Содержание
Регистрация бизнеса
Производство пива как бизнес может стать основным источником дохода целой семьи. Его можно изготавливать в домашних условиях и продавать друзьям, но на большой доход рассчитывать не придётся.
Если есть желание выйти на рынок и реализовывать продукцию через торговые сети, не потребуется лицензия на производство пива, но необходимо соблюсти 2 важных условия:
- оборудование для производства пива должно иметь сертификацию, самодельные установки не подходят для приготовления напитка;
- организовывать производство нельзя в жилом фонде, обязательно необходимо иметь помещение нежилого фонда.
Регистрация бизнеса подразумевает внесение в сферу деятельности ОКВЭД производства пива, иначе работа частного предпринимателя в этой сфере будет запрещена.
Может стать основным источником дохода целой семьи производство пива
Во время регистрации важно подобрать подходящую схему материально-правовой ответственности и системы деятельности. Мы рекомендуем открыть индивидуальное предпринимательское дело для реализации пива, это ускорит процесс регистрации и позволит оплачивать налоги по упрощённой схеме
Основной недостаток предпринимателя – ему запрещено заниматься изготовлением пива, чтобы готовить и продавать пенный напиток потребуется открыть ООО.
Какие документы потребуются для открытия комбината:
- документы от оборудования, они идут с завода производителя;
- определение мощности оборудования. Если выход в год свыше 300 тысяч декалитров, приходится устанавливать счётчики. Передаётся в РАР;
- составленное заявление в пожарную инспекцию, РАР, СЭС;
- декларация соответствия;
- наличие подключения в ЕГАИС.
Затирание
Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл. Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC. При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся спиртом. Этот процесс занимает в среднем от одного до двух часов. Температуру затирания можно постепенно увеличивать, а можно оставить затор при определённой температуре по усмотрению пивовара. При разных температурах активируются различные ферменты, что влияет на извлечение белков и сбраживаемых сахаров. Белки играют менее важную роль, однако важны для образования пены в готовом пиве. Для нагревания в большинстве пивоварен используется пар.
Купите большой котёл
Как и у большинства знакомых пивоваров, моей первой важной покупкой стал набор оборудования для новичка. Когда он у меня появился, всё, что оставалось нужным мне — это варочный котёл и ингредиенты
Так я купил 5-галонный (20-литровый) котёл из нержавеющей стали за $35. Глупец. Спустя две недели моего пивоварения я потратил ещё $70, чтобы купить 7,5-галонный котёл (30-литровый). Если вы когда-нибудь планируете начать заниматься зерновым пивоварением или хотите уменьшить вероятность того, что сусло постоянно будет выкипать, раскошельтесь на большой котёл прямо сейчас. Вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе.
Медный погружной чиллер для домашнего пивоварения. Фото: the babbling botanist
Получение разрешительных документов для пивоварни
Работа предприятия по производству пива может быть начата только после получения соответствующих разрешительных документов. После регистрации собственного дела (ООО будет наиболее подходящим форматом) предприниматель должен будет получить разрешение от следующих инстанций:
- санитарно-эпидемиологический надзор (выдают санитарно-эпидемиологическое заключение);
- пожарная инспекция;
- Госэнергонадзор.
В соответствии с российским законодательством лицензия на производство пива и его последующую продажу не нужна. Но есть и другая точка зрения. Так, если открывается пивоварня федерального уровня, то в соответствии с постановлением правительства лицензию получать придется. Для этого необходимо обратиться в налоговую службу по месту регистрации фирмы с запросом. Обычно лицензию выдают через 3 месяца.
Потребуется получить и гигиенический сертификат. Для этого придется предоставить образцы готовой продукции для оценки. Потребуется такой сертификат и на производство безалкогольного пива. Вся процедура может занять 2 месяца.
Производители пива не должны забывать, что их готовая продукция облагается акцизом. Он равен 15% от стоимости. В некоторых регионах установлены фиксированные значения налога в размере 300–400 рублей с 1 литра пива.
Четыре главных правила
Эндрю Фосс, главный пивовар Saint Benjamin Brewing Co.
