Зерновая брага: рецепты и особенности

Содержание

?Подводные камни? метода

При использовании такого рецепта можно столкнуться со следующими неприятностями.

Зерно не прорастает в течение 3-4 дней. Очевидно, пшеница оказалась недостаточно качественной (свежеубранной или, наоборот, старой).
Если после добавления сахара в закваску происходит выделение газа, зерно опускается-поднимается (?бурлит?), то процесс брожения будет происходить и без появления явных проростков.
Если признаков брожения в закваске нет по истечении нескольких дней ?пшеница не годится к использованию.
Сусло приобрело вид киселя. Нужно продолжать выдерживать закваску в тепле, взбалтывать ее. С течением времени дрожжи переработают крахмал и брага примет обычный жидкий вид.
Отсутствует в наличии сахарный песок. Можно использовать вместо него в рецепте мед или варенье, предварительно нагрев их с частью воды до кипения (и остудив потом до температуры в 26° С), что улучшит усвояемость этих продуктов для дрожжей. При использовании меда нужно учитывать тот момент, что его расход по сравнению с сахаром увеличивается и, соответственно, возрастет расход воды (на 1 кг пшеницы — 1,5 кг меда и 7 л воды).

Как видим, рецепт приготовления браги на основе пшеницы и без использования дрожжей не очень сложен в исполнении, однако самогон, получившийся при этом, вполне можно отнести к высшей категории спиртных напитков, и его не стыдно подать на стол по случаю любых семейных торжеств.

Проращение зерна пшеницы для браги

Перед изготовлением пшеничного сусла необходимо прорастить зерно для произведения солодового молока, поскольку этот процесс имеет определенную продолжительность

Полезные качества проросшего пшеничного зерна отмечены во многих других статьях, поэтому не стоит акцентировать на этом внимание. Таким образом, для получения фермента, способствующего разложению крахмала и выделению сахарной глюкозы, которую поглотят дрожжевые грибы при выработке спирта, надо должным образом прорастить пшеницу

Потребуется не сильно глубокая ёмкость с такой вместимостью, чтобы помимо 1/10 зерна в нее можно было долить воды, не доставая до краев около 1/4 глубины ёмкости. Высыпаем в нее пшеницу и заливаем очищенной водой комнатной температуры, покрывая при этом всю массу. Ёмкость необходимо прикрыть марлевой тканью, сложенной в три слоя. Размещаем посуду на хорошо освещенном месте, например, на подоконник или на балкон. Для ускорения процесса проращивания степень теплоты в посуде должна поддерживаться в диапазоне от 18 С° до 20 С°. Помимо света и температуры необходимо контролировать и объем воды в ёмкости, так как избыточное количество жидкости может спровоцировать прение и появление плесени, а недостаточное – высушивание. Ни одного из этих последствий допустить нельзя, поэтому придется применить индивидуальный подход. Когда пробьются первые маленькие росточки, ткань сверху можно убрать, воду следует доливать по мере подсыхания содержимого.

При соблюдении всех условий по истечении десяти дней все зерна прорастут, длина росточков достигнет 5-7 миллиметров. Проросшую пшеницу необходимо выложить на дуршлаг и аккуратно промыть под проточной водой. Затем пророщенное зерно для бражки следует тщательно просушить в духовом шкафу, разместив на пергаментной бумаге. Просушку необходимо проводить с учетом температуры 40 С° и с открытой дверкой шкафа.

Брага на пшенице с дрожжами и сахаром

В этом рецепте используется техника холодного осахаривания, при которой крахмал распадается на моносахариды благодаря добавлению ферментов глюкаваморина и амилосубтилина. Эти ферменты продаются в специализированных магазинах для самогоноварения.

Рецепт браги из пшеницы

1,5 кг дробленой пшеницы;
1 кг сахара;
6 г фермента А;
6 г фермента Г;
40 г сухих дрожжей;
4 г лимонной кислоты;
15 л воды.

При отсутствии ферментов, они могут быть заменены 0,5 кг молотого пшеничного солода, в котором присутствуют натуральные амилолитические ферменты.

