Содержание
Выбор дрожжей
Не все виды дрожжей подходят для приготовления медового напитка по правильной технологии. Справедливости ради стоит сказать, что за последний десяток лет появились дрожжевые штаммы идеально подходящие под медовуху. Они выращены у учетом особенностей сырья и условий ферментации. Имея представления, какими должны быть дрожжи для медовухи определить какие из них лучше будет не сложно.
Дрожжи Mangrove Jack’s
Компанией Imake Ltd из Новой Зеландии выпускается большой ассортимент дрожжей серии Mangrove Jack’s. Все они предназначены для производства вина и пива. С помощью продуктов, выпускаемых компанией Imake Ltd можно готовить вкусные медовые напитки в домашних условиях. Для этого лучше всего подходят специальные сухие дрожжи Mangrove Jacks Mead M05.
К преимуществам штамма Mead M05 обычно относят:
- высокую спиртоустойчивость;
- достаточную живучесть;
- способность работать в большом диапазоне температур;
- умеренное выделение углекислого газа;
- не требовательность к азоту.
Приготовленная на дрожжи Mangrove Jacks Mead M05 медовуха получается полнотелым вином с приятным цветочным ароматом.
Белорусские винные
Дрожжи винные под маркой «Белорусские» выпускаются Минским дрожжевым комбинатом республики Беларусь. Данный продукт рекомендован производителем для сбраживания плодово-ягодного сырья, поскольку лучше перерабатывает глюкозу и фруктозу, чем сахар. Эту марку дрожжей в домашних условиях используют для приготовления хмельных медовых напитков, ликеров и вин. Количество вредных веществ выделяемых ими во время брожения не столь велико по сравнению с другими видами дрожжей.
В инструкции по применению продукта производитель указывает на необходимость его предварительного активирования. С этой целью дрожжевые гранулы разводят в теплой (32-35°) подслащенной (50 г сахара на 1 л воды) воде в соотношении 1:10. Полученную дрожжевую суспензию оставляют на 30 минут в тепле, затем выливают в медовое сусло. Дрожжи Белорусской марки не дают обильной пены, что позволяет не применять пеногаситель. Рекомендованная температура брожения 28-30°.
Винные дрожжи на малине
Приготавливать хмельные напитки можно не только на дрожжевых продуктах, выпускаемых производителями. Для этого можно использовать винные дрожжи чистой культуры. Чаще всего в качестве сырья для них выбирают малину. Винные дрожжи из малины можно встретить во многих рецептах приготовления медовухи. В домашних условиях их готовят самым простым способом. Пошаговое приготовление:
- Пластиковую бутылку 0,5 л наполняют спелой малиной и заливают концентрированным сиропом (30-40% сахара).
- Когда бутылка начинает надуваться ее содержимое переливают в литровую бутылку и доливают тем же сиропом.
- Когда она надувается, ее содержимое переливают в двухлитровую бутылку, и все так же.
Процесс не быстрый, но в результате получаются дрожжи не хуже хересных.
Что нужно знать о медовухе, приготовленной без дрожжей
Русская медовуха без дрожжей — слабоалкогольный напиток с содержанием спирта в легкой (2-4%), в крепкой (до 12%). Получают сбраживанием меда.
Для крепости иногда добавляют спирт или водку. Увеличить крепость можно до 75 %.
Это не только охмеляющий напиток, но еще и полезный. Без дрожжей и кипячения сохраняются все полезные вещества меда — витамины А, Е, С, Н, группы В; минеральные вещества натрий, калий, фосфор, кальций, магний, сера, медь; простые углеводы глюкоза и фруктоза.
Несмотря на то, что медовуха — алкогольная продукция — она увеличивает защитные силы человека, улучшает работу ЖКТ, снижает температуру при простудных заболеваниях, помогает при стрессах, бессоннице. Напиток считают противовоспалительным, тонизирующим, мочегонным, антисептическим средством.
Следует помнить, что детям, беременным и кормящих мамам, больным с аллергическими реакциями на мед, водителям употреблять медовуху нельзя.
Старинный напиток и его особенности
Ставленной медовухой называется напиток, приготовленный на основе меда путем брожения. Главное отличие от вареной медовухи заключается в том, что его не кипятят, а настаивают длительное время – от нескольких месяцев до нескольких лет.
Такую медовуху, или как тогда говорили питной мед, готовили еще в древние времена. Его пили как бояре, так и простые селяне. Обязательно подавали на народных гуляниях, свадьбах, сватаньях и других праздниках. Слабоалкогольный напиток имел насыщенный вкус и в небольших количествах приносил только пользу организму.
