Содержание
Как сделать пиво с использованием солодового экстракта (с видео)
Для начала стоит приобрести уже готовую смесь. Солодовый экстракт для пива изготавливают из разных видов солода: ячменный, пшеничный или ржаной. В зависимости от сорта желаемого напитка выбирается один из них. Смесь обычно представляет собой густой сироп, который за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров обладает хорошей стабильностью.
Таким образом, для брожения можно использовать сахар, а можно прибегнуть к рецептам пива с использованием неохмеленных солодовых экстрактов в качестве его заменителя. Считается, что сахар может оставить бражный привкус, избавиться от которого возможно будет лишь после очень долгой выдержки. В то же время после использования экстракта появляется более мягкий и насыщенный вкус, который обязательно понравится настоящим пивным гурманам. Однако стоит запомнить, что количество солода в таком случае должно быть в 1,25 раза больше, нежели сахара.
Ниже приведен стандартный рецепт пива с использованием солодового экстракта, который при следовании всем пунктам гарантирует образование хорошего напитка.
Как уже говорилось, для начала не стоит забывать о стерилизации всех приборов и подготовке к процессу.
В большую кастрюлю необходимо вылить 2 — 3 л воды и довести ее до кипения. Сразу же всыпать в емкость 1 кг сахара и 30 минут варить сироп на медленном огне.
В это время нужно размягчить солод, что поможет легче извлечь его из банки. Для этого следует поместить сосуд с экстрактом в горячую воду и держать его там около 10 минут.
После получения сахарного сиропа в кастрюлю выливается солод. Смесь нужно довести до кипения, после чего накрыть крышкой и оставить на 10 — 15 минут для того, чтобы дать ей немного остыть.
Хорошо промытая и продезинфицированная бочка наполняется 15 л холодной воды. Как показано в этом видео, для хорошего пива из солодового экстракта воду можно покупать, а можно налить из крана, но в таком случае ее нужно будет хорошо отстоять, чтобы избавиться от хлора и осадков. После этого в сосуд выливается все вместимое кастрюли. Можно промыть ее небольшим количеством горячей воды, чтобы извлечь все остатки смеси со стенок. Дальше с помощью холодной воды общий объем жидкости в бочке доводится до 23 л. Все это тщательно перемешивается дезинфицированной ложкой-мешалкой.
Чтобы сделать пиво с использованием солодового экстракта как можно более вкусным, следует удостовериться, что температура жидкости остается в пределах 20 — 26 градусов. Точное значение зависит от сорта солода, поэтому это желательно уточнить. При полной уверенности в том, что температура подходит для брожения, можно добавлять дрожжи. Они хорошо перетираются и рассыпаются по всей поверхности воды так, чтобы не оставалось комков. Многие опытные пивовары советуют также похожий рецепт пива с использованием экстракта, при котором проводится регидратация дрожжей. Для этого используется небольшой сосуд 300 — 500 мл. Его тщательно дезинфицируют и наливают туда кипяченую воду. Оптимальная температура в этом случае — около 27 градусов. Дрожжи высыпаются в жидкость. Спустя 15 — 20 минут они должны опуститься на дно. Следующие 30 минут их нужно время от времени аккуратно перемешивать, и уже после этого можно выливать смесь в бочку. Не стоит долгое время тянуть с добавлением дрожжей, так как домашнее пиво из экстракта может начать взаимодействовать с дикими дрожжами, которые присутствуют в воздухе. Это негативно скажется на качестве напитка.
Следующим пунктом приготовления пива с помощью солодового экстракта является подготовка и проведение всех необходимых мер для достижения желаемого брожения. Для начала сосуд накрывается крышкой, в которую вставляется гидрозатвор
Важно проследить за тем, чтобы внутрь бочки не попадал воздух. Гидрозатвор наполовину или до отметки заполняется холодной кипяченой водой
После этого сосуд желательно поместить в более или менее темное и теплое место. Температура воздуха должна оставаться в пределах 22 — 25 градусов. Если в помещении более низкая температура или присутствуют сквозняки, необходимо будет установить дополнительную электрическую грелку. В таких условиях уже через 15 — 20 часов начнется брожение. Смесь начнет слегка побулькивать, через гидрозатвор будет выделяться углекислый газ.
