Содержание
Классика всегда в почете
На стандартную бисквитную форму диаметром 22 см необходимо:
- 200 г пшеничной муки;
- 4 с.л какао;
- 1 ч.л разрыхлителя;
- 6 яичек;
- 250 г сахара.
В наполнение:
- Можно делать из замороженных вишен – 300 г;
- Коньяка – 100 мл;
- Сгущенки – 300 г;
- Сливоч. масла – 220 г.
Оформление:
- 150 г темного шоколада;
- 180 мл сливок жирностью 20%;
- 2 с.л сахарного песка;
- 20 г масла слив.
- Первый шаг – подготовка ягод. Их помещаем в тарелку, заливаем коньяком. Накрываем пленкой и ставим на четыре-пять часов для пропитки.
Для этой выпечки подходит любой шоколадный бисквит. Если у вас есть свой рецептик, можете использовать его. Мы предлагаем такой: взбиваем яички, досыпая по частям сахар. На это уйдет не менее пяти минут, смесь должна увеличиться и посветлеть.
Отдельно соединяем сухие компоненты, которые следует просеять. Постепенно вводим их к яичной массе, аккуратно вымешивая ложечкой, чтобы получилась вязкая и однородная текстура.
На дно укладываем пергамент, немного смазываем. Тесто переливаем сюда и ставим в духовку. Если у вас большая форма, то количество продуктов следует обязательно увеличить.
Печем заготовку примерно полчаса. Вытаскиваем и хорошо остужаем.
Мягкое масло взбиваем до пышного состояния, добавляем сгущенку. 4-5 ложечек нужно отложить для украшения.
Вишенки откидываем на сито, а потом отправляем в крем. Коньяк с них не выливаем, будем им пропитывать корж.
У холодного бисквита обрезаем верх, убираем в сторонку.
Из нижней части убираем наполнение, чтобы осталось дно и стенки.
Хорошо пропитываем «короб» и верхушку ягодным соком и коньяком, при необходимости можно разбавить жидкость водичкой.
Мякиш измельчаем в блендере или руками. Немного оставляем для оформления, а остальное скидываем в крем, размешиваем.
В «корзинку» из теста перекладываем начинку, немного приминаем.
Накрываем верхушкой. Ставим в холодильник.
Займемся глазурью. Сахар и сливки перемешиваем, немного нагреваем. Убираем с плиты и сразу насыпаем порубленный мелко шоколад. Постоянно помешиваем до расплавления шоколадных кусочков. Добавляем масло и перемешиваем (если сливки быстро остыли, можно подогреть их на «водяной бане»). Торт перемещаем на решетку, снизу следует подставить большую емкость. Поливаем немножко остывшей глазурью со всех сторон.
Бочка обсыпаем крошкой, пока еще не застыл шоколад, выкладываем готовое лакомство на тарелку.
Крем, который мы откладывали, перемещаем в кулинарный мешочек и отсаживаем фигурной насадкой. Лучше дать торту постоять хотя бы несколько часов.
Торт «Пьяная вишня» в мультиварке
Сегодня почти у каждой хозяйки на кухне есть эта чудо-машина — мультиварка. В ней можно приготовить все, что душе угодно — от борща до компота и от рагу до торта «Пьяная вишня».
Принцип приготовления десерта, о котором идет речь в статье, не отличается от классического способа. Также сначала нужно освободить вишню от косточек, залить ее крепким алкоголем и перейти к приготовлению бисквита.
Чтобы получился вкусный и воздушный бисквит в мультиварке, нужно взять такие продукты:
- сметана 20% — 1 стакан (200-250 граммов);
- сахар — 1 стакан без горки;
- яйца — 3-4 штуки;
- какао-порошок — 1 столовая ложка;
- мука — 1 стакан без горки (примерно 200 граммов);
- сода — 1 чайная ложка (гасить уксусом) или 1,5 чайные ложки разрыхлителя.
Смешать просеянную муку, соду/разрыхлитель и какао. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром до блестящей массы, а охлажденные (минут 40 в холодильнике) белки взбить миксером до устойчивой пены. Мучную смесь смешать с желтковой массой, очень хорошо растереть до однородности, после аккуратно порциями ввести взбитые белки, каждый раз хорошо вымешивая (но не долго, чтобы масса не осела). Чашу мультиварки смазать сливочным или растительным маслом, включить режим подогрева на 10 минут, после вылить тесто и оставить готовиться на режиме «Выпечка» (55 минут).