Поскольку тогда еще не было дрожжей, напиток готовили без их участия. Старинная технология приготовления необычного напитка имела несколько особенностей:
- За процесс брожения отвечали свежие или сушеные ягоды. Чаще всего использовали вишню, смородину, изюм, иногда ягоды заменяли яблочным соком.
- Для приготовления ставленной медовухи брали чистую воду из колодца или родника.
- В качестве катализаторов могли выступать перга или хмель. Они ускорят процесс брожения и позволяют быстрее приготовить напиток.
- Настаивали медовуху не менее 5-8 лет, но чаще больше – 10-15, хотя храниться в правильных условиях (вдали от солнца и тепла) она может десятилетиями. Чем дольше она стоит, тем кислее и крепче становится.
- Для настаивания бочки или бутыли отправляли в погреб или закапывали в землю. Второй вариант был предпочтительней, так как он способствовал тому, что хмельной напиток не выпивали раньше времени.
Здоровье как усилие воли
Каждая хозяйка в древние времена имела свой рецепт и секреты приготовления. Ныне процесс приготовления сильно изменился. Нередко медовуху готовят с дрожжами, чтобы ускорить время приготовления, но сейчас осталась верной истина о том, что чем больше напиток стоит, тем вкуснее и крепче он становится.
Рецепты медовухи из старого меда
Старый, неправильно хранившийся мед не обязательно утилизировать или пускать на самогон. из него получится напиток, который более вкусен и полезен. Использовать можно разные варианты приготовления.
Клюквенная медовуха
Клюква — популярная ягода в России, ее всегда было вдосталь сушеной или свежей. если кислые ягоды добавить в медловую настойку, она обогатится витаминам и аминокислотами. Такой напиток полезен для иммунитета, помогает при температуре и отеках.
Ингредиенты:
- мед старый — 100 гр.;
- клюква — 100 гр.
- вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, промыть, размять.
- Смешать мед и воду. Мед можно немного растопить, но не кипятить, чтобы легче было соединить с водой.
- Смешать с ягодным пюре, вылить в банку или кастрюлю, накрыть марлей и убрать в теплое место для первичного брожения.
- Когда на утро появятся пузырьки, можно переходить к следующему этапу. Жидкость процеживают и переливают в другой бутыль.
- Теперь нужно закупорить горлышко газоотводом или же резиновой перчаткой с отверстиями. дальнейшее настаивание будет продолжаться 4-10 дней.
- Когда газы перестанут выходить, жидкость процеживают в последний раз, разливают по бутылям, закупоривают и убирают в погреб.
Применение:
Пить охлажденной или подогретой для повышения тонуса и укрепления иммунитета при угрозе простуды, но не злоупотреблять.
Видео в помощь тем, кто хочет приготовить медовуху с добавлением клюквы
Медовуха без дрожжей
Дрожжи нужны, чтобы усилить и ускорить процесс брожения. Но их можно заменить сладким изюмом или хмелем. Медовуха без дрожжей получается слабоалкогольной, мягкой, напоминающей по вкусу слегка газированный медовый сбитень.
Ингредиенты:
- мед — 200 гр.;
- вода — 1,5 л.;
- изюм — 50 гр.;
- хмель — 1/2 ч.л. порошка.
Приготовление:
- Смешать воду и мед.
- Добавить хмель, перебранный и промытый изюм.
- Накрыть и убрать в теплое место на 5-7 дней.
- Забродивший продукт процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и убрать в прохладное и темное место для настаивания на 2-3 месяца.
Применение:
Молодая медовуха имеет крепость не более 2%, как квас. Этот напиток может употреблять вся семья. После настаивания напиток становится не таким игристым, более тягучим и крепким
крепость может достигать 20-30 градусов, его употреблять следует с осторожностью
Если мед забродил в сотах, их тоже используют для приготовления настойки
Медовуха из старого меда в сотах
Можно сделать вкусный и полезный напиток из старого меда в сотах.
Ингредиенты:
- сотовый мед — 500 гр.;
- вода ключевая или талая — 2 л.;
- перга (пыльца) — по желанию добавить 100-200 гр.
Приготовление:
- Смешать 2 л. ключевой воды и мед.
- В широкой кастрюле нагреть воду для водяной бани.
- Поставить на водяную баню емкость с водой и сотами с медом, прогреть.
- За смесью нужно постоянно следить, чтобы соты не пригорали.
- Не доводить смесь до кипения. Снять с огня, размешать и перелить в емкость с нешироким горлышком.
- Установить на горлышко гидрозапор или надеть резиновую перчатку с отверстиями.
- Убрать в темное место на 2 месяца.
