Содержание
Рецепт вина из дикой груши
Чаще всего, крупные производители используют дикие сорта груш в виноделии потому, что в таких сортах намного больше кислот, а это залог правильно брожения
Важно! Делая вино с дичками не собирайте фрукты с земли, для данного рецепта их нужно срывать прямо с веток. Данный метод приготовления очень прост и может подойти даже новичкам
Нам понадобятся: дичка, сахар, вода, винные дрожжи, лимонная кислота. (5/3/10/-/0.6)- все измерения указаны в килограммах. Сначала промываем наши плоды и разрезаем их на две части. Удаляем сердцевину и натираем их на терке. Убираем в подготовленную тару и заливаем водой.
В отдельную тару наливаем немного воды и ждем пока она закипит, затем аккуратно всыпаем сахар и лимонную кислоту. Подождав пока сироп остынет, заливаем им наши груши, добавляем дрожжи для вина и хорошенько перемешиваем. Прикрываем емкость маленьким кусочком марли и оставляем в темноте на четыре дня, сбивая при этом пенку и утрамбовывая мезгу. По прошествии 4 дней, отфильтровываем сусло и отжимаем мезгу. Переливаем сок в новый сосуд и надеваем гидрозатвор (наполняем при этом на 7/10 от размера емкости) и убираем в теплое, плохо-освещенное место. Спустя месяц разливаем вино еще раз и оставляем для дальнейшего выдерживания. Через еще пару месяцев разливаем вино и закрываем.
Теперь, когда мы рассказали, как правильно готовить вино из груши с добавлением дополнительных ингредиентов и поделились лучшими рецептами, вы сможете улучшать качество изготавливаемого вами вина и просто радовать окружающих своими изысканными напитками.
Домашнее вино из винограда с перчаткой (универсальная технология)
Простая рецептура домашнего вина из винограда с перчаткой, которое можно сделать из абсолютно любых сортов: белых, розовых, черных. Можно смешать несколько видов, если нужно определить остатки урожая.
Ингредиенты
• 10 кг винограда;
• 50-100 г сахара на 1 литр сока.
Приготовление
1. Сухой виноград нужно обобрать от мусора, передавить руками, не оставляя ни одной целой ягодки.
2. Сложите мезгу в большую эмалированную кастрюлю или в бочок, накройте чистой тканью, оставьте в теплом месте на четыре дня
За это время масса начнет бродить, важно, чтобы было место для пены, как минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободной
3. Ежедневно утром и вечером перемешивайте лопаткой массу.
4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса будет хорошо пениться, подниматься. Самое время удалить мезгу. Густую, верхнюю шапку собирают руками, хорошо отжимают, выбрасывают.
5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу переливают в банки, заполняя не более 70% от всего объема.
6. Самое время надеть перчатку. Не забудьте сделать в одном из пальцев дырочку для выхода газов.
7. Теперь емкость нужно поставить в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если вс идет правильно, перчатка полностью надуется.
8. Внесение сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток на вкус. Если он становится кисловатый, вносят по 50 грамм сахара на каждый литр продукта. Для этого отливают небольшую часть напитка, смешивают с сахаром, подогревают на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.
9. Еще через 3-4 дня напиток нужно снова попробовать. Если появляется кислота, сахар добавляют повторно. За активную фазу брожения (14-28 дней) можно внести до 4 раз, с учетом вашего вкуса.
10. Примерно через 3 недели перчатка опадет, значит, закончилась активная фаза брожения. На дне бутылки появится слой осадка. С него нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используют трубочку, напиток переливают в чистую банку. Перчатка больше не пригодится, банку закрывают капроновой крышкой.
11. Теперь пойдет стадия тихого брожения или созревания. Ее длительность от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток будет осветляться, может снова появляться осадок, который нужно удалять. Как только вино станет прозрачным, его можно перелить в бутылки.
Крепленое вино
В тех случаях, когда полученный алкоголь оказался недостаточно крепким, допустимо добавить в него содержащие спирт напитки. Использовать можно водку, спирт, самогон или коньяк.
Следует учитывать, что вкус более крепких напитков жестче. Вкус и запах фруктов будут ощущаться меньше при возрастании количества добавленного алкоголя. Чтобы не потерять особенности вкуса и запаха, рекомендуется предварительно выдержать спиртное, используемое для повышения градуса, на травах, грушах в течение 14 суток. Для получения обладающего приятным оттенком алкоголя следует выбирать фрукты желтого цвета, использовать для крепления коньяк, добавлять отвары липы или зверобоя.