После пошагово повторить все действия, как диктует классический рецепт: разрезать корж, вынуть мякиш, пропитать бисквитные «крышечку» и «мисочку», мякиш смешать с кремом, вишней и алкогольным сиропом, начинкой наполнить нижнюю часть, накрыть верхней частью и отправить пропитываться в холодильник. После обмазать десерт глазурью.
Как видим, принцип приготовления десерта одинаков во всех случаях. Беря за основу классический рецепт, хозяйка может варьировать ингредиентами и в результате получить именной торт.
Рецепт 2: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях со сметанным кремом
Особенностью приготовления этого торта Пьяная вишня в домашних условиях является не только начинка. Корж готовится из классического шоколадного бисквита, который очень хорошо впитывает сметану.
Ингредиенты
• 5 яиц;
• 200 граммов сахара;
• 150 граммов муки;
• 50 граммов какао;
• 1 пакет рыхлителя.
Крем:
• 200 граммов вишен;
• 280 граммов сметаны;
• 150 граммов пудры;
• 70 граммов водки.
Для глазури потребуется одна плитка шоколада без наполнителей и ложка любого масла, можно взять и жирную сметану.
Приготовление
1. Заранее напаиваем освобожденную от косточек вишню водкой.
2. До крепкой пены взбиваем яйца с сахаром. Делить желтки с белками не будем, так как используется рыхлитель.
3. Муку нужно просеять с какао и рыхлителем. Затем отправляем тесто в приготовленную форму. Выпекаем классический бисквит до готовности.
4. Остужаем, срезаем верх, вынимаем мякиш.
5. Взбиваем сметану с пудрой. Можно использовать и сахар, но тогда крупинки будут дольше расходиться.
6. Добавляем вишню, кладем покрошенный бисквит, перемешиваем.
7. Наполняем торт нежной массой, возвращаем на место верхний корж.
8. Растапливаем шоколад с небольшим количеством масла. Оно придаст глазури блеск и сделает более пластичной.
9. Поливаем верх торта глазурью, вот и все!
Рецепт настойки вишни на водке
Ингредиенты:
- водка – 2 литра;
- вишня – 1 килограмм;
- сахар — 0,5 килограмма;
- вода — 0,5 литра.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Подготовить ёмкость, в которую планируется делать настойку (банка или бутыль должны быть чистыми).
- Если использовать ягоды с косточками, то при этом в напитке появляется оттенок горечи, что нравится отнюдь не всем.
- Очищенные от косточек, ягоды положить в банку и залить водкой.
- Закрыть крышкой и поставить в тёмное место на месяц. Каждые три дня смесь встряхивать для лучшей диффузии.
- Когда срок подошёл к концу, надо приготовить сироп: растворить сахар в воде в пропорции 1:1 и довести до кипения, остудить.
- Отфильтровать с помощью сита или марли, добавить готовый сироп по вкусу. Чем выше его содержание, тем меньше крепость напитка.
Хранить лучше в тёмном месте, перед подачей охлаждать, подавать со льдом, свежими ягодами и хорошим настроением!
Описание приготовления:
Любителям интересной рождественской выпечки, среди которой имбирные человечки, пряничные домики, торт «Рождественское полено» и т. д., рекомендую взять на заметку этот рецепт Штоллена — традиционного немецкого кекса. Готовится он за 3-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус. Конечно, никто не запрещает вам есть кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат! Назначение: На праздничный стол / Рождество Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Кексы / Сладкое География кухни: Немецкая / Европейская
Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом в домашних условиях
Это один из вкуснейших десертов, который можно приготовить в домашних условиях. Шоколадный бисквит наполнен начинкой из нежного заварного крема с бисквитной крошкой и заспиртованной вишней. Входящие в состав торта ягоды и дали ему такое название – «Пьяная вишня».
Время готовки: 1 сутки.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Для замачивания вишни:
- Вишня – 2,5 ст.
- Сахар – 2 ст.л.
- Коньяк – 0,5 ст.
- Для бисквита:
- Яйца куриные – 9 шт.
- Сахар – 180 гр.
- Мука – 130 гр.
- Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
- Какао – 80 гр.
- Масло растительное – для смазывания формы.
- Для крема:
- Молоко – 1 л.
- Сахар – 320 гр.
- Яйца куриные – 4 шт.
