Жженка: что это, история + 2 рецепта

Содержание

Как приготовить жженку

Смешиваем сухие ингредиенты в толстостенной посудине: сахарный песок и кристаллическую лимонную кислоту.

Сахар с лимонной кислотой ставим на медленный огонь

Устанавливаем емкость с лимонкой и сахаром на медленный огонь

И очень скоро вы обратите внимание, что сахарный песок начинает потихоньку плавиться

Плавление сахара

Процесс плавления сахара лучше не беспокоить помешиванием, только слегка потряхивать емкостью, чтоб не образовывалось крупных комков. Смесь станет на глазах превращаться в карамель.

Когда сахарный песок плавится — лучше не мешать состав ложкой

Факт плавления сахара будет виден – смесь станет янтарным цветом.

Даем массе закипеть. Это произойдет, когда пойдут пузырики.

Вскипевший плавленный сахар

Когда смесь станет пузыриться все больше, а над емкостью будет заметен легкий дымок, выключаем огонь.

Состав сам дойдет в посудине, а если затянуть процесс, то смесь подгорит.

Когда пузырики сойдут с поверхности, вы увидите, что смесь стала темной – получили коричневый жженый сахар.

Пузырьки с поверхности понемногу сойдут сами

Аккуратно вводим в жженый сахар подготовленную воду. При этом смесь станет шипеть и бурлить, поскольку она еще довольно высокой температуры.

Даем немного постоять составу.

Разбавляем жженый сахар водой

Пока жидкость бурлит, побережемся, чтобы не обжечься.

Когда эмоции жидкости утихнут, перемешаем все до однородности. Если есть догадки, что жженый сахар не полностью разошелся в воде, то подогрейте немного смесь на медленном огне, аккуратно помешивая.

Готовую жженку немного остудим, и с использованием сита, перельем в чистую емкость.

Готовую жженку перед хранением нужно процедить

Перельем жженый сахар в плотно закрывающуюся емкость. Когда жженка остынет, она станем немного вязкой. Хранить продукт можно в холодильнике, но тогда для использования состав нужно будет подогревать. Лучше хранить жижу при комнатной температуре.

Лучше хранить готовую жженку в стеклянной посудине

Приготовленного объема состава вам хватит надолго, поскольку согласно многим рецептам, обычно используют не более 4 столовых ложек продукта для теста.

Объема в пару ложечек вполне достаточно для насыщения теста. Если применить больше указанного (рекомендуемого) объема жженки в рецепте, можно просто испортить тесто – жженка имеет горьковатый вкус.

Рецепт с курицей

Птицу желательно брать домашнюю, тогда чеченский жижиг галнаш получится наваристым и сытным.

Перечень компонентов:

Вода – 100 мл;
Курочка;
Одно яйцо;
3 дольки чеснока;
Мука – 250 г;
Соль и перчик – по вкусу;
Несколько листиков лаврушки.

Схема готовки:

Отварим курицу, добавим лавровый лист;
Извлечем ее из жидкости, мясо отделим от косточек;
Самостоятельно готовим галнаш. В посуду высыплем муку, прибавим воду, яйцо, присолим, замесим тесто;
Из него сформируем колбаску, которую нарежем на полосочки. Приступим к формированию «ракушек» из каждого куска (придавим с помощью трех пальцев и прокатим по столу);
Разделим бульончик пополам и немного оставим для соуса;
В емкость с большим объемом бульона заложим клецки, варим 20 минут;
Соус: выдавим чесночок через пресс, присолим и поперчим, зальем бульоном;
Выложим на блюдо курочку и галушки, а заправочку и пиалки с бульоном подадим отдельно.

Жижиг галнаш с курицей кушают так: клецки и курочку макают в соус и запивают вкусным бульончиком.

Праздничный вариант жженки

Приготовление жженки всегда превращается в мини-спектакль.