Пеногаситель

В качестве народного средства, уменьшающего пенообразование, рекомендуется раскрошить в брагу пару покупных печений или добавить 2 ст.л. растительного масла. Но практика показывает, что более действенными пеногасителями являются софексил или детский препарат от газообразования «боботик», которых достаточно добавить 1 мл на 20 л браги.

Приготовление

Дрожжи растворите в теплой сладкой воде (1 стакан воды и 1 ст.л. сахара) и оставьте на 40 минут в тепле для активации.
Залейте в емкость для сбраживания подогретую до 30⁰С воду, растворите в ней сахар.
Добавьте пшеницу, лимонную кислоту, пеногаситель, ферменты или солод.
Влейте дрожжевую закваску и размешайте до однородности.
Отправьте брагу в теплое место, установив предварительно гидрозатвор.

Имейте в виду, что в первые 2 дня выделение углекислого газа будет интенсивным, и перчатка может не справиться с его отведением. Чтобы перчатку не сорвало, закрепите ее канцелярской резинкой и оставьте в проколах медицинские иглы, которые можно будет извлечь через пару дней.

Среди самогонщиков активно дискутируется вопрос о добавлении антибиотиков в зерновой затор. Противники такого метода говорят о том, что не стоит добавлять химические вещества в натуральный напиток. Сторонники добавляют в брагу растворенную в воде таблетку амоксиклава или доксициклина, чтобы брага не прокисла. В любом случае, решение остается за вами, но несколько раз в день обязательно проверяйте, не появилась ли на поверхности пленка, говорящая о начале скисания. При первых же признаках, немедленно перегоняйте брагу.

Основы качественного сырья

Приготовление зерновой браги должно осуществляться только из хороших продуктов. Это станет залогом получения чистого, без разного рода примесей самогона. Компонентов в сусле немного, поэтому можно отследить качество каждого из них.

Вода

Вода имеет большое значение в приготовлении самогона. Наилучшим вариантом станет использование воды из колодца или родника. Однако если нет возможности получить такую жидкость, то можно отфильтровать воду из-под крана. Мягкость жидкости может придать отстаивание в течение 2-3 дней. Осадок, который образуется при этом, следует слить.

Пшеница

Зерно следует брать высокого качества, поскольку вкусовые качества напитка во многом зависят от этого вида сырья. Сорт может быть любым, хотя опытные самогонщики отдают предпочтение озимым, поскольку они содержат больше полезных веществ.

Нельзя использовать пшеницу, которая хранилась более 1 года. Свежее сырье, полученное непосредственно после обмолота, тоже не подойдет, поскольку не сможет быстро прорасти. Нужно подождать 2-3 месяца и только потом употреблять ее в качестве сырья.

Пшеница с опрелостью или плесенью тоже не подойдет для изготовления сусла, т. к. грибы другого вида будут бороться за питание в виде углевода с дрожжевыми грибками, а это может препятствовать образованию спирта. Даже небольшое количество больной пшеницы, попавшей в брагу, может стать причиной того, что испортится весь продукт.

Надо избегать покупки пшеницы, которая была предназначена для посева. Такое сырье проходит химическую обработку, поэтому может содержать вредные вещества. Зерно должно маркироваться как пищевой продукт.

Дрожжи

Не всегда в зерновое сусло добавляют дрожжи. Однако в некоторых случаях это становится необходимостью. Применять лучше дикие дрожжевые грибки, взятые в естественной среде. Их добавляют в сахарный сироп, которые после выдержки в течение 1-2 суток вливают в пшеничное сусло. Не рекомендуется использовать хлебопекарные дрожжи, т. к. они придадут напитку неприятный запах. Надо применять специальные дрожжи для спирта, которые можно приобрести в магазине.

Винные дрожжи тоже подойдут для процесса сбраживания. Они имеют высокую стоимость, но их расход является экономным.

