Содержание
Свекольный самогон. — Спиртосодержащее сырье
Отправлено 29 Июнь 2020 — 12:21
Давно слышал, но не разу не пробовал самогон из сахарной свеклы, в нашей местности ее не сажают и по этому и самогон не делают.
По слухам напиток получается «тяжелый», то есть если выпить чуть лишку, то голова болит по утрам. Я понимаю, что от любого алкогольного напитка будет такое состояние если его «перебрать» с вечера.
Может кто то рассказать рецепт такого самогона, как его правильно делают, сколько и чего нужно?
Отправлено 29 Июнь 2020 — 12:58
Свекольный, как и картофельный спирт относится к т.н. «агрессивным» спиртам. Другими словами нарушает психическое состояние вызывая у потребителя повышенную агрессию. Кроме того имеет свойства к повышенному привыканию и развитию алкоголизма. Разрушает печень вызывая цирроз.
Такой самогон получают не из красной свеклы))), а из сахарной, из которой в России из за неимением сахарного тростника и получают сахар. Отсюда ее и название.
Делают его в большем случае в Южных районах России и на Украине с Белоруссией. Сахара в ней много, вот из нее и делают брагу а потом самогон.
Ужас, столько негативного узнала про свекольный самогон. Теперь если будут угощать новинкой, буду спрашивать, а не из свеклы ли часом сделан напиток?
НЮСИЧКА, не переживайте так)))) самогон можно сделать из любой органики, например вся Европа «завалена» спиртом из простых древесных опилок, это факт.
Дерево перерабатывающие комбинаты гонят его из отходов производства. По слухам 9 в них я мало верю) знаменитый в 90-х года спирт «Рояль» был изготовлен именно из них.
Не могу себя отнести к поклонникам свекольного самогона. Несколько раз пробовал, но вкус его мне совершенно не понравился. По этой причине сам гнать из свеклы не пробовал, хотя по полям у нас этого добра навалом. Знаю, что в русских деревнях такой неочищенный самогон называют «косорыловкой». Хороший самогон так не назовут.
Один из самых дешевых вариантов самогона. Если конечно есть доступ к дармовой сахарной свекле. Но дешевизна, увы, идет рука об руку со скверным вкусом. В первом перегоне просто очень тяжелый напиток.
А два раза его в селе (где он в основном и культивируется) перегонять не принято. Но люди привыкают и к вкусу, и к не шибко приятному цвету и употребляют систематически. И даже в больших количествах. Чему был свидетелем и однажды даже участником.
Мне довелось попасть на незабываемое застолье в Курской области еще в далеком 1994 году. В меню входили: свекольный самогон, сало, соленые в бочках помидоры и грибы. Не пить было просто неудобно — старики старались встретить дорогих гостей.
И если вечером вроде все прошло более менее нормально, и я выдержал эту «пытку» самогонищем. то утро я запомнил на всю жизнь. Такого ужасного похмелья у меня в жизни никогда не было ни до, ни после.
Прочие рецепты самогона из свеклы
- На терке натирается 8 кг свеклы, после чего добавляется столько воды, чтобы она закрыла корнеплод и оставляется все вариться. После варки нужно положить в теплую свеклу 5 кг сахара и добавить 10 литров воды, главное чтобы она была комнатной температуры. Потом кладутся 500 грамм дрожжей, что предварительно разводятся в теплой воде. Настаивать брагу потребуется примерно 4 дня, а когда овощ упадет на дно, то брага будет готова для двойного перегона.
- Для данного самогона используется свекольная патока. Для приготовления надо 10 литров патоки, в которую добавляется 200 грамм дрожжей. Все заливается 25 литрами воды и оставляется в теплоте на неделю. Перегонка проводится дважды.
- Можно натереть на терке свеклу, а потом положить ее для отваривания в печь. Когда она остынет сильно отжать. Для 30 литров свекольного сока нужно добавить 200 грамм дрожжей и оставить брагу в теплоте на 6 суток. После чего можно перегонять. В данном рецепте следует применять сахарную свеклу, тогда сахар не потребуется добавлять. На выходе будет порядка 5 литров самогона.
- В чугунном казанке нужно испечь 10 литров перетертой свеклы, когда она остынет до 30-40 градусов ввести 6 кг сахара и влить 10 литров воды. Далее, добавляются дрожжи, в количестве 500 грамм и оставляется все для сбраживания на 4 дня. Готовность браги будет видна, когда свекла осядет на дно, а вверху появиться корочка.
Самогон из свеклы: 3 рецепта в домашних условиях
Наряду с самым качественным хлебным напитком классикой самогоноварения считается свекольный алкоголь. Такое спиртное требует минимальных усилий и позволяет получить достаточно много готового продукта.