Сырье
Отечественное сырье не сильно отличается по качеству с импортным, но цена у него в несколько раз ниже. На данный момент я покупаю солод и хмель в ООО «АгроРесурсы» — крупнейшее в Чувашской Республике предприятие по производству и переработке хмеля. Хмель у них собственного производства, всего они продают три вида хмеля:
- «Ранний Московский » — содержание альфа-кислот — 3-3,5%
- «Истринский » — содержание альфа-кислот — 4-4,5%
- «Подвязный » — содержание альфа-кислот — 5-6,5%
Цена за 1 кг. гранулированного хмеля — всего 270 рублей. Например, я как-то покупал хмель «Ранний Московский» в магазине с расфасовкой в 100 гр., так у него цена была 150 рублей за 100 гр. Солод так же покупаю в ООО «АгроРесурсы», производят его в Волгоградской области. Цена за 1 кг. солода — 40 рублей, дробленый — 45 рублей. Минимальное количество — 10 кг. Я обычно заказываю по 30 кг. солода, доставка до Кирова выходит в 400 рублей. Раньше солод я сам делал — покупал ячмень, проращивал его, просушивал и прожаривал. Брал я зерно фуражное, а такое зерно не подходит, т.к. в таком зерне кожура толстая, а самого зерна не много. Фуражный ячмень так же обычно шестирядный, а его не желательно много добавлять в пиво, т.к. он портит его вкус — появляется зерновой привкус в пиве. Дрожжи для пива к сожалению не производят в России, приходится покупать импортные. Их можно купить в онлайн или оффлайн магазинах. Я покупаю в местном магазине, но часто там нужных дрожжей нет и приходится искать в других местах. Хочется отметить, что хлебопекарные дрожжи для пива не подойдут т.к. превратят сусло не в пиво, а в брагу, т.к. в пивных дрожжах другой штамм.
Вода так же относится к сырью и должна быть хорошего качества, по этому я решил заказать 6 ступенчатый фильтр, о котором я расскажу чуть позже (если будет интересно).
Итак, для приготовления пива из сырья нужно:
- Солод
- Хмель
- Дрожжи
- Вода
Но из одного сырья пиво не сваришь, по этому нужно оборудование для варки пива.
Как приготовить пиво из пивного концентрата?
Пивной экстракт (концентрат) – это охмеленное либо не обработанное хмелем пивное сусло, которое чаще всего имеет темный цвет и достаточно густую консистенцию.
Готовят экстракт на заводах, прибегая к использованию традиционной технологии пивоварения. Настоящий концентрат создается из пшеничного или ячменного солода.
Обязательное условие приготовления — соблюдение всех правил и температурных перерывов.
Классический рецепт
В составе:
- пачка пивного концентрата;
- полтора килограмма сахарного песка;
- дрожжи и хмель (из набора с пивным экстрактом);
- 20 литров бутилированной воды;
- дополнительные пол литра чистой воды для дезинфекции.
Из оборудования потребуются:
- пластиковые бутылки;
- трубочка для слива алкоголя;
- литровая стеклянная емкость с крышкой из металла;
- гидрозатвор;
- две кастрюли;
- бродильная емкость.
Приготовление занимает не так много времени, как сразу может показаться. Пошагово выполняя описанный ниже процесс, больше никогда не придется задаваться вопросом, как приготовить пиво из пивного концентрата.
Дезинфекция
- Вскипятить пол литра чистой воды.
- Опустить в кипяток крышку.
- Простерилизовать саму банку паром.
- Горячую емкость накрыть стерилизованной металлической крышкой и оставить на 3 минуты для остывания.
- Открыть остывшую тару и налить туда 200 мл теплой воды.
- Рассыпать по поверхности воды пивные дрожжи, а затем плотно запечатать емкость.
- Отставить емкость в сторону.
Варка сусла
- Параллельно с подготовкой дрожжей, используя вместительную кастрюлю, довести до кипения воду (три литра).
- В кастрюле поменьше вскипятить 2 литра воды.
- В кастрюлю с большим объемом внести солодовый экстракт.
- Готовую смесь перемешать до однородной массы.
- Добавить хмель, варить на медленном огне 13-14 минут.
- В маленькую кастрюлю всыпать сахарный песок.
