Содержание
Польза и вред хлебного кваса
С давних времен этот напиток был самым востребованным на Руси. Его любили и пили все — вне сословий и положения. Поэтому и готовился в каждом дому круглый год. Но не только вкусом он привлекал людей. Было подмечено, что и здоровье поправляет и укрепляет, и сил прибавляет.
Ученые подтвердят, что домашний кисло-сладкий квас улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта человека, стабилизирует обмен веществ, не дает размножаться вредным микроорганизмам, укрепляет сердечно-сосудистую систему, да и тонус поднимает. Это прекрасное народное средство против авитаминоза и цинги. Можно сказать, что по своим качествам это — живительный напиток.
Что же в нем такого, что так благотворно он влияет на нас? В нем соединилось множество полезных веществ: молочная кислота, витамины, свободные аминокислоты, различные микроэлементы и ферменты. Такой набор полезностей благоприятен для нашего организма, помогает ему восстанавливаться после недугов, поддерживает и укрепляет тело. Такое удивительное «молодильное яблоко» в жидком виде.
Но, естественно, во всем нужно знать меру. Это касается и употребления кваса. Чрезмерное поглощение этого продукта уж точно не обрадует наш организм. Что ни говори, а наличие бродящих элементов и небольшого количества алкоголя опьяняют. Поэтому не садитесь сразу за руль.
И учтите, что неправильное и небрежное хранение напитка тоже не пойдет на пользу здоровью. Держите его в холодильнике или холодном месте. Срок хранения — 2-3 дня. Не допускайте его прокисания. В этом случае наступают процессы разложения: уксусно-кислое брожение преобладает, и квас приобретает неприятный и кислый вкус.
И все же домашний хлебный квас — это прекрасное угощение. Замечательно, что можно с легкостью его сотворить самим. Тем более, что выбор рецептов велик. Пейте на здоровье, наслаждайтесь вкусным природным напитком и радуйте близких.
Как приготовить квас на хлебе в домашних условиях (самый простой способ)
Напиток, сотворенный по этому рецепту, получается на славу. Он хорошо утоляет жажду, а своим ядерным вкусом пробирает до нутра. Таким готовили его еще в Древней Руси. И до сих пор жив этот способ, особенно в сельской местности. И бабушка, и мама, особенно, в летнюю жару не успевали заполнять трехлитровые емкости, настолько он был востребован в семье. Мне с детства запомнился его кислый вкус. Он очень хорошо сочетался с окрошкой. Будучи детьми, мы добавляли в него сахарку, чтобы сделать послаще. И еще одна особенность этого освежайки — он светлый и полупрозрачный.
Нам потребуется:
- Хлеб любой (лучше ржаной) — 1/2 буханки
- Сахар — 3/4 ст.
- Изюм — 1 горсть
Отрезаем половинку от буханки хлеба. Для вкуса лучше брать приготовленный из ржаной муки. Нарезаем средними кусочками.
Укладываем все куски в трехлитровую банку. Всыпаем сахар и добавляем изюм. В старину изюм не клали. Но с его появлением он стал одним из компонентов в приготовления хлебного кваса. И причина в том, что он своими свойствами усиливает брожение.
Заливаем все содержимое банки холодной водой. Накрываем или марлей, или неплотно крышкой. Ставим в теплое темноватое место на три дня.
В емкости с хлебным содержимым запустился и протекает процесс брожения. Через три дня извлекаем разбухшие куски и процеживаем через частое сито.
Теперь профильтрованной жидкостью наполняем чистые бутылки. Чтобы этот процесс проходил аккуратнее, пользуемся воронкой. В каждую емкость кладем несколько штучек изюминок. Бутыли герметично закручиваем и отправляем в холодильник еще на 2-3 дня.
Вот теперь наш шипучий напиток готов. Достаем его из холодильника и приступаем к дегустации. Отвинчиваем крышку… Ух, запах хлеба с пузырьками газа бьет в нос!
