Чем отличается бурбон от виски: узнайте что это такое, из чего делают популярные алкогольные напитки и в чем их разница

Содержание

Бурбон. Виды бурбона

Бурбон — вид виски, производимый в США. Бурбон появился в конце XVIII — начале XIX века в городе Парис (округ Бурбон, штат Кентукки, США). Точнее, 1821 годом датируется первая сохранившаяся реклама нового напитка с таким названием. Сам рецепт был известен и ранее: как минимум с 1789 года преподобный Элайя Крейг дистиллировал похожий напиток для нужд своих прихожан.

Основное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что бурбон производится из кукурузы, а не из ячменя, и выдерживается в специальных бочках, изготовленных из дуба и обожжённых изнутри по специальной технологии. Именно это новшество и привнёс Элайя Крег, случайно заметив, что выдержанный в обожженной изнутри дубовой бочке виски приобретает неповторимый аромат и вкус.

Большинство виски, производимого в США, является бурбоном и он официально считается национальным напитком США.

Основные характеристики виски, производимого в США, были закреплены на законодательном уровне в 1909 году. В 1964 было официально возникло название «Бурбон» (Bourbon).

Бурбон имеет ирландское происхождение. Изначально, когда в США только начали изготавливать виски, спирты получали из ржи. Однако так получилось, что однажды (по неизвестным достоверно причинам) виски сделали из кукурузы. Оказалось, что такой виски гораздо лучше на вкус. Сейчас его производят на основе сырья, содержащего не менее 51 % кукурузы. Остальное приходится на рожь и ячмень.

Технология производства бурбона на первый взгляд проста, но имеет свои особенности. Измельченные злаки смешивают с водой и варят. В полученное варево добавляют сахар. Затем происходит брожение, за которым следует перегонка. Некоторые производители пропускают полученный спирт через кленовый уголь, что придает напитку особый вкус. Согласно закону, бурбон должен выдерживаться в обожженных дубовых бочках не менее двух лет.

Впервые по этим таким требованиям бурбон стали производить в городе Джорджтаун округа Бурбон штата Кентукки.

Отсюда и версии происхождения названия «Бурбон». Первая — от названия округа штата Кентукким, в котором находилось много перегонных предприятий вследствия наличия чистой воды и обилия лесов. Вторая — в честь короля Франции Людовика XV. По некоторым сведениям, в 1789 году пастор Элоиз Крейг создал первую бочку напитка по вышеназванному рецепту, который и назвал затем в честь монарха.

Принято различать три вида бурбона: бурбон, теннесси виски и кукурузный виски. Их различия описаны в каталоге. На этиктках бутылок с бурбоном есть надписи, которые указывают на характерные особенности напитка и место его приготовления. Расшифруем.

«Straight Whiskey» или «Unblended Whiskey» — «Несмешанныйвиски». Напиток, полученный производителем в результате одной перегонки. Не содержит других сортов виски. Можно провести аналогию с классификацией односолодового скотча.

Blended Whiskey» — «Смешанный виски». Напиток является смесью нескольких сортов виски. Содержит 20% «Straight Whiskey». Остальное приходится на смесь других сортов виски или чистый спирт.

«Blended Sraight Whiskey» — купажнескольких «Straight Whiskey».

Blended Bourbon Whiskey» — купаж нескольких сортов виски. Содержит минимум 51% «Straight Whiskey».

American Blended Whiskey» — в составе содержится бурбон и ржаной виски. Содержит не менее 20% «Straight Whiskey»

Sour Mash Wiskey» — свидетельствует о применении специальной процедуры в процессе брожения, которая усиливает аромат напитка. Таким образом изготавливается большинство бурбонов. Суть специальной процедуры заключается в том, что в свежее сусло добавляют некоторое количество более старого, уже успевшего побродить.

Sweet Mash Whiskey» — свидетельствует о том, что процесс брожения происходил естественно, на свежих дрожжах.

Имеет более мягкий вкус по сравнению с «Sour Mash Wiskey».

Bottled in Bond» — напиток имеет выдержку от 4 до 8 лег. Такой напиток был изготовлен под строгим государственным контролем ибыл разлит на месте.