Вино из груши
Неопытным виноделам легче приготовить из груш десертное вино, чем сухое. Это связано с тем, что в сусло будет добавляться много воды и сахара. Мы дадим несколько простых рецептов, которые должны будут служить вам путеводной нитью в приготовлении вина, ведь существует столько сортов этого замечательного фрукта.
Вино из десертных сортов
Будем считать, что груши ваши в меру сладкие, сочные, и обладают приятным ароматом.
Вам понадобится:
- груши десертные – 9 кг;
- сахар – 3 кг;
- кислота яблочная – 25 г;
- закваска – 3% от объема сусла;
- вода – 4 л.
Мы дали усредненное количество добавок, так как десертные груши содержат различные количества кислоты и сахара.
После того как груши полежат положенное время, разрежьте их на 4 части и удалите сердцевину. Превратите плоды в пюре, добавьте аскорбиновую кислоту (1/3 чайной ложки на 10 л), размешайте и дайте постоять в открытой посуде от 24 до 48 часов для окисления танинов.
Важно! Прикройте емкость чистой марлей для защиты от мошки. Добавьте в сусло воду, 1/4 часть сахара, закваску и кислоту
Хорошо перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте в теплом (20-26 градусов) месте. При доступе кислорода примерно через 1-2 суток начнется брожение. Коль этого не случилось, попробуйте сусло, если оно сладкое до приторности – добавьте немного воды, кислое – сахара
Добавьте в сусло воду, 1/4 часть сахара, закваску и кислоту. Хорошо перемешайте, накройте чистой тканью и оставьте в теплом (20-26 градусов) месте. При доступе кислорода примерно через 1-2 суток начнется брожение. Коль этого не случилось, попробуйте сусло, если оно сладкое до приторности – добавьте немного воды, кислое – сахара.
Через 3-4 дня активного брожения отцедите мезгу, стараясь не потревожить осадок, перелейте в стеклянную бутыль, заполнив его не больше, чем на 3/4. Поставьте гидрозатвор либо наденьте проколотую в одном пальце резиновую перчатку. Уберите вино для брожения при температуре 18-24 градуса, защитив баллоны от воздействия прямых лучей солнца.
Сахар вносят частями, предварительно растворив его небольшим количеством сусла. Первый раз мы его добавили перед началом брожения, второй – после отцеживания мезги при переливании вина в стеклянную емкость. Далее сахар вносят через 3-4 дня, предварительно попробовав сусло.
Примерно через полтора месяца, когда гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки углекислого газа или упадет перчатка, слейте вино из груш с осадка, разлейте по бутылкам и унесите в прохладное место (10-12 градусов) для созревания. Оно будет кисловато-горьким и мутным.
Сначала каждые две недели, а затем реже, снимайте приготовленное вино с осадка, переливая в чистую посуду. Для полного созревания потребуется от 3 до 6 месяцев.
Перед тем как герметично укупоривать бутылки с вином, можно добавить сахар, мед или алкоголь. Для получения легкого напитка его оставляют как есть, в полусладкий вливают сироп, а для увеличения крепости – алкоголь.
Совет! При купажировании грушевого вина лучше добавлять не водку и спирт, а бренди или ром.
Хранят бутылки горизонтально, желательно чтобы температура не превышала 12 градусов.
Вино из десертных сортов и дички
Хоть этот рецепт и простой, вино из груши в домашних условиях получится очень вкусным.
Возьмите:
- десертные груши – 6 кг;
- дикие груши – 2 кг;
- сахар – 3 кг;
- кислота яблочная – 20 г;
- закваска – 2% от объема сусла;
- вода – 4,5 л.
Готовится это вино точно так же, как описано в предыдущем рецепте, просто в сусло добавляется пюре из дичка.
Нужно помнить, что дикие груши должны быть сорваны в стадии технической зрелости и полежать 1-2 недели.
Предполагается, что вино будет легким, сладковатым и ароматным.
Грушево-яблочное вино
Домашнее вино из груш и кислых яблок приготовить легче всего. К тому же оно не требует добавления кислоты и легче осветляется. Отлично при изготовлении вина с грушами сочетаются яблоки сортов Антоновка или Симиренко.
Вам потребуется:
- десертные груши – 5 кг;
- кислые яблоки – 3 кг;
- сахар – 3 кг;
- закваска – 2-3% от объема сусла;
- вода – 4 л.