Домашнее пивоварение для меня, как и для многих профессиональных пивоваров, стало искрой, из которой возгорелось пламя. Я сварил первое пиво (ESB из экстракта) и подсел. Я всегда обращался за советами к персоналу местного магазина для домашних пивоваров и со временем наработал свою технику, выбрал любимые ингредиенты и подобрал лучшие методики для имеющегося у меня оборудования. Вот несколько важных вещей, которым я научился, улучшая своё пиво.
- Если у вас нет контроля температуры, варите по сезону. Бродящее пиво обычно нагревается на пару градусов выше комнатной температуры, так что если у вас нет прохладного места для брожения (15-17 градусов Цельсия), подумайте о чём-то, для чего не нужен строгий контроль температуры брожения (подсказка — бельгийские эли и сэзоны).
- Делайте дрожжевые стартеры или покупайте две упаковки дрожжей. Стартер лучше, потому что вы знаете, что дрожжи здоровы.
- Не вносите дрожжи в слишком тёплое сусло. Это вызовет их экспоненциальный рост, что часто ведёт к побочным вкусам.
- Аэрируйте сусло! 45-60 секунд аэрации перед внесением дрожжей приносят огромную пользу здоровью дрожжей и качеству брожения.
Мне довольно часто случается пробовать пиво местных домашних пивоваров. И почти каждый раз, когда я ощущаю какой-нибудь дефект, он связан с брожением. Когда я сужу конкурсы домашних пивоваров (не то чтобы я делаю это часто, но случается), выбрать лучшие сорта в конкретной категории всегда просто, потому что большинство образцов страдают от плохих характеристик брожения. Простенький рецепт, но чисто и правильно сброженный, в любом случае обыграет выдающийся рецепт с дефектами брожения.
Статьи расходов
Для организации пивоварни потребуется:
- Зарегистрировать предприятие (ООО, АО), оформить сертификаты и разрешительные документы. Стоимость услуг будет зависеть от выбранной формы ведения бизнеса, региона, масштабов производства, желания оформить добровольный сертификат, того, будет ли предприниматель оформлять документы самостоятельно или обратится в специализированное агентство.
- Купить оборудования. В зависимости от мощности установок, для этого потребуется от 4 до 30 млн. руб. Также необходимо заложить средства на покупку кегов, стеллажей, оборудование бытовых и офисных помещений, приобретение грузового транспорта.
- Наладить поставки сырья. Договариваться о поставках сырья имеет смысл после составления технологических карт согласно рецептам, предоставленным производителями оборудования или разработанными под заказ.
- Сформировать зарплатный фонд. В зависимости от региона при наличии в штате двух сотрудников, бухгалтера, директора, сторожа и уборщика он составит порядка 200 тыс. руб.
- Разработать рекламную стратегию. Запуск рекламной кампании и создание сайта визитки обойдутся порядка 50 тыс. руб.
Для успешной деятельности по производству пива важно постоянно стимулировать потребительский спрос. Для этого, помимо акций, скидок, программы лояльности для постоянных клиентов, желательно регулярно учавствовать в тематических фестивалях и выступать в качестве спонсора при проведении общественных мероприятий
И сырьё!
Бред Купер, владелец и главный пивовар Steam Bell Beer Works
Я уверен, что лучший совет, который я могу дать пивоварам-любителям – это познакомиться с сырьём и технологиями. Шеф-поварами мирового класса становятся те, кто может представить себе готовое блюдо, прежде чем начнёт готовить, и точно знает, какое мясо, овощи и пряности, какие технологии обработки нужны, чтобы создать это блюдо. Аналогично, и лучшие из лучших пивоваров знают, что будет, если они выберут тот хмель, а не другой, знают тонкие отличия между солодами Carafa I и Carafa II, знают, как воздействуют на результат крохотные изменения температуры брожения. Представьте, какой конечный продукт вы хотите получить, каким он должен быть на вкус, каким будет внешний вид и аромат, а затем обратитесь к вашему арсеналу сырья и технологий и воплотите задуманное.