Рубрика: Алкогольные напитки | Метки: бурбон (виски), бурбон и его виды, как пить бурбон, какие существуют виды бурбона

Отличия bourbon от виски

Основной ингредиент при изготовлении бурбона — кукуруза (не менее 51%). Традиционное виски изготавливают на основе ячменя, ржи и пшеницы. Изначально бурбон считали напитком низшего ценового диапазона. Со временем мастерство семей производителей возрастало, что позволило не только улучшить качество продукта, но и превратить его в национальную гордость и визитную карточку США на мировом рынке алкоголя.

Территория производства бурбона – США, в то время как виски имеет более обширную географию производства:

Whiskey – Ирландия;
Whisky или scotch – Шотландия;
Canadian whisky – Канада;

Также можно встретить представителей стран Азии.

Bourbon – напиток, произведенный в США с соблюдением традиционных технологий (пункт прописан в законодательстве США и вступил в силу с 1964 года).

Технологии производства бурбона и виски имеют небольшие различия и, следовательно, утверждать, что напитки одно и то же, однозначно нельзя. Также каждый продукт имеет свои характерные особенности. При изготовлении бурбона сырье не солодят. Кукурузное зерно мельчат на мельницах и варят. Изготовленное сусло разбавляют солодом ячменным (или другим). Брожение происходит на дрожжах предшествующей закваски, затем идет процесс дистилляции. При производстве виски задействуют процесс соложения (замачивают зерно – проращивают – сушат – шелушат). Это необходимо для образования ферментов, которые способны выделить из крахмала сахар природным путем.

Емкость для выдержки – дубовые обожженные бочки. Бурбон выдерживают исключительно в новых дубовых бочках, обожженных изнутри. Бочки изготавливают умелые мастера с соблюдением традиций предков, без использования клея и гвоздей. Минимальный возраст напитка – 2 года (зачастую 4 и более). Для отстаивания виски применяют бочки многоразового использования из-под хереса, мадеры, коньяка, кальвадоса. Минимальный возраст виски:

6 лет – канадский;
5 лет – ирландский;
3 года – шотландский.

Естественно, напитки имеют разные органолептические показатели. Преимущество кукурузы в составе насыщает вкус бурбона и придает ему оттенок сладости. Отличительная черта виски выходца из Ирландии – горьковатый оттенок, из Шотландии – аромат дыма. Хранение в бочках из дуба позволяет достичь темно-янтарного или глубокого золотистого цвета. Отличие виски от бурбона состоит в более светлом оттенке.

Разливают бурбон в стеклянные емкости. Спиртосодержание – не менее 40%.

Популярные общеизвестные производители bourbon:

Woodford Reserve;
Jim Beam;
Town Branch.

Территория производства этих марок – штат Кентукки.

Не менее известный штат по производству bourbon – Тенесси. Напиток родом из этой местности называют Tennessee whiskey, яркий представитель бурбона «». Именно по поводу этого напитка иногда возникают споры, бурбон это, либо виски. Бутылка имеет маркировку «Tennessee Whiskey», а сам продукт включает 80% кукурузы (12% и 8% соответственно ячмень и рожь) и выдержан в новых выжженных изнутри бочках. То есть процесс приготовления соответствует традиционному bourbon, и лишь один дополнительный процесс (фильтрация при разливе в стеклянные емкости через древесный уголь) выделяет его в отдельный вид виски из Тенесси. Исходя из этого, можно сказать что «Jack Daniel’s» – скорее bourbon.

Обратив внимание на отличительные черты напитков, становится понятна разница между виски и бурбоном. Стоит отметить и их сходство – присущая вкусу сладость и долгое послевкусие дарящее наслаждение специями и фруктами. Также сходство присуще и в культуре употребления

Также сходство присуще и в культуре употребления.

Как наслаждаться виски

Виски – это универсальный напиток, которым можно наслаждаться разными способами.

Большинство людей пьют виски в чистом виде. Обычно таким образом рекомендуется пить виски, чтобы лучше понять его вкус и аромат.

Тем не менее добавление небольшого количества воды может помочь выявить его более тонкий вкус. Кроме того, вы можете пить виски со льдом.

Если вам не нравится вкус виски, попробуйте его в коктейле.

