Итальянское игристое вино просекко

История возникновения

Считают, что впервые изготовили данный напиток братья из Сент-Илер. Смешивая вино с сахаром, виноделы крепко закрывали его и оставляли до весенней поры. Многие бутылки не выдерживали давления, когда жидкость бродила, а уцелевшие экземпляры редко обладали ожидаемыми вкусовыми качествами. Подавляющее большинство ранних экспериментов имело неприятный вкус, отдающий дрожжами.

Изготавливают оригинальное шампанское путём ручного сбора винограда, чтобы не повредить ягоды, не испортить результат. Используемые в производстве сорта наиболее часто включают в себя Пино Нуар, Шардоне, Пино Мёнье. После прессовки полученный сок вливают в чаны из металла, где он бродит установленное количество времени. При изготовлении элитных видов алкоголя брожение происходит в дубовых бочках.

Обычной практикой является соединение нескольких разновидностей винограда с целью достичь требуемого вкуса. Дорогая продукция не подвергается смешиванию и состоит единственного сорта.

Дальнейший процесс брожения, его второй этап, происходит в высокопрочных бутылках. В стеклянную тару заливают также особый тиражный ликёр из сахара, вина и дрожжей.

Процесс избавления от осадка называется дегоржажем. Горло ёмкости охлаждается при помощи солевого раствора, чтобы извлечь замёрзшую пробку. Как правило, определённая часть жидкости теряется на данном этапе. Поэтому потерю восполняют коньяком, сахарным сиропом и вином, которые смешиваются воедино. На финальном шаге слабому алкоголю придаётся подобающая внешность.

Без пузырьков

Если приедете к нормальным, неиндустриальным производителям просекко, сразу узнаете про метод, которым здесь делали вино не одну сотню лет. Называется он col fondo, он же метод анчестрале, не стоит путать с французским sur lie, «сделанным на осадке». Технически этот метод — сильно недоведённое до ума шампанское, которому не дали красиво завершить даже первую ферментацию. И забыли дегоржировать. И ещё там что-то страшное. В методе анчестрале дегоржаж чаще всего просто не делают, потому игристое вино получается и без добавления тиражного ликера — дозажа.

Вкуснейшее Col Fondo от Roccat

Чтобы узнать, как употребляли раньше просекко, достаточно сходить в пару местных баров и пообщаться со старожилами. Просекко пили безо всяких пузырей, наливали его из больших стеклянных бутылей, которые можно встретить нынче в коньячных подвалах, или из сосудов поменьше. Короче, стариканы пили тихое просекко, фридзанте было редкостью, не говоря уж о col fondo. Чуть позже, с приходом нормальных бутылок, не взрывавшихся от дуновения ветра, народ стал замечать и поощрять вторичную ферментацию, которая по весне следующего года и давала приятную игристость.

Хрень с горы

Если ты ничего не слышал про Картицце, ты ничего не знаешь про просекко. Это всё же самый известный терруар в зоне DOCG. Знаменитый холм — это 107 гектаров крутых склонов и самой дорогой земли на районе. Говорят, если бы кто-то решился продать тут виноградник, он бы стоил не менее миллиона евро, по самым скромным оценкам. В то время, как цены на «стандартный» виноградник в зоне DOCG — 300-400 тысяч евро за гектар. С одной стороны, тут делается просекко, которое обычно стоит куда дороже своих сородичей с холмов по соседству. Тот факт, что даже люди, которые здесь работают почти всю жизнь, всё равно не могут понять, почему система построена именно так, говорит о многом.

Так в чём же парадокс? Он в том, что вино с этого холма делают не для того, чтобы им гордиться, а «чтобы было». Исключения по-настоящему единичны. Снова и снова мне повторяли эту фразу, пока я не поверил в её правдивость. Почему Cartizze — это не отображение терруара, а в два раза более дорогая и чуть более сложная по вкусовым характеристикам шипучка?

Начнем с того, что почти всё Cartizze делается в стиле dry — а это значит, в сладком стиле (не забываем, что сухое вино здесь зовется брютом). А сахар — как известно — убийца терруара. Что там хотел сказать винодел, какие там почвы, какой дренаж, какой невероятный наклон, какой микроклимат — всё это теряется за двадцатью граммами белого вещества на литр. Холмом Картицце владеют вовсе не крупные хозяйства, а мелкие фермеры-виноградари, продающие виноград всем остальным. Интервью с одним из таких фермеров, поставляющим виноград крупному хозяйству, мы уже делали ранее.