Оборудование для производства пива
Чтобы организовать производство пива необходимо такое оборудование:
- раздаточные емкости;
- электропарогенератор;
- холодильная установка со льдогенератором;
- заторно-сусловарочный аппарат;
- пульт управления и контроля;
- дрожжевые чаны;
- теплообменник;
- дробилка для солода;
- фильтрационный аппарат;
- насос для сусла;
- гидроциклонный аппарат;
- водогрейный аппарат;
- насосы для пива;
- танки брожения.
Кроме того, чтобы организовать производство пива необходимо получить соответствующие лицензии, которые определяют местные центры лицензирования. Также нужно получить разрешение от санэпидемстанции. Для этого нужно, чтобы помещение, где планируется осуществлять производство, полностью соответствовало нормам пожарной и санитарно-гигиенической безопасности. Ещё необходимо получить сертификаты: Гигиенический (на базе анализа уже готовой продукции) и Сертификаи Соответствия (выдается на базе Гигиенического в местных Центрах Стандартизации и Метрологии.
Делай заметки, умник!
Энтони Стоун, пивовар Deschutes Brewery
Для меня парадокс домашнего пивоварения в том, что своё лучшее пиво я раздариваю, и мне даже не удаётся его попробовать, а худшее я тихонько выпиваю сам, чтобы понять, где я ошибся. Самым полезным инструментом улучшения пивоваренного мастерства для меня оказались подробные заметки. Когда вы будете пить пиво, вы захотите вспомнить, что вы делали, и понять, правы вы были или ошибались. Каждый варит по-разному – кому-то нравится каждый раз варить разное, а кто-то предпочитает варить по одному и тому же рецепту, доводя его до совершенства. В любом случае, если вы хотите повысить своё мастерство, вам пригодятся заметки.
Когда я пробую свой новый домашний сорт, я добавляю к записям о варке дегустационные заметки и мысли о том, что можно изменить в следующий раз. Я из тех домашних пивоваров, кому нравится каждый раз делать по-разному, так что через год, когда я снова буду варить по этому рецепту, заметки окажутся очень полезны. Кроме того, ведение записей о том, какие изменения вы вносите в рецепт, поможет вам понять, как перемены в сырье или технологии влияют на конечный вкус и аромат пива.
Я также советую пивоварам-новичкам вступить в местный клуб или найти какое-то онлайн-сообщество. С какими бы проблемами вы ни столкнулись, кто-то другой через это уже проходил, и он поможет вам найти причину и решение проблемы. Рассматривать оборудование, пробовать пиво друг друга и делиться мнениями — весело и вдохновляюще. В конце концов, хорошее пиво объединяет людей, и мы варим не для того, чтобы пить его в одиночку дома. Мы варим пиво потому, что нам это нравится, и нравится делиться им с окружающими.
Особенности технологии производства пива
Слабоалкогольный напиток, который получают в результате брожения солодового сусла, называется пивом. Сахар в результате химических превращений под действием дрожжей превращается в углекислый газ и спирт, что и дает хмельному напитку характерный вкус и запах.
Как варят пиво?
По классической технологии для его получения нужны следующие ингредиенты:
- дрожжи верхового или низового брожения. Первые используются для варки пива таких сортов как стаут, портер и эль. Вторые незаменимы при изготовлении среднеевропейского пива и сортов лагер;
- вода, причем для разных сортов напитка она должна быть особого химического состава и с определенной концентрацией солей;
- солод, компонент, который получают путем проращивания злаков; для варки пива используют ячмень, который после замачивания, соложения и определенных химических превращений расщепляется на крахмал и солодовый сахар;
- хмель, придающий напитку характерный аромат и горьковатый привкус.
Нормативно правовая база
Для организации мини пивоварни необходима регистрация в налоговой инспекции, СЭС. Сначала принимается решение о правовой форме компании. Для небольшого цеха целесообразно оформить индивидуальное предпринимательство, предоставив в налоговую службу ксерокопию паспорта, уплатив госпошлину и написав заявление установленной формы.
Нужно ли разрешение для открытие мини пивоварни
В соответствии с законами РФ, производство пива не является лицензированным видом деятельности. Разрешение необходимо получить у СЭС на соответствие продукта заявленной рецептуре. Гигиенический сертификат является документом, подтверждающим качество продукции. Пожарная инспекция также должна выдать специальное разрешение на использование помещения, в котором будет вариться хмельной напиток.
