Список алкогольных напитков по градусам: крепость спиртных напитков

Как сделать выбор между наливкой и настойкой? В чем разница между ними, какие отличия

Если у вас есть немного свободного времени, то почему бы не сделать для себя и своей семьи кое-что полезное: вместо покупного вина, привычно приобретаемого на праздники, заготовить впрок бутылочку сладкой наливки? А может быть, вместо этого напитка есть смысл заняться изготовлением настойки? И вообще, чем отличается наливка от настойки и что из них более полезно (или менее вредно)?

Наливки

Для русского человека наливка привычнее. Этот алкогольный продукт в прежние времена можно было обнаружить практически в любом доме. Это – напиток сладкий, на вкус приятный, густой и даже слегка тянущийся.

Многим он напоминает ликер. При этом настоящий ликер стоит немалых денег, наливка же всегда доступна: достаточно иметь в доме небольшой запас сахара и вырастить на огороде самый скромный урожай малины, смородины или вишни. Из этих составляющих можно легко приготовить требуемый напиток.

Настойки

Слово «настойка» у большинства ассоциируется с лекарством. По сути, так и есть: зачастую целебные растения или их части заливают спиртом и через несколько недель получают средство, способное поправить здоровье. Употребляют настойку в малых дозах, поскольку ее главная задача – не развеселить и расслабить, а подлечить.

Наливки и настойки — в чем разница?

Для тех и других могут использоваться в качестве сырья фрукты и ягоды. Те и другие являются алкогольными напитками. Но различия между ними есть и весьма существенные.

Для того, чтобы легче было в них разобраться, давайте посмотрим на информацию в таблице. В ней указаны основные особенности напитков и отличия в их составе и способе производства.

Если в наливке сахар – один из главных ингредиентов, то в настойке он необходим только для смягчения вкуса и облегчения приема настойки.

Есть еще одна интересная отличительная особенность: в наливках сосредоточено больше экстрактивных веществ, которые в целом полезны для организма, однако на ослабленного человека могут подействовать не самым лучшим образом. Это:

• аминокислоты;
• глютамин;
• глютаминовая кислота.

Экстрактивные вещества могут вызывать легкую расслабленность и сонливость, вот почему мы, угостившись наливочкой, нередко испытываем желание вздремнуть.

В процессе приготовления наливки держат в прохладном месте, а настойки – в теплом и несколько затемненном.

Чем наливка отличается от вина?

Здесь с отличиями ситуация достаточно ясная: если для производства наливки мы можем брать любые фрукты-ягоды, в частности:

• яблоки;
• сливу;
• груши;
• персики;
• абрикосы;
• малину,

Современная технология производства

В производстве алкоголя отечественные заводы придерживаются стандартной технологии. Сегодня выпускают водку крепостью от 40% об. до 56% об. Её качество определяется органолептическими и аналитическими характеристиками.

При этом выставляются следующие требования:

1. Крепость алкогольного напитка должна составлять 40, 45, 50, 56 процентов. Допускаются незначительные отклонения этого показателя в 0,2 %.
2. Содержание альдегидов менее 8 мг в продукции из сырья высшей очистки и менее 3 мг из спирта экстра.
3. Включение сивушных масел менее 4 мг в продукции из сырья высшей очистки и менее 3 мг из спирта экстра.
4. Содержание эфирных масел менее 30 мг в продукции из сырья высшей очистки и менее 25 мг из спирта экстра.
5. Продукция должна отвечать установленным органолептическим данным, измеряемым по десятибалльной шкале. Наивысшие показатели у безукоризненно прозрачного алкоголя.

Крепость спиртного измеряется ареометром, свободно плавающим в водке. При этом измерительный прибор не должен касаться стенок сосуда.

Независимо от крепости алкоголя невозможно избежать его пагубного воздействия на организм. Поэтому людям, следящим за своим здоровьем, желательно свести его употребление до минимума.

Что влияет на крепость?

Коньяк производят на основе молодых сухих вин, изготовленных из белого винограда. В ходе их двойной перегонки получается коньячный спирт крепостью 60-70 градусов. Это «сырье» не имеет никаких ароматических и цветовых особенностей, которыми знаменит изысканный алкоголь.