Советы перед стартом
- Свеклу рекомендуется использовать сахарную: она лучше бродит, но кормовая тоже подойдет.
- Перегонку выполняют дважды, чтобы добиться более чистого состава и устранить неприятный овощной запах.
- Качество закваски проверяют с помощью спички (если горит – брага готова) или пробы на вкус (должен быть сладковатым).
- Для улучшения цвета и запаха готового самогона перед перегонкой в состав добавляют калган (корень), мяту, зубровку или красный перец.
- Отходы производства (брагу) можно использовать повторно, досыпав нужные ингредиенты: качество конечного продукта будет напорядок лучше.
- Для закваски лучше выбирать деревянную или эмалированную тару.
Свекольный трехэтапный самогон
Выход готового продукта в данном случае будет около 5 литров.
По желанию в рецепт включают пшено: на 4 л «тройного» свекольного отвара требуется 2 кг крупы, смесь настаивают в течение 5 суток, разбавляют 15 литрами свекольной жидкости и выдерживают еще 2 недели.
Ингредиенты
- Свекла сахарная – 20 кг
- Дрожжи – 0,2 кг
Метод приготовления
- Овощ натереть, замочить в воде, проварить в течение полутора часов, отвар слить в объемную тару.
- Свекольную массу снова залить водой, проварить, сцедить отвар в ту же емкость.
- Повторить процесс в третий раз, развести в полученной смеси отваров дрожжи.
- Дать жидкости настояться около полумесяца, после завершения брожения перегнать.
Самогон «Свекольный легкий»
Из указанного количества сырья получится около 4–5 л спиртного. Если после отваривания свеклы использовать только сок, а гущу выбросить, можно обойтись без сахара: на 30 л свекольной жидкости понадобится 0,2 кг дрожжей.
Срок настаивания в данном случае увеличивают на 2 дня.
Ингредиенты
- Свекла – 8 кг
- Сахар – 2 кг
- Дрожжи – ½ кг
- Вода – 10 л
Метод приготовления
- Натереть свеклу, проварить, замочить в воде, остудив массу до теплого состояния.
- Ввести в настой дрожжи и сахар, оставить на 3–4 суток.
- После опускания свекольной массы на дно и появления корки вымешать брагу и перегнать.
Самогон из свекольных отходов
Из приведенного количества сырья выходит около 7 литров алкоголя.
Ингредиенты
- Патока свекловичная – 1 ведро
- Дрожжи – 0,2-0,25 кг
- Вода – 25 л
Метод приготовления
- В свекольной жидкости растворить дрожжи, влить воду.
- Поставить смесь в тепло на 7-8 дней, перегнать дважды.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.
Брага из свеклы рецепт
Приготовление браги
Брага из сахара готовиться очень просто. Как ставить брагу из сахара. Приготовление браги из сахара и дрожжей. Что для этого нужно: 1. Двадцатилитровая стеклянная бутыль. 2. 200 грамм прессованных дрожжей или 3 пакетика сухих (по 11 гр). 3. И 3 — 3,5 кг сахара.
Возьмите большую кастрюлю. Растворите в ней дрожжи и перелейте в бутыль. Вода должна быть примерно 25 градусов, но не выше 30 так как дрожжевые грибки могут погибнуть!
Брага должна стоять примерно неделю при температуре 25-28 градусов.
Узнать о том что брага готова можно по водяному затвору, если пузырьки углекислого газа не выделяются значит готова. Можно попробовать на вкус, если горьковатая значит готова, если сладкая пусть еще постоит.
Когда брага перебродила ее нужно профильтровать и оставить не на долго в холодном месте. Дрожжи перестанут работать и выпадут в осадок, за тем профильтровать еще раз! Перегонка.
3 л воды, 1 кг сахарного песка, 300 г томатной пасты или 100 г сухих дрожжей. Все смешать и оставить в теплом месте на две недели.
БРАГА ИЗ ВИНОГРАДА 1 ведро выжимок винограда, 5 кг сахарного песка, 100 г дрожжей, 30 л воды. Выжимки залить водой, добавить сахар и дрожжи, все тщательно размешать. Настаивать 7 суток, потом перегнать 2 раза. Выход — 7 л.
БРАГА ИЗ ВИШНИ 20 кг вишен, 2 кг сахарного песка, 200 г дрожжей. Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить в умеренно теплое место, первые два дня периодически помешивая. Вынутые косточки истолочь и после окончания брожения смешать с брагой и перегнать ее. Выход — 8 л.
