Содержание
Квас из цикория в домашних условиях с сухими дрожжами и изюмом
Понадобится минимальный набор для приготовления, но результат будет восхитительным. Мало чем такой квас будет отличать от того, что мы привыкли покупать в магазинах.
Ингредиенты на 1,5 л.:
- Вода – 1,5 л.;
- сахарный песок – 75 грамм;
- лимонная кислота – 0,5 ст. ложка;
- цикорий – 0,5 ст. ложка;
- изюм – 10 ягод;
- сухие дрожжи – 0,5 грамм.
Приготовление:
- Наливаем холодную воду в кастрюлю, ставим на плиту и ждём, когда она начнёт закипать.
- В кипящую воду высыпаем 75 грамм сахара и начинаем мешать.
- Добавляем в содержимое кастрюли цикорий, лимонную кислоту. Не бойтесь, что в момент попадания кислоты в воду, начинается процесс шипения, появляются пузыри – это нормально.
- Доведя до кипения, не забываем периодически помешивать, отключаем плиту и оставляем кастрюлю остывать.
- Когда содержимое остынет, отливаем оттуда 250 мл в стакан и добавляем в него сухие дрожжи, размешиваем до общей субстанции.
- Заливаем содержимое с размешанными сухими дрожжами снова в кастрюлю.
- Кладём горсть изюма и ждём процесс брожения в тёплом месте на 5-6 часов.
- По истечению времени процеживаем полученный напиток и разливаем по ёмкостям, убираем остужаться.
Полученным напиткомвы сможете наслаждаться сами и побалуете своих близких. Пейте охлажденным и продолжайте экспериментировать в своих кулинарных навыках!
Как приготовить квас на хлебе в домашних условиях без дрожжей: самый простой способ
Натуральный напиток можно легко сделать дома. Для этого понадобится минимальный набор продуктов. В результате чего, у вас на столе будет полезный и тонизирующий квас.
Ингредиенты:
- 300 г ржаного хлеба;
- 2 ст.л сахарного песка;
- 2 ст.л изюма;
- 2,5 л воды.
Приготовление:
- Хлеб нарезаем на кусочки небольшого размера. Выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до максимальной температуры. Подсушиваем в течение 10-15 минут;
- Сухари отправляем в чистую банку, заливаем кипятком;
- В емкость добавляем изюм и сахар, все хорошо размешиваем;
- Банку накрываем марлей, и оставляем в теплом месте, примерно на одни сутки. К этому времени, должна появиться пена, после этого держим напиток еще 1 день;
- После чего жидкость процеживаем через марлю, разливаем по небольшим емкостям, в которые добавляем немного изюма. Если хотите, чтобы квас получился более сладким, то можете добавить еще сахарного песка. Чтобы он получился резким, оставляем в холодильнике на 3 дня.
Из оставшейся закваски можно еще раз сделать вкусный напиток. Он получится еще вкуснее, и будет готов через одни сутки.
Рецепты приготовления хмелевых дрожжей
Чтобы шишечки начали «работать», необходимо приготовить из них закваску. Существует несколько вариантов:
Рецепт 1. Хмельная закваска с аптечными гранулами
Потребуется:
- подготовленная вода – 1 литр (плюс стакан–другой на доливание);
- гранулированный хмель аптечный – 25 гр;
- горячая вода для промывания шрота – 1 стакан;
- – полстакана;
- сахар-песок – 1 ст. ложка.
- В 1 литр воды высыпаем купленный в аптеке хмель.
- Ставим смесь на огонь и кипятим приблизительно 45–60 минут, постоянно доливая воду до прежнего объема.
- Оставляем отвар на 12 часов, после чего отжимаем его, промываем жмых небольшим количеством (чуть больше 1 стакана) горячей воды и эту «грязную» воду добавляем к отцеженной жидкости.
- После того, как наша хмельная «заварка» остынет до температуры +35°С, добавляем к ней в емкость полстакана муки и одну столовую ложку сахара.
- Максимум через 3 дня, а чаще уже через сутки–двое, пойдет бурное пенообразование. Это значит, что закваска готова и ее можно добавлять в заготовку (сусло) для браги. На 3 литра будущей браги можно добавить 4 ложки хмельной закваски.
