Содержание
Напиток ouzo: что это такое
Узо в Греции является неотъемлемым атрибутом любого застолья. Это национальный напиток, который предлагают отведать каждому гостю страны.
При этом отметим, что в основе классического изделия лежит дистиллят из виноградных выжимок, чистый зерновой спирт крепостью 40-50%, анис и ароматные травы. Данный состав несколько раз перегоняется и выдерживается в дубовых бочках. Сроки выдержки, в частности, зависят от производителя.
Аромат
Напиток узо радует потребителей колоритом душистых шлейфов, в котором помимо аниса с легкостью можно распознать нюансы миндаля, фенхеля, кориандра и ромашки.
Вкус
Гастрономические показатели слегка напоминают очертания самбуки, но при этом напиток обладает более травянистым и мягким фундаментом.
Мастика Хиоса: уникальная и традиционная
Их вкус уникален. Их характер особенный, он пахнет Грецией и летними впечатлениями. Узо, раки, ципуро и мастика: среди отборных греческих продуктов три знаменитых продукта перегона и один ликер ждут вас с нетерпением, чтобы поделиться своими секретами.
Два популярных местных напитка – раки и ципуро, – которые часто путают, обычно увидишь на столах по всей Греции, где сидит большая компания, в таверне или в традиционных кофейнях по всей Греции. Их производят в начале осени, с середины сентября до октября, и в честь этого устраиваются семейные праздники вокруг огромных казанов перегонных аппаратов.
Ципуро с анисом вы сможете отведать в закусочных, которые называются ципурадика, в городе Волос и в его округе, где вам подадут его с необыкновенно вкусными и разнообразными традиционными закусками из продуктов, производимых в Фессалии. Пейте его охлажденным или со льдом. Раки – это самогон для крепких и бесстрашных людей, любящих выпить.
На Крите его пьют ежедневно, независимо от возраста, из маленьких стопочек, охлажденным или комнатной температуры, раки всегда на столе. Закусите его грюйером, маринованным апаки (традиционная ветчина), голубцами из виноградных листьев, жареным мясом или чем угодно, что принесут на стол, даже местным десертом, ксеротигана или сырными сухариками, а также медовыми сфакийскими пирогами.
Если бы Греции нужно было гордиться только одним продуктом, то это была бы, скорее всего, мастика. Уникальное дерево, которое вот уже много веков отказывается расти где бы то ни было, кроме острова Хиос. Речь идет об одном традиционном греческом продукте настолько уникальном, как никакой другой, который создает уникальный микроклимат этого острова в Эгейском море.
Посетите деревни на Хиосе, где производят мастику, которые расположены вокруг долины цитрусовых, и откройте для себя, что мастика – это королева острова. Это капризное дерево, которое трудно отдает свой плод. Сбор урожая проходит летом и абсолютно естественным образом. Надрезается кора дерева и начинается долгое ожидание. Терпеливо ждут, когда же появятся первые слезы, пахнущие всеми ароматами хиосской земли.
Потом эти слезы бережно собирают. Урожай невозможно предсказать – мастику собирают, пока не кончатся слезы. Сначала они густые и тягучие, а потом твердеют и становятся похожими на необработанный янтарь.
Каймаки
Легенда о кофе, появившаяся в Греции, связана с камаки – пенкой, которая образуется при варке кофе в турке. Если девушке пришло время выходить замуж, то определить, понравился жених или нет, можно по качеству пенки на кофе. Если она плотная и высокая, жених может рассчитывать на взаимность. Если греческий кофе подали без пенки, значит свадьба не состоится.
Секрет приготовления пышной пены в турке состоит в том, что напиток никогда не доводят до кипения, а снимают каждый раз, когда пена начинает подниматься. Такой прием проделывают 2 – 3 раза, а пришел он к грекам из Турции. Напиток считается правильно приготовленным, если в конце на дне остается еще пена.