Немытые кислые яблоки разрежьте на 4 части и удалите семена. Измельчите их вместе с грушами в пюре. Добавьте аскорбиновую кислоту.
Вино из яблок и груш готовится так же, как описано в первом рецепте. Не забывайте пробовать сусло на всех этапах приготовления, чтобы при необходимости вовремя добавить сахар или воду.
Замечание! Такое вино сразу будет значительно прозрачнее, чем сделанное из одних груш.
Это интересно: Натуральные красные вина разных марок (видео)
Приготовление грушевого вина на диких дрожжах
Особенности такого напитка – длительное брожение сока. Процесс ферментации запускают природные бактерии, обитающие на кожуре плодов. Напиток получается двойным брожением:
дрожжевым, его обеспечивает изюм;
кисломолочным, число бактерий зависит от уровня кислотности, она не должна превышать 0,6%.
Обычно для вина используют плоды различных десертных груш и дички, она обеспечивает необходимый уровень кислотности. Стандартные пропорции вина из грушевого сока – 2:1 (к одной части сладких плодов добавляют 1 часть диких).
Смешивание составляющих
Рецептура вина из груш на диких дрожжах предусматривает постепенное введение сахара, его добавляют равными частями в 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день. Обязательно вместе со второй порцией добавляется дробленый изюм, его перемалывают в блендере или пропускают через мясорубку, чтобы увеличилась площадь поверхности для роста дрожжевых грибков.
Выбор, подготовка и дозревание плодов
Мыть плоды нельзя, грязь удаляется сухой тканью. Сырье перед обработкой выдерживают в прохладном помещении (до +18°С). Десертным сортам достаточно 2 дней, дичок лежит до недели.
Измельчение груш
В больших объемах плоды перемалывают в зернодробилках. Используют дрель с ножевыми садками или пропускают фрукты через мясорубку. На соковыжималке, смесь пропускают на два раза, в сок добавляют до 10% жмыха. Сусло сверху сбрызгивают яблочном или лимонным соком, чтобы масса не темнела.
Как избавиться от танинов
Дубильные вещества препятствуют брожению. Избавиться от них поможет суточная выдержка пюре в темном прохладном месте. Смесь помещают в таз или другую плоскую емкость, сверху прикрывают от света.
Отжим сока
Большой объем жмыха способствует закисанию. Он него избавляются путем отжима. Дробленую массу помещают в винодельческий пресс. Отжимают смесь вручную, часть жмыха останется в соке, это допустимо.
Брожение
В сок добавляют сахар, перемолотый изюм, переливают полученное сусло в бутыль. Оставляют ¼ свободного пространства для вспенивания, заматывают горлышко тканью. Пена появляется через 3-4 дня. Ежедневно смесь взбалтывается – бутыль наклоняется в разные стороны. После появления кисловатого запаха делают гидрозатвор или закрепляют резиновую перчатку, постепенно она раздувается от газов. Бродит вино от месяца до 6 недель. Выпадение осадка говорит об окончании брожения.
Слив, выдержка, розлив и хранение
Для вызревания вино переливают в другую емкость. Делать это лучше с помощью шланга, чтобы не тревожить осадок. Бутыль убирают в темное прохладное место на три месяца, температурный режим выдержки от +10 до +12°С. Вино периодически проверяют, снова сливают, если выпадает осадок. Для контроля процесса брожения на горловине закрепляют резиновую перчатку. Если она не надувается, все в порядке.
Перед розливом вина по бутылкам в него рекомендуют добавлять немного сахара. Любители брюта этого не делают
С добавлением меда
- Время: 26 дней.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 89 ккал в 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Груша и лимонная цедра – это фантастическое сочетание ароматов, которые делают обычное вино изысканным, неординарным, душистым. Для выдержки подходят традиционные деревянные бочки или стеклянные бутыли, которые необходимо вымыть горячим содовым раствором и тщательно ополоснуть. Альтернативный вариант – трехлитровые банки, которые предварительно стерилизуют.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг;
- цедра лимонная – 30 г;
- сахар – 5 кг;
- дрожжи – 20 г;
- вода – 12 л.
- Груши вымыть, нарезать дольками.
- Переложить в кастрюлю.
- Влить 2 л воды.
- Варить до размягчения плодов.
- Перетереть через сито.
- Добавить лимонную цедру, дрожжи, сахар, 10 л воды.
- Перелить смесь в емкость для брожения.