Золотой холм Картицце. Во всех отношениях

Тот факт, что многие виноделы не гордятся своим Cartizze, Леонардо Маркезин из Borgo Antico около Конельяно, объясняет тем, что это чистый бизнес. «У меня клиенты иногда спрашивают, есть ли у меня Картицце. Я отвечаю, что нет и не хочу. Я не хочу делать просекко за 12 евро. Я делаю совсем другие вина, я делаю вино классическим методом. Можете представить себе Картицце metodo classico? Картицце рождается чтобы быть сладким просекко. Уже в умах людей Картицце это сладкое вино».

Почему всё же не делать вино с лучшего терруара традиционным методом или col fondo? Маркезин утверждает, что сорт винограда глера, из которого, в основном и делается просекко, знаменит своими цветочными и фруктовыми тонами, богатым букетом, который при выдержке на осадке может разрушиться, как карточный домик. Некоторые утверждают, что вино становится плосковатым, а присутствие осадка из мертвых дрожжей в бутылке делает его куда менее стабильным. Избавление от осадка — дегоржаж — в целом, необходим глере как сорту, чтобы сохранить его чистоту, кислотность и потенциал к выдержке, считают многие. И всё же оба — Лео и Кристиан — называют классический метод самым приемлемым для супер-терруара. «Если бы мне подарили пару гектаров в Картицце, я бы сделал вино классическим методом», — Кристиан Дзаго искренне удивляется вопросу.

Конечно, производителей просекко делать Cartizze никто не заставляет. Никто, коме рынка, поправляет меня Луиза далла Коста, коммерческий директор хозяйства Merotto. «А потому мы почти обязаны иметь Картицце в нашем портфеле, делаем 10 000 бутылок в год, это не много по сравнению с общим нашим производством. Но ты не можешь делать просекко и не иметь Cartizze».

История

Обложка книги Il Roccolo Ditirambo (1754), впервые содержащая точное слово Prosecco .

Поэма, в которой термин Просекко впервые появляется в Il Roccolo Ditirambo (1754).

Виноградники в регионе происхождения Просекко (ЮНЕСКО)

В Триесте в начале шестнадцатого века местное вино » Риболла » рекламировалось как воссоздание пуцинианского вина, которое прославил Плиний Старший в его » Естественной истории» и хвалил за его лечебные качества Ливия , жена императора Августа . Необходимость отличать «Риболлу» Триеста от других вин с таким же названием, производимых в Гориции и по более низкой цене в Истрии , привела в конце века к изменению названия. Следуя предполагаемому месту производства в древности, вино называлось «castellum nobile vinum Pucinum» по названию замка недалеко от деревни Просекко.

Первое известное упоминание имени Просекко приписывается англичанину Файнсу Морисону , который использовал правописание Просеко . Морисон, посетивший север Италии в 1593 году, отмечает: « разделена на Форум Юлий и собственно так называемая Хистрия … Здесь выращивают вино Pucinum, теперь называемое Prosecho, очень прославленное Плинием». Он относит Просекко к знаменитым винам Италии: «Это самые известные вина Италии. La lagrima di Christo и, как вина, neere Cinqueterre в Лигурии : La vernazza , и белый Muskadine, особенно из Montefiaschoni в Тоскане : Cecubum и Falernum. в Неаполитанском королевстве и Просехо в Хистрии «. Метод винификации , истинная отличительная черта оригинального Просекко, распространился сначала в Гориции , а затем — через Венецию  — в Далмации , Виченце и Тревизо .

В 1754 году написание Просекко впервые появляется в книге Il Roccolo Ditirambo , написанной Аурелиано Аканти в Новоледо, в муниципалитете Вильяверла, расположенном в провинции Виченца . Вино было тогда известно местному словеноязычному населению как Просегкер или Просекар, и его выращивали на Адриатическом побережье недалеко от деревень Контовелло , Просекко, Санта-Кроче и бывшего римского городка Баркола .