Рецепт 2. Хмелевые дрожжи за два дня
Потребуется:
- сушеные хмелевые шишечки (не гранулы!) – 1 стакан;
- вода подготовленная – 2 стакана;
- сахар – 1 ст. ложка;
- мука – 0,5 стакана.
- Заливаем шишки водой, ставим емкость на тихий огонь и кипятим, пока 1/2 воды не выпарится. После этого закрываем все крышкой и оставляем на 8 часов.
- Сцеживаем жидкость, отжимаем ненужный при самогоноварении жмых.
- Берем стакан хмельной заварки, добавляем в жидкость сахар и муку, тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной, без комочков. Будущую закваску оставляем без крышки бродить 2–3 суток в помещении с t от +30°С до +35°С. Когда смесь вырастет в объеме приблизительно вдове, хмельные дрожжи (закваску) можно считать готовыми.
Рецепт 3. С добавлением солода
Хмель в гранулах
Потребуется:
- хмель гранулированный – 200 гр;
- мука 1-го или 2-го сорта – 2 кг;
- – 1 кг;
- вода подготовленная – 12 литров;
- Подогреваем воду до +40°С, всыпаем в нее хмель, ячменный солод и муку, тщательно перемешиваем.
- Доводим до кипения, делаем тихий огонь, поддерживаем кипение 1 час. Воду постоянно подливаем, чтобы ее объем оставался неизменным.
- Процеживаем хмельной жмых. Полученная жидкость подходит для применения в качестве катализатора ферментации .
Здесь русский дух, здесь хмелем пахнет
При производстве пива хмель играет большую роль: осветляет и очищает бражку от вредоносных микроорганизмов. В самогоноварении он также нашел свое применение: на его основе делается закваска с высокой активностью. Если вы готовите самогон для себя, непременно и обязательно добавьте высушенные шишечки в чан к суслу. Получится совершенно новый по вкусу веселящий продукт, который обогатит ваш опыт.
Хмель – растение со своеобразным ароматом, которое нашло своё применение в пивоварении и медицине. В какой-то момент самогонщики решили использовать его для приготовления браги и не прогадали: вкус самогона получился нестандартным и очень приятным
. На самом деле рецепт крайне простой, поэтому даже начинающий самогонщик справится с ним без проблем.
Мнения относительно влияния хмеля на организм крайне противоречивые. В некоторых странах Европы молодые побеги этого растения употребляют в пищу, а некоторые говорят что именно хмель является самым вредным ингредиентов в составе пива. Научных исследований по этому поводу нет, поэтому ставьте брагу на этих шишках на свой страх и риск. В целом отзывы о нём положительные
, особенно если вкус напитка пришёлся по душе.
Шишки хмеля можно собирать прямо на даче, так как растет он повсеместно. Главное, следите за чистотой сырья, иначе брожение пойдет не по плану.
Хмель можно купить в любой аптеке. Его стоимость составляет около 60 рублей за упаковку 50 грамм. Пропорции напишу на 5 литров браги
, а вы там уже увеличивайте их пропорциональной вашей бродильной ёмкости:
Для полноты картины можно взять ещё хмельные дрожжи, чтобы уж наверняка насытить самогон его ароматом.
- Хмель – 15 грамм.
- Сахар – 1 кг.
- Вода – 4 литра.
- Спиртовые дрожжи – 10 грамм.
Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях
Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.
Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились
Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели
Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.
Как приготовить
В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.
Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.
Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.
Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.
Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.
Как сделать хлебный квас на сухих дрожжах и жженом сахаре
Как уже было сказано выше, для домашнего кваса лучше всего подойдет черный хлеб с добавлением изюма («Бородинский» или «Изюминка»). Если такого хлеба не оказалось в доме или магазине, можно заменить его обычным черным. Но тогда придется расщедриться на покупку изюма.
Для кваса понадобятся:
- 1 кирпичик черного хлеба «Бородинский» или «Изюминка»;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 2,5 столовые ложки сахара;
- вода.