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации деятельности
Оптимальным вариантом для выбора способа уплаты налогов является упрощенная система налогообложения. Для ее применения следует написать заявление в налоговой инспекции. Ставка налога может быть 6% (рассчитывается от суммы полученного дохода) или 15% (рассчитывается от суммы чистой прибыли).
С чего начать водоподготовку
Получение результатов анализа на воду в вашем водоканале при использовании муниципальной воды — отличное начало. Там может быть вся доступная информация, но вы можете не получить именно всю необходимую информацию для вас. Они обычно проверяют воду на предмет безопасности и сообщают о загрязняющих веществах и пестицидах, но могут не всегда проверить те компоненты, которые пивовары ищут в своем протоколе на воду. Вы можете попросить результаты у пивоваров, которые рядом с вами, но зачастую самый простой способ получить необходимые разультаты — заказать анализ на состав минералов в лаборатории. Если у вас имеется скважина, то это, скорее всего, единственный способ получить отчет. Одна из опасностей, с которой приходится сталкиваться во время водоподготовки, заключается в использование различных добавок по рецепту, не зная, какой состав вы имеете на начальной стадии, поэтому протокол испытаний имеет решающее значение перед тем как начать. Базовый анализ должен обойтись в 35 $ за то, что нужно именно Вам. Для этого Вам понадобятся: натрий, кальций, магний, сульфат, хлорид, бикарбонат и общая щелочность.
Также важно выяснить, использует ли ваш водоканал хлор или хлорамины для дезинфекции воды. Чтобы использовать любую воду для пивоварения важно соблюсти одно правило: вода не должна содержать хлор
Хлор может быть удален при дегазации и/или кипячении, но хлорамин является более стабильной формой хлора и не будет легко выкипать. Его можно легко удалить с помощью таблеток Campden (метабисульфита калия). Одна таблетка измельчается и растворяется в 75 литрах воды и хорошо перемешивается, в большинстве случаев удаляется хлорамин (и хлор). Удаление хлора или покупка обратноосматической или дистиллированной воды должны быть первым шагом в работе с водой.
Сцеживание
Сцеживание или фильтрация сусла — это процесс максимально эффективного отделения сусла от пивной дробины. Как правило, он осуществляется в отдельном чане для сцеживания, хотя в настоящее время процесс фильтрации затора доступен как крупным, так и мелким пивоварням.
В дне чана для сцеживания имеются круглые или продольные отверстия, а также отверстия для слива. Твёрдые частички из затора остаются на дне и образуют фильтр для сусла.
Процесс сцеживания состоит из трёх этапов: мэш-аута, рециркуляции и промывания. Мэш-аут заключается в нагреве затора до 76 ºC, что останавливает ферментативные реакции и сохраняет в сусле сбраживаемые сахара, а также делает сусло менее вязким, облегчая дальнейшую работу.
Затем осуществляется рециркуляция сусла и формируется фильтрующий слой, при помощи которого от сусла естественным образом отделяются частицы зерна, что делает сусло более прозрачным.
Как только сусло очистится, оставшуюся дробину, состоящую из шелухи и частиц, образовавшихся в процессе затирания, необходимо промыть. Промывание дробины осуществляется тёплой водой, чтобы получить из дробины как можно больше сахаров для сусла.
После промывания дробину, как правило, в корм для скота и свиней либо используют при производстве хлеба.
Технологии производство пива и оборудование для пивной
В летнюю пору года, кроме кваса, который продают на каждом углу, женщины и мужчины предпочитают пить пиво. Делают это все, несмотря на статус в обществе и занимающую должность.
Пенный напиток не только способен результативно утолить жажду, но и имеет ряд качеств, которые позитивно сказываются на здоровье человека. Поэтому каждый третий мужчина в нашей стране выбирает после рабочего дня именно данный способ расслабления. В этом и заключается основной двигатель успеха такой отрасли – производство пива как бизнес.
Пиво разделяют на два вида: пастеризованное и «живое». Второй тип постепенно набирает обороты, и люди все больше понимают, что популярный пенный напиток – полезная продукция. Кроме «живых» бактерий, в нем также содержится белок, аминокислоты и витамины группы В.
