Содержание
Какие бывают вермуты
В зависимости от консистенции трав, добавляемых к винной основе, вермут может иметь ярко выраженный цитрусовый вкус и аромат, пряный или мускатный тон. В зависимости от содержания сахара, вермуты делятся на сухие (до 40 грамм сахара на литр) и сладкие (от 100 грамм). Любители этого напитка первые признают более тонкими и изысканными, нежели вторые, они слабо ароматизированы и обладают нежным, едва уловимым вкусом – возможно, именно поэтому сухие вермуты получили наибольшее распространение в Европе, тогда как в России отдают предпочтение сладким разновидностям.
Собственно, какие же бывают вермуты? По основному критерию – содержанию сахара и крепости вкусовых ощущений – их можно разделить на пять основных групп: VermouthSecco, VermouthBianco, VermouthRosso, VermouthRose и VermouthBitter. Первый тип – непосредственно сухой вермут, приготовляется исключительно на основе белых вин; второй отличается от него лишь большей «сладостью». В красных вермутах содержание сахара еще выше, в розовых, чья винная основа приготовлена из розовых сортов винограда, оно достигает приблизительно 10-15 %, а в биттеры – горькие вермуты – сахар вовсе не добавляется, зато повышается консистенция хинной корки и полыни.
Теоретически вермуты можно классифицировать и по стране-производителю, но это имеет значение лишь в том случае, когда Вы заботитесь о статусности подаваемого напитка. Хотя вермуты производят более чем в десятке государств, наибольшей популярностью всегда пользовались лишь (Martini, Campari, Cinzano, Salvatore, GranTorino) и французские (NollyPrat, Bussot), в России и странах бывшего СНГ – еще и молдавские.
Производство вермута: как его делают?
Производство вермута заключается в купажировании винных спиртов и настоек.
Настойки создаются на основе полыни, можжевельника, полыни, котовника, мелиссы, бузины, цедры лимона, кориандра, мускатного ореха, розмарина, зверобоя и многих других. Все травы тщательно перемешиваются, заливаются спиртом и настаиваются. Настаивание происходит в специальных вращающихся чанах, на это уходит чуть меньше месяца (по некоторым источникам – около 20 дней).
Затем добавляют сахар, спирт, производят холодную фильтрацию.
Холодная фильтрация вермута – это процесс, при котором напиток охлаждают до отрицательных температур. Из-за этого падает растворимость некоторых веществ, а также появляются коллоидные осадки. Их при отрицательной температуре и отфильтровывают. Это позволяет сохранять прозрачность напитка даже при достаточно резких перепадах температуры в дальнейшем.
Чем разбавлять и закусывать?
Данный вермут принято употреблять в качестве аперитива, примерно за час или полтора до приема пищи. Специалисты советуют не разбавлять напиток и подавать не в стандартных бокалах для мартини, а в стаканах роксах (предназначены для виски или джина), добавив при этом небольшой ломтик лимона или лайма. В стандартных бокалах лучше подавать разведенный напиток с соками (вишневым, апельсиновым, виноградным и яблочным), также добавляется оливка.
В Европе такие напитки употребляются без закусок в чистом виде с добавлением льда. Считается, что лед немного смягчает терпковатый вкус.
Стандартным дополнение к подаче напитка являются маслины и оливки, при этом они добавляют совершенно разный вкус. Многие их путают или просто считают одинаковыми, но это ошибочное суждение.
Это касается прекрасной половины, а если говорить о том, с чем пьют Деласи Бьянко или другие марки белого вермута мужчины, то они могут разводить напиток и более крепким алкоголем. Для этого прекрасно подходит виски, джин, водка и текила. На одну часть вермута берется три части другого алкоголя.
В качестве съедобного дополнения также используются мясные деликатесы, фрукты, жареные орешки, соленые крекеры, креветки и обязательно сыр, ведь вермут — это все-таки вино, пусть и ароматизированное. В целом оно хорошо сочетается и с птицей и различными мясными блюдами, просто вермут принято пить перед употреблением пищи, поэтому и подаются закуски, а не полноценные блюда.