Прежде всего, нужно подготовить хлеб. Режем его на кусочки произвольной величины (главное, чтобы они вошли в трехлитровую банку). В идеале хлеб следует подсушить в духовке. При отсутствии духовки, высушиваем при комнатной температуре 1 день. Можно использовать для кваса корочки черного хлеба. В итоге у нас должны получиться сухари из черного хлеба.
Подготовленные сухарики (2/3 от общего количества) перекладываем в чистую трехлитровую банку, заливаем кипящей водой на 2/3 банки. Даем сухарям настояться и остыть.
Тем временем займемся закваской для домашнего кваса. 2 столовые ложки сахара высыпаем в кастрюльку, ставим на огонь и, помешивая ложкой, плавим сахар до золотистого цвета пару минут. Помните процесс изготовления «петушков» из жженого сахара? Вот именно это мы и делаем. Как только сахар приобретет золотистый цвет, срочно снимаем кастрюльку с огня. Ни в коем случае сахар не пережариваем!
Заливаем жженый сахар теплой водой (0,5 литра) и аккуратно размешиваем. У нас должна получиться жидкость красивого янтарного цвета. Ставим кастрюлю снова на огонь и доводим воду до кипения. Высыпаем оставшийся хлеб (1/3). Выключаем огонь и оставляем остывать до комнатной температуры.
Перемешиваем хлеб в кастрюле до кашеобразного состояния, добавляем чайную ложку сухих дрожжей и чайную ложку обычного сахара. Через 15 минут, когда дрожжи начнут пениться, выливаем содержимое кастрюли в трехлитровую банку с хлебом. Накрываем банку марлей и ставим квас в теплое место для брожения. Обязательно под банку следует поставить глубокую миску, т. к. в процессе брожения не исключено, что квас может выливаться через горлышко банки.
Готовый квас процеживаем, разливаем по мелким банкам или бутылкам, храним в погребе или холодильнике. Закваску, сделанную на сухих дрожжах, не выбрасываем, а используем для приготовления новой порции кваса. Вот так просто и быстро готовится вкусный домашний квас на сухих дрожжах и жженом сахаре. Приятного аппетита!
Квас с сухими дрожжами: домашний рецепт
Квас – удивительный старорусский напиток. Он утоляет жажду и восстанавливает силы, успокаивает нервную систему и укрепляет сосуды, стабилизирует пищеварение и ускоряет метаболизм. Особенно хочется выпить квас в жаркую погоду. Как же сделать быстрый квас в домашних условиях, можно ли обойтись без сложного рецептасо свежими дрожжами? Готовить квас на сухих дрожжах принято с добавлением черного хлеба «Изюминка» или «Бородинского», который содержит изюм. В крайнем случае, такую буханку заменяют обычной черной выпечкой, а изюм покупают отдельно.
Особенности выбора
В процессе приготовления этого полезного напитка очень важно сделать правильный выбор дрожжей, а не слепо использовать то, что первым попадется на глаза. К сведению: насчитывается около 1500 видов микроорганизмов, которые в простонародье называют дрожжами
Пекарские
Самые распространенные дрожжи – пекарские. Мы повсеместно видим их в наших магазинах, применяем в выпечке. Их очень часто используют и при приготовлении кваса. К положительным характеристикам этих дрожжей относят длительность хранения и простоту применения. В сочетании с такими дрожжами рекомендуется использовать слегка подгоревший хлеб, подпечь его можно в духовке, поджарив без употребления масел хотя бы с одной стороны.
Минусом пекарских дрожжей считают то, что при их использовании в первой партии кваса чувствуется явный, не очень приятный вкус. Однако при увеличении объема закваски это недостаток исчезает, и в итоге получается насыщенный бодрящий напиток.
Прессованные
В продажу прессованные дрожжи поступают в форме брикетов
Следует обратить внимание на то, что у них малый срок хранения. Это одна из самых часто встречающихся разновидностей, используемых для приготовления кваса
Ее плюсом считают быстрое устранение специфического привкуса и аромата, исчезающих максимум во второй партии. Квас готовится в кратчайшие сроки из-за ускоренного брожения.