Стихи: «Ed or ora immollarmi voglio il bacco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da ‘lo splendido nostro Canonico (на итальянском языке)», «А теперь я хотел бы смочить рот этим Просекко с яблочный букет. Из Монтеберико это прекрасное любимое просекко, которое дал нам наш священник. (а) … (а) Мистер священник Якопо Геллини, брат г-на Пьетро и г-на Марко. Эти кавалеры из их имения на горе Берико (Монте-Берико) собирают Просекко, обладающее самыми редкими качествами, которые вино может иметь из любого другого места ». Монте Берико — холм города Виченца .

Вплоть до 1960-х годов игристое вино Просекко было довольно сладким и едва отличалось от вина Асти, производимого в Пьемонте . С тех пор методы производства улучшились, что привело к более высокому качеству производимых сегодня вин. Согласно отчету New York Times за 2008 год, популярность Просекко резко выросла на рынках за пределами Италии, причем с 1998 года мировые продажи выросли на двузначные проценты, чему также способствовала его сравнительно низкая цена. Он был представлен на основном рынке США в 2000 году компанией Mionetto, которая сейчас является крупнейшим импортером Просекко, который также сообщил о «невероятной тенденции роста» в 2008 году. Потребление также резко возросло в Великобритании, которая в середине 2010-х годов стала крупнейшим импортером Prosecco. экспортный рынок Просекко, на который приходится четверть всего итальянского производства.

До 2008 года винтаж Просекко был защищен как DOC в Италии, как Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене , Просекко ди Конельяно , Просекко ди Вальдоббьядене и Просекко ди Колли Асолани . С 2009 года эти две области получили статус DOCG. Чтобы еще больше защитить имя, ассоциация традиционных производителей Просекко выступила за охраняемый статус происхождения для северного итальянского Просекко в соответствии с европейским законодательством. Таким образом, с 1 января 2010 года Просекко, в соответствии с приказом министра сельского хозяйства Италии от 17 июля 2009 года, больше не является названием сорта винограда (теперь он будет называться Глера ), а является исключительно географическим указанием . Это было подтверждено Регламентом EG Nr. 1166/2009 от 30 ноября 2009 года. В 2014 году Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG сменила название на Asolo Prosecco Superiore DOCG.

И ты, Brut

«Что ж такое?!», — я сижу напротив президента Консорциума Conegliano-Valdobbiadene DOCG. «Ну почему у вас сладкое вино зовётся «сухим»?» И правда, понять, почему классификация просекко по сахару устроена через *опу, сложно. «Сухое» dry просекко может официально иметь от 17 до 32 г сахара на литр, extra dry — от 12 до 17 г/л. Позже выясняется, что по-настоящему сухое просекко обозначается словом brut, и это только цветочки. Со следующего, 2018-го года мы ждём категорию extra brut, которая станет аналогом brut nature, совершенно или почти совершенно сухого вина с 0-2 граммами сахара на литр.

Как и с чем пить

В Италии Просекко – это повсеместно используемое вино. За пределами республики его чаще пьют как аперитив. Как и другие игристые вина, подают его охлаждённым (6-8 градусов). Лучшее стекло – тюльпановидный бокал. Его высота и стройность сохраняют пузырьки в течение длительного времени, а широкая округлая вершина собирает весь букет фруктовых ароматов.

В отличие от шампанского Просекко не бродит в бутылке, и со временем его перлаж «изнашивается». Поэтому пьют вино молодым (в возрасте до 3-х лет). Хотя качественные напитки могут быть с выдержкой до 7 лет. Средняя калорийность алкоголя находится в пределах 120 кКал.

Просекко – удивительно универсальное вино. Оно хорошо сочетается с широким спектром блюд.
Prosecco Brut благодаря своему насыщенному вкусу является отличным сопровождением для всех видов закусок, первых блюд, пасты, риса и , для белого мяса, рыбы и (свежих и средне выдержанных).

Версия Экстра-драй идеальна в качестве аперитива. Её мягкий вкус аккуратно дополняет морепродукты, супы из бобовых и белое мясо. Сухое Просекко достаточно сладкое, чтобы сопровождать десерты, к тому же оно замечательно подходит для фруктов и морепродуктов (особенно к мидиям).