- Полученную массу аккуратно перемешать, после чего вскипятить ее и проварить 5-6 минут (огонь медленный).
Перед началом брожения
- В бродильную емкость маленькой струей влить 5 литров воды.
- Добавить к жидкости сладкий сироп, приготовленный в маленькой кастрюле, а также разведенный пивной экстракт.
- Полученную массу тщательно перемешать.
- Встряхнуть банку с дрожжами.
- В бродильную емкость влить 12 литров воды.
- Охладить сусло.
- Хорошо потрясти дрожжи, находящиеся в банке, а затем небольшой струей, а главное, равномерно по всей поверхности добавить к ним сусло.
- На тару установить гидрозатвор.
Брожение
- Оставить пивное сусло в темноте для дальнейшего брожения, которое начнется примерно через 12-14 часов.
- Спустя 13-15 дней (гидрозатвор должен перестать выделять газ) сладость окажется минимальной, то есть меньше 1%.
Карбонизация
Тщательно вымыть пластиковые бутылки, а затем простерилизовать их на пару.
Добавить в обе емкости по 2 чайные ложки сахарного песка. Данное действие вызовет еще одно брожение, которое по длительности не займет больше 2 часов. Благодаря этому процессу начнет выделяться углекислый газ.
Используя трубочку для слива пива, перелить отбродивший напиток в пластиковые бутылки
Однако важно не касаться осадка, образовавшегося на дне. Также рекомендуется оставлять по 4 сантиметра незанятого пространства до горлышка емкости.
Плотно укупорить бутылки с помощью пробок.
Выдержка
- Наполненные пивом бутылки отнести в темное помещение, температурный режим в котором не должен превышать отметку в 25 градусов.
- Оставить напиток на срок от 9 до 65 дней для насыщения газом и дальнейшего созревания продукта.
- Готовое пиво на 2 дня поместить в холодильник для его охлаждения.
Срок годности конечного продукта — 7-9 месяцев. Крепость — 5%.
Почему я решил делать алкоголь сам
Я являюсь большим любителем пива. Для меня это не просто напиток, а важная составляющая при просмотре фильма или хоккейного матча. Обычно я беру на вечер 2-3 литра этого напитка, ну и креветок немного, их обжарить с чесноком и к пиву самое то!
Сначала я начал замечать, что вкус пива, который я постоянно беру — изменился. Причем в худшую сторону. Показалось, что алкоголя меньше стало – разбавляют! Это и понятно, все хотят экономить.
Второе, что меня привело к этому – опять же экономия, но уже с моей стороны. Литр неплохого пива обходится мне в 120-130 рублей.
А я хорошего пива могу выпить литра три за вечер с хорошей закуской. 360 рублей за вечер — это как-то многовато для меня, надо было как-то исправлять ситуацию, а отказываться от напитка не хотелось.
Тогда я вспомнил, что мне друг рассказывал, как он варит пиво дома, сам! Думаю, почему бы и не попробовать. Терять нечего, как раз отпуск у меня. Я к нему пошел с тетрадкой и ручкой, чтобы написать полный рецепт, которым сейчас и поделюсь с вами!
Неохмеленные экстракты
Как понятно из названия, в неохмеленных экстрактах отсутствует такой важный компонент, как хмель. Следовательно, сусло придется охмелять самостоятельно. Сделать это можно двумя способами.
Сухое охмеление
Популярна технология сухого охмеления, когда хмель добавляют в бродильную емкость под конец брожения. Готовый напиток приобретет характерный хмельной аромат, но без дополнительной горечи. Плюс технологии – в простоте применения. Однако многие любители ценят вкус пива именно за пикантную хмельную горечь, которую можно получить с помощью технологии классического охмеления.
Классическое охмеление
При классическом способе ароматную добавку кладут в горячее сусло и кипятят некоторое время. Какой порядок действий нужно соблюдать?
- Развести неохмеленный концентрат водой и поставить нагревать.
- Когда раствор нагрелся до 75–77 градусов, добавить гранулы хмеля. Примерная пропорция – 20–30 грамм хмеля на 1 банку экстракта или на 23 литра готового напитка.
- Хмель добавляют не весь сразу, а разделяют на две половины. Первую используют в начале кипячения сусла.
- Затем варят сусло на протяжении 1–1,5 часов.
