Содержание
Десертное вино из калины
Домашнее крепленое вино без проблем поможет дополнить вкус фруктов и сладостей. Напиток готовят так же, как и классическое вино, разница в пропорции. Он получится терпким, сладким, насыщенно-красного цвета.
Компоненты:
- калина — 2 кг;
- сахарный песок — 400 г;
- вода — 750 мл.
Приготовление:
- Подготовить плоды: отобрать испорченные, снять с веточек. Положить в посуду из стекла, размять ягоды, в получившуюся кашицу добавить 100 г сахара, перемешивать до полного растворения, оставить в тепле на несколько суток.
- Через 3 дня начнется процесс брожения. Брагу процедить, выжать жмых, в полученный сок налить воды. Разлить по банкам, не доливая треть емкости. В каждую досыпать сахар 0,1 кг на 1 л напитка, надеть перчатку, или поставить гидрозатвор.
- Когда вино прекратит бродить, насыпать еще сахар-песок в той же пропорции, подсыпать подсластитель, пока не используются все 400 г.
- Как только процесс брожения завершится, напиток переставить в темное, прохладное место на 2 недели. По окончании этого периода готовый продукт аккуратно перелить через трубочку, налить в стеклянную тару, плотно закрыть.
- Хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.
Сделанное вино дома получается вкусным, если ягоды не испорченные.
Простой калиновый ликер на водке
Для создания такого хмельного берутся максимально простые и доступные ингредиенты. Их вы сможете найти либо в ближайшем магазине, либо у себя на участке.
Готовый напиток будет иметь ярко выраженный калиновый вкус и аромат. Он больше подойдет в качестве лечебного средства нежели спиртного, за которым можно приятно провести вечер с друзьями.
Состав:
- Калина – 2 кг;
- Сахарный песок – 1,5 кг;
- Вода – 1 л;
- Водка – 1 л.
Действия:
- Замочите плоды в 500 мл воды. Подождите 20 минут. За это время из них должна выйти вся горечь.
- Соедините треть всего сахара, ягоды и алкоголь в таре подходящего размера. Дайте постоять 10 суток в затемненной части комнаты.
- Из оставшихся продуктов сделайте сладкий сироп. Для этого поставьте сотейник с водой на огонь, добавьте подсластитель и дождитесь полного его растворения.
- Влейте получившееся в калиновый настой.
- Оставьте смесь еще на 30 дней в том же месте.
- Залейте ликер в чистые бутылки, предварительно отфильтровав его.
- Наиболее оптимальным вариантом для хранения является холодильник.
Как сделать домашнее вино из калины
В процессе приготовления калинового вина важно понимать, что количество использованного сахара определяет его сладость и крепость. Корректируя порцию сахара, домашнее вино из калины можно получить разных сортов
Из яркой осенней ягоды делают столовый и десертный алкоголь и неординарный ликер. Рассмотрим несколько простых рецептов, неукоснительное следование которым гарантирует качественное вино из калины.
Классический рецепт вина из калины
Нужную дозу сахара вводят равными частями на 4, 7 и 10 день. Но его не сыплют в сусло, а растворяют в небольшом количестве спиртного, изъятого из банки. Подслащенную жидкость возвращают в ёмкость.
Как только масса зашипит и начнет выделять пузырьки, продукт сливают с гущи, процеживают и выливают в бутыль для виноделия. Ёмкость запечатывают гидрозатвором и выносят в комнату с температурой 18 – 25°C. Отклоняться от данных значений не стоит, т. к. при низкой температуре брожение останавливается, а в жаре гибнут дикие дрожжи, отчего сахар остается непереработанным.
Брожение длится примерно 30 дней
По мере его окончания вино из калины осторожно снимают с осадка, закупоривают и выносят в прохладное помещение с режимом температуры 10 – 15°C
Рецепт столового вина из калины
Сухое вино можно приготовить по рецепту с использованием сока калины, воды и сахара.
Пропорции:
- Вода – 1.75 л.
- Сахар – 330 г.
- Основной ингредиент (свежий без примесей) – 1 л.
Рецепт столового вина из калины:
- Немытые ягоды разминают, соединяют с небольшим количеством воды и сахара, выливают смесь в бутыль. Верх посудины перевязывают марлей и дожидаются брожения сусла.
- На 5 день продукт фильтруют, добавляют остаток воды и сахара. Вторая порция сахара составляет 200 г.
- На бутыль устанавливают гидрозатвор и выносят в темное теплое место.
- Оставшиеся 130 г сахара делят на 3 дозы и подсыпают в сусло раз в 3 дня. Вино дополнительно настаивают 2 суток. На выполнение всех действий уходит около 2 недель.