Современный потребитель любит экспериментировать, создавая необычные вкусы. Бармены не обошли стороной популярное вино, сделав его душой многих коктейлей. Мы собрали для вас несколько необычных рецептов, которые вы с легкостью сможете приготовить в домашних условиях:

1. Эльдорадо:
   Текила – 50 мл, – 40 мл, мандариновый сок – 74 мл, Просекко Брют – 100 мл, кубики льда.
2. Барракуда:
   Ром – 75 мл, ликёр Гальяно – 25 мл, свежий ананасовый сок – 100 мл, Просекко Экстра-драй в качестве топа.
3. Красная луна:
   сок арбуза – 80 мл, ананасовый сок – 40 мл, клубничный сок – 40 мл, Просекко брют – 40 мл.
4. Революция:
   ананасовый сок – 80 мл, мятный сироп – 20 мл, свежая мята – 3 листика, коричневый сахар – 1 чайная ложка, Просекко Спуманте Брют – 100 мл, яблоко и лайм, порезанные на кубики.

Готовятся все коктейли одинаково. В шейкере или блендере взбивают все компоненты кроме игристого вина (за исключением яблок и лайма в Революции, которые кладут на дно фужера). Заполняют охлаждённый льдом бокал полученной смесью и доливают Просекко. Фужер можно украсить долькой любого фрукта.

Теперь знаменитое итальянское вино скрывает от вас гораздо меньше секретов. Нам остаётся передать эстафетную палочку в ваши руки, чтобы вы могли отправиться на поиски своего Просекко. Живите по возможностям, влюбляйтесь в противоположностей и помните: «Неполноценен праздник без Просекко как для буржуя, так и для простого человека!»

В 50-60 годы прошлого века словом «Просекко» называли виноград, из которого производили одноименное итальянское вино — брют и сухое. Но сегодня «Prosecco» – наименование, которое контролируется по происхождению. Для того чтоб избежать путаницы, сорт ягод стали называть Глера. Кроме того, в составе этого винного продукта теперь могут быть и другие сорта, например Перера, Вердизо, Шардоне, Бьянкетта, представитель семейства Пино (гри, блан или нуар), при этом доля второстепенных ягод не превышает 15 процентов.

В статье:

Игристые вина: Просекко vs Шампанское

И Просекко, и Шампанское очень известные игристые вина, названные в честь регионов, где их производят. По винодельческим отраслевым стандартам такие названия могут получить только напитки, произведенные в пределах конкретного региона, из винограда, соответствующего самым строгим нормам. Делается это для того, чтобы защитить добросовестных производителей, а также предотвратить использование названий Просекко и Шампанское в маркировке игристых вин, к регионам отношения не имеющих.

Пожалуй, на этом их сходство заканчивается…

Шампанское и Просекко: география.

• Шампанское – игристое вино, которое может быть изготовлено исключительно во французском регионе Шампань (Champagne) из сортов винограда Шардон, Пино Нуар и Пино Менье.
• Просекко – игристое вино из региона Венето (Veneto), в гористом районе Тревизо (Treviso) на северо-востоке Италии. Производят в основном из сорта винограда Глера (Glera).

Шампанское и Просекко: метод ферментации.

• Просекко – вино, которое пьют “здесь и сейчас”,
• Шампанское же прекрасно переносит выдержку в течение многих лет, становясь лучше. Самые дорогие шампанские вина могут храниться десятилетиями.
• Обычные тихие вина подвергаются процессу ферментации единожды, игристые вина – ферментируются дважды. Именно процесс двойной ферментации обеспечивает наличие пузырьков углекислого газа в игристых винах.

Однако способы ферментации при производстве шампанских вин и просекко различаются: в Шампани вина сначала ферментируются во время выдержки в дубовых бочках, а затем их разливают по бутылкам и второй раз вина ферментируются уже в бутылках.

Французский метод носит название “классического или традиционного метода” (“méthode classique” или “méthode traditionnel”) или “метод Шампенуа” (Méthode Champenoise). Все эти термины обозначают одно и то же.

Кроме того, в том случае, если на любом другом игристом вине вы найдете один из вышеупомянутых терминов (méthode classique, méthode traditionnel, méthode Champenoise), это значит, что вы держите в руках напиток, произведенный так же (но не там же(!!!)), как и вина в Шампани. Это могут быть игристые вина из других стран: кава (Испания), франчакорта (Италия), сект (Австрия и Германи) или креман (Франция).