Сухие
Крайне редко в процессе приготовления кваса используют сухие дрожжи. При их применении требуется добавлять дополнительные компоненты. Хорошо активируют сухие микроорганизмы дикие аналоги, содержащиеся в ржаном хлебе. Не следует забывать, что сухих дрожжей следует использовать в 2 раза меньше, чем обычных прессованных. Требуется развести их теплой водой и дать время настояться.
Пивные
Лучше всего в качестве дрожжей для кваса применять пивные. Наличие в них хмеля придаст напитку удивительный аромат и вкус. Брожение с ними будет идеальным, ведь с их помощью готовят пиво.
Во время приготовления первой партии возможен не очень приятный дрожжевой привкус, исчезающий в последующих партиях. Пивные дрожжи бывают как сухой, так и жидкой консистенции. На качество напитка это никак не влияет. Различается только способ использования.
Дикие
Возможно приготовление кваса с помощью диких дрожжей, которые содержатся на кожуре многих ягод и фруктов. Больше всего их на немытых изюминках, которые часто применяют для запуска процесса брожения при использовании других видов дрожжей. Для гарантированного качественного процесса брожения сочетают дикие и обычные прессованные ингредиенты.
Рецепт 3: ржаной квас в домашних условиях
- ржаной хлеб — 1,5 шт
- сухие дрожжи — 1/3 ч.л.
- черный бородинский хлеб — 1 шт
- вода
- сахар
Приготовьте закваску для кваса. Возьмите полбуханки свежего ржаного хлеба. Хлеб должен быть свежим. Покрошите его мякоть (без корочки!) в емкость. Потом залейте хлеб теплой водой. Вода должна покрыть мякиш полностью. Добавьте сахара (ст. ложку). Затем отнесите закваску в тепло. Оставьте ее на дня 2-3, пока она не заиграет. Если этого не произошло, добавьте дрожжи в миску или кастрюлю с закваской.
После этого порежьте на кусочки две буханки хлеба. Возьмите ржаной и бородинский. Потом сложите кусочки хлеба на противень и на высоком жару доведите до красивого коричневого цвета. Следите за тем, чтобы хлеб не сгорел! Чем чернее будет хлеб, там насыщеннее станет цвет кваса.
Далее приготовьте банку (3-5 литровую). Она должна быть чистой и сухой. Налейте в нее закваску, потом добавьте 3-4 кусочка жареного хлеба, потом еще один кусочек свежего. Потом положите в банку сахар (2-3 ложки столовых) и залейте до половины водой. Через день можно долить воды, если хотите.
Замотайте горлышко банки марлей и поставьте в теплое место. Сливать первый раз нужно квас прямо через кусок марли на банке. Должен появиться кислый (квасный) запах и вкус. Добавьте сахара по вкусу в квас, который вы сцедили и поставьте его в холодильник.
Закваску можно использовать еще несколько раз. Сцеживать готовый хлебный квас потом вам придется ежедневно, иначе он превратиться в уксус.
Быстрый квас с лимонной кислотой – общие принципы приготовления
Секрет быстрых рецептов кваса – добавление большего количества дрожжей, чем обычно. Это позволяет напитку активней бродить. Недостающий вкус и кислоту дает лимонка. Ее количество обычно указано в рецептуре, но всегда можно кинуть больше либо меньше с учетом своего вкуса.
Что еще кладут:
• сахар или мед;
• хлеб, сухари;
• солод;
• жженый сахар, цикорий;
• изюм;
• мяту;
• разные фрукты, ягоды.
Большое влияние на напиток оказывает вода. Не рекомендуется использовать из водопровода. Самый вкусный квас получается из родниковой воды. Если нет возможности ее достать, то можно просто пропустить водопроводную жидкость через фильтр. Воду обязательно подогревают до температуры около 45 градусов, чтобы брожение пошло активней. Из холодных ингредиентов квас никогда не делают.