Вот некоторые популярные коктейли из виски:

Олд фешен. Этот коктейль сделан из комбинации виски, биттера, сахара и воды.
Манхэттен. Изготовленный из комбинации бурбона, биттера и сладкого вермута (разновидность крепленого белого вина), Манхэттен обычно подают с вишней.
Классический хайбол. Этот напиток сделан из любого вида виски, кубиков льда и имбирного эля.
Мятный джулеп. Обычно подается на дерби, и изготавливается из комбинации бурбона, сахара (или простого сиропа), листьев мяты и колотого льда.
Кислый виски. Этот коктейль сделан из комбинации бурбона, лимонного сока и простого сиропа. Обычно его подают со льдом и вишней.
Джон Коллинз. Изготовленный по аналогии с кислым виски, этот напиток также содержит содовую воду.

Имейте в виду, что многие из этих напитков содержат сахара и могут содержать много калорий. Как и в случае с любым алкогольным или подслащенным напитком, лучше всего наслаждаться ими умеренно.

Виски универсален и его можно употреблять разными способами, в том числе в чистом виде, со льдом и в коктейлях.

Что такое бурбон?

Это крепкий алкогольный напиток (разновидность виски), приготовленный с помощью перегонки.

Состав

Бурбон классического приготовления должен состоять минимум на 51 процент из кукурузы, а 49 процентов – пшеница, рожь и ячмень. А приготовление классического виски включает в себя применение кукурузы лишь на 10%.

Цвет

В бурбон запрещается добавлять красители. Например, в виски часто добавляют сахарный колер, чтобы напиток приобрел классический карамельный оттенок. Бурбон достигает своего характерного янтарного оттенка за счет технологии приготовления.

Технология производства

Что входит:

Вода.
Дрожжи.
Зерно.

Сначала зерно перемалывают, а затем разбавляют горячей водой. Затем полученную смесь необходимо нагреть для того, чтобы при работе ферментов крахмал, что содержался в зернах, преобразовался в сахар. Нужно, чтобы уровень сахара достиг определенного уровня, а затем начинается спиртовая ферментация. В заготовку добавляют дрожжи для брожения. Дрожжи помогут преобразовать полученный сахар в спирт.

Следующий этап – получение очищенного спирта. Готовую брагу нагревают в медных перегоночных кубах. Содержание спирта в подготовленной браге – от 6 до 10%. Проводится двойная перегонка. Крепость растет до 65%. Но сохраняется зерновой и дрожжевой вкус. Появляется дистиллят, который имеет название «Вайт Дог».

История возникновения бурбона ведет в Америку. Его производят только в США, преимущественно в штате Кентукки. Нельзя встретить оригинальный напиток, с надписью на бутылке «Бурбон», но произведенный в другой стране. Виски производят в Ирландии, Шотландии, Азии, Канаде.

Выдержка

Настало время выдержки. Классический бурбон выдерживают в бочках из американского дуба. Каждая выдержка проводится в новой бочке. Отличительная особенность напитка – бочка для выдержки должна быть обожженной. Она придает нужный вкус, цвет.

Выдерживается бурбон в сухом погребе. Срок выдержки – от 4 лет. Только при таком сроке завершится весь процесс. Летом бочки за счет высокой температуры расширяются. Спирт впитывается в древесину, забирая весь аромат. Затем зимой древесина снова сжимается, выталкивая весь букет обратно в напиток.

До начала выдержки бочки подготавливают. Их обязательно высушивают в течение 2 недель. Древесину снова нагревают, так она станет более пластичной. Затем, с помощью стальных колец, бочкам придают нужную форму. Затем их обжигают. Благодаря этому, древесный сахар в бочках кристаллизуется.

Перед тем, как залить бурбон в бочки, их снова обжигают уже изнутри. Есть 4 степени обжига. 4 степень носит название «Аллигатор». Это значит, что в процессе обжига древесина начинает напоминать кожу аллигатора. Процесс обжига такой степени длится 55 секунд.

Звание настоящего

Вопрос о том, какой бурбон является настоящим, вызывает множество споров уже много лет. Некоторые знатоки утверждают, что любая выпивка, которая изготавливается по соответствующей технологии, имеет право носить звание истинного.