- Алкоголь фильтруют, разливают в бутылки и убирают на хранение в подвал. Дозревать вино должно как минимум 2 месяца, но будет лучше, если оно простоит полгода.
Продукт получается негустой, ненасыщенный, со средней сладостью. Необычный аромат он выделяет на 3 месяце настаивания.
Десертное калиновое вино
Сладкий крепленый напиток отлично сочетается с разными десертами. Подают его в графине, пьют в охлажденном виде из рюмок. Для оценки вкуса десертное калиновое вино дегустируют в меньшем количестве, нежели столовое.
- Вода – 1.2 л;
- Сок – 1 л;
- Сахар – 350 г.
Розовое вино из калины на дрожжах
Благодаря богатому составу это вино из ягод калины по праву считается царским. Технология приготовления хмельного несложная. Главное, чтобы в наличии имелись все ингредиенты:
- Свежие ягоды – 900 г;
- Сахар – 900 г;
- Кислота лимонная – 3 г;
- Изюм и спелые бананы – по 450 г;
- Винные дрожжи и пектиновый энзим для лучшего брожения – по 5 г.
Как сделать «Царское вино» из бананов, изюма и калины в домашних условиях:
Отсортированное сырьё заливают кипятком на 20 минут, разминают и выжимают сок.
- Изюм пропускают через мясорубку. Вышедшую массу кладут в сок и разбавляют состав 1 л крутого кипятка.
- В отдельной посуде (эмалированной) растворяют сахар в пол литре воды. Сироп доводят до кипения и выливают в сусло.
- С бананов снимают кожицу, фрукты нарезают крупными кусками и заливают водой (пол-литра). Смесь проваривают на тихом огне 25 минут, фильтруют и добавляют ароматную жидкость в сусло.
- Массу охлаждают до 20°C, вводят разведенные дрожжи, энзим и лимонную кислоту. Посуду закрывают и уносят в тепло на 3 суток. В первый и третий день содержимое взбалтывают.
- Хмельное процеживают и разбавляют холодной кипяченой водой по плечики чистой банки. Посуду закрывают гидрозатвором. После брожения вино сливают с гущи до идеальной прозрачности. Дегустируют «Царское вино» через год.
Ликер из калины
Любители густых сладких настоек с удовольствием оценят вкус домашнего ликера из ягод калины. Его сладость разрешается корректировать, доводя до нужного уровня.
Ингредиенты для приготовления ликера такие же, как и в рецептах вин из калины, но отличаются по количеству:
- Вода – 150 мл;
- Сахар – 400 г;
- Калиновый сок – 1 л.
Ликер принято пить малыми порциями под конец трапезы. Свои качества он полностью раскроет при добавлении в кофе или чай.
Другие алкогольные напитки
В домашних условиях из калины можно приготовить не только вино. Не менее вкусными получаются настойки и ликеры. Эти алкогольные напитки отличаются более насыщенным, по сравнению с вином, вкусом. Кроме этого, хранить их можно в течение пяти лет.
Настойка на коньяке
Калиновая настойка — это настоящий целебный напиток. Его применяют для лечения авитаминоза, а также дизентерии. Он отлично справляется с цингой и простудой. Для приготовления настойки следует взять:
- 500 мл натурального меда;
- 500 мл коньяка;
- 1,6 л воды;
- 2,5 кг ягод.
Ягоды переложить в стеклянную емкость и залить коньяком. Добавить мед и все как следует перемешать. Параллельно вскипятить воду, дать ей остыть до температуры 40 °C и вылить в смесь. Закрыть крышкой и оставить в темном месте на два месяца. Готовую настойку отфильтровать и перелить в чистые бутылки. Употреблять в охлажденном виде.
Тягучий ликер
Ликер — один из самых любимых напитков прекрасной половины человечества. Калиновый ликер довольно коварный. Во время его употребления градусы практически не ощущаются. Но на самом деле из-за добавления спирта этот напиток получается очень крепким. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 1 л спирта (можно заменить хорошей водкой);
- 1,8 кг ягод;
- 1,7 кг сахара;
- 500 мл воды.
Вскипятить воду и залить ею ягоды. Дать настояться в течение 40 минут. Затем воду слить, а ягоды пересыпать в банку, добавить к ним 600 грамм сахара. Все перемешать, закрыть крышкой и оставить на три дня. Через три дня в смесь необходимо добавить спирт, снова закрыть и оставить в светлом месте. Например, банку можно выставить на подоконник.