- Установить гидрозатвор, выдержать 14 дней.
- Процедить. Отжать жмых.
- Выдержать еще 12 дней.
- Декантировать. Отфильтровать.
- Разлить вино по бутылкам, закупорить.
- Время: 8 месяцев 7 дней.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
- Предназначение: алкогольный напиток.
- Кухня: международная.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- груши – 3 кг;
- мед – 2 кг;
- дрожжи – 4 г;
- кислота лимонная – 7 г;
- пектин – 3 г;
- вода – 4 л.
- Груши очистить, измельчить. Семена удалить.
- Переложить в бродильную емкость.
- Добавить горячую воду, мед и лимонную кислоту.
- Настаивать 14 часов.
- Ввести дрожжи, пектин.
- Установить гидрозатвор. Выдержать 6-7 дней в теплом месте.
- Перелить в чистую тару, закрыть крышкой.
- Через 6-8 месяцев отфильтровать.
- Разлить вино по бутылкам, закупорить.
Приготовить вино из грушевого сока можно, добавив мед. Понадобится:
- 4-5 кг сладких мягких груш;
- 3 кг меда;
- 6 г сухих дрожжей для выпечки хлеба;
- 10 г лимонной кислоты;
- 5 г пектина;
- 5 л воды.
Груши перебрать, удалить плодоножки и семена. Положить в кипяток, измельчить до состояния пюре, остудить до комнатной температуры, добавить лимонную кислоту и мед. Смешать, накрыть марлевой повязкой, держать в теплом месте всю ночь. Через 12 часов добавить пектин, дрожжи. Смешать, накрыть вафельным полотенцем, убрать в теплое место на неделю.
По этому рецепту домашнего вина из груши можно легко приготовить вкусный напиток. Нужно взять:
- 12 кг мягких груш;
- 5 кг сахарного песка;
- 20 г ванилина или ванильного сахара;
- 50 г винных дрожжей;
- 11 л воды.
Плоды промыть, удалить испорченные участки, сердцевину, семена; пюрировать. Добавить 1 кг сахара, залить водой, выдерживать 5 суток. Процедить сусло, используя марлевую повязку. Сахар, ванилин растворить в 500 мл сусла, добавить дрожжи. Смешать все компоненты. Плотно закупорить крышкой с гидрозатвором и на 2-4 месяца оставить бродить при комнатной температуре. Слить жидкость, отфильтровать, разлить по бутылкам. При желании осветлить.
Выбор и подготовка сырья
При использовании правильного сырья, вино из груш получается очень насыщенным и ароматным. Хорошо, если на вашем садовом участке, кроме окультуренных деревьев, растёт ещё и дичка. В компоты и варенья она, как правило, не идёт, а вот вино дополнит идеально.
Из окультуренных плодов отлично подойдут более сладкие и сочные сорта. Несмотря на то что груша в результате позволяет получить очень вкусное и ароматное вино, с ней очень много сложностей. Во-первых, в отличие от яблок, в ней слишком мало кислотности и сахара, что без дополнительно принятых мер обязательно скажется на процессе брожения. Во-вторых, из неё очень сложно добыть достаточное количество сока для сусла.
Чтобы решить первую проблему достаточно добавить в сусло лимонной кислоты и сахара, о необходимых пропорциях поговорим позже, но в идеале кислотность должна быть 6–15 гр/л и измерять её нужно ph-метром. Вторая проблема решается путём простого добавления воды, подробнее об этом также поговорим дальше.
Итак, выбираем груши, как уже было упомянуто выше хорошо, если будет сочетание дички и окультуренных сладких сортов. Сами плоды не нужно мыть, достаточно протереть тряпочкой при наличии явных загрязнений. Это необходимо, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности груш. Если дрожжей для брожения мало, то поможет виноград или изюм, добавленный в сусло.
Плоды необходимо перебрать и отрезать все подгнившие и испорченные части, следы гнили повлияют на вкус готового продукта. Разрежьте груши пополам и извлеките сердцевину. На этом этап подготовки завершён, можно переходить непосредственно к суслу.
Секреты изготовления
Какими бы сладкими и вкусными ни казались груши, но для изготовления хмельных напитков это не самое лучшее сырье. В их составе мало кислот (в пределах 0,1–1%). Это почти в два раза меньше, чем у винограда или яблок. Максимальное содержание сахара – 15%. А вот танинов в некоторых сортах много. Такой состав делает вино мутным, терпким и сложно поддающемся к осветлению и безвкусным. Чтобы приготовить хорошее грушевое вино самостоятельно в домашних условиях, нужно правильно отобрать плоды. Для каждого сорта свои тонкости виноделия.