- Сделать двойную фильтрацию. сначала пропустить жидкость через один слой марли, чтобы убрать крупные куски воска. Вторая фильтрация делается через три-четыре слоя марли, чтобы собрать густой и плотный осадок.
- Процеженную медовуху разливают по чистым стеклянным бутылям, плотно закрывают и убирают в погреб для окончательного выбраживания и настаивания на 3-4 месяца.
Применение:
Медовуха из сотового меда получается крепкая и ароматная. Ее пьют понемногу, в праздники, когда приходят гости.
О свойствах и использовании меда в сотах расскажет видео.
Быстрый рецепт
Для этого рецепта лучше подойдет свежий жидкий мед — липовый, акациевый, разнотравье. Медовуха гречишная отличается особым ароматом и приятным привкусом. Напиток имеет красивый карамельный напиток, радует глаз и поднимает настроение. Но натуральный мед — бактерицидный, потому он сам по себе не может бродить. Для нормального брожения нужно использовать старый, подбродивший мед или добавлять в медовый взвар пивные или хлебные дрожжи.
Ингредиенты:
- мед старый — 500 гр.;
- вода — 2 л.;
- дрожжи — 15-20 гр. сухих пивных или хлебных;
- изюм — 1 горсть;
- корица и мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
- Вскипятить воду, добавить мед, размешать.
- Добавить дрожжи и перебранный, но не промытый изюм, размешать, накрыть и убрать в теплое место на сутки.
- Процедить, разлить по бутылкам, закупорить и убрать в кладовку.
Применение:
Пить медовуху по такому рецепту можно уже через неделю. Если требуется повысить крепость напитка, можно добавить 100-200 мл. готовой спиртовой настойки.
Молодая, невыстоянная медовуха по вкусу напоминает пиво или квас
Как хранить
Самый лучший вариант тары для
хранения медовухи – деревянный бочонок. В нем она хорошо хранится, дозревает,
приобретает новые вкусовые качества, становится через полгода гораздо лучше,
чем только приготовленная. Но если такая роскошь, как винный бочонок, не по
карману, то проще всего перелить напиток в темные стеклянные бутылки и
поставить их в погреб или холодильник. Если емкость с медовухой попадает на
солнце, то в ней начинается повторное брожение, что портит ее вкус. В
пластиковой таре медовуху нельзя хранить дольше месяца.
По поводу сроков ее хранения мнения разделились. Некоторые утверждают, что
дрожжевые напитки долго хранить нельзя, не более 20 лет. Это при условии, что
бочку или бутылку ни разу за это время не открывают. После открывания срок
хранения сокращается до года. Другие не советуют хранить напиток более трех
лет. Взбалтывать и переносить с места на места тару с медовухой в процессе
хранения нельзя. Хранят ее при температуре не выше +5 — +7C. Но чаще всего вкусный
домашний алкоголь выпивается гораздо быстрее, чем проходят указанные сроки
хранения.
Простая медовуха в домашних условиях (рецепт без варки)
Если для обычной браги зачастую используют старое варенье
или забродившее повидло, то в медовуху можно пустить столетний (шутка) мед,
который засахарился и уже не годится для прямого использования в пищу. Именно
так делали раньше, в конце весны выгребали запасы, освобождали посуду для
нового сбора, а все остатки отправляли в переработку. Чаще всего использовали
этот простой рецепт
медовухи без варки.
Способ приготовления
Так как этот рецепт без варки, в меде
сохраняются все витамины. Но есть и минус – напиток легко испортить
Поэтому
нужно обратить внимание на чистоту посуды и инструментов, воду вскипятить и
остудить до 35 градусов.
Добавить в воду мед и ввести рецептурные дрожжи.
Размешать до растворения. Накрыть салфеткой.
Оставить медовуху в теплом месте
Очень скоро
начнется брожение, нужно дождаться его окончания. В среднем процесс занимает от
пяти до десяти суток. Если в помещении жарко, то дрожжам потребуется меньше
времени.
Медовуху процедить и разлить в бутылки
Важно
удостовериться, что брожение закончилось. Можно просто попробовать
Если
чувствуется игра дрожжей, то выдержать еще несколько часов.
Разлить медовуху в бутылки с плотными крышками.
Убрать в прохладное место. Созревать напиток будет примерно месяц.
Стерилизация емкости, растворение в воде меда, добавление дрожжей
Медовуха без варки
Что нужно знать о медовухе, приготовленной без дрожжей
Русская медовуха без дрожжей — слабоалкогольный напиток с содержанием спирта в легкой (2-4%), в крепкой (до 12%). Получают сбраживанием меда.
Для крепости иногда добавляют спирт или водку. Увеличить крепость можно до 75 %.