Действие первое. Все начинается с того, что на кухонный стол ставят широкую объемную чашу. Для этой цели подойдет любая термостойкая посуда. Можно использовать подходящую емкость (красивее из темного стекла), предназначенную для СВЧ, или луженую медную кастрюлю. Обычные кухонные кастрюли не подходят по чисто эстетическим соображениям. Затем достают фрукты и сухофрукты: чернослив, курагу, финики (без косточек), ананас, яблоки, апельсины, мандарины или др. Их нарезают на кусочки, разделяют на дольки и кладут в чашу.

Действие второе. Сахарную голову в наше время купить сложно. Вместо нее можно взять твердый кусковой сахар, который продается во многих магазинах. Сахар-рафинад (быстрорастворимый кусковой сахар) может испортить всю затею. Куски сахара пропитывают ромом или коньяком.

Действие третье. Теперь начинается самое интересное. На края чаши кладут металлическую решетку или сито. В прежние времена, конечно, ни о каких решетках даже речи не было. У Льва Толстого в повести «Юность» процесс приготовления и употребления жженки описан во всех деталях: «… и скоро на столе оказалась большая суповая чаша со стоящей на ней десятифунтовой головкой сахару посредством трех перекрещенных студенческих шпаг». Жженку готовили и бравые офицеры русской армии. Они скрещивали шпаги или сабельные клинки поверх широких чанов и клали на них куски сахарной головы или целую «голову». При приготовлении жженки в наше время для достоверности можно использовать не металлическую решетку или сито, а длинные кухонные ножи.

Действие четвертое. Нужно приготовить горячее вино, глинтвейн. Процесс его приготовления был подробно описан в статье «Как приготовить домашний глинтвейн?». Можно поступить проще: открыть заранее купленную бутылку готового глинтвейна и разогреть ее содержимое в кастрюле. Главное — не допустить кипения напитка. Конечно, в русской армии никакой глинтвейн не использовали. В чан наливали тот алкоголь, который имелся. Его сильно нагревали, но не кипятили. В повести Льва Толстого во время студенческой вечеринки «в суповую миску влито было три бутылки шампанского по десяти рублей и десять бутылок рому по четыре рубля …».

Действие пятое. Выложенный на металлическую решетку (на скрещенные «шпаги») сахар поджигается. Он каплями карамели стекает на фрукты, которые лежат в чаше. Остается наполнить ее горячим глинтвейном. Это вариант для гурманов. Если налить сначала горячее вино, а потом поджечь сахар, то такой чудной карамели, как в первом варианте, не получится.

Действие шестое. Чашу с горящим сахаром аккуратно вносят в комнату и ставят на стол. Это смотрится намного эффектнее, если выключить всё электрическое освещение и зажечь свечи. «В комнате стало темно, одни белые рукава и руки, поддерживающие голову сахара на шпагах, освещались голубоватым пламенем» (Лев Толстой).

Действие седьмое. Горящий сахар гасят шампанским или сухим вином. Решетку (ножи) убирают, а горячую жженку вместе с фруктами разливают по чашкам или стаканам. Жженку обязательно пьют при свечах или в отблесках пламени продолжающего гореть сахара.

Материалы по теме

Как приготовить сахарную вату

Сладкая и буквально тающая во рту сахарная вата является лакомством, крайне популярным как у детей, так и у взрослых. В основном, ее готовят на улицах в специальных аппаратах, однако сделать сахарную вату вполне можно и в домашних условиях. При этом можно использовать прибор для ее изготовления – а можно и спокойно обойтись без него.

Совет дня: Ксения Селезнева о сахарном детоксе

Медики утверждают, что зависимость организма от сахара в восемь раз превышает наркотическую. Часто причиной ожирения становится не жир, а именно сахар. Как избавиться от тяги к сладкому, рассказала эксперт программы «Свадебный размер», врач-диетолог Ксения Селезнева.

Крем-брюле с мягким апельсиновым шоколадом

Изысканный десерт, сочетание нежного крем-брюле с восхитительным шоколадом со вкусом апельсина.