Столовые груши сладких сортов собирают во время неполного созревания
Важно поймать момент, когда косточка еще не черная. Из перезревших фруктов сложно получить сок, и готовый напиток выйдет слишком слизистым
Самые сочные сорта дадут не более 4 литров сока из 10 кг фруктов. Поэтому в сусло добавляется жидкость. Лучше отдать предпочтение желтым плодам, тогда вино будет янтарно-желтого оттенка. В столовых сортах содержание кислоты минимальное. Ее вводят дополнительно или смешивают с яблоками.
Для виноделия больше подходят жесткие и дикорастущие сорта. Из твердых плодов грушевое вино выходит терпким, прозрачным, хотя аромата ему не хватает. Прежде чем начинать готовить вино из дикой груши, её оставляют на несколько дней для размягчения.
Порченные и переспевшие фрукты подойдут только для производства самогона, а для вина они не подходят. Из-за того, что груши быстро темнеют на воздухе, цвет готового вина может получиться неприятного коричневого оттенка. После измельчения фруктов следует добавить аскорбиновую кислоту (треть чайной ложки на 10 литров сусла).
За основу можно брать сок, пюре, кусочки груш и даже варенье. Получается широкая линейка алкогольных напитков: сидр (пуаре), легкое столовое вино, крепленое, десертное и даже ликер. В эксклюзивных рецептах для изготовления дорогих напитков используются плоды с насыщенным ароматом.
Вино из груши с добавлением лимонной цедры
Для приготовления по такому рецепту грушевого вина берут:
- 10 кг плодов;
- 30 г цедры лимона;
- 5 кг сахарного песка;
- 20 г винных дрожжей;
- 10 л чистой воды.
Груши помыть, удалить черенок и семена. Отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Пропустить мякоть через мелкое сито, смешать с остальными компонентами. Перемешать до однородности и залить в емкость для брожения. Убрать посуду в теплое место, закупорить крышкой с гидрозатвором и оставить настаиваться на 12 суток. После этого слить с осадка жидкость и выдерживать в течение еще 10-12 дней. Слить напиток с осадка, процедить, используя сложенную в несколько раз марлевую повязку, разлить по бутылкам. По желанию осветлить.
Как сделать классическим способом
Для изготовления грушевого вина классическим методом нужно всего лишь три продукта, немного времени и терпения.
Итак, для вина понадобится:
- груши – 5 кг;
- сахарный песок – 2,5 кг;
- отфильтрованная вода – 5 литров.
В домашних условиях напиток готовят в больших бутылях, однако опытные виноделы больше предпочитают деревянные бочонки.
Способ приготовления:
- Воду кипятят в большой емкости, после чего дают ей остыть до комнатной температуры и растворяют в ней сахар.
- Груши подготовить, очистить от гнили и косточек.
- Плоды нарезать небольшими кусочками и делают из них фруктовое пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном, а после перетирают через мелкое сито.
- Грушевую смесь помещают в емкость для брожения (бутыль, бочонок и т.д.) и заливают сахарным сиропом.
- Поставить бутыль в темное теплое место, где вино будет бродить.
- Через три дня приготовить водяной затвор или медицинскую (резиновую) перчатку, предварительно проколов на пальцах несколько отверстий тонкой иголкой.
- В течение всего периода необходимо проверять брожение, чтоб не пропустить момент, когда оно завершится.
- Когда этот процесс завершился, вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 раз.
- Молодое вино переливают в чистую тару, в которой оно будет храниться. Закупоривают.
- Переносят вино в подвал, где ему еще около 2-3 месяцев нужно добродить.
Технология приготовления грушевого вина описывается на видео:
https://youtube.com/watch?v=d8DqjjTOcmA
Рецепт домашнего вина из груш с медом на дрожжах
Потребуется:
- Груши – 1,5 кг.
- Мед – 1 кг.
- Сухие дрожжи – 2 гр.
- Вода – 1,8 литра.
- Лимонная кислота – 3,5 кг.
- Пектин (полисахарид) – 1,5 гр.
Как поставить:
Нарежьте кусочками груши, удалите семенную часть, пробейте в пюре блендером, или разомните, если мякоть переспевшая.
Сложите грушевую мякоть в ведро или бутыль, добавьте мед, лимонную кислоту.