Другие же считают, что важен не только состав и технология, но и территориальный признак. Согласно этой теории, бурбоном можно именовать только изготовленные в определенном регионе Америки напитки. Преимущество отдано одноименному штату Бурбон в округе Кентукки.

В спорах часто фигурирую два популярнейших представителя крепких напитков: Jack Daniel’s и Jim Beam. Рассмотрим их поближе.

Джек Дэниэлс

Выпивка с таким именем производится в штате Тенесси, что уже поддает сомнению теорию о территориальной «принадлежности». Однако стоит отметить, что по составу Джек отлично вписывается в рецептуру категории «бурбон».

Американский виски Джек Дэниэлс изготавливается из кукурузы, которая составляет 80% всего состава. Остальные 20% занимают ячмень и рожь. Бочки для выдерживания используются новые, что также бросает монетку в копилку версии о бурбоне.

Производитель изменил лишь технологию разлива, при котором происходит фильтрация напитка через древесный уголь.

Учитывая все нюансы производства, можно с уверенностью сказать, что Джек Дэниэлс — бурбон.

Jim Beam

Джим Бим, еще один популярный продукт, изготавливается в штате Кентукки. Производитель указывает, что Джим — это напиток бурбон.

Технология производства доказывает это. Бим хранится в новых бочках, а длительность хранения составляет не боле двух лет. Следовательно, напиток тоже имеет право носить название «бурбон».

Джим Бим — марка с многолетним именем. Всемирная слава позволила производителю не останавливаться на традиционных сортах, а выпустить «экспериментальные» сорта, которые также обрели чрезвычайную популярность:

Яблочный;
Медовый;
Напиток, прошедший двойную выдержку.

История бурбона

История бурбона начинается на заре 18 века и насчитывает более чем 200 лет размышлений, противоречий и сказок, мифов и историй. Хоть и очень трудно точно определить, кто первым изобрел бутылку этого нектара, с точностью можно сказать, что самые лучшие производители виски начали его совершенствовать.

Когда Эван Уильямс открыл первый коммерческий ликероводочный завод в 1783 году на берегу реки Огайо в Луисвилле, чтобы производить виски из кукурузы, он незаметно для себя самого получил место в учебниках американской истории.

Легенда гласит, что священнослужитель по имени Элайджа Крейг, которого можно с чистой совестью назвать «отец бурбона», разлил виски в обожженные дубовые бочки. Почему они были обожженные, история умалчивает. Возможно, на винокурне случился пожар. Виски, разлитый в обожженные бочки, томился на складе в ожидании приливов что бы отправится из шумного порта Нью-Орлеана. Во время поездки, которая могла занять от нескольких недель до нескольких месяцев, дубильные вещества внутри бочки превратили виски в напиток янтарного цвета, который, в свою очередь, стал обладать богатым, элегантным и мягким вкусом с блистательным букетом ароматов в конце.

Вскоре этот процесс прижился, ликероводочные заводы стали открываться по всей Америке, и было внесено изменение в способ изготовления виски, который полюбился во всем мире.

Характеристики бурбона:

изготовлен из зерновой смеси, которая по меньшей мере на 51% состоит из кукурузы;
дистилляция смеси. Полученные спирты фильтруются через древесный уголь, полученный из клена;
выдерживается в дубовых, обожженных бочках, по крайней мере, 24 месяца;
Бурбоном можно назвать только виски, который произвели в штатах Иллинойс, Огайо Кентукки, Теннеси, Пенсильвания.

Это лишь выборка нормативных требований, которых должны придерживаться винокурни, чтобы обозначить их виски как «Бурбон».

Возраст бурбона должен быть минимум два года и не должен содержать абсолютно никаких искусственных красителей.

От популярного бурбона Jim Beam и Woodford Reserve до мелкосерийных бутылок, таких как Bookers и Блэнтон, бурбон является доказательством упорства Америки и постоянного стремления к совершенству.

При минимуме 51% всего бурбона из кукурузы, это позволяет дистиллировать бурбон с определенной гибкостью, давая свободу творчества винокура. Винокур может экспериментировать, добавляя пшеницу, рожь или ячмень. Производитель перемалывает зерно и смешивает его с водой. Затем, добавив пюре из старых партий, он создает идеальный баланс рН.