Но не стоит сразу бросаться в омут с головой и выстраивать мегакорпорацию. Для начала подойдет мини завод по производству пива.
Основывать свое предприятие – задача не из легких. Придется пройти долгий многоэтапный путь, прежде чем бизнес начнет приносить доход. Но оно того стоит, и со временем маленький промышленный завод превратится в мощную компанию, о которой станет говорить весь мир.
Начальные объемы производства не будут превышать отметки в полтысячи литров за сутки. Но если зарекомендовать себя и доказать, что продукция качественная и изготовляется на современном оборудовании, то этого вполне достаточно, чтобы найти «своих» людей.
Сегодня многие владельцы баров и пивных магазинов предпочитают производить закупку у местных предприятий.
Пиво собственного производства высоко ценится среди потребителей.
Все усилия, потраченные на становление нового бизнеса, будут вознаграждены, когда человек вкладывает все силы для его развития. Постепенно завод будет расширяться, и появится возможность выхода на новый уровень и расширения потребительского круга.
Технологии производство пива и оборудование для пивной на выставке
Современный мир кишит поставщиками, которые предлагают оборудование для пивной и обязательно «самое качественное».
Чтобы не ошибиться в выборе и не поставить точку на раннем стадии развития производства, предлагаем посетить международный проект «Агропродмаш», который проводится в стенах Центрального выставочного комплекса «Экспоцентр» в Москве.
Специалисты отечественной промышленной сферы, а также заграничные экспоненты демонстрируют лучшие современные идеи по подбору оборудования и необходимого сырья для пищевых предприятий.
Ассортимент представлен в разных ценовых категориях, поэтому каждый сможет найти партнера, максимально подходящего будущему мини-заводу.
Для того чтобы организовать производство пива в России, для начального этапа подойдет и несколько десятков квадратных метров. Главное – чтобы было место для аппаратуры и можно было без затруднения передвигаться.
На «Агропродмаш» представлена вся необходимая продукция:
- кеги;
- лабораторные установки;
- пищевые емкости;
- танки для брожения;
- системы перелива;
- фильтровые системы;
- холодильные установки;
- генераторы напряжения;
- насосы и т.д.
В поисках необходимого сырья также обращайтесь к проверенным специалистам на арене ЦВК «Экспоцентр». Все они предлагают только качественные компоненты, которые в результате создадут вкусный и презентабельный пенный напиток.
В качестве сырья необходимо рассмотреть такие варианты, как:
- хмель;
- солод;
- чистая вода;
- дрожжи.
Если предприниматель действительно заинтересован в том, чтобы внедриться в заводы по производству пива, то он внимательно изучит качество каждого компонента, чтобы выбрать лучшую продукцию из той, что ему предлагают.
Также не забудьте, что обязательно необходима лицензия на производство пива. Это своего рода сертификат на эффективное развитие начинающегося бизнеса.
«Агропродмаш» гарантирует качество каждого отдельного экспоната, представленного на выставке. Это платформа, которая обеспечивает тысячи людей надежными бизнес партнерами и проверенными поставщиками сырья и оборудования.
Где купить и попробовать порошковое пиво
Такими местами часто являются бары, рестораны или подобные заведения, где продают пиво на разлив. Многие любители пива, которые регулярно посещают такие заведения, отмечают достаточно высокую стоимость такого пива, хотя и его вкусовые и ароматические свойства также являются довольно высокими. Как уже было сказано выше, изготовление пива в больших объемах их пивного порошка, является не выгодным для большинства производителей. А вот его реализация на разлив – это удобная возможность продавать его в небольших объемах, по высокой цене.
Поэтому, если в круг ваших знакомых не входит кто-либо из домашних пивоваров, то попробовать порошковое пиво можно и в других местах, хотя чаще всего продавцы и реализаторы боятся признаться в том, что торгуют подобной продукцией, думая, что речь идет подделке или суррогате.
В отношении порошкового пива бытует множество мифов, во многие из которых потребители искренне верят. О каких мифах идет речь? Все ли они имеют право на существование?