Это не только охмеляющий напиток, но еще и полезный. Без дрожжей и кипячения сохраняются все полезные вещества меда — витамины А, Е, С, Н, группы В; минеральные вещества натрий, калий, фосфор, кальций, магний, сера, медь; простые углеводы глюкоза и фруктоза.
Несмотря на то, что медовуха — алкогольная продукция — она увеличивает защитные силы человека, улучшает работу ЖКТ, снижает температуру при простудных заболеваниях, помогает при стрессах, бессоннице. Напиток считают противовоспалительным, тонизирующим, мочегонным, антисептическим средством.
Следует помнить, что детям, беременным и кормящих мамам, больным с аллергическими реакциями на мед, водителям употреблять медовуху нельзя.
С чем ее пьют
Если у вас не проявляется аллергическая реакция на мед и другие компоненты медовухи, то пейте ее на здоровье. Градус у нее небольшой, но в больших количествах и она может свалить с ног. Учитывайте это. Предки наши закусывали это приятный кисло-сладкий напиток мочеными яблоками, солеными арбузами и квашеной капустой. Кислые огурцы и помидоры, свежие фрукты хорошо подходят для закусывания медовухи. Сочетается она с мясными блюдами, колбасами, пирогами и пирожками.
Медовуху запивать не принято. Некоторые ее рекомендуют и не закусывать. Это ведь не крепкий алкоголь. Но лучше все-таки закусить, чтобы быстро не захмелеть. Не подходят к ней рыбные блюда и морепродукты. А вот запеченные или свежие овощи очень хорошо с ней сочетаются. Медовуха обычно подается, как аперитив, но хорошо пьется и под сладкую выпечку, которая подается на десерт.
Рецепты приготовления ставленной медовухи
В интернете множество видео о том, как делать медовуху в домашних условиях. Вы можете следовать и этим инструкциям. Но мы предлагаем опробовать рецепты, проверенные временем и подтвержденные отзывами людей.
Классический рецепт
Медовуху можно приготовить по классическому рецепту или добавить другие ингредиентыКлассический рецепт ставленой медовухи — с минимумом ингредиентов. Если вам захочется впоследствии разнообразить вкус продукта — возьмите этот состав за основу и добавьте в него травы, специи, экспериментируйте с различными дополнениями.
Вам понадобится:
- вода — 1 л;
- мед — 2 кг.
Как приготовить:
- Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
- Добавьте мед и размешайте его до полного растворения.
- Оставьте смесь бродить на 2−3 дня.
- Снимите заготовку с осадка (т.е. чтобы осадок остался на дне емкости нетронутым).
- Процедите через марлю.
- Разлейте в подходящую по размеру тару. Не забудьте оставить место под крышкой.
- Настаивайте минимум 4 месяца.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 124 Ккал.
С пророщенной пшеницей
Чтобы прорастить пшеницу, промойте ее и залейте теплой водой до краев верхних зерен. Накройте сверху марлей и поместите емкость в теплое место. Когда ростки достигнут длины около 3 мм — можно приступать к приготовлению медовухи.
Вам понадобится:
- мед — 1 кг;
- вода — 2−3 л;
- пророщенная пшеница — 1 полная жменька на каждый литр воды.
Как приготовить:
- В кипяченой и остывшей воде разведите мед.
- Половину пшеницы измельчите и добавьте в смесь.
- Вторую половину зерен добавьте целыми.
- Поместите емкость в теплое темное место на 2−3 дня.
- Перебродившую заготовку снимите с осадка.
- Разлейте по бутылям.
- Настаивайте минимум 4−5 месяцев.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 127 Ккал.
На перге
Перга — это пыльца, собранная пчелами и утрамбованная в соты. Ставленная на перге медовуха, пожалуй, самый полезный вариант напитка для укрепления иммунитета из всех возможных.
Вам понадобится:
- мед — 0,3 л;
- вода — 2 л;
- перга — 100 гр.;
- изюм (или виноград) — 100 гр.;
- сок двух лимонов среднего размера;
- специи по вкусу.
Как приготовить:
- Разведите мед в остывшей воде.
- Добавьте все остальные компоненты.
- Дайте смеси перебродить несколько дней.
- Снимите с осадка.
- Разлейте в тару для хранения.
- Настаивайте минимум 4 месяца.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 57 Ккал.
На изюме
Судя по количеству положительных отзывов в интернете, это самый популярный способ, как готовить медовуху в домашних условиях. А, значит, он самый простой и надежный.
Вам понадобится:
- вода — 1 л;
- мед — 50 гр.;
- изюм или виноград — 50 гр.
Как приготовить:
- Разведите мед в теплой кипяченой воде.
