоять на дубовой щепе.

Технология приготовления

Чтобы сделать зеленый солод, нужно выбирать только качественное сортовое зерно. Рецептов приготовления зерновой закваски для браги много, но в винокурении, самогоноварении чаще всего зеленый солод готовят изо ржи, ячменя, пшеницы.

Ячмень больше подходит для виски. Пшеница и рожь ? для домашней водки. Для приготовления пива используют закваску из шишек хмеля.

Рецепт изготовления зеленого солода из ячменя (пшеницы, ржи):

  1. Зерно очищают от крупного мусора.
  2. Высыпают сырье в удобную емкость (кастрюля, таз), заливают теплой водой. Вода должна покрыть зерно полностью, на 5-6 см.
  3. Содержимое кастрюли перемешивают через 3-5 минут, убирают всплывшие на поверхность зернышки, мусоринки. Воду сливают.
  4. Снова заливают зерно водой (холодной), оставляют на 1-1,5 часа. По прошествии положенного времени повторяют процедуру очистки.
  5. Заливают в емкость со злаковыми свежую воду. На каждые 10 л воды с целью дезинфекции добавляют йод (30 капель) или марганцовку (2-3 г). Раствор сливают спустя 3 часа.
  6. Промытое, продезинфицированное сырье для зеленого солода высыпают в лоток (противень). Разравнивают, чтобы получился слой толщиной 2-3 см. Сверху зерно накрывают марлей, тонкой хлопковой тканью.
  7. Переносят лоток с зерном в хорошо проветриваемое теплое помещение. Оптимальная температура ? 12-15°C. Для нормального равномерного проращивания зерен каждые 24 часа их нужно ворошить, сбрызгивать водой.

Если все сделать точно по рецепту, зерна ржи (пшеницы) прорастают на 4-5 день. Зеленый ячменный солод для виски будет готов к дальнейшей переработке через 5-6 дней.

Определить готовность зерна можно по длине ростка. Для ржи и пшеницы длина ростка должна быть равна размеру самого зерна, для ячменя ? в 1,5-2 раза превышать длину зерна. Кроме того, зеленый солод считается готовым к закладке в брагу, когда от него исходит запах свежих огурцов. Вкус ? сладковатый.

Чтобы в домашних условиях приготовить настоящий виски, нужно просушить пророщенное зерно в духовке при температуре 80°C в течение 40 минут. В большинстве других рецептов брагу из зеленого солода можно ставить сразу, без предварительной просушки сырья.

Рецепты приготовления дистиллята в домашних условиях

Без дрожжей

Данный рецепт приготовления основывается на осахаривании самого ячменя, для этого небольшую его часть предварительно проращивают, а потом смешивают с оставшимся ячменям.

Не стоит путать такую рецептуру с рецептом приготовления ячменного солодового самогона, так как разница между ними довольно внушительная.

Для приготовления напитка потребуется:

  • ячмень – 6 кг;
  • сахарный песок – 1000 г;
  • вода – 27 литров.

Закваска

Начинать приготовление самогона следует с закваски.

Приготовление:

  1. Примерно 150 г ячменного зерна следует промыть в прохладной проточной воде дважды, с интервалом в пятнадцать минут.
  2. Выложить подготовленное сырье ровным слоем, толщиной не менее полутора и не более трех сантиметров в пластиковую или металлическую емкость.
  3. Залить ячмень теплой водой на 2 см выше зерна и накрыть крышкой.
  4. Убрать закваску в темное место с комнатной температурой на двое суток.
  5. Затем добавить в емкость 75 г сахара, все тщательно перемешать.
  6. Накрыть тару марлей и оставить на семь суток. Спустя это время закваска должна хорошо забродить, появятся кислый запах и пена.

Готовить закваску следует в то же время, что и проводить предварительные работы с зерном. В этом случае и она, и частично пророщенный ячмень будут одновременно готовы к применению.

Проращивание солода

Сначала нужно прорастить солод.

Как это сделать:

  • Для этого 1 кг ячменя залить в тазике теплой одой и оставить на 8 часов.
  • Спустя это время удалить всю грязь и мусор с поверхности, слить воду и залить новой, выдержать еще 8 часов и повторить операцию в третий раз.
  • Слить всю жидкость и слегка просушить ячмень, чтобы он был влажным.
  • Разложить зерно на ровной поверхности слоем в 7 см и оставить 5 – 10 суток для проращивания. Сверху емкость следует прикрыть влажной тканью.
  • Разбухшее зерно сильно увеличивается в объеме, поэтому изначально следует брать емкость большой вместительности.
  • Когда ростки, достигнут длины в 7 мм – солод для осахаривания готов и его следует измельчить как можно мельче любым удобным способом.