Перегон пшеничного самогона

Бродит пшеничная брага достаточно быстро, около 3 дней. Дальнейшие действия зависят от того, какой напиток вы хотите получить. Вариантов несколько:

Дистилляция (сохраните ароматику);
Ректификация (получите чистую водку).

Первый перегон

В любом случае, первый перегон браги на спирт сырец будет одинаковым для обеих технологий. Он производится так называемым “прямотоком”, то есть без какого-либо укрепления. К перегонному кубу сразу крепится холодильник и перегон идет на максимальной скорости.

Тут есть нюансы. Некоторые предпочитают перегонять весь спирт сырец в одну емкость, а разделение на фракции производить на следующем этапе. Некоторые предпочитают дробить спирт сырец на 2 части, чтобы сразу убрать часть примесей в отдельную емкость. Подробнее в статье .

Дробная перегонка пшеницы

Если вы планируете сделать ректификат, то вам нужно просто перегнать спирт сырец на колонне с отбором голов до температуры в кубе 93-95 градусов.

Если вы решили применить метод Габриэля и разделили спирт сырец на Тело 1 и Тело 2, то на этом этапе нужно перегнать Тело 2 с отбором голов путем дистилляции на прямотоке до крепости в струе 70%. Головы и хвосты лучше смешать с Телом 1 и перегнать их на ректификационной колонне с максимальным укреплением.

Затем смешать полученный ароматный дистиллят и ректификат. Таким образом получится достаточно ароматный, но при этом чистый напиток.

Метод тройной перегонки на простом оборудовании

Этот метод хорош, если у вас нет отдельного оборудования для ректификации. Основные этапы:

Перегоняем пшеничную брагу на спирт сырец без какого-либо разделения;
Перегоняем спирт сырец с отбором голов (10% от абсолютного спирта), гоним до крепости в струе 30% На выходе должен получиться спирт крепостью 50-60%;
Перегоняем полученный сырец снова с отбором голов (5% от АС), гоним до крепости в струе 70%;
Можно перегнать с отбором 5% голов еще раз, но это очень опасная операция, так как в кубе уже будет спирт крепостью под 80%. В этом случае прекращать отбор следует сразу при росте температуры в кубе свыше 80 градусов Цельсия.

Самогон из пшеницы на кефире

Благодаря добавлению в зерновую бражку кефира, повышается мягкость пшеничного самогона, он получает более тонкий приятный аромат. Рецепт включает такие компоненты:

Необходимо прорастить зерна описанным ранее стандартным способом, однако нужно дождаться длины ростков 1-2 см. Учитывая такую длину, ростки переплетаются, но их не нужно распутывать. Солод пускают в ход сразу или делают из него муку, для последующего применения.

Пророщенную пшеницу или муку нужно положить в бутыль, смешивают с сахаром, дрожжами, водой. Горловину закрывают гидрозатвором или перчаткой. Процесс вызревания продолжается 2 недели. Емкость должна стоять в тепле и тени. В готовую бражку добавляют кефир и после перемешивания проводят перегонку.

Солодовый затор без ПВК

Если у вас нет ПВК, то вполне можно обойтись и без него. Для этого понадобятся:

Кастрюля (желательно со сливным краном);
Фальшдно или фильтровальный мешок (купить можно тут);
Термометр.
Чиллер (желательно) или 4-5 полторашек со льдом.

Как делать солодовую брагу без ПВК. Моя практика показала, что вот такой способ дает хороший выход браги:

Заливаем в кастрюлю воду из расчета х3…х4 массы солода;
Нагреваем ее до температуры 70 градусов;
Надеваем на кастрюлю фильтровальный мешок;
Убавляем нагрев до минимума;
Высыпаем солод в воду, чтобы он при этом был в мешке;
Перемешиваем и оставляем на полтора-два часа;
Ставим нагревать воду для промывания объемом, равным массе солода до 70 градусов;
Периодически перемешиваем;
После осахаривания сливаем полученный отвар в бродильную емкость;
Заливаем в солод воду температурой 70 градусов из п. 7, оставляем на полчаса;
Повторяем п.7
Через полчаса сливаем воду в ту же бродильную емкость;
Заливаем дробину горячей водой еще раз, держим полчаса, сливаем воду в бродильную емкость.
Охлаждаем до комнатной температуры чиллером или полторашками;
Вносим дрожжи

Если все сделано правильно, то должен получиться солодовый “отвар” с плотностью примерно 14 BRIX (то есть 140 грамм сахара на литр раствора).

Брага: рецепт без дрожжей

Если вы хотите получить действительно высококачественный продукт, то дрожжи лучше не использовать для зерновой браги. Такой процесс предполагает присутствие в браге не окультуренных дрожжей. Для рецепта потребуется солод, который можно приготовить по рецепту, описанному выше, тогда он будет считаться простым. Или же можно отдать предпочтение так называемому зеленому солоду, при приготовлении которого зерно не проходит процесс высушивания.

Сделать зерновой самогон можно и из проращенного зерна, более того, это будет значительно проще, чем из солода.

Для приготовления берут шесть кг сахара и растворяют его в 15 литрах теплой воды, температура должна быть около 20–24 градусов. Далее заливают этим сиропом пять кг сырья, предварительно помещенного в стеклянную емкость. Первоначально брага должна перебродить три-четыре дня, после емкость закрывается крышкой с гидромодулем или переливается в емкость с узким горлом, на которую надевается резиновая перчатка.

Далее происходит второй этап процесса брожения. Занимает он примерно около двух недель, при этом емкость с брагой находится в теплом и темном помещении. Время, которое необходимо для того, чтобы сусло перебродило, варьируется и зависит от качества продукции и режима температур. Если из гидрозатвора перестали выделяться пузырьки или перчатка сдулась, можно говорить о том, что процесс брожения закончен. Зерно, которое бралось для приготовления сусла по этому рецепту, допускает неоднократное использование, до четырех раз. Чтобы процесс шел быстрее, можно в начальной стадии добавить 1–1,5 л солодового молочка.

Существует аналогичный рецепт, который отличается тем, что в нем не добавляют сахар. В емкость, где уже содержится разваренное зерно, добавляют солод и воду. Продукты берутся в следующем соотношении: на 1 кг зерна 0,5 литра воды и 80 грамм солодового молока.

Далее смесь нагревают до 60 градусов и настаивают около семи-восьми часов, поддерживая приблизительно такую температуру. После этого необходимо провести тест на наличие крахмала. По мере готовности перелить в емкость с широким горлом, предварительно остудив до комнатной температуры. Начинается процесс первоначального брожения.

После того как процесс преобразования сахара в спирт начался, сусло переливают в емкость, где оно будет бродить, и устанавливают гидрозатвор. Через две-три недели в темном теплом месте процесс должен будет завершиться. Следует учитывать, что при брожении температура может повышаться

Важно, чтобы она не повысилась слишком сильно, так как это может отрицательно сказаться на эффективности процесса

Закваска и приготовление пшеничной браги

На начальном этапе нужно сделать закваску – основу для набраживания. Ее применение без добавки покупных дрожжей позволяет значительно сократить содержание вредных примесей в готовом самогоне. Брожение в этом случае поддерживается дикими дрожжами, живущими в зерне.

Для закваски берут пророщенную предварительно пшеницу и добавляют 500 г сахара. Компоненты перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если густота массы затрудняет помешивание, в нее можно долить немного воды.

Емкость с перемешанной массой нужно накрыть марлей, закрепленной на резинке или веревке, для защиты от загрязнения. Затем посуду ставят на 7-10 дней в тепло. Ежедневно необходимо открывать посудину и аккуратно перемешивать заготовку.

Закваску можно считать готовой после появления внешних признаков брожения. К таким признакам относят обильное выделение пузырьков, бурление, шипение и т.д. Теперь можно делать брагу. Для этого подойдет большая бутыль с горлышком среднего диаметра.

Процесс приготовления выглядит так:

Брожение может продолжаться 7-20 дней. Срок зависит от используемого пшеничного зерна, от температурного режима. О готовности будет свидетельствовать сдутая перчатка, спиртовой запах и горький вкус бражки, ее прозрачность.