Главная

Эфир

Программа

Видео

Жижиг-галнаш с бараниной

Яство получается нежным, насыщенным, с вкусной чесночной ноткой. Галушки отличаются своей формой. Она напрямую зависит от умения хозяйки работать с тестом. Подача осуществляется с соусом «Берам», который бывает томатным или чесночным.

Ингредиенты:

Одно яйцо;
Морковь и репчатый лук – по одной штуке;
Мука пшеничная – 250 г;
Баранина – 1 кг;
Головка чеснока;
Вода – 100 мл;
Базилик, кинза – по 3 веточки;
Молотый душистый перец, соль – на вкус.

Инструкция приготовления:

Для ароматного бульончика в большую кастрюльку выложим очищенную луковку и морковку, порезанную на части. Прибавим мясо и полностью зальем его водой. Доведем до кипения и убавим пламя до минимума, пену снимаем. Баранинка должна свариться как для холодца – быть мягкой и легко отделяться от косточки. В конце готовки добавим в варево молотый перчик и присолим;
В процессе варки мясца готовим галнаш (клецки). В посуду вольем воды, разобьем яичко и присыплем солью, чуть-чуть взобьем вилкой;
Частями прибавим муку, пропущенную через сито, и замесим нежное, мягкое тесто;
Раскатаем пластом в 1 см толщиной и нарежем на полоски, потом их перережем, чтобы они были одинаковые по длине. Каждую заготовку немного прижмем тремя пальцами и чуть-чуть оттянем, чтобы получились длинненькие клецки. Пусть полежат на столе, немного подсохнут;
Мясо достанем из бульончика и оставим ненадолго до остывания. Процедим жидкость и отольем в отдельную миску 1/3 часть для готовки соуса Берам. Прибавим чесночок, пропущенный через чеснодавку, душистый молотый перчик, чуть присолим. Наш соус готов;
Отварим галушки в бульоне, который остался. Когда всплывут, они должны покипеть 2-3 минуты, после чего их откидывают на дуршлаг.

Чеченское национальное блюдо подается таким образом: выложим галушки в большую посуду, наверх – небольшие кусочки мясца. Присыплем нашинкованной зеленью, в соуснике подадим соус Берам. В него макаются мясные ломтики, или заправка вливается в само кушанье.

О «бедном» гусаре

Считается, что именно гусары привезли рецепт жжёнки в Россию. В 1812-1814 годах, преследуя по всей Европе отступающего «мусью», кавалерия грелась на биваках захваченной у противника «элиткой», которую варили на огне для пущего эффекту. Вернувшись на Родину и тоскуя по походной романтике, служивые продолжили готовить полюбившийся напиток – но уже в более культурных условиях. В ход пошли громадные серебряные сотерны, искусно инкрустированные ковши, а в состав входили только лучшие сорта темного рома, французские вина, настоящее шампанское.

Приготовление жжёнки было не просто рядовым событием

Это было таинство, представление, которое неизменно привлекало внимание всей собравшейся общественности и служило кульминацией праздничного вечера на дворянских собраниях. В «жжёнковары» обычно выбирали самых старых и уважаемых офицеров, знающих толк в этом деле

С жжёнкой был связан такой важнейший ритуал, как принятие в гусарские (а позднее – и в уланские) полки новых корнетов. Когда старшие товарищи уже присмотрелись к новобранцу и признали его «своим», проводилось праздничное застолье. В самом конце вечера в комнате тушились свечи, и пожилой офицер устанавливал на огромный чан с горячим вином две перекрещенные сабли. На них укладывалась сахарная головня, которую щедро обливали ромом и поджигали. Когда весь сахар сгорал и стекал в напиток, его тушили шампанским. Первыми жжёнку отведывали молодые корнеты, а затем с ними выпивали «на ты» взрослые гусары. После этого посвящение считалось состоявшимся и к «салагам» начинали относиться, как к равным.

