Содержание
Чем отличается напиток от других дистиллятов?
Виски (whisky или whiskey) – это алкогольный напиток, в основе производства которого любой дистиллят на зерновой основе.
В зависимости от рецепта это может быть:
- ячмень,
- кукуруза,
- гречиха,
- пшеница.
Остальные варианты уже не будут иметь никакого отношения к этой разновидности спиртного. Например:
- Бренди – производится из виноградного дистиллята.
- Водка – в ее основе лежат хорошо очищенный этиловый спирт и вода.
- Коньяк, как и бренди, производят из дистиллятов виноградного происхождения с выдерживанием в дубовых бочках.
- Ром – результат дистилляции браги из мелассы – побочного продукта обработки сахарного тростника.
Вывод, который можно сделать из этого описания: только виски имеет зерновую основу (в этой же касте бурбон и скотч).
В отличие от большинства алкогольных напитков, крепость виски не регламентируется. В продаже можно найти сорта крепостью 65-70%. У водки и коньяка, например, верхний порог крепости не поднимается выше 45%.
Обратите внимание! Выдержка, тоже играет немаловажную роль. Виски – один из немногих напитков, который можно (и, как считают многие знатоки – нужно) выдерживать более 5-7 лет
Если «старение» виски идет десятками лет, это не добавляет алкоголю качества, а, наоборот, делает его менее пригодным к употреблению. Напиток становится слишком крепким. Оправдана выдержка до 12-15 лет. Далее качество и вкус у него не меняются или становятся «на любителя».
Небольшое отступление
К сожалению, в самой Шотландии, впрочем, как им в Ирландии, осталось очень мало небольших винокурен, которые продолжают готовить хороший виски по старинным технологиям. Менее успешные производства разорились еще в период антиалкогольной компании во время голода, более успешные были поглощены крупными холдингами. Вековые традиции шотландских виноделов постепенно растворяются во времени.
Но и сейчас, как и много столетий назад виски делают только из зерна и обязательно купажируют. Благодаря смешению нескольких сортов пшеничного дистиллята удается получить крепкий алкогольный напиток с удивительным вкусом и ароматом. Вопреки распространенному мнению дымный торфяной привкус, характерный для большинства сортов виски, напиток приобретает не только за счет настаивания в дубовых бочонках. Почти все земли Шотландии – это торфяники. Поэтому и зерно, выращенное на здешних полях, имеет столь необычный аромат.
Однако настаивание виски в дубовой бочке – важнейшая составляющая производства. Именно в процессе созревания зерновой дистиллят двойной перегонки превращается в благородный напиток. Как это не парадоксально, но емкости для настаивания используют не новые. Самый лучший виски получается в бочках, сделанных из американского дуба, в которых до этого несколько лет хранился херес.
Самый лучший виски получается в бочках, сделанных из американского дуба, в которых до этого несколько лет хранился херес.
Как сделать из сахарного самогона?
Настойка из самого простого сахарного самогона при правильном настаивании может довольно удачно сымитировать виски. Зерновой самогон в этом случае подошел бы лучше, но неплохой результат можно получить и из сахарного.
Ингредиенты:
- Самогон сахарный крепкий ок. 45%об. — 5литров.
- Дубовая кора — 5 столовых ложек.
- Древесный березовый уголь — 80 грамм.
- Чернослив или курага — 10-12 штук.
Приготовление:
- Измельчите уголь.
- Дубовую кору залейте кипящей водой, через 10 минут слейте воду и тщательно промойте кору холодной водой.
- Засыпьте в бутыль все компоненты, залейте самогон до самого верха, не оставляя воздуха в горлышке.
- Плотно закройте крышкой и оставьте на одну-две недели в темном месте.
- После образования нужного вкуса напиток профильтруйте через ватно-марлевый фильтр и разлейте в бутылки.
Солод для виски в домашних условиях: теория
Решили действовать самостоятельно? Подготовьтесь основательно к этому процессу. Готовить солод для виски – долгое и ответственное занятие. Главное – прекратить вовремя процесс проращивания семян, иначе они израсходуют все свои питательные вещества. Чтобы это сделать, солод нужно вовремя просушить.