- Добавьте ягоды.
- Через 48 часов брожения снимите с осадка.
- Процедите.
- Разлейте по тарам.
- Настаивайте минимум 3 месяца в темном прохладном помещении.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 27 Ккал.
На яблочном соке
В этом рецепте используйте свежевыжатый яблочный сок. Сорт яблок не принципиален. Хотите получить медовуху с кислинкой — берите зеленые.
Вам понадобится:
- вода — 2 л;
- мед — 1 кг;
- яблочный сок — 1,5 л;
- любимые специи по вкусу.
Как приготовить:
- В теплой воде разведите мед.
- Добавьте сок и специи (можно и без них).
- Настаивайте 2 недели в теплом месте.
- Снимите с осадка и процедите.
- Разлитую в тару медовуху настаивайте в прохладном помещении еще 3 месяца.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 87 Ккал.
С вишней
Вишня придает готовому напитку яркий оттенок, кислинку и тонкий характерный аромат. И вот как ставить медовуху из меда и ягод.
Вам понадобится:
- вода — 1 л;
- мед — 2 кг;
- ягоды вишни — 4 кг.
Как приготовить:
- Растворите мед в теплой воде.
- Добавьте ягоды.
- Оставьте смесь бродить.
- Когда процесс брожения закончится, снимите заготовку с осадка и процедите.
- Разлейте по таре для хранения.
- Настаивайте в погребе минимум 4 месяца.
Калорийность:
Калорийность на 100 гр. продукта 124 Ккал.
Подробнее о приготовлении ставленной медовухи смотрите в видео:
Простые рецепты медовухи без кипячения воды
Чтобы напиток получился, нужно точно знать, как готовится медовуха в домашних условиях.
Рецепт медовухи на березовом соке
Хотите сделать напиток еще более полезным — используйте березовый сок. В этом рецепте используется забрус вместо меда.
Ингредиенты:
- сок березы — 5 л;
- забрус — 1,5 кг;
- изюм — 100 г.
Инструкция по приготовлению:
- Изюм и забрус соедините березовым соком. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором.
- Поставьте на брожение при 27 °С на 10 суток.
- Процедите, вылейте в стеклянную бутыль. На горлышко наденьте перчатку.
- Когда брожение закончится, перчатка упадет. Снова процедите, налейте в бутылки, поставьте в прохладное помещение для созревания.
Крепость напитка 5-6 %.
Рецепт медовухи на винных дрожжах
При изготовлении медового напитка важно соблюдать пропорции меда и воды 1:3. Хлорид аммония служит для активизации винных дрожжей
Ингредиенты:
для сусла:
- мед — 3,3 кг;
- вода — 10 л;
для медовухи:
- винные дрожжи — 4 г;
- хлорид аммония — 3 г.
Инструкция по приготовлению:
- Для сусла соедините мед с водой при 25-27 °С.
- В 3 л сусла разведите винные дрожжи на 20 мин.
- Положите в сусло разведенные дрожжи, хлорид аммония.
- Закройте посуду крышкой с гидрозатвором.
- Поставьте для брожения при 25-27 °С на 3 недели. Жидкость должна хорошо выбродить.
- Процедите и снова оставьте бродить на 2 недели.
- Выбродивший напиток вновь процедите и налейте в бутылки. Плотно закупорьте крышками, поставьте на холод для созревания.
Крепость напитка 11-12 %.
Медовуха после созревания становится прозрачной
Что такое ставленная медовуха
Ставленная медовуха — вкусный напиток, который можно приготовить в домашних условияхСтавленная медовуха — относительно молодое понятие, возникшее в XVIII веке. Изначально на Руси готовили прототип этого напитка — питной мед: смешивали мед с ягодами или ягодным соком, пряными травами, хмелем, не разбавляя водой, и настаивали от 5 до 50 лет. Чем дольше — тем лучше. Получался очень ароматный продукт с насыщенным вкусом и низким содержанием алкоголя.
Позже в мед стали добавлять воду и дрожжи. А еще смекалистый русский народ придумал, как сделать медовуху в домашних условиях крепче — настаивали на водке.
Медовуха может быть вареной и ставленной. Из названия «вареная» ясно, что мед подвергается термической обработке, т. е. кипятится, причем, время может достигать нескольких часов. Мед теряет полезные свойства. Ставленная же медовуха готовится без кипячения, т. е. в напитке сохраняются все ценные вещества.
Приготовить ставленную медовуху можно с дрожжами и без. С дрожжами процесс брожения многократно ускоряется, но появляются весьма характерные привкус и запах.
