Содержание
Марки
Орвал
Является пивом, которое принадлежит к трепперскому ордену. На этикетке изображена рыба с кольцом во рту. И по легенде одна итальянская принцесса потеряла кольцо в озере и дала обещание, что на этом месте построит монастырь, если кольцо найдётся. И каково было удивление, что кольцо принесла рыбка во рту. Всё – принцесса сказала, принцесса сделала. А напиток делают в монастыре одного вида, который хорошо подходит для аперитивов – сухое и крепкое пиво.
Шимей
Это пиво, которое было создано в 1850 году. Хотя само пивоваренное ремесло начало свой путь гораздо раньше. Это пиво по сей день вариться по собственной рецептуре, с соблюдением всех пропорций. Хотя после второй мировой войны, процесс автоматизировался. Особенностью этого напитка является то, что оно дозревает прямо в разлитых бутылках. Всего продукции монастыря Шимей выпускается 3-х видов. И закупорены они соответственно белой, синей и красными крышечками. Все сорта крепкие, с насыщенным послехмелевым вкусом. Идеально подходят к сырам.
Вестмалле
Ещё один орден, который переводиться как «Богоматерь духовности». И, несмотря на то, что пиво является чисто коммерческим брендом, пиво обладает богатым букетом и характерным ароматом. А так же является крепким и плотным напитком.
Вествлетерен
Пиво, что является исключением традиций. Дело в том, что на территории монастыря само пиво варит самый обыкновенный мирской пивовар. Но варит он его по лицензии аббатства. Пиво выпускается в ограниченном количестве и продаётся только на территории монастыря.
Рошфор
Названия пива совпадает с названием аббатства, которое расположилось высоко в горах и производит этот хмельной напиток. Девиз этого аббатства «чем пиво крепче, тем оно вкуснее». И сами монахи не нарушают эту традицию вот уже много лет, начиная с 1595 года.
Ахель
Самая молодая пивоварня, которая больше напоминает паб. Это и отличает её от других пивоварен. Тут можно не просто выпить хорошего и крафтового пива, но ещё и плотно поесть. Сама пивоварня была основана Отцом Томасом Вестмальстким и не принадлежала к траппистскому ордену. Так что первое время, к ней относились с неуважением. Но вскоре всё изменилось (может даже по воле Божьей).
Le trap
Это пиво, которое вариться не на территории Бельгии. Это можно сказать Нидерландский филиал. Пиво в монастыре вариться в трёх вариантах: двойное, тройное, четверное. И характеризуется плотностью и крепостью.
Liefmann’s Goudenband
Самая знаменитая марка коричневого эля. Но его кислая натура не так выражена, как у менее раскрученных брендов. Имеет значительное молочное послевкусие и сладкий характер.
Aging Oud Burin
Марка знаменитого красного эля, который готовиться путём перемешивания молодого пива со старым. Это и придаёт характерную кислоту. А так же, как и у всех красных бельгийских элей, пиво отдаёт сладким молочным вкусом.
Gouden Carolus
Относится к коричневым элям и является очень тёмным пивом с содержанием алкоголя не меньше 7,6%. Имеет горьковатую примесь молочной кислоты. Но у этого пива есть одно, но… Вкус напитка может меняться от срока выдержки.
Gildenbier
Считается коричневым элем с менее выраженной крепостью и шоколадным вкусом. Алкоголя содержится 7%. Так же в напитке чувствуются хлебные нотки.
Duvel
Является самым лучшим бельгийским золотистым элем. Многие пытались повторить технологию производства, но ни у кого до сих пор это не получилось. Пиво обладает прозрачным бледно-золотистым оттенком, чистый вкус с характерными нотками солода и хмеля. А так же обладает лёгким слабовыраженным фруктовым послевкусием.
LaChouffe
Считается крафтовым пивом и не попадает ни под одну категорию. Это пиво обладает тёмно-янтарным цветом и насыщенным травяным ароматом. Имеет сложный характер, и назвать травяной вкус – это ничего не сказать. Но описать сложно.
Пиво Бельгийский блонд
Данный сорт является максимально светлым элем. Это тот случай, когда сорт появился относительно недавно, что нехарактерно для Бельгии, но уже имеет тысячи поклонников
Современная разработка бельгийских пивоваров привлекла внимание многих любителей пива в Европе
По крепости этот напиток напоминает дуббель, а вот по характеру больше схож с триппелем или крепким бельгийским золотым элем, но при этом блонд не такой горький, а, скорее, более сладкий.
