Шампанское асти: история, процесс производства, как пить, популярные марки + как отличить подделку

Содержание

Состав и характеристики

Виноград служит единственным сырьем, участвующим в производстве Мартини Асти, присутствие примесей или сахара в составе не допускается.

Основные характеристики Мартини Асти:

Калорийность – 80 кКал на 100 мл.
Крепость — 7,5% (у Asti Ice она составляет 8%).
Тип – сладкое.
Цвет – белое.
Вкусовая композиция – сладкая с легкой терпкостью. Присутствует привкус цитрусов, яблочного сока, персика, меда.
Ароматическая композиция – фруктовыая с цветочными нотами.
Регион – Пьемонт.

Вкус Martini Asti глубокий и многогранный. Угадываются фруктовые нотки (апельсин, бергамот и другие цитрусовые, яблочный сок, персик), травяные (шалфей, мята) и цветочные (жасмин, липа, лаванда). Технология производства позволяет максимально раскрыть фруктовый букет напитка и сохраняет его на протяжении долгого времени.

Производственный цикл

Циклы производства имеют четкий регламент, который не нарушается. Именно эта точность и есть признаком вина высочайшего класса D.O.C.G. Далее – обо всех этапах и нюансах производства.

Виноградная лоза

Вино делают из сорта винограда под названием Белый Мускат (Moscato Bianco), который собирают только на виноградниках Асти и отдельных районах Кунео, Алессандрии. При этом отдельные требования к самим виноградникам: плотность посадки должна достигать минимум 4000 лозы на гектар, чтобы с одного гектара урожай достигал 10 тонн и более

Важно не упустить правильную концентрацию сахара и ароматических веществ в виноградных гроздьях. Их собирают всегда в одно и то же время, только вручную

Сбор урожая всегда проходит в самом начале сентября.

Получение сусла

Виноград проходит обработку в цехе отжима, потом его очищают, прессуют. Чтобы не началось преждевременное брожение, массу охлаждают, чтобы сусло было чуть выше нулевой температуры.

Брожение

Далее сусло отправляется в бродильный цех. Его постепенно доводят до температуры 20°С и вводят винные дрожжи. Когда содержание винных спиртов в сырье достигает 5,5 градусов, его отправляют в герметичные емкости, где оно продолжает бродить под давлением. Благодаря тому, что весь процесс проходит без доступа воздуха, углекислота растворяется в жидкости.

Розлив

Брожение продолжают до тех пор, пока крепость не достигнет 7-9 градусов, а количество остаточного сахара – на уровне 3-5 %. Вино проходит несколько степеней очистки, а потом его разливают по бутылкам. Благодаря такой технологии вкус спиртного напитка получается особенным, с прелестными нотками винограда Белый Мускат.

Асти: что это такое?

Заинтересовавшись вопросом, что значит Асти, отметьте для себя тот факт, что это не совсем шампанское. Напиток относится к совершенно отдельному виду игристых, так как настоящее шампанское никогда не производится на основе муската.

Другими словами, это особый класс игристых вин, которые изготавливаются на винограде сорта Белый мускат. Данный сорт является одним из старейших на планете, и он характеризуется повышенной кислотностью и содержанием сахара.

Отметим также, что белый мускат в основном выращивается в Европе, но появился он на востоке, предположительно в Сирии, Аравии или Египте. На популяризацию данного сорта благоприятно повлияли венецианские торговые компании в восточном Средиземноморье.

Аромат

Ароматические амбиции выражены сочетанием муската с различными фруктовыми очертаниями. Каждый напиток данного класса уникален, так как предполагает свою особую рецептуру.

Вкус

В гастрономических показателях выразительной чертой является нежная сладость, в которой отлично проявляют себя фруктовые, цветочные, а в некоторых случаях и ягодные мотивы.

Как отличить подделку Аsti

Никто из нас не застрахован от того, чтобы приобрести поддельное вино и навсегда испортить впечатление от хорошей марки. Чтобы с вами такого не случилось, выбирайте тщательней. Для этого воспользуйтесь небольшими рекомендациями:

Ценовая политика. Итальянское игристое вино асти не является самым дешевым продуктом, хотя его стоимость умеренна, а вкусовые свойства превосходят ожидания.
Дизайн и этикет. Настоящий товар аккуратно упакован, соблюдены все ГОСТы по маркировке.
Акциза. Проверьте наличие акцизной марки и наличие сведений на ней.
Качество. Только аббревиатура D.O.C.G дает гарантию, что продукт безопасен для здоровья.
Натуральность. Пробка должна быть из дерева, а не пластмассы. На ней как правило выгравировано название Asti.
Выпуклость и вогнутость. Плоское дно бутылки всегда свидетельствует о подделке.

Производственный цикл

Процесс производства сладкого вина идентичен для всех компаний, которые занимаются его выпуском. Для его изготовления берется виноград сорта «белый мускат». Он относится к распространенным видам, которые возделывали еще в эпоху римлян и греков.

В средние века «белый мускат» выращивали только богатые виноделы, ведь напиток обладал огромной ценностью. Игристое вино Asti знаменито достаточно сладким и ароматным вкусом.

Для получения оптимального урожая, виноград нужно выращивать на высоте 200-400 м над уровнем моря. Важны и климатические условия в течение всего периода его выращивания.

Производство расположено в провинции Асти, а также в Кунео и Александрии. Больше всего ценных веществ в винограде перед сбором урожая, а максимальное количество достигается в начале сентября. В это время начинается его уборка. Все операции производятся вручную, чтобы не повредить ягоды и сохранить их особенный аромат.

