Содержание
Что такое лагер?
Лагер — это пиво низового брожения, то есть, при его производстве используются штаммы дрожжей, оседающие на дне емкости с суслом. Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 градусов.
Это сравнительно молодой тип пива. Он появился в средневековой Европе примерно в начале пятнадцатого столетия, однако с изобретением в XIX веке холодильных машин быстро распространился, потеснив эль с пьедестала популярности. В наше время доля лагеров к мировому потреблению напитка доходит до 80%.
Популярность лагеру обеспечил его сухой, чистый, освежающий вкус. При этом на почве интереса к крафтовому пивоварению вырос предрассудок, будто бы лагер всегда «беднее» на вкус, чем эль. Но это совсем не так: пильзнеры, раухбиры, боки и многие другие лагерные стили имеют чистый, мощный, выраженный вкус.
А в последнее время набирает популярность IPL, India Pale Lager, названный так по аналогии с India Pale Ale. Это лагер с мощным охмелением, в том числе, американским хмелем, с уклоном в американскую стилистику, близкий по вкусу к крафтовым элям.
Подстили
Иногда в иерархии выделяется еще один уровень — подстили. Например, сухой, овсяный, молочный, русский имперский стауты называются не стилями, а подстилями стиля «стаут». В зависимости от классификации можно называть русский имперский стаут и стилем, и подстилем – вкус от этого не изменится.
Грюйт или эль?
Грюйт — это пиво без добавления хмеля. Сейчас сложно такое представить, но человечество не знало, что хмель можно добавлять в пиво, и использовало вместо него сборы трав: багульника, мирта, полыни, тысячелистника, вереска. Хмелевое пиво в Европе окончательно победило грюйт примерно к началу XVI века, причем роль в этом сыграли не только вкусовые, но экономические, политические и даже религиозные причины. Сейчас грюйт варят очень редко.
В интернете встречается устаревшая трактовка, будто пиво без хмеля — это эль. Действительно, на заре времен напиток брожения без хмеля называли элем, а с хмелем — пивом, но сейчас эль – это только пиво верхового брожения, не иначе.
Цойгльбир, келлербир, цвикельбир
Часто цойгль упоминают наряду с другими видами лагеров — келлербиром и цвикельбиром. Однако между ними есть некоторые различия, хотя чётко они не прописаны. Эксперт по немецкому пивоварению Хорст Дорнбуш на основе собственных дегустаций и исторических источников выводит несколько особенных характеристик этих стилей. Келлербир имеет крепость от 5 до 5,5%, у него глубокий янтарный или слегка красноватый цвет, чем он напоминает мэрцен, благодаря мюнхенскому солоду. Он долгое время созревает в холоде (раньше — в деревянных бочках, что могло давать характер дерева, теперь — чаще в стальных ёмкостях), карбонизация у него очень слабая. По традиции келлербир подаётся прямо из танка, без давления, он мутный и имеет стойкий хмелевой аромат. Цвикельбир более тёмный и менее крепкий (до 5%), в его вкусе доминирует карамельный солод. Традиционно это очень свежее, мутное пиво с пышной пеной, в котором ещё продолжается брожение. Цойгль содержит более 5% алкоголя и имеет выраженный солодовый вкус и цвет (за счёт использования трети мюнхенского солода и капли светло-жжёного), а вот горечи и хмелевого аромата в сравнении с другими стилями в нём меньше. Цойгль также подаётся напрямую из ёмкости и имеет невысокую карбонизацию. Это достаточно молодое пиво, оно созревает около двух недель. Все стили объединяет брожение традиционными баварскими лагерными дрожжами и использование благородных хмелей типа Hersbrucker и Hallertauer Mittelfrüh.
Сорта пива
Наконец мы подошли к самому интересному – сортам пива. Сорта пива мы будем рассматривать в разрезе способа брожения от самых популярных сортов к менее известным.
Сорта пива низового брожения (лагерная технология)
Пильзнер (от немецкого Pilsner, пльзеньское) — самый популярный сорт пива представленный на нашем рынке низового брожения — лагер. Назван в честь чешского города Пльзень (Pilsen), с которым традиционно связывают распространение этого вида пива.
Светлый лагер (от английского Light Lager) – второй по популярности сорт пива, представленный на нашем рынке, появлением которого мы обязаны нашим соседям немцам. Светлый лагер наиболее популярный сорт немецкого пива.