Этот сорт пива производят из классического бельгийского ароматного солода, добавляя жидкий сахар или сахарозу, штаммы бельгийских дрожжей, которые участвуют в производстве сложных спиртов и фенола.
Цвет блонда варьируется от темно-золотистого до светлого, при этом пиво можно назвать весьма прозрачным, у него плотная кремообразная пена характерного светлого цвета. Блонд отличается солодовой сладостью, а также едва уловимым хмелевым привкусом. Содержание алкоголя в таком пиве от 6 до 7,5 процентов.
Сорта бельгийского эля с различными добавками
Бельгийские эли изготавливаются не только с добавлением вишни, но и с другими компонентами в виде специй, фруктов и ягод, меда.
Под маркой d’Ecaussinnes Ultramour выпускается эль с добавлением малинового сока и трех других компонентов. Насыщенный вкус ягоды переплетается с пивной горечью, и в результате получается неповторимый вкусный бельгийский эль. Цвет напитка — красно-коричневый, в аромате доминируют вишневые, клубничные и малиновые ноты. Содержание спирта в нем — 5%.
Lindemans Apple Lambic — яблочный эль. Чуть мутный напиток темно-желтого цвета. Имеет очень мощный запах: густой и сладкий, с нотами свежего яблока и яблочного джема. На вкус чем-то напоминает сидр, сладость преобладает над пивной горечью, присутствует небольшая кислинка. Очень редкий напиток, его можно попробовать только в Бельгии.
Barbar — марка, которая выпускает бельгийский эль с добавлением меда. Это напиток янтарного цвета, приготовленный по особой технологии, секрет которой не раскрывается. Известно только, что в составе присутствуют хмель, солод, ячменный колос, апельсины, кориандр и мед. Также для приготовления используется уникальный сорт дрожжей, которые в сочетании с медом делают вкус эля уникальным и придают послевкусию пряность и сладость.
Barbar — не единственная марка эля, в приготовлении которой используются кориандр и апельсиновые корки. Эль с этими добавками выпускают также под названиями Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden и Monastère Wheat Beer.
Используйте хмель рассудительно
Теме хмеля можно посвятить отдельную статью и даже книгу, я же постараюсь быть кратким. Сильно охмелённое пиво было известно в Западной Европе на протяжении 700 лет, но его присутствие оставалось довольно незаметным. Современный стереотип о малом количестве хмеля в бельгийском пиве основан всего лишь на одном из витков истории. В период с окончания Второй мировой войны до начала «холодной войны» многие бельгийские сорта оказывались сладкими и крепкими, чтобы заметно отличаться от набравших популярность лагеров и вместе с тем привлекать поколения любителей кока-колы. Этот промежуток времени частично совпал с началом международного крафтового движения, даже в чём-то помог его зарождению. Именно сладкие импортные сорта, вроде пива от Leffe, в 80-х стали первыми, которые удалось попробовать американцам.
У крафтового пивоварения множество направлений, и одна из его отличительных черт — повышенный аппетит к лупулину. Бельгийцы не исключение. Современные бельгийские пивовары вдохновляются собственной историей охмеления не меньше, чем американскими IPA.
Да и не исчезали никогда в Бельгии охмелённые сорта, достаточно вспомнить хотя бы знаменитый архетип — Saison Dupont. Дюббель и трипель от Westmalle также имеют недооценённый хмелевой профиль, о котором многие подражатели, включая бельгийских, похоже, забывают. А на протяжении последних двадцати лет и вовсе набрал ход «хмелевой ренессанс».
Один из ранних его представителей — сорт De Ranke XX Bitter, часто ошибочно называемый бельгийским IPA. Он несёт в себе сходство скорее с неотёсанными фермерскими элями прошлого. Более свежие примеры хмелевого тренда принадлежат нанопивоварне Vandewalle из города Ло-Рейнин в Западной Фландрии. Пивовар-историк Крис Вандеваль сварил свой Bitter Blond на основе элей, которыми наслаждались сезонные рабочие ферм в долине реки Изер, перед тем как Первая мировая война привела регион в запустение. Для достижения горечи в 40 IBU был использован местный хмель Poperinge.
Всё это не означает, что выставив на конкурс дюббель или витбир с горечью в 65 IBU, вы сразу же станете победителем. Не станете — роль баланса никто не отменял. Но давайте уже окончательно добьём миф о слабом охмелении бельгийского пива и позволим ему навеки опуститься на дно Атлантики.