Современное виноделие и лучшие производители вин
Производство вина на территории Греции продолжалось во времена Римской, а затем и Византийской империи. Не останавливалось оно и при турецком четырехсотлетнем владычестве. Несмотря на многочисленные запреты, древние традиции сохранялись и приумножались в монастырях.
В середине XIX века по виноградникам Европы прокатилась эпидемия заболеваний, уничтожившая многие из них. Производители и торговцы искали новые источники дешевого винограда для восполнения потерь, создавая спрос, на который откликнулось правительство новой независимой Греции.
После двух мировых войн, в начале 1960-х начинается настоящее возрождение виноградарства и виноделия в Греции.
Новые законы и правила создали основу для инвестиций в производство и повышение качества, а то, что возрождение произошло за столь короткое время, говорит о бережном и тщательном сохранении древних традиций, не пропавших во времени. В ассортименте современного греческого виноделия более сотни наименований сортов винограда.
Среди них известные красные сорта:
- Ксиномавро, распространенный в северной Греции;
- Агиоргитико также называемый «Кровь Геракла», произрастающий исключительно на виноградниках древней Немеи, существовавших еще во времена Микенского царя Агамемнона;
- Мавродафни из Ахайи, дающий классические сладкие ароматы;
- Мавротрагано, один из самых известных и старых сортов Санторини;
- Котсифали, растущий на Крите;
- Лятис, распространенный на Крите и Кикладских островах. Из этого сорта производилось известнейшее Византийское вино Мальвазия;
- Мосхофилеро, один из самых известных Пелопонесских сортов красного винограда, дающий белые, желтые и розовые вина с ароматом розы и фруктов;
- Родитис, произрастающий на Эввии и в Средней Греции, имеющий аромат ананаса.
Из светлых сортов винограда наиболее знамениты:
- Атири, или «Золото Киклад», распространенный также на Крите и Додеканесских островах;
- Асиртико, кроме Санторини произрастающий на Паросе и Наксосе;
- Робола, самый известный сорт Кефалонии;
- Малагузья, распространенный на Пелопоннесе, в Средней Греции и Македонии;
- Савватьяно, один из самых популярных сортов в районе Аттика и средней Греции.
Бутари
Одним из самых известных во всем мире производителей греческих вин является семья «Бутари», в 1879 году основавшая первое производство в Науссе.
Этот брэнд, удостоенный 11 лет подряд звания «Вино года» в рейтинге специализированного журнала «Wine & Spirits». В 2007 году ему было присвоено звание супербрэнда.
В ассортименте «Бутари» более 40 наименований марочных вин, получивших множество наград на престижных международных конкурсах. В 2012 году набор из белого, красного и розового вин, под общим названием «Симио стиксис» («Знак препинания») получил золотую медаль на Международном конкурсе.
Цены на продукцию семьи «Бутари»:
- красное и белое вина «Симио стиксис» – 6€;
- розовое – 5,35€
- красное вино «Немеа Бутари» – 5,85€
- «Наусса» – 7,90€;
- «Ксиномавро» – 8,90€;
- «Илида» – 9,60€;
- «Санторини» – 11,80€;
- «Винсанто» – 17,50€;
- «Иульятико» – 25,80€;
- «Гранд Резерв Наусса 1993» – 53,10€;
- подарочный набор «Гранд Резерв Наусса» – 200€.
Тсандали
Один из крупнейших производителей крепких напитков узо и тсипуро – «Тсандали», основанный в 1890 году, в последние годы также с успехом вышел на рынок красных и белых вин со своими продуктами.
Красное вино «Македонико Тсандали» стоит в супермаркете 5,05€, а белое – 4,70€.
Другой известной маркой этого бренда являются вина серии «Кормилица», производящиеся из винограда Святой горы Афон. Вина этой марки поставляются в Московский Кремль. Белое вино этой серии стоит 24€, красное – 44€, а «Кормилица Голд 2007» – 129,80€.
Где лучше покупать вино в Греции?
Купить вина этих и других известных торговых марок можно в любом греческом супермаркете, а также во множестве винных магазинов с общим названием «Кава».