БРАГА ИЗ ГРУШИ 10 кг подгнивших груш, 400 г сахарного песка, 40-50 г дрожжей. Сварить груши, добавить сахарный песок и дрожжи, Брага из свеклы рецепт, а также 1-1,5 л воды. Настаивать в теплом месте 7 суток, затем перегнать 2 раза. Выход — 10 л.
БРАГА ИЗ КОНФЕТ 5 кг конфет с начинкой, 20 л воды. Конфеты развести в теплой воде. Настаивать в течение 4-5 дней, затем перегнать. Выход — 5 литров.
БРАГА ИЗ КРАХМАЛА 10 кг крахмала, 20 л воды, 1 кг сахарного песка, 500 г дрожжей. Крахмал развести водой и заварить как кисель. Охладить до температуры 20-22 °С, добавить дрожжи и сахар. Настаивать в течение 3-5 дней, потом перегнать. Выход — 11 л.
БРАГА ИЗ МЕДА Как ставить брагу из меда
ИЛИ Приготовление браги из меда 3 кг меда, 2 л сахарного сиропа, 300 гдрожжвй. Мед и сироп развести в 25 л воды при температуре 22-25 °С. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить в медовый раствор и настаивать в течение 7-8 дней в теплом месте. Затем перегнать. Выход — 7 л.
Рецепт 1 8 кг сахарной свеклы, 5-6 кг сахарного песка, 10 л воды, 500 г дрожжей. Свеклу очистить, натереть на терке и отварить. В теплую свеклу добавить 10 л воды температурой +25 вС.
Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить к свекле. Смесь настаивать в теплом месте в течение 3-4 дней.
Когда свекольная масса опустится на дно и покроется коркой, все перемешать и перегнать 2 раза.
Остудить до температуры 22-25 °С, добавить сахар, воду такой же температуры и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Смесь накрыть крышкой и поставить в теплое место на 3-4 дня.
Затем перемешать, Брага из свеклы рецепт, а когда свекла опустится на дно и сверху образуется корочка, — перегнать.
БРАГА ИЗ СИРОПА 6 л любого сиропа, 30 л воды, 200 г дрожжей. Сироп развести в воде и добавить дрожжи. Настаивать в течение 7 дней. Выход — 7 л.
БРАГА ИЗ СУХОФРУКТОВ 2 кг сухих яблок или груш, 10 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Сухофрукты всыпать в воду, немного проварить. Добавить сахар и дрожжи. Настаивать в темном месте в течение 7 дней, добавить пучок сухого чабреца и перегнать. Выход — 3,5 л.
БРАГА ИЗ ТЫКВЫ Взять тыкву и ячменный солод. Тыкву нарезать небольшими кусочками, очистив от кожуры и семян.
На 2 части измельченной тыквы налить 1 часть воды и варить до готовности, затем истолочь в однообразную массу и затереть с молотым солодом из расчета 100 г солода на 10 л тыквенной массы.
БРАГА ИЗ ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО СОКА 9 л сока, 250-300 г дрожжей. В сок добавить дрожжи и настаивать в течение 14 дней в темном месте при температуре 20-24 °С. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход — 2-3 л.
БРАГА ИЗ ХАЛВЫ 10 кг халвы, 15-20 л воды, 20 г мяты. Халву развести в воде, добавить мяту для устранения запаха. Настаивать 5 дней, затем перегнать. Выход — 10 л.
БРАГА ИЗ ЯБЛОК 15 кг яблок, 1 кг сахарного песка, 65 г дрожжей. Яблоки тщательно очистить от кожицы и семян, затем выжать сок. В 12 л сока добавить сахар и дрожжи. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза. Выход — 1 л.
Рецепт приготовления браги из свеклы в домашних условиях
Некоторые считают самогон из свекольной браги низкокачественным напитком. Он действительно обладает довольно жестким вкусом. Такой напиток не стоит использовать в рецептах домашних настоек на самогоне. Резкий и неприятный запах заставляет некоторых оставить приготовление браги из свеклы, так и не доведя дело до конца. На самом же деле, свекла просто является специфическим продуктом, и чтобы получился напиток с приятным вкусом, брага должна быть приготовлена по строгой технологии.
В народе самогон, для приготовления которого использовался рецепт браги из сахарной свеклы, называют «бурячихой». Конечно, благородным такой напиток вряд ли назовешь, но добиться мягкого вкуса и устранения резкого запаха вполне реально. Рассмотрим классический рецепт свекольной браги в домашних условиях.
Необходимо подготовить:
- 4 кг свеклы;
- 1,5 кг сахара;
- 5 л воды;
- 250 г свежих дрожжей.
Начинать приготовление необходимо с подготовки свеклы. Нельзя использовать подпорченные головки или те, которые хранятся сорванными очень долго. В идеале для рецепта домашнего самогона лучше взять молодую свеклу, ведь в ней больше всего сока.