Приготовление зеленого солода

Подготовка

  1. Зерна заливаем проточной теплой водой, тщательно размешиваем и оставляем в таком виде минут на 10-15.
  2. По истечении данного времени собираем шелуху, легковесные зернышки и остальной мусор, который всплыл на поверхности.
  3. Повторяем процесс очистки до тех пор, пока прекратится всплытие примесей.

Проращивание

Заливаем очищенные злаки чистой холодной водой настолько, чтобы жидкость покрывала зерна на 2-3 см, и оставляем их настаиваться на сутки. Сливаем жидкость и раскладываем мокрые зерна на подносе или противне, равномерно распределяя их по поверхности. Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветриваемом помещении при температуре не ниже 16 градусов. Ежедневно, раз где-то в 8-10 часов, размешиваем зерна руками и увлажняем ткань

Очень важно, чтобы на дне противня не было воды. Проращивание обычно занимает полторы-две недели

Сушка

  1. Когда ростки достигнут длины 6-8 см и начнут переплетаться между собой, это значит, что процесс проращивания закончен.
  2. Убираем ткань и выносим противень с содержимым на открытый воздух и ставим его в место, освещенное солнечными лучами.
  3. Периодически размешиваем зерна, чтобы они равномерно и одновременно просохли.
  4. Перемалываем готовый зеленый продукт в блендере или мясорубке с мелкой насадкой до состояния муки грубого помола.

Знаете ли вы? Зеленый солод является наиболее активным продуктом, в отличие от покупного, и обеспечивает из 1 кг солода до 750-800 мл выхода крепкого самогона. Готовить его необходимо непосредственно перед изготовлением браги, поскольку если его не использовать в течение суток, то высушенный солод значительно уменьшит количество выхода спирта.

Рецепты самогона из солода

Прежде чем анализировать рецепты приготовления самогона из солода, следует уточнить, что солод может быть разным. Это ячмень, овес, пшеница и т. д. Опытные винокуры называют солод «душой алкоголя», поскольку от его качества полностью зависят характеристики полученного самогона.

Солодовый самогон

Брага из солода в большинстве случаев готовится по классическому рецепту:

1) Какие ингредиенты берут: 6 килограммов солода, 50 граммов сухих дрожжей и 25 литров воды. Что касается сахара, то этот ингредиент при приготовлении настоящего солодового самогона не применяется. Если говорить о солоде, то это может быть как покупное, так и самостоятельно пророщенное зерно. Также можно делать алкоголь из зеленого солода для самогона.

Что касается видов солода, то опытные самогонщики рекомендуют одновременно брать разные виды солода в разных пропорциях. К примеру, пропорция зерна может выглядеть так: 50% ячменного солода, 25% пшеничного солода и 25% ржаного. Неплохой результат получается и при такой пропорции: 10% овса, 40% ячменя и 50% пшеницы. Но если у самогонщика нет какого-либо опыта работы с солодом в процессе самогоноварения, то ему лучше ограничиться выбором одного вида солода.

2) Начальным этапом приготовления самогона из солода в домашних условиях является подготовка зерна. Сперва солод для самогона дробят до состояния муки грубого помола. Если речь идет о зеленом солоде, то его следует дробить с помощью блендера или мясорубки.

3) Дробленый солод пересыпают во вместительную кастрюлю, заливают его горячей водой температурой 55 градусов. Воду в солод рекомендуется вливать постепенно, при этом размешивая воду и дробленое зерно деревянной лопаткой. Заготовку перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса.

4) Сусло нагревают до температуры 63 градуса, вновь тщательно все перемешивают и закрывают емкость крышкой. В течение часа температура сырья должна поддерживаться на уровне 55-62 градуса. При этом заготовку рекомендуется каждые 15 минут тщательно помешивать. Как только верхняя часть заготовку высветлится, а на дне образуется осадок, можно приступать к следующему этапу работы.

5) Если это будет брага из зеленого солода, то сусло следует незамедлительно охладить до 27 градусов, что позволит избежать его скисания. Чтобы быстро охладить заготовку, можно, к примеру, поставить посуду в холодную воду.

6) Сусло после этого переливают в емкость для брожения, кладут в нее дрожжи, разведенные водой по инструкции.

7) Бродильную емкость с будущей брагой помещают в затемненное место, где поддерживается температура на уровне 18-25 градусов. На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор.