Чёрное пиво (от немецкого Schwarzbier) — самый популярный темный сорт пива, свое название заслужил за цвет. Впервые варить «Шварцбир» стали в Германии и на сегодняшний момент является самым популярным темным пивом в стране.
Мэрцен (от немецкого Märzen, Märzenbier) — мартовские пиво популярное в Германии и в Австрии. Названию сорт обязан способом приготовления – готовится низовым брожением в начале весны.
Бок-бир (от немецкого Bockbier) – немецкое крепкое пиво верхового или низового брожения с плотностью начального сусла более 16 % и крепостью 6,3–7,2 %. Особенностью является то, что сорт «Bockbier» может быть как светлым, так и темным.
Доппельбок (от немецкого нем. Doppelbосk) – разновидность сорта «Бок-бир» с плотностью начального сусла более 18 % и крепостью 7–15%.
Айсбок (от немецкого Eisbock) – еще одна разновидность сорта «Бок-Бир» производится путем частичного замораживания пива. При этом алкоголь не замерзает. Именно с помощью заморозки удается поддерживать крепость пива.
Сорта пива верхового брожения
Альтбир (от немецкого Altbier) — темный сорт пива приготавливаемый в Германии традиционным старым способом верхового брожения.
Кёльш (от немецкого Kölsch) — светлое пиво верхового брожения, получившее название по городу производства Кёльн. Для этого сорта характерен довольно сильный запах хмеля и горьковатый вкус.
По́ртер (от английского Porter) – темное пиво верхового брожения, для портера характерен винный привкус. Срок брожения составляет 2 месяца. Крепость портера может колебаться от 4% до 10%. Производство портера характерно для англичан.
Стаут (от английского stout) — одна из разновидностей портера. Впервые варить сорт «Стаут» начали в Ирландии, где и сейчас пользуется большой популярностью.
Лёгкий американский лагер
Объём: 19 лНачальная плотность: 1,040Конечная плотность: 1,009Горечь: 15 IBUЦветность: 2,3Крепость: 4,1%
Ингредиенты
2 кг американского шестирядного солода2 кг кукурузных хлопьев3,6 единицы альфа-кислот хмеля Tradition (60 минут) (17 г при 6% альфа-кислот)6 г хмеля Tradition (5 минут)1 таблетка Whirfloc (15 минут)½ чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут)дрожжи White Labs WLP940 (Mexican Lager)3⁄4 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 2 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом). В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду.
Затирайте при 66 °C 60 минут (pH затора 5,2) в 12 л воды. Промывайте водой при 77 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в указанное время.
Оксигенируйте сусло, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 11 °C семь дней на первичном брожении и две недели на вторичном. После вторичного брожения отключите охлаждение и проведите диацетиловую паузу: поднимите температуру до 21 °C на два дня, затем постепенно снизьте температуру до 3 °C и лагерируйте в течение одного-двух месяцев. Разлейте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией на уровне 2,3 объёма углекислого газа.
Издано новое руководство по пивным стилям BJCP 2015. Азбука пива. Крафтовое пиво
Beer Judge Certification Program, выпустила в свет новое руководство по пивным стилям. «2015 BJCP Style Guidelines», разделен на разные справочники стилей – по пиву, сидру и мёду
Руководство по стилям 2015 года, представляет собой полную ревизию Руководства 2008 года и включает в себя массу изменений, как в описании стилей пива, так и в глоссарии, уделяя внимание непрерывному росту крафтового пивоварения США. В Руководство добавлены новые стили пива, а существующие стили разделены на многочисленные категории или переименованы
Важным принципом логического группирования стилей, стало формирование групп, по общим критериям оценки, а не по историческому наследию или происхождению. Также, составители Руководства по пивным стилям отдельно отмечают, что целью классификации пивных стилей является оценка пива от домашних пивоваров, на дегустационных конкурсах Ассоциации, а не желание, дать исчерпывающую характеристику тому или иному пивному стилю.
Соответственно, не нужно каждый коммерческий образец пива, пытаться оценивать исключительно из описания стиля, в данном Руководстве. Тем более, что BJCP не является организацией, занимающейся историческими изысканиями в пивной сфере, а лишь систематизатором общих точек соприкосновения, в характеристиках того или иного стиля, в целях дать оценку творчеству домашних пивоваров.