- За 5–7 минут до окончания процесса добавляют оставшуюся половину хмеля.
- Охмеленное сусло переливают в бродильную емкость и разбавляют холодной водой до нужной пропорции.
Как видите, придется повозиться, чтобы получить настоящее пиво из неохмеленного концентрата. Зато больше простора для творчества, можно экспериментировать со вкусами, изменяя пропорции и применяя различные технологии. Такой напиток имеет более выразительный вкус по сравнению с тем, который получается из охмеленных концентратов. И, по уверениям любителей крафта, оно того стоит.
Популярные солодовые экстракты
Пиво низового брожения
Еще один способ производства использует дрожжи saccharomyces pastorianus и называется низовым брожением. Он является наиболее современным, распространенным повсеместно в сравнении с верхним. А напиток, приготовленный таким методом, может длительное время сохраняться без пастеризации (к слову, пиво, что приготовлено верховым брожением, хранится всего несколько месяцев). Снижаются и риски заражения сусла, так как сам процесс происходит при гораздо более низкой температуре (примерно 10 градусов).
Отличие низового брожения: в процессе максимальная концентрация микроорганизмов находится на дне емкости (для верхового характерно скопление дрожжей вверху сусла). После переработки углеводов низовые дрожжи также выпадают в осадок (часть из них погибает, а некоторые впадают в спячку). Низовое пиво называют лагер.
Рецепт приготовления пива из пивного сусла в домашних условиях
Рецепт пива из пивного сусла прост и обычно написан на упаковке с концентратом. Это специально сгущенное и герметично закрытое сусло, приготовленное по традиционным технологиям. Купить его можно в любых магазинах для пивоваров или в Сети.
Какие плюсы у пивного сусла:
- Проверенный состав и простая технология варки, идеально подходит для новичков.
- Не требует большого количества времени или особого оборудования.
- Практически невозможно испортить вкус и аромат напитка.
- Есть большой выбор сортов и стилей.
Основная проблема при покупке концентрата – соблюдение условий и срока хранения продавцом, поэтому обращайтесь к услугам проверенных магазинов.
Простой рецепт пива из пивного сусла
Вам понадобится:
- 22 л воды;
- 1,8 кг (1 пачка) пивного концентрата;
- 1 кг сахара или декстрозы и фруктозы пропорционально;
- хмель и дрожжи из комплекта с концентратом.
Посуда:
- бродильная емкость объемом более 30 л;
- 2 кастрюли по 5 л;
- банка с металлической крышкой – 1 л;
- трубка для переливания напитка;
- гидрозатвор и бутылки.
Приготовление:
- Продезинфицируйте емкость; хорошо для этого подходит йодный раствор: 25 капель йода на 150 мл воды.
- Активируйте дрожжи по инструкции.
- Поставьте на огонь обе кастрюли. В одну налейте 3 л воды и, после начала кипения, добавьте пивной концентрат. Во вторую – 2 л воды и, после закипания, добавьте фруктозу. Концентрат нужно проварить 15 минут, а фруктозный сироп – 5 минут.
- В емкость для брожения влейте 5 л воды, добавьте экстракт и сироп, перемешайте.
- Добавьте в чан еще 12 л холодной воды и проверьте плотность, она должна быть не менее 15%.
- Чиллером или погружением в ванну с холодной водой охладите сусло до 28 градусов, затем аккуратно разлейте дрожжи по поверхности жидкости, закройте чан для брожения и установите гидрозатвор.
- Пиво из концентрата пивного сусла в домашних условиях бродит около 12 дней.
- Температуру нужно поддерживать ту, что указана в инструкции к концентрату.
- После завершения брожения подготовьте бутылки для переливания. В каждую добавьте по 10 грамм фруктозы, аккуратно перелейте по трубочке пиво из емкости, оставляя 2–3 см пространства под крышкой.
- Бутылки герметично закройте крышками, которые обработаны йодным раствором. Отправьте напиток на несколько дней (указано в инструкции) в темное место, где температура не будет превышать 24 градусов.
Пиво из концентрата готовится около 2 месяцев. Обязательно охладите напиток перед подачей, лучше всего вкус и аромат открываются при 10 градусах.
Рецепт приготовления домашнего пива из пивного сусла
А теперь разберемся, как сварить пиво дома из концентрата и получить классический Вайсбир.