Как правильно подавать
Приобретая дорогое бельгийское пиво или отдавая предпочтение представителям доступного ценового сегмента, вы наверняка захотите познать весь тот колорит, который был реализован производителем в рецептуре хмельного
. Для этого вам понадобится опереться на классические каноны подачи. Разлив бельгийских напитков, как и любого хмельного с высокой пенкой, проводится в охлажденную тару под углом в 45 градусов. Лить продукт следует медленно.
Также обращайте внимание и на температуру подачи. Она не должна превышать показатель в 8-10 градусов
В противном случае вы рискуете столкнуться с хаотичными ароматами и вкусами.
Топ 10 лучших сортов бельгийского пива
Британское издание The Independent недавно составило рейтинг 10 лучших сортов бельгийского пива, опираясь на голосование в журнале Belgian Beer & Food. Начинаем с десятого места, помня, что в Бельгии есть еще 890 других сортов пива, которые тоже хороши, но в этом раз не вошли в ТОП 10.
10 место — пиво St Feuillien Brune, 8,5%
На десятом месте оказалось бельгийское пиво St Feuillien Brune, которое производит валлонская пивоварня, работающая с 1873 года. St Feuillien Brune относится к категории аббатского пива, он насыщен солодом, а его карамельные ноты перемешались с оттенками сухофруктов. Этот браун-эль обладает долгим сухим и горьким финишем.
9 место — пиво De Cam, Framboise-Lambiek, 6%
На девятое место выбрался фруктовый ламбик — De Cam, Framboise-Lambiek, представляющий собой традиционный бельгийский малиновый эль. Выдерживается это пиво в дубовых бочках, из-за чего получает мягкий легкий вкус с кислинкой.
8 место — пиво St Bernardus Wit, 5.5%
Восьмое место по праву достается пшеничному пиву St Bernardus Wit, которое варится вместе с кориандром и апельсиновой кожурой, из-за чего получает золотистый цвет и высокую белую пену. Это бельгийское пиво отлично подойдет для утоления летней жажды, а умеренная крепость позволит дольше наслаждаться напитком.
7 место — пиво Boon Oude Geuze, 7%
Бельгийский гёз Boon Oude Geuze представляет собой купаж старого и нового ламбика, его игристость похожа на шампанско (из-за добавления молодого ламбика пиво в бутылке дображивает). Этот бельгийский гёз обладает нотами виноградного сусла и дуба, при этом кисловатость делает его сырный вкус достаточно сдержанным.
6 место — пиво Fantôme Saison, 8%
На шестое место в десятке лучшего пива Бельгии встал Fantôme Saison, который при своей кислотности даёт легкий аромат лемонграсса, параллельно обладая цветочными нотками. Это пиво является традиционным для Бельгии и сразу несколько пивоварен страны поставляют на рынок свои «сэзоны» (Saison).
5 место — пиво Rodenbach Grand Cru, 6%
На пятое место встал фламандский красный эль Rodenbach Grand Cru — это купаж 2/3 пива, выдержанного 2 года в дубовых фудерах, и 1/3 молодого пива. Дображивание происходит с участием разных дрожжей, в итоге красный эль получает нотки дуба и карамельного солода. Фруктовую кислотность пиву дарят будто бы вишня и слива, но это лишь вкус, а настоящих фруктов в рецепте эля Rodenbach Grand Cru нет!
4 место — пиво De Struise Brouwers Rio Reserva, 11%
На четвертом месте оказался экспериментальный сорт купажированного бельгийского пива от знаменитой современной пивоварни De Struise. Пиво De Struise Brouwers Rio Reserva выдерживается всего 4 года, первое время в танках, затем его переливают в бочки из-под вина из Сент-Эмильона, и завершая выдержку переливают в дубовые бочки из-под бурбона. Пиво в результате приобретает янтарный цвет, становится мягким и обладает насыщенным карамельным вкусом с нотками дуба, вина и бурбона.
3 место — пиво Duvel Tripel Hop Citra, 9.5%
На третьем месте в рейтинге пиво Duvel Tripel Hop Citra с удивительно золотистым цветом. Несколько лет назад пивоварня Duvel решила провести эксперимент, добавив третий вид хмеля в процессе варки этого напитка. В результате получилось пиво немного более крепкое, чем классический Duvel, но появились приятные нотки грейпфрута и лимона.
2 место — пиво De Ranke XX Bitter, 6.2%
Второе место завоевало золотистое пиво De Ranke XX Bitter, обладающее ярким вкусом хмеля, и чуть приглушенной солодовостью. Этот эль получился довольно шипучим и дает высокую белую пену, при этом хмель даёт перечный и сосновый вкус, добавляя горечи пиву. По праву можно сказать, что это один из лучших бельгийских элей!