Кроме прочего, составители Руководства по пивным стилям, обращают внимание на тот факт, что ингредиенты для пивоварения развиваются и, уже нельзя однозначно сказать, что например весь американский хмель обладает цитрусовыми и сосновыми ароматами. Соответственно, необходимо отслеживать развитие пивоваренной отрасли в целом, а не слепо доверять Руководству по стилям BJCP
Соответственно, необходимо отслеживать развитие пивоваренной отрасли в целом, а не слепо доверять Руководству по стилям BJCP.
Геолокация
Лучший способ определить, действительно ли человек был в месте, где зачекинился — посмотреть сделанные там фото. Untappd поощряет загрузку пользовательских фото пива, и на них иногда можно найти зацепки, которые позволяют подтвердить геолокацию этих изображений и пользователей, которые их загрузили.
Продолжим с Кэмп-Пири. Мы видим фото, загруженные пользователем, который сделал три чекина. При помощи геолокации мы можем соотнести то, что изображено на фото, со спутниковыми снимками территории Кэмп-Пири. Также можно использовать данные профиля в Untappd для подтверждения личности человека путём соотнесения имени пользователя и фото в профиле с данными других соцсетей.
Фото бутылки пива на фоне зданий в Кэмп-Пири
Спутниковый снимок зданий в Кэмп-Пири рядом с рекой Йорк, штат Виргиния
Кёльш
Объём: 19 лНачальная плотность: 1,049Конечная плотность: 1,009Горечь: 20 IBU Цвет: 3 SRMКрепость: 5,3%
Ингредиенты
4,2 кг немецкого солода пилс340 г белого пшеничного солода4 единицы альфа-кислот хмеля Magnum (60 минут) (9 г при 12,2% альфа-кислот)3,8 единицы альфа-кислот хмеля Sterling (10 минут) (14 г при 7,5% альфа-кислот)14 г хмеля Sterling (0 минут)дрожжи White Labs WLP029 (GermanAle/Kölsch) или Wyeast 2565 (Kölsch)3⁄4 чашки кукурузного сахара для прайминга
Инструкция
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 1 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом.
В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. Профиль воды: кальций — 50 ppm, магний — 5 ppm, натрий — 8 ppm, сульфаты — 31 ppm, хлориды — 64 ppm.
Затирайте в 14 л воды при 64 °C в течение 90 минут (pH затора 5,35). Проведите мэшаут: поднимите температуру до 76 °C на 10 минут. Промывайте водой при 76 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите сусло 90 минут, добавляя хмель в указанное время. После варки сразу же охладите сусло до 17 °C. Оксигенируйте, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте первые три дня при 17 °C, затем поднимите до 20 °C на десять дней или до завершения брожения. Слейте пиво, лагерируйте при 1 °C в течение примерно месяца. Если пиво не кристально прозрачное, профильтруйте или используйте осветлитель типа Biofine. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией.
Куйт в голландском стиле
Цвет: От золотого до медногоПрозрачность: Допустимо холодное и другое помутнениеОщущаемый солодовый аромат и вкус: Аромат зерновой или хлебно-зерновой. Узнаваемый характер этого пива создаётся за счёт использования как минимум 45% овсяного солода, как минимум 20% пшеничного солода, а остальную часть засыпи составляет светлый солод.Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: От очень слабых до слабых, от благородных хмелей или других традиционных европейских сортов.Ощущаемая горечь: От средне-слабой до среднейХарактеристики брожения: Эфиры могут присутствовать в небольшом количестве. Диацетил в этом пиве обычно отсутствует, но может присутствовать в очень небольшом количестве. Кислотности и сладкого напоминающего кукурузу диметилсульфида быть не должно.Тело: От слабого до среднегоДополнительные замечания: Этот стиль пива был популярен в Нидерландах в 1400-1550 годах.Начальная плотность (°Плато): 1,050-1,080 (12,4-19,3 °Плато)Видимый экстракт/Конечная плотность (°Плато): 1,006-1,015 (1,5-3,7 °Плато)Алкоголь по объёму: 4,7%-7,9%Хмелевая горечь: 25-35 IBUЦвет: 5-12,5 SRM (10-25 EBC)
Стили хмельных напитков в Великобритании
| Биттер | Самый легкий светлый эль, содержание спирта обычно 3-4 оборота. |
| Голден эль | Летний эль, хорошо освежает, имеет горьковатый привкус. |
| Пэйл эль | Эль с умеренной горечью и землянично — ореховыми оттенками в аромате. |