Для приготовления солода необходимо правильно подобрать зерно. Оно должно иметь способность – быстро прорастать. У вновь собранного ячменя низкое прорастание, такая способность проявляется только через 2-3 месяца после сбора урожая. Проще работать с зернами, имеющими один размер.
Готовить солод нужно только с качественной водой, она не должна содержать хлора, каких-либо других тяжелых металлов. Лучше всего подойдет колодезная вода, отстоянная или профильтрованная.
Перед процессом приготовления солода в домашних условиях нужно проверить всхожесть семян. Замочите одну-две сотни, через два дня проведите осмотр. Сколько проросло? Из сотни девяносто ростков – замечательная всхожесть, если показатель хуже, лучше приобрести другое сырье.
Рецепт зернового виски на основе ячменя и овса
- Ячневая крупа мелкого помола – 75%,
- Овес – 25%,
- Вода – гидромодуль 1:3,
- Ферменты А и Г – навеска согласно инструкции,
- Дрожжи для зерновых браг,
- Подготовленная дубовая бочка.
Приготовления зерновой браги
Для начала нужно овес, если он у вас цельный, смолоть на крупу, вскипятить воду, засыпать зерновые, все хорошо перемешать с помощью строительного миксера, замотать в одеяло или накрыть чем-то теплым. Оставить крупу запариваться примерно на час-полтора в теплом месте.
После, добавляем фермент альфа амилазу с расчетом 3 мл на 1 кг крахмала, с помощью миксера смешиваем все до однородной жидкой массы. Далее ждем, пока температура затора не опуститься до 65 С, тогда добавляем второй фермент – глюко амилазу с расчетом 1 мл на 1 кг крахмала, все хорошо перемешиваем, емкость заматываем в что-то теплое, оставляем на час-полтора осахариваться
При осахаривании важно попасть именно в температурную паузу 65 С, несколько раз нужно будет смешать затор с помощью миксера для лучшей работы ферментов. Пока затор осахаривается, нужно завести дрожжи, в теплую воду засыпаем дрожжи с расчетом 1:10 воды, даем им минут 15
Когда затор осахарится, заливаем дрожжи, хорошо все перемешиваем, ставим на брожение в теплом месте, каждый день брагу мешаем, что бы не образовывалась шапка и брожении лучше проходило.
Перегонка зерновой браги
В отсутствии парогенератора я брагу сначала фильтрую от дробины с помощью сетчатого мешка. Отфильтрованную брагу заливаем в бак, делаем первую перегонку – это отбор спирта сырца до 3-4% в струе. После разбавляем брагу до 30% и проводим дробную перегонку. Отбор головных фракций равен примерно 7-10% от абсолютного спирта, отбираю на малом нагреве по капельке, сердце погона уже отбираю на повышенном нагреве, отбор хвостовых фракций я начинаю при достижении градуса в струе 75-80%. При дробной перегонке нужно делать поправку на конструкции вашего аппарата.
Заливка в бочку
Для заливки в бочку дистиллят я разбавил чистой водой до 63-64%, залил бочку, плотно ее закрыл и оставил при комнатных условиях на три с половиной месяца. Само собой время от времени пробовал, немного доливал аналогичного дистиллята.
После, слил уже выдержанный дистиллят с бочки, сразу его отфильтровал через вату, измерил градус и разбавил чистой водой виски до 42-45%, хорошо его смешал, оставил отдыхать стекле на 3-5 недель.
Домашний зерновой виски имеет красивый светло янтарный цвет, аромат в себе содержит ванильно-дубовые тона с карамельным и фруктовым оттенком. На вкус чувствуется резкость ячменя с его сладостью, дополняет букет свежесть и легкость овса. Пьется легко небольшими глотками, отлично сочетается с яблоками, виноградом, если выпить залпом 50-100 мл, то вам обеспеченно приятное тепло по всему телу.