В разных полках ритуал имел свои вариации. Частенько во время приготовления пели особые песни – например, полковой гимн, но чаще – традиционную затяжную «Где гусары прежних лет», популярную еще со времен Дениса Давыдова. Офицеры лейб-гвардии Гусарского полка варили жжёнку прямо посреди плаца, в любую погоду. А в Сумском полку было принято класть в вино раскаленную докрасна подкову.

Рецепты приготовления

Готовить жженый сахар от кашля несложно: его нужно прогреть на огне. Главное, следить, чтобы лекарство не подгорело. Готовится оно быстро, поэтому лучше делать за раз одну порцию.

Традиционный рецепт содержит только сахарный песок. Его насыпают в большую ложку без горки, держат ее над маленьким огнем, чтобы сахар плавился. Для ускорения процесса рекомендуется добавить пару капель воды. Нужно помешивать средство, не допускать, чтобы оно подгорело или стало очень темным. Получается золотистый сироп, который при застывании твердеет.

Если делается жженый сахар от кашля ребенку до 3 лет, этот сироп нужно размешать в теплой кипяченой воде. Столовую ложку добавляют в половину стакана. Давать малышам по 1 ст. л. несколько раз в день. Дети после 6 лет могут выпивать по полстакана сразу.

Леденцы из сахара

Чаще всего из жженого сахара делают леденцы. Они нравятся детям, взрослые тоже любят рассасывать полезные конфетки. Такой прием средства обеспечивает продолжительное смягчающее воздействие на горло, так как при проглатывании сироп обволакивает горло.

Фото: scratchmommy.com

Делать леденцы можно разными способами:

самый простой – растопить сахар в ложке, дать ему застыть и слизывать получившуюся леденцовую массу;
если перед насыпанием сахара смазать ложку маслом без запаха, после растворения нужно положить в сироп зубочистку или спичку без головки и дождаться застывания;
полученный сироп можно вылить на блюдце, смазанное маслом, небольшими порциями;
можно приготовить сразу много леденцов – для этого растапливать сахар в толстостенной кастрюле, а потом разливать сироп в формочки.

С молоком

Если смешать сахар с молоком, получатся конфетки, похожие на ириски. Они тоже обладают полезным действием при кашле. А молоко усиливает эффект сахара, смягчая горло и облегчая вывод мокроты. Такие конфеты уменьшают болезненность и воспаление.

Чтобы приготовить полезные ириски, нужно налить в кастрюлю с толстым дном стакан молока и всыпать немного меньше сахара. Варить на медленном огне, постоянно помешивая. Если масса пригорит, появится неприятный привкус горелого. Когда она потемнеет и станет тягучей, перелить в формочки или выложить на пергаментную бумагу, смазанную маслом. После застывания порезать острым ножом на кусочки.

Есть другой вариант приготовления жженого сахара с молоком. Нужно растопить его в ложке и сразу добавить в стакан горячего молока. Размешать, пить немного остывшим, лучше на ночь. Такое средство кроме смягчения горла окажет успокоительное действие, облегчит дыхание. А по вкусу оно похоже на топленое молоко, детям оно часто больше нравится, чем традиционное молоко с содой и маслом.

С лекарственными отварами

Добавление дополнительных ингредиентов усилит целебное действие жженного сахара. Чаще всего рекомендуется смешивать это средство с лекарственными растениями. Брать нужно те, которые обладают отхаркивающим действием: корень солодки, трава чабреца, душицы, подорожника.

Нужно взять любое растение или смешать их в равных частях, 1 ст. л. залить стаканом кипятка. Отвар настоять 15-20 минут. Потом растопить в толстостенной кастрюле полстакана сахарного песка, влить процеженный отвар, довести до кипения.

Эффективное лекарство можно сделать с соком алоэ. Только для сохранения полезных свойств его нельзя кипятить. Для приготовления средства нужно 100 г сахара и стакан воды довести до кипения и снять с огня. Немного охладить и добавить 1 ст. л. сока алоэ.