• Двойная ферментация просекко происходит в больших металлических емкостях из нержавеющей стали. Такой способ носит название “метод Шармá”(méthode Charmat) или “резервуарный метод шампанизации”.
• Таким образом процесс ферментизации игристого вина ускоряется и удешевляется, что делает Просекко более доступным, чем игристые вина из Шампани.

Чем Шампанское отличается от Просекко: вкус.

Шампанское и Просекко имеют совершенно разные характеристики с точки зрения вкуса и аромата.

• В основе Шампанских вин – цитрусовые, цветы персика и вишни, миндаль, жареный белый хлеб (в послевкусии).
• Просекко запоминается сочными тонами зеленого яблока, дыни, персика и сливок.
• Шампанские вина дольше выдерживаются в связи с этим для них характерен легкий аромат сыра, в дорогих напитках он звучит как жареный тост или бисквит.
• В винтажных (с указанием конкретного года урожая) шампанских винах отчетливо слышны миндаль, апельсиновая цедра и белая вишня.
• Вкус и аромат Просекко более фруктовый и цветочный из-за использования другого сорта винограда в производстве.
• Высококачественные Просекко имеют выраженные ноты тропических фруктов, лесного ореха ванили и банана.

Следует отметить, что из-за более высокого давления при производстве шампанского, пузырьки французских игристых вин более мелкие и более “живучие”, чем итальянских.

Чем Шампанское отличается от Просекко: сочетаемость с блюдами.

Шампанское отлично сочетается со следующими блюдами:

• Сыр Бри и похожие на него;
• Сливочные жирные соусы;
• Креветки и морские гребешки;
• Копченый лосось, икра, жареные кальмары и устрицы;
• Салями, овощи, блюда на основе яиц, фуа-гра;
• Десерты с основой из фруктов: пироги, блины; любые десерты на основе сливочного масла и меда;
• Очень интересна сочетаемость песочного печенья и шампанского;
• Розовые шампанские вина прекрасно подходятк сыру бри и прошутто, копченому лососю;
• к десертам на основе шоколада и ягод.

Просекко сочетается с:

• Оливками;
• Прошутто и дыней, острыми сортами салями;
• Азиатской острой кухней и суши;
• с яйцами и блюдами на их основе;
• артишоками, спражей, капустой (цветной и брюссельской). Кстати с этими продуктами сочетается совсем не много вин;
• жареными овощами, рыбой и моцареллой;
• почти со всеми видами сыров.
• Отлично подходит для того, чтобы пить, пока готовишь!

Шампанское Просекко: что это такое

Просекко – Италия в лучших ее красках и проявлениях. Это вино, которое сегодня контролируется по происхождению, а следовательно, приобретая бутылочку фирменного итальянского изделия, вы можете быть уверены в том, что в ваше распоряжение поступит алкоголь с безупречными показателями качества и вкуса.

В отличие от классических аналогов белого игристого Prosecco обладает более сухим и сладким естеством. Представители Prosecco при крепости до 13% по уровню сладости подразделяются на:

• Брют-кюве. Уровень сахара 0 г/л.
• Экстрабрют. Сахаристость находится в пределах от 3 до 6 г/л.
• Брют. Самые сладкие с содержанием сахара до 15 г/л.

Вкус

Гастрономические показатели вырисовываются легкой и свежей натурой, с непоколебимой сладостью, ощущающейся в каждом глотке.

Знаете ли вы? Самыми лучшими и дорогостоящими представителями сегмента являются Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Зона изготовления данных продуктов ограничена всего 0,4 га земли, расположившейся в окрестностях Вальдоббьядене.

Виды

Просекко – это не просто название какого-то одного вида игристого вина, это скорее наименование целой группы таких алкогольных напитков.

Поэтому очень внимательно нужно изучать разновидности этого сухого игристого вина, чтобы разобраться, чем они отличаются друг от друга.

По степени игристости этот алкогольный напиток делят на три группы:

• Frizzante – алкоголь со среднем уровнем газирования,
• Spumante – сильногазированный напиток,
• Tranquillo – вино практически не имеющее пузырьков газа.