Основная информация

Готовить самогон можно как с дрожжами, так и без них

У бездрожжевого рецепта есть одно важное преимущество – приятный аромат и послевкусие. Хотя такой напиток готовится дольше, чем по обычному рецепту

Важно правильно сделать брагу из пшеницы для самогона и строго следовать инструкции ее приготовления.

Проращивание пшеницы

Чтобы получить качественную самогонку, необходимо должным образом подготовить зерно. От старого урожая лучше сразу отказаться, потому что проращивать пшеницу будет сложнее. Для качественной браги необходимо соблюдать следующие правила:

Очистить сырье от мусора, веточек, стеблей и птичьего помета.

Делаете дома самогон?

ДаНет
Зерно должно быть однородным по цвету и размеру.
Удалить зернышки с браком и половинки.
Проверить пшеницу на запах. Не должно быть аромата плесени или гнили.
Для активного прорастания строго следить за возрастом сырья. Оно должно быть не моложе 2 месяцев и не старше 1 года.

Старое и только созревшее зерно прорастает плохо. Необходимо перед приготовлением браги хорошо его просушить. Это можно сделать под прямыми лучами солнца или в духовой печи. Технология проращивания зерна включает следующие этапы:

Подготовить теплую воду.
Помыть пшеницу для дрожжевого способа.
В большую тару высыпать зерно и залить водой на 3 мм выше.
Накрыть емкость мокрой хлопковой тканью.
Дать постоять 5 суток при комнатной температуре.
На протяжении этого времени массу помешивать ложкой.

Приготовление браги

На следующем этапе необходимо разобраться, как поставить брагу на пшенице на самогон. Чтобы она получилась отменного качества, необходимо соблюдать нужную пропорцию. На 3 кг зерна и 1 кг пророщенных ростков понадобится 5 кг сахара и 20 литров воды. Процесс приготовления делится на 2 этапа: закваску и брожение. Начинать следует с закваски:

В пророщенную пшеницу надо добавить полкило сахарного песка и хорошо вымешать. Если масса получится слишком густой, можно немного разбавить водой.
Накрыть горлышко емкости куском марли и завязать верёвкой.
Поставить сосуд в теплое место, где отсутствует освещение. Оставить на неделю, но ежедневно аккуратно перемешивать массу во избежание закисания.

Если для зерна мало будет недели, то можно этот период продлить до 10 дней. По истечении этого срока закваска будет готова. Следующий этап – приготовление браги. Для этого потребуется:

Всю массу перелить в бутыль, в котором будет настаиваться брага.
В эту емкость высыпаем оставшийся сахар, пшеницу и воду с температурой 30-35 градусов.
Для процесса активного брожения укутать бутыль шерстяным одеялом.
На горлышко помещаем гидрозатвор, за неимением которого можно использовать резиновую перчатку с проколом в одном месте.
Ставим емкость в укромное место при комнатной температуре.

Необходимость перегонки

Когда брага будет готова, следует переходить к перегонке. Нельзя оставлять массу бродить больше положенного срока. Все содержимое бутыля надо процедить через чистую марлю. Отцеженные пророщенные зерна можно еще раз использовать для брожения, но самогон из нее получится более мягкий.

Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:

Первые 10% спирта, которые называются головной фракцией, необходимо слить. Они непригодны для употребления, так как имеют запах и привкус ацетона.
От хвостовой фракции тоже следует избавиться, потому что в ней содержатся сивушные масла. Оставшаяся жидкость является питьевой частью.