- Мука – 120 гр.
- Масло сливочное – 20 гр.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Для глазури:
- Сливки – 180 мл.
- Сахар – 30 гр.
- Шоколад горький – 150 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
Процесс приготовления:
- За сутки до приготовления торта вишню без косточек смешайте с сахаром и коньяком. Миску накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
- Замесите тесто для бисквита. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до побеления, затем введите 90 грамм сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
- В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до побеления.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель для теста и какао.
- Ко взбитым желткам выложите половину белковой массы, медленно смешайте их круговыми движениями в одном направлении.
- Затем белково-желтковую массу смешайте с сухими ингредиентами. Когда смесь станет однородной, добавьте в нее вторую часть белков. Тесто должно получится густым и текучим.
- Дно формы застелите пекарской бумагой, бортики смажьте растительным маслом. Выложите в форму тесто.
- Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов 60 минут. Готовый бисквит немного остудите в форме. Затем извлеките его и поместите на решетку до полного остывания.
- Приготовьте крем. В кастрюлю влейте молоко и всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте ее содержимое, пока сахар полностью не растворится. В миску разбейте яйца и смешайте их с мукой. Понемногу добавьте в миску половину горячего молока и сразу же перемешивайте ингредиенты миксером.
- Полученную массу влейте в кастрюлю к оставшейся части горячего молока и варите крем на медленном огне до загустения.
- Снимите крем с огня, добавьте в него сливочное масло и ванильный сахар. перемешайте. Крему дайте полностью остыть.
- Остывший бисквит разрежьте на две части. Из коржей вырежьте мякоть, не повреждая стенок выпечки.
- С вишни слейте жидкость. Ею можно пропитать коржи изнутри. Так они станут еще сочнее и ароматнее.
- Соберите начинку для торта. В миске смешайте заварной крем, вишню и бисквитную крошку. Начинку выложите в бисквитную основу.
- Накройте торт второй частью бисквита.
- Осталось сварить шоколадную глазурь. В кастрюлю влейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте ее содержимое до растворения сахара. В миску покрошите шоколад, залейте его горячими сливками и перемешайте до однородности.
- В глазурь добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы.
- Торт полейте глазурью и украсьте на свой вкус. Торт поместите в холодильник для пропитки на несколько часов, затем подавайте к чаю.
Приятного аппетита!
Рецепт настойки «Пьяная Вишня» на виноградном спирте
Ингредиенты:
- спирт виноградный – 2 литра;
- вишня без косточек – 2 килограмма;
- тростниковый сахар – 1 килограмм;
- лимон – 500 грамм;
- лайм, — 500 грамм;
- ваниль стручковая — 1шт.
Процесс приготовления:
- Лимон и лайм тщательно помыть и приготовить из них свежий сок, отфильтровать от косточек, смешать вместе.
- Ягоды измельчить блендером до однородного состояния.
- Смешать их в сотейнике с соком лимона и лайма, тростниковым сахаром, добавить воды и ваниль.
- Поставить на плиту, прокипятить 5 минут. Дать остыть сиропу, ваниль не убирать.
- Затем перелить его в банку для настаивания, можно добавить дольки лимона или лайма по вкусу, залить спиртом, хорошо размешать и убрать на склад или в шкаф на 30 дней.
- Каждые три дня тщательно встряхивать содержимое. По окончании срока настаивания отфильтровать от осадка, пропустив через сложенную несколько раз марлю и мелкое сито.
- Отфильтрованную настойку поместить в пластиковую ёмкость и убрать в морозильную камеру на три дня, не тревожить, чтобы оставшиеся частички основы могли выпасть в осадок (заморозка).
- После этой процедуры аккуратно слить с осадка. В идеале получим ароматный, кристально прозрачный, глубокого бордового цвета крепчайший напиток (при использовании спирта около 70 об., итоговая крепость получится порядка 40-50 %.
- При желании можно разбавить водой и разлить по бутылкам. Эта настойка хороша как в чистом виде со льдом и лаймом, так и в качестве основы для коктейлей.
Торт «Пьяная вишня в шоколаде»
Продукты для бисквита:
- 260 г муки;
- десяток яиц;
- 440 г сахара;
- 55 г какао-порошка.
Ингредиенты для крема:
- 3 пачки масла сливочного;
- 45 г какао-порошка;
- 90 мл молока;
- 540 г сахарного песка;
- 4 яйца;
- 2 ½ стакана свежей вишни;
- 220 мл коньяка;
- плитка шоколада;
- 4 г ванилина.