Такое игристое вино не поставляется в другие страны, поэтому относится к категории малоизвестных алкогольных напитков.

По степени сладости Просекко также подразделяется на три группы:

1. Драй или обычное сухое вино отличается от остальных видов своим насыщенным ароматом свежих тропических фруктов. Содержание сахара в нем колеблется от семнадцати до тридцати грамм на один литр.
2. Брют – самое менее сладкое вино, количество сахара не превышает двенадцати грамм на литр. Именно такой алкогольный напиток в минимальных количествах могут употреблять люди с сахарным диабетом. Имеет тонкий цитрусовый аромат с нежными ноками цветов.
3. Экстра-драй это самая известная разновидность игристого вина Просекко. Содержание сахар от двенадцати до семнадцати грамм. Имеет яблочно-грушевый аромат, нежное послевкусие. Сладость его практически в нем не ощутима.

Классификация 2009 года подразделяет Просекко еще на три большие группы в зависимости от их уровня качества:

• IGT – это игристые вина, которые изготовлены из виноградников, растущих не на территории двух Итальянских провинций. Опытные сомелье говорят о том, что такой алкоголь имеет более низкие вкусовые и ароматические качества.
• DOC – это игристые вина, которые изготовлены в одном из этих мест: Тревизо, Беллуно, Падова, Виценза, Горизия, Венеция, Триест, Удин или Порденоне. При этом и виноград для изготовления таких напитков должен быть выращен в этих же провинциях.
• DOCG. Такую маркировку имеют те вина, которые изготовлены в Монтелло Колли Асолани и Конельяно-Вальдоббьядене.

Если построить пирамиду качества всех этих разновидностей Просекко, то первое место получат вина DOCG, вторая ступень достанется DOC, а на третьем расположится продукция с маркировкой IGT.

Важная информация на этикетке

На этикетке настоящего “Просекко” содержится важнейшая информация, свидетельствующая об оригинальности и подлинности напитка. Это специальная аббревиатура DOC или DOCG, обозначающая уровень качества вина, производимого в престижных винодельческих зонах – Valdobbiadene Superiore DOCG и Cartizze. Игристое, произведенное в строгом соответствии с местными стандартами, отличает более комплексный, богатый вкус и аромат.
Кроме того, существует классификация, схожая с шампанским: brut, extra dry и dry.
Уровень сладости в категории “драй” может показаться украинскому потребителю более высоким, чем у аналогичного шампанского. Причина тому – присутствие ароматов груши, яблока и дыни в настоящем “Просекко”, что усиливает его сладкий вкус.
Алгоритм выбора не меняем
Выбирая вино к празднику, используем классические приемы определения подлинности напитка:

• ровно ли наклеена этикетка, нет ли подтеков;
• имеется ли полная информация о сроках сбора урожая, дате производства, уровне сахара и алкоголя, другие полезные сведения;
• оцениваем качество стекла самой бутылки;
• рассматриваем содержимое на предмет однородности состава и отсутствия осадка.
• При наличии сомнений от приобретения напитка лучше отказаться.
  Чисто визуально качественное “Просекко” отличает ненасыщенный, светло-соломенный цвет и довольно мелкие пузырьки. При наливе в бокал пена моментально исчезает, не скапливаясь в центре.

Разновидности

В зависимости от давления, которому подвергается напиток в процессе производства и розлива, на выходе получаются варианты Просекко:

• Фриззанте (frizzante) – давление в бутыли менее 3 атм. Минимальное содержание спирта 9%. Легкая, не продолжительная игра пузырьков в бокале.
• Спуманте (spumante) – давление – более 3 атм. Минимальное содержание спирта 11%. Многочисленная, стойкая игра пузырьков в бокале.

Выпускается также неигристая версия вина. В Италии её именуют tranquillo, что значит «тихое». Минимальное содержание алкоголя в нём 10,5%. Оно не пользуется большой популярностью, поэтому количество выпускаемых в год бутылок не превышает 5% от общего объёма Просекко. При этом оно практически не экспортируется.