Перед подачей вермут следует охладить до температуры 10-15 градусов По шкале Цельсия, потому что в таком состоянии алкоголь раскрывает лучший аромат и вкусовые качества значительно улучшаются.
Также сладкий вермут можно смешивать с лимонным соком в пропорции 1 к 1.
Белый вермут не пью залпом, а употребляют постепенно небольшими глотками, наслаждаясь необычным вкусом и приятным ароматом.
Состав вермута и технология изготовления
Из чего делают вермут? Основа этого напитка — купаж вин из различных сортов винограда из разных регионов. Прежде использовались только белые, а позже стали задействовать и вина красных сортов винограда. Кроме вина, в его состав входят экстракты различных целебных трав, корней, специй:
- полынь альпийская (обязательный ингредиент, само слово Wermut и означает — полынь);
- кора хинного дерева;
- тысячелистник;
- мята;
- корица;
- кардамон;
- черная бузина;
- мускатный орех.
Это, так сказать, классический набор трав, экстракты которых обязательны в любом напитке этого класса. Но у каждого производителя свой состав, который делает его напиток оригинальным, непохожим на другие. Иногда количество компонентов доходит до 40. И, конечно, все рецепты тщательно засекречены. У каждого производителя свой состав вермута.
Все растительные компоненты тщательно растираются и заливаются спиртом, разбавленным водой. Настаивается эта смесь в специальных емкостях, в течение 20 дней. Затем этот настой проходит фильтрацию и добавляется в вино-основу. И последний штрих — добавление сахара. За этим следует стадия стабилизации — охлаждение продукта до -5°С. Охлажденный продукт фильтруется и постепенно доводится до обычной температуры. Кроме того, перед разливом по бутылкам вино пастеризуется.
История происхождения вермута
Считается, что прототип полынного напитка, названный «вином Гиппократа», был известен еще в античные времена. Тогда вино, настоянное на душистых травах, считалось лечебным и употреблялось в малых дозах. Позднее настой совершенствовался, но основой неизменно была полынь, придающая вину выраженную горечь и аромат. По основному ингредиенту и стали называть вино, в старинном австрийском травнике «полынь горькая» обозначена как Wermut.
Вермут — напиток, известный человечеству еще с античных времен.
Рецептура современного классического вермута была разработана в винокурнях Турина. Первое предприятие по выпуску алкогольного напитка под названием «вермут» появилось в Италии в 1786 г. Напиток обладал сладостью, нравился дамам и как нельзя лучше подходил в качестве аперитива.
А наиболее популярный сегодня бренд Martini появился в том же Турине, только почти через 100 лет — в 1863 г. Итальянцы сначала освоили производство напитка Rosso, вермут Бьянко появился в 1910 г. И оба вида относятся к сладким винам. Появление сухих вермутов — заслуга французских виноделов. Первым открыл производство Жозеф Нуайи, и с 1813 г. винодельня Noilly Prat остается в числе классиков пряного полынного букета и лидеров продаж готовой продукции.
Уже в конце XIX в. вино обрело популярность не как аптечный препарат, а как аперитив, появились рецепты приготовления барных коктейлей на основе Italian vermouth (сладких) и French vermouth (сухих).
Сегодня круг стран-производителей вермута ощутимо расширился, аппетитнее стала и стилистика полынного вина — появились экстрасухие, розовые, янтарные варианты.
Сравнение Salvatore и Martini
Несмотря на то, что Martini уже стало именем нарицательным, это не отдельный напиток, а только одна из марок вермута, как и Salvatore.
Оба бренда слаще, чем положено классическому вермуту, в котором должны доминировать ноты полыни и горьких трав. И Мартини, и Сальваторе мягкие, «деликатные», практически без горчинки. Также они идентичны по крепости.
При этом Мартини гораздо более широко известен на мировом рынке, обладает более сбалансированным букетом и стоит в два раза дороже «конкурента» (на самом деле хоть как-то соревноваться с Martini может только Чинзано). Кроме того, объем бутылки Salvatore составляет литр, а не 0.75, что делает разницу в цене больше, а покупку российского ароматизированного вина – еще выгоднее.