Фото: //www.youtube.com/watch?v=nx4gtB2tzQ8
Наливаем пенящуюся жидкость в стакан и делаем первый глоток. Бр-р-р! Кислый и ядреный! Такой напиток точно пробудит весь организм и заставит его активно действовать! Специфический, оригинальный и нестандартный вкус очень бодрит. Конечно, к нему нужно привыкнуть. Но снизить процент такой ядрености поможет сахар. Он добавить сладости, и тогда напиток будет менее терпким.
Это интересно: Квас из брусники — домашние рецепты
Рецепт приготовления хлебного кваса с медом и изюмом
Что нам понадобится:
- 2,5 литра воды (желательно родниковой),
- 25 г качественного цельнозернового хлеба,
- половина стакана сахара или натурального меда (многоцветкового),
- 0,25 г дрожжей,
- около десятка штук изюминок.
Как делать:
1. Вскипятите воду и разогрейте духовку. Хлеб порежьте кубиками и запекайте в духовке, пока он не зарумянится, не приобретет золотистый цвет.
2. После остывания хлеба положите его в миску, залейте теплой вскипяченной заранее водой и оставьте на 3 часа.
3. Распустите в теплой воде дрожжи с сахарным песком, подмешайте к хлебу и, при комнатной температуре, оставьте на 24 часа.
Приготовленный таким образом квас из хлеба, меда и изюма можно хранить от недели до месяца. На дне бутылки может образовываться естественный осадок, который легко исчезает после встряхивания сосуда. В летнее время из-за постепенной ферментации хлебный квас может стать слишком кислым. Поэтому рекомендуется держать его в холодильнике, тем более что в охлажденном виде он наиболее вкусен.
Несколько советов по приготовлению
Основой получения вкусного полезного напитка является хороший хлеб. Лучше всего, чтобы
Хоть напиток и хорош сам по себе, но на его на основе также готовят знаменитую русскую окрошку с добавлением огурцов, яиц, свеклы, вареной говядины, а также молдавский суп, который называется чорба.
Так же читайте, как дома можно приготовить фанту из апельсинов.
Vcusnyatina.com
Польза кваса
Благодаря особому составу, домашний квас отлично утоляет жажду, повышает работоспособность и наделяет организм энергией. Напиток улучшает процесс пищеварения и повышает аппетит. Напиток помогает лучше переваривать мясные и жирные блюда, а также восстанавливаем в организме баланс солей и жидкости.
Домашний квас содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Больше всего в напитке содержится витаминов группы В. В процессе брожения образуются органические кислоты, поэтому особенно благоприятно напиток воздействует на организм больных гастритом с пониженной желудочной секрецией. Квас также богат витамином С. На Руси напиток славился как прекрасное лекарство от цинги и истощения организма.
Процесс брожения способствует выработке молочной кислоты и ряда других, не менее важных, кислот. Попадая в кишечник, квас действует подобно кефиру или простокваше, нейтрализуя вредную микрофлору и поддерживая полезную. Получается, что квас — прекрасный способ избавиться от дисбактериоза и кишечных расстройств.
Некоторые древние источники утверждают, что домашний квас благотворно сказывается на мужской потенции. Для этого использовался особый рецепт кваса. Такой напиток давали мужчинам в день свадьбы для того, чтобы получилось здоровое потомство. К сожалению, рецепт напитка не дошел до наших дней, но любый домашний квас (при условии, что он правильно приготовлен) и так наделяет организм витаминами, минералами, микроэлементами и дополнительной энергией.
Последние исследования ученых доказали, что в квасе содержится высокое содержание кальция, а значит, напиток способен укрепить кости и зубную эмаль. Входящие в состав дрожжи улучшают рост волос и способствуют устранению угрей и фурункулов. Квас также помогает в лечении атеросклероза и гнойных бронхитов.
Свекольный квас без дрожжей в домашних условиях (по Болотову)
Подборку начну с этого необычного, но очень тонизирующего и ароматного напитка. Свекла имеет очень интенсивную окраску, поэтому готовый продукт приобретает характерный бордовый оттенок.
Для рецепта вам понадобятся:
- 2 крупные свеклы (массой около 1 кг);
- 3-4 ржаных сухарика средних размеров;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 л чистой воды.
Пошаговая инструкция с фото:
1. Свеклу тщательно помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Натертый овощ засыпьте в большую 3-х литровую банку, туда же добавьте сахарный песок, выложите сухарики и залейте водой.