Отдельно рекомендую ознакомится с процессом подготовки дубовой бочки для выдержки зерновых крепких напитков. Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт приготовления домашнего виски от зерна до дегустации.
Как приготовить солодовую брагу – рецепты
Самогон из солода в домашних условиях рецепт обычно используют традиционный. Стоит отметить, что прорастать солод намного сложнее, чем делать брагу. В этом случае не следует проводить эксперименты и менять рецепты.
Простая бражка
Список ингредиентов, которые понадобятся:
- солод – 5 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи (сухой продукт) – 50 г;
- прессованный – 200 г.
Этапы приготовления:
- Злаковый продукт надо измельчить.
- Воду нагревают до 65 градусов. Постепенно добавлять в измельченное зерно и тщательно перемешивать.
- Смесь нагревают до 65 градусов и накрывают крышкой. Температуру надо держать 1,5 часа, периодически перемешивать.
- Сделать йодную пробу.
- Поместить сосуд в холодную воду и снизить температуру до 65 градусов.
- Сусло переливают в смесь для брожения.
- Сосуд должен храниться при температуре 22 градуса.
- Получение готового продукта будет спустя неделю времени.
Из зеленого солода
Зеленый солод готовят из ячменя. Для этого очищенный зерновой продукт заливают водой. Промывать надо несколько раз. Чтобы произошла дезинфекция в воду надо добавлять йод или марганцовку. Брага из зеленого солода имеет необычный вкус. Очищенное зерно не надо высушивать, а поместить в чистый лоток. Потом укрыть марлей. В такой сфере хорошо прорастает зерновая культура. Уже через 5 суток можно собирать зеленый солод.
С сахаром
Приготовление браги с сахаром требует таких ингредиентов:
- пшеничный зеленый солод – 4 кг;
- вода – 30 л;
- сахар – 4 ст.
Сахарная брага готовится стандартным методом.
Из ячменного солода для виски
Технология приготовления не будет отличаться от традиционной. Единственный отличающий момент – это высушивание солода. Перед использованием его надо поместить в духовку на 30 минут. При невысокой температуре подсушить сырье. После этого готовится брага для виски из ячменного солода.
Из пшеницы
Основа состоит из пророщенной пшеницы. Использовать можно также сахар и дрожжи. Незаменимым ингредиентом является очищенная вода. Тем, кто не знает, как приготовить солод из пшеницы для самогона следует изучить стандартный рецепт. Приготовление не будет требовать особых знаний.
Из кукурузной крупы
Для приготовления такой браги понадобится кукурузная крупа или мука – 1,5 кг. Литр воды может быть в количестве 7-10.
Солод надо использовать для осахаривания сырья. Кукуруза самостоятельно не произведет нужный эффект. Дистиллят имеет крепость 40 %. Таким способом часто готовят домашний бурбон.
Из ферментированного ржаного солода
Кроме стандартных компонентов понадобится ржаной ферментированный солод – 1 килограмм, амилосубтилин – 5 мл, глюкавоморин – 5 мл. Каждый фермент рекомендовано выбирать в жидком виде. Это улучшает эффективность концентрата.
С добавлением дрожжей
Ингредиенты:
- солод из любых злаковых – 6 кг;
- прессованные дрожжи – 300 грамм;
- водя – 25 л.
Таким методом можно получать качественный алкогольный напиток.
Здесь есть нюансы
Как сделать виски с тонким, едва уловимым ароматом дубовой коры? Для этого щепу прожаривают при температуре 150ºС. Хотите ощутить в напитке легкий привкус ванили? Увеличьте температуру до 205ºС. При 215ºС в виски будет присутствовать «дымок». А если «подбавить жару» до 270ºС – появятся нотки миндаля.
Жарят щепу, завернув ее в фольгу. Можно в 2-3 слоя. Последний этап – обугливание на открытом огне.
Если не пропускать ни один из перечисленных выше пунктов, можно в домашних условиях сделать практически натуральный виски.