Мы будем рассматривать рецепты ставленной медовухи, приготовленной методом бездрожжевого брожения и без кипячения, то есть вас ждут самые полезные и вкусные варианты напитка.
Традиционная русская медовуха: приготовление в домашних условиях без дрожжей
Замечательно, что о существовании таких живых организмов, грибов, под названием дрожжи, древние славяне узнали гораздо позже, чем впервые стали делать медовуху. Именно потому в изначальной рецептуре их попросту быть не могло. Следовательно, все рецепты, претендующие на древность, но включающие в себя этот компонент, не являются аутентичными. Но как же можно приготовить медовуху без дрожжей в домашних условиях, как правильно соблюсти рецептуру и запустить режим брожения? Именно об этом мы и поговорим сегодня в нашей статье.
Важно
Цвет, вкус, а также аромат напитка, который вы получите в конечном итоге, во многом зависит от качества меда. Чаще всего применяется липовый, светлый мед, после чего напиток получается прозрачным и светло-желтым. Однако тут выбор остается только за вами, главное, чтобы мед был натуральным, а аромат его крепким и густым. К примеру, красивый темно-янтарный напиток получается из гречишного меда, а из цветочного, медовуха получится такой, что будет пахнуть лугами и полями.
Нужно сказать, что запустить процесс полноценного брожения без участия дрожжей не так уж и легко, потому принято применять для этого свежие ягоды, соки, а также шишечки ароматного хмеля. Такие рецепты не требуют дополнительного кипячения, что позволяет всем полезным веществам, витаминам и микроэлементам, оставаться в напитке, придавая нам новых сил, заряжая жизненной энергией и поднимая тонус. Причем ввиду отсутствия потребности в варке значительно укорачивает затраты времени, которого у современных людей постоянно катастрофически не хватает.
Это интересно: Рецепт «Мамахуана»
Подготовка ингредиентов
Первое, о чем должен позаботиться человек, решивший заняться производством медовухи – чистота инструментов, емкостей и помещения. Все должно быть обеззаражено, как делается это на серьезных предприятиях. Только так патогенная флора не испортит напиток и не станет причиной отравления.
Замечу, алкогольная интоксикация очень опасна.
Дезинфекция оборудования проводится специальными средствами или кипячением. Лично я рекомендую использовать оба способа, так будет надежнее. Очистке подвергается все, с чем будут контактировать ингредиенты медовухи.
Когда все тщательно обеззаразили, можно переходить к подготовке сусла, состоящего из воды и меда. Берем большую глубокую кастрюлю на 4-5 литров, заливаем в нее воду и доводим до кипения. Когда вода прокипела 10 минут, снимаем емкость с огня и вливаем мед. После, снова доводим до кипения и оставляем на среднем огне еще на 15 минут.
После остывания переливаем сусло в меньшую емкость и добавляем дрожжи. Тут есть один очень важный момент, дрожжи лучше активировать заранее, поэтому размешайте их в теплой воде с сахаром. Самый простой и надежный способ – прокипятить воду сахаром и дать немного остыть, чтобы дрожжи не погибли от высокой температуры.
Получившееся сусло нужно оставить бродить на 1,5-2 недели в темном прохладном месте с температурой около 20°С. Чтобы понять, когда процесс первичного брожения завершится, закрепите на крышке емкости с суслом гидрозатвор. Если пузыри исчезли – сусло для медовухи готово.
Советы по выбору хорошего меда для медовухи
Мед – уникальный в своем роде продукт. Он практически не портится со временем и только постепенно кристаллизуется.
Но это не означает, что можно взять совершенно любой мед и приготовить из него медовуху. Чтобы не испортить будущий напиток, достаточно придерживаться трех простых правил:
- Убедитесь в отсутствии пены на поверхности меда. Те, кто уже готовил медовые напитки путем брожения, знают, что пена возникает при разбавлении меда водой. Если вы купили чистый мед и на его поверхности присутствует пенка – перед вами пропавший, разбавленный или поддельный товар.
- Строгая сезонность сбора практически исключает наличие в продаже свежего жидкого меда весной и зимой. Исключением является вересковый мед, его собирают вплоть до конца августа.
- Дегустируйте перед покупкой. Мед, который делается из разных видов цветов очень сильно отличается по вкусу. Технически, для медовухи подойдет совершенно любой сорт, главное, чтобы он был хорошего качества. Что касается вкусовых особенностей: малиновый, каштановый и липовый мед придадут готовому напитку дополнительную яркость вкуса.
Можно ли делать медовуху из старого меда
Хочется сказать несколько слов про одно заблуждение – якобы для медовухи нужен только жидкий мед. Это глупости, текучесть меда влияет только на его растворимость.