Вскипятите воду, влейте в ёмкость с грушами. Размешайте содержимое, отставьте на 12 часов.
По истечении заданного времени засыпьте дрожжи и полисахарид
Размешайте, поместите в теплое местечко для брожения примерно на неделю.
Осторожно слейте, а лучше процедите через марлю в другую ёмкость. Оставьте на 6-8 месяцев.
Потихоньку слейте перебродившее вино, не потревожив осадок
Распределите по бутылкам, одновременно отфильтровав напиток.
Плотно укупорьте, отправьте на хранение в неотапливаемое помещение.
Рецепт домашнего грушево-лимонного вина
Чтобы сделать этот напиток в домашних условиях, берется 2 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, 150 мл лимонного сока и 20 г дрожжей. Груши надо помыть, вырезать косточки и обрезать кожуру. После этого плоды нужно порезать на кусочки и поставить под пресс на 4 дня. На пятый день полученный сок сцеживают и заливают в емкость для брожения, куда следует добавить дрожжи, лимонный сок, сахар и воду. Все хорошо перемешивается. Напиток настаивается в темном месте с резиновой перчаткой на емкости, периодически помешивается. Когда вино перестанет бродить, готовый напиток фильтруется и разливается в тары.
Вино из груши с добавлением рябинового сока
Чтобы изготовить алкогольный напиток по данной рецептуре, потребуется:
- 7 л натурального свежего грушевого сока;
- 500 мл рябинового сока;
- 150 г светлого изюма;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 5 л воды.
Изюм залить 200 мл чистой воды. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 4-5 суток, чтобы начались процессы брожения. Грушевый сок размешать с рябиновым. Влить оставшуюся воду и всыпать сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сахарного песка. Влить закваску. Влить сусло в бутыль для брожения. Оставить на 8-12 суток. Перелить готовый напиток с осадка, процедить через сложенную марлевую повязку, отфильтровать. Всыпать сахар, выдержать еще 4-5 дней, повторно профильтровать, разлить в бутыли из стекла.
Рецепт классического грушевого вина
Для начала выберем простой рецепт, в котором всего три ингредиента:
- груши – 5 кг;
- сахар – 2,5 кг;
- вода – 5 л.
Приготовление. Понадобится большая стеклянная бутыль. Такие ёмкости найти в домашних условиях легче, чем подходящий деревянный бочонок для вина.
- Сначала надо подготовить воду. Её кипятят, остужают, растворяют в ней сахар.
- Теперь очередь груш. Плоды, собранные в вашем саду и не обработанные химикатами, мыть не нужно, а вот покупные следует помыть под холодной проточной водой.
- Груши тщательно очистить от гнили, удалить «хвостики», нарезать небольшими кусочками. Для измельчения можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. Полученное таким образом пюре необходимо процедить через мелкое ситечко или марлю. Плодовое пюре заливают для брожения в подготовленную ёмкость.
- Груши нельзя назвать сочным фруктом, отжимать из них сок сложно, особенно если плоды недозрелые, поэтому груши заливают подготовленным сахарным сиропом.
- Бродить грушевое вино должно в тёмном, теплом месте, куда и следует перенести бутыль. Дня через три на бутыль надо надеть медицинскую перчатку или сделать водный затвор.
- Постарайтесь не пропустить завершение брожения, которое протекает примерно один месяц. Как только углекислый газ прекратит выделяться (перчатка спадёт или перестанут выделяться пузырьки в водном затворе), смесь (сусло) надо процедить через марлю, которую надо сложить в 3–5 слоёв.
- Молодое вино разлить по чистым бутылкам, закупорить. Бутылки поставить в подвал на 2–3 месяца, чтобы хмельной напиток добродил.
Грушевому вину можно придавать различные вкусовые нотки, добавляя в рецептуру новые ингредиенты: вишни, яблоки, смородину, малину, лимон и другие фрукты-ягоды.
Чтобы получить вино с красноватыми отблесками, в сусло добавляют немного клюквенного сока.
Вино из груши в домашних условиях простой рецепт
Компоненты: * плоды груш 10 кг * сахар 5 кг *вода – 15 литров; *изюм (свежий виноград) – 100 грамм; *лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).
Последний ингредиент пригодится для того, чтобы придать кислотность вину. Ведь большинство груш не содержат того количества, которое необходимо для приготовления действительно качественного напитка. Если кислотности будет недостаточно, вино получится невкусным, может быстро портиться, а на его поверхности появиться слизь. Наиболее лучший способ поднятия кислотности добавление лимонной кислоты, либо лимонного сока(в нем содержится 5-7 гр кислоты).