Полезная информация
- Если вы не являетесь большим любителем алкогольных напитков, то рекомендую узнать, что из себя представляет —вермут—. Напиток настолько легко пьется и обладает таким очаровательным и неповторимым вкусом, что непременно придется по душе любому дегустатору.
- Для общего развития предлагаю узнать, —сколько градусов— содержит в себе качественный и оригинальный вермут.
- Чтобы дегустация прошла по всем правилам употребления алкогольных напитков, советую ознакомиться, —с чем пьют вермут—.
- Также рекомендую изучить дегустационные характеристики —вермута Деласи—, который в последнее время набирает все большую популярность на просторах нашей родины и уже считается модным алкогольным напитком.
Теперь вы знаете, как сделать в домашних условиях вермут Мартини или Бьянко. Как вы могли заметить, все разновидности вермута готовятся при соблюдении практически одной и той же производственной технологии. Однако несмотря на это каждый винодел умудряется изготовить действительно уникальный алкогольный напиток с неповторимым вкусом.
Это объясняется смелыми решениями и манипуляциями с составом и пропорциями используемых компонентов.
Поэтому не стесняйтесь и бороздите просторы виноделия по своему желанию, решайтесь на творческие изыски и эксперименты, а после не забудьте поделиться со мной удачными версиями вермута.
Рецептуры Martini Royale
«Рояль Мартини» — это новейший напиток из линейки вермутов, который делится на две разновидности. Рассмотрим подробнее, как сделать их дома.
Royale Bianco
Данная вариация по своему составу и вкусовым качествам напоминает известный коктейль Мохито. Вам потребуется:
- «Мартини Бьянко» и вино игристое – по 100 мл;
- Сок лайма – 20 мл;
- Долька лимона;
- Кубики льда;
- Веточка мяты.
Схема готовки:
- В специальный большой бокал для вина вылейте вермут и свежевыжатый лаймовый сок;
- Засыпьте ледяные кубики и наполните оставшееся пространство игристым вином;
- Барной ложечкой хорошенько, но аккуратно, перемешайте составляющие;
- В качестве украшения поместите в бокал веточку мяты и дольку лимончика.
Rosso
Эта разновидность вермута имеет гранатово-клюквенный терпкий привкус.
Список компонентов:
- Гранатовые зерна – 100 г;
- Клюквенные ягоды – 50 г;
- Лед;
- Водка или джин – стакан.
Процесс приготовления:
- Свежевыжатый сок из зерен граната и ягод клюквы профильтруйте;
- Соедините с водкой высокого качества или джином;
- Наполните бокал ледяными кубиками и получившейся смесью;
- Для украшения используйте вишенку.
Правила распития и подачи напитка к столу
Основной компонент любого вермута — альпийская полынь, ее доля среди всех ароматизаторов может составлять до 50%. Также в вермут добавляют тысячелистник, мяту, корицу, кардамон, черную бузину, мускатный орех и другие пряности (число добавок может достигать нескольких десятков).
Изначально вермут изготавливался только из белого вина, но современные вермуты могут изготавливаться из вин, сделанных из белого, красного и розового винограда. В зависимости от того, какое вино послужило основой для вермута, а также от процента содержания сахара, специалисты выделяют пять групп вермута:
- сухой вермут (Vermouth Secco / dry) — не больше 4% сахара;
- белый вермут (Vermouth Bianco) — 10-15% сахара;
- красный вермут (Vermouth Rosso / sweet) — больше 15% сахара;
- розовый вермут (Vermouth Rose) — концентрация сахара между красным и белым;
- горький вермут (Vermouth Bitter) — относится к биттерам.
Разумеется, у каждой марки вермута есть свои разновидности, но они все равно будут относиться к одной из этих категорий. Стоит помнить, что сухим может быть только белый вермут, все вермуты из красных и розовых сортов винограда сладкие.
Пить вермут во время трапезы не принято, так как он не относится к застольным напиткам. Обычно его употребляют перед едой в качестве аперитива, так как он хорошо возбуждает аппетит. Горький вермут пьют после еды в качестве дижестива — этот вид вермута улучшает пищеварение. Сладкие вермуты также можно подать после трапезы в качестве десертного напитка.