Подготовленную щепу засыпаем в емкость, заливаем глюкозой (или сахарным сиропом) – так вкус будет мягче, заливаем спиртом «под горлышко» и закрываем плотно крышкой. Спиртовый настой выдерживается неделю, после чего производится первая проба. Скорее всего, виски будет еще не готов. Поэтому встряхиваем бутылку и оставляем еще на неделю.
Требуемый результат получается через 2 месяца настаивания. Если по вкусовым качествам напиток вам подходит, разливаем его в фирменные бутылки и подаем на стол. Пусть гости попробуют определить, подлинным ли шотландским виски их потчуют или продуктом домашнего производства!
Полезная информация
Предполагаю, что новичкам в самогоноварении может понадобиться информация о том, как определить —готовность браги— к перегонке.
Для приготовления качественного продукта необходимо серьезно отнестись к выбору —воды для браги—
В противном случае готовый продукт может быстро скиснуть или вообще не забродить.
Также не помешает знать, какая —емкость для браги— является подходящей, а какая может не позволить приготовить достойный продукт высокого качества.
Не менее важно иметь представление о том, какую —температуру брожения браги— из дрожжей и сахара необходимо поддерживать, чтобы результат приятно удивил, а не разочаровал.. Как вы смогли убедиться, изготовить брагу на квасном сусле не составит особого труда
На мой взгляд, этот метод проще некоторых других способов приготовления домашней бражки
Как вы смогли убедиться, изготовить брагу на квасном сусле не составит особого труда. На мой взгляд, этот метод проще некоторых других способов приготовления домашней бражки.
Кроме того, сложно найти более простой и обыденный состав используемых компонентов. Подобную бражку можно сразу же перегонять как в спирт, так и в самогон, который в результате получится довольно высокого качества. Также вы можете использовать этот напиток как освежающую самостоятельную составляющую.
Виды виски
Виски делится на односолодовый, солодовый, зерновой и купажированный.
Классическим считается односолодовый виски из ячменя. Его выдерживают в дубовых бочках от трех до 15 лет. Вкус будет отличаться от разной продолжительности. Производят его исключительно в Ирландии и Шотландии.
Еще одна отличительная черта односолодового виски – это то, что по сравнению с другими видами, он имеет более насыщенный и резкий вкус с древесными нотками. Сложных ароматов, как у купажированного, у него не бывает. Такой виски пьют в чистом виде и не используют при изготовлении коктейлей.
Несмотря на свою «суровость», односолодовый виски отличается способами приготовления:
- Разливается из одной бочки, рецептурой запрещено смешивать с другими видами.
- Делают на одной винокурне. Виски смешивают из бочек разных годов.
- Используют ячменный солод, но в конечном варианте во время розлива в бутылке может оказаться напиток разных годов производства и даже из разных винокурен.
- Разливают из маленькой бочки из американской древесины. Эти факторы делают виски более крепким и придают ему насыщенный вкус.
Солодовый виски производят путем соложения злаков и дистилляции. В качестве зерна используют ячмень, рожь, просо и даже рис. Но самым популярным солодовым виски остается бурбон, американский напиток, производимый из специального сорта кукурузы. Вкус у него более мягкий, чем у классического односолодового виски.
Самый дешевый вид виски – зерновой. Для его производства используют все те же самые злаки, только минуя процесс соложения. В основном, его добавляют в производство джина или водки.
Самый разнообразный и творческий подход в производстве виски – купажирование.
Официальной рецептуры не существует, поэтому производители сами создают неповторимые вкусы.
Купажированный виски делится на подвиды:
| Standard blend | Deluxe blend | Premium |
| Выдерживают в бочках минимум три года. | Выдерживают дольше 12 лет. В составе содержится от 35% односолодового виски. | Для рождения конкретного сорта винокурня приглашает известного мастера. Выдерживают от 12 лет. |
Существует миф, что купажированный виски низкого качества. Это неправда. Премиальный коллекционный вид дороже, чем односолодовый одного года производства.