- Итак, рецепт браги из свеклы начинается с того, что мы натираем ее на мелкой терке. Если есть возможность, вместо терки лучше использовать мясорубку.
- Измельченную свеклу перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы она полностью покрыла свеклу, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
- Снимаем кастрюлю с огня и добавляем сахар, тщательно перемешиваем.
- Остужаем кастрюлю, пока вся смесь хорошо не остынет.
- Оставшуюся воду ставим на огонь, немного нагреваем до температуры не более 30 градусов и высыпаем дрожжи. Перемешиваем их, чтобы те полностью растворились и оставляем на пол часа в тепле, чтобы дрожжи заиграли.
- Через пол часа переливаем закваску из воды с дрожжами с емкость для брожения и добавляем свекольно-сахарную смесь.
- Перемешиваем все вместе и оставляем емкость в теплом темном месте, установив на емкость гидрозатвор.
Срок брожения составляет около 7 дней, однако, если свекла сама по себе не сладкая, то бродить она может на пару дней больше. Признаком того, что процесс брожения окончен, будет появившийся осадок в виде остатков свеклы, а сверху появится небольшая, но заметная корочка. После этого приступаем к процессу фильтрации браги. Именно во время очистки браги нужно приложить усилия, процедив брагу 2 – 4 раза, чтобы со свеклой ушла вся горечь, и вкус не был слишком жестким.
Для получения крепкого напитка необходимо перегонять брагу, но для этого нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7), для приготовления дальнейшего напитка несколько раз. А правильно выбрать незаменимого помощника, который прослужит много лет, помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Плюсы и минусы самогона на основе свеклы
Вряд ли винокура можно удивить красной сахарной свеклой. Всем известно, что содержание сахара в этом продукте довольно высоко. Но в данном случае все зависит от сорта овоща: содержание в том или ином сорте сахарозы может колебаться в пределах от 8 до 20%.
Кроме того, такой алкоголь имеет следующие недостатки:
- Специфический аромат и вкус, от которого сложно избавиться, даже используя ароматизаторы и способ двойной перегонки.
- Содержание сивушных масел. Если продукт не подвергнуть двойной перегонке, не пропустить через фильтр или отказаться от использования угля и марганцовки, то можно столкнуться с проблемой качества напитка.
Но есть у свекольного самогона и преимущества:
- Рецепт не отличается особой сложностью, его без труда освоит новичок в деле самогоноварения.
- Из свеклы в домашних условиях можно приготовить много алкоголя, поскольку сырье не отличается высокой стоимостью. Найти свеклу можно в любом магазине, ее продают на рынках и в ларьках.
Важно следить за качеством продукта: овощи должны быть свежими, без следов плесени и гнили. В противном случае велик риск заразить брагу патогенной микрофлорой
Если это произойдет, то бражка закиснет, использовать ее для производства дистиллята будет нельзя.
Самогон из сахарной свеклы — это своеобразный напиток, который придется по вкусу не каждому. Но, несмотря на все недостатки, такой алкоголь считают чуть ли не национальным напитком. Особой популярностью он пользовался во времена СССР, больше всего самогонки из свеклы гнали на Украине.
Рецепт самогона на свекле и дрожжах
Чтобы приготовить сравнительно неплохого качества алкоголь, потребуется поставить бражку. Для приготовления этого продукта потребуются следующие ингредиенты:
- 50 грамм сухих или 250 грамм прессованных дрожжей.
- 10–15 литров воды, которая прошла предварительную подготовку к использованию.
- 5–5,5 килограмм свеклы высокого качества.
Обрабатываем свеклу: очищаем ее от грязи, обрезаем хвостики и отправляем в блендер или перекручиваем плоды на мясорубке. В итоге получаем пюре красного цвета вместе с соком.
На втором этапе подбираем тару, тщательно моем ее теплой водой, потом подогреваем воду до 30 градусов и добавляем в емкость пюре из свеклы вместе с соком. Все тщательно перемешиваем ложкой или лопаткой из дерева.
Разводим дрожжи теплой водой, чтобы микроорганизмы оживились и начали работать, добавляем их в сусло. Все еще раз перемешиваем лопаткой или ложкой и закрываем емкость плотной крышкой. Желательно, чтобы тара была оснащена гидрозатвором.
Отправляем емкость в прохладное, но темное место со стабильной температурой в пределах от 18 до 28 градусов. Через 5–7 дней продукт будет готов к переработке. Перед тем как залить основу в дистиллятор, ее стоит пропустить через фильтр, отжать осадок и перегнать 1 раз без разделения на фракции.