Пить вермут можно как в чистом виде, так и смешивая его с соком (обычно цитрусовым), тоником, содовой или лимонадом. Также вермут часто используют для приготовления различных коктейлей. Сухие вермуты обычно не смешивают и не разбавляют, лишь охлаждают перед подачей или добавляют лед, чтобы лучше раскрыть вкус и аромат напитка.
Вермут Бьянко (сладкий белый вермут) можно подавать не только в чистом виде, но и с водой, соком или тоником. Вообще, все сладкие вермуты можно пить как сами по себе, так и в комбинации с крепкими спиртными напитками (водка, джин и т. п.). Комбинируя вермут с крепким напитком, можно также добавить в коктейль немного лимонного сока или дополнить его ломтиком апельсина.
https://youtube.com/watch?v=aiFhQZ1LdTY%3Ffeature%3Doembed
Как сухой, так и сладкий белый вермут подают к столу охлажденным до 8-12 градусов. А красные вермуты обычно подают к столу комнатной температуры, откупорив бутылку заранее: напиток успеет «подышать», и его вкус и аромат лучше раскроются.
Многие считают, что пить вермут нужно из треугольного коктейльного бокала, но такое мнение ошибочное. Несмотря на то, что одно из названий этого бокала — Martini Glass, в нем никогда не подают Мартини и другие вермуты в чистом виде. В коктейльном бокале подают только охлажденные коктейли с мартини без льда.
А для подачи вермута в чистом виде используется тот же бокал, что и для виски, — олд-фэшнд. Также можно использовать другой невысокий бокал с толстым дном — тумблер. Пить вермут принято небольшими глотками, не спеша, смакуя. Закусывают вермут обычно жареными орешками, соленым миндалем или фруктами, а также сыром и крекерами.
К сожалению, у многих вермут ассоциируется с алкоголем сомнительного качества, ведь многие вермуты отечественного производства изготавливали из дешевых вин, используя пряные травы как способ замаскировать это. Но не стоит забывать, что знаменитый Мартини — это тоже вермут. Главное — выбрать качественную марку напитка и правильно пить вермут, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.
С чем пьют вермут?
В особенном вкусе вермута соединились сладость и горчинка. Его терпкие нотки сохраняют в себе все коктейли. Для приготовления сгодится любая марка. Такой изумительный напиток непременно будет оценен гостями любой вечеринки и признан главным угощением. Тем более что для проявления фантазии и творчества нет препятствий.
Используйте в качестве украшений листочки мяты, цедру спиральками, ягодки, оригинальные трубочки. Они не будут лишними. А для хозяина дома продемонстрировать свое умение в приготовлении удивительных коктейлей – отличный шанс проявить себя настоящим барменом и показать с чем еще пьют вермут. Выбирайте понравившийся рецепт, и приготовьте необычайно вкусный напиток – лакомство поэтов и аристократов.
Что же такое мартини, и кто его придумал?
Все просто, это крепленое вино, настоянное на многочисленных травах, ягодах и специях. Относится к аперитивам и подается перед трапезой, как в чистом виде, так в разбавленном водой и лимонным соком. Также готовят из него многочисленные коктейли, получая незабываемые вкусы.
Родиной мартини является Италия, г. Турин. Именно там, согласно историческим данным, в 1786 году, Антонио Банедетто Карпано запустил массовое производство.
Интересно! Есть версия, что автор этого божественного напитка не кто иной, как Гиппократ. Судя по составу – вполне вероятно, что это так и есть.
Мартини — это также еще и вермут, то есть настой на полыни (дословно с немецкого «Wermut» переводится как «горькая полынь»). В отличие от абсента, который приготовлен из полыни, мартини включает многие другие ингредиенты растительного происхождения. Кроме того, для его приготовления используется мягкая полынь, растущая в Западных Альпах. Поэтому в готовом напитке чувствуется лишь нотка горечи, в отличие от того же абсента.
Благодаря своему богатому составу, в небольших дозах вермут можно использовать в качестве тонизирующего и легкого расслабляющего средства. В первом случае его нужно употребить с лимонным соком и льдом (либо очень хорошо охлажденным). Во втором случае – немного разбавить слегка теплой водой либо выпить немного в чистом виде.
Производство мартини
Большинство всех вермутов производится в Италии. Также есть производства во Франции. Здесь выпускают такие известные марки, как Bussot, Lillet, Noilly Prat. В магазинах нашей страны вряд ли можно встретить эти напитки, в то время как знаменитые итальянские Martini, Campari можно легко купить даже в супермаркете.
Помимо привычного светлого вермута с едва зеленоватым или золотистым оттенком, нередко можно увидеть розовое мартини. Это не подделка. Так готовят мартини по каталонскому способу, то есть вместо белого вина используют красное. Это относительное новшество, но уже успевшее собрать свою аудиторию почитателей.
Самый популярный в мире вермут
Мартини – итальянский сорт вермута с содержанием алкоголя 16-18%. Вермут, в свою очередь, – ароматизированное вино, настоянное на травах, название которого происходит от немецкого слова Wermut, то бишь полынь. Именно полынь является обязательным компонентом всех видов вермутов. Она составляет до 43% экстракта, который применяется для ароматизации виноградного вина при производстве вермутов.
Помимо полыни, в состав напитка входят и другие травы и пряности: тысячелистник, мята, можжевельник, бессмертник, зверобой, кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, ясенец, бузина черная, душица, мелисса лимонная, девясил, дягиль, ромашка и т.д. Для изготовления определенного вида вермута может использоваться до нескольких десятков, а то и до сотни ароматных и пряных растений, которые обогащают виноградное вино особыми вкусовыми и ароматическими нотками, делая напиток терпким и душистым. Однако ни один винодел не откроет вам секрет, на какой стадии и в какой последовательности весь этот гербарий добавляется в мартини.
Характерная особенность всех видов вермутов – приятное гармоничное сочетание горечи со сладостью, наличие во вкусе горчинки, а в букете – полынного тона. Умение сочетать растительное сырье позволяет создавать уникальные вкусовые и ароматические композиции. Например, горечь напитку может придавать не только полынь, но также кора хинного дерева, шандра, пижма, дубовник. Смолистые оттенки вину добавит розмарин, бессмертник, зверобой, можжевеловая ягода. Мускатный тон подарит сочетание цвета бузины с лимонной коркой и плодами кориандра. Освежающие цитрусовые нотки привнесет котовник, мелисса, лимонная полынь. Чтобы связать и соединить все ароматы в единую композицию, виноделы используют настои гвоздики, ромашки и ирисового дерева. А для закрепления добавляют сочетание экстракта аира, ванили и кардамона.
Докопаться до истоков создания легендарных напитков непросто. К созданию вермута, по одной из версий, свою руку приложил сам Гиппократ, который более 2 тысяч лет тому назад, сугубо в лечебных целях (!), настоял вино на цветках артемизии и дикого бадьяна. Кто придумал мартини, сказать трудно. Одни приписывают изобретение напитка некоему Томасу Д. – бармену 19 века, другие полагают, что появлением мартини мы обязаны городку Мартинез. Сегодня мартини – самый популярный в мире вид вермута, который производится в Италии, а его название связывают с основателями винного завода Martini & Rossi в Турине.
Мартини, представителя семейства горьких вермутов, называют напитком для аристократов. Нечасто на этикетке бутылки с алкоголем можно увидеть изображение королевского герба, выполненное не по прихоти дизайнера, а с личного согласия монаршей особы. В случае с мартини позволение на использование в оформлении бутылки своего фамильного символа дал король Италии Умберто I, высоко ценивший этот вид вермута.
Сегодня напиток доступен не только аристократам. Чтобы насладиться им в полной мере, полезно знать, из каких бокалов его пить, с чем смешивать, закусывать ли, и если «да», то чем.
«Мартини Бьянко»
Вермут «Мартини Бьянко» – это неповторимый напиток, он не похож на другие и стоит особняком в широкой палитре алкогольных напитков. Мартини позиционируется как алкогольный напиток, который предпочитают люди, имеющие превосходный вкус.
Бьянко переводится как белый, однако напиток имеет светлый, бледно-желтый цвет. В его состав входит более 30 различных трав и пряностей, а формула изготовления засекречена.
«Мартини Бьянко» является самым ароматным из всей линейки производимых компанией вермутов. Прародителем бьянко был ванильный вермут, что отразилось в новом напитке. В его вкусе и букете четко чувствуется аромат ванили и цветочные нотки пряностей и трав. Этот напиток очень приятный на вкус, поэтому и полюбился прекрасной половине человечества. Именно у женщин бьянко снискал огромную популярность.
Отзывы о вермуте бьянко говорят о его восхитительном вкусе и чудесном аромате. Его сладкий и одновременно слегка терпкий вкус можно почувствовать, дегустируя напиток в чистом виде с кубиками льда. В коктейлях этот вермут раскрывает весь свой вкусовой спектр, подчеркивая другие напитки и показывая свои достоинства.
Рецептуры коктейлей
«Королевский крест»
Нам нужно:
- 20 миллилитров вермута «Бьянко»;
- 50 миллилитров сока персика;
- сок лимона — 10 миллилитров.
Метод приготовления:
Смешать все ингредиенты. Налить в бокал. Крепкий напиток — за счет включения в него виски. Однако виски в бокале с коктейлем не чувствуется и легко пьется.
«Давай поженимся»
Состав:
- вермут белый — 50 миллилитров;
- тоник — 150 миллилитров;
- две лимонные дольки;
- лед в виде кубиков — 200 грамм.
Готовим:
- Хайбол (длинный коктейльный стакан) заполнить доверху ледяными кубиками.
- Влить всю норму вермута.
- Залить тоник до наполнения стакана.
- Дольками лимона украсить напиток, как подскажет фантазия.
«Россо с гранатом»
Необходимо взять:
- вермут красный — 50 миллилитров;
- сок гранатовый — 150 миллилитров;
- кусочек граната вместе с кожурой — 50 граммов;
- лед в кубиках — 200 грамм.
А теперь готовим вкусный коктейль:
- Засыпаем ледяными кубиками стакан под самый верх.
- Вливаем по кубикам вермут — всю норму.
- Дополняем гранатовым соком доверху.
- Размешиваем всю красоту при помощи специальной коктейльной ложечки.
- Сверху, прямо на лед, кладем гранатовый кусочек и угощаемся.
«Бьянко апельсин»
Нам нужны такие ингредиенты:
- вермут белый — 50 миллилитров;
- сок апельсиновый — 150 миллилитров;
- цедра апельсина с мякотью — примерно 5 грамм;
- ледяные кубики — 20 грамм.
Готовим освежающий коктейль:
- Хайбол снова наполняем льдом доверху.
- Льем в него наш вермут.
- Доливаем до самого верха, апельсиновым соком.
- Размешиваем ложечкой и декорируем цедрой апельсина.
«Rose вишня»
Состав:
- вермут розовый — 50 миллилитров;
- вишневый сок — 150 миллилитров;
- три вишенки;
- листик мяты;
- лед — 200 грамм, в виде кубиков.
Технология приготовления:
- Засыпаем весь лед в высокий стакан.
- Добавляем весь розовый вермут.
- Дополняем всю эту красоту соком.
- Перемешиваем состав.
- Вишню, нанизав на шпажку, используем как декор и сверху на лед кидаем мятный листик.
Красивый коктейль, для красивой девушки – готов.
«Rose яблочный»
Составные ингредиенты:
- вермут розовый — 50 миллилитров;
- сок яблочный — 150 миллилитров;
- лед в кубиках — 200 грамм;
- три тонких дольки зеленого яблочка;
- молотая корица — 1 грамм;
- палочка корицы — 1 штука.
Приготовим коктейль с вермутом:
- Наполняем хайбол льдом.
- Льем вермут.
- Заливаем все это яблочным соком.