Вкус у напитка мягче и отличается большим разнообразием ароматов. Можно распробовать не только древесный вкус, но и, к примеру, медовый. Необычность добавок зависит только от фантазии производителя или мастера.
Оптимальная температура и кислотность для работы ферментов
Опять же, оптимальные параметры использования ферментов указывает конкретный производитель. Необходимо придерживаться их. Если этих данных у вас нет, то можно ориентироваться на цифры ниже.
- В таблице указаны оптимальная температура и кислотность воды для работы ферментов. При достижении температуры инактивации ферменты разрушаются.
- Воду желательно подкислять до значения Ph 5.5. Это оптимальная кислотность и для ферментов, и для работы дрожжей. Подкислить можно лимонной или ортофосфорной кислотой. Чтобы померить Ph нужен Ph-метр или лакмусовые бумажки. Если измерить Ph нечем, то лучше вообще не подкислять, чтобы не ошибиться.
- Ферменты А и Г лучше добавлять одновременно, так они эффективнее работают.
Домашний виски из солода
Тот, кто считает, что сварить виски в домашних условиях не получится, сильно ошибается. Сегодня многие умельцы и себя радуют этим крепким алкоголем, и готовы поделиться секретами его создания со всеми желающими. Главное, что поможет достичь успеха в этом деле – это дубовая кора и ячменный солод. Запастись ими нужно обязательно.
Для домашнего изготовления виски потребуется белый (светлый) солод – этот продукт стоит недорого и достать его не сложно. В продаже можно с легкостью найти белорусский солод. Специалисты утверждают, что по своим качественным характеристикам он нисколько не хуже заграничного. Попался зеленый солод? Тоже хорошо. Виски из него получается отменный. Единственное, перед началом процесса приготовления напитка такой солод потребуется измельчить с помощью мясорубки.
Для того, чтобы сварить виски на домашней кухне, потребуется совсем немного – качественные ингредиенты, четкое соблюдение перегонной технологии и выдержка напитка в бочке из дуба. Емкость можно взять не очень большую – не более 20 литров. Именно такой объем будет оптимальным для ускорения процесса – два месяца и вкусный виски собственного производства (очень напоминающий шотландский) будет стоять на вашем столе.
Таким образом, чтобы приступить к процессу создания односолодового виски из зеленого солода, берем:
- Обожженный дубовый бочонок (можно заменить емкостью для спирта со щепами).
- Ячменный солод и дрожжи.
- Блендер или кофемолку (для переработки зерен).
- Чан, где будет проходить процесс брожения.
- Кастрюлю для варки сусла.
- Самогонный аппарат.
- Термометр, чтобы контролировать и поддерживать необходимую температуру.
Первым делом замачиваем ячмень и проращиваем его в течение недели. После этого солод просушиваем (процедура не потребуется, если виски готовится из зеленых зерен) и тщательно измельчаем с помощью блендера или кофемолки.
Теперь можно приступать к процессу варки сусла (созданию навара из солодового концентрата):
- Наполняем кастрюлю водой и нагреваем до 65С. Добавляем измельченный в порошок солод и аккуратно перемешиваем. Пропорции должны быть 4:1.
- Варим при такой температуре ровно 80 минут.
- Увеличиваем температуру до 75С и варим еще 15 минут.
- Увеличиваем температуру до 78С и варим еще 2 минуты.
- Увеличиваем температуру до 100С и варим еще 30 минут.
И, наконец, процесс охлаждения. Полученное сусло нужно довести до 20С, после чего слить с осадка, избавившись от дробины.
Пошаговая инструкция изготовления зернового виски из ячменя и овса
Чтобы приготовить напиток, понадобятся:
- ячневая крупа (мелкий помол) — 75%;
- овес — 25%;
- вода — гидромодуль 1:3;
- Ферменты А и Г (все делать согласно инструкции);
- дрожжи для зерновых браг;
- приготовленная дубовая бочка.
I этап: приготовление зерновой браги:
- Понадобится овес. Если он цельный, то нужно смолоть его в крупу, если же нет, то сразу же вскипятить воду.