Другими словами, чтобы растворить в воде засахаренный мед, придется повозиться немного дольше. Для медовухи же подойдет любой, главное, чтобы не порченый.
Классический рецепт
Чтобы приготовить традиционный вариант медовухи, нужно взять:
- 1.5 — 2 литра воды из родника или артезианской скважины (соотношение воды и меда – 1/3)
- 0,5 кг меда (гречишный или липовый)
- 0,5 кг сахара
- стограммовую упаковку дрожжей.
А вот и пошаговый способ приготовления своими руками:
- Для смешивания воды, сахара и половины меда берем эмалированную кастрюлю побольше.
- Перемешанные в ней компоненты, ставим на огонь и доводим до кипения.
- После закипания, огонь убираем до минимума и греем смесь еще 15 минут.
- Крепость напитка регулируется временем кипения медового сыта: чем продолжительнее процесс кипячения, тем крепче будет напиток.
- Следите за процессом: образовавшуюся при кипении пену нужно регулярно удалять; чтобы избежать пригорания, напиток требуется постоянно помешивать.
Дрожжи разводим водой и, когда сироп остынет до комнатной температуры, добавляем в кастрюлю. Торопиться не стоит: перегрев дрожжей приводит к их гибели.
Тщательно перемешиваем обе субстанции, накрываем холстинкой и оставляем в тепле денька на два для ферментации. В процессе брожения сверху браги образуется пена. Перед разливанием по емкостям ее следует убрать, а саму жидкость плотно укупорить при помощи медицинской перчатки с проколом на пальце, плотной крышки с отверстием для трубки-газоотвода или специальной пробки.
Брожение и его сроки
Ферментация длится 5-7 дней. Все это время брага должна находиться в тепле. Если натянутая на бутылку перчатка опадет или пропадут пузырьки воздуха, выделяемые из трубки, брожение считают законченным. Чтобы подстраховаться, поднесите к поверхности браги зажженную спичку: неизменная структура пламени говорит об окончании процесса. Время брожения также влияет на крепость окончательного продукта, чем дольше выстаивается брага, тем крепче получится медовуха.
Фильтрация сусла
Брожение окончено и можно приступать к фильтрованию медовухи. Процесс фильтрации проводят в несколько этапов. Грубая первая фильтрация проводится путем переливания жидкости в другую тару сквозь двойную марлю. Это позволяет убрать из браги лишние компоненты: листочки, палочки, дольки лимона или вишневые плоды и т.д.
После первого фильтрования, напиток необходимо выдержать в затемненном прохладном месте еще месяц. По истечению этого срока, медовуху повторно процеживают, добавляют оставшийся неиспользованным стакан меда, все еще раз перемешивают и разливают по бутылям для хранения. Конечно, можно продегустировать напиток сразу, но он не будет обладать тем букетом послевкусий, как выдержанный еще полтора — два месяца эликсир.
Хранение
Сберегают готовую медовуху в прохладном темном месте. Следует помнить, что вкус и аромат конечного продукта напрямую связан со сроком его выдержки. В Древней Руси медовуху выдерживали годами. Сегодняшние медовары упростили процесс приготовления, а следовательно и сократили процесс сбраживания. Но если вы хотите попробовать настоящую медовуху – не торопитесь!
Видео-инструкция
Если не хотите читать, то можете посмотреть видео-урок, на котором показывается полный процесс приготовления медоовухи:
Это интересно: Рецепт «Соджу»
Особенности приготовления медовухи без дрожжей
В Древней Руси ни один пир или торжество не обходилось без медовухи. Ценили хмельной напиток наши предки за его прекрасный вкус и удивительную пользу. От этого алкогольного напитка никогда не хмелела голова и не было похмелья, зато кружка медовухи улучшала аппетит и поднимала настроение.
В те времена хозяйки использовали рецепт медовухи без дрожжей, поскольку их тогда еще просто не было. Отсутствие дрожжей никак не влияло на вкусовые качества, а заменяли их различными ягодами и фруктами, соками. Старинные рецепты до сегодняшнего дня не сохранились, но хозяйки и сейчас готовят хмельной напиток из меда без дрожжей.
К особенностям приготовления этого напитка можно отнести следующее:
- Мед обязательно должен быть натуральным. Подойдет и жидкий, и засахарившийся продукт.
- В напиток можно добавлять различные специи (корицу, кардамон и так далее) в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Медовуху необходимо длительное время (несколько месяцев) выстаивать в темном и прохладном месте. Из-за того что напиток нужно выстаивать, его часто называют ставленой медовухой.
- После процесса брожения жидкость необходимо процедить, отделив мусор и осадок.