3. Горлышко банки оберните марлей или накройте куском широкого бинта. Поместите емкость в темное место, где сохраняется комнатная температура.
4. Удобнее всего это делать в большой кастрюле. Поставьте на кастрюлю дуршлаг, прикройте марлей и процедите готовый напиток.
5. Свекольную гущу отожмите через марлю, чтобы не терять драгоценный овощной сок.
6. Снова перелейте жидкость в банку и отправьте на пару дней в погреб или холодильник для дозревания.
Этим напитком можно не только утолить жажду, но и привести в порядок сосуды. Свекла благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, помогает справиться с высоким холестерином и признаками атеросклероза. Без сахара обычно не готовят, поскольку ингредиент позволяет добиться того самого активного брожения.
Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом (рецепт на 3 литровую банку)
В первую очередь важно понимать, что квас- это продукт брожения и приготовить его совсем без дрожжей просто невозможно. Поэтому, говорить о том, что их в рецепте нет, не совсем корректно
Точнее будет сказать, что такие напитки готовятся без использования традиционных кулинарных дрожжей.
Ингредиенты:
- 250 г. ржаного хлеба
- 180 г. сахара
- 20 г. изюма
- 2,5 л. воды
Приготовление:
Рецепт на самом деле не сложный, но для того, чтобы все получилось, необходимо внимательно отнестись к такому ингредиенту, как изюм.
- Так как дрожжи содержатся на его поверхности, то ни в коем случае нельзя изюм предварительно мыть, а тем более- кипятить.
- Изюм желательно приобретать на рынке, а не в магазине, где, скорее всего, его помыли перед фасовкой.
При соблюдении этих правил все пройдет на ура.
1. Воду кипятим, потом снимаем ее с огня, растворяем в ней сахар и ждем, пока она остынет до 28-30 градусов (не забываем, дрожжи гибнут при высоких температурах).
2. Хлеб нарезаем небольшими кусочками и высушиваем на противне в духовке при температуре 150-160 градусов в течение 10-15 минут. Сухарики должны получиться румяными, но не подгоревшими, а то квас получится с горечью.
3. Остывшие сухари складываем в 3 литровую банку, добавляем к ним изюм, заливаем воду, остывшую до 30 градусов и накрываем банку марлей или чистым полотенцем.
4. Теперь банку нужно убрать в темное теплое место на 1-2 дня. Можно, например, укутать ее полотенцем и поставить рядом с духовкой (если вы ей пользуетесь, конечно). Это тоже важный момент, который может повлиять на итоговый продукт.
После того, как отмечено начало брожения, нужно продержать банку в тех же условиях еще 2 дня. То есть, в идеале, квас приготовится за 3 полных дня.
5. После указанного количества дней достаем банку и фильтруем содержимое через ситечко и марлю, чтобы получился напиток без примесей.
Оставшийся вымоченный хлеб с изюмом- это в общем-то готовая закваска. Ее можно использовать для приготовления следующей банки. Это ускорит процесс раза в 2.
Для этого берем половину получившейся закваски и то же количество остальных ингредиентов, которое указано в рецепте. Кладем их в банку и снова убираем в темное теплое место. Напиток будет готов уже через пару суток.
6. Вернемся к нашему только что отфильтрованному квасу. Его нужно перелить в пластиковые бутылки, предварительно бросив в них по 5-6 изюминок.
7. После этого бутылки плотно закрываем крышками и отправляем в привычное теплое место на 6 часов, чтобы напиток насытился углекислым газом.
И уже после всех этих действий бутылки можно убирать в холодильник для остывания. Квас готов.
Что такое сухой квас?
Домашний напиток можно приготовить из любых продуктов, способных к брожению. Сырьем служат фрукты, ягоды, овес и другие злаки, но в большинстве рецептов присутствует ржаной хлеб
, придающий характерный вкус и аромат.
Если вы решите готовить с нуля, вам потребуется несколько недель/месяцев — столько времени занимает подготовка зерна и солода, приготовление сусла и т. д. Сухой концентрат — самая быстрая альтернатива
, производители уже сделали все самое сложное и вам остается только выполнить простые действия.