Из оставшегося сахара готовится сироп. Сахар высыпается в кастрюльку и заливается небольшим количеством холодной воды. Жидкость должна покрыть рафинад на 1 см. После того как сироп закипит, необходимо проварить его на маленьком огне в течение пяти минут.
Остудить сироп и добавить его к настойке. Перемешать и оставить в темном месте еще на четыре недели. Время от времени напиток взбалтывать. Через месяц ликер можно процедить и разлить в бутылки. Срок его хранения составляет три года.
Ароматные алкогольные напитки с насыщенным ягодным вкусом позволят удивить родных и друзей. Кроме этого, изготовленное в домашних условиях вино всегда выгодно отличается от магазинного своим натуральным составом. А затраты на его изготовление будут гораздо ниже стоимости бутылки напитка среднего качества.
Ликер из калины в домашних условиях
Крепость калинового ликера — до 25 градусов. Этот напиток помогает согреться холодными зимними вечерами.
На 2 кг ягод берут:
- 1 л коньяка
- 500 мл воды
- 1 кг меда
Ликер из калины.
- Ягоды кладут в банку смешивают с 0,5 кг меда, оставляют под крышкой на 2-3 дня.
- После заливают ягоды коньяком, они должны быть покрыты. Настаивают напиток в течение 10 дней.
- Смешивают воду и мед, доливают к готовящемуся ликеру. Теперь он будет стоять при комнатной температуре полтора месяца. Каждую неделю ликер встряхивают.
- Напиток следует процедить через сложенную вчетверо марлю. Хранить его под пробкой можно до 3 лет.
Рецепт калинового вина
Опытные виноделы предпочитают свои небольшие дополнения к традиционным рецептам. Например, от количества сахара зависит, кроме сладости еще и крепость полученного винного напитка.
Емкости для приготовления, рекомендуем стерилизовать кипятком, чтобы не осталось патогенных микроорганизмов.
Приведем два рецепта изготовления вина – по простому рецепту, и сложнее, для получения Розового вина с непередаваемым привкусом бананов.
Рецепт №1
Готовим калиновое вино по классическому рецепту. Нам потребуется:
- Ягод – пять килограмм;
- Десятилитровое ведро воды;
- Два килограмма сахара;
- Пригоршня изюма.
Отсортированные ягоды измельчаем и пересыпаем в сосуд. Мыть их перед этим не нужно, чтобы сохранить дрожжи, находящиеся на ягодах, которые запускают брожение.
Подливаем к полученной массе воду и полкило сахара. Все перемешиваем и добавляем пригоршню изюма, который будет выступать активатором брожения, если дрожжей будет мало. Еще раз перемешаем массу.
Закрываем горлышко сосуда марлевой повязкой и убираем в теплое, темное место на 3-4 дня. Периодически перемешиваем и затапливаем всплывшие ягоды.
Как появятся пена и шипение, необходимо через марлю процедить винный раствор, осадок хорошо отжать. Добавляем еще полкило сахарного песка, перемешиваем со жмыхом и заполняем в сосуд на 2/3 емкости.
Надеваем медицинскую перчатку, с подготовленным отверстием и убираем снова в темное место.
Через четыре дня, аккуратно сливаем около литра вина, размешиваем в нем 500 грамм сахара и выливаем полученный сироп обратно. Еще через четыре дня повторяем процесс.
По истечению 25-50 дней брожение должно полностью прекратиться. Проконтролировать это можно по обвисшей перчатке. Переливаем полученное вино в другую емкость, стараясь не потревожить осадок на дне. Дегустируем, можно сделать крепленое вино, добавив 5-10% спирта от объема. По желанию добавим сахара.
Заполняем емкости вином, плотно закрываем и ставим дозревать в прохладное место с температурой – от 6 до 16 градусов. Через пару месяцев напиток будет полностью готов к употреблению, его при необходимости фильтруют и разливают по бутылкам.
Рецепт №2
Чтобы приготовить Розовое вино из калины, Вам потребуется следующий рецепт.
Ингредиенты
- 0,9 кг перебранных ягод;
- 0,9 кг сахарного песка;
- 3 грамма кислоты лимонной;
- 0,45 кг бананов;
- 5 грамм винных дрожжей и 5 грамм энзима;
Приготовление вина из калины
Процесс не сложный, но достаточно длительный, главное следовать инструкции. Итак:
- Подготовленные ягоды заливаем кипятком и оставляем настояться на двадцать минут. Затем достаем, растираем и отжимаем сок.
- Полученную массу нужно измельчить в блендере, добавить к соку и долить один литр кипятка.
- Отдельно смешиваем сахар и 0,5 л. воды, доводим на медленном огне до загустения, затем выливаем в приготовленное ранее сусло.
