Содержание
Основные технологии приготовления напитка
Каждый винодел применяет свой способ производства вина, стремясь перенести в напиток как можно больше питательных веществ из ягод. Мезга тоже не идет на выброс: из нее можно приготовить джем или пастилу.
Подбраживание
Этот способ является самым используемым. Процесс приготовления начинается с разминания ягод и получения сока из них. Жидкость оставляют храниться в холодильнике.
В мякоть добавляют кипяченую воду, чтобы началось брожение. Массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не испортилась. После этого мезгу отжимают и полученную жидкость добавляют к соку в холодильнике. Затем весь процесс идет по стандартному рецепту.
Недостаток этого способа — мезга способна испортиться, и справиться с ней может только опытный винодел.
Использование дрожжей
Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.
По типу кагора
Самый простой способ, при котором после отжима сока мезга заливается кипяченой водой, нагретой до 80°С. Жидкость должна набухнуть в теплом месте в течение суток. После отжатия она добавляется к полученному из ягод соку. Мезгу можно несколько раз заливать водой — такая технология позволит получить максимально полезное сусло.
Полезные советы
Профессиональные виноделы используют некоторые хитрости в процессе приготовления домашнего вина. Благодаря им напиток получается восхитительным, мягким и невероятно вкусным. Рекомендации следующие:
Запрещено использовать испорченные ягоды и фрукты. Даже один плесневелый или подгнивший плод моментально погубит винное сырье, труд человека. Поэтому стоит потратить время и тщательно перебрать каждый ингредиент.
Винный продукт не любит металл, за исключением эмалированной кастрюли на первом этапе приготовления. Лучше перемешивать продукты деревянной или пластиковой ложкой. Отличные варианты емкостей для брожения и хранения вина – стеклянные бутылки или деревянные бочки.
Не рекомендуется мыть ягоды и фрукты. На кожице имеются уникальные виды бактерий, играющие главную роль в процессе брожения. Они выполняют функции естественных плодовых дрожжей.
Обязательно следовать выбранной технологии изготовления вина, соблюдать пропорции компонентов. Иначе в результате можно получить уксусный напиток, который разочарует
Дополнительно виноделы рекомендуют внимательно следить за температурным режимом во время хранения жидкости.
Внимание! На начальных этапах запрещено помещать тару в холодное место, поскольку процесс брожения не начнется.
Многие начинающие виноделы решают готовить вино без воды и сахара
Важно понимать, что таким способом возможно изготовление только виноградного напитка из сочных сладких сортов винограда
Для остальных случаев добавление указанных компонентов является обязательным фактором для качественного процесса брожения.
Приготовление вина в домашних условиях – трудоемкий процесс, результат которого непременно порадует. Изготовитель будет точно знать, что кроме натуральных компонентов ничего не было добавлено. Главное не торопиться, следовать рецепту, учитывать рекомендации и советы от опытных виноделов.
Домашнее вино из черноплодной рябины, простой рецепт с водкой
В приведенных выше рецептах мы рассматривали варианты приготовления вина и наливки. Но есть еще один замечательный и очень простой в приготовлении напиток, который называется настойка. Здесь не надо ничего ни отжимать, ни давить. Мы просто настаиваем черноплодную рябину на водке.
Лучшим вариантом будет конечно же спирт, но если у вас нет возможности достать его, то подойдет и водка. Только опять-таки, брать надо хорошую водку.
Для приготовления такой настойки нам понадобится:
- Рябина черноплодная (ягоды) – 1 кг.
- Водка или спирт – 1 литр.
- Сахар – 300 г.
Сахар можно и не добавлять. Это уже на усмотрение. Я, когда делаю такие настойки, причем на любой ягоде, сахар не добавляю вообще. Но кто-то любит немного сладкий привкус, а потому решайте сами.
Итак, перебираем рябину, промываем ее под холодной проточной водой. Готовим емкость – банку. Моем ее хорошо и просушиваем. Вместо банки можно использовать бутылки. Засыпаем в емкость ягоду. Если делаете с сахаром, то насыпаете и сахар. Теперь осталось налить водки. Наливаем так, что бы она была выше слоя ягод сантиметра на три. Закрываем банку или бутылку крышкой(пробкой) и хорошенько взбалтываем.
Взбалтывать в дальнейшем придется много, а потому лучше использовать в качестве емкости все-таки бутылку – ее и взбалтывать удобнее.
Затем помещаем емкость в темное место, где она будет настаиваться в течение 60 дней. Каждые четыре дня необходимо брать емкость и хорошо ее встряхивать. По прошествии двух месяцев, достаем готовую настойку и процеживаем ее через марлю. Затем разливаем по бутылкам и закрываем пробкой.
Все, настойка готова, убираем на хранение. Как видите, процесс очень простой. Если вам не хочется заморачиваться на приготовлении вина, но хочется иметь для угощения вкусный и ароматный напиток, то такая настойка подойдет.
Хочется сделать еще одно небольшое замечание из собственного опыта. Многие, как описывалось выше при приготовлении настойки, по окончании процесса, процеживают ее, выкидывая ягоду. Я не выбрасываю ее, а использую еще раз. Получается так же хорошо, насыщенный цвет и приятный вкус. Это касается любой ягоды.
Это был классический рецепт настойки. Но ее можно приготовить не только из одной ягоды, а для придания большего аромата добавить еще какой-либо компонент. Часто добавляют гвоздику. Но мне понравился вариант с медом. Готовится все практически одинаково.
На полкило рябины необходимо взять:
- пол-литра водки
- две столовые ложки меда
Засыпаем ягоду в банку. Затем наливаем мед. Если у вас мед очень густой или засахарился, то его предварительно надо будет растопить на водяной бане. После этого наливаем водку и хорошо все перемешиваем.
Теперь закрываем банку крышкой и убираем ее в темное и теплое место. Здесь она будет стоять так же два месяца или 60 дней. Периодически раз в неделю банку надо будет встряхивать.
По окончании срока настаивания процеживаем настойку через марлю и разливаем в бутылки. Закрываем крышкой и убираем на хранение.
Думаю такой вариант настойки вам придется по вкусу. С рябиной такую настойку я не делал, а вот на чернике ставил. Получилось даже совсем не плохо.
Польза и вред
О целебных свойствах аронии знают многие. Вино из этой ягоды не только вкусно, но и способно улучшить состояние вашего здоровья. Главное не злоупотреблять этим напитком.
Польза:
- Нормализует высокое давление.
- Укрепляет иммунитет.
- Успокаивает нервную систему.
- Полезна при нарушениях работы эндокринной системы и щитовидной железы.
- Помогает справиться с излишним весом и многое другое.
Справка! При лечении необходимо соблюдать умеренность и не выпивать более 100 грамм в день.
Противопоказано:
В детском возрасте, во время беременности и кормлении грудью.
Людям, склонным к алкогольной зависимости.
С осторожностью употреблять больным сахарным диабетом и аллергикам.
При мигренях может вызвать обострение.
Во время лечения гипертонической болезни строго соблюдать дозировки, предписанные врачом.
Рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях без дрожжей
Все вина делаются, практически, без добавления дрожжей. Поскольку на ягодах уже имеются свои живые дрожжи. Но иногда, в исключительных случаях, что бы активизировать процесс брожения в сусло добавляются дрожжи. Это сказывается на вкусовых качествах, да и получаем на выходе больше не вино, а брагу. Поэтому, лучший вариант – это не добавлять дрожжи. Такой бездрожжевой рецепт мы и рассмотрим.
Итак, у вас в саду очень много черной рябины, или же вы знаете места, где ее растет предостаточно, что бы насобирать на вино.
Единственно, рекомендуется собирать рябину после первых заморозков, тогда у нее будет не такой терпкий и горький вкус.
Собираем рябину, затем перебираем ее, удаляя все веточки, листья, оставляя только чистые ягоды. Мыть рябину не нужно, хотя можно просто ополоснуть в холодной воде.
Для приготовления вина на 5 кг ягод понадобится:
- 1 кг сахара
- 1 литр воды
- немного изюма – около 50 г. Но изюм кладем по желанию. В принципе он не обязателен.
На первом этапе необходимо размять ягоды. Поскольку рябина несколько тверже, чем виноград, руками давить будет сложно. Лучше взять толкушку для картофеля, например, и ей передавить все ягоды.
После того, как перемяли ягоду, добавляем в нее сахар.
Добавили, размешали. От количества сахара зависит вкус будущего вина. Можно регулировать его, добавляя больше или меньше сахара, главное – не переборщить. Иначе сладость останется, а убрать ее не будет возможности. Ставим емкость с раздавленной ягодой на брожение. Через некоторое время начнется процесс интенсивного брожения.
Стоять сок будет с неделю. За это время необходимо периодически подходить к емкости и перемешивать.
По истечение недели переходим к следующему этапу – отделению сока от жмыха.
Для этого берем марлю и через нее отжимаем весь жмых, который складываем в отдельную посуду. Он нам дальше понадобится. Так же процеживаем и сам сок, что бы ничего в нем не осталось. Здесь кроме марли можно использовать еще сито.
На следующем этапе готовим стеклянную посуду – банки, в которые необходимо перелить процеженный сок. Банки предварительно хорошо моем с содой. Можно еще, как для солений, простерилизовать их в микроволновке.
В готовую емкость выливаем сок. Наливаем не до самого верха, а оставляем немного места.
Теперь переходим к жмыху. Насыпаем в него 0,5 кг сахара и наливаем литр теплой воды.
Воду желательно добавлять родниковую или бутилированную, но никак не из-под крана. Затем эту массу ставим так же бродить на 7 дней.
Первую же партию отжатого сока и перелитого в банку, ставим на брожение. Сверху на горло банки устанавливаем гидрозатвор или одеваем перчатку. Банку убираем в теплое и темное место для брожения.
Выше говорилось об изюме. На этом этапе в банку с соком вы можете добавить 50 г изюма, если хотите подстраховаться и запустить процесс брожения быстрее. Но, повторю, этого делать совсем не обязательно.
Пока первая банка стоит бродит, мы через семь дней достаем жмых, который заливали водой и аналогичным образом процеживаем его, что бы осталась одна жидкость. Жмых теперь уже выбрасываем.
Затем необходимо будет этот сок смешать с тем, что бродит в первой банке. Для этого снимаем гидрозатвор или перчатку, убираем пенку и доливаем второй сок к первому. Если помните. В банку мы доливали сок не до самого верха, а оставили немного места. Это как раз для второй порции.
Теперь снова устанавливаем гидрозатвор и ставим уже на окончательное брожение, которое будет длится от месяца до двух. Об окончании процесса скажет упавшая перчатка и прекращение выделения пузырьков.
Как только вы увидели. Что брожение прекратилось, необходимо снять вино с осадка или, попросту процедить его. Берем силиконовую трубочку, опускаем в вино, не касаясь осадка. Таким образом, переливаем вино в другую чистую емкость. На этом этапе пробуем вино и если оно имеет кисловатый вкус, добавляем немного сахара.
Процедили, теперь ставим вино на созревание. Заполняем приготовленные бутылки уже до самого верха и плотно закрываем крышкой. Бутылки ставим так же в темное, но уже более холодное место: подвал или холодильник. Процесс созревания длится от трех до шести месяцев. Если появляется осадок, то раз в 30-40 дней вино надо отфильтровывать.
Вот и весь процесс. По истечении срока созревания, вино отправляем на хранение до тех пор, пока оно не понадобится.
Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины
Многие не дооценивают черноплодку, а зря. Приготовленное из нее вино, обалденно вкусно и к тому же полезно. Для этого подойдут свежие или замороженные ягоды. Если же добавить еще какую либо ягоду (смородину, малину), получится вино с интересным привкусом. Так что экспериментируйте.
Нам понадобятся:
- Черноплодная рябина – 10 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Вода – 2 л.
- Изюм — 100 г.
для повторного брожения
- Мезга
- Сахар 1 кг.
- 2 л. воды
Приготовление:
1. Ягоды перебираем и помещаем в глубокую посудину. Перебранные ягоды складываем в глубокую кастрюлю и раздавливаем до получения сока. Давить ягоды можно руками или пропустить через мясорубку. Таким образом мы получаем густую кашицу. Добавляем воду и изюм.
2. Прикрываем неплотно емкость полиэтиленом (тканью или крышкой). Оставляем постоять в теплом месте 6-7 дней. За это время необходимо 3-4 раза в день помешивать сусло и разбивать пенную шапку.
3. Отжимаем сок от мезги. Переливаем его в стерильную бутыль и закрыть гидрозатвором.
4. Мы же будем готовить вино вторичного сбраживания. В мезгу вновь добавляем сахар и воду. Прикрываем и оставляем стоять 5 дней в темном теплом месте. Не забываем закваску перемешивать 3-4 раза в день, чтобы брага не заплесневела и не испортилась. По истечении времени ее процеживаем. Мезгу выбрасываем.
5. Добавляем жидкость в сок. Бутыль с напитком закрываем гидрозатвором (медицинской перчаткой) и убираем в теплое место на брожение.
6. Процесс этот может длиться от 1 до 3 месяцев. После того, как перчатки сдуются, значит брожение закончилось.
https://www.youtube.com/watch?v=cdHCGOTK8FQ
7. После этого обязательно снимаем напиток с осадка при помощи гибкого шланга. Переливаем в более удобные бутыли. Закрываем их герметично и убираем в прохладное место на 2-3 месяца. За это время напиток созреет и будет более насыщенного цвета, очень вкусным и слегка терпким.
Вино из черноплодной рябины: классический рецепт
Черноплодная рябина растет не только в саду, но и в дикой природе. Кстати, готовить вино можно с любых видов. Только учитывайте, что дикие ягоды более кислые и терпкие, поэтому сахара потребуется больше. И небольшая, но важная рекомендация – собирайте ягоды уже после заморозков. В противном случае может возникнуть горький привкус у вина.
- Вам потребуется: арония черноплодная (она же и есть рябина) – 12 кг;
- сахар – 7 стаканов (вино получится полусладкое, с небольшой кислинкой);
- вода колодезная – 1 л.
Ягоды не моете, но тщательно перебираете от различного мусора, гнилых и поврежденных ягод. Посуду выбираете с вышеуказанными рекомендациями. Для такой дозировки потребуется большая кастрюля из нержавеющей стали.
Вино из черноплодки не только вкусное, но и полезное
Ягоды нужно измельчить любым способом. Используйте ступку, толкушку, мясорубку или блендер. Учитывайте свой объем, с большим количеством ягод подобные методы займут много времени. Можно измельчить ягоды руками или даже стать настоящими французскими виноделами, растоптав их ногами. Правда, от черноплодной рябины на кожных покровах останутся темные пятна.
- Количество сахара регулируйте уже по своему усмотрению. Если хотите получить сухое вино, тогда сахар исключается вовсе. Но не забывайте, что эта ягода сама по себе кисловатая. А сахар еще необходим для процесса брожения. Для сладкого вина, разумеется, добавляется сахара практически в два раза больше.
- На первом этапе используете 6 стаканов. Хорошо размешайте измельченные ягоды с сахаром, накройте марлей или легкой тканью. После чего отправляете посуду в темное, но теплое место. Не забывайте 1-2 раза на день хорошенько перемешивать содержимое, чтобы не образовывалась плесень. В среднем, первый этап у вас займет 1,5-2 недели.
- Теперь нужно отобрать мезгу, что поднимется к верху вместе с пенкой брожения. Кстати, при опускании руки в содержимое, пенка будет активнее подниматься. Снимаете мезгу шумовкой или процеживаете сусло с помощью дуршлага. Если мелкие частицы не получится убрать, то они со временем выпадут в осадок, и вы сможете их удалить. Мезгу не выбрасываете!
Аккуратно снимайте мезгу
- Теперь отфильтрованный сок нужно перелить в бутыль (пятилитровой тары должно хватить). Но учтите – для брожения нужно место, чтобы углекислому газу было куда выделяться. Поэтому заполняете его только на половину общего объема.
- Закрываете гидрозатвором или используете медицинскую перчатку. Главное, следите, чтобы не попадал внутрь кислород. И отравляете сок бродить при температуре 18-25°C.
- Теперь нужно засыпать оставшийся стакан сахара в мезгу и добавить холодную воду. Снова ставите ее в темное место для брожения, накрыв марлей. Не забывайте помешивать 1 раз в день. Этот этап у вас займет 7-10 дней.
- После чего повторно фильтруете получившийся сок, мезгу отжимаете. С первого сока снимаете образовавшеюся пену и вливаете уже второй сок. Хорошо перемешиваете и закупориваете гидрозатвор или одеваете перчатку назад.
- Можно мезгу использовать еще один раз. Для этого проделываете с ней аналогичные действия. После третьего брожения жмых выбрасывается. Сок также добавляется в бутыль.
- Брожение вина из черноплодной рябины занимает 25-50 дней. Перчатка в этом вопросе может подсказать точное время. Если она сдулась, тогда пора приступать к фильтрации.
- Кстати, в этот период можно снимать первую пробу. Нет, оно еще не годится для употребления, поскольку вино слишком молодое. На этом этапе вы можете регулировать кислотность. Но не перестарайтесь, молодое вино само по себе более кислое. Со временем оно насытится пряным вкусом и ароматом.
- Если же для вас вино получилось чрезмерно кислым, тогда добавьте сахара. Но не бросайте просто в банку. Возьмите горсть сахара и завяжите в нескольких слоях марли или легкой ткани. Опустите этот мешочек в бутылку, привязав предварительно к ниточке, и дождитесь его растворения. Только не забудьте на этот период еще одеть гидрозатвор.
Как добавить сахара в молодое вино
Для фильтрации вина используют тонкую трубочку. Следите, чтобы она не дотрагивалась до осадка!
Когда вино разлито по чистым банкам для хранения, закрываете его крышками и отправляете в прохладное место (подвал или погреб станут идеальным решением)
Вино еще будет дображивать 3-6 месяцев, поэтому не закупоривайте их слишком плотно.
Обращаем внимание, что за этот период вино нужно будет фильтровать раз в 1,5-2 месяца. Ведь осадок будет еще выпадать
Зато на выходе вы получите светлое и насыщенное вино!
Необходимые приспособления
Начинающему виноделу не стоит тратиться на дорогостоящий гидрозатвор или систему, герметичность которой сложно обеспечить. Роль гидрозатвора отлично выполнит простая медицинская перчатка.
Для процеживания жидкости понадобится тонкая хлопчатобумажная ткань либо марля и дуршлаг. Можно применять пластиковую посуду, но есть вероятность того, что вино получится с неприятным привкусом.
Специалисты рекомендуют использовать тару из дерева для брожения, но не всегда этот совет удобно выполнить. Можно применить для этих целей стеклянные емкости около 20 литров объемом.
Для отстаивания вина понадобится маленькая трехлитровая емкость, а хранить его можно в бутылках с притертой крышкой.
Это интересно: Вино из красной калины в домашних условиях: рассмотрим обстоятельно
Когда собирают аронию на вино
У нас на даче много фруктовых деревьев и ягодных кустарников, растет и черноплодка. Но для приготовления вина вполне подойдет дикорастущая рябина. Просто надо учесть, что дикая ягода может сильно горчить. Хотя созревает она еще в августе, но свои полезные свойства накапливает только к сентябрю-октябрю.
После первых заморозков из плодов уходит лишняя горечь, поэтому это оптимальное время для сбора ягоды. Когда рябина поспеет до нужной кондиции, из нее легко выделяется темно-красный сок при надавливании. Хорошо, если день выдался сухой и солнечный. Сразу после дождя рябиной лучше не запасаться – с ягод будут смыты природные дрожжи, и вино может не получиться.
Сильно затягивать со временем сбора тоже не стоит – перемороженные ягоды не забродят. Лично я собираю аронию в октябре, после первого заморозка
Осторожно срезаю кисточки с ягодами садовыми ножницами, а затем отделяю рябину от плодоножек.
Посуда для сбора ягод должна быть эмалированная или стеклянная. Можно брать пластиковую, но если материал низкого качества, то это плохо повлияет на вкус напитка. Не берите алюминиевую или медную посуду – она вызывает окисление ягод.
Затем я плоды перебираю, удаляю подгнившие, поклеванные птицами и недозревшие, зеленоватые. Ведь для вина необходимы только самые лучшие ягодки, тогда оно будет изумительно вкусным.
А теперь, когда мы собрали черноплодку, рассмотрим подробно, как приготовить удивительно вкусное и ароматное самодельное вино.
Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями и водкой
Напиток из черноплодки с листьями более известен как «100 листьев». И конечно к этому рецепту необходимо собрать листья вишни в известном количестве, чтобы получилась классная настойка. Кстати подойдут в равном количестве листики малины, смородины. Получится у нас витаминная наливка из терпких плодов с ароматом вишни.
Ингредиенты:
- 600 г. — рябины черноплодной
- 130 г. листьев вишни;
- 350 г. сахара;
- 5 г. лимонной кислоты;
- 1 л. водки (чистый спирт разводить с водой)
- 2 л. воды;
Приготовление:
1. Подготовим основу — это листья вишни (можно также взять листики малины, смородины). Промываем их и обсушиваем. Берем кастрюлю и помещаем в нее наши листики. Вливаем туда же воды. Ставим посудину на огонь и варим под закрытой крышкой 10-15 минут после закипания.
2. Удаляем с помощью шумовки из жидкости листья. Забрасываем в кипяток плоды черноплодки. Кипятим на среднем огне 10-20 минут.
3. После этого добавляем в кастрюлю сладкий ингредиент и провариваем 6-8 минут. Далее закидываем в сироп лимонную кислоту и сразу же огонь выключаем. Тару со сладким напитком накрываем крышкой и оставляем остужаться до комнатной температуры. Затем пробуем на вкус, если вас что-то не устраивает, подкорректируйте под себя. Для этого добавьте сахар или лимонку, но предварительно вновь вскипятите.
4. Остывший напиток процеживаем удобным вам способом (через мелкое сито или марлю). Разбавляем водкой или разведенным спиртом (у кого что есть). Ароматную массу перемешиваем и пробуем на вкус. Разливаем в чистые стеклянные банки (бутылки). Закрываем тару герметично. Отправляем в прохладное место на хранение на 10-14 дней. За это время наливка настоится. Если же совсем не терпится попробовать охлаждайте и дегустируйте.
Как приготовить крепленое домашнее вино из черноплодной рябины
Крепленый витаминизированный напиток рекомендуется пить по 50 мл 3 раза в день перед едой для укрепления сосудов и нормализации артериального давления
Рецепт.
На 3 литровую банку ягод взять 3 литра воды , 3 стакана сахарного песка и пакетик лимонной кислоты, 6 -8 листочков вишни.
Приготовление:
Ягоды отделить от плодоножек, промыть, уложить в кастрюлю. Положить туда же промытые листочки вишни и залить кипятком. Ягоды доводят до кипения, затем убавить огонь до самого минимума, накрыть кастрюлю крышкой и оставить томиться от 3 до 5 часов.
По окончании времени томления снять ягоды с огня и оставить под закрытой крышкой на сутки.
На следующий день ягоды слить через дуршлаг. Добавить в полученный навар сахар и лимонную кислоту. Лимонной кислоты должно быть из расчета на 1 л банку сока — ? чайной ложки кислоты. Довести до кипения и остудить.
В остывший сок добавить для крепления хорошую водку из расчета на 1 литр сока – 200 мл водки.
Хранить в стеклянной таре.
Пьют креплёный витаминизированный напиток 3 раза в день по 50 мл перед едой.
Оставшиеся после томления ягоды не спешите выбрасывать. В них ещё очень много полезных веществ. Из ягод можно сделать начинку для пирога, добавив сахар, лимон, курагу и немного муки для связки.
А так же:
1 вариант:
Добавить в ягоды сахарный песок из расчета на одну часть ягод – 0,5 части песка, штук 6-7 листочков вишни, лимонную кислоту по вкусу. Варите минут 25-30. У вас получится очень вкусная черноплодная рябина в сиропе.
Вишневые листья можно заменить листьями или веточками черной смородины.
2 вариант:
Залить оставшиеся ягоды водой из расчета на 1 часть ягод – 1 часть воды. Добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу, несколько листочков черной смородины. Прокипятить минут 15. Ягоды слить, отжать. Довести жидкость до кипения. Процедить через 2 слоя марли. Остудить.
У вас получится вкусный морс из черноплодной рябины.
Будьте внимательны, т.к. не при всех заболеваниях черноплодная рябина может быть полезна.
Не рекомендуют её при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, частых запорах, гастритах, гипотонии, повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.
Ягода черноплодной рябины полезна при повышенном артериальном давлении, она понижает уровень холестерина в крови, полезна при кровотечениях. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствуя улучшению их упругости и эластичности. Черноплодную рябину полезно принимать при сахарном диабете, аллергии, ревматизме, атеросклерозе. Кроме того, она улучшает работу печени, эндокринной системы, повышает иммунитет. Обладает желчегонным эффектом и выводит из организма тяжелые металлы и радионуклиды, т.к. содержит в себе пектиновые вещества.
В ягоде и соке черноплодной рябины содержатся такие микроэлементы, как: медь, железо, молибден, бор, фтор, марганец. Естественные природные сахара — сахароза, глюкоза, фруктоза. Она обладает дубильными свойствами и содержит бета – каротин, витамины P, C, E, K, B1, B2, B6..
При копировании материала просьба давать ссылку на этот сайт.
Назад
Вино из черноплодной рябины с винными дрожжами
Приготовить крепленый напиток своими руками проще, чем вам кажется. Виноделие занимает определенное время, но результат не разочарует. Подбираем соответствующие компоненты и посуду. Перебираем ягоды, выбрасываем сухие, сморщенные и гнилые. Надо понимать, что только из качественного материала получим вкуснейший и ароматный напиток. Весь рецепт будет расписан пошагово и будет понятен даже начинающим виноделам.
Ингредиенты:
- Черноплодная рябина (замороженная) — 2 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Винные дрожжи (изюм) — 2 ч. л.
- Вода — 20 л.
Приготовление:
1. В данном рецепте используется замороженные плоды. Поэтому ягода чистая и мы ее выкладываем из пакетов в удобную емкость для полного оттаивания. После этого пересыпаем их в стеклянную бутыль (30 литровую). Для этого лучше все воспользоваться воронкой, сделанной из пятилитровой пластиковой бутылки. Пересыпали?
2. Далее добавляем к ней воду, сахар и дрожжи. Заполняем тару на 2/3 от объема. Так как во время брожения будет подниматься пена и ей необходимо свободное пространство. Все перемешиваем. Надеваем на горлышко баллона перчатку (гидрозатвор) или как в этом ролике плотный воздушный шарик. Это тот что было под рукой на данный момент. Спасибо ребенку. И убираем в темное место на 1 4 недели. Все зависит от процесса брожения. Можно бутыль обернуть плотной темной тканью или черным пакетом для мусора.
3. Так как ягоды не мяли, процесс длился около месяца. Отделяем мезгу от жидкости. Для этого сусло процеживаем и разливаем напиток по бутылям меньшего размера. Не забываем, что заполняем тару на 2/3 от объема. Добавляем в каждую емкость по 1/2 ч. ложки дрожжей и по 150 г. сахара. Все аккуратно перемешиваем до полного растворения сыпучих.
4. Закрываем горлышки гидрозатвором и наливаем в него сверху воды. Воду необходимо в затвор периодически подсыпать, так как она испаряется. Далее нам остается наблюдать за пузырьками в затворе. Как только они прекратятся, это значит что брожение завершилось.