Сухая смесь в пачках есть во всех продуктовых магазинах и это говорит о популярности напитка. В продаже можно встретить два варианта полуфабриката: хлебный и сухарный
. В рецепт, кроме сухого вещества, входят обязательные сахар и дрожжи, которые придется приобрести отдельно. Для улучшения вкуса можно добавить изюм, мяту, сухофрукты и другие компоненты.
Состав смесей:
- Сухарная — ржаной солод, измельченные ржаные сухари.
- Хлебная — ржаная мука и ржаной или ячменный солод.
Сухари готовят при высокой температуре. Затем хлебцы измельчают до консистенции порошка и высушивают. Оба вида полуфабриката темно-коричневого цвета и пахнут солодом, что особенно ощутимо после заваривания. Обычная упаковка содержит 400 г концентрата, который нужно залить кипятком, согласно инструкции, которая есть на каждой пачке.
Иногда производители предлагают концентрат с лимонной кислотой, подсластителями и дрожжами, также можно встретить коробки с пакетиком дрожжей, но есть и упаковки без этих дополнений.
Польза
Полуфабрикат наделен теми же полезными свойствами, что и любой квасной напиток домашнего приготовления — питье освежает, снабжает организм витаминами и микроэлементами, нормализует пищеварение и обмен веществ.
Есть данные о положительном влиянии продуктов брожения на память, иммунитет и внешность.
Вред
Сухой квас, как и приготовленный из самодельной закваски, может причинить вред при гастрите с повышенной кислотностью, невосприимчивости к глютену.
Также напиток противопоказан кормящим мамам и малышам до трех лет.
Настороженность должны вызвать дрожжи, участвующие в приготовлении напитка из пакета. Домашний квас можно приготовить без этого компонента, но в сухом варианте без них не обойтись
Вкусный домашний квас по бабушкиному рецепту
Каждый помнит те незабываемые дни в гостях у бабушки. На столе самые лучшие яства — пирожки, окрошечка и, конечно же, квасок.
Тогда мы кушали это с удовольствием, представляя, что когда вырастим, непременно будет готовить так же вкусно.
Квас по бабушкиному рецепту приготовить просто. А если в процессе вы будете вспоминать горячо любимую бабулю самыми нежными воспоминаниями, то он получится вдвойне вкусным. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Полкило свежей свеклы;
- 50 грамм ржаного хлеба (корки);
- 1 полная столовая ложка сахара;
- 3 литра воды;
Приготовление:
1. Свеклу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Поместить их в трехлитровую банку и залить водой так, чтобы до горлышка оставалось около 5 сантиметров. Туда же добавить нарезанный хлеб и сахар.
2. Тщательно перемещать и накрыть крышкой из марли. Обычные крышки лучше не использовать, так как в процессе брожения они будут раздуваться и помешают этому действу.
3. Банку убрать в теплый темный угол на 5 дней. Каждый день, по нескольку раз нужно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
4. Как только процесс образования пены сойдет на нет, квас нужно перелить в бутылки и убрать в холодное место для охлаждения.
Если вы планируете употреблять его как напиток, то можно добавить побольше сахара. Для супов будет отлично, если вы добавите в него немного рубленого чеснока.
Квас — уникальный напиток. При всех своих вкусовых достоинствах, он еще и очень полезен для здоровья. Если вы никогда до этого не пробовали приготовить его в домашних условиях, то непременно попробуйте. Ведь, прочитав эти рецепты, вы поняли, что это совсем не сложно.
А может у вас есть опыт приготовления домашнего кваска? Поделитесь им и с нами, ведь ваше мнение очень важно для нас!
Домашний квас из чёрного хлеба
Время готовки: 124 часа.Нам необходимы: противень, банка объёмом 1 литр, марля, банка объёмом 3 литра, пластиковые бутылки.
Пошаговое приготовление
- Чёрный хлеб (865 грамм) нарезаем кусочками произвольного размера, выкладываем на противень и отправляем подрумяниваться в духовку при 120 градусах.
- Доводим до кипения 750 миллилитров воды, а затем остужаем её до комнатной температуры.