Во всех вариациях это напиток цвета жёлтой соломы со свежим, фруктовым вкусом. По уровню сладости игристые вина делятся на:

• Брют (brut) – до 12 г на 1 л остаточных сахаров (ос). Самая современная версия. Характеризуется тонким ароматом с цитрусовыми, растительными нотами и цветочными мотивами.
• Экстра-драй (extra-dry) – 12-17 г/л ос. Традиционный вариант. Богато ароматами фруктов, яблок и груш. Вкус мягкий, но в то же время сухой.
• Драй или сухое (dry) – 17-32 г/л ос. Отличается от остальных версий ароматом спелых фруктов с тропическими нотами и пикантным вкусом.

Неигристое Просекко представлено лишь в сухом варианте. Стоит отметить, что до середины 1970-х годов традиционным было только Prosecco tranquillo. После внедрения метода Шарма-Мартинотти виноделы освоили широкий выпуск искрящихся напитков.

Сорт винограда Глера

Раньше виноград, из которого делали Просекко, имел два названия: Просекко и Глера. Зеленый виноград с тонкой кожицей выращивают в областях Венето и Фриули на севере Италии многие сотни лет.

Глера / Фото: Luca Temporelli

Появление огромного количества плантаций этого винограда по всему миру вынудили итальянские власти в 2009 году переименовать его в “Глера”, чтобы защитить имя “Просекко”. Так же французы поступили с шампанским, сделав регион Шампань единственным в мире местом производства своего знаменитого игристого вина. В этом же году наименование Конельяно Вальдоббьядене получило 44-е место в категории DOCG Италии.

В Италии Просекко имеет всего три специальных наименования вин, в составе которых должно быть не менее 85% сорта глера. Тем не менее производители из других стран часто пишут свои названия на бутылках, вызывая правовые споры.

Глера обычно дает большой урожай, и чем он выше, тем более нейтральное вино из него получается. Умеренно высокая кислотность этого винограда делает его идеальным для игристого вина. Он пахнет дыней, грушей, персиками и белыми цветами. Вина из него получаются от легких до среднетелых. В зависимости от производителя и количества остаточного сахара уровень алкоголя в Просекко варьируется от 8,5% до 12,5% в очень сухих винах.

Просекко Супериоре Конельяно Вальдоббьядене

Отличия Просекко от шампанского

Как уже сказано, называть Просекко шампанским неверно. Основные отличия представлены в таблице.

Сегодня День рождения… шампанского! На волне популярности просекко редакция ХОЧУ.ua решили выяснить, чем оно отличается от шампанского. Также мы дадим ответ на вопрос, как и с чем принято пить эти популярные алкогольные напитки.

Оценка

Разница между просекко и шампанским, на самом деле, огромна, хотя на первый взгляд эти напитки могут показаться весьма похожими друг на друга. Для того чтобы наглядно понять и изучить их, мы решили описать характеристики и подготовили для вас инфографику об этих игристых винах.

Просекко

Просекко — это сухое игристое вино из Италии, которое изготовляют из специального сорта винограда Глера, которое еще называют точно так же, как и напиток. Производят просекко в девяти провинциях Италии. Считается, что просекко, изготовленный в другой стране, не может носить это название. Однако около 15 лет назад виноград сорта Просекко стали выращивать в Бразилии, Аргентине, Австралии и Румынии, так что итальянцам приходиться поступиться некоторыми принципами. Однако лучшее просекко по-прежнему делают на его родине, видимо, все дело в технике производства. Сейчас различные виды просекко пользуются большим спросом благодаря своим вкусовым и потребительским характеристикам, к тому же напиток имеет доступную цену.

Бокалы.
Пить просекко следует из узких бокалов, часто именуемых «флейта». Бокал следует наполнять только на треть, чтобы содержимое не успевало нагреваться. Кстати, не стоит гоняться за большой выдержкой этого игристого вина, нужно выбирать то, которое было разлито не более трех лет назад.

Шампанское

Произведенное во французском регионе Шампань, откуда и пошло название. Делают его из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Интересно, что шампанское, которое мы покупаем в магазинах, на самом деле шампанским не является. Настоящий напиток производят только в провинции Шампань, и никакие виноградники и технологии не могут повторить его вкус. Однако на территории СНГ активно используют этот термин, его постоянно регистрируют в названиях торговых марок, похожая ситуация сложилась и в США — там разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани.