Исторический контекст

Те, кто в детстве любил читать классиков, наверняка почерпнули первые сведения о жжёнке из повести Льва Толстого «Юность». Герой её, 16-летний студент-первокурсник Николенька Иртеньев, типичный недоросль, однажды попадает в компанию, где и приобщается к взрослым развлечениям — на теперешний взгляд, пожалуй, довольно невинным, но в ту пору явно обладавшим всем очарованием порока. Центральным пунктом вечеринки становится изготовление жжёнки. Для этого «на столе оказалась большая суповая чаша со стоящей на ней десятифунтовой головкой сахару посредством трех перекрещенных студенческих шпаг».

В эту суповую чашу «влито было три бутылки шампанского по десяти рублей и десять бутылок рому по четыре рубля». При затушенных свечах сахар был облит ромом и подожжен, а потом крепкий горячий напиток разлит по стаканам. На 20 студентов, таким образом, было приготовлено около 8 литров напитка и использован кусок сахара весом более 4 кг. То есть по 400 миллилитров варева на каждого; не бог весть что, но для Николеньки хватило: «Я выпил уже целый стакан жженки, мне налили другой, в висках у меня стучало, огонь казался багровым, кругом меня все кричало и смеялось».

Особенности подрядных ингредиентов

По сути, без патоки, жженки и мелассы допустимо обойтись при изготовлении кондитерских изделий. Но тогда выпечка потеряет истинный лоск и пряность.

Особо достойно жженка играет в приготовлении пряников. Ведь многие могли чувствовать запах выпекаемого печенья в преддверии рождественских, пасхальных, масленичных или же новогодних праздников, который ни с чем не спутаешь. Именно этот запах и дарит нам ощущение детского искреннего ожидания праздников.

Праздничные пряники на основе жженки

Такие продукты вы можете повстречать в рецептах классических пряников, печенюшек, хлеба или кексов:

Меласса (та же черная патока) является подсластителем, который используют в качестве сиропа.

Меласса (черная патока)

Черная патока (меласса) прекрасно влияет на структурирование теста, и придает изделию пряный карамельный привкус. Выпечка, которая содержит в составе мелассу, на выходе пышная и нежная. Смесь воздействует на тесто, как продукт, замедляющий процесс засахаривания, что придает длительность хранения изделия в свежем виде.

По сути, приготовить ее в домашних условиях практически нереально, поскольку это продукт, производимый в процессе изготовления сахара.

А жженку сделать своими руками в домашних условиях, как бытовой заменитель мелассы – очень просто!

Жженка является, по сути, сиропом, сделанным из жженого сахара.

Густая приготовленная жженка

Суть продукта состоит в предотвращении кристаллизации сиропа из сахара. Технология создания жженки для домашних условий довольно проста.

Приготовление

1. Нарезать ананас маленькими кусочками вместе с кожурой.

2. Смешать в большой кастрюле вино, шампанское, сахар-песок, дольки ананаса (другие фрукты и специи).

3. Нагреть смесь на медленном огне примерно до 65-70°C, проварить 10-15 минут, не доводя до кипения. Выключить огонь, можно снять кастрюлю с плиты.

4. Установить над кастрюлей металлическую решетку или сложить крест-накрест два шампура для шашлыков (гусары использовали сабли).

5. Выложить рафинад пирамидкой на конструкцию, облить ромом (коньяком) комнатной температуры, поджечь.

6. Периодически поливать сахар ромом, чтобы горение не прекращалось, пока весь рафинад не расплавится.

7. Вылить в напиток остаток рома, перемешать.

8. Готовую жжёнку пьют только горячей из кружек или бокалов, по гусарской традиции стоя.

Историческая справка. Считается, что рецепт жжёнки привезли в Россию гусары после войны с Наполеоном в 1812 году. Но в Европе похожих напитков (по составу и технологии приготовления) нет. Возможно, жжёнку придумали сами гусары в походных условиях для согрева в холодную погоду, смешивая и подогревая трофейный алкоголь. Жжёнка отлично помогала от простуды, опьянение притупляло страх перед битвой, а сжигание сахара на боевых саблях поднимало настроение.