Вам понадобится:
- 22 л воды,
- 6 кг пшеничного пивного экстракта,
- 30 г хмеля (альфа-кислотность от 5 до 8%),
- 1 пакет пивных дрожжей Wyeast 3068.
Приготовление:
- Вскипятите 4 л воды в кастрюле или баке пивоварни.
- Добавьте в горячую воду пивное сусло, хорошо перемешайте, чтобы оно полностью растворилось.
- Закипятите полученное сусло, сразу после начала кипения добавьте хмель и варите 30 минут.
- В бак для брожения добавьте 10 литров холодной воды, затем вмешайте горячее сусло.
- Проверьте объем воды, должно получиться 19 литров; дождитесь остывания до 24 градусов.
- Добавьте дрожжи на поверхность пива; перемешайте состав и закройте бак крышкой; установите гидрозатвор.
- Бродить напиток по этому рецепту варки пива из пивного сусла будет в течение двух недель.
- После завершения брожения оставьте бак в том же темном и прохладном месте на неделю, чтобы выпал осадок.
- В каждую бутылку положите по 5–7 г декстрозы; аккуратно перелейте пиво, снимая с осадка.
- Герметично закройте бутылки, оставляя 2–3 см под горлышком для дображивания напитка.
Две-три недели держите пшеничное пиво из пивного сусла в прохладной комнате при температуре не выше 21 градуса.
Вкусно, а что дальше?
Выбрав правильный рецепт пива из пивного сусла, постарайтесь не испортить все уже после варки. Условия и срок хранения домашнего пива – не больше полугода, точный срок указывается на упаковке. Не держите напиток в тепле или на солнце – может выпасть осадок.
Если хотите упростить себе приготовление пива, почитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте. Сможете подобрать комфортную и качественную модель при любом бюджете.
Дробление солода
Биохимическим процессам растворения при затирании солода предшествует механический процесс дробления, который необходимо проводить очень тщательно, так как от состава помола зависит выход экстрактивных веществ. Решающее значение имеет содержание в дробленом солоде шелухи(оболочки). Растворимые составные части помола легко переходят в воду, а не растворимые разлагаются под действием ферментов. Чем тоньше помол, тем полнее извлекаются экстрактивные вещества. Но не следует проводить очень тонкий помол, так как. извлекаются дубильные и горькие вещества, ухудшающие качество пива, снижается качество фильтрации затора. Поэтому процентное содержание помола должно быть такое:
- оболочка 18-25%,
- крупная крупка 8-12%,
- мелкая крупка 30-40%,
- мука 25-30%.
Классический рецепт пива из концентрата
Нужна будет бочка (30 л), гидрозатвор, сифон для розлива алкоголя по тарам, ареометр, если вы захотите измерить крепость. Для дезинфекции подойдет также метиловый спирт. Вместо леденцов можно использовать обычный сахар, фруктозу или декстрозу. Это снизит итоговую стоимость, но продукт сильнее забродит.
Ингредиенты
- Концентрат – 1 банка
- Пивной сахар – 1 кг
- Леденцы для карбонизации – 1 упаковка
- Сусло – 2 столовые ложк
- Вода – 23 л
- Дрожжи – прилагаются к экстракту
Метод приготовления
- Простерилизуйте бочку любым доступным методом.
- Всыпьте сахар, залейте водой, перемешайте. Концентрат, предварительно залитый горячей водой, добавьте в жидкость. Перемешивайте.
- Долейте водные остатки.
- Проведите регидратацию дрожжей. Нагрейте двести мл воды, чтобы она была тепленькой (30 °C), наполните ей банку. Высыпьте дрожжи. Добавить две столовые ложки сусла.
- Через десять минут появится пенная шапка. Добавьте смесь в бочку. Перемешайте.
- На крышке установите гидрозатвор. Через несколько часов в нем появятся пузырьки, значит, запустится брожение.
- Емкость оставьте в теплом месте на неделю, можно на пару дней дольше.
Переходим к этапу карбонизации.
- Продезинфицируйте посуду для разлива .
- Леденцы пересыпьте в блюдо для удобства. На литр уйдет 3 штуки.
- Подсоедините к емкости с пивом сифон. Через него разливайте напиток по тарам.
- Распределите леденцы.