1 место — пиво Westmalle Tripel, 9.5%
Победителем рейтинга стал крепкий Westmalle Tripel, который олицетворяет в себе главные традиции бельгийских пивоваров — это траппистский блонд-эль с пряным ароматом дрожжей и плотной пенной шапкой. Пиво обладает мягкими фруктовыми нотами, пряностью и сладостью солода. Крепкий и полностью сбалансированный вкус подарит вам новые впечатления!
Подготовил для читателей небольшой обзор Топ 5 бельгийских пивных баров, ресторанов и пабов где лучше всего пить пиво в Бельгии, если вы прибыли в эту страну в первый раз и у вас нет гида.
Что выбирать?
Когда-то количество местных пивоварен равнялось количеству храмов, и у каждой были свои фирменные сорта пива, свои источники воды и свои секреты, которые хранили многие поколения пивоваров. Среди наиболее популярных сортов — эли Trappiste, белые, красные и аббатские эли, ламбики, гезы (газированное пиво), пилсы и фрамбозены.
Один из старейших сортов местного пива, Hoegaarden, варят с 1445 г. Самый известный бельгийский сорт пива — Stella Artua, он производится компанией Interbrue в Левене, пригороде Брюсселя. Еще три всемирно известных бренда — Alken-Maes, Jupiler и Haht — готовят фирменные пилсы и лагеры низового брожения, пользующиеся спросом в Европе. Остальные 590 марок выпускаются ограниченными партиями, а некоторые вообще не вывозятся за пределы страны. Хотите пить бельгийское пиво? Придется ехать в Бельгию!
Культовым бельгийским пивом считается эль Trappiste пяти марок: Rochefort, Westvleteren, Orval, Chimay и Westmalle — с большой плотностью, крепостью до 9 % и горьковатым привкусом. Все остальное — либо разновидности, либо просто подделка фирменного бельгийского эля. Напиток обычно не охлаждается и не взбалтывается, чтобы не поднимать дрожжевой осадок
Бутылки открываются осторожно, подают эль на десерт
Другая национальная разновидность пива — живое «монастырское» Abbey, которое когда-то производили монахи, разливая недобродивший напиток в бутылки, где оно доходило до «кондиции». Обычно его закупоривают подобно шампанскому — брожение может создавать в бутылке большое давление. Подают Abbey к мясным или сырным блюдам.
Советуем поискать в Бельгии уникальный сорт монастырского пива — Mildsleven на травах, который в свободной продаже почти отсутствует: пиво варится в монастыре в ограниченных количествах и реализуется в монастырской лавке. Как только напиток заканчивается, она закрывается до следующего года. Во втором по величине городе Бельгии, Брюгге, производят оригинальное белое пиво (witbier) Blanche de Bruges, которое высоко ценит местное население. Специальный сорт Lambic готовят по древнейшей в мире технологии естественного брожения в дубовых бочках — на природных дрожжах, находящихся в обычном воздухе. А Gueuze (на основе Lambic) дображивает в прочных бутылках в процессе вторичной ферментации, подобно шампанскому.
Пиво Pauwel Kwak от пивоварни Bosteels славится не столько своим вкусом, сколько уникальной формой фирменного бокала с шарообразной нижней частью и специальной деревянной подставкой. Обязательно продегустируйте также лагеры Brugse Zot, Tripel Carmelit и Straffe Henrik, фруктовый Kriek, крепчайшее Duvel, аббатские сорта Postel, Chimay, Grimbergen, Leffe (темное) и Maredsous, именитое Palm и Delirium.
Брожение
Это уникальный процесс, сложно реализуемый в других регионах или условиях. Ламбики производятся путем «спонтанного брожения», когда дрожжи попадают в пивное сусло без участия человека, буквально из воздуха! После кипячения горячее сусло оставляют охлаждаться в специальных открытых бассейнах из меди или нержавеющей стали — кулшипах (coolships), как правило, на верхнем этаже пивоварни, на всю ночь с открытыми окнами, отверстиями в потолке и др. для доступа воздуха. Вот тут-то и начинается настоящая магия — сусло насыщается дикими дрожжами и бактериями из атмосферы, которые запускают процесс спонтанной ферментации. Она возможна только при определенных температурах (до 15°), поэтому исторически ламбики варили с сентября по апрель (сейчас из-за изменения климата с октября по март), так как при повышении температуры появляются бактерии, которые портят пиво и делают его слишком кислым даже для ламбика.