После возвращения на родину офицеры тосковали за походной романтикой. Чтобы вспомнить былые времена они начали делать жжёнку в мирное время, придумывая новые традиции. Например, во многих гусарских полках напиток варили во время посвящения корнетов в офицеры.

Приготовление доверяли самому старому гусару, знающему толк в этом деле. У каждого полка был свой «фирменный» рецепт и специальная дорогая посуда из серебра с узорами и гравировкой. Только после распития жжёнки со старшими товарищами молодые офицеры считались принятыми в полковую семью. Также гусары варили жжёнку на другие праздники или просто, чтобы было интереснее играть в карты. Казан устанавливали прямо на плацу или в офицерской столовой.

Серебряный гусарский казан

Благодаря своеобразной методике приготовления напиток прижился и в других богатых сословиях России, которые могли купить дорогие ингредиенты. Студенты варили жжёнку на дружеских посиделках, дворяне и писатели – на семейные праздники. По воспоминаниям современников очень хорошо готовил жжёнку Гоголь, сопровождая процесс шутками, а Пушкин после нескольких бокалов вызывал на дуэль своих друзей, но на утро всё забывал ? . Иногда напиток подавался даже на официальных мероприятиях.

К началу XX века жжёнка уступила место другим спиртным напиткам, а после Октябрьской революции 1917 года о ней вовсе забыли. Теперь интерес к старинным рецептам снова возрождается, благо, составляющие напитка стали дешевле и доступнее.

Историческая реконструкция

Классический рецепт жженки

Был опубликован в поваренной книге для служивших «Денщик за повара» в 1914 году.

Ингредиенты

Ром – 0,5 л
Шампанское – 1,5 л
Десертное белое вино (сотерн) – 0,75 л
Сахар-песок – 700 г
Рафинированный сахар – 200 г

Метод приготовления

Смешайте в кастрюле весь алкоголь кроме рома.
Добавьте сахар-песок, нарезанный небольшими дольками ананас.
Включите огонь на маленькую мощность, нагрейте смесь до 65–75 °C.
Спустя 10–15 минут уберите кастрюлю с огня.
Поместите на нее решетку или две скрещенные вилки/шампура. Выложите кусковой сахар пирамидой.
Полейте ромом, подожгите, продолжайте лить, пока сахар не растворится.

Жженка в хрониках истории

1814: Этот год ознаменовался победой наполеоновских войск и появлением жженки в России. Разошлась она в основном среди гусар, потому что в ее составе были недешевые на то время специи и сахар. Ее любили за согревающий эффект, и что она прибавляла храбрости. Употребляли ее и вне фронта, когда накатывала тоска по походным временам, потому что, кроме как выпить и сыграть партию в карты, занятий особо не было.

На службе пунш готовили в чем придется, но дома к выбору посуды подходили тщательно. В ход шли ведра из серебра, ковши и стаканы, отделанные орнаментом, так или иначе связанной с военной тематикой. Такую посуду не стыдно было дарить на юбилеи и праздники.

1820: Среди поклонников напитка был замечен А. С. Пушкин. Он прозвал его по имени военачальника Бенкендорфом за усмиряющее воздействие на его желудок. Но все оставшиеся органы он только будоражил. Известен случай, когда поэт, захмелев, двух своих товарищей вызвал на дуэль, а третьего назначил секундантом.

С особой нежностью Пушкин относился к жженке, приготовленной его подругой Евпраксии Вревской. Он даже подарил ей ковшик, который и ныне в музее-усадьбе Тригорское (ссылка).

1830: В эти годы другой известный русский поэт М. Ю. Лермонтов учился в Школе гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров. Там он познакомился со жженкой, которая была любимицей учащихся.

В эти же годы писатель и публицист А. И. Герцен проходил обучение в университете. Напиток был частым гостем вечеринок.