Самые популярные рецепты, этапы приготовления
Первое правило приготовления любых напитков на основе самогона – не менять рецепт, особенно если по нему алкоголь готовится впервые. Добавление, убавление или изменение количества ингредиентов производится на небольшом объеме, при этом пропорция продуктов уменьшается вместе с литражом. Это делается потому, что испортить во время приготовления алкоголь несложно, а вот исправить его вкус после этого – практически невозможно. Так что лучше следовать многократно перепроверенной рецептуре.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- вода – 12 л;
- сахар – 3 кг;
- дрожжи спиртовые – 300 г (из расчета 100 г дрожжей на 1 кг сахара), либо дрожжи сухие – 30 г (10 г дрожжей на 1 кг сахара);
- квасное сусло – 0,5 л.
Процесс приготовления:
- Сахар инвертируется. Процесс не обязательный, но очень желательный. Неинвертированный сахар сначала разделяется с помощью дрожжей на фракции, и только после этого начинает непосредственно «бродить» – выделять этиловый спирт. Это усложняет и замедляет процесс приготовления браги.
- Сахар засыпается (или заливается сироп после инвертации) в воду и перемешивается до полного растворения.
- В отдельную емкость с водой (1 литр), разогретой до 28-30°С, крошатся дрожжи и добавляется 2 ст.л. сахара. Все тщательно размешивается и на 30-40 мин убирается в теплое место (можно на батарею).
- В воду с сахаром добавляется густое квасное сусло, после вымешивания не должно остаться комочков.
- В почти готовую, уже насыщенную прикормкой смесь вливаются стартовавшие дрожжи. Все вместе еще раз кропотливо перемешивается.
- Заготовка браги ставится в теплое место (оптимальная температура – 23-25°С), и дрожжи работают самостоятельно в течение 4-5 дней.
- Когда брожение закончилось, брага, приготовленная из квасного сусла, аккуратно сливается с осадка при помощи шланга и перегоняется.
Из ржаных сухарей
Ингредиенты:
- ржаной хлеб – 500 г;
- вода – 5 л;
- сахар – 250 г;
- прессованные дрожжи – 20 г (сухие дрожжи – 5 г).
Процесс приготовления:
- Хлеб нарезается на небольшие кусочки и поджаривается в духовке без добавления масла.
- Сухари высыпаются в бродильную емкость с водой.
- Тара накрывается марлей и оставляется при комнатной температуре на 2 суток.
- Дрожжи разводятся в теплой воде (около 30°С), отстаиваются в тепле 30-40 мин.
- Готовое квасное сусло фильтруется через марлю.
- Добавляется сахар и стартовавшие дрожжи, все хорошо перемешивается.
- Смесь остается бродить при температуре 23-25°С, обеспечивается отвод углекислого газа.
- Через 4-5 суток можно приступать к перегонке.
Квас в домашних условиях на закваске — рецепт на 3 литровую банку
Приготовление домашнего напитка занимает немало времени, особенно когда мы занимаемся этим в первый раз. Ведь сначала нужно сделать закваску, и уже на ее основе будем ставить новую партию снова и снова. Поэтому давайте рассмотрим все этапы готовки очень подробно. От «А» до «Я», так сказать — с самых первых шагов до процесса выстаивания конечного результата.
Если углубиться в идеологию, то дрожжи в настоящий квас не добавляют. Ведь по-правильному, должен осуществиться процесс двойного брожения, когда соблюден баланс кисло-молочных бактерий и спирта.
Если готовить его с дрожжами, то процесс будет больше похож на изготовление браги, где спиртовое брожение преобладает над кисло-молочным. Ведь дрожжи в любом случае выделятся в процессе выстаивания, даже если их не добавлять в банку.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Хлеб нарезаем ломтиками средней величины. Противень выстилаем пергаментом и выкладываем их в один слой. Ставим в духовку при 180 градусов и подсушиваем до румяного, слегка подгорелого вида.
Время приготовления определяйте на глаз. Как только ломтики сожмутся, немножко уменьшатся в размере и приобретут румяный цвет, достаем противень из печи.
2. В литровую чистую баночку ломаем один кусок подсушенного хлеба. Следом, для активации процесса брожения, всыпаем 1 ч.л. сахарного песка.