Рецепт браги на основе просушенной пшеницы

Следуя данному рецепту, вы приготовите крепкий самогон на отобранных зернах пшеницы и без использования искусственных дрожжей. Готовый продукт имеет высокий градус крепости, обладает жгучим вкусом и слегка терпким послевкусием. Кроме того, готовится он более усложненными методами, однако мы рассмотрим упрощенный вариант, который занимает всего четыре дня.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
отборные зерна пшеницы	4,9-5,1 кг
гранулированный сахарный песок	6,9-7,1 кг
вода (колодезная или родниковая)	14-15 л

Поэтапное приготовление

Тщательно перебираем зерна пшеницы, удаляя мусор и испорченные зерна. Затем хорошенько промываем злаки от пыли при помощи сита и марли.
Промытые зерна складываем в широкую емкость и заливаем их водой так, чтобы жидкость покрывала злаки на несколько сантиметров. Оставляем массу в таком виде на ночь, чтобы зерна злака как следует набухли.
Сливаем жидкость и раскладываем зерна на противне, после чего просушиваем их в духовом шкафу. Внимательно следим, чтобы исходное сырье не подгорело, иначе это безвозвратно испортит вкус готового продукта.
Просохшую пшеницу перемалываем в блендере или мясорубке до получения крупнозернистой муки.
В сосуде для брожения смешиваем пшеничную муку с сахарным песком.
Воду заливаем в большую кастрюлю и прогреваем до температуры 21-23 градуса. Более холодная жидкость не позволит массе бродить, более горячая – свернет смесь в комок, который сложно разбить.
Злаковую смесь заливаем теплой водой и тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
Закрываем сосуд плотной крышкой и отправляем его в теплое место, защищенное от солнечных лучей.
Настаиваем приготовленную массу не более четырех дней.
Отфильтровываем готовое сусло, чтобы максимально избавиться от сивушных масел. Умелые самогонщики рекомендуют дополнительное очищение нежирным кефиром.
Очищенное спиртное отправляем в самогонный аппарат для перегонки.

Подробнее о брожении

При понимании процессов, которые начинают происходить в момент смешивания компонентов и до полной готовности к перегонке по ходу дела сразу становится возможной корректировка ошибок. После смешивания в бродильной ёмкости дрожжей, воды, источника углеводов начинаются следующие биохимические реакции и биологические процессы:

Дрожжевые грибы при попадании в тёплые комфортные условия, где достаточно влаги и питательных веществ, начинают интенсивное размножение.
Дрожжи усиленно потребляют растворённый сахар, выделяя взамен углекислоты и этиловый спирт. Но, после того как весь сахар израсходован, их активность падает, а брожение останавливается.
Когда концентрация этанола превысила допустимое значение для использованного вида дрожжей, отбродившие дрожжевые микроорганизмы погибают и выпадают в осадок.

https://youtube.com/watch?v=vGiAUFZY_IE

Буйство таких реакций проявляется внешне следующим образом:

Выделяемый углекислый газ, поднимаясь на поверхность, вспенивает жидкость.
Пузырьки начинают подниматься из трубки гидрозатвора, а если в качестве него используется проколотая резиновая перчатка, надетая на горловину — она надувается.

Факторы, от которых зависит длительность процесса

На продолжительность брожения оказывают влияние многие факторы, хотя некоторые из них можно корректировать, что и делают опытные самогонщики для сокращения сроков приготовления:

Вид дрожжей, определяющий спиртовой градус, после которого дрожжевые микроорганизмы погибают. Выведенные специально для изготовления алкоголя спиртовые дрожжи сохраняют жизнеспособность при концентрации этанола до 18%. Хлебопекарный вид сможет работать до 14% содержания спирта, а дикие дрожжи наиболее чувствительны и перестают работать при 11% содержания этанола.
Качество и количество дрожжевых микроорганизмов. При использовании продуктов разных марок скорость приготовления может отличаться, а если продукция некачественная, брожение и вовсе иногда не начинается. Нужен обязательный контроль за качеством и свежестью дрожжей, а при низкой их активности рекомендуется внести дополнительную порцию дрожжевого сырья.
Температура. Спирт вырабатывается при температуре 18−38⁰С с наибольшей активностью при 30−35 градусах. Хотя оптимальной температурой брожения считается 26−28. Если жидкость охладится ниже 18 градусов, дрожжевая активность резко падает, а когда температура выше +40⁰С или ниже +5⁰С, дрожжевые микроорганизмы погибают.
Питательные вещества. Дрожжевые грибы потребляют помимо углеводов ещё минеральные и органические вещества, поэтому если для сахарной браги желательна подкормка, то для фруктового или зернового сусла она не потребуется.