Продолжительность периода, за который приготовится солодовая брага, полностью зависит от температуры выдержки, сахаристости зерна и активности дрожжевых грибков. В среднем же этот срок составляет 5-7 дней. Чтобы брага в домашних условиях получилась качественной, необходимо раз в день снимать гидрозатвор и помешивать брагу. Это поспособствует ускоренному выходу углекислоты из сырья, благодаря чему сырье быстрее приготовится.

Как только на протяжении 12-20 часов будет наблюдаться прекращение выделения углекислоты из браги, ее можно будет считать готовой к перегонке.

Солодовый самогон высокого качества получают лишь из правильно приготовленной браги. Перед помещением браги в перегонный куб самогонного аппарата необходимо выполнить ее фильтрацию. Если же этого не сделать, в сырье будут плавать мельчайшие частицы зерна, которые в процессе кипения браги могут пригореть к стенкам аппарата.

Сперва брагу следует перегнать один раз, причем дистилляцию необходимо выполнять до тех пор, пока крепость алкоголя не снизится до 30 градусов. После первой дистилляции самогон будет мутным, но это нормальное явление.

Полученный дистиллят разбавляют водой так, чтобы его крепость снизилась до 20 градусов. После этого можно приступать к очистке самогона углем и его повторной перегонке. Первую порцию выхода, составляющую 15% от всего объема дистиллята, собирают в отдельную емкость. Это будут «хвосты», которые запрещено употреблять в любом их виде.

Что касается «тела», то его следует собирать до тех пор, пока крепость не снизится до 45 градусов. На этом этапе получение «тела» заканчивают и приступают к отгонке «хвостов», или сивушных масел.

Самогон, полученные из солода, следует в течение четырех дней отстоять, и после этого он будет готов к употреблению.

Способы очистки самогона

После последней перегонки продукт охлаждают и подвергают дополнительной очистке. Самогон из ячменя можно очистить несколькими способами. Каждый из них уменьшает в продукте содержание сивушных масел, избавляет его от неприятного запаха и делает напиток более прозрачным. Вкус самогона становится более мягкий. В числе самых распространённых способах очистки:

  • Угольные фильтры. Устройства эффективно очищают самогон от примесей и значительно снижают неприятный запах. Заменить фильтр можно на марлю, наполненную активированным углём.
  • Марганцовка. Для очистки готового продукта марганцовка разбавляется в самогоне из расчёта 1 грамм на 1 л. После суточного отстаивания в самогоне выпадает осадок в виде хлопьев. Очищенная таким образом жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
  • Пищевая сода. На 1 л самогона добавляется 1 грамм соды. Такого количества достаточно для того, чтобы нейтрализовать содержащуюся в самогоне уксусную кислоту. После добавления соды в самогон он настаивается в течение 10 минут, после чего процеживается.
  • Молоко. Содержащиеся в продукте казеин и альбумин помогают очистить самогон от различных вредных компонентов. Использовать молоко для очистки продукта можно на стадии приготовления браги. На 10 л самогона расходуется 2 л молока. Процесс очистки длится неделю. При соединении с сивушными маслами молоко сворачивается и выпадает в осадок. Отфильтрованный таким способом самогон ещё раз перегоняется.

Предлагаем ознакомиться Ягоды и фрукты связать крючком в виде 9 персонажейТаким же способом очищается самогон из солода.

Существует несколько проверенных и дельных способов очистки самогона, рассмотрим их:

  • Яичный белок. На 1,5 литра самогона крепостью 50 градусов берется один белок. Он взбивается в стакане теплой воды, и добавляется в водку. Емкость с самогоном закрывается крышкой, хорошо взбалтывается и оставляется на неделю в темном месте при температуре 20 градусов. Встряхивать емкость желательно ежедневно, чтобы все частички белка вступили в реакцию. Последние 2 дня очистки тревожить емкость не стоит. За это время белок осядет на дне емкости и позволит процедить чистый продукт.
  • Марганцовка. Нужно взять 3 грамма марганцовки и развести ее в 0,3 литра теплой воды. Полученную смесь добавляют на 2 литра самогона и отстаивают в течение 2-3 часов. После этого в водку можно добавить ложку соли для усиления эффекта. Спустя 12 часов после настаивания, водка фильтруется через вату.
  • Заморозка. В древние времена использовали именно метод заморозки, который позволял получать чистый продукт. Для этого водка перемещается в алюминиевую емкость, и отправляется на 12 часов в морозильную камеру. Под воздействием низкой температуры вредные фракции исчезнут из спирта, оставляя чистый и натуральный продукт.