Пошаговый рецепт изготовления торта «Пьяная вишня в шоколаде»:
Два стакана вишни, как и в классическом варианте, заливаем алкоголем и оставляем на несколько часов. Полстакана оставляем в свежем виде.
Занимаемся изготовлением коржей. Желтки перетираем добела с сахарным песком. Смесь получилась густой, пышной, увеличилась в объеме – первый этап выполнен.
Вводим порционно предварительно просеянную муку. Аналогично поступаем с какао-порошком.
Белки взбиваем до стойких пиков в чистой сухой посуде
Порционно добавляем в основу, буквально по две столовые ложки, при этом каждый раз осторожно переворачиваем массу движениями снизу вверх.
Жаропрочную форму накрываем пергаментной бумагой, выливаем тесто, ровняем верх силиконовой лопаткой. Отправляем в духовой шкаф
Корж должен выпекаться на протяжении 25 минут при постоянном показателе 175 градусов.
Готовый бисквит держим при выключенном огне в духовке на протяжении четверти часа, после чего выкладываем на решетку и даем остыть. Разрезаем на две части, извлекаем вилкой мякиш.
Переходим к изготовлению начинки для торта «Пьяная вишня в шоколаде». Стакан сахара соединяем с какао, вбиваем яйца, добавляем указанную порцию молока. Прогреваем на малом огне, но закипеть не даем. Снимаем с плиты после того, как разойдутся все кристаллы сахарного песка. Даем остыть.
Подтаявшую масляную массу смешиваем с оставшейся порцией сахарного песка. Перетираем до однородности и пышности. Подмешиваем яичную смесь, вводим ванилин. Перебиваем до того момента, пока весь сахар не растворится.
Полученный сливочный крем соединяем с вишней, которая настаивалась в алкоголе. Добавляем измельченную мякоть бисквита. Оставляем на столе минут на десять, после чего заполняем корж половиной начинки. Подсыпаем свежие ягоды, сверху – оставшийся крем. Накрываем срезанной частью коржа.
В микроволновке или на плите распускаем плитку, подлив молоко. Горячей глазурью покрываем верхнюю часть и бока кондитерского изделия. Если осталось несколько ягодок «пьяной вишни», их также можно использовать для декорирования торта, который мы уже облачили в шоколад.
С маскарпоне
Не все любят масло со сгущенкой, поэтому мы предлагаем вам вариант с другим кремом. Тонкий сырный вкус отлично сочетается с бисквитом и начинкой, так десерт получается насыщенный и интересный. Как сделать «пьяную вишню»? Нужно просто замочить ягоды в вине, коньяке или другом алкогольном напитке, добавив при необходимости сахарный песок.
Нужно подготовить:
- Муку – 200 г;
- Яйца – 6 шт;
- Сахар – 250 + 150 г;
- Ваниль;
- Маскарпоне – 250 г;
- сметана – 250 г;
- Ягоды «пьяные» — 200 г.
Духовой шкаф лучше заранее разогреть до 180 градусов. Дно формы немного смазываем, бока не нужно (это утяжеляет бисквит и мешает ему подниматься). Отправляем ее в холод. Тем временем белки отделяем от желтков, растираем со 100 гр сахара и ванилином, взбиваем до белого состояния и увеличения в размере. Белки будем взбивать со 150 гр сахара до устойчивых пиков и ровного блеска. Соединяем какао и муку, их лучше заранее просеять. Половинку белковой массы отправляем в желтковую и перемешиваем, частями всыпаем муку. Последними добавляем оставшиеся яичные белки. В холодную форму выкладываем тесто и печем. Готовый бисквит делим на 2 части, убираем мякиш. Сыр взбиваем со сметанкой и сахаром, добавляем сюда готовую вишню и мякиш. Заполняем пустые места начинкой и соединяем оба коржа. Украшаем по своему усмотрению, обычно заливают глазурью.
Вариант 1: Классический рецепт торта «Пьяная вишня»
Процесс приготовления торта «Пьяная вишня» довольно длительный и трудоемкий. Если у вас мало опыта или вы готовите первый раз, следуйте внимательно пошаговой инструкции. Опытные хозяйки готовят торт по-разному, выбирая самый любимый вариант. Мы рассмотрим несколько рецептов, проверенных многими хозяйками. Начнем с классического торта «Пьяная вишня», он традиционно делается в шоколаде.
Ингредиенты для бисквита:
- 200-250 гр пшен муки высш сорта;
- 3-4 ст л какао-порошка с горкой;
- 1 чайн л разрыхлителя;
- 5 отборных яиц;
- 250 гр сахара.
Для начинки:
- 300 гр вишни без кост;
- 100 мл коньяка;
- банка сгущенного не вареного молока;
- упаковка слив масла.
Для глазури:
- плитка черн шоколада;
- 1 ст л какао-порошка;
- 200 мл сливок 20%;
- 2 ст л сахара;
- 50 гр слив масла.
Пошаговый рецепт торта «Пьяная вишня»
Шаг 1:
Вишня подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была уже без косточек. Если они есть, удалите их специальным приспособлением или кончиком острого тонкого ножа.
Сложите в миску и залейте коньяком
В рецепте указано 100 мл, хотя важно, чтобы вишня была полностью закрыта алкоголем
Прикройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике часов на пять, а лучше на десять – то есть на всю ночь.
Шаг 2:
Теперь нам нужно приготовить нежный, мягкий и в меру рыхлый бисквит. Просейте всю подготовленную муку, она обогатится кислородом, удалится лишний сор.
Шаг 3:
Насыпьте к ней какао-порошок, разрыхлитель и хорошенько перемешайте до однородности.
Шаг 4:
Разбейте яйца, сразу отделяя желтки в отдельную емкость. Белки поставьте в холодильник, чтобы они охладились, затем взбейте миксером на высокой скорости.
По чуть-чуть подсыпайте сахарный песок, продолжая взбивать. Доводим до пышной устойчивой массы.
Желтки добавляем по одному, продолжая обрабатывать миксером. Когда масса станет однородной, приступаем к следующему шагу.
Шаг 5:
По одной столовой ложке подсыпаем мучную массу, при этом работаем миксером, но на маленькой скорости. У вас должно получиться красивое, глянцевое, однородное тесто для бисквита.
Шаг 6:
Теперь нам понадобится разъемная форма для выпечки. Дно и стенки смазываем сливочным маслицем, дополнительно дно устилаем пекарской бумагой. Предварительно обрежьте ровный круг, чтобы он закрывал только дно – готовый бисквит получится ровным, без дефектов.
Шаг 7:
Заливаем в форму тесто и ставим в хорошо разогретую до 180 С духовку. Запекаем примерно сорок минут, готовность проверяем спичкой, она должна оставаться сухой.
Полностью остужаем, затем вынимаем и оставляем отдыхать минут двадцать.
Шаг 8:
Вынимаем сливочное масло из холодильника, даем ему размягчиться. Перекладываем в миску и взбиваем на низких оборотах минут пять.
Вливаем сгущенку, работая миксером. Доводим до однородности.
Шаг 9:
Процеживаем настоявшуюся на коньяке вишню, дикость на выливаем – она нам еще пригодится.
Шаг 10:
С приготовленного бисквита срезаем тонкую крышечку, из нижней части убираем мякиш, формируя мисочку из бисквита. Стенка оставляем толщиной примерно два сантиметра.
Шаг 11:
Алкогольной вишневой жидкостью пропитываем бисквитную корзиночку. Отдельно пропитываем мякиш. Когда из него получится мокрая каша, соединяем с вишнево-масляным кремом.
Шаг 12:
Теперь можно приступить к сборке торта. Заполняем алкогольным мякишем всю корзиночку из коржа, слегка аккуратно утрамбовывая ложкой.
Накрываем бисквитной крышечкой и отправляем в холодильник часов на десять, не меньше.
Шаг 13:
Давайте приготовим глазурь. В небольшой кастрюльке перемешайте сливки, сахарный песок, какао-порошок. Доводим до кипения на слабом нагреве, на это уйдет примерно четверть часа.
Снимаем с огня, разламываем плитку шоколада и размешиваем до полного растворения. Добавляем мягкое сливочное масло и снова перемешиваем до однородности.
Обмазываем тортик со всех сторон приготовленной глазурью. Сверху можете украсить несколькими вишенками.
Торт «Пьяная вишня» – классический пошаговый рецепт с фото
Это самый простой, ставший традиционным, рецепт, по которому можно испечь десерт, даже не имея особых навыков.
Возьмите на бисквит:
- Яйца – 5 шт.