Без устройства, определяющего кислотность придется действовать на глаз, т.к. определить количество кислоты не представляется возможным. В зависимости от сладости груш необходимо вносить лимонный сок или кислоту. Чем слаще тем больше. Но не переусердствуйте, действовать надо в указанных в рецепте количествах. Однако, добавить немного больше (в пределах 20 гр) кислоты можно. Вкус вина от этого испорчен не будет.
Грушевое вино делается без дрожжей. Поэтому нам может пригодиться изюм (виноград). Содержащиеся там вещества помогут активировать процесс брожения, если в грушах не осталось дрожжей.
Грушевое вино в домашних условиях рецепт
Шаг первый: Груши советую не мыть, а протереть сухой чистой тряпкой. Плоды разрезать на две равные части. Удалите центр груши и косточки. Необходимо очень тщательно проверять качество мякоти. Недопустимы подгнившие или испорченные части. Они могут испортить вкус вина.
Шаг второй: Мякоть провести через мясорубку, либо приготовить пюре любым другим подручным способом. Чем мельче части тем лучше.
Шаг третий: Необходима емкость с широкой горловиной. В ней нужно смешать пюре из груши, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Тщательно смешать. Лучше будет, если вы защитите горлышко от насекомых, замотав марлей или бинтом.
Шаг четвертый: Полученную жидкость поместить в прохладное затененное помещение с температурой 18-25 градусов Цельсия. Не трогать два-три дня. Необходимо помешивать два раза в день. Для этого лучше взять деревянную ложку. Это делается с целью утопления мезги (мякоти и кожицы, которые находятся на поверхности). Примерно через день (скорее всего раньше) запустится процесс брожения. Об этом можно узнать по характерной пене и шипению.
Шаг пятый: Нужно процедить будущее вино через бинт(марлю) или очень мелкое сито. Жмых отжать. После этого он больше не понадобится. Не волнуйтесь, если сусло остается мутноватым после фильтрации. Это может быть особенностью сока.
Шаг шестой: Перелить сок в тару для брожения. Не заполнять более чем на две трети, иначе вас могут постигнуть некоторые неприятности в виде расплескавшегося вина. Далее нужно поставить на горло гидрозатвор. В его роли мы будем использовать обыкновенную медицинскую перчатку с дыркой в пальце;. Ее можно проделать иголкой. Шаг седьмой: Поместить емкость в темное место с температурой 18-26 градусов Цельсия, пока идет процесс брожения. Обычно он занимает от одного до трех месяцев.
По прошествии пяти дней нужно слить 0.5 л вина и растворить в нем 1кг сахара, а после влить обратно и поставить перчатку обратно на место. Примерно через 5-6 дней процедуру повторить.
Шаг восьмой: После окончания брожения (можно узнать по сдувшейся перчатке, прекращению шипения, образование осадка) перелить будущее вино в другую емкость, не смешивая с осадком.
После этого проведите дегустацию. Можно добавить сахар для сладости либо водку(спирт) для крепости. Добавление последнего компонента может увеличить срок хранения, но вкус будет изменен он станет более жестким. Вино перелить в тару для хранения. Доливать доверху, чтобы исключить контакт с воздухом. Герметично закрыть.
Шаг девятый: Бутыли с напитком положить в темное место с температурой 6-16 градусов Цельсия. Ждать 3-6 месяцев, чтобы вино зрело. Как только появляется осадок фильтровать(переливать в другую емкость). Если был добавлен сахар, лучше нацепить перчатку на горлышко примерно на неделю. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить. Примерный срок годности (при хранении в прохладном месте) три года. Крепость без добавления спирта не превышает 12%.
Чем отличается грушевое вино от других
Перед тем, как начать готовить душистое грушевое вино, необходимо знать некоторые тонкости приготовления, без которых ничего не получится. Мы предлагаем вам пошаговую подробную инструкцию, которая позволит приготовить прекрасный напиток и не испортить урожай.
Этот фрукт не обладает необходимым количеством дрожжевых бактерий на своей поверхности, поэтому вино из плодов груши делается с добавлением изюма. Кроме того, этот плод имеет достаточно низкое содержание сахара, поэтому перед тем, какпоставить домашнее вино, нам придется запастись сахарным песком!