Каждый способ очистки хорош по-своему, при выборе того или иного варианта, ориентироваться стоит только на личные удобства и наличие свободного времени. Сама процедура очистки с использованием любых ингредиентов несложная.

https://youtube.com/watch?v=lOQqVnwjXgk

Как готовят брагу?

Самогон из ячменного солода готовится по особым правилам. Сперва следует заняться развариванием сырья, используя для этого парогенератор, но только не открытый огонь, поскольку возле него зерно может пригореть. Как распарить зерно:

1) Сперва следует измельчить зерно и залить его водой, нагреть все до температуры 50 градусов (на 1 килограмм сырья берут 4 литра воды). В воде зерно следует тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда температура воды повысится до 55 градусов, зерно следует оставить в ней на 15 минут. Затем огонь следует вновь включить и повысить температуру воды на 5 градусов. Все снова перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого парогенератор включают на полную мощностью и кипятят сырье на протяжении часа.

2) Как только сырье заварится, его следует остудить до 65 градусов и влить в него солодовое молоко. Компоненты тщательно перемешивают, после чего начинается процесс осахаривания, он длится 1-2 часа. При этом температура заготовки должна поддерживаться на уровне 50-55 градусов. Как только сусло приобретет сладковатый привкус, можно начинать готовить самогон из ячменя без дрожжей.

3) Сусло быстро охлаждают, после чего добавляют дрожжи и ставят бутыль с брагой в помещение, где поддерживается температура 28-30 градусов. Такую брагу не получится приготовить на диких дрожжах, поэтому для ее изготовления понадобятся винные (1 к 300) или прессованные дрожжи (1 к 80) дрожжи. Согласно рецепту, дрожжи разводят теплой водой, после чего добавляют их к суслу. При желании дрожжи можно соединить с небольшим количеством сахара.

Ячменная брага в процессе брожения выделяет обильную пену, поэтому бродильную емкость следует заполнять лишь на 75%, оставляя в ней свободное место. Брага обычно бродит 5-6 дней, но только если поддерживать температуру на уровне 28-30 градусов.

4) Бражку из солода ячменя перегоняют с помощью самогонного аппарата дважды. Первый раз брагу дистиллируют, то есть перегоняют ее на спирт-сырец. Второй раз сырье перегоняют, разделяя его на фракции, то есть на этиловый спирт и примеси, употребление которых может быть очень вредным для здоровья. Многие самогонщики выполняют три перегонки браги, так как считают, что такой подход позволяет избавиться от всех вредных примесей. Это действительно так, но большое количество перегонок также может лишить самогон его выраженного вкуса.

Самогон, рецепт которого был рассмотрен, обладает приятным сладковатым привкусом. Такой алкоголь подходит ко всем видам блюд, поэтому его можно смело подавать к любому застолью. Есть мнение, что самогон из зерен ячменя вкусом напоминает виски. Возможно, по этой причине у этого напитка большое количество поклонников. Самогон из солода рекомендуется подавать в охлажденном виде, а хранить напиток следует в таре из стекла.

Источник

Подбор сырья

Заложить сусло можно на любом сорте пшеничного зерна. По возможности специалисты советуют отдать предпочтение озимым культурам. По своей природе они обладают более богатым составом и легче поддаются брожению. Независимо от выбора, следует учитывать несколько важных моментов:

  • возраст пшеницы. Зерно необходимо молодое, но не только что собранное. Оптимальное время вылеживания – с 2 до 12 месяцев от момента обмолота до использования;
  • состояние пшеницы. Не допускается влажность, прелость, заплесневение зерен. Культура должна быть умеренно сухая, чистая, без примесей. Идеально не использовать химикаты в период выращивания;
  • качество воды. Обязательно нужна вода с низким процентом минералов и солей в составе. Наилучшим образом подходит отстоянная родниковая либо колодезная. На втором месте идет магазинная без газа. Сырая из-под крана, кипяченая и дистиллированная не подойдут совсем. Любая обработка убивает микроорганизмы, отвечающие за брожение.

Помимо сырья важно подготовить заранее чистую стеклянную посуду. Емкости нужно помыть, обдать кипятком, остудить

Рецепт самогона из перловки без дрожжей

Самогон из перловки без участия дрожжей обладает более натуральным мягким вкусом и очаровательным, насыщенным ароматом. В данной рецептуре для активации процесса брожения используется закваска из перловых зерен.