- Затем засыпать зерно, все хорошо размешать при помощи специального строительного прибора-миксера, закутать в одеяло и оставить крупу запариваться на 1-1,5 в теплом месте.
- После нужно добавить фермент альфа амилазу с расчетом 3 мл на 1 кг крахмала и с помощью миксера перемешать до однородной жидкости.
- Затем подождать пока температура затора не снизится до 65°. Лишь после этого следует добавить второй фермент – глюко-амилазу с расчетом 1 мл на 1 кг крахмала, перемешать и поставить емкость во что-то теплое. 1-2 раза нужно смешать затор миксером для улучшения функционирования ферментов.
- Далее необходимо поместить дрожжи в воду комнатной температуры (1:10), и оставить на 15 минут. После осахаривания требуется залить дрожжи, все хорошо перемешать и оставить на ферментацию в теплом месте.
- Каждый день следует проверять и мешать брагу, чтобы не образовалась шапка, и процесс ферментации проходил быстрее.
II этап: дистиллирование зерновой браги:
- Если нет парообразователя, то нужно взять брагу и отфильтровать от зерен при помощи сетчатого мешка.
- Отфильтрованную брагу необходимо залить в бак, а затем произвести первую ректификацию, то есть отобрать спирт сырце до 3-4 % в струе.
- Разбавить брагу до 30% и провести дробную дистилляцию.
- Произвести отбор главных фракций, которые равны примерно 10% от абсолютного спирта.
III этап: заливание в дубовую бочку
- Чтобы залить в бочку фракции, нужно разбавить дистиллят водой до 60-65%;
- Потом залить водой бочку, плотно закрыть и оставить в комнате на 3,5 месяца. Можно добавлять аналогичный дистиллят по вкусу.
- Через время, нужно вылить дистиллят с дубовой бочки, моментально его отфильтровать ( использовать вату), измерить крепость и разбавить водой до 42-46 %, хорошо все перемешать и оставить отдыхать стекле 3-5 недель.
Цвет домашнего виски из зерна светло-янтарный, аромат содержит симбиоз ванили и дубовых оттенков с карамелью и фруктами. Вкус напитка прекрасно сочетает в себе терпкость ячменя с его сладостью, а дополняет весь этот букет свежесть овса. Виски следует пить легкими небольшими глотками, сочетая с яблоками, сыром или виноградом. Такой домашний алкогольный напиток прекрасно дополнит любое мероприятие.
Подготовка солода к брожению
Солод по консистенции должен быть похож на муку крупного помола. В магазине чаще всего он продаётся именно в таком формате, а если вы его делаете самостоятельно, то с помощью блендера, кофемолки или мясорубки доведите его до данной кондиции.
После этого его нужно размочить в тёплой воде, проварить и быстро охладить. Инструкция следующая:
Старайтесь не спешить во время смешивания солода и воды
Высыпаем солод в сухую и чистую кастрюлю. Добавляем горячую воду с температурой около 55 градусов.
Интенсивно перемешиваем сусло до однородной массы
Важно избежать комочков, так как из-за них в дальнейшем будут проблемы.
Нагреваем кашу до 63 градусов, после чего поддерживаем данную температуру в течение одного часа. Каждые 10–15 минут интенсивно помешиваем.
После варки сусло необходимо быстро охладить, пока оно не заразилось
Делать это нужно с помощью холодной ванны, куда необходимо опустить кастрюлю вплоть до падения температуры до 25 градусов.
Добившись нужной температуры, выливайте сусло в бродильную ёмкость, добавляйте воду, сахар и активированные дрожжи.
Горячее осахаривание (ГОС)
Температура работы различных ферментов отличается. Амилосубтилин работает при 50°- 65°, а Глюкаваморин при 55° — 60°. Для Целлолюкса оптимальной является температура 50°, для Протосубтилина – 45° — 55°.
Рецепт пшеничного самогона на ферментах. Для приготовления 20 литров браги с использованием ферментов нам понадобится:
- Крупа пшеничная – 5кг.