Повторную переработку проводим после проведения очистки. Очищать самогон можно углем или марганцовкой. Затем стоит перегнать его еще раз, отобрав «головы» и «хвосты».
Вторая перегонка поможет улучшить качество напитка, уберет неприятный запах и повлияет на вкус дистиллята.
Еще один рецепт подразумевает изготовление сиропа из свеклы. Мелко нарезаем, трем или пропускаем через мясорубку плоды. Сок и свеклу отправляем в кастрюлю, заливаем сырье водой и доводим все до кипения.
Когда сусло закипит, варим его еще около 40–50 минут, затем отправляем кастрюлю в темное, но прохладное место на 4 часа. Тара должна быть закрыта крышкой. Потом пропускаем основу через фильтр, отжимаем марлю, чтобы получился густой сироп. Его подвергаем термической обработке, сливаем в кастрюльку и ставим на огонь.
Варим сок до тех пор, пока он не загустеет и не превратится в сусло. Заливаем густой сок водой и отправляем его в ёмкость для брожения.
Сок соединяем вместе с дрожжами, и все тщательно перемешиваем ложкой или лопаткой из дерева. Продукт помещаем в теплое, но прохладное место со стабильной температурой.
Этот рецепт можно назвать более сложным, но на количество полученного продукта этот факт особого влияния не окажет. Примерно через 5 дней продукт будет готов к переработке. Его также стоит два раза перегнать, используя дистиллятор с сухопарником.
Рецепт приготовления самогона из обычной домашней свеклы:
Такой самогон способствует скорейшему опьянению и вызывает ощутимое похмелье. Чтобы свести к минимуму попадание в полученный напиток примесей, следует соблюдать основную технологию самогоноварения. Данный процесс трудоемкий и довольно сложный, но в итоге, вы сможете получить хороший результат.
По данному рецепту самогон получается чистым и мягким
Единственное важное условие, о котором не следует забывать во время перегонки — отсекание «голов» и «хвостов»
Рецепт приготовления:
- Свеклу стоит помыть и очистить, после этого натереть на терке и измельчить в мясорубке.
- Полученную готовую смесь перекладываем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Варим 10 минут. Данную смесь снимаем с огня и добавляем сахар, далее ее следует перемешать до полного растворения, оставив до остывания.
- Воду нужно нагреть до 30 градусов, добавить дрожжи и оставить на 30 минут, предварительно хорошо размешав. Когда закваска готова, следует добавить ее в свекольную массу.
- Настаивать готовую брагу следует примерно неделю. Свекольная мезга осядет, а на поверхности появится корка — это признак, что полученная жидкость готова к перегонке.
Особенности свекольного самогона
К достоинствам напитка относят:
- простоту приготовления — технология под силу и новичкам;
- невысокая стоимость производства — это обусловлено низкой ценой сырья и его доступностью.
Достаточно просто и дешево получить свекольный самогон
Среди недостатков изготовленного из свеклы самогона выделяют:
- специфический вкус и отталкивающий запах — чтобы избавиться от них требуется приложить значительные усилия;
- присутствие в составе сивушных масел — это требует двойной перегонки, фильтрования напитка.
Для улучшения органолептических качеств самогона его хранят в дубовых бочках. Целесообразно введение дополнительных ингредиентов: корня калгана, зубровки, мяты, красного перца.
https://youtube.com/watch?v=X13W8pdSqHs
Свекольный самогон с пшеничной крупой
Из свекольной самогонки с пшеничной крупой делают наливки и коктейли. Напиток обладает мягким вкусом и большой крепостью. Потребуется:
- 2 кг пшеничной крупы;
- 1 кг корнеплодов;
- 300 г сухих дрожжей;
- 20 л чистой воды.
Очищенную и измельченную свеклу (натертую на терке) переложить в металлическую посуду, залить 5 л воды и варить полтора часа.
Полученный отвар слить в другую тару, а свекольную массу разбавить тем же количеством воды.
Варить следует на среднем огне. Эту процедуру нужно продолжать, пока объем отвара не достигнет 15 л.
Пшеничную крупу пересыпать в емкость и залить горячим отваром.
Далее следует добавить туда разведенные дрожжи, налить остальную воду и оставить в тепле для брожения на две недели. Затем готовую брагу необходимо процедить и перегнать, как описано в первом рецепте.
Нужно помнить, что самогон – это алкогольный напиток. Постоянное употребление алкоголя наносит вред организму. Чем больше опасных примесей поступает в него, тем больший урон здоровью наносится. Необходимо подходить к процессу приготовления самогона ответственно, тщательно проводить очистку и использовать только натуральные ингредиенты.