| Майлд | Традиционныйы английский сорт темного и не крепкого пива. |
| Браун эль (коричневый эль) | Эль бронзового цвета, без сильного хмеля во вкусе. |
| Портер | Плотное и очень темное пиво верхнего брожения. |
| Балтик портер | Лагер, сваренный по рецепту портера, но с использованием низового брожения и при лагерных температурах. |
| Стаут | Ирландская версия портера, более сухая с меньшим количеством привкусов и с более низкой плотностью и крепостью. |
| IPA (Indian Pale Ale) | Сильно охмеленное пиво, переводится как индийский бледный эль. Наверно самая популярная разновидность эля в России. Существует несколько сортов: Английский IPA, Американский IPA, Особый IPA. |
| APA (American Pale Ale) | Классический эль. Меньше хмеля по сравнению с IPA и часто имеет фруктовое послевкусие. |
Видео с комментариями пивного консультанта:
Конечно, разновидностей ещё очень много и в этой статье мы попытались описать самые популярные виды и стили пива, так же разбросали их по странам, где они первоначально зародились. На сегодняшний день, большинство сортов варится по всему миру и нельзя отнести, к примеру, все бланшы к бельгийскому пиву, хотя изначально они зародились именно в этой стране.
Выпивка в компании
Помимо сохранения подробной истории локаций, Untappd работает как любая другая соцсеть. Пользователи могут размещать сообщения, сопровождающие чекины, добавлять друзей и отмечать их при чекине, получать лайки. После регистрации предлагают выбрать имя пользователя и указать полное имя. Хотя другим пользователям показывают лишь первую букву фамилии, в сочетании с именем пользователя это может помочь раскрыть полное имя. Например, профиль Джона Доу может выглядеть как «Джон Д. (Jdoe2002)». Более того, пользователи могут привязать свои аккаунты в фейсбуке и твиттере.
Как и в других соцсетях, сами фото могут раскрыть много информации. Отличие в том, что фото в Untappd обычно показывают чаще всего столы, на которых стоят бутылки, и что их чаще, чем в других соцсетях, делают в лёгком подпитии. В кадр могут попасть рабочие столы, документы, билеты на самолёт, а иногда и военная техника. Вот несколько фото.
Фото с Untappd: банковская карта, удостоверение, листочки с заметками на рабочем столе
Фото с Untappd: истребитель F-16
Фото с Untappd: военные документы, явно не предназначенные для обнародования
История пивного стиля
Гозе был привычным напитком в большей части Нижней Саксонии на протяжении веков, однако его производство в XX веке постепенно сокращалось и в 1966 году окончательно закрылось. Только сегодня, спустя почти 30 лет после объединения Германии, два малых пивовара на востоке Германии решили что-то с этим сделать.
Главными идеологами возрождения гозе были Тило Йенихен, пивовар-любитель, ставший профессионалом, и баварский пивовар Андреас Шнайдер, который в 90-х превратил лейпцигский Баварский вокзал в пивоварню.
Гозе впервые сварили в 1000 году в Госларе, небольшом городке Нижней Саксонии, где находится исток реки Гозе. Тем не менее, пиво не пользовалось популярностью до 1738 года, пока пивовары Гослара не нашли рынок сбыта для своей продукции в ближайших крупных городах – Лейпциге и Галле.
Скоро производимого гозе перестало хватать для утоления жажды жителей Лейпцига, и появился лейпцигский гозе. Его популярность росла взрывными темпами, и к 1800-м годам в Лейпциге работало более 80 gosenschenkes — пивных, специализирующихся именно на гозе. Как говорит Йенихен, Лейпциг тогда называли городом гозе.
В 1824 году Йоганн Готлиб Гёдеке начал варить гозе в поместье в Дёльнице, и этот городок в окрестностях Лейпцига скоро стал настоящим эпицентром гозе.
— В Дёльнице на 2000 жителей было три пивоварни, которые варили гозе, — говорит Йенихен, который в 1999 году совместно с сыном последнего владельца Дёльница Адольфом Гёдеке решил восстановить семейное производство когда-то знаменитого пива. Выбор этой семьи был не случаен: в XIX веке их пиво было лидером рынка и поставлялось во многие пабы в Лейпциге и Галле. Популярность пива была так велика, что новым пивным даже приходилось становиться в список ожидания, прежде чем они получали пиво, и даже давно работающие заведения с каждой доставкой получали только заранее определенное количество пива.