После измельчения, смешивания и совершенствования пюре, вводятся дрожжи и пюре начинает бродить. После дистилляции на выходе получается алкоголь с содержанием спирта между 65% и 85% спирта.

Кристально чистый виски помещают в обожженные дубовые бочки для старения, где он получает свой нежный янтарный оттенок. Сахар начинает взаимодействовать с древесиной, и бурбон начинает наполняться вкусом и ароматом. Виски бурбон созревает, как хорошее вино, получая более теплые цвета и больше аромата. Наконец, извлекают бурбон, разбавляют его водой до минимума в 40 градусов и разливают по бутылкам.

Выдерживание бурбона в обожженных бочках из белого дуба

Интересно, что 20% бурбона все еще находится в дереве бочек, в которых выдерживался бурбон. И хоть бурбон может быть сделан только в новых бочках, бочки, в которых уже выдерживали бурбон, часто продаются с аукциона.

В то время как бурбон технически можно сделать в любом месте в пределах континентальной Америки, эксперты полагают, что до 95% всего бурбона по сей день производится в Кентукки.

История бурбона

Напиток был изобретен в американском штате Кентукки, в округе под названием Бурбон. В этих местах бурбон начали производить еще в XVIII столетии. В 1783 году Эван Уильямс основал коммерческую дистиллерию в Луисвилле. Предприятие было построено на реке Огайо.

Есть также версия, связывающая бурбон с именем пастора Элайджи Крейга, который решил порадовать прихожан в Джорджтауне крепким кукурузным напитком. В 1789 году пастор начал выдерживать кукурузную (перебродившую) кашу в рыбных бочках, которые он обжигал изнутри для удаления неприятного запаха. Вскоре пастор обнаружил, что вкус у напитка получается самобытным и весьма неплохим. Некоторые ученые полагают, что создателем бурбона следует считать Джеймса Кроу — ученого из Кентукки, решившего производить виски из кукурузного зерна.

В 1791 году Джордж Вашингтон обложил производителей бурбона непомерным налогом. Фермеры Пенсильвании возмутились произволом властей и подняли восстание, которое длилось целых три года. Джордж Вашингтон выступил против мятежников с 15-тысячным войском. Такой поворот испугал фермеров, и восстание было прекращено. В последующие годы вискикурни начали «переселяться» в Кентукки. На одном из этих предприятий («Pepper Distillery») Кроу изобрел технологию «закваски» — это случилось в 1823 году.

Суть «закваски» сводилась к тому, что кубовый остаток обогащался свежим суслом, еще не успевшим забродить. Таким образом достигалась стабильность вкусовых характеристик и контроль над ростом дрожжей. Инородные бактерии больше не могли проникнуть в сусло, и вкус продукта оставался неизменным на протяжении долгих лет. Кстати, официальное название бурбона было утверждено лишь в 1840 году. Первоначально алкоголь фигурировал в документации как «виски округа Бурбон».

Развитие отрасли после Гражданской войны

После окончания в США Гражданской войны (1865 год) одним из ведущих производителей бурбона стал Бенджамин Блентон. Майор сколотил состояние на калифорнийской Золотой лихорадке и решил инвестировать сбережения в облигации Юга. Поскольку война Югом была проиграна, майор обанкротился. Последнее, что у него осталось — вискикурня в Кентукки. Майор сконцентрировался на алкогольном бизнесе. Так появился знаменитый бренд «Blanton’s Bourbon Whiskey».

Среди лидеров послевоенного времени по выпуску бурбона стоит отметить братьев Рипи. Вискикурня Рипи появилась в 1869 году близ городка Лоренсбург. В 1905 году предприятие подверглось модернизации, а спустя еще полтора десятка лет временно ушло в тень — это было связано с периодом Сухого закона. Сейчас на вискикурне изготавливается выдержанный бурбон под названием «Wild Turkey».

В 1964 году бурбон признали национальным достоянием США. Власти разработали стандарты, которых необходимо придерживаться при изготовлении напитка. В 2007 году появился месяц наследия бурбона — сентябрь. С тех пор в Кентукки регулярно организуется Фестиваль бурбона. Если вы хотите туда попасть, нужно ехать в городок Бардстаун.