1840: Жженка попала в разряд классики. 9 мая 1840 года Н. В. Гоголь отмечал именины, где собственноручно приготовил напиток для гостей, в числе которых были Лермонтов, Вяземский и другие известные личности.

XIX век: В XIX веке, жженка среди петербуржцев и москвичей мода на нее угасала. Гусары к ней охладевали. Причина крылась в изменении их материального положения не в лучшую сторону: теперь служили представители других сословий.

XX век: В начале века она лишь играла роль определенного ритуала среди офицеров, только пополняющих полки.

1918: Завершение Первой мировой войны совпало с полным небытием жженки. О ней забыли.

Сегодня: Жженка переживает новый виток развития, диковинный алкоголь готовят в малых порциях в барах и ресторанах.

Жги, Гоголь, жги!

Позднее традиция распространилась и на другие слои населения – разумеется, только на те, которые могли себе позволить ром, шампанское и сахар. Ритуал, сходный с гусарским, бытовал в студенческой среде, также жжёнку варили на обычных дружеских посиделках, семейных праздниках и даже официальных мероприятиях. Но ее приготовление неизменно вызывало немалый ажиотаж, это была запоминающаяся часть застолья.

Уважаемый главным редактором «Ромового Дневника» специалист по алкогольным напиткам В.В. Похлёбкин пишет:

«Этот внешне эффектный, по способу приготовления несложный, неоправданно дорогой и нездоровый напиток через художественную литературу XIX в. получил неумеренно восторженную и не отвечающую реальному содержанию рекламу.»

Действительно, жженку любили и воспевали (или, наоборот, ругали, если дело было с утра) многие русские литераторы – Толстой, Герцен, Островский, Лермонтов, Гоголь, Пушкин.

Александр Сергеич настолько увлекался этим горячительным коктейлем, что однажды после третьего ковша вызвал на дуэль двух своих лучших друзей сразу, а еще одного пригласил в секунданты. И если бы этот напиток не так валил с ног и отшибал память – глядишь, мы бы расстались с поэтом задолго до рокового выстрела Дантеса.

А Гоголь обожал готовить жжёнку самостоятельно: по воспоминаниям друзей он делал это «с великим старанием», а в процессе «говаривал много очень забавных шуток». Николай Василич, по-видимому, вообще любил жечь всякое…

Только к самому концу XIX века жженка уступила место другим напиткам, а уж в начале XX и вовсе была забыта – не до того стало благородным господам. Лишь сейчас старинные рецепты стали вспоминать – и не только ряженые реставраторы, но и обыкновенные люди, вдохновленные таинством приготовления этого удивительного напитка. Что ж, попробуем и мы!

Полезные свойства жженого сахара

В чистом виде сахарный песок от кашля не принесет особой пользы. Такой продукт отличается высокой калорийностью, отсутствием в составе каких-либо полезных веществ. Его регулярное употребление в чрезмерном количестве провоцирует ожирение, развитие сахарного диабета и других опасных заболеваний. Однако все кардинально изменяется после термической обработки. Жженый сахар приобретает совсем другой внешний вид, структуру и свойства.

К полезным качествам данного продукта относят:

Жженый сахар избавляет от мучительных приступов кашля

устранение усиленной отечности дыхательных путей;
обладает смягчающим действием;
избавляет от мучительных приступов кашля;
устраняет воспалительный процесс, затронувший органы дыхательной системы;
снижается вязкость мокроты, отчего улучшается отхождение слизи;
способствует улучшению кровообращения в тканях, активирует их регенерацию;
обладает обволакивающим действием на слизистые оболочки, что снижает болевой синдром.

Как приготовить жженку

Смешиваем сухие ингредиенты в толстостенной посудине: сахарный песок и кристаллическую лимонную кислоту.