Приготовление и перегонка свекольной браги
Ну, теперь, когда свекла для самогона выбрана, нам нужно ее подготовить. Рассмотрим классический рецепт бражки на свекле. Для того что бы приготовить свекольную брагу, нам понадобится 5 килограмм свеклы, 15 литров воды и 250 грамм прессованных дрожжей. Конечно, можно использовать 50 грамм сухих, но это уж кого что есть.
Приготовление сусла
- Корнеплоды берем хорошие, не гнилые. Хорошенько их моем и срезаем кожуру.
- Трем в терку как можно крупнее или пропускаем через мясорубку, предварительно порезав на кусочки. Есть вариант отварить целиком, а потом помять, но мы не ищем легких путей.
- Полученную массу перекладываем в металлическую емкость и добавляем 5 литров воды. Перемешиваем.
- Емкость нужно поставить на плиту и довести до кипения. Варим в течение часа, помешивая, что бы не подгорела.
- Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 3-4 часа.
- Остывшую массу необходимо процедить через сложенную в четыре раза марлю или плотную ткань.
- После процеживания, отвар сливаем обратно в кастрюлю и варим пока он не загустеет. Должно получиться подобие киселя.
- Все, сусло готово. На этом этапе в него следует добавить дрожжи. Прессованные крошатся по всей поверхности емкости. Сухие дрожжи желательно предварительно развести в теплой воде (до 30 С). Обычно инструкция прописана на пакете.
- Сливаем сусло в емкость для брожения, доливаем оставшиеся 10 литров воды, добавляем дрожжи. Делаем нехитрый гидрозатвор из резиновой перчатки с проколотым пальцем или же из крышки, трубки и банки с водой. Крышка плотно прилегает к емкости, трубка одним концом плотно вставляется в отверстие крышки (возможен вариант со штуцером). Второй конец трубки опускается в банку.
Брожение
Процесс брожения будет длиться недели две-три. Емкость с брагой заполняется на 3\4 и ставится в теплом месте (не ниже + 17 С и не выше 30 С). О конце брожения сигнализирует опавшая перчатка и выпадение осадка или отсутствие пузырьков воздуха в гидрозатворе.
Водяной затвор позволяет выходить углекислому газу, образовавшемся в процессе брожения и не поступать воздуху. Брага может «гулять» по-разному, ни когда не угадаешь. Бывает, сильно пенится и «убегает». Тогда можно покрошить печенье равномерным слоем по поверхности и пена начнет спадать. Одной печенюшки хватает на 10-15 литров. Можно влить столовую ложку подсолнечного масла.
Я ставлю брагу в 20-ти литровой бутыли, что не позволяет использовать выше перечисленные способы. Поэтому обматываю бутыль сырой простыней. Температура снижается и дрожжи становятся менее активными.
Когда одноклеточные грибы переработают весь сахар, они выпадут в осадок и брага начнет светлеть. В принципе если брага постоит 2-3 месяца, то она приобретает вкус дешевого белого вина и вполне пригодна в употребление.
Выгонка
Процесс перегонки свекольной браги в самогон ни чем не отличается от обычной сахарной. Так же отделяются «головы» и «хвосты». Объем «головы» составит одну сотую часть от объема браги залитой в перегоночный куб.
Я же делаю это визуально: кода первый крепкий спирт перестает гореть зеленым пламенем (наверное, отсюда пошло выражение «зеленый змий»). Делать это обязательно, т.к. в результате нагрева браги образуется множество легких летучих соединений, в том числе и ядовитых.
Если мы планируем перегнать самогон повторно, то первый раз отбор самогона ведется до крепости в 10-15%. После разбавить дистиллят водой до 30% и перегнать еще раз. С «головами» поступаем, так же как и в первый раз, а «хвосты» начинаем собирать при показании спиртометра в 50%. Получившийся дистиллят разбавляю до нужной крепости родниковой водой, если из под крана воду беру, то продукт мутнеет. Хвосты можно перегнать еще раз. Рекомендую собирать их в отдельную банку за несколько заходов, а потом разом перегнать.
Не сильно спасает и повторная перегонка. Желательно использовать сухопарник, фильтровать через кокосовый уголь и бросать мандариновую корочку в готовый продукт. Корочка должна быть высушенная. Зимой можно вымораживать на улице, а летом в морозилке.
Вообще хороший самогонный аппарат играет не последнюю роль в процессе. Был свидетелем выгонки посредством мантоварки накрытой тазом со снегом. Скажу Вам зрелище не для слабонервных граждан. Если же не стоит задача в получении много дешевого самогона, а есть желание приготовить качественный напиток, то лучше рассмотреть другие рецепты.