После «заражения» сусло закачивают в деревянные бочки (размером 250 — 900 л, но встречаются и гиганты до 9 тыс. литров), ранее использовавшиеся для выдержки вина, портвейна или хереса — и магия продолжается: в течение одного двух-трех или даже более лет ламбик дображивает и меняется. И вот, казалось бы, пиво созрело и готово к употреблению, но из-за того, что ламбики производятся путем спонтанного брожения, для получения правильного вкуса готовое пиво купажируется. Мастер купажа, полагаясь на все свои органы чувств и опыт, на протяжении всего процесса дображивания следит за старением ламбика и определяет, какие бочки между собой будут лучше сочетаться и в каком соотношении
Купажирование ламбика разных лет — настоящее искусство, поэтому на таких пивоварнях должность мастера купажа является более почетной, а зачастую и более важной, нежели должность пивовара
Бельгийские сорта пива
Бельгия славится своим многообразием хмельных изделий. К основным сортам бельгийского пива следует отнести:
- Пилс. Это легкое золотистое хмельное с низкой ферментацией. Является самым распространенным.
- Аббатское пиво. Алкоголь, который вот уже несколько веков варится монахами. Нередко его называют трапистским. Наиболее яркими представителями данного сорта являются темно-коричневый бельгийский эль с выразительной сладкой натурой и трипл золотистого цвета с пряными нотами в аромате.
- Витбир. Нефильтрованный алкоголь с нежными нотами кориандра и апельсиновой цедры в букете. Вкус дарит яркое пшеничное наслаждение.
- Ламбик и гез. Зачастую медное хмельное с янтарным отблеском и спонтанной ферментацией. Вкус сложный, но при этом достаточно мягкий.
- Специальное пиво. Алкоголь данной категории включает представителей сладкого, горького, терпкого, крепкого, фруктового и прочих разновидностей хмельного, которые по тем или иным признакам не соответствуют вышеупомянутым видам. К популярным маркам из данного сегмента относятся Duvel, Kasteelbier и Lucifer.
Лучшие сорта бельгийского пива
Бельгия всегда славилась производством большого количества сортов пива по исключительным стандартам качества. И когда началась крафтовая революция, многие из стилей бельгийского эля были скопированы и изменены волной инновационных пивоварен по всему миру.
Бельгийское пшеничное/белое (Witbier)
Это пиво, которое было сделано с использованием пшеницы. В большинстве случаев используется смесь ячменя и пшеницы, и ячмень обычно является доминирующим зерном. Но пшеница играет решающую роль в определении цвета, вкуса и аромата этого вида.
Технически пшеничное пиво может быть сделано как эль или лагер, но его почти всегда делают как эль. Большинство стилей этого пшеничного пива имеет светлый цвет (почти белый, поэтому его также называют белым пивом), и в нем очень мало хмеля.
Ламбик (Lambic)
Не столь распространенное как белое, но не менее известное бельгийское пиво. Дефицит этого сорта вызван трудоемким методом самопроизвольного брожения в бочках, который занимает несколько лет. Большинство любителей ламбика также утверждают, что он может быть произведен только в регионе происхождения: области вокруг Брюсселя.
Традиционный ламбик — сухой и бодряще-кислый. Но помимо «чистого» сорта, существуют также такие миксовые виды, как «крик» (с добавлением свежей вишни) и популярный «фруктовый ламбик», в состав которого могут входить самые разные фрукты и ягоды, кроме вишни, — например, малина, земляника или персик.
Траппистское пиво (Trappist beers)
Плотная и крепкая разновидность бельгийского эля, который изначально варили в старинных монастырях ордена траппистов — отсюда и название. Сегодня, чтобы пиво могло претендовать на траппистскую сертификацию, пивоварня должна находиться в монастыре, монахи должны играть определенную роль в ее производстве, а прибыль от продажи используется для поддержки монастыря или социальных программ. Поэтому неудивительно, что трапписткое пиво в настоящее время варят всего в шести пивоварнях.
Аббатское пиво (Bières d’Abbaye)
Поскольку условия для производства траппистского пива достаточно жесткие, в прошлом веке в Бельгии появилась еще одна разновидность «монастырского пива». Этот хмельной напиток в стиле крепкий бельгийский эль имеют права производить «светские» (коммерческие) пивоварни, которые косвенно ассоциируются с церковью или имеют лицензию какого-то аббатства.
Пиво верхового брожения от монастырского до дьявольского
ТРАППИСТ
Производится по старинным рецептам монастырского пива, которое первыми начали производить монахи Ордена Цистерцианцев или в простонародье — траппистов. И до сих пор напиток производится в небольших количествах в монастырях и распространяется благодаря пивному туризму. Популярные траппистские сорта:
- Ache — светлое