Чтобы придать приятный вкус и изысканность, его заключают на определенное количество времени в дубовые бочки:

• Емкости готовятся из древесины возрастом не менее 80 лет, в них нет ни единого гвоздя.
• Внутренняя поверхность бочек обжигается, чтобы экстрактивные свойства дуба возросли. Коньяк напитывается танинами и другими полезными веществами.
• Сперва напиток становится янтарного цвета и обретает ванильный аромат, а вскоре приобретает известный коричневый оттенок и фруктово-цветочную сладость.

Другие алкогольные напитки (например, водка и виски) могут существенно отличаться по содержанию спирта, и в этом нет ничего необычного.

Но случай с коньяком – совсем другая история.

На его качество влияют некоторые условия:

1. температура окружающего воздуха;
2. влажность;
3. глубина склада с бочками;
4. индивидуальные особенности бочек.

Содержание спирта в известных по всему миру марках коньяка («Хенесси», «Реми Мартин», «Курвуазье», «Мартель» и т. д.) составляет ровно 40 градусов – не больше и не меньше. Об этом знают все истинные ценители изысканного напитка.

Оно может быть произведено в любой стране (не только Франции) и иметь различную крепость.

Как приготовить коктейли из ликеров?

В состав прохладительных напитков с алкоголем можно включить только 1 вид спиртного. Пример такого рецепта — коктейль «Бульдог»:

• 35 мл Амаретто;
• 10 мл шоколадного сиропа;
• 120 мл нежирного молока;
• 70 г мягкого мороженого.

Ингредиенты поместить в чашу блендера, взбить 10-15 секунд и перелить в высокий бокал. Украсить шариком мороженого, можно посыпать тертым шоколадом или сахарным бисером.

Необыкновенный вкус имеют сложные составы, которые включают несколько ликеров или крепкий алкоголь:

1. Для коктейля «Вуду» смешать в чаше блендера по 15 мл клубничного и дынного ликера, добавить столько же самбуки. Положить 100 г мягкого мороженого и взбить. Перелить в бокал, украсить клубничными дольками.
2. Для коктейля «Ламбада» поместить в шейкер 50 мл Блю Кюрасао, 20 мл джина, 10 мл светлого рома и 60 мл кокосового молока. Встряхнуть в течение 5-7 секунд и вылить в бокал на кубики льда. Подать с соломинкой.
3. Хорошо приготовить «Baileys Шоколатини» можно только при строгом соблюдении рецептуры. Нужно смешать в шейкере 10 мл водки, 50 мл Baileys, 15 мл любого шоколадного ликера и 4-5 кубиков льда. Емкость встряхнуть несколько раз, готовый напиток вылить в бокал и посыпать шоколадной стружкой.

Придумать рецепт коктейля на основе домашнего ликера можно и самостоятельно. От количества алкогольного ингредиента и его крепости зависит итоговый градус напитка.

голос

Рейтинг статьи

Сколько процентов алкоголя?

Крепость — главная характеристика водки. По отечественным регламентам ГОСТа крепость водки не должна быть меньше 37,5 %. Что касается экзотических иностранных сортов водки, требования к крепости могут быть совсем другими.

Например, крепость японской рисовой водки сакэ может быть 14%, 20% и 25% — здесь все зависит от марки водки и ее выдержки. Дорогие сорта сакэ более крепкие, а бюджетные марки этой водки содержат спирта не более 15%.

Смотрите: Самая дорогая водка в мире

Почему именно 40 градусов?

На самом деле, если эти эталонные 40% увеличить или уменьшить на пару градусов, то водка будет питься более мягко. Вот почему в текиле, например, 38%, а дорогие сорта коньяка и виски часто имеют крепость в 42-44%.

Распространён миф о том, что такое круглое число в качестве идеала водки завещал нам российский химик Д. И. Менделеев. На самом деле, он исследовал соединения этилового спирта с водой с точки зрения науки, а не гастрономии. О чём и публиковал свои научные работы.