- Вода – 14л.
- Амилосубтилин 1500 ед/г – 4 гр.
- Глюкаваморин 3000 ед/г – 6гр.
- Дрожжи сухие – 20гр.
Воду доводим до кипения. Добавляем пшеницу при постоянном перемешивании. Предварительно 2гр. Амилосубтилина разводим теплой водой. Даем остыть воде с крупой до 75°С и вносим амилосубтилин при помешивании.
Продолжаем помешивать еще в течение получаса. Сусло из кашеобразного состояния должно стать жидким.
Как только сусло остынет до 58-60°С, вносим оставшиеся 2 гр. Амилосубтилина и 6 гр. Глюкаваморина и тщательно перемешиваем.
Укрываем сусло для уменьшения теплопотерь. Через 2 часа охлаждаем сусло при помощи чиллера до 30°С, переливаем в продезинфицированный ферментер и вносим дрожжи.
Закрываем крышкой ферментер и устанавливаем гидрозатвор. Температура затора выдерживаем 26-30°С. Для лучшего брожения бродильную емкость ежедневно взбалтываем путем перекатывания емкости, не снимая гидрозатвор.
Если перегон планируется на ПВК или при помощи парогенератора, переливаем всю брагу в куб. Если предполагается иной способ нагрева, снимаем с осадка брагу и отжимаем пшеницу. Промываем крупу горячей водой и снова отжимаем. Брагу и промывочную воду заливаем в куб.
Перегонку браги производим на самогонном аппарате без укрепления до 99°С в кубе, при этом отбираем 200мл. голов. Должно получиться примерно 5,4 литра спирта сырца крепостью 33%.
Дробную перегонку производим на укрепляющей колонне с отбором 100мл. голов до 94-95°С в кубе. Если в дальнейшем предполагается выдержка в дубовой бочке, насадку в колонне уменьшаем до 2-3 рулонов РПН или увеличиваем скорость отбора тела.
Лучшие рецепты
Существует множество рецептов домашнего «подкопченного» виски. Рассмотрим несколько самых достойных и популярных, расскажем, какой крепости должен быть спирт и что можно использовать для изготовления ароматного напитка.
С хересом и самогоном
Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Спирт 3 литра разбавленный водой до крепости в 50 градусов.
- Кора дуба примерно 50 г.
- В аптеку нужно приобрести девясил 20 г.
- Важнейший ингредиент «жидкий дым», которого понадобится примерно от 2 до 4 капель.
- Херес, который можно заменить любым другим белым крепленым вином.
- Заранее приготовленный самогон примерно четверть стакана.
- Сахарный сироп примерно 2-4 ложки.
Процесс:
- Первым делом изготовим настойку из коры дуба. Вполне достаточно настаивать в течении 3 суток.
- По готовности настойку нужно процедить и смешать с остальными выше перечисленными ингредиентами.
- В завершении необходимо профильтровать и разлить по бутылкам.
С черным хлебом
Нам понадобятся:
- Спирт крепостью 50 градусов в количестве 3 литра.
- Корки черного хлеба 100 г.
- Небольшое количество глюкозы. Примерно 30 мл.
- Кора дуба 150 г.
- Здесь также используется жидкий дым 4-6 капель.
- Самогон хорошего качества 150 г.
Весь процесс приготовления нужно разбить на этапы:
Первым делом изготавливается настойка из дубовой коры. Настаивать нужно минимум 3 дня
Обязательно фильтруем.
Добавляем жидкий дым, что придаст нашему напитку копченый эффект.
Важно! Чтобы не переборщить со вкусом копченого нужно добавлять жидкий дым по немногу. Это даст вам возможность остановиться на нужном аромате.
Чтобы убрать вкус спирта добавляем глюкозу
При приготовлении истинного «шотландского» напитка то будет достаточно 15 мл. Если готовите «ирландский» напиток, то добавляйте все количество, указанное в рецепте.