— Что интересно, — говорит Генрик Шимчак, пивовар лейпцигской пивоварни Шнайдера, — гозе бродил не на пивоварне, как другое пиво, а прямо в пивных: в специальных бутылках без пробки, пузатых и с длинным горлышком, которые делали именно для гозе. Дрожжи собирались в горлышке, формируя своего рода пробку. Конечно, это было немножко опасно. Если растрясти бутылку, пробка могла вылететь, и тогда уж пиво было повсюду!
К XIX веку Йоганн Гёдеке производил около миллиона бутылок гозе в год. Впечатляюще для локального пива, но даже самые маленькие мюнхенские пивоварни варили вдвое больше. То есть, как бы ни был популярен гозе у жителей Лейпцига, он по-прежнему оставался лишь местным специалитетом.
Во время Второй мировой производство гозе, как и другого немецкого пива, сокращалось, пивоварни закрывались, а в 1945 году восточно-германское правительство закрыло пивоварню Гёдеке в Дёльнице. И хотя другие пивоварни вновь открылись после войны, производство гозе не восстановилось, и жители Восточной Германии полюбили другое пиво. В конце XIX века в Богемии и Баварии научились варить пиво низового брожения, и лагеры постепенно вытеснили местное пшеничное пиво верхового брожения, в том числе и гозе.
— Все эти старые сорта вымерли, – говорит Шимчак. — Когда в Германии после войны снова стали варить пиво, предпочтение отдавалось низовому брожению, а не довоенным местным специалитетам верхового брожения.
Zagovor Brewery & Double A Brewing
Adamant
Кислый эль дикой (спонтанной) ферментации. Сусло для этого сорта сварили Zagovor, а ферментировали Double A. После двух лет выдержки в дубовых бочках пиво охмелили сортами Citra, Motueka и Cascade. Ароматика очень комплексная, в ней перемешаны характерная терпкость от дикого брожения и тропические ноты от хмеля. В название заложен особый смысл: адамант — это мифический материал, чрезвычайно прочный божественный сплав. Адамантом характеризуется человек твердой воли, не унывающий в любых жизненных ситуациях — именно такими быть всем своим фанатам желают пивовары
Стиль: дикий эльКрепость: 7,5%
Что такое лагер?
Лагер — это пиво низового брожения, то есть, при его производстве используются штаммы дрожжей, оседающие на дне емкости с суслом. Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 градусов.
Это сравнительно молодой тип пива. Он появился в средневековой Европе примерно в начале пятнадцатого столетия, однако с изобретением в XIX веке холодильных машин быстро распространился, потеснив эль с пьедестала популярности. В наше время доля лагеров к мировому потреблению напитка доходит до 80%.
Популярность лагеру обеспечил его сухой, чистый, освежающий вкус. При этом на почве интереса к крафтовому пивоварению вырос предрассудок, будто бы лагер всегда «беднее» на вкус, чем эль. Но это совсем не так: пильзнеры, раухбиры, боки и многие другие лагерные стили имеют чистый, мощный, выраженный вкус.
А в последнее время набирает популярность IPL, India Pale Lager, названный так по аналогии с India Pale Ale. Это лагер с мощным охмелением, в том числе, американским хмелем, с уклоном в американскую стилистику, близкий по вкусу к крафтовым элям.
Бреттовый IPA
В отличие от других стилей, в которых бреттаномицеты чаще используют для вторичного брожения и получения своеобразных вкусоароматических характеристик сухого тела с нотками скотного двора, в IPA бретты используют для первичного брожения. Так получаются эфирные компоненты — тропические и фруктовые, хорошо гармонирующие с характером современных хмелей. При этом пиво получается суше. Одновременно взаимодействие химических веществ создаёт совершенно новые вкусы: и пиво с одинаковыми солодами и хмелями, сброженное бреттами и обычными элевыми дрожжами, будет совершенно разным. Бреттовый IPA лучше пить свежим, так как бретты могут со временем изменить характер пива (впрочем, любое выраженно охмелённое пиво пить лучше свежим).