Причина, как это часто бывает, в торговле. В середине XIX века традиционный русский 38-процентный “полугар” округлили до 40 градусов, чтобы проще было считать налоги. С тех пор так и повелось.

Градусы или проценты

После появления трактата Д. И. Менделеева обозначение крепости водки стало означать весовые доли вещества (спирта) в водном растворе напитка. Степень крепости обозначалась «градусом» — кружком наверху справа от числового значения.

Сегодня, следуя принятым в мире способам обозначения крепости, многие производители используют «% об.», обозначающий объемную долю спирта в алкоголе. Ранее для обозначения использовался «%», что было не совсем корректно, т. к. было неясно, объемные или весовые доли имеются ввиду.

Дополнительная приставка «об» («Vol» на импортном алкоголе), которая появилась не очень давно, указывает на то, что соотношения указаны в объемах.

Советуем почитать: Сколько граммов чистого алкоголя содержится в литре водки? Простая формула с подробным объяснением.

Какая еще бывает крепость?

Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!* Как формировалась специализация сомелье.* Посиделки в сарае. История.* Правила выбора низкокалорийного вина.

В мире широко известны американские сорта водки. Марки «Смирнофф», «Блек Игл», «44° Северной широты» и другие имеют крепость, как правило, не ниже 50°, а вкус этих напитков отличается глубиной и отменным качеством.

Еще несколько примеров известных марок водки разной крепости:

Водка 45%об. Отечественные элитные сорта водки «Сибирская», экспортная «Столичная» «Кизлярская выдержанная». Эти марки отличаются использованием особо мягкой природной воды.

Водка 50%об. В эту категорию входит шведская водка «Абсолют», украинская «Немиров крепкая», финская «Финляндия». Водка этих марок, несмотря на повышенную крепость, не вызывает неприятных ощущений.

Чем измерить градус в водке?

Крепость удобнее всего определять при помощи спиртометра, измеряющего количество этилового спирта в растворе. Наиболее точный результат он покажет именно при определении крепости водки, поскольку посторонние компоненты, присутствующие в вине, коньяке или ликере, будут влиять на точность измерения (показание плотности).

Градусность можно также определить расчетом плотности. Для этого нужны электронные весы, которыми обычно пользуются для дозировки продуктов на кухне. Для определения крепости нужно проделать следующие процедуры:

1. Замерьте вес пустой емкости, например, бутылки 500 мл.
2. Налейте в нее ровно 500 мл водки и взвесьте еще раз.
3. Определив соотношение массы к объему, определите плотность в г/мл.
4. Плотность и состав водно-спиртовой смеси определите по справочнику или по таблице ниже (плотность будет соответствовать содержанию спирта по объему).

Таблица плотности водных растворов этилового спирта при +15⁰С

Существует также способ определения крепости водки в зависимости от температуры замерзания. Метод не очень надежный, поскольку зависимость нелинейная, а температуру замерзания точно установить непросто. Используя справочные таблицы содержания спирта в растворе в зависимости от температуры замерзания, можно приблизительно определить крепость водки.

Кстати, многие спрашивают, сколько весит литр водки в килограммах? Так вот, вес одного литра водки при температуре +20ºС составляет 0,953 кг (953 г).

От чего зависит винная крепость

Уровень содержания спирта в алкоголе зависит в первую очередь от винограда, который используют для его приготовления. Время созревания, сахаристость, кислотность в конечном результате становятся факторами, определяющими, к какому сорту будет относиться вино.

Содержание сахара в винограде имеет прямое влияние на степень крепости спиртного, которое получается в результате сбраживания. Известно, что один процент сахара при ферментации отжатого сусла даёт около 0,6 % спирта. То есть сорта винограда с исходным показателем в 18 % после переработки и полного сбраживания дают вино, крепость которого около 11°.

Напитки, изготавливаемые из сочных зрелых плодов, обычно относятся к довольно крепким, так как содержание сахара у них на высоком уровне. Например, мускатные сорта винограда имеют широкий диапазон его вместимости – 25-65 %, поэтому вино может быть и лёгким, и довольно насыщенным естественным спиртом.