- Сухари, сколько поместится, перекладываем в литровую банку, добавляем 15 грамм сахара и заливаем подготовленной водой до основания горлышка.
- Накрываем банку несколькими слоями марли и оставляем в тепле на 72 часа. Это будет наша закваска.
- Через трое суток закваску переливаем в трехлитровую банку, добавляем сухари, чтобы они заняли четверть объёма банки, и заливаем 1 литром 950 миллилитрами тёплой воды.
- Банку накрываем несколькими слоями марли и оставляем в тепле на 48 часов.
- Через двое суток смесь процеживаем, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем и разливаем по пластиковым бутылкам. У нас поучилось три литровых бутылки.
- В каждую бутылку кладём по 3 изюминки и оставляем квас при комнатной температуре на 120 минут.
- Настоявшийся квас ставим в холодильник, полностью остужаем и можно пить.
Видеорецепт
В этом ролике вы подробно увидите весь описанный выше рецепт и узнаете, как сделать домашний квас из чёрного хлеба.
https://www.youtube.com/watch?v=-TvU5mrILaIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашний квас на закваске без дрожжей. Все подробно. Рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=-TvU5mrILaI)
Очень полезным считается также и свекольный квас. Его можно пить или использовать для приготовления холодных супов. Вкусным и ароматным получается квас из овса. В него вместо сахара нужно добавлять мёд. С добавлением изюма или апельсина можно приготовить квас из берёзового сока. На основе бездрожжевой закваски можно сделать домашний квас без дрожжей с добавлением хлеба или муки.
Домашний квас без дрожжей на 3-литровую банку
1 час. 30 мин. 10 8
Квас из хлеба можно готовить без добавления дрожжей
В таком случае для активизации процесса брожения важно взять теплую кипяченую воду и ягоды изюма. Регулировать сладость напитка можно и после его приготовления, однако сахар обязателен для приготовления домашнего кваса без дрожжей
Время готовки:4 дня 30 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной – 250 гр.
- Сахар-песок – 180 гр.
- Изюм – 20 гр.
- Вода – 2,5 л
Процесс приготовления:
Воду закипятить и затем поставить остывать до 35 градусов.
Хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке за 10-15 минут.
В воде растворить сахар-песок.
На дно 3-литровой банки уложить подсушенный хлеб и залить его сладкой кипяченой водой, которая должна быть обязательно теплой, чтобы процесс брожения запустился
Важно не заполнять банку водой до краев, потому что в процессе приготовления квас будет подниматься в верх емкости.
В банку положить изюм, который помогает брожению и делает напиток более газированным. Закрыть емкость марлей и плотно завязать
Оставить для брожения на сутки или двое при комнатной температуре. Когда процесс брожения активизируется, напиток нужно держать в теплом месте еще 2 дня. Затем квас требуется процедить и довести до вкуса при помощи новой порции сахара.
Квас переливаем в подготовленные пластиковые бутылки, в каждую из которых лучше положить по несколько ягод изюма. Хранить напиток лучше в прохладном месте.
Бездрожжевой квас на закваске из ржаной муки
Прежде чем приступить к изготовлению кваса, нужно подготовить бездрожжевую закваску для него. На её приготовление потребуется не один день, но квасом, приготовленным на ней, можно наслаждаться уже через сутки.
Ингредиенты
Для закваски:
• 300 гр. ржаной муки;
• питьевая кипячёная вода – 300 мл.
Для кваса, на три литра воды:
• 100 гр. ржаного солода (ферментированного);
• 100 граммов ржаной закваски собственного приготовления;
• 100 гр. сахарного песку.
Способ приготовления:
1. Для приготовления бездрожжевой закваски возьмите чистую литровую банку. Всыпьте в неё две полных столовых ложки ржаной муки, залейте двумя ложками охлаждённой кипячёной воды и тщательно перемешайте. Плотно укройте банку и оставьте на сутки в тепле. Идеальная температура от +25 до +40 градусов.
2. На следующий день всыпьте в банку ещё две ложки муки и влейте столько же воды. Снова всё размешайте и оставьте, укутав, ещё на сутки.