Технология приготовления закваски

  1. Перловую крупу в количестве 1 кг заливаем чистой бутилированной водой настолько, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-5 см.
  2. По прошествии двух суток добавляем туда же 500 г сахарного песка и тщательно размешиваем массу, стараясь максимально растворить крупинки сладкой составляющей.
  3. Помещаем смесь в теплое, безветренное место ровно на одну неделю, на протяжении которой по 2 раза в сутки, утром и вечером, перемешиваем содержимое, в противном случае зерно может скиснуть.

Технология приготовления браги

  1. Оставшуюся крупу перемалываем в комбайне или блендере до состояния муки крупного помола.
  2. Полученную смесь добавляем в предварительно разогретую до 30°С оставшуюся воду.
  3. Перемешиваем массу до получения однородной консистенции, после чего прогреваем ее до 60°С и выдерживаем данную температуру в течение 15 минут.
  4. Провариваем сусло приблизительно два часа, при этом каждые 20-30 минут хорошенько размешиваем его. В процессе варки температура не должна превышать 70°С, иначе ферменты прекратят высвобождать сахар и брожения не будет.
  5. Как можно быстрее охлаждаем приготовленный раствор до 28°С, после чего добавляем в него закваску и остальной сахар.
  6. Получившуюся смесь переливаем в бродильную емкость и устанавливаем на ее горловине гидравлический затвор.
  7. Помещаем сусло в темное, безветренное помещение, где постоянно поддерживается температура в пределах 18-20°С.
  8. После прекращения процесса брожения, которое занимает от 7 до 14 суток, отфильтровываем брагу через самодельный ватно-марлевый фильтр.
  9. Далее проводим двойную перегонку согласно инструкциям, описанным в предыдущем рецепте.

1 Замачивание и подготовка зерна

Общая цепочка рецептуры самогона имеет несколько звеньев, однако именно подготовка солода наиболее ответственная. Ведь если сделать все правильно, то мы получим тот самый сахар из крахмала, от которого и зависит в дальнейшем качество готового самогона.

Первое с чего начинаем – подготовка зерна. Использовать собранный с полей ячмень сразу не рекомендуется. Для того, чтобы получить максимально качественный напиток, его необходимо просушить и дать полежать хотя бы несколько месяцев в сухом месте. Потом несколько раз просеять, избавившись от сторонних примесей. В итоге зерно должно получиться чистым и светлым.

Подготовка зерна

Рекомендуем ознакомиться

  • Наливка из калины – рубином отливает, сердцу работать помогает
  • Перегон самогона с сухопарником – объективная необходимость или пустая трата времени?
  • Самогон из мандаринов – рецепт древних египтян

После подготовительного этапа приступаем к замачиванию ячменя. Всего по рецепту вам потребуется около 6 кг зерна, килограмм из которого пойдет на приготовление солодового молока. Для этой цели отлично подойдет пластиковый тазик, в который высыпаем очищенное сырье и покрываем его полностью водой. Сразу после этого пустые зерна и лишний мусор всплывут на поверхность. Убираем их и заливаем ячмень повторно чистой водой. Что касается количества воды, то она должна быть примерно на четыре сантиметра выше уровня зерна. Чтобы ускорить процесс проращивания, воду необходимо менять летом до три раз в сутки, а вот в зимний период будет достаточно делать это всего один раз каждые 8-10 часов. Общее время замачивания составляет около суток. По истечении этого времени остается лишь слить воду и еще раз тщательно промыть зерно.

Полезная информация

  • Не ленитесь и изучите разработанную нашими предками и очень хорошо себя зарекомендовавшую технологию изготовления вкусного самогона из перловки.
  • Самогон из кукурузы также имеет свои хитрости, тонкости и особенности в приготовлении, соблюдение которых поможет вам насладиться отменными вкусовыми качествами домашнего спиртного.
  • Непременно попробуйте собственноручно, не выходя из дома, изготовить самогон из овса, который не требует особых знаний и редких ингредиентов.
  • Самогон из картофеля отличается от остальных видов алкоголя специфическим, приятным ароматом и незаурядным вкусом.

Как только вы последуете моим советам и приготовите домашний ячменный самогон, вы поймете, почему бывалые самогонщики так часто используют именно этот злак для приготовления качественного домашнего спиртного. Вообще-то, из ячменя изготавливаются и некоторые благородные напитки, например —виски— или пиво. Если появятся дополнительные вопросы, то задавайте их – я непременно вам отвечу и помогу избежать непоправимым ошибок. Желаю вам, чтобы ваши усилия не были потрачены впустую!