- В емкость наливайте пиво так, чтобы оставалось немного пространства для газов, иначе вы рискуете лишится пива и емкости после. Обычно это вся часть от начала сужения горлышка до крышки емкости.
- Оставьте в покое и тепле на неделю. Затем переместите в кладовку.
- Комплексный вкус и аромат напиток приобретет спустя месяц, но пробовать можно раньше.
Какой пивной экстракт выбрать?
Хорошо, если у вас уже есть любимый сорт пива. А тем, кто все еще в раздумьях, пригодится наш небольшой гайд.
По технологии изготовления
- Проще иметь дело с жидкими охмеленными экстрактами.
- Неохмеленные концентраты могут заставить помучаться с пропорциями хмеля, зато подарят новые вкусовые открытия и настоящий творческий процесс!
По вкусу и цвету
Затрудняетесь выбрать вкус пива, которое хотите приготовить? Вам в помощь классическая таблица цветности и горечи пенного напитка.
- Цвет пива определяется показателем EBC. Чем он выше, тем темнее будет готовый напиток. Самые светлые сорта получаются из концентратов категории pale, blond, yellow, gold. Они имеют показатель цветности от 4 до 16. Самые темные сорта: dark cooper, brawn, dark brown. EBC у них от 47 до 139.
- Горечь пива определяется показателем IBU. Он может составлять от 0 до 100. Показатель фиксирует только содержание горьких кислот. Они, конечно же, влияют на вкус пива, но не дают определяющей картины пивного букета. Популярные светлые лагеры имеют до 12 IBU, крепкие стауты – от 30 до 50, а темные портеры – от 20 до 40.
Если вы цените в пиве легкость и деликатность, выбирайте светлые сорта с небольшой горечью
Поклонникам выразительных, характерных вкусов советуем обратить внимание на темные портеры и стауты
Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные сорта солодовых концентратов. Вы обязательно найдете вариант по душе и почувствуете себя настоящим мастером крафта.
Варка из солодового экстракта
Мы начнём пропаганду домашнего пивоварения! А сегодня я хочу провести показательную варку домашнего пива из солодового экстракта Coopers Stout. Варка будет представлена детально, с фотографиями всего процесса.
Экстрактное пивоварение не требует особых познаний, но важно чётко соблюдать последовательность действий. Если Вы всё делаете правильно, то Вас ждёт награда в виде вкусного домашнего пива!!. Итак, у нас есть банка солодового экстракта Coopers Stout:
Итак, у нас есть банка солодового экстракта Coopers Stout:
Открываем крышку и видим пакетик дрожжей Coopers Ale Yeast:
Совет
Варка пива начинается с регидрации сухих дрожжей. Этот процесс детально рассмотрен в этой статье. Сама регидрация занимает не более часа.
Далее идёт разбраживание, суть которого – добавление небольшого количества сахара (2-3 ложки) или сусла в разведённые в воде дрожжи. Процесс разбраживание занимает от 1-5 часов до нескольких дней.
Новичкам следует остановиться 1-5 часах. Итак, наши дрожи разброжены, теперь они называются стартер:
Для нашего пива нужна глюкоза (не используйте её слишком много, вкус пива ухудшится), если её нет, то можно приготовить инвертированный сахарный сироп, это просто. Берём 0,5 кг сахара, добавляем немного воды, кипятим всё, выключаем плитку, добавляем щепотку лимонной кислоты, размешиваем, ждём. Всё, инвертированный сироп готов:
Экстракт нужно нагреть, чтобы он лучше вытекал из банки:
Проверяем температуру, она должна быть в диапазоне 17-27 градусов. Оптимальная температура 17-20 градусов!
Задаём дрожжи, добавляем ещё 10 литров воды, размешиваем. При размешивании сусло насыщается кислородом, это поможет нашим дрожжам лучше сбродить пиво:
После этого закрываем крышкой бочку, затыкаем красной пробкой, отверстие в пробку затыкаю ватным диском, смоченным в спирте. Почему я не воткнул гидрозатвор? Дело в том, что при переносе бочки жидкость из гидрозатвора попадёт внутрь бака:
Обратите внимание
Ставлю бродильный бак на стол, через краник наливаю немного сусла, чтобы измерить начальную плотность. Пиво будет очень лёгким, начальная плотность всего 1.032 (8 градусов Плато), если вы хотите пиво поплотней, то используйте 14-17 литров воды.