Не бойтесь дикого неизвестного
Брет Коллманн Бейкер, директор по производству Urban Artifact
Использование диких дрожжей и бактерий сначала кажется пугающим и дорогостоящим, но, освоив несколько хитростей, вы будете без труда делать кислое пиво дома.
Дикие дрожжи и бактерии – живые существа, а значит, их можно убить. Высокая температура – ваш друг. Вам не обязательно иметь второй набор оборудования, просто используйте стерилизацию высокой температурой, чтобы убедиться, что оборудование стерильно, перед переключением с кислого на чистое пиво. Силиконовые трубки, резиновые пробки, нержавеющая сталь – все это можно кипятить. Следует избегать стерилизации высокой температурой для бродильных емкостей, так как пластик может расплавиться, а стекло — треснуть. Так что выберите отдельную пластиковую бродильную емкость для кислого пива и держите ее чистой – как и все остальные ферментеры. Нужно помнить, что дикие дрожжи и бактерии есть всегда и всюду, так что это не большая проблема. Вы же не используете один и тот же нож, чтобы резать сырое мясо, а затем – не помыв его — сырые овощи. Те же самые базовые принципы гигиены применимы и к пивоварению. Не бойтесь догм. Соблюдайте чистоту и веселитесь.
Затирание
Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл. Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC. При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся спиртом. Этот процесс занимает в среднем от одного до двух часов. Температуру затирания можно постепенно увеличивать, а можно оставить затор при определённой температуре по усмотрению пивовара. При разных температурах активируются различные ферменты, что влияет на извлечение белков и сбраживаемых сахаров. Белки играют менее важную роль, однако важны для образования пены в готовом пиве. Для нагревания в большинстве пивоварен используется пар.
Вихревое перемешивание
По окончании варки осуществляется вихревое перемешивание, позволяющее сделать сусло ещё более прозрачным в результате удаления белков и частичек хмеля, которые оседают на дне. Эти частички называют осадком. Для вихревого перемешивания можно использовать варочный котёл, однако на многих пивоварнях для этого имеется специальная ёмкость.
Хмелеотделитель — это ёмкость для вихревого перемешивания, в которой имеется отдельная камера с хмелем для фильтрации осадка. Это позволяет придать суслу более яркий хмелевой аромат. Хмелеотделитель часто используется, когда при варке добавляются целые шишки хмеля. Стандартный вихревой чан лучше применять для отделения осадка, образующегося при использовании гранулированного хмеля.
Далее для охлаждения сусла до температуры, подходящей для ферментации, применяется теплообменный аппарат. Нагреваемая в нём вода часто используется для начала нового цикла пивоварения.
Используйте трубку для отвода углекислоты
До того, как я начал заниматься домашним пивоварением, я прочитал кучу литературы, рассказывающей об использовании трубки для отвода углекислоты (blow-off tube) вместо гидрозатворов
Я должен был на это обратить внимание
Не важно, использовал ли я пластиковые или стеклянные ёмкости, пена при брожении часто выходила через гидрозатвор. Использование трубки для отвода углекислоты вместо гидрозатвора не означает, что ваше пиво не будет пениться, но вы сможете предотвратить беспорядок в квартире
Поместите один конец трубки в верхнюю часть пробки, а другой — погрузите в раствор с дезинфицирующим средством. Часть активно бродящего пива может перелиться через трубку в ёмкость с раствором, поэтому проверяйте её пару раз в день, и в случае необходимости заменяйте раствор
Использование трубки для отвода углекислоты вместо гидрозатвора не означает, что ваше пиво не будет пениться, но вы сможете предотвратить беспорядок в квартире. Поместите один конец трубки в верхнюю часть пробки, а другой — погрузите в раствор с дезинфицирующим средством. Часть активно бродящего пива может перелиться через трубку в ёмкость с раствором, поэтому проверяйте её пару раз в день, и в случае необходимости заменяйте раствор.
Дегустационные характеристики
Бытует мнение, что разливное спиртное намного полезнее и вкуснее своих бутылочных аналогов. По факту же это не так. Большинство представителей рассматриваемого в этой статье алкоголя обладают теми же характеристиками, что и классические варианты хмельного. Лишь в редких случаях, которые касаются «живых» вариантов хмельного, показатели могут расходиться.