- Сахарный песок – 5 больших ложек.
- Мука – 4 большие ложки.
- Порошок какао – 2 большие ложки.
- Вишневый сок.
Для крема:
- Сливочное масло – 300 гр.
- Сгущенка – 370 мл. (банка).
- Вишня – 400 гр.
- Водка (коньяк, сладкое вино) – стакан.
- Сахар – 2 большие ложки.
На глазурь:
- Сахар – 6 столовых ложек.
- Молоко – 15 столовых ложек.
- Какао – 6 ложек.
- Сливочное масло – 100 гр.
Приготовление торта обычно растягивается на 2 дня, поскольку бисквит нужно выпекать заранее, чтобы при нарезании его на коржи, он не рассыпался и не крошился. Также, накануне, необходимо замариновать вишню.
Пошаговый рецепт:
Начните с выпечки бисквита. Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, взбивайте миксером с минутку. Затем по ложке, начните подсыпать сахар, одновременно продолжая взбивать массу.
Работайте миксером, пока не взобьете в очень пышную устойчивую пену, как на фото. След от капель, упавших с миксера должен держаться не менее 10 секунд
Это важно, чтобы впоследствии бисквит не оседал. Крупные пузыри уйдут, на мелкие не обращайте внимания
Просейте муку, засыпьте в яичную массу, следом отправьте порошок какао. Размешайте лопаткой, замесив довольно жидкое тесто. Проследите, чтобы не было комков, их тщательно разбивайте.
За полчаса до начала приготовления включите духовку разогреваться до 180 о С. Подстелите в разъемную форму пекарскую бумагу. Перелейте тесто, испеките бисквит в течение 35-40 минут. У меня форма диаметром в 20 сантиметров.
Остужать основу торта нужно в перевернутом виде. Когда это произойдет, вновь переверните бисквит «лицом» вверх, снимите пекарскую бумагу, уберите форму.
Также, заранее, подготовьте вишню. Ягодки допускается брать любые: свежие, консервированные или замороженные. Сложите их в миску, пересыпьте сахаром. Любите корицу – бросьте щепотку. Влейте водку, затяните миску пленкой и поместите на полку холодильника до завтра.
На следующий день слейте маринад через сито.
Торт Пьяная вишня – классический рецепт
Кремовую составляющую приготовить с густой сгущенкой очень просто. Ее добавляют в кремы из взбитого сливочного масла высокой жирности и вишни. Такой подход обусловлен тем, что торт должен быть устойчивым и не опадать. Поэтому масляный крем – лучшее решение, чтобы воспроизвести классический рецепт торта «Пьяная вишня».
Выпечка обязательно должна получиться пышной. Изделие приготовьте высоким, ведь после выемки мякиша, в центре бисквита образуется место для укладки начинки, оно должно быть достаточным. Торт «Пьяная вишня» является кондитерской классикой. Особенности его вкуса и нежность наполнителя понравятся каждому сластене.
Ингредиенты
Ингредиенты для торта «Пьяная вишня» Пирог с пьяной вишней поражает своей сочностью. Два вкуса – шоколадный и ягодный сочетаются просто прекрасно. Создается ощущение, что рецепт был придуман для королевского праздничного стола. Но ингредиенты для приготовления шедевра можно купить в современном магазине. Начинка торта включает сливочное масло и сгущенку. Массу готового бисквита примерно делят пополам и разрезают. Из донышка достают мякиш и заполняют его кремом.
- коньяк – 100 г;
- вишня – 1,5 стакана;
- сахар – 250 г;
- какао – 7 столовых ложек;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 220 г;
- сгущенка – 1 банка;
- сливочное масло – 220 г;
- сода – 0,5 чайной ложки;
- молоко – 3 столовые ложки;
- мука – 2,5 стакана.
Способ приготовления
В первую очередь для классического торта «Пьяная вишня» необходимо подготовить ягодную составляющую. Для этого купите в магазине полкилограмма спелых ягод – вишни или черешни. Извлеките из них косточки. Подготовленные очищенные ягоды залейте коньяком. Им нужно время, чтобы настояться. Часов 8 будет достаточно. Лучше оставьте вишню на всю ночь.