Самогон в домашних условиях из сахара – перегонка
Для процесса потребуется аппарат – дистилляционное оборудование. Оно может быть как самым простым, состоящим из перегонного куба и холодильника, так и довольно совершенным – с сухопарником, ректификационной колонной и другими полезными приспособлениями.
Электрический самогонный аппарат
При использовании ректификационного оборудования можно остановиться и на однократной перегонке. Но для получения по-настоящему качественного продукта стоит провести два этапа дистилляции.
Первая перегонка
Каждый рецепт домашнего самогона из сахара предполагает наличие дистилляционного оборудования. Подготовленное спиртосодержащее сырье, осветленное и дегазированное, нужно поместить в перегонный куб аппарата. Перегонять необходимо при небольшой температуре нагрева. Лучше всего сразу же отделить спирт-сырец, который необходимо будет перегнать вторично, от так называемых «голов» и «хвостов» – непригодных для употребления фракций.
- Вначале в отдельную емкость собираем «головы», количество – из расчета 50 мл на каждый килограмм сахара. Первые 300 мл дистиллята (при использовании для браги 6 кг сахара) обладают высокой крепостью, но содержат ацетон и другие вредные примеси. Поэтому «головы» применяют только в технических целях.
- Отбор тела – спирта-сырца, который понадобится для получения качественного самогона, длится до момента, когда получаемый дистиллят теряет крепость. При содержании спирта ниже 40% отбор «тела» (спирта-сырца) следует прекратить.
- «Хвосты» – дистиллят с крепостью ниже 40 градусов и высоким содержанием примесей, основную массу которых составляют сивушные масла, можно отобрать для дальнейшей перегонки в составе следующей порции браги или оставить в качестве отходов в перегонном кубе для последующей утилизации.
Головы и хвосты в самогоноварении Полученный спирт-сырец необходимо очистить от посторонних примесей, используя угольный фильтр или другие способы.
Одним из эффективных способов очищения самогона считается добавка в сырец перманганата калия (марганцовки) в смеси с пищевой содой.
Вторая перегонка
Правильный самогон из сахара обязательно подразумевает вторую перегонку. На этом этапе получают качественный и крепкий продукт, впоследствии разбавляя его до нужного процента содержания спирта или используя в чистом виде для настаивания натурального сырья с последующим приготовлением напитков.
Даже если очистка не проводилась, перед вторым прогоном через дистилляционный аппарат сырец потребуется разбавить до 15-20 градусов. Это обеспечит оптимальную пожаробезопасность безопасность.
Процесс начинают на минимальном температурном режиме и проводят следующим образом:
- отбор голов (50 мл на каждый кг сахара, в нашем случае 300 мл);
- заменить или установить сухопарник либо джин-корзину (если ароматизирующее оборудование предусмотрено в комплектации используемого аппарата);
- отобрать самогон до снижения крепости в струе дистиллята ниже 40 градусов;
- с «хвостами» на этапе второй перегонки поступают также, как и во время первой.
Теперь остается только разбавить полученный продукт до нужного процента содержания спирта и оставить для стабилизации вкуса и окончания химических реакций на 3-5 дней.
Готовый домашний самогон из сахара и дрожжей пригоден как для употребления в чистом виде, так и для приготовления настоек, наливок и прочих спиртных напитков.
Рецепты свекольного самогона
Хвосты можно перегнать еще раз. Рекомендую собирать их в отдельную банку за несколько заходов, а потом разом перегнать. Будьте готовы к тому, что запах в процессе перегонки браги в самогон будет намного сильнее, чем при сахарной. Полученный спирт не будет иметь большую крепость, а пахнуть будет просто ужасно.
Вообще получить хороший свекольный самогон трудно, я бы сказал, что практически не возможно. Не сильно спасает и повторная перегонка. Желательно использовать сухопарник, фильтровать через кокосовый уголь и бросать мандариновую корочку в готовый продукт. Корочка должна быть высушенная.
Зимой можно вымораживать на улице, а летом в морозилке. Вообще хороший самогонный аппарат играет не последнюю роль в процессе.
Был свидетелем выгонки посредством мантоварки накрытой тазом со снегом. Скажу Вам зрелище не для слабонервных граждан. Если же не стоит задача в получении много дешевого самогона, а есть желание приготовить качественный напиток, то лучше рассмотреть другие рецепты.
Рецепт 2. Гоним самогон из свеклы
Если я не смог Вас отговорить от приготовления самогона из сахарной свеклы, то вот Вам три рецепта. В некоторых рецептах гуляющих по интернету предлагают добавить в брагу сахару для ускорения процесса брожения. Но тогда теряется сам смысл приготовления самогона из свеклы. Вообще стоит заметить, что подготовка сусла процесс трудоемкий. Экономическая выгода составляет в замене 1 кг сахарного песка на 1 кг свеклы. Перегонка свекольной браги нужна двойная, это то же время занимает, плюс выхаживание получившегося алкоголя.
Тут уж без листиков мяты и смородины в сухопарнике не обойтись.
Как сварить качественный самогон из свеклы
Изготовление свекольного крепкого напитка осуществляется в несколько этапов:
- подготовка сырья;
- варка и настаивание овоща;
- получение браги;
- двойной перегон.
Подготовка буряка
Свеклу обмыть, убрать ботву и кожуру. Измельчить овощ через мясорубку, в комбайне или крупно натереть на терке.
Кащицу совместно с соком залить 5 л чистой воды. Остальные 10 л оставить на брагу.
Варка
Кастрюлю с измельченным овощем разместить на сильном огне, дождаться закипания, далее снизить нагрев до минимума
Важно не допускать пригорания свеклы. Кипятить состав 1 час. Брага из свеклы для самогона
Брага из свеклы для самогона
Далее отвар убрать с плиты, настоять 3-4 часа в посуде под крышкой. Затем состав откинуть на марлю (многослойную) или ткань из ситца, отжать. Свекольную массу убрать, жидкость вновь поставить на огонь и дождаться закипания. Варить до загустения (консистенции киселя). Остудить.
Брожение
Перелить отвар в посуду, ввести оставшиеся 10 л
Важно выбрать большую емкость, чтобы состав не покрывал более 3/4 объема, поскольку при брожении он значительно увеличивается
В смесь ввести предварительно подготовленные дрожжи. Если применяется прессованный продукт, для усиления бродильного процесса можно использовать натертый свежий картофель.
Температура жидкости не должна быть свыше 30 градусов. Массу хорошо вымешать и установить затвор. Поместить посуду в затемненное и теплое место (18-25 градусов) на 7-10 дней. При чрезмерном формировании пены рекомендуется ввести 50 г подсолнечного масла или убрать крышку.
На завершение брожения указывают образование осадка, исчезновение пузырьков, при дегустации ощущается легкая горчинка. Если брага спустя неделю сохраняет сладость, ее разбавляют водой (до ¼ общего объема), вымешивают и оставляют еще на несколько суток.
Добавление дрожжей в свекольную брагу
Перегон браги в самогон
Перегонка браги из свеклы для самогона осуществляется последовательно:
- При первоначальной процедуре отбор проводят без разделения на фракции.
- Дистиллят разводят водой до 20-30 оборотов.
- Обязательно фильтруют полученный напиток. Для этого преимущественно применяют угольный фильтр. Допустимо использовать кувшин для очистки воды, пропустив через него жидкость несколько раз.
- При второй перегонке начальные 10% удаляют, поскольку в них содержатся вредные компоненты.
- Далее отбирают основную фракцию (70%). Оставшуюся часть («хвосты») собирают отдельно.
- Напиток разводят водой до 40 градусов.
- Полученный самогон настаивают 7 дней. По желанию можно ввести дополнительные компоненты: пряности, травы, цедру цитруса.
Перегонять свекольный самогон рекомендуют через аппарат с сухопарником. Это позволяет избежать неприятного аромата. На сухопарник кладут мяту или лимонную корку.
Особенности самогона из свеклы
Популярность самогонки из свеклы объясняется низкой стоимостью основного ингредиента. Корнеплод содержит большое количество сахарозы – 17,5 %, а также имеет очень высокую урожайность. Это преимущества в сравнении с другими продуктами. Но, несмотря на плюсы, такой алкоголь имеет существенный минус – резкий, неприятный запах.
Вкус самогонки тоже не вызывает особых восхищений. Поэтому минимальные материальные затраты сопровождаются кропотливой работой над улучшением качества конечного продукта. Если вы всё же хотите получить что-то по-настоящему вкусное, то лучше приготовить самогон из мёда.
Очень много любителей крепкого алкоголя в процессе приготовления практикуют выдержку в бочках и многократную перегонку как способы улучшения вкусоароматических свойств свекольного напитка. Конечно же, соблюдение рецептуры и подобные дополнительные процессы имеют в большинстве случаев положительный результат. Знаете ли вы?
У свекольной самогонки есть несколько довольно интересных названий, которые до сих пор можно встретить, особенно в сёлах и деревнях. Например, косорыловка – название, которое напрямую связано с эффектом от запаха и вкуса неочищенного свекольного дистиллята. Бурячиха – также хорошо отражает суть напитка.
Это интересно: Безглютеновый хлеб в духовке: рецепт