- Для готовки используйте только неокисляющуюся посуду: из стекла, эмалированную, деревянную и так далее.
И хотя процесс готовки хмельного напитка довольно длительный, многих трудозатрат и времени от вас не потребуется.
Главный секрет кроется в длительном настаивании – чем дольше напиток стоит, тем вкуснее он будет.
Крепость ставленой медовухи колеблется от 5% до 10%, поэтому пьет ее с удовольствием и мужской, и женский пол.
Подготовка ингредиентов
Чтобы сварить медовуху в домашних условиях, необходимо иметь два основных (мед и воду) и несколько вспомогательных (дрожжи, хмель, специи, фрукты) ингредиентов.
Теоретически, как приготовить медовуху дома, знает каждый начинающий медовар. Проблемы начинаются, когда необходимо теоретические знания использовать на практике. И первое, с чем он сталкивается – правильный выбор меда для хмельного напитка.
Мед. Каждый вид меда имеет свой неповторимый цвет, вкус, запах и аромат. Естественно, что и органолептические характеристики медовухи будут зависеть от качества исходного сырья. Поэтому сорта меда со слабым запахом (донниковый и кипрейный) отпадают сразу. Следует воздержаться от использования каштанового меда – он придает хмельному напитку горьковатый привкус.
По цвету лучше всего использовать светлые виды сладкого продукта. Тогда медовуха получается янтарная по цвету. Темные сорта (гречишный, дягилевый) придают напитку карамельный оттенок и терпкий вкус.
Вода. Для медового напитка берется чистая, мягкая питьевая вода, желательно из родника. Степень жесткости воды во многом определяет качество конечного продукта. Если концентрация солей кальция в ней превышает средний уровень, то она горчит и неприятно пахнет. Кроме этого, в такой воде замедляется развитие дрожжевых бактерий. Снижает жесткость воды кипячение – соли выпадут в осадок.
Дрожжи. Дрожжи берутся натуральные (дикие) или искусственно выращенные (винные, кондитерские). Промышленные дрожжи, сухие или прессованные, должны быть качественными – хорошо бродить. Медовары с опытом советуют с обычным дрожжам опускать в сусло немного диких сородичей. Они ускоряют брожение. Натуральные дрожжи есть во фруктах, хмеле, ржаной муке, изюме.
Для придания медовухе из меда специфического вкуса и аромата часто используют добавки из специй, приправ, ягод и фруктов. Комбинируя их в различных сочетаниях, можно получить огромное количество видов напитка.
Великолепно сочетаются с медом цедра цитрусовых и восточные специи (гвоздика, корица). Приятный вкус получается при добавлении в напиток различных соков, например, клюквы, вишни, яблок.
Советы и рекомендации
- Приведенное в рецептах количество каждого ингредиента можно пропорционально увеличить или уменьшить. Это зависит от количества медовухи, которое вам необходимо получить.
- Все компоненты будущего домашнего алкоголя должны быть качественными. Речь идет о вашем здоровье и здоровье близких людей.
- По возможности старайтесь избегать нагревания меда или медового раствора до высоких температур. Мед в этом случае теряет полезные свойства, в результате образовываются вредные для здоровья вещества.
- В давние времена, когда мед пили в дни особых торжеств, дрожжей еще не существовало. Поэтому, по возможности, надо избегать их использования для приготовления домашней медовухи и сейчас.
- Несмотря на небольшой градус ставленной медовухи, злоупотреблять количеством выпитого нельзя. Пьется она легко, но похмелье вполне вероятно.
- Учитывайте возможную аллергическую реакцию некоторых людей на продукты пчеловодства, не стоит им предлагать и медовуху. То же самое касается тех, кто страдает сахарным диабетом. Не предлагайте ее детям. Беременные и кормящие женщины тоже должны избегать употребления даже самых полезных алкогольных напитков.
- Старайтесь соблюдать технологию получения медового алкоголя, описываемую в рецептах. Используйте только чистую посуду.
- Липовый мед начинает бродить быстрее. Это надо учитывать при приготовлении медовухи.
- Для приготовления медовухи можно использовать не только свежий, жидкий мед. Подойдет и засахарившийся. Его просто нужно хорошо растворить в воде или в ягодном соке.
- Если вы не очень спешите пробовать напиток, емкость с медовухой можно зарыть в землю и выдержать хотя бы год. Напиток приобретет очень приятный вкус.
- Медовуху в жаркое время пьют охлажденной, а зимой ее можно подогреть. Она помогает бороться с простудой, улучшает пищеварение и обмен веществ, избавляет от сезонной депрессии.
https://youtube.com/watch?v=Hrh5DDEXoKE