- Чистим и режем бананы, отвариваем в течение 25 минут в полулитре воды. Полученный раствор фильтруем и добавляем в сусло.
- Когда винная масса остынет примерно до 20 градусов, добавляем лимонку, дрожжи и энзим. Ставим все в теплое, темное место на 3-е суток, раз в сутки незабываем проверять и встряхивать.
- Через 3-е суток процедим раствор в 3-х литровую банку и добавим охлажденной кипяченой воды, на 2/3 объема.
- Закрепляем на горлышке перчатку с небольшим отверстием.
- После завершения брожения сливаем и фильтруем вино, дегустируем.
Если все выполнялось по рецепту, напиток получается с длительным сроком хранения. Хранить нужно в закрытом сосуде в темном, прохладном месте.
Заключение
Вот так просто можно в домашних условиях приготовить для различных мероприятий и посиделок вкусное и полезное вино из калины. Напиток должен храниться при температуре +5 — +12 градусов, срок годности – до трех лет. Крепость получаемого напитка 9-12 градусов.
Отлично подходит для употребления с мясом, рыбными блюдами. Домашнее вино из калины приносит пользу при умеренном употреблении, поднимет иммунитет и аппетит, снабдит организм так необходимыми в осенний и зимний период витаминами.
Рецепт десертного калинового вина
Среди десертных домашних вин, напиток, сделанный из калины, занимает далеко не последнее место. Десертное домашнее вино превосходит по крепости и сладости столовое, но готовится практически таким же способом. Отличается такой напиток от предыдущего, тем, что для его изготовления требуется добавлять
больше сахара и меньше воды.
Состав:
- Сок калиновый ? 1 л;
- Вода ? 1 л;
- Изюм ? 30 г;
- Сахар ? 300 г.
Приготовление домашнего десертного вина не отличается методом от столового. Следует выполнить все шаги, описанные в рецепте столового напитка, необходимо лишь придерживаться приведенных выше пропорций.
Классический рецепт вина из калины
Приготовление традиционного калинового вина требует всего четыре ингредиента: ягода, сахар, изюм и вода. Количество сахарного песка будет зависеть от того, насколько сладким вы хотите сделать алкоголь. Сам процесс состоит из нескольких этапов, о которых вы узнаете ниже.
Для приготовления вина можно использовать мороженные ягоды
Подготовка ягод
Чтобы готовый напиток не набрал излишней горечи, плоды лучше собирать, пока не начались первые заморозки. Не бойтесь, если ягоды не доспели – их можно разложить по банкам и поставить на солнце для дозревания. Также для приготовления алкоголя сгодится замороженная калина.
Все ингредиенты тщательно переберите, удалив подпорченные или примятые ягодки. Виноделы рекомендуют не мыть калину, а аккуратно протереть бумажным полотенцем. Так на поверхности останутся естественные дрожжи, которые необходимы для брожения. Наполните целой или пюрированной калиной большую банку, а затем добавьте изюм, сахарный песок, воду. Емкость с заготовкой накройте марлей и оставьте в комнатных условиях на пару суток.
Брожение
Когда на поверхности появится пена, можно приступать ко второму этапу. Аккуратно отфильтруйте сусло, которое потом перелейте в чистую тару. Туда же долейте немного очищенной воды. Отсыпьте от сахарного песка половину его веса и добавьте к заготовке. Спустя трое суток введите вторую часть сахара, а затем поставьте бутыль под гидрозатвор. Тару с будущим вином нужно выдерживать около месяца при комнатной температуре, без прямого попадания солнечных лучей.
Расфасовка
Примерно через 30 дней брожение должно полностью прекратиться. На это будет указывать отсутствие пузырьков или поникшая медицинская перчатка. Когда перестанет выделяться углекислый газ, отцедите алкоголь и слейте его в другую бутыль. Перед тем, как расфасовать вино по бутылкам, дайте ему постоять еще месяца полтора, а затем бутылируйте напиток.
Настаивание
Разлитое по меньшим емкостям калиновое вино должно настояться еще несколько месяцев. Для этого его спускают в подвал или погреб. За это время оно полностью осветлится, а на дно выпадет камень. Перед тем как подавать напиток к столу, виноделы рекомендуют еще раз его декантировать.
Измельчение ягод
Добавление сахара и воды
Брожение
Расфасовка и настаивание
Самый простой рецепт
Базовый рецепт вина из калины в домашних условиях
предусматривает использование отжатого сока, воды, сахара и винных дрожжей.