После этого ставим ферментер на место, устанавливаем гидрозатвор, наливаем в него водку, подписываем бочку:
Через 6-18 часов сусло начнёт активно бродить. Забудьте на 2 недели о пиве и терпеливо ждите. У Вас обязательно получиться вкусное домашнее пиво!
Подготовка воды
Если вода содержит много хлора, тогда ее нужно прокипятить. При более высоких уровнях хлора в пиве образуются хлорфенолы, которые придают сильный аромат пластыря. Добавление 1 таблетки Campden/Кемпден (доступной во многих винодельческих магазинах) в пивоваренную воду поспособствует удалению хлора и хлораминов и обработает до 75 л пивоваренной воды. Использование бутилированной родниковой воды является хорошим, но более дорогим вариантом. Возможно применение дистиллированной воды для разбавления, чтобы исправить минеральный состав вашей водопроводной воды.
В принципе вы можете использовать любые типы воды в экстрактном пивоварение, так как она не повлияет на рН затора или извлечение танинов во время промывки в зерновом пивоварение. Но обычно производитель экстракта использует воду, которая полна необходимыми минералами и солями, которые были сконцентрированы во время удаления воды при производстве. Поэтому в экстрактном пивоварение все же лучше использовать воду бедную минералами. Если ваша вода с высоким содержанием карбонатов, бикарбонатов, или любых других минералов, вы можете сильно рисковать. Поэтому лучше сдать свою воду в лабораторию, чтобы получить отчет, и тогда вы будете точно знать, какие минералы содержит ваша вода, и затем использовать дистиллированную или деионизированную воду для разбавления в нужной пропорции.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о пивоваренной воде
Особенности брожения пива в ЦКТ
Как правило, после успешного освоения нескольких рецептов приготовления пива на собственной кухне, возникает желание иметь дома ЦКТ – цилиндроконический танк
. Ранее это оборудование использовалось только в промышленных масштабах для ускорения ферментации.
Сегодня же каждый домашний пивовар может купить небольшой ЦКТ для:
- брожения;
- слива дрожжей;
- созревания пива;
- разлива готового к употреблению продукта прямо из танка, подключив пегас.
В некоторых моделях уже имеется кран для разлива пива, а также возможность подключить баллон с СО2 и дополнительно насытить готовый напиток газом.
Чем хорош танк?
- Изготавливается из нержавеющей стали, прочен, обеспечивает полную герметичность.
- Оснащен гидрозатвором.
- Имея цилиндроконическую форму, он во время брожения «собирает» внизу все отработанные дрожжи, которые затем легко слить без остатка, просто открыв краник.
- В танке происходит и созревание пива, его не нужно никуда переливать. Хотя при желании разливают по бутылкам, особенно если собираются долго хранить (до полугода и более).
- Можно подобрать модель, устанавливаемую на треногу или закрепляемую на стене.
Стадии производства
Технология производства пива состоит из следующих этапов.
В первую очередь подготавливается солод. Для этого злаки проращиваются, высушиваются, после чего из них убираются ростки.
Для сусла тонко измельчается солод и перемешивается с очищенной водой, за счет чего формируется вкус со сладковатым оттенком. Смесь из размельченных зерновых продуктов называется затвором, впоследствии она снова перетирается с водой.
Далее затвор подвергается фильтрации, путем перенесения в специальную емкость и разделения на две составляющие: неохмеленное сусло и так называемую дробину, основа которой представлена мелкими частицами ячменя.
Все ингредиенты подвергаются термической обработке. Во время кипячения в течение 2 часов хмель полностью растворяется, и выпариваются элементы, оказывающие негативное воздействие на вкусовые и ароматические характеристики.
Осветление осуществляется в вирпуле – это специальная установка, в который отделяется хмель и солод, не растворенные во время предыдущих этапов. Под воздействием центробежных сил они накапливаются на бортах устройства. На отстаивание сусла уходит около 30 минут, затем отделяются плотные остатки.
На этапе охлаждения применяется резервуар для брожения, в которое переносится основа напитка. В это время сусло приобретает более низкую температуру и насыщается кислородом, который является главным условием для работы дрожжей.