Смешать продукты для приготовления бисквита
Чтобы приготовить торт «Пьяная вишня» пошаговым методом, своевременно подготовьте необходимые продукты. Основными из них будут ягоды, ингредиенты для теста и начинки. Чтобы приготовить коржи, взбейте яйца с 200 г сахара. Масса должна получиться стойкой и пышной. Добавьте сметану. Введите сухие ингредиенты – муку и какао. Смесь перемешиваем в однородную массу.
Чтобы бисквит хорошо поднялся, в тесто добавляется гашеная уксусом сода или разрыхлитель теста. Для полной уверенности положите и то и другое. Поместите бисквит в духовку и выпекайте до полной готовности.
Проверенный рецепт торта «Пьяная вишня» дополняется сливочным наполнителем из размягченного масла и сгущенного молока. Взбейте все перечисленные ингредиенты в густой крем и смешайте с ягодами. После в полученную массу добавляются кусочки бисквитного мякиша. Начинка получится необыкновенно сочной и ароматной.
Вытащите готовый бисквитный корж из духового шкафа. Срежьте с него верхнюю часть. Ею в последующем будет закрываться наш торт, как крышечкой. Вырежьте ножом или уберите при помощи столовой ложки мякоть нижней части бисквита, оставляя с боков и внизу стенки не менее одного сантиметра. Мякиш добавьте в крем и хорошо перемешайте.
Заполните получившуюся шоколадную чашу бисквита наполнителем из крема и ягод. Закройте торт верхним коржом. Дело почти сделано. Осталось украсить наше произведение кулинарного искусства в полюбившемся вам стиле. Но как бы ни выглядела готовая выпечка, неизменный шоколадный вкус останется у вас в памяти навсегда.
Заполнить корж бисквитной смесью
Сварите глазурное покрытие. Смешайте сахар, какао, молоко и 20 г сливочного масла. Поставьте емкость на водяную баню и грейте до полного растворения. Глазурь должна быть однородной. Обмажьте готовое изделие полученной шоколадной смесью. Вот и все. Продукт готов к употреблению. Приятного аппетита!
Настойка на вишневых листьях и ягодах
Список ингредиентов:
- Вишня — 50 ягод.
- Листья вишни — 200 шт.
- Сахар — 1,5 кг.
- Водка — 1 л.
- Вода — 1 л.
- Лимонный сок — 1 десертная ложка.
Приготовление:
Промыть хорошенько листья и ягодки. Удалить косточки. Залить все водой и варить в течение 15 минут (огонь должен быть слабым), после чего настой процеживают.
В настой добавляют лимонную кислоту, всыпают сахар, варят на протяжении 10 минут (огонь должен быть слабым).
Получившийся вишневый сироп охлаждают, вливают водку. Напиток разливают по бутылкам, герметично закрывают и ставят в темное место.
Настойка из вишневых листиков и ягод окончательно будет готова через 2-3 недели. Срок годности напитка — до 24 месяцев.
Рецепт 6: Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях с маскарпоне
Крем из маскарпоне – это сама нежность. Так почему бы с ним не приготовить захмелевшую вишню? Для этого торта нужен один тонкий корж бисквита, можно использовать покупной или испечь по рецепту ниже.
Ингредиенты
• 70 граммов муки;
• 1 ложка какао;
• 80 граммов сахара;
• 2 яйца.
Крем:
• 200 граммов маскарпоне;
• 200 граммов сливок;
• 5 ложек сахара;
• пакетик загустителя для крема.
Для заливки:
• 400 граммов вишни;
• 3 ложки сахара;
• 3 ложки крахмала;
• 150 мл вина.
Приготовление
1. Взбиваем обычный бисквит и выпекаем тонкий корж. Если есть сомнения по поводу его будущей пышности, то кладем в тесто немного разрыхлителя.
2. С вишен удаляем косточки, заливаем вином, выдерживаем несколько часов. Но лучше сутки. Ягодки отживаем.
3. Взбиваем сливки с сахаром, затем выкладываем в маскарпоне. Кладем загуститель для крема. Можно использовать щепотку ксантановой камеди.
4. Собираем торт. Для этого на бисквитный корж выкладываем крем из маскарпоне, разравниваем.
5. Сверху раскладываем вишни и убираем в холодильник на полчаса.
6. В сок с вином от вишни добавляем крахмал и сахар, ставим на плиту и варим до закипания. Выключаем, остужаем, но не охлаждаем. Масса должна остаться жидковатой.
7. Поливаем вишни сваренным киселем и готово! Осталось хорошо остудить десерт и дать коржу пропитаться.