Пропорции рассчитываются в индивидуальном порядке — в зависимости от количества
ягод. Сырье тщательно перебираем, удаляем веточки и подпорченные плоды, затем
разминаем массу руками и через марлю отжимаем сок.
Смотрим, сколько в
итоге получилось жидкости, и на каждый ее литр берем 500 мл воды и примерно 200
г сахара (его вводим поэтапно). Сухих винных дрожжей понадобится один
стандартный пакетик.
На литр сока калины берем 500 мл воды и 200 г сахара
Приготовление:
- Отжатый сок в
пластиковом ведре доливаем холодной кипяченой или дистиллированной водой,
например, на 10 л сока идет 5 л воды. - Кладем в
емкость 300 г сахара и винные дрожжи, хорошо размешиваем. - Накрываем
сосуд марлей, оставляем на 3-4 дня бродить, затем процеживаем через 2-3 слоя
сетчатой ткани и добавляем еще 300 г сахара. - Хорошо
вымешиваем сусло и переливаем его в стеклянную бутыль — заполняем примерно на
2/3, чтобы при брожении жидкость, увеличившаяся в объеме, не переливалась через
край. - Ставим на
горлышко гидрозатвор или обычную резиновую перчатку с проколотым пальцем. - Оставляем
емкость в теплом помещении на 2 недели, затем кладем еще 300 г сахара. - Даем суслу
побродить 10 дней и засыпаем еще 300 г сахара. - Далее ждем, пока опадет перчатка на бутыли,
фильтруем готовое вино несколько раз через марлю. Потом пробуем: если сладко,
сахара больше не добавляем, если кисловато — можно насыпать 100 граммов песка. - Разливаем
вино в бутылки и оставляем в прохладном месте минимум на несколько месяцев. По
мере образования осадка на дне, нужно будет вино с него сливать.
Нюансы базового варианта
Некоторые виноделы советуют делать вино из красной калины в домашних условиях не с сахарным песком, а с сиропом или инвертированным сахаром. Вместо дрожжей стоит использовать изюм. В данном случае процесс приготовления несколько меняется.
Инвертный сахарный сироп
Сначала варим сироп из 2 кг сахара и 5 л воды. Ягоды без веточек разминаем руками в кашу, заливаем остуженным сахарным сиропом и даем настояться пару часов. Затем добавляем сухой немытый изюм — 50 г. Перемешиваем, даем забродить 3-4 дня, затем фильтруем, перемещаем в бутылку, ставим гидрозатвор и оставляем на 1-2 месяца — пока не сойдут на нет признаки брожения.
Далее
фильтруем, разливаем в бутылки и даем дозреть в прохладном месте в течение
минимум полугода.
Хранение вина из калины
Как
улучшить
дегустационные характеристики напитка
На форумах можно найти
несколько полезных советов, как сделать вино из
калины в домашних условиях более вкусным.
- Гармоничным
букет делают винные дрожжи не в сухом варианте, а приготовленные
самостоятельно. Закваску можно сделать из изюма: взять 100 г продукта, залить
его 2 стаканами теплой воды и положить 40-50 г сахара, потом дать побродить
пару дней и после этого процедить через марлю и добавить в сусло. Допустимо
использовать и свежий виноград: 2 стакана ягод залить 1 стаканом теплой воды и
засыпать 100 г сахара. - Более мягкий
вкус получается у калинового вина, если в сусло вместо половины сахара добавить
такое же количество меда. Сладкий продукт пчеловодства лучше положить уже ближе
к концу брожения — на 3 и 4 этапах. - Некоторые
виноделы рекомендуют выдерживать напиток в бутылках, уложенных горизонтально, в
течение минимум года, а то и полутора лет — тогда уходит резкий аптечный
аромат, а вкус становится идеально сбалансированным.
Калиновое вино, сделанное своими руками
Рецепт вина из калины без дрожжей
Суть данного рецепта заключается в том, что в его составе используются исключительно натуральные компоненты, включая дикие дрожжи, которые естественным путем образуются на поверхности полезной красной ягоды.
Эта технология приготовления настолько проста, что с ее осилит любой начинающий винодел, собственноручно приготовив в домашних условиях вино, являющееся источником пользы для здоровья и фантастического вкуса. Бокал этого чудного, очень вкусного напитка молниеносно снимет эмоциональное напряжение и значительно улучшит настроение.
Список необходимых компонентов
| ингредиенты | количество |
| немытые ягоды красной калины | 5 кг |
| вода (желательно родниковая или колодезная) | 10 л |
| гранулированный сахар | 2 кг |
| немытый изюм темных сортов | 40-60 г |
Процесс изготовления
- В первую очередь сортируем калину, перебирая немытые ягоды от мусора, веточек и подпорченных плодов. Если же калина собрана после первых морозов, тогда ее следует слегка промыть холодной проточной водой и отправить в морозильную камеру, чтобы избавиться от лишней горечи.
- Отсортированный продукт измельчаем в кашицу при помощи блендера или деревянной толкушки.
- Полученное пюре перекладываем в сосуд для брожения, после чего заливаем туда же воду и всыпаем первую порцию сахарного песка в количестве полкилограмма. Также добавляем немытый изюм, необходимый для того, чтобы гарантировать активное правильное брожение.
- Накрываем тару марлевой тканью, сложенной в 3-4 слоя, и отправляем массу в темное помещение со стабильной температурой от 23 до 27 градусов для разбраживания. Не менее одного раза в сутки размешиваем массу и затапливаем поднимающуюся на поверхность «шапку» из мезги.
- По истечении четырех суток начнет слышаться легкое шипения и ощущаться кисловатый запах, тогда процеживаем забродившую смесь через марлевый фильтр и хорошенько отжимаем жмых.
- Заливаем отфильтрованную жидкость в чистый бродильный сосуд, при этом заполняем его не более чем на 70-75%, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа.
- Вносим еще полкилограмма сахара, предварительно растворив его в 300-400 мл бродящей жидкости.
- Устанавливаем гидравлический затвор для предотвращения попадания кислорода и отвода углекислого газа. Вместо затвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с заранее проделанным в одном из пальцев небольшим отверстием.
- На седьмой день снимаем гидрозатвор и аккуратно сливаем немного жидкости, после чего разводим в ней еще полкилограмма сладкого продукта. Затем вливаем обратно в сосуд и устанавливаем гидрозатвор на прежнее место.
- Далее аналогичным образом повторяем процедуру добавления оставшегося количества сахара на десятый день после начала брожения.
- Оставляем сусло бродить в течение полутора-двух месяцев в темном, теплом помещении со стабильной комнатной температурой. За указанное время жидкость посветлеет, углекислый газ прекратит выделяться и вино станет слегка горьковатое на вкус.
- Сливаем настоявшуюся жидкость в чистую тару, при этом стараясь не взбаламутить осадок. После отфильтровываем молодое вино через марлевый и ватный фильтр.
- Доверху заполняем стеклянные емкости молодым вином и отправляем их в прохладное помещение для дозревания минимум на полгода. В процессе созревания будет происходить осветление напитка, в связи с чем образуется осадок. Чтобы от него избавиться, вино необходимо декантировать – перелить в другую сухую емкость, не задевая осадок.
Знаете ли вы? Столовое вино из калины, приготовленное в домашних условиях по данному рецепту, без использования искусственных дрожжей, обладает нежным ароматом и мягким привкусом с тонкой ноткой терпкости. Срок хранения данного алкоголя варьируется от 2 до 3 лет, крепость домашнего напитка составляет 11-15 оборотов.
Как хранить напиток
Бутылированное вино при правильных условиях может храниться несколько лет. Чтобы напиток сохранил свои полезные качества, его лучше разливать по небольшим бутылкам, которые затем поместить горизонтально. Температура хранения должна составлять не более 3-5°С. Лучше всего для содержания калинового алкоголя подойдет холодильник, подвал или погреб.
Хранить напиток можно в холодильнике или погребе
Домашний калиновый напиток превосходит магазинный не только насыщенным вкусом. Калиновка, приготовленная своими руками, содержит намного больше полезных веществ и менее вредна для организма, если употреблять ее в умеренных количествах.
Вино из калины, приготовленное в домашних условиях, имеет яркий насыщенный красный цвет. Оно приятное, но слегка терпкое на вкус с необычным ароматом. Особенностью такого домашнего напитка можно назвать наличие приятной кислинки, которая проявляется после выдерживания.
Советы перед стартом
- В виноделии используют свежие плоды, собранные до первых заморозков. Напитки из них получаются ароматные, с легкой горчинкой. Ягоды складывают в банки и оставляют дозреть в освещенном месте.
- Мыть калину необязательно – лучше сохранить природные дрожжи, а вот перебрать нужно, удалив плодоножки, мятые и подпорченные плоды.
- Если дождаться естественного вызревания, подмороженная ягода приобретет сильную горечь: такие вина не всем придутся по душе.
- В наливку можно добавить мелко нарезанную цедру лимона и специи для усиления ароматности, а сахар заменить медом – для смягчения вкуса.