Сахар с лимонной кислотой ставим на медленный огонь

Устанавливаем емкость с лимонкой и сахаром на медленный огонь

И очень скоро вы обратите внимание, что сахарный песок начинает потихоньку плавиться

Плавление сахара

Когда сахарный песок плавится — лучше не мешать состав ложкой

Факт плавления сахара будет виден — смесь станет янтарным цветом.

Даем массе закипеть. Это произойдет, когда пойдут пузырики.

Вскипевший плавленный сахар

Когда смесь станет пузыриться все больше, а над емкостью будет заметен легкий дымок, выключаем огонь.

Состав сам дойдет в посудине, а если затянуть процесс, то смесь подгорит.

Когда пузырики сойдут с поверхности, вы увидите, что смесь стала темной — получили коричневый жженый сахар.

Пузырьки с поверхности понемногу сойдут сами

Даем немного постоять составу.

Разбавляем жженый сахар водой

Пока жидкость бурлит, побережемся, чтобы не обжечься.

Готовую жженку немного остудим, и с использованием сита, перельем в чистую емкость.

Готовую жженку перед хранением нужно процедить

Лучше хранить готовую жженку в стеклянной посудине

Объема в пару ложечек вполне достаточно для насыщения теста. Если применить больше указанного (рекомендуемого) объема жженки в рецепте, можно просто испортить тесто — жженка имеет горьковатый вкус.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Особенности подрядных ингредиентов

Праздничные пряники на основе жженки

Такие продукты вы можете повстречать в рецептах классических пряников, печенюшек, хлеба или кексов:

Меласса (та же черная патока) является подсластителем, который используют в качестве сиропа.

Меласса (черная патока)

А жженку сделать своими руками в домашних условиях, как бытовой заменитель мелассы – очень просто!

Жженка является, по сути, сиропом, сделанным из жженого сахара.

Густая приготовленная жженка

Показания и противопоказания к применению

Наиболее эффективен жжёный сахар при кашле, спровоцированном ларингитом, трахеитом или бронхитом. Это лекарство обеспечивает свободный отход мокроты и ускоряет выздоровление.

Сахар от кашля рекомендуется применять в следующих случаях:

Для лечения кашля у детей. Фармацевтические препараты действуют агрессивно, нарушая работу внутренних органов; жжёный сахар же не способен нанести серьёзного вреда организму. Кроме того, таблетки и микстуры не отличаются приятным вкусом: ребёнку иногда трудно проглотить горькое лекарство. А вкусный, сладкий леденец из пережжённого сахара малыш рассосет с удовольствием.
Лечение кашля при беременности или грудном вскармливании. В этот период женщине не рекомендуется применять большинство лекарственных препаратов, так как они могут нанести вред здоровью малыша. А вот жжёный сахар устранит кашель и першение в горле, при этом никак не отразится на протекании беременности.

Употребление жжёного сахара не рекомендуется:

Пациентам, страдающим сахарным диабетом;
Людям со склонностью к аллергиям;
При сердечно-сосудистых болезнях.

Жжёный сахар может вызывать изжогу у людей с воспалительными заболеваниями пищевода и у тех, у кого диагностирована грыжа пищеводного отверстия диафрагмы.

Нельзя давать сахарное лекарство детям, не достигшим двухлетнего возраста. Эта статья расскажет, как лечить кашель у детей 2-хлетнего возраста. Малышам ещё сложно отхаркивать образующуюся в бронхах мокроту, поэтому резкое её разжижение может спровоцировать дыхательные нарушения.

Жженка: что это, история + 2 рецепта

Как приготовить жженку

Рецепт с курицей

Праздничный вариант жженки

Материалы по теме

Жижиг-галнаш с бараниной

О «бедном» гусаре

Рецепты приготовления

Леденцы из сахара

С молоком

С лекарственными отварами

Исторический контекст

Особенности подрядных ингредиентов

Приготовление

Классический рецепт жженки

Жженка в хрониках истории

Жги, Гоголь, жги!

Полезные свойства жженого сахара

Как приготовить жженку

Особенности подрядных ингредиентов

Показания и противопоказания к применению

Похожие записи: