Содержание
Кефирный маринад
Можно использовать в приготовлении маринад для гуся, кусочками нарезанного, разный. Хорошо подойдет и смесь на основе кисломолочных продуктов. Нам потребуется: кефир (около литра), немного перца белого, соли, перетертого имбирного корня и сушеной зелени петрушки и укропа, пара луковиц, около столовой ложки горчицы. В емкость выливаем кефир, добавляем все специи. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем в кефирную смесь. Все хорошо перемешиваем и обмазываем птицу. Если емкость большая, и мясо, порезанное кусками, полностью там помещается, то можно мариновать так. Если же птица не погружается в рассол, то тогда тщательно обмазываем ее со всех сторон и обматываем полиэтиленом. Убираем в прохладное место на 5 или 6 часов. Потом маринад для гуся перед запеканием можно убрать руками или деревянной лопаткой, а птицу подготовить к жарке.
Наши бабушки часто готовили птицу на праздники и использовали рассол от квашеной капусты и клюкву.
Запеченный гусь с яблоками в духовке
Ингредиенты:
- Гусь — 2,5 кг
- Яблоки — 4 шт.
- Мед — 2 ст.л.
- Соевый соус — 80 мл
- Вустерский соус — 2 ст. л. (опционально)
- Овощной бульон — 1,5 л
- Сухой имбирь — 1,5 ст.л.
- Сахар — 5 ст.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Яблочный (рисовый) уксус — 80 мл
- Бадьян — 2 звёздочки
- Сычуанский перец — 1 ст.л.
- Смесь перцев — 1 ст.л.
- Корица — 0,5 ст.л.
Пошаговое приготовление запеченного гуся с яблоками в духовке:
- Тушку помойте и вытрите насухо.
- Ошпарьте ее кипятком и вновь обсушите.
- Удалите гузку.
- Смешайте ингредиенты для маринада (овощной бульон, сухой имбирь, сахар, соль, яблочный уксус, соевый соус (50 мл), бадьян, сычуанский перец, смесь перцев, корица) и проварите все 5 минут.
- Облейте гуся горячим маринадом и на холоде выдержите 2 суток.
- Для начинки яблоки разрежьте пополам, наполните ими брюшко птицы и его зашейте.
- Уложите птицу на решетку, которую установите на нижний уровень духовки. Под нее поставьте противень с водой. Жир с гуся будет стекать в противень с водой и от горения образовывать дым.
- Укройте птицу фольгой и запекайте 15 минут при 200 градусах.
- После уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 45-60 минут.
- За полчаса до готовности, обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса, чтобы получилась загоревшая корочка.
- Готовность проверьте проколом гуся в область ножки, должен выйдет прозрачный сок. В противном случае, запекайте далее.
Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами
Следующий рецепт порадует настоящих гурманов. Аромат жареного мяса с цитрусовыми нотками и прекрасными запеченными яблочками наверняка придутся всем по вкусу.
Фруктовый сок, который выделяется в процессе готовки, пропитывает тушку и придает ей неповторимый ни на что непохожий привкус. Попробуйте предложить своим гостям давно известное блюдо в новом прочтении.
Ингредиенты:
- гусь – 3 кг;
- апельсины – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- мед – 3 ст. л.;
- горчица – 3 ст.л.;
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- В первую очередь, необходимо тщательно подготовить тушку к приготовлению, как было описано в первом рецепте. Шею гуся можно отделить и не использовать, но в целом решение за вами.
- В отдельной емкости необходимо смешать жидкие компоненты, которые будут служить маринадом для птицы. Сюда же добавить соль, хорошо перемешать и натереть нашего красавца снаружи и изнутри. В таком виде отправляем его на 1 час в холодильник, чтобы дать возможность всем ингредиентам «сжиться» друг с другом.
- В это время приступаем к подготовке фруктов. Яблоки очищаем от семечек и нарезаем тонкими дольками, с апельсинов снимаем кожуру и оставляем только мякоть, стараясь удалить все белые прожилки.
- Пока мы возились с фруктами, настало время возвращения гуся. Теперь заполняем его внутри фруктовыми дольками.
- Когда дело сделано, края кожи стягиваем и закрепляем с помощью зубочисток или ниток таким образом, чтобы избежать высыпания начинки.
- Для большего удобства мы рекомендуем готовить птицу в рукаве, но, если по каким-то причинам этот вариант вам не подходит, вполне можно обойтись без него.
- В любом случае, гусь проведет в духовке около 2,5 часов при температуре 180 градусов.
- За 30 минут до окончания готовки рукав разрезается сверху, чтобы птица приобрела красивую зажаренную корочку.
- Если вы остановили свой выбор на приготовлении в противне, то он накрывается фольгой, которая убирается за 1 час до конца приготовления.
Наверняка, вам понравиться этот прекрасный гусь, покрытый карамельной корочкой. А дразнящий аромат и прекрасный вкус сочной гусятины не разочарует вашу семью и гостей, которые с нетерпением ждали этого шедевра.
Как мариновать и фаршировать гуся
Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.
- Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
- Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
- Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.
Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.
Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.
Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.
С яблоками тушеный
Гуся с добавлением яблок можно приготовить не только в духовке, но и потушить кусочки мяса в сладком соусе. Такое блюдо получается менее калорийным, мясо нежным.
Состав ингредиентов
Для тушения гуся с яблоками используют следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Тушка гуся | 1 шт. |
| Яблоко | 3 шт. |
| Лук | 2 головки |
| Соль, перец, тимьян, розмарин | По вкусу |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Яблочный сок | 200 мл |
| Вода питьевая | 200 мл |
| Коньяк | 100 мл |
Пошаговый процесс приготовления
Тушат гусятину следующим образом:
- Разбирают тушку на части. Натирают их солью и перцем. Обжаривают мясо на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.
- Мясо убирают в другую посуду, а на этом же масле обжаривают лук, нарезанный кубиками.
- В казан или другую толстостенную посуду выкладывают обжаренное мясо, лук и яблоки, нарезанные крупными дольками. Добавляют к ингредиентам специи.
- Отдельно смешивают соус: воду, сок и коньяк. Заливают этой смесью содержимое казана.
- Казан ставят на медленный огонь, накрывают крышкой. Тушат блюдо в течение 2-2.5 часов до готовности мяса.
- Порционные куски выкладывают на отдельную посуду, остальное содержимое казана измельчают с помощью блендера. Подают готовое блюдо вместе с гарниром из картофеля и политым соусом.
Сочный и мягкий гусь, запечённый в духовке целиком в рукаве с яблоками и картошкой
Такого великолепного блюда хватит всем за большим застольем! Все будут в восторге. Если гусь будет запечён с сочной и хрустящей корочкой. Как выполнить так, чтобы получить положительный результат, подскажет этот рецепт. Главное, приложить немного стараний и желания, остальное всё само собой выполнится! Всем удачи в приготовлении!
Необходимо:
- Гусь – 1 тушка
- Картошка (средняя) – 6-7 шт
- Яблоки (лучше кислые) — 3 4- шт
- Прованские травы – 1 ст. л
- Лавровый лист — 2 шт
- Специи – 2 ст. л
- Соль – по вкусу
Пошаговое описание приготовления:
Приготовить все составляющие. Картофель и яблоки хорошо помыть и обтереть бумажным полотенцем.
Гуся необходимо тщательно осмотреть. Удалить с него остатки перьев, используя пинцет. Извлечь из тушки сердце, печень и лёгкие, если таковые имеются там. Затем нужно тщательно промыть с внутренней, и с наружной сторон под проточной холодной или слегка тёплой водой. Промывать птицу до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Проследите за тем, чтобы вымылись все остатки и сгустки крови.
Чтобы приготовленный гусь выглядел красивее, можно вырезать у него шею и отрезать крылья до половины. Это можно и не выполнять. Зависит от ваших эстетических предпочтений.
Смешать в миске соль со специями. Обильно натереть подготовленную тушку полученным составом. Натирать круговыми движениями, слегка втирая в кожу.
Яблоки положить в брюшную полость гуся, зашивать не требуется.
Поместить гуся с яблоками в рукав, используемый для запекания. Завязать рукав с двух концов.
Переложить в противень, поставить на 1 час в духовой шкаф с температурой 180 градусов.
Тем временем снять кожуру с картофеля. Нарезать овощ крупными кусками. Добавить к нему прованские травы, соль, лавровые листы. Перемешать до однородности.
Через час вытащить гуся из духовки, снять с него рукав. В этот момент будет много выделено топлёного жира. Слить его в отдельную ёмкость, иначе блюдо получится сильно жирным.
На жир, оставшийся на поверхности противня, разложить ранее подготовленный картофель.
Отправить мясо с картошкой в духовку ещё на 1 час.
Готовое блюдо необходимо переложить на блюдо и можно сразу подавать к столу. Очень хорошим дополнением к нему нарежьте свежие овощи.
Всем приятного аппетита!
Как приготовить рождественского гуся с апельсинами
Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 5 крупных апельсинов;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки мёда;
- ½ чайные ложки соли;
- ½ чайные ложки паприки.
Приготовление
Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.
Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.
Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.
Как приготовить сочное мясо в фольге
Двигаемся далее и продолжаем знакомиться с лучшими вариантами готовки запеченного гуся в духовке. И на этот раз нам в помощь пойдет фольга. Она поможет придать румяную и хрустящую корочку.
А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!
Ингредиенты:
- Гусь — 1 шт.;
- Яблоки — 3-4 шт.;
- Чеснок — 1 головка;
- Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
- Брусничное варение — 4 ст. ложки;
- Пряные травы — по вкусу;
- Сок лимона — 1/2 шт.;
- Соль, черный и красный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.
2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.
3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.
4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.
5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.
6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.
7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.
8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.
9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.
10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.
11. Теперь выдавите сок лимона.
12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.
13. Все хорошо перемешиваем руками.
14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.
15. Разрез зашейте нитками.
16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.
17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.
18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.
19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!
Медово-горчичный маринад для гуся
Ингредиенты:
- горчицу,
- мед,
- чеснок
- соевый соус
Способ приготовления:
- Сделайте на шкурке неглубокие квадратные надрезы.
- Для маринада смешайте горчицу, мед, чеснок и соевый соус до образования однородной пастообразной массы.
- Поместите обмазанное маринадом мясо в полиэтиленовый пакет или герметичную коробку и оставьте в прохладном месте на сутки.
- Выньте мясо, слегка посыпьте солью, положите в пакет для запекания, добавьте немного воды, отрежьте у пакета верхний угол и запекайте мясо при температуре 150-160 °С 1,5-2 часа.
- Увеличьте температуру до 200 °С, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
- Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут, чтобы сок мяса «успокоился».
- При желании из жидкости, оставшейся после запекания мяса, можно приготовить вкусный соус, добавив туда сливки.
Приятного аппетита!
Рождественский гусь с яблоками и черносливом в домашних условиях
Совсем скоро близится Рождество, как правило вся семья и родственники собираются за одним столом. А в центре стола традиционно красуется Рождественский гусь — главное блюдо праздничного стола. Давайте его приготовим, чтобы он был ароматный с хрустящей корочкой, а мясо нежным и сочным!
Ингредиенты:
- Гусь — 2.5 — 3 кг. (потрошенный)
- Яблоки — 1 кг
- Чернослив без косточки — 300 гр.
- Лук — 1 шт.
- Соль каменная
- Перец душистый
Способ приготовления:
1. Птицу тщательно осматриваем, если есть лишний пушок — подпаливаем его. Моем под проточной водой, отрезаем гузку и избавляемся от жирка в брюшке.
2. Затем приступаем за приготовление начинки. Лук мелко рубим. Яблоки нарезаем на дольки, можете обрезать кожуру, это по вашему желанию. Чернослив порезать на пополам, затем все смешиваем солим и перчим по вкусу.
3. Наполняем тушку нашей ароматной начинкой, плотно ее утрамбовывая и не забыв предварительно хорошо просолить брюшную полость. Затем нам нужно зафиксировать зубочистки на брюхе, чтобы вся начинка оставалась внутри и дарила свой аромат и вкус мясу.
В отдельной пиале смешиваем соль и перец и втирающими движениями натираем птицу этой смесью.
4. Затем помещаем фаршированную тушку в пакет для запекания и отправляем в разогретую духовку до 180С на 1.5 — 2 часа. По истечению времени, освобождаем птицу от рукава и отправляем обратно в духовой шкаф, чтобы корочка зарумянилась.
Когда уже наша птица обретет приятный румяный цвет, достаем из духовки, освобождаем его от зубочисток и подаем к столу!
Как выбрать гуся для приготовления в духовке
Прежде чем вы приступите к запеканию рождественского гуся, давайте остановимся на том, как его правильно выбрать. От того насколько правильно будет выбрана тушка, зависит хорошо ли у вас получится приготовить мясное блюдо на Рождество.
Если вы выберите хорошего гуся, то приглашенные гости будут сытыми, довольными и радостными, а это значит, что Рождественские праздники удались.
Конечно самым лучшим вариантом будет сразу купить свеже-забитую тушку птицы, которая не подвергалась заморозке. Если есть возможность, договоритесь с продавцом, чтобы купить гуся, забитого незадолго до праздников.
Если вы купили в магазине замороженную тушку птицы, то нужно заранее положит ее в холодильник, чтобы она постепенно размораживалась. Учтите, что процесс разморозки может занять сутки. Перед готовкой обязательно проверьте внутреннее состояние птицы, она должна быть полностью разморожена. Это нужно для того, чтобы мясо равномерно приготовилось.
Более желательно купить гусака, чем гусыню. Дело в том, что самца долго кормить не выгодно и поэтому вероятнее всего вам попадется молодой гусь, у которого мясо буде очень нежное и вкусное. Обычно, самцы более толще самок и больше по весу.
Перед приготовлением тушку нужно обработать, вырезать жировик, убрать остатки перьев и опалить.
Практически в каждом рецепте нужно мариновать тушку в жидком маринаде или натирать птицу ароматной смесью из различных приправ, трав и специй. Перед тем, как будете готовить птицу в духовке, ее нужно обработать и на сутки замариновать. Тогда приготовленное мясо будет мягкое, нежное, ароматное и равномерно просоленное.
Для запекания замаринованную тушку птицы просто располагают на противне, дополнительно ее можно обернуть фольгой или поместить в рукав.
Как приготовить гуся с гречкой и грибами
Запекание мяса птицы с гречкой и шампиньонами придают блюду необычный вкус
Неважно, какие грибы вы используете – дерзкое сочетание ингредиентов дают особый аромат
Мясо становится нежным и сочным, поэтому блюдо в целом получается необычное. Главное – следовать рецептуре и запастись хорошим настроением.
Продукты выбираются следующие:
- ощипанный гусь (3 – 4 кг);
- гречка (1,5 стакана);
- грибы любые (450 гр);
- яблоко (1 – 2 шт);
- лимон (1 – 2 шт);
- морковь (1 – 2 шт);
- репчатый лук (1 – 2 шт);
- корень сельдерея (не обязательно) (1 шт);
- ягоды можжевельника (по желанию) (10 – 13 шт);
- чеснок (1 – 2 зубца);
- масло постное или оливковое;
- соль;
- специи.
Итак, начинаем готовить.
1. Тушку следует вымыть хорошо и удалить не нужный жир.
2. Обязательно отрезаем кончики крыльев и шею.
3. Шкурку на обрубленной шее фиксируем при помощи пластиковых скоб или зубочисток.
4. Берём ёмкость или ступку и молим внутри соль, масло и ягоды можжевельника. Добавляем специи.
5. Смешиваем и натираем тщательно тушку. Масса должна равномерно впитаться в поверхность.
6. Внутреннюю часть необходимо смазать раздавленным зубцом чеснока, соком лимона и специями.
7. Гречку можно приготовить заранее или во время готовки.
8. Для этого нужно перебрать крупу, промыть её и залить водой в пропорциях 1:3.
9. Варим до полной готовности. Вода должна полностью испариться. После этого кашу оставляем пока в сторону.
10. Готовим зажарку.
11. Морковь чистим от шкурки и трём на тёрке.
12. Лук чистим от шелухи, шинкуем полумесяцами.
13. Если вы будете использовать корень сельдерея, его нужно почистить и натереть как морковь.
14. Грибы моем и шинкуем крупными ломтиками.
15. В сковороду заливаем растительное масло и жарим грибы около 4 – 5 мин.
16. Их нужно периодически мешать деревянной лопаткой и готовить до тех пор, пока из мякоти не выпарится вся влага.
17. Солим и перчим по вкусу.
18. Добавляем морковь. Её готовим около трёх минут.
19. Мешать не прекращаем. Добавляем сельдерей.
20. Продолжаем жарить около трёх минут.
21. Кладём лук. Жарим его до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
22. Высыпаем гречку в отдельную ёмкость и смешиваем с зажаркой. Можно добавить специй, немного тимьяна и другие пряности по вкусу.
23. Режем яблоки и добавляем в полученную смесь.
24. Фаршируем птицу «гречневым пловом».
25. Брюхо зашиваем нитками, специальным крюком или закалываем зубочистками.
26. Запекаем птицу на противне около двух часов при температуре 180 – 200оС.
27. Готовность проверяется следующим способом. Берём спичку или зубочистку, прокалываем мякоть. Если выделяется прозрачный сок – жаркое готово.
Снимаем прожаренную тушку с противня и перекладываем её на широкую тарелку. Жир не выливаем, а используем как подливку. Блюдо можно украсить свежими овощами, зёрнами граната или фруктами.
Гусь в духовке целиком с гречкой и грибами
Ещё один рецепт, где в качестве начинки послужит крупа, но теперь это будет гречка, а для аромата и вкуса добавим грибы. Сама птица и такой гарнир к ней никого не оставит равнодушным.
Необходимые ингредиенты:
- гусь — 2,600 кг.
- соль
для обмазывания птицы:
- чёрный перец (молотый) — 1 ч. л.
- чеснок сушёный — 1 ч. л.
- горчица — 25 гр.
для начинки:
- грибы шампиньоны — 400 гр.
- лук репчатый — 200 гр.
- соль по вкусу
- гречка — 300 гр.
- вода (кипяток) — 600 мл.
- подсолнечное масло — для обжарки
- сливочное масло — 20 гр.
- соевый соус — по желанию
Как приготовить:
- Тушку помыть, удалить всё лишнее. Можно натереть солью и оставить на сутки или больше в прохладном месте, а можно положить в крепкий соляной раствор.
- Через сутки обмазать тушку внутри и снаружи чёрным молотым перцем, сухим чесноком и горчицей, оставить на 3 часа.
- Гречку промыть под проточной водой, откинуть на сито. В кастрюлю влить 1 столовую ложку растительного масла, прогреть его, высыпать гречку и, помешивая, обжарить 7−8 минут. Затем влить кипяток, слегка посолить и варить, пока не испарится вся вода, примерно 15 минут.
- Половину грибов оставить целыми, а оставшуюся половину порезать кусочками. Лук мелко нарезать. На растительном масле сначала обжарить до мягкости лук, потом положить грибы и жарить вместе до лёгкого румянца.
- Соединить жареные грибы с гречкой, по желанию можно добавить соевый соус, перемешать. Заполнить начинкой птицу, брюшко скрепить зубочистками и ниткой. Можно связать ниткой ножки, чтобы они не расходились во время запекания.
- Хорошо упаковать в фольгу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.
- Сделать из фольги небольшую прямоугольную форму, выложить в неё целые грибы ножками вверх, присолить их, поперчить и на каждый гриб положить по 2 маленьких кусочка сливочного масла. Поставить грибы к гусю на противень и продолжать запекать ещё 30 минут.
- Грибы убрать. Сок, который дадут грибы можно слить и поливать им потом гречку. Раскрыть фольгу, если гусь не очень подрумянился, то поставить его опять в духовку и довести до нужного вида. Убрать зубочистки и нитки.
- Выложить птицу на блюдо и украсит запечёнными грибами, разложив их рядом.
Как запечь целого гуся с яблоками в фольге
Гусь, фаршированный яблоками, пожалуй, самый популярный рецепт. Лучше брать ароматные сорта яблок с кислинкой. Кислота фруктов размягчает мясные волокна, а их аромат сделает блюдо приятным на вкус.
Вам понадобится:
- тушка гуся — 2,5 кг.
- яблоки кислых сортов — 2−3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- душистый перец — 5 горошин
- лавровый лист — 3 шт.
- хмели-сунели, паприка, чёрный молотый перец, куркума — по 0,5 ч. л.
- соль — 1 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
А также пригодятся зубочистки, нить и фольга.
Способ приготовления:
- Если гусь находился в морозилке, его следует полностью разморозить и сделать это надо естественным путём. Размороженную тушку промыть, удалить крайние фаланги крыльев. Ещё можно вырезать железу в районе хвоста, если хотите убрать специфический запах мяса птицы. Но можно это и не делать, если вас это не смущает.
- Готовим смесь для маринада. В миску сложить все специи, добавить мелко разломанные листья лаврового листа, раздавленный ножом душистый перец, тёртый на мелкой тёрке чеснок. Влить растительное масло и всё перемешать. Тщательно смазать гуся внутри и снаружи получившейся смесью и отправить в холодильник мариноваться на 12−24 часа.
- Противень или подходящую по размеру форму для запекания застелить несколькими слоями фольги. Положить тушку и набить её яблоками. Их надо предварительно разрезать на 4 части, удалив сердцевину.
- Кожицу закрепить зубочистками, дополнительно зафиксировать их с помощью нитки.
- Гуся герметично и плотно завернуть в несколько слоёв фольги, после чего отправить в духовой шкаф.
- Запекается птица целиком довольно долго, сначала при температуре 220 градусов — 40 минут. Затем устанавливаем температуру 170−180 градусов и оставляем в духовке ещё на 1,5 часа.
- Но и это ещё не всё. Чтобы гусь получился с румяной корочкой, раскрываем сверху фольгу и помещаем снова в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов. Периодически поливаем тушку вытопившимся из неё жиром.
- Приготовленный по такому рецепту гусь получается очень вкусным и нежным, а кислые яблоки, запечённые внутри птицы, послужат отличным гарниром.