Предлагаем ознакомиться Салат из свежих огурцов — 571 рецепт приготовления пошагово
Рецепт вина из калины
Если есть возможность собрать ягоду самостоятельно, то сделать это нужно после первых осенних заморозков, когда она ещё полностью не поспела. Затем сложить калину в банку и поставить её на солнечный свет. Плоды дозреют, выработают полезные элементы и потеряют горечь.
Сырьё нужно тщательно перебрать. Годятся только спелые ягоды, без признаков плесени и гнили. Мыть калину нельзя, чтобы сохранить на кожице ягод природные дрожжи. Все используемые в работе ёмкости надо пропарить кипятком и насухо вытереть.
Ингредиенты:
- плоды калины – 5 килограмм;
- сахарный песок – 2 килограмма;
- вода чистая – 10 литров;
- изюм немытый – 50 грамм.
Изготовление:
- Размять ягоды и засыпать в бродильную ёмкость.
- Добавить к ним всю воду, полкилограмма сахара и изюм, который нужен для подстраховки – если природных дрожжей на калине будет недостаточно. Всё тщательно перемешать.
- Перевязать горлышко ёмкости марлей и убрать на 4 дня в тёмное тёплое место на брожение. Перемешивать один раз в сутки, утапливая всплывшие на поверхность частички ягод.
- При появлении пены и шипения процедить сок через марлю, хорошо отжав жмых. Добавить ещё полкило сахара, перемешать. Бродильная ёмкость должна быть заполнена максимум на 70 процентов, чтобы осталось место для продуктов брожения и новых порций сахара.
- Установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку). Перенести сосуд в тёплое тёмное место до окончания срока брожения.
- На четвёртый, потом восьмой день с момента процеживания добавлять по 500 грамм оставшегося сахара. Для этого гидрозатвор снимается. Через тонкую трубочку сливается пол-литра забродившего сока, в нём растворяется сахар, полученный сироп выливается обратно в ёмкость. Гидрозатвор возвращается на место.
- Через 28-60 дней брожение закончится. Если до конца указанного срока процесс не прекратится, то вино надо без осадка слить в другую ёмкость, установить гидрозатвор и оставить дображиваться.
- о окончанию брожения молодое вино слить с осадка в чистую ёмкость. Попробовать. При желании добавить сахар. Можно повысить крепость напитка водкой, влив до 15 процентов от объёма. У крепкого вина получится жёсткий вкус, но храниться оно будет лучше. Ёмкость должна быть заполнена молодым вином доверху, чтобы избежать контакта напитка с кислородом.
- Герметично закрыть ёмкость и перенести в холодильник (подвал) на созревание. Если напиток дополнительно подслащали сахаром, то на первые 10 дней нужно установить гидрозатвор – на случай повторного брожения. Вино дозревает до пяти месяцев. По мере выпадения осадка до трёх сантиметров вино фильтруют переливанием в другую ёмкость.
- После полного созревания вино разливают по бутылкам. Хранить его в холодильнике или погребе можно до трёх лет. Если не было дополнительного закрепления водкой, то крепость напитка будет 9-12 градусов.
Советы и хитрости от виноделов
Неопытный винодел может легко испортить напиток, не зная секретов приготовления. Изготовление домашнего вина – процесс непростой. Некоторые секреты, которыми делятся опытные виноделы.
В интернете часто встречаются рецепты с добавлением дрожжей, но в домашнее вино их не добавляют т. к. портится качество.
На поверхность сока не должен попадать кислород, а образовавшийся углекислый газ должен уходить
Тут на помощь придут резиновая перчатка или гидрозатвор.
Для лучшего брожения важно поддерживать температурный режим +20… +25º С. Во время брожения температура повышается, и напиток переставляют в прохладное место, если холодно, брожение останавливается, нужно переставить емкость в тепло.
Для приготовления вкусного вина дома, используйте стеклянную или керамическую посуду, не пользуйтесь металлической тарой, иначе продукт приобретет привкус металла.
Когда завершится этап брожения, и придет время переливать готовый продукт по бутылкам, заливайте под горлышко, иначе оставшийся промежуток наполнится кислородом.
Чтобы осветлить вино, нужно готовый продукт разлить в стеклянную тару и оставить на 2-3 недели в сухом прохладном месте. Как только пройдет время, процеживайте напиток до желаемого оттенка.
Как только пройдет время, процеживайте напиток до желаемого оттенка.
Простой рецепт
Для приготовления такого вина потребуются всего четыре ингредиента.
Пропорции должны быть такие:
- 1 килограмм ягод;
- 300 граммов сахара;
- 1,7 литра воды;
- одна горсть изюма.
Последний нужно добавить для того, чтобы активизировать процесс брожения, потому как сама по себе калина содержит мало бактерий, отвечающих за этот процесс.
От такого состава можно отступать, если есть желание сделать вино покрепче и послаще. Для этого на то же самое количество ягод нужно брать меньше воды и больше сахара. Например, если взять 1,2 литра воды на 350 граммов сахара, то получится крепленое вино, а если 400 гр сахара и 150 мл воды, то будет ликер.
Если же горький, характерный для калины, вкус не пугает, то собирать ягоды можно и после заморозков. Тогда они будут уже достаточно созревшими для дальнейшего использования и выдерживать их в стеклянных банках не придется. Можно взять плоды, которые были собраны раньше и заморожены.
Рецепт вина:
Пропорции в рецептуре зависят во многом от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Поэтому мы приводим состав в виде таблицы:
Подготовьте:
| Компоненты | Столовое вино | Десертное вино | Вино — ликер |
| калина (ягоды) | 1 кило | 1 кило | 1 кило |
| сахарный песок | 300 граммов | 350 граммов | 400 граммов |
| вода (чистая) | 1,7 литра | 0,5 литра | 150 мл |
| ягоды изюма | 1 горсть | 1 горсть | 1 горсть |
К этим компонентам отдельно добавляются 1 стакан (200 мл) воды и 100 граммов сахарного песка, необходимые для начального этапа брожения. Они добавляются для всех видов вина и в пропорциях, указанных в таблице мы их не учитываем.
Изготавливая вино дома желательно придерживаться стерильности и чистоты. Это улучшит его вкусовые и ценностные качества, а так же продлит срок хранения. Но если для вас окажется сложным придерживаться правил антисептики, описанных ниже в рецепте, то вы постарайтесь хотя бы использовать в процессе приготовления чистую тару, емкости и инструменты.
вино из калины
Столовое вино, приготовленное в соответствии с нашей таблицей является наиболее слабым и наименее сладким, ликерное, напротив – крепкое и сладкое.
Как пить правильно?
Искусством правильно хранить, подавать и пить вино нужно овладеть каждому, кто хочет получить от этого напитка максимум удовольствия.
Оптимальным вариантом является погреб, но такую роскошь может позволить себе далеко не каждый. Поэтому надо выбрать прохладное затемненное место с невысокой влажностью воздуха.
Теперь непосредственно об употреблении напитка.
Калиновое вино весьма необычно по своему вкусу, поэтому и подать нужно таким образом, что в полной мере ощутить всю его прелесть:
- Для этого пить вино из калины желательно когда его температура составляет 11-12 градусов. Если охладить его сильнее, то оно может казаться слишком кислым. Если же погода слишком жаркая, то лучше на пару градусов подогреть напиток, иначе на вкус он будет ощущаться слишком холодным.
- Перед тем как откупорить бутылку ни в коем случае не рекомендуется ее трясти. Правильной посудой для калинового вина будет большой бокал на длинной ножке.
- При распитии напитка держаться нужно именно за нее, тогда температура не будет изменяться.
- Налить вино в бокал нужно примерно до половины. При этом надо держать и бокал, и бутылку под небольшим углом. Горлышко сосуда должно касаться края бокала.
- Пить вино следует неторопливо, наслаждаясь им максимально. Сначала можно немного повращать бокал, чтобы напиток затронул его стенки. Сначала можно просто насладиться ароматом и после этого начинать пить его небольшими глотками.
- Для более тонкого улавливания вкуса вино можно немного разбавить минеральной или дистиллированной водой из расчета 1 часть воды на 3 части вина.
Калиновое вино отлично будет сочетаться с мясом, сыром, некоторыми десертами.
Если было приготовлено сухое вино, то оно будет хорошим дополнением к сладким блюдам.
Крепленое – удачный выбор для рыбных блюд, острой еды, сыра. Желательно не пить этот напиток, если на столе шоколад, орехи, цитрусовые или приправленные уксусом блюда. В этом случае оценить в полной мере вкус вина будет сложно.
Не рекомендуется употреблять калиновое вино при нарушениях деятельности желудочно-кишечного тракта, заболеваниях почек или пониженном давлении.
Всем остальным правильно приготовленное вино пойдет только на пользу (разумеется, в разумных пределах!). Калина отлично укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и является источником витамина С.
Вино из калины – интересный и необычный напиток. Приготовить его достаточно просто. Главное – взять качественные ягоды и соблюдать рецептуру.
Для получившегося продукта характерен необычный вкус и аромат.
Это вино обладает целебными свойствами. Употребляя его правильно, можно в полной мере насладиться напитком. Также этот алкогольный напиток будет очень хорошим дополнением к блюдам праздничного стола.