- Аккуратно размешаем и воткнем в глубину стакана коричную палочку.
- Три дольки яблока складываем в виде веера и слегка углубляем в лед.
- Сверху яблочки нужно присыпать небольшим количеством молотой корицы.
Коктейль Martini Royal
Состав:
- белый вермут — 75 миллилитров;
- сухое игристое вино — 75 миллилитров;
- четвертинка лайма и кружочек фрукта для декора;
- мятный лист;
- 160 грамм льда.
Способ приготовления:
- Всыпать лед в бокал для вина.
- Вылить туда вермут и игристое вино.
- Выжать лаймовый сок в бокал и перемешать содержимое.
- Декорировать коктейль мятой и тонким кружочком лайма.
«Водка мартини»
Знатоки утверждают, что именно этот коктейль являлся любимым коктейлем уникального Джеймса Бонда. Именно о нем говорили: «Взболтать, но не смешивать«.
Состав:
- водка — 75 миллилитров;
- вермут сухой — 15 миллилитров;
- оливка зеленая — одна штучка;
- 200 грамм льда.
Как приготовить:
- Наполнить льдом шейкер. Размешать его и слить образовавшуюся воду.
- Влить в шейкер вермут и водку.
- Перелить через стрейер в треугольный бокал.
- Украсить оливкой.
Производство
Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для производства вермутов могут изготавливаться как из белого, так и красного винограда.
Для ароматизации основы используется большое количество различных трав, цветов, семян и фруктов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля эссенции в различных вермутах доходит до 50 % от всех ароматизаторов. Далее идут: тысячелистник — 18—20 %, мята — 9—11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7—8 %, чёрная бузина — 5—6 %, мускатный орех — 3—5 %. Всего добавок может быть несколько десятков.
Помимо полыни, характерную горечь вермуту придаёт кора хинного дерева, дубовник, пижма и шандра. Цветы бузины в сочетании с плодами кориандра и лимонной коркой могут развить в напитке сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевёловая ягода и зверобой добавляют в вермут смолистые оттенки. Мелисса, котовник и лимонная полынь придают букету цитрусовую ноту. А для смягчения контраста столь противоречивых компонентов в вермут в небольших количествах добавляют настои ромашки, гвоздики и ирисового корня. Виноделы считают, что эти составляющие способны мягко объединить весь комплекс ароматов вермута. А для закрепления букета используют сочетание экстрактов ванили, кардамона и аира.
Все растительные добавки подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед воссоединением и экстракт, и вино-основа тщательно очищаются и фильтруются. Потом к ним добавляют ещё два необходимых ингредиента, сахар и спирт: первый — для того, чтобы сгладить излишнюю горечь экстракта, а второй — для лучшего растворения ароматических веществ и консервации. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура.
Общая же продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев до одного года.
Список известных марок и брендов вермута
- Вермут Aperol
- Вермут Barbero
- Вермут Barnetti
- Вермут Benzanо
- Вермут Bosca
- Вермут Bussot
- Вермут Caldirola
- Вермут Campari
- Вермут Carpano
- Вермут Cesare da Sesto
- Вермут Cin & Cin
- Вермут Cinzano
- Вермут Cocchi
- Вермут Contratto
- Вермут Delasy
- Вермут Distillerie Stock
- Вермут Dolin
- Вермут Fianti
- Вермут Flirtanika
- Вермут Gancia
- Вермут Gran Torino
- Вермут Lillet
- Вермут Lustau
- Вермут Marengo
- Вермут Martini
- Вермут Millagio
- Вермут Mondoro
- Вермут Monograme
- Вермут Monteliano
- Вермут Noilly Prat
- Вермут Perlino
- Вермут Punt et Mes
- Вермут Raffelli
- Вермут Riccadonna
- Вермут Sacred
- Вермут Salgir
- Вермут Salvatore
- Вермут Sangria
- Вермут Santanelli
- Вермут Shabo
- Вермут Sperone
- Вермут Tindella
- Вермут Tosti
- Вермут Verlite
- Вермут Букет Молдавии
- Вермут Крымский
- Вермут Изюмовъ