3. Вливаем стакан кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды. Все хорошо перемешиваем, чтобы растворились сахарные песчинки. Накрываем марлей или полотенцем, чтобы в банку не попадала пыль и мошкара. Убираем в теплое место на 2-3 дня.
Если у вас еще работают отопительные батареи, можно поставить к ним поближе.
4.Остальные сухарики нам скоро понадобятся. Поэтому, уберите их пока в пакет и отправьте в сухое место.
5. Через 3 дня закваска приобрела более насыщенный цвет, хлеб растворился и улегся на дне. Хорошенько ее перемешиваем.
6. Переливаем всю эту массу в чистую трехлитровую банку, добавляем еще сухариков. Чем больше их будет, тем насыщенней станет вкус напитка. Советую добавить их примерно на треть банки. Заливаем кипяченой водой комнатной температуры примерно по «плечики» тары, так как жидкости нужно будет место для брожения.
7. Снова накрываем марлей или полотенчиком и отправляем в тепло на пару дней.
8. Теперь можно процеживать и разливать жидкость по бутылкам. Но перед этим, нужно посластить по своему вкусу.
Такой квас получится немного газированным. Если вы хотите больше газов, то лучше добавить сухофруктов (например, изюм) прямо в бутылки. На 1,5 литра достаточно будет 5-6 изюминок. Плотно закручиваем крышкой и даем еще немного загазироваться в теплом месте. Когда бутыль станет плотным, немного вздуется, переставляем в холодильник.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=-TvU5mrILaI
9. А тот хлеб, что остался после отцеживания ни в коем случае не выбрасывайте! В следующий раз, когда вы вновь надумаете замешать напиток, используйте его, как закваску. То есть вам уже не нужно будет выполнять первый процесс брожения, который длился 3 дня.
Я перекладываю его в миску и храню в холодильнике. Затем кладу в банку, докладываю еще сухарей, заливаю водой и жду результата.
Как только содержимое бутылок охладится, можете использовать по назначению!
ТОП-14 вопросов о домашнем квасе их хлеба на живых дрожжах
Если с выбором подходящего рецепта дело решено, то в процессе приготовления также часто возникают новые вопросы. Проблема может возникнуть на любом этапе и быть связана с цветом, вкусом, запахом или крепостью напитка. При этом практически в каждом случае можно найти верное решение и исправить ситуацию.
ТОП-14 вопросов о приготовлении хлебного кваса в домашних условиях представлены в таблице:
Вопрос
Ответ
Почему квас, приготовленный из смеси ржаного и белого хлеба, не достаточно резкий и менее вкусный?
Вкус зависит от соотношения одного и второго продукта. Чем больше черного хлеба, тем ярче вкус и тем более резким получается напиток.
Почему квас не резкий и кисловатый?
Вариантов несколько. В первую очередь можно увеличить объем сахара, добавляемого перед отправлением в холодильник для хранения
Также следует обратить внимание, правильно ли выполнена технология, возможно, квас бродил слишком долго.
Почему квас чрезмерно резкий и срывает крышку с тары?
Причиной тому служит большое количество сахара. Этот продукт повышает содержание углекислоты.
Чем можно заменить сахар для придания резкости квасу?
В качестве альтернативы хорошо подойдет изюм или курага
Эти продукты способны не только придать сладость, спровоцировать выделение углекислоты, но и немного преобразить вкус готового напитка. Добавлять их нужно после процеживания и незадолго до отправления в холодильник. После добавления посуду на 2-4 часа нужно оставить на солнце или в теплом месте, а затем дать настояться и охладиться.
Почему горчит квас из хлеба и дрожжей?
Пережаренные сухарики, на которых появилась черная поджаристая корочка, отдают в напиток горечь. Также неприятная горчинка может появиться из-за большого количества живых дрожжей.
Как повысить крепость и улучшить вкус кваса?
С этой задачей справится изюм. Высушенный виноград делает напиток более хмельным, ускоряет настаивание сусла. При этом продукт нужно добавлять в небольшом количестве — на 1 л небольшая горсточка.
Как сделать ядреный шипучий квас?
Для этого в рецептуру обычно добавляют измельченный корень хрена и виноградный лист.