«Пино-нуар» хорошо подходит для некрепких вин. В Армении местные сорта за летний сезон накапливают довольно большой запас сахара. Соответственно, и алкоголь получается с высоким уровнем спирта, около 16°.

Вторым важным фактором, который влияет на винный градус, является способ изготовления. Например, введение спирта в бродящее сусло запрещено при изготовлении столовых или натуральных вин. Поэтому и уровень алкоголя в них невысок, ведь он появляется естественным путём и целиком зависит от исходного сырья.

Крепкое вино спиртуют, то есть вносят спирт в сусло, которое находится в состоянии брожения или уже его завершило. Это значительно увеличивает градус получаемого продукта. Таким методом получается портвейн, вермут, херес, мадера, марсала, десертные и некоторые виды токайских вин.

Знаете ли вы? В последние несколько лет по всему миру наблюдается тенденция перехода потребителей на вино с небольшим уровнем крепости, но со сложными вкусоароматическими показателями. На сегодняшний день свои позиции укрепляет три категории винной продукции: безалкогольное, слабоалкогольное вино с содержанием спирта не выше 8-10 % и умеренно крепкое – 11-13 %. Основной причиной такого перехода является влияние спиртных напитков на организм и здоровье человека.

Натуральные сорта

Они готовятся только на основе винограда. Добавление спирта и сахара запрещено. Сколько же градусов в белом или красном, сухом или полусладком вине? Несмотря на то, что полусладкое, как и полусухое, спиртное получают путём остановки сбраживания сусла, чтобы частично сохранить сахаристость, спиртуозность его такая же, как и у сухого. В столовых винах крепость варьируется практически в одном диапазоне.

• Сухие – 8-15°, сахаристость – 4 г / л.
• Полусухие – 8-15°, сахаристость – 4-18 г / л.
• Полусладкие – 8-15°, сахаристость – 18-45 г / л.
• Сладкие – 8-15°, сахаристость – 45 г / л и более

Креплёные сорта

Крепление вин происходит при помощи добавления спирта или спиртосодержащих продуктов. Оно производится не столько для поднятия градуса, сколько для прекращения процесса брожения и сохранения несброженного сахара в напитке.

• Крепкие – 17-21°, сахаристость – 30-120 г / л.
• Сладкие – 14-20°, сахаристость – 150 г / л.
• Полудесертные – 14-16°, сахаристость – 50-120 г / л.
• Десертные – 15-17°, сахаристость – 160-200 г / л.
• Ликёрные – 12-16°, сахаристость – 210-300 г / л.
• Ароматизированные – 16-18°, сахаристость – 6-16 г / л.

Игристые сорта

Это отдельный класс вин. Игристые напитки насыщаются углекислым газом в процессе вторичного брожения. Самым известным вином этого класса является французское спиртное из провинции Шампань – шампанское.

• Брют-кюве – 9-13°, 0 грамм сахара.
• Экстрабрют – 9-13°, сахар – 3-6 г / л.
• Брют – 9-13°, сахар – не более 15 г / л.

Сколько градусов в домашнем вине

Домашнее вино, приготовленное в домашних условиях, имеет крепость от 10 до 12° благодаря добавлению сахара в процессе брожения. Повысить градус такого напитка только методом ферментации сусла практически невозможно. Для этого требуется увеличить количество спирта в исходном сырье. Этанол вносится в сусло в процессе брожения. Напиток в этом случае может иметь крепость 14 и выше градусов.

Знаете ли вы? Максимальный градус среди натуральных сухих красных вин имеет необычайная марка Bafarela 17 Grande Reserva. Его крепость составляет 17°. Вкус насыщен темными фруктами – ежевикой, сливой, чёрной черешней, а также чувствуются тона шоколада и горького кофе. Имеет мощную, объёмную и бархатную структуру. Гурманы со всего мира заранее «пишутся в очередь», чтобы приобрести этот необычайный алкоголь, так как объёмы его производства достаточно невелики, всего лишь 9000 бутылок.

Как проверить качество напитка?

В наши дни нарваться на поддельный алкоголь – проще простого.