Кроме известных марок в любом магазинчике, торгующем повседневными мелочами, можно найти вина от мелких производителей, в огромном количестве сосуществующих в районах виноградарства и находящих таким способом свою нишу в торговле продукцией. Иногда, в своём районе, они с успехом конкурируют с более крупными и известными предприятиями. Очень часто, такое вино, ценою в несколько евро за литр, в непрезентабельно выглядящей пластиковой бутылке может сравниться по вкусу с лучшими образцами марочных вин.
В любой греческой таверне также можно попробовать и заказать разливное вино местного, а то и семейного, производства.
Крепкий напиток или популярный самогон Греции
До последних десятилетий XX века алкогольный напиток производился исключительно «на дому» — массового промышленного производства не было, поэтому его часто называют «греческим самогоном». Иногда туристы упоминают крепкий напиток, как «водка ципуро» — но это неверно, т.к рецепт и процесс приготовления водки совершенно другие. Издревле изготавливался бесцветный крепкий напиток, известный под разными названиями: ципуро, арак, граппа, который каждый год пьют по всему Средиземноморью. Он производится из побочных продуктов виноделия — кажется, что люди просто хотели как можно больше получить от виноградной лозы. Традиционно изготавливают греческий самогон из винограда в Македонии, на Крите, в Фессалии и Эпире.
Процесс производства ципуро
Сырьем для производства дистиллята является масса, оставшаяся после отжима винограда для изготовления вина. Этот жмых состоит из кожуры винограда, косточек, а также включает в себя некоторое количество сусла, находящегося в процессе брожения или даже полностью сброженного — т.е. вина. Часто продукт, полученный в результате первой перегонки, употребляется без повторной перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако, чище и ароматнее и приятнее на вкус. В процессе второй перегонки иногда добавляют ароматическое сырье, такое как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику. Анис, как правило, это основной компонент, который к тому же является причиной «помутнения» ципуро при добавлении воды или льда. После второй дистилляции оставляют 50% от первоначального объема. Это средняя фракция «сердце», содержащая необходимые ингредиенты, которая после разбавления до достижения желаемой концентрации алкоголя будет превращена в ципуро. Хорошей считается крепость 38-45% к объему.
Современный способ изготовления ципуро с помощью промышленных установок заключается в методе фракционной перегонки — главным образом, в непрерывной перегонке, — где используется высококачественная паровая турбина, полностью электронно управляемая и контролируемая. Это позволяет производить многократно дистиллированный высококачественный продукт.
Продажа спиртных напитков в Греции для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноделы в некоторых районах имели право перегонять и продавать товар на местном уровне, позволяя реализовывать дистилляцию алкогольным компаниям. В настоящее время, с принятием закона о производстве виноградных дистиллятов с 1988 года, производство и реализация ципуро в Греции возможны только со специального разрешения. Эта продукция облагается налогом, в то время как реализация без бутилирования запрещена.
Употребление ципуро
Ципуро подают в небольших стаканах и иногда пьют в чистом виде, зачастую в сопровождении закусок. Изысканными закусками для ципуро считаются пастурма, грецкие орехи и оливки. В напиток обычно добавляют воду или лед, но лучший вкус получается, если достать бутылку прямо из морозильной камеры. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют гостей ципуро и рахат-лукум, комбинация которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был «домашним» напитком, в последние десятилетия он стал популярен в тавернах. Кроме того, знаменитые ципуродии известны во многих, в основном прибрежных регионах Греции, которые предлагают ципуро в сопровождении большого разнообразия закусок.
Закуски появляются с «гастрономической скоростью»: сначала что-то простое, например, немного сыра и оливок, и постепенно все более и более сложные вкусы, такие как саганаки и морепродукты. Посиделки с ципуро напоминают ритуал, цель которого приятное времяпровождение.
Какие бывают виды этой водки
Как показывает практика, обеспечить себя особым многообразием узо на полках магазинов вы не сможете, так как данные продукты достаточно редко поставляются на рынки Европы. К наиболее известным и популярным представителям сегмента, которые вам все же удастся опробовать на личном опыте, можно отнести:
- Ouzo 12. Обладает элегантным прозрачным окрасом и нежным ароматом, в котором прослеживаются ноты аниса, фенхеля и пряностей. Гастрономические показатели выражены согревающим вкусом и маслянистым послевкусием.
- Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari. Прозрачный алкоголь с оттенками трав и аниса в ароматическом букете. Вкус сформирован из элегантных травянистых нюансов, украшенных перечной долей.
- Cavino Ouzo Romios. Прозрачный алкоголь с травянисто-анисовым ароматическим фундаментом. Вкус выражен сладковатыми пряными аспектами.
Вред, о котором не говорят производители
Арак – алкогольный напиток, противопоказанный людям, склонным к аллергиям, беременным и кормящим женщинам, детям и подросткам до 18 лет . Кроме того, следует отказаться от употребления анисовки при наличии предрасположенности к эпилептическим припадкам и при высоком уровне нервной возбудимости. В противном случае, это может привести к анафилактическому шоку, приступам удушья.
Этот напиток нельзя употреблять людям с заболеваниями желудка и кишечника в стадии обострения. Алкоголь обжигает слизистую и затрудняет кровообращение органов пищеварения, нарушает жизнедеятельность микрофлоры, что усугубляет состояние здоровья пациентов с язвой желудка и гастритом. При отсутствии лечения на оболочках образуются новые язвы, усугубляется состояние старых, деформируются вены пищевода. В итоге, это может привести к внутренним кровотечениям.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Польза и вред арака зависят от его качества. Поддельный напиток, разбавленный метанолом, представляет опасность для здоровья человека и может привести к ухудшению зрения и полной слепоте. Кроме того, из-за низкого уровня санитарной гигиены в Восточных странах арак может вызвать отравление, интоксикацию организма, сопровождающуюся повреждением тканей, клеток печени, мозга, нервной системы, сердечной мышцы. Алкоголь следует покупать исключительно в специализированных магазинах с гарантией качества.
Ассортимент Метакс
Греческий напиток выпускается в 5 разновидностях:
- Metaxa 7 звезд. Особенность этого вида греческого коньяка Метакса заключается в том, что спирт, положенный в его основу, проходит выдержку 7 лет. Алкоголь разливают в бутылки, имеющих точное сходство с греческими амфорами, в которых когда-то древние греки хранили лучшее вино.
- Metaxa 5 звезд — один из самых популярных напитков бренда Метакса. Виноградные спирты настаиваются не менее 5 лет в дубовых емкостях. В Россию этот вид бренди, разлитый в дизайнерские бутылки, напоминающие греческие колонны, попал еще в XIX веке в период правления Александра III.
- Metaxa 12 звезд. Для того чтобы получить такой коньяк, основу для него выдерживают примерно 12 лет. Большой популярностью этот напиток пользуется у ценителей элитного алкоголя.
- Metaxa Honey Shot. Отличается от другого алкоголя этой же греческой марки тем, что содержит в себе мед, собранный на территории Греции. Присутствие этого сладкого компонента придает напитку мягкий светло-желтый оттенок. Во вкусе легко угадывается сладость меда, а также оттенки риса, специй и древесины дуба. Запах у этого алкоголя насыщенный, отдающий нотами жасмина, меда и фиников. Перед тем как осуществить розлив, виноделы выдерживают данный вид полгода.
- Metaxa Private Reserve. Этот алкоголь изготовляется по старинному рецепту, поэтому цена за бутылку бренди является высокой в сравнении с другими разновидностями. Обусловлено это тем, что спирт из виноградных ягод должен выдерживаться более 20 лет. Напиток имеет темно-янтарный оттенок, во вкусе можно угадать цитрусовые, изюм и табак. Запах отдает нотками шоколада, кофейных зерен и сладких пряностей.
Как пить арак
Сразу хочется сказать, что для людей, которые никогда не пили подобных напитков аромат и вкус может показаться довольно специфическим. Но все же если вы решились на этот эксперимент, то следует придерживаться нескольких основных правил:
- Арак принято разбавлять водой без газа в пропорции 1:2. Если в араке содержатся эфирные масла аниса, то напиток сразу побелеет.
- Можно бросить кубик льда, но делать это следует после добавления воды.
- В качестве закуски можно подавать острые блюда ближневосточной кухни или орехи, фрукты и твердые сорта сыров.
Конечно, лучше всего употреблять этот напиток в процессе застолья, но также можно добавить немного арака в чашечку кофе или использовать его для приготовления коктейлей.
Если на полках магазина встретите бело-молочный арак, то знайте, он уже разбавлен водой, и в процессе дегустации можно только добавить кубик льда.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
голос
Рейтинг статьи
Что это такое?
Греческую водку Узо готовят и потребляют по всей стране, но основные центры производства находятся в Лесбосе, Тирнавосе и Каламате. В зависимости от рецепта, вкус напитка может несколько различаться. В состав обязательно входит анис и виноградный дистиллят, по закону он должен составлять не менее 20% от общего объема спирта.
По этой причине греческую водку иногда называют виноградной. Традиционно в напиток добавляют травы и пряности, такие как фенхель, гвоздика, бадьян, кардамон, розмарин, тимьян и многие другие. Крепость водки варьируется от 38 до 50 градусов. Анисовая греческая водка пользуется большой популярностью и производится уже не одно столетие, однако название «Ouzo» было зарегистрировано как греческое только в 1989 году.
С тех пор водку Узо официально могут производить только в Греции и нигде больше. Одна из легенд гласит, что название напитку дали Афонские монахи, но нет достоверных фактов, подтверждающих эту теорию. Существует версия, что похожим по звучанию словом греки называют анис, однако словари этого не подтверждают.
Ещё одна из версий даёт отсылку к турецкому слову «üzüm», которое означает виноград или виноградную гроздь.
Рецепт приготовления анисовой водки
Водка на анисе в домашних условиях готовится довольно просто. Конечно, получаемый алкоголь ничего общего с традиционным греческим узо не имеет. Однако если настоять водку на анисе, то вкус у домашнего напитка получается вполне идентичным оригинальному продукту.
Рецепт водки на анисе предполагает использование следующих ингредиентов:
- 1 литр водки;
- 2 литра воды;
- 100 граммов аниса;
- 20 граммов бадьяна;
- 2 гвоздики;
- 5 граммов кардамона.
Сначала в емкость, куда предварительно налит спирт или водка, поочередно добавляют анис и все подготовленные специи. Эту смесь плотно накрывают и помещают на 2 недели в темное место с температурой воздуха около 22 градусов. По истечении этого срока спирт цедится через марлю, разводится чистой водой до крепости 20-25% и переливается в емкость для перегонки. В эту же емкость в марле подвешиваются все собранные после процеживания специи. Водку необходимо подвергнуть дистилляции и готовый продукт выдержать около 3 дней в темноте.
Перед началом домашнего изготовления аналога узо нужно позаботиться о том, где купить анис для водки, как выбрать качественный спирт и определиться с количеством перегонок алкоголя, каждая из которых делает градус водки выше исходного.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Анисовая водка не так сложна в приготовлении, как может показаться на первый взгляд. Напиток, скорее всего, получится далёким от оригинального, но будет очень напоминать его по вкусу. Для изготовления классической домашней водки Узо понадобится:
- Виноградный дистиллированный спирт – 1 л.
- Дистиллированная вода – 2 л.
- Анис – 100 г.
- Гвоздика – 2-3 соцветия.
- Бадьян – 20 г.
- Кардамон – 5 г.