Настоящее живое хмельное имеет натуральную основу и избавлено от консервантов. Следовательно, потребляя такой алкоголь, дегустатор наслаждается действительно качественным и оригинальным продуктом. Единственным же его недостатком является минимальный срок хранения.
Сколько хранится разливное пиво в пластиковой бутылке и другой таре
Срок годности разливного пива напрямую зависит от того, в какую тару оно было налито. Если это обычный бокал, то алкоголь следует выпить в течение 1-2 часов. В противном случае его лучшие показатели выветрятся. В бутылках из стекла и пластика продукты могут храниться до 6 месяцев. Все зависит от консервантов, которые присутствуют в составе.
Цвет
Визуальное исполнение может варьироваться от нежно-золотого до красного и коричневого. Визуальное исполнение алкоголя обусловлено его стилистическими особенностями и рецептурой.
Аромат
Ароматические показатели также полностью опираются на фирменную рецептуру. Все запахи обусловлены основными принципами, которых придерживаются производители.
Вкус
Гастрономические же характеристики радуют насыщенными хмельными долями. Свежее пенное пестрит многообразием красок и гарантированно дарит бодрящий эффект.
Как правильно, розливное или разливное пиво? Ответ на этот вопрос очевиден! Когда гласная находится в безударном положении правильно писать именно «разливное».
Работаем с дрожжами
Дрожжи — ключевой компонент в процессе сбраживания сусла. От их свойств и качества зависят как скорость брожения, так и конечный вкус пива. Для подготовки дрожжей к использованию в промышленном производстве применяют установку для разбраживания чистой культуры дрожжей. Есть такой аппарат и для мини-пивоварен. Его использование дает ряд преимуществ:
- стабильная скорость и качество сбраживания сусла;
- многократное использование культуры;
- выращивание нестандартной расы дрожжей;
- отсутствие зависимости от поставщиков;
- экономия до 5 рублей на себестоимости одного литра сваренного пива.
Илья Юрицын (совладелец пивоварни Ravencraft):
Дрожжи — самый дорогой ингредиент для производства пива (в цене за килограмм сырья). Мы смогли существенно снизить себестоимость пива за счёт использования пропагатора. В пропагатор загружается небольшое количество сухих или жидких дрожжей, они контролируемо разбраживаются до объема, необходимого по норме задачи в танк. Кроме этого, пропагатор позволил нам использовать на производстве довольно редкие штаммы дрожжей, которые не продаются в сухом виде или в необходимом количестве. В результате мы смогли расширить ассортимент продукции и радовать наших покупателей сбалансированным вкусом разнообразных сортов пива.
Сварите и повторите
Райан Блевинс, главный пивовар MadTree Brewing Co.
Чаще всего я вижу, что люди всегда варят новое пиво, никогда не повторяя рецепты. Повторение и оттачивание рецептов повысит ваше пивоваренное мастерство. Если пиво не удалось таким, как вы хотели бы, разберитесь, почему. Всё может оказаться просто – проблема в технологии или выборе сырья. Может быть, вы не попали в нужную температуру затирания, и пиво получилось более сухим, чем вам хотелось бы. Сварите его снова и измените температуру затирания. Поэкспериментируйте с составом засыпи или выбором хмеля, вносите небольшие изменения, чтобы понять, как эти перемены влияют на вкусовой профиль. Сам я пробовал менять многое сразу. Иногда это работает, иногда нет, но в любом случае это не помогает понять, как то или иное изменение повлияло на пиво. Обязательно в ходе процесса делайте много записей. Без подробных заметок вы никогда не узнаете, какое изменение повлияло на готовое пиво.
Какое пиво выгоднее изготавливать
Особенной популярностью пользуется светлое живое пиво. Но для успешной реализации проекта следует варить несколько сортов пива: темное, светлое, с разными ароматными добавками. Хмельной напиток делится по концентрации на слабое -5 %, среднее – до 12 % и крепкое – свыше 14 % сусла. Также можно производить пиво низового и верхового брожения, фильтрованное и нефильтрованное.
В США большой популярностью пользуется Лагерное пиво – напиток, который проходит первичное брожение и хранится при низкой температуре. Технология позволяет ему дозревать естественным способом. В России же в последнее время приобретает популярность низкокалорийное пиво, эль, портер.