Посмотрите видео, в котором рассказывается о способе подделки и фальсификации коньяков:

https://youtube.com/watch?v=PA1NZocP5-s

Чтобы уберечь себя от этого, при покупке коньяка обращайте внимание на следующие детали:

• у фальшивого продукта пробка прилегает неплотно и очень похожа на ту, которая закупоривает недорогое вино;
• наличие/отсутствие фирменного знака;
• подозрительно низкая стоимость.

Теперь перевернем бутылку, чтобы понять, чей продукт перед вами — французских мастеров или отечественных умельцев-мошенников.

На что обратить внимание:

1. Если жидкость в перевернутой бутылке единой массой падает вниз – очевидно, коньяк настоящий. Кроме того, по стенкам должны медленно стекать остатки тягучей влаги. Если же жидкость льется вниз неравномерно, перед вами, очевидно, подделка.
2. Понаблюдайте за пузырьками воздуха, которые поднимаются вверх при переворачивании бутылки. В качественной продукции сперва вверх должны направиться крупные пузырьки, затем – мелкие.

Что же делать, если вы в спешке приобрели коньяк и принесли его домой, но не решаетесь выпить без проверки качества? Единственный способ произвести проверку в домашних условиях – просто открыть бутылку.

Откупорьте ее и наполните фужер приобретенным напитком. После этого несколько раз повращайте бокал. Если весь букет ароматов сразу же предстал перед вами, то наверняка вы держите в руках не настоящий продукт французских мастеров.

В качественном товаре должны постепенно появляться:

• древесные нотки;
• аромат табака и фруктов;
• шоколадный привкус.

Если все это присутствует, можете ликовать – вам достался изысканный напиток, который можно и распить в одиночестве, и разделить с друзьями, и презентовать в качестве подарка.

Количество градусов в коньяке – величина, которая не подлежит обсуждениям и вариациям.

Именно градусы определяют подлинность французского напитка или же, напротив, его низкое качество.

Впрочем, при покупке коньяка нужно обращать внимание и на другие критерии, которые позволят вам распознать низкосортный напиток с первого взгляда и не попасться на «удочку» ловких продавцов

Технологии приготовления

На сегодняшний день существует три основных способа приготовления ликеров.

1. Настаивание – фрукты, травы, ягоды или другие компоненты вымачиваются в спирте (настаиваются). После чего полученную жидкость фильтруют и пропускают через особый перегонный аппарат – колонну или аламбик. Для снижения крепости и придания вкуса в напиток добавляют сахар и воду, красители при необходимости. Но чаще эти ликеры прозрачны. Именно таким способом получают знаменитую итальянскую самбуку.
2. Мацерация — предусматривает вымачивание ликерной основы в спирте или каком-либо крепком алкоголе (виски, джине и т.д.). Процесс занимает несколько месяцев, после чего жидкость фильтруют и добавляют к ней компоненты, предусмотренные рецептурой. Таким способом готовят практически все фруктовые ликеры.
3. Комбинированный способ – предусматривает объединение двух предыдущих. Но в силу высоких затрат и технологической сложности процесса, к нему прибегают крайне редко.

Водка для домашней наливки

Обязательный компонент всех домашних наливок – водка или спирт. Значит, и качество получаемого алкогольного напитка будет зависеть от качества водки. В первую очередь определить, какой продукт Вы использовали, можно будет по запаху: домашняя наливка, изготовленная из низкосортной водки, отличается весьма специфическим запахом, который желание ее отведать вовсе не стимулирует. Упования на то, что сочные ароматные плоды “прикроют” собой некачественную “огненную воду” совершенно не состоятельны. Так что следует запомнить правило: хотите получить качественную домашнюю наливку – используйте для ее приготовления качественную водку.

Срок выдержки домашней наливки

Понятно, что следует ориентироваться на те сроки приготовления домашних наливок, которые указаны в каждом конкретном рецепте. Однако, если обратиться к общим правилам, то можно сформулировать такое: время выдержки домашней наливки связано со следующими факторами: степень зрелости плодов и объем этих плодов по отношению к объему водки. Правильным считается заливать плоды так, чтоб водка покрывала их примерно на два пальца.