Бокалы.
Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося и быть емкостью около ста кубических сантиметров. Перед тем как в них налить шампанское, бокалы нельзя мыть в посудомоечной машине, так как в состав жидкости для мытья входят силиконы, а они заклятые враги игристых вин. Моют бокалы только натуральным мылом и споласкивают чистой водой.

Просекко
– это белое игристое вино, которое производится на северо-востоке Италии: в регионах Венето и Фриули. Просекко часто называют сорт винограда, из которого делают это вино. Но, с 2009 года, сорт винограда имеет другое официальное название – Глера, а понятие «Просекко» применяется непосредственно к обозначению напитка.

Считается, что в настоящем Просекко винограда сорта Глера составляет не менее 85%, а остальные 15% – это местные сорта винограда: Вердизо, Бьянкетта, Перера, а также Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Пино Гриджо.

До 1960-х годов Просекко было известно, как достаточно сладкое шампанское, сильно похожее на Асти, что изготавливается в Пьемонте. Но технологии производства меняются и теперь Просекко – особый алкогольный напиток, выделяющийся на фоне остальных вин.

Виды Просекко

По содержанию и интенсивности пузырьков Prosecco DOC делится на три типа:

• Spumante (сильногазированное);
• Frizzante (слабогазированное);
• Tranquillo (тихое без газа).

Доля последнего вида редко превышает 5% от общей выработки, такое вино почти не идет на экспорт и малоизвестно в мире.

Категоризация Просекко немного запутана, польку в 2009 году в силу вступили новые правила, при этом многие термины остались теми же, хотя и получили новый смысл.

В список регионов DOC сегодня входят следующие местности: Беллуно, Горизия, Падова, Порденоне, Тревизо, Триест, Удин, Венеция, Виценза.

Prosecco Superiore DOCG бывает двух видов:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (изготавливается только в Тревизо);
• Подкатегория Rive – вино с конкретного небольшого участка этого апелласьона, всего в пределах Конельяно-Вальдоббьядене насчитывается 43 таких места.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (продукция из городка Асоло).

Также иногда на этикетке можно встретить упоминание категории IGT – наименование по географической области. Такое Просекко выпускалось до 2009 года (до обретения статуса DOC), правила, регулирующее вино IGT менее строгие, чем при названии, контролируемом по происхождению. Во всем этом легко запутаться, поэтому кратко резюмируем:

До 2009 года:

• Просекко IGT – все вино, произведенное за пределами регионов DOC.
• Просекко Рабозо IGT – розовое игристое, изготовленное преимущественно из сорта Рабозо. Сейчас такое вино называется иначе, но в коллекциях сохранилось немало бутылочек старого образца.
• Просекко DOC. Тогда это был только регион Конельяно-Вальдоббьядене.

После 2009 года:

• Просекко DOC – с 2010 года это вино может производиться в любом из 9 регионов Беллуно, Горизия, Падова, Порденоне, Тревизо, Триест, Удин, Венеция, Виценза.
• Просекко DOCG – грубо говоря, то, что раньше было DOC, а нынче «получило повышение»: регионы Конельяно-Вальдоббьядене и Монтелло Колли Асолани (Montello e Colli Asolani).

Особенности производства. Одна из основных причин, почему термин «шампанское Просекко» некорректен, заключается в том, что для производства этого игристого вина используется метод Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке (хотя регламент это и не запрещает). Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому Просекко принято пить молодым – не старше двух-трех лет.

Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья (которое может быть очень разным), условий хранения и прочих факторов.

Настоящее Просекко прозрачное

До 1960-х годов был популярен «сельский метод», то есть вино оставалось бродить в бутылке, но дрожжевой осадок после ферментации не удалялся. В результате получался мутный напиток с неидеальным вкусом, который требовалось сглаживать за счет добавления сахара.

Известные производители. В регионе DOCG известны следующие производители: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, компании Merotto и Bottega выпускают более доступное вино.

Похожие записи:

Как покурить в поезде дальнего следования Техники и приёмы тайского бокса. теория и практика Водка белая березка Текила «сиерра»: подробное описание и виды продукта Аналоги амфетамина Семь классов школы, ужасы психбольницы и ненужная «нобелевка»: жизнь и судьба иосифа бродского