Почему квас долго готовится?
Одна из причин — недостаточное количество ингредиентов на определенный объем воды. Обязательно придерживайтесь правильной рецептуры. Другая причина — недостаточная температура. Обычно напиток сбраживается при 20-28 градусах.
Почему при достаточном количестве дрожжей квас не бродит?
Это может быть связано с несвежестью продукта. Живые дрожжи, срок годности которых почти истек или полностью закончился, менее активны или неактивны вовсе.
Как быстро сделать квас?
Обязательно используйте классический рецепт кваса на хлебе и живых дрожжах. Они значительно ускорят процесс брожения.
Почему квас недостаточно темный?
Секрет кроется в использовании белых сортов хлеба или в недостаточной обжарке ржаного мякиша. Чем лучше обжарка, тем темнее напиток.
Почему нельзя готовить напиток в алюминиевой и медной посуде?
Потому что эти металлы окисляются, что негативно сказывается на вкусе и цвете кваса.
Почему при добавлении хороших живых дрожжей напиток не бродит?
Возможно, при приготовлении их смешали со слишком горячей водой.
Почему квас нужно хранить в холоде?
Во-первых, это сделает его более освежающим
И что не менее важно — охлаждение приостанавливает брожение.
Квас из черного хлеба по простому бабушкиному рецепту
Наши бабушки готовили очень вкусный квас, используя всего три ингредиента — хлеб, сахар и воду.
Получался настоящий, ядреный, домашний квас, приготовить который проще простого. Для рецепта лучше брать черный хлеб — ржаной или бородинский.
Ингредиенты:
для закваски:
- 40-50 г — сухарей из черного хлеба (из 2 кусочков черного хлеба)
- 1 ч. л. (с горкой) — сахарного песка
- 2 ст. — теплой кипяченой воды
для кваса на 3 литровую банку:
- закваска на сухарях
- 2-5 ст. л. — сахара (или по вкусу)
- 2 горсти — сухариков
- 2,8 л — теплой кипяченой воды
- Половину буханки черного хлеба нарежем средними кубиками.
- Нарезанные кусочки хлеба разложим равномерным слоем на противень и отправим в духовку сушиться до золотых корочек.
- Когда сухарики готовы, можно приступать. Приготовим вначале закваску. Для этого понадобится 1 литровая банка.
- Насыпаем в чистую банку черные сухари, кладем чайную ложку с горкой сахарного песка, заливаем водой и размешиваем ложкой. Накрываем банку сложенной в несколько раз марлей и ставим на 2-3 дня бродить в теплое место.
- Спустя это время у закваски появится кисловатый запах и мутный вид.
- Переложим закваску в 3 литровую банку, добавим сахарный песок и вольем воду. Добавим две горсти сухарей, накроем горло банки марлей.
Отправим в теплое место до готовности — на 2-3 дня (зависит от температуры в вашей квартире).
- Готовность кваса можно проверять, пробуя его на вкус. Как только, на ваш взгляд, он достиг зрелости, можно разливать бражный напиток по банкам или бутылкам используя сито или марлю.
Рецепт кваса на дрожжах в домашних условиях
Данный квас станет находкой для истощенных людей, которым нужно набрать мышечную массу, а также для людей страдающих хронической усталостью, ведь он бодрит и придает сил.
- Ржаной хлеб поджаривают до образования светлой коричневой корочки.
- Сухари выкладывают в трехлитровую банку до половины ее наполнения.
- В кипяченой воде растворяют 5 ложек сахара и наливают в банку.
- Когда вода станет теплой, из банки отливают немного сладкой воды, разводят в ней полпакета сухих дрожжей и снова сливают в банку.
- Банку накрывают марлевой салфеткой и оставляют бродить на сутки или двое.
- Дабы процесс брожения прошел скорее, можно добавить в банку ложку изюма.
- После того, как в квасе появится пена, и он будет готов, его процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и ставят в холодильник на несколько часов. После охлаждения квас можно употреблять.
- В старую закваску можно добавить свежие сухари и немного сахара с изюмом. Закваску доливают водой уже без дрожжей и снова ставят квас на брожение.