Начинать бизнес по пивоварению стоит с нефильтрованного живого пива, которое изготовлено по простой технологии. В дальнейшем потребителям следует предложить и иные виды напитка, позволив наслаждаться новыми вкусами.
Классический рецепт нефильтрованного живого пива:
- приготовить сироп из 1 кг сахара и 200 г меда;
- добавить: 2 кг сусла, 100 г хмеля, 20 л мягкой воды, пивные дрожжи.
Экспериментируя с количеством хмеля и ароматизаторами составляется уникальный рецепт хмельного напитка, который принесет узнаваемость компании.
Рекомендации по выбору сырья для пивоварения
Наличие правильно подобранных компонентов играет важную роль в пивоварении
Выбирая ингредиенты, следует обратить внимание на следующие нюансы:
При выборе хмеля необходимо обращать внимание на его цвет
Он должен быть желтовато-зеленым
Растение не должно обладать посторонними запахами.
Выбирая солод, важно учитывать сорт пива, который будет на его основе готовиться. Солод может быть пшеничный, кислый, томленый и другие
Качество солода тем лучше, чем выше всходят зерна перед его приготовлением. Необходимо, чтобы зерна прошли достаточную обработку, прежде чем отправиться в производство.
Дрожжи для пшеничного пива должны быть высокого качества, поскольку от них зависит процесс брожения. Можно использовать жидкий и сухой продукт. Опытные пивовары утверждают, что на основе жидких дрожжей получается более «живое», ароматное пиво.
Не столь важно, что входит в состав пива. Главное, чтобы ингредиенты были высококачественными, технология производства — правильной, а пивовар подходил к процессу с душой
Тогда пиво получится насыщенным и ароматным.
Демонстрация технологий производства пива на выставке
О том, как правильно организовать и вести производство пива в качестве бизнеса, какое оборудование и сырьё лучше всего использовать, какую технологию пивоварения применить и многое другое, вы сможете узнать на выставке «Агропродмаш».
Это международное событие профессионалов для профессионалов проходит в крупномасштабном выставочном комплексе страны ЦВК «Экспоцентр».
Располагается центр в столице, возле станции метро «Выставочная», так что добраться до него не составит труда не только у местных жителей, но и у приезжих.
На выставке «Агропродмаш» вы сможете более детально ознакомиться с огромным количеством технологий, сырьём, оборудованием для бизнеса по производству пива как отечественных, так и зарубежных компаний.
Технохимический контроль производства пиваТехнохимический контроль производства мороженого на российских предприятияхОсобенности производства безалкогольного пива
Пивоварение на основе солодовых экстрактов
В формирование слухов о порошковом пиве немалый вклад внесли производители оборудования для домашних мини пивоварен. Для увеличения продаж своей продукции им необходимо было привлечь в клиенты как можно больше неискушенных в пивоварении людей. А заинтересовать их можно простотой достижения результата даже при отсутствии опыта.
Привлечь новых потребителей продукции удалось, доказав, что изготовление пива может быть совсем несложным процессом – достаточно следовать инструкции на упаковке готового пивного концентрата. Не нужно бояться долгих процессов пивоварения из натурального солода, варки, фильтрации, соблюдения мальтозных пауз.
Вместо изучения многолетнего опыта пивоваров, постижения секретов трудоемкого процесса, современный бизнес пошел по другому пути — продвижение в среде потребителей экстракта пивоваренного солода. Смыслом домашнего пивоварения стало предельное упрощение: приобретите несколько пакетиков или баночек, следуйте подробной инструкции на упаковке и получайте пиво домашнего производства. Сегодня на российском рынке представлены солодовые концентраты из Австралии, Новой Зеландии, Финляндии, Чехии, Бельгии, Америки.
Концентрат пивного сусла – это не просто густая масса или порошок, которые достаточно развести водой и получить бокал пенного пива. Домашний пивовар должен провести его охмеление, внести дрожжи, дать пиву выбродить и выстояться. Пивной концентрат дает возможность пропустить сложные для домашних условий этапы традиционного пивоварения.