Переходим к цвету. Если требуется более насыщенный цвет, нужно измельчить засохшие корки черного хлеба и залить их крепким алкоголем. Спустя три дня настаивания получается краситель с хлебным вкусом. Необходимо обязательно профильтровать, что поможет убрать взвесь. Добавлять следует, небольшим количеством, контролируя цвет и вкус пока не будет получен требуемый результат.
С курагой
Вкус виски можно разнообразить с помощью кураги или чернослива. Рецепт приготовления виски с добавлением кураги очень прост.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Спирт.
- Курага примерно 10 штук.
- Щепа из дуба.
- Обычный древесный уголь.
Процесс приготовления:
- Необходимо курагу, щепу и уголь залить кипятком и потом небольшими порциями потихоньку добавить спирт. Обязательно нужно постоянно перемешивать при добавлении спирта.
- После этого нужно закрыть банку, в которой все перемешивалось, крышкой и поставить в темное место с низкой температурой настаиваться примерно в течении года.
- Спустя год нужно отфильтровать наш напиток и виски готов!
С добавлением чернослива
Используются следующие ингредиенты:
- Медицинский спирт.
- Кора дуба приблизительно 6 столовых ложек.
- Чернослив. Предварительно чернослив необходимо хорошо подкоптить.
- Вода.
Процесс приготовления:
- Нужно вскипятить воду. Добавить в нее кору дуба, чернослив, предварительно измельченный уголь.
- Потихоньку добавляем спирт и перемешиваем. Количество спирта и воды нужно рассчитать так чтобы в итоге градус напитка был не более 50.
- Емкость закрывается крышкой и отправляется настаиваться в холодное и темное место.
- Настаивать напиток придется от 6 до 12 месяцев.
- Перед употреблением обязательно нужно профильтровать полученный напиток.
Это интересно: Как сделать виски из водки — домашние рецепты
Получение солодового самогона
8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.
9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.
10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.
12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.
13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.
14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Готовить такой напиток более сложно, нужно соблюдать все нормы приготовления, зато конечный результат принесёт удовлетворение и награду за потраченные усилия.
Солод – это основа всего процесса, его получают из пророщенных зерновых культур, которые затем сушат и мелят. При проращивании зёрен, происходят биологические и химические реакции – получается активное вещество диастаз, отвечающий за брожение.
Каждый рецепт приготовления самогона из солода достаточно уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. В первую очередь от зерна, которое бёрётся во время приготовления браги. Самогон из солода и крупы ячменя, может послужить основой для домашнего виски. Такие зерновые как кукуруза и рожь – добавят напитку более жёсткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст изделию особый привкус и аромат.
Человеку, постигшему основы домашнего приготовления горячительных напитков, понять, как сделать зерновой самогон из солода – не вызовет затруднений. Можно купить соответствующую брошюру, найти подробное описание, посмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке удаётся найти свою собственную «изюминку», которая станет основой вашего любимого рецепта. Для начинающих винокуров, полезно посмотреть ролик о том, как сделать самогон из солода.
Подробное видео можно найти здесь:
Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.
Рецепт, конечно сложный, но результат порадует, а также с лихвой окупит затраченные усилия:
Перед началом приготовления самогона из ржаного солода, зёрна нужно прорастить, подсушить и размолоть в муку. Тщательно, удобным способом, мелко измельчить проросшие зёрна. Насыпать порошкообразную смесь в подходящую ёмкость. Тщательно помешивая, вливать горячую воду. Следить, чтобы масса была однородной, без уплотнений. Нагреть содержимое ёмкости до 65˚С. Прогревать субстанцию не дольше 60 мин
Важно тщательно оберегать горячую смесь от пригорания. Когда сусло приобретёт более светлый оттенок, быстро остудить его до 25˚С
Не оставлять на плите горячим, иначе сусло может прокиснуть. Добавить дрожжи, тщательно размешать. На свету не держать, воздух помещения, в котором вызревает брага, должен быть прохладным
Тщательно вымешивать брагу два раза в сутки.
Брожение иногда занимает около недели, по мере готовности, брага начнёт светлеть.