3. Такую процедуру повторите ещё не менее пяти раз. На седьмые сутки ржаная бездрожжевая закваска будет готова. Такую закваску используют не только для приготовления кваса, на ней можно выпечь и ржаной хлеб.
4. Отложите требуемое по рецептуре количество закваски, а в оставшуюся добавьте ещё две ложки муки с водой. Размешайте и уберите на самую нижнюю полку холодильника, плотно закрыв многоразовой крышкой.
5. В чистой двухлитровой, или большего объёма, банке смешайте ферментированный солод с сахарным песком. Влейте один литр крутого кипятка, интенсивно размешайте и оставьте, укутав махровым полотенцем, на шесть часов.
6. Перелейте солод вместе с осадком в трёхлитровую бутыль. Долейте два литра прохладной кипячёной воды и оставьте в тепле на сутки.
7. Затем отфильтруйте готовый ржаной квас сквозь слои марли и хорошо охладите.
Пищевая ценность:
- Калории: 1144 ккал.,
- Жиры: 0 г.
- Углеводы: 1 г.
- Время подготовки продуктов : 10 мин.
- Время приготовления блюда : 40 мин.
—> —> —> Комментарии (0)—> Здесь будет авторизация соцсети—> —>Домашний хлебный квасСильно изменить вкус напитка разные сорта дрожжей не могут. В обоих случаях он выходит примерно средней крепости, и почти неотличим по вкусу. Увеличивать резкость можно проверенным способом – добавлением нескольких изюминок перед выдержкой в холодильнике.Домашний квас из ржаного хлебаМинимальное количество ингредиентов, немного терпения и у вас получится настоящий домашний квас из ржаного хлеба. Конечно, квас готовится долго. Зато он отлично утоляет жажду, радует своим освежающим вкусом. Домашний квас по своим вкусовым качествам намного превосходит покупной.Квас из сухарейОчень уж существенно на вкусе кваса сорт дрожжей не сказывается. Традиционно используют свежие, иначе именуемые спиртовыми, но на практике отличие напитка на сухих дрожжах почти неощутимо. Также этот вид кваса не предусматривает ароматизации мятой, или другими подобными способами. Если планируете готовить на нём окрошку, лучше уменьшите на треть количество сахара.Квас из квасного суслаКвасное сусло уже давно используется в гастрономии. Однако, прежде всего, из него готовят освежающий квас, известный в славянской кухне на протяжении многих столетий. Сегодня многие из нас покупают этот напиток в магазине, считая, что сделать нечто подобное на собственной кухне нереально. Но представленная подборка рецептов кваса из квасного сусла убедит вас в обратном.Овсяный квасОвсяные зёрна, требующиеся для приготовления кваса, поищите или в крупных магазинах, в разделах круп, или в развесном виде на рынках. Не используйте овёс, продающийся уже расфасованным для корма птиц, в соответствующих магазинах, он, как правило, обработан специальными средствами и квас из него, если и получится, будет крайне неприятен на вкус.Квас из чистотелаЧистотел – необычное растение. С одной стороны оно обладает лечебными свойствами, а с другой считается ядовитым и требует максимально аккуратного использования. Именно по этой причине не рекомендуется превышать данное количество, желательно строго соблюдать указанные рекомендации. Это рецепт Болотова. Для брожения потребуется сметана, обязательно берем натуральный и свежий продукт, можно использовать с небольшой жирностью.Квас из сухого квасаВ жаркое время нам иногда кажется, что утолить жажду невозможно. Обычная вода быстро надоедает, а от сладких и газированных напитков становится только хуже. Хорошо охлаждает пиво, но ведь алкоголь вреден для организма! Поэтому лучше ограничиться безалкогольным хлебным напитком, а именно квасом. Чтобы приготовить его быстро и легко, используйте специальный сухойконцентрат.Пошаговые рецепты приготовления освежающего домашнего кваса без хлебаДомашние рецептыРусская кухня4.82120212012В 100 граммах готового блюдаБелков0.5(гр)0.5 гр.низкоеЖиров(гр)0 гр.низкоеУглеводов8(гр)8 гр.низкоеКалорий36(Ккал)36 ккал.низкое