Спирт настаивают на травах, по меньшей мере, две недели. Затем его процеживают, разбавляют водой и заливают в перегонный куб. Пряности и травы кладут в сухопарник, либо заворачивают в марлю и подвешивают в куб. Перегоняют традиционным способом и перед употреблением дают постоять в тёмном месте три дня.
Коктейли на основе анисовой водки
Несмотря на то что сами греки считают добавление в «Узо» другого алкоголя или соков недопустимым, в Европе не настолько придерживаются традиций. На основе анисовой водки придумывают рецепты коктейлей.
Какие ингредиенты при этом используют помимо «Узо»:
- апельсиновый сок;
- ликёр Амаретто, лёд, клубнику;
- красное сухое вино, бурбон.
Конечно, основной компонент коктейлей – анисовый алкогольный напиток можно приготовить дома.
Что для этого потребуется:
- Налить 1 литр обычной сорокоградусной водки в стеклянную или другую неметаллическую ёмкость. Можно использовать спирт, но перед этим необходимо его разбавить водой до 45º.
- Добавить в водку 100 г аниса, 20 г бадьяна, специи: 5 г кардамона, 2 цветочные почки гвоздики.
- Всё взболтать, сосуд плотно закрыть, отправить в тёмное место. Напиток должен находиться при комнатной температуре 2 недели.
- Настоянную водку процедить и разбавить 2 литрами чистой воды.
- Вылить всё в резервуар для перегонки, а пряности разместить в сухопарнике. Если его нет, сложить всё в мешочек из марли и подвесить внутри перегонного куба.
- Процесс перегонки выполняется как для приготовления самогона.
- Готовый напиток нужно выдержать в затемнённом месте ещё 2 дня.
Нельзя забывать, что злоупотребление алкогольной продукцией приводит к массе негативных последствий, в том числе проблемам со здоровьем.
alkogolstop.ru
Греческие вина, которые стоит дегустировать в первую очередь
-
Рецина (Retsina)
Экзотический напиток бледного лимонного оттенка со смолистым привкусом из плодов Савватьяно.
Иногда можно встретить в розовом цвете. Это необычное греческое вино делается по старинным рецептам с добавлением сосновой смолы.
Крепость напитка – около 11%.
Пробовать лучше в охлажденном виде (7–8 °C) в компании с острыми блюдами, сырами, фруктами и морепродуктами. Нравится далеко не всем.
-
Асиртико
Элегантное белое вино с нежным цитрусовым букетом.
Лучшие образцы производят на острове Санторини.
Хорошо годится к морским дарам и густым жирным соусам.
-
Мавродафни
Напиток интенсивного гранатового цвета с переходом в черный.
Густое сладкое вино со вкусом шоколада, ванили, карамели и цветочно-фруктовым ароматом.
Подходит к калорийным десертам со сливками, какао и орехами.
-
Робола
Одно из популярнейших белых греческих вин. Особенно хороша продукция Ионических островов.
Производится в нескольких стилях: от легкого, приятного напитка с лимонным ароматом до крепкого, бодрящего спиртного с островатым послевкусием.
Удачно сочетается с морепродуктами.
-
Агиоргитико
Красное вино из Пелопоннеса, представленное в разных вариациях: от простых фруктовых напитков с ароматом вишни до насыщенных ярких экземпляров со сложным пряным букетом.
Идеально гармонирует с традиционными греческими блюдами.
-
Ксиномавро
Оригинальный рубиновый напиток с тонким, благородным букетом.
Хорош в выдержанном виде с пастой, красным мясом и птицей.
-
Мосхофилеро
Нежное розовое вино с легкой кислинкой, цветочным запахом и цитрусовым вкусом.
-
Мандилария
Насыщенный рубиново-красный напиток с гармоничным букетом, малой крепостью и высокой кислотностью.
В числе лучших виноделен Греции: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.
В каждом регионе есть свои достойные производители.
Вкус одних и тех же напитков отличается в зависимости от завода-изготовителя и местности происхождения.
Актуальность: 13.11.2018
Метки: Вино и вермуты