Сколько должна бродить брага на самогон

При оптимальной температуре брожения браги можно рассчитывать на следующие сроки её готовности к выгону:

Брожение на сахаре — 5−14 дней.
Крахмалосодержащие рецепты (на крахмале, картофеле или зерне) — 4−7 дней.
Бездрожжевые рецепты (сливовая, виноградная) — 30−40 дней.

При допущенных ошибках в условиях выдерживания соблюдении температурного режима, пропорциях или рецептуре брожение будет продолжаться даже по истечении вышеуказанных сроков, дрожжевые микроорганизмы могут умирать, а брага не сохранится и испортится.

Если использовать хлебопекарные дрожжи, основным предназначением которых является выделение углекислоты в большом количестве для поднятия теста, избыточное пенообразование может вам доставить немало хлопот. Чтобы избежать этого, нужно добавить в бродильную ёмкость 1 ст. л. растительного масла или раскрошить одно печенье. Для погашения пены также можно использовать кубики льда, но при охлаждении сбраживание, соответственно, замедлится.

Как приготовить брагу из зерен пшеницы?

Есть множество способов, как сделать брагу из пшеницы, они подразделяются на два основных вида:

Заделка браги вообще без дрожжей.
Варение самогона с добавлением дрожжевого катализатора.

Отличие – существенно различается срок подготовки бражного сусла к перегонке. Положительный эффект – природное брожение не дает характерный для дрожжей привкус, который трудно истребить.

Пшеница, используемая для заквашивания браги, должна относиться к продуктовым сортам, чтобы не отравиться зерном, обработанным пестицидами. Следует учитывать, что озимые сорта будут проращиваться дольше яровых, хотя качество самогона от этого не страдает.

Рекомендуется выбраковать пшеничное сырье, если за неделю зерна не проросли или процент ростков невысокий. Также негодность продукта определяется при отсутствии процесса брожения через несколько дней после добавления сахара.

При замене сахарного песка на мед изменяется соотношение продуктов: на 1 кг зерна пшеницы положено 1,5 кг меда, а количество воды увеличивается до 7 литров.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Немного слов об.

Дрожжи это грибы которые так сказать перешли к жизни в жидкой питательной среде ввиду чего утратили мицелий то-есть грибницу. И по самым скромным подсчетам около 1000 различных штампов. Дрожжи на самом деле очень древний организм,они были известны людям тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до н.э.

У нас с вами задача правильного выбора дрожжевой культуры для полного сбраживания нашей зерновой браги. Этиловый спирт это продукт достаточно сложной переработки сахаров который и производят дрожжи. Если сказать более простым языком спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей. За более чем 6000 летнюю историю знакомства человека с дрожжами были выведены отобраны различные штампы этих замечательных помощников. И сейчас различают в упрощенном конечно варианте несколько групп дрожжей.

1.хлебопекарные- пожалуй самая распространенная группа. 2.Спиртовые-промышленные дрожжи. 3.Пивные и винные преобладают дикие культуры которые находятся на том или другом сырье например на изюме присутствуют всегда.

Рассмотрим все их виды и определимся.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.

К преимуществам можно отнести:

1. Доступность-можно купить в любом магазине, только берите которые можно замораживать—как совет. 2. это несомненно цена она наименьшая 3. удобно применять где угодно 4. у замороженных долгий срок хранения. Такие дрожжи кладут из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара. Скажем так этот вариант наименее предпочтителен потому что снижает качество браги.

Пивные дрожжи.

Такие дрожжи для браги практически неприменимы так-как дают очень низкий процент переработки сахаров и образуют большой выброс пены.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и плодах различных культур применять в самогоноварении можно, но процент и скорость сбраживания никто вам не скажет. Они отличаются спонтанностью и разнообразными оттенками вкуса что очень активно используют виноделы в производстве вин из винограда и оазных ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи.