Brekeriet Uncle Brett IPA | Salden’s Brett DIPA Batch#2
Sebastian God Damn
19 л
Начальная плотность = 1,049Конечная плотность = 1,009IBU = 22SRM = 3ABV = 5,3%
3,8 кг бельгийского солода пилс0,77 кг пшеничного солода4,2 единицы альфа-кислот хмеля US Sterling (50 минут) (17 г при 7% альфа-кислот)1,4 единицы альфа-кислот хмеля US Mt. Hood (10 минут) (9 г при 4,5% альфа-кислот)1,4 единицы альфа-кислот хмеля US Mt. Hood (5 минут) (9 г при 4,5% альфа-кислот)2,1 единицы альфа-кислот хмеля US Sterling (5 минут) (9 г при 7% альфа-кислот)14 г хмеля US Sterling (0 минут)14 г хмеля US Mt. Hood (0 минут)дрожжи White Labs WLP645 (Brettanomyces clausenii)3/4 чашки кукурузного сахара для прайминга
За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 1 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом).
В день варки начните затирание солода при 67 °C в 14 л воды и выдерживайте эту температуру 60 минут. Поднимите температуру до 76 °C на 15 минут, проведите мэшаут. Поэтапно промывайте водой при температуре 76 °C, добавляя воду по мере выхода, пока не соберётся 25 л сусла.
Кипятите сусло 90 минут, добавляя хмель по расписанию.
После окончания варки охладите до 27 °C. Внесите дрожжевой стартер и сбраживайте при этой температуре до достижения стабильной плотности, что должно занять 2-4 недели. Сбраживание при 27 °C даст больше характера, при более низкой температуре будет довольно мягким для бреттов. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией 2,6 объёма углекислого газа.
Brewlok Brewery
«Гарафена»
Посреди моря-океана есть сказочный остров Буян. На этом острове живёт и стережёт бел-горюч камень Алатырь мудрая змея Гарафена. Сотни путников мечтают заполучить этот камень, открывающий путь к бессмертию. Но никто так и не смог ответить на загадки хитрой змеи. Но в интерпретации Brewlok Гарафена охраняет NEIPA c хмелями Citra, Talus и HBC630. И в этот раз никаких загадок — заполучить желанную свежую горечь сможет каждый.
Стиль: двойной NEIPAКрепость: 8,2%
Milkshake IPA Mango & White Chocolate
Плотный, питкий и нежный милкшейк с манго и белым шоколадом создан для закатов и рассветов, когда солнце растекается желто-красными волнами по молочной лазури неба. Манго и белый шоколад в комфортной крепости плавно струятся волнами вкуса, а лактоза только усиливает эту мягкость.
Стиль: милкшейк-IPAКрепость: 6,9%
История пива
Сказать точно, кто именно придумал пиво, невозможно, ведь данный алкогольный напиток в различных вариациях является одним из самых древнейших на планете. Если считать родиной пива место, где было найдено древнейшее доказательство пивоварения, то этой страной является Израиль. Именно на территории данного государства, в пещере Ракефет, были найдены каменные ступки, химический анализ которых показывал, что натуфийцы, жившие здесь более 13 тыс. лет назад, активно занимались производством алкоголя из пшеницы и ячменя. В частности, это доказывает, что выращивать зерновые культуры изначально стали именно для производства спиртного, а не хлеба.
Что такое лагер?
Лагер — это пиво низового брожения, то есть, при его производстве используются штаммы дрожжей, оседающие на дне емкости с суслом. Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 градусов.
Это сравнительно молодой тип пива. Он появился в средневековой Европе примерно в начале пятнадцатого столетия, однако с изобретением в XIX веке холодильных машин быстро распространился, потеснив эль с пьедестала популярности. В наше время доля лагеров к мировому потреблению напитка доходит до 80%.
Популярность лагеру обеспечил его сухой, чистый, освежающий вкус. При этом на почве интереса к крафтовому пивоварению вырос предрассудок, будто бы лагер всегда «беднее» на вкус, чем эль. Но это совсем не так: пильзнеры, раухбиры, боки и многие другие лагерные стили имеют чистый, мощный, выраженный вкус.
А в последнее время набирает популярность IPL, India Pale Lager, названный так по аналогии с India Pale Ale. Это лагер с мощным охмелением, в том числе, американским хмелем, с уклоном в американскую стилистику, близкий по вкусу к крафтовым элям.