После сбора виноград превращают в сусло. Сырье после фильтрации от вредных примесей подвергается прессованию мягким способом. Полученное сусло охлаждают до низких температур, чтобы предотвратить процесс брожения.

Сусло доводят до 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда спирт достигнет 5,5 %, то напиток переходит в стадию ферментации. Это происходит в закрытых автоклавах. Углекислый газ удерживается и растворяется в вине. Он образует пузырьки в напитке. Способ получил название метода Мартинотти.

Брожение напитка прекращают путем охлаждения, когда показатели спирта составят 7-9 %, а сахара 3-5 %. Затем его разливают в полностью стерильных условиях.

Asti DOCG: Moscato d’Asti и Asti.

Вина Asti прибрели популярность благодаря сладкой игристой версии, которая отличается богатством аромата, хорошей кислотностью и приятным вкусом. Россия является ключевой страной для вин Asti, хотя в последнее время их потребление падает.

Винодельческая зона производства Asti определилась еще в 1932 году, в 1967 году был получена официальная категория DOC, которое в 1993 году подняли до DOCG, это достаточно обширная территория, покрывающая три провинции в южной части Пьемонта: Алессандрия, Асти и Кунео. Общая площадь виноградников Асти составляет 9 500 га, более 4000 производителей, в год выпускается 85 миллионов бутылок. Закон разрешает производить Asti Spumante, Asti Spumante классическим методом, Moscato d’Asti и Moscato d’Asti позднего сбора. Возможно указание подзоны: Canelli, Santa Vittoria d’Alba, Strevi.

Плотность посадки должна быть не ниже 4 000 лоз/га. Полив разрешен.

С 2011 года в зоне Moscato d’Asti DOCG выделили крю Canelli. В этой престижной подзоне производят вина всего 17 хозяйств, но количество неуклонно растет.

Виноградники Asti

Сладкие вина Asti отличаются высокой кислотью, что делает их не слишком приторными, они обладают нежными цветочными ароматами, среди которых липа, акация, а также персики, абрикосы, лимоны и апельсины.

Сухие вина Asti стали выпускать с 2017 года, бросив вызов Prosecco. Среди производителей Araldica Castelvero, Arione, Matteo Soria, Bosca, Bosio, Cantina Tre Secoli, Cascina Fondi, Fontanafredda и другие.

Производят следующие типы вин:

Asti Dolce DOCG Сладкое игристое вино. Разрешается производство классическим методом. Категорию DOCG зона получила в 1993 году. Сорт: белый мускат. Урожайность: 10 т/га (8 т/га для классического метода) Содержание алкоголя: 6 – 9,5 % (6 – 8 % для классического метода)

Asti Secco DOCG Сухое Asti увидело свет в 2017 году. Сорт: белый мускат. Урожайность: 10 т/га Содержание алкоголя: 6 – 9,5 %

Moscato d’Asti DOCG Сладкое шипучее. Может быть позднего сбора. Категорию DOCG зона получила в 1993 году. Сорт: белый мускат. Урожайность: 10 т/га (6 т/га для позднего сбора, 9,5 т/га для Canelli, 8,5 т/га для Canelli с указанием виноградника) Содержание алкоголя: 4,5-6,5 %

Факторы, влияющие на качество продукта

Оптимальные условия хранения игристого вина подразумевают под собой соблюдение некоторых правил. К ним относятся:

особый температурный режим;
освещенность;
влажности воздуха.

Так, температура воздуха должна быть не менее 5 и не более 15 градусов Цельсия. Лучше всего, если она будет в диапазоне от 10 до 12 градусов Цельсия. Если же поместить бутылку с напитком в более теплые условия, например, комнатные, то содержащийся в Мартини углекислый газ станет разрушать пробку. Со временем пробка начнёт выпускать кислород, а это значит, что вкус содержимого бутылки изменится.

Для того чтобы продлить годность Мартини Асти в закрытом виде, производители напитка рекомендуют соблюдать особый показатель влажности воздуха. Он должен соответствовать отметке в 75%. Эти меры необходимы для того, чтобы пробка не рассохлась.

Разумеется, поддерживать такую влажность в условиях квартиры не целесообразно. А вот сохранить напиток в современном холодильнике можно вполне. Ведь в нем для разных продуктовых зон соблюдается свой режим влажности.

Ароматный напиток рекомендуется хранить в лежачем положении. В таком случае пробка постепенно смачивается шампанским вином. В результате она не растрескается и не развалится на части при извлечении из горлышка.

Как купить оригинальный напиток

На рынке вина шампанское Асти пользуется большим спросом, что провоцирует многочисленные фальсификации. Как отличить подделку шампанского Asti Martini:

напиток не может стоить слишком дешево;
на бутылке всегда присутствует акцизная марка;
этикетка без дефектов: аккуратная, без подтека клея;
пробка с надписью Martini и Asti натуральная, а не из пластика;
дно бутылки шампанского углубленное.

Покупка игристого вина в специализированном магазине поможет уберечься от приобретения подделки. Там же покажут сертификат на шампанское и проконсультируют по интересующему вопросу.

Производственный цикл

Технология производства шампанского Асти практически одинакова во всех компаниях, выпускающих напиток категории DOCG. Изготовление таких продуктов строго регламентировано. Мартини Асти – отличный пример высочайшего качества. Сегодня процесс его получения является результатом традиций виноделия Пьемонта и новейших исследований в этой области. Мы рассмотрим путь игристого вина от лозы до бокала.