5. Далее предстоит снять напиток с осадка. Можно воспользоваться тонкой трубочкой или специальным устройством на одном конце которого стоит мелкий фильтр. Принцип действия у всех одинаковый. Трубку с фильтром опускаем в бутыль с напитком не задевая осадка. Она будет стоят выше, чем пустая бутылка. Второй конец трубочки в пустой сосуд. Подкачиваем и переливаем. Заполняем сосуды до самого верха, чтобы не было воздуха.
https://www.youtube.com/watch?v=qK0j1U-5Ayo
6. Желательно еще несколько раз его снимать с осадка. В этом случае переливаем в чистые 3-х литровые емкости. Опять добавляем 1 столовую ложку сахара и ставим под гидрозатвор. Продолжаем этот процесс до тех пор, пока осадок перестанет выпадать. Это рекомендуют делать для того, чтобы горечь от дрожжей не передавалась напитку. Но если вам не захочется это продолжать и полученный результат вас устраивает, закупориваем бутыли и отправляем в холодное место на 1-2 месяца на дозревание.
Простой рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях
Рецепт, приведенный ниже, достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. На пять килограмм ягоды нам понадобится:
- Ягоды черноплодной рябины — 5 кг
- Сахар — 2 кг
- Изюм — 50 г
- Вода — 1 л
Приготовление вкусного вина
Первым делом собранную ягоду необходимо тщательно перебрать, удаляя все листья, веточки и плохие ягоды.
Затем из ягоды необходимо сделать пюре. Для этого хорошо подойдет блендер.
Затем готовую массу необходимо переложить в емкости для брожения. Ими хорошо служат обычные стеклянные банки от трех литров и более, в зависимости от объема полученной массы для брожения.
Если бродильной массы у вас много и вы будете использовать несколько банок, то перед тем, как раскладывать все по банкам надо будет в общую емкость с массой добавить и смешать килограмм сахара и 0,5 л теплой воды. Для лучшего брожения добавляем изюм. Впрочем, можно обойтись и без него.
Затем емкость закрывается марлей или полотенцем и ставится в теплое и темное место на семь дней для первичного брожения. Периодически, достаточно и пары раз в день, подходить к емкости и перемешивать массу, утопляя всплывающую шапку мезги.
Спустя неделю достаем емкость с бродильной массой и приступаем к следующему этапу. Сусло необходимо процедить, мезгу хорошо отжать и положить в отдельную тарелку. Готовое сусло переливается в приготовленную заранее чистую банку и закрывается гидрозатвором или резиновой перчаткой.
Затем все емкости ставятся в теплое и темное место для брожения. Об его окончании нам подскажет гидрозатвор из которого перестанут выделяться пузырьки, или же сдувшаяся перчатка, если вы использовали ее.
Пока сусло стоит и бродит, возьмемся за оставшуюся мезгу. Кладем ее в емкость, наливаем пол-литра воды и высыпаем оставшийся килограмм сахара. Закрываем полотенцем и так же, как и в первый раз, ставим в темное место на семь дней для брожения. Не забываем периодически перемешивать.
Через неделю берем всю мезгу и хорошо ее процеживаем. Полученный сок необходимо добавить в емкость, где бродит сусло, полученное ранее. Для этого снимаем гидрозатвор, выливаем сок и снова закрываем банку гидрозатвором.
Если у вас поставлена не одна банка, а две или три, то сок, примерно, разделяем на количество банок и разливаем по ним.
Через неделю сусло необходимо слить с осадка. Для этой цели берется трубочка, опускается в банку с суслом и, таким образом, переливается в другую емкость.
Новые емкости для этой процедуры так же должны быть чистыми и простерилизованными.
На новую емкость со слитым суслом вновь устанавливаем гидрозатвор и продолжаем сбраживать вино.
За все время брожения раз в шесть-семь дней необходимо будет сливать сусло при помощи трубочки. Когда процесс брожения закончится, о чем покажет сдувшаяся перчатка или же переставшие выделяться пузырьки в гидрозатворе, вино необходимо будет процедить через марлю.
Затем отфильтрованное таким образом вино разливается по бутылкам. Разливается оно до самого края горлышка, что бы не оставалось место для воздуха. В противном случае, вино может снова забродить в бутылках. После этого бутылки закупориваются и ставятся в темное и прохладное место (погреб или холодильник) на три месяца для дозревания.
Через три месяца можно доставать бутылки и пробовать готовый напиток.