Также самодельный грушевый напиток часто делается с использованием лимонной кислоты. Это связано с тем, что кислотность плодов невелика и зависит от сорта.
Если вы собираетесь использовать рецепты ниже, подготовьте и специальный прибор для определения среды. Чем слаще сорт фрукта, тем больше лимонной кислоты нужно засыпать.
Также мы рассмотрим не только вариант, который включает использование целых зрелых плодов, но и узнаем, как сделать фруктовое вино из компота. Это будет полезно в тех случаях, когда сладкого напитка вы сделали слишком много, а выпить его не успели.
Бражка без дрожжей и сахарного песка
Есть самогоновары, которые полностью игнорируют подсластители и дрожжи. Они предлагают сделать алкоголь из груш без дрожжей. Чтобы получить настоящий натуральный продукт, придется потратить немало времени, да и выход самогона получится гораздо меньше, чем при первом варианте. Но этот рецепт подразумевает работу на высшее качество. Наши прадедушки дали ласковое название такому напитку – «Грушовка». Даже сегодня это слово можно услышать в русских деревнях, которые еще не забыли свои лучшие рецепты и традиции.
Итак, нам понадобится всего 2 ингредиента:
- 10 кг груш;
- 10 л чистой воды.
Как готовить
Возьмите немытые плоды
Это невероятно важно. Так как в процессе брожения дрожжи нужны обязательно, а мы их добавлять не будем, нам потребуется заменитель
Им станут дикие дрожжи, которые вполне комфортно обитают на любом фруктовом сырье. Соответственно, груши не стали исключением.
Соберите груши в сухую погоду. Порежьте сырье на мелкие дольки, при этом избавьтесь от плодоножек, гнильцы, косточек и листочков. Если какой-либо плод очень уж грязный, протрите его сухой тряпочкой.
Перетрите сырье до однородной массы.
Переложите его в емкость для брожения и повяжите горлышко марлей. Отправьте тару в теплое местечко на несколько дней (2-3 суток).
Как только вы увидите признаки брожения – сусло начнет пениться, шипеть, источать специфический запах, добавьте в него воду. Тщательно перемешайте жидкость.
Пришел черед установки гидрозатвора. Дикие дрожжи сбраживают сусло не так быстро, как в первом рецепте, их сила гораздо меньше. Гидрозатвор станет вашим союзником – он не даст грушевой браге закиснуть.
Поставьте емкость в место для брожения. Оно должно быть не только теплым, но и затемненным. Только так брожение пройдет правильнее.
Следите за гидрозатвором. На брожение уйдет приблизительно 3 недели. Как только он прекратил пузыриться, а сусло стало светлее – пришло время перегонки.
Обязательно профильтруйте брагу перед тем, как провести дистилляцию.
При перегонке уделите вниманию отбору «головы» и «хвоста». После дистилляции можно очистить самогон, и перегнать его еще раз.
Приготовив самогон по такому способу, вы получите 1 или 2 литра чудесного ароматного алкоголя, крепостью в 40 градусов. Запах дюшеса вы почувствуете сразу, как только угоститесь первой стопочкой.
Подготовительные моменты
Для приготовления вина из груш в домашних условиях желательно не мыть плоды, так как на их поверхности живут полезные бактерии, запускающие процесс брожения. Очищать кожуру не нужно, а вот поврежденные, гнилые участки лучше вырезать. Не допускать попадания в сусло плесени, иначе произойдет заражение, и вино будет испорчено. Если без мытья все же не удалось обойтись, то рекомендуется использовать закваску. Ее можно приготовить своими руками на основе изюма:
- в 400 мл жидкости добавить 300 г сахарного песка, довести до кипения;
- 100 г немытого изюма залить остывшим сиропом, закрыть марлей;
- убрать для брожения в тепло на 5–7 дней.
Перед тем как приготовить напиток, необходимо тщательно вымыть посуду с содой. Чаще всего домашнее вино из груши готовят в стеклянной таре 3–10 литров. Подойдут емкости из пищевого пластика или нержавеющей стали.
Процесс брожения запускают кислород, сахар и дрожжи. Соединив фрукты с сахаром, смесь оставляют открытой, чтобы не препятствовать доступу воздуха. Как только мезга поднялась на поверхность и появилась пенистая шапка – начался процесс брожения. Только после этого устанавливается гидрозатвор (или резиновая медицинская перчатка, проколотая иглой)
Для забродившего сусла важно постоянно поддерживать оптимальную температуру 20–26ºC