Именно с добавлением данных дрожжей и стоит делать брагу из зерна пшеницы или сахара.

Преимущества:

Быстрый срок приготовления перебраживания браги около 5дней.

Очень высокая жизненная стойкость к спиртуозной сусла-тость браги. К слову сказать они выдерживают спирт в браге в пропорции 16-18%,что по сравнению с обычными дрожжами в двое привышает показатель 8-10%. Образуют минимальную концентрацию вредных попутных веществ своей жизнедеятельности, ацетоны сивушные масла метанол и прочие. Почти нет пены-покрайней мере в разы меньшепросто как кипит на поверхности и все.

Выбор я думаю очевиден в случае с дрожжами, но есть еще и народные способы которые надо сказать в некоторых случаях не уступают покупным.

Видео рецепта приготовления браги на пшенице

Рекомендую просмотреть несколько видеороликов, которые представляют пошаговый процесс приготовления браги на пшенице.

Видео №1. На этом ролике профессионал своего дела поделится интересным рецептом браги, приготовленной на ферментах методом запаривания.

https://www.youtube.com/watch?v=7Rl7PmASsrkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Самогон из пшена, брага на ферментах (https://www.youtube.com/watch?v=7Rl7PmASsrk)

Видео №2. Этот видеоматериал продемонстрирует рецепт изготовления браги из зеленого пшеничного и ячменного солода.

https://www.youtube.com/watch?v=gBtfjJyk16gVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт самогона с прикормкой для браги из зеленого солода пшеницы и ячменя. (https://www.youtube.com/watch?v=gBtfjJyk16g)

Видео №3. Ознакомившись с этим видео, вы научитесь готовить пшеничную брагу на диких дрожжах. Мастер-винодел продемонстрирует вам подробнейший рецепт с обсуждением каждого этапа приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=ZKaoawJ_tRgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Пшеничная брага на диких дрожжах – подробный рецепт – Добровар (https://www.youtube.com/watch?v=ZKaoawJ_tRg)

Как приготовить бездрожжевую брагу с закваской?

Алкогольный напиток из пшеничного сырья при правильном приготовлении обладает мягким вкусом, легко пьется. На следующий день после умеренного питья не наступает похмельный синдром с головной болью. Самогон приятно пахнет и имеет крепость 40-45°.

Рецепт приготовления зерновой браги на пшенице:

прорастить 1 кг пшеничного зерна до образования зелени;
размешать сырье с 500 г сахарного песка;
перемешать, стараясь не повредить ростки. При слишком густом содержимом можно добавить немного сырой воды;
завязать горлышко тары марлей, чтобы не заводились мошки;
поставить емкость с закваской в темное место на 7-10 дней;
когда явно будет происходить брожение (кисло — молочным запах и бурное пенообразование) переложить природные дрожжи в тару для заделки браги из пророщенной пшеницы;
добавить еще 3 кг пшеницы, 3,5 кг сахара, 30 литров теплой (30-35°С) воды;
емкость желательно укутать в теплое одеяло или старую зимнюю одежду;
сверху поставить гидрозатвор, можно приспособить резиновую перчатку, проколов дырочку на большом пальце;
в помещении рекомендуется поддерживать комнатную температуру.

Брожение длится от 1 до 3 недель. Готовность браги из пшеницы без дрожжей определяется по прозрачному виду, горькому вкусу, сдувшейся перчатке. Жидкость рекомендуется процедить и выгнать домашний алкоголь, применяя любую конструкцию самогонного аппарата (читайте: как правильно выбрать самогонный аппарат).

Закваску можно еще использовать 2-3 раза, добавляя сахар, как требует рецепт. Затем следует приготовить новую порцию заменителя дрожжей.

Чтобы брага на пшенице без дрожжей получилась хорошего качества, следует придерживаться определенной пропорции: количество зерна и сахара должно быть равным. Вода добавляется на каждый кг сахара по 3,5 литра.

Виды, рецепты и особенности зерновой браги