Если плоды нужной степени зрелости, то наливка будет готова через месяц с половиной. Чаще ягодами заполняют бутыль на две трети, а водку наливают доверху. Тогда ждать придется в два раза дольше, причем бутыль должна находиться на солнышке – например, на подоконнике с южной стороны.

Но, по-моему, разумнее исходить все-таки из рецепта, а не из общетеоретических рассуждений. И плюс требуется определенный азарт и склонность к экспериментированию – так появляются авторские рецепты самодельных алкогольных напитков и не только их. Те самые, про которые с гордостью можно сказать : “А вот попробуйте наше, фирменное…”

Крепость домашней наливки

Это – тоже показатель качества. Традиционно считается, что по крепости домашняя наливка должна быть примерно такой же, как виноградное вино. Но вино, как известно, тоже не одинаково по своей крепости.

Так что для получения наливочки “позабористей” на три части готовой наливки можно добавить одну часть воды, а если предпочитаете напиток послабее, значит на четыре части наливки – одну часть воды. Воду берут кипяченую и остуженную.

А можно наливку и не разбавлять: в конце концов, это дело Вашего вкуса.

Процеживание домашней наливки

Процеживание домашней наливки – один из этапов ее приготовления. Причем этап важный, поскольку от того, насколько тщательно Вы его проведете, зависит качество конечного продукта.

Процеживать или профильтровывать наливку следует столько раз, сколько необходимо для того, чтоб устранить мутность. И делать это лучше через хб ткань.

А еще помните, что процеживают домашнюю наливку до того, как разбавляют водой и до того, как добавляют сахар.

Сахар в домашней наливке

Домашняя наливка – сладкий алкогольный напиток. Это, так сказать, по определению. Если Вы сочли, что полученный Вами продукт до этого определения “не дотягивает”, не парьтесь и подсластите его. Когда это делать? После того, как жидкость процежена и разбавлена водой.

Не нужно просто “вбухивать” в бутыль с наливкой сахарный песок, его предварительно следует распустить на маленьком огне в небольшом количестве воды. Обычно на литр домашней наливки берут около двухсот грамм сахара.

Но опять же – не нужно бояться, во-первых, доверять своему вкусу, а, во-вторых, экспериментировать.

Удачи Вам в приготовлении качественных домашних наливок!

Чем отличается поддельная водка от настоящей

Приобретая алкоголь нужно смотреть не только на его крепость

Важно покупать настоящий качественный напиток, а не фальсифицированную продукцию. В противном случае водка не только будет отличаться вкусом и составом, но и может принести существенный вред здоровью

По каким признакам определяют контрафакт:

Внешние данные жидкости.

В производстве алкоголя важно соблюдение рецептуры, сколько присутствует спирта. Подделывая горячительные напитки, аферисты не следят за её составом

Поэтому фальсифицированная водка может быть мутной, а на дне бутылки образовываться осадок. Внешние данные бутылки.

Произведённый в «подполье» продукт делается без соблюдения всех норм. Поэтому криво наклеенная этикетка, грязная тара, плохо прикрученная пробка – всё это свидетельствует о подделке. Никому не известно, сколько такой продукции сегодня производится.

Испытание огнём.

Сорокоградусная водка должна легко поджигаться и гореть. Крепость фальсификата всегда под сомнением. Но если при поднесении огня жидкость из бутылки вспыхнет подобно бензину, пить такое пойло не рекомендуется.

В его составе могут присутствовать опасные для жизни ингредиенты.Испытание холодом. Помещённая в морозильную камеру настоящая водка не замерзает, а лишь охлаждается. В бутылке с поддельной продукцией образуются кристаллы, свидетельствующие о неправильном соотношении ингредиентов или наличии посторонних примесей.

Чтобы не испытывать судьбу, приобретать горячительные напитки нужно в специализированных торговых точках.

Похожие записи:

Как приготовить коктейль голубая лагуна по пошаговому рецепту с фото Лучшие сигареты до 100 рублей Трёхсосенский Велсон® Посмертная диагностика отравлений клофелином Компресс на ухо: как сделать и наложить из водки или спирта в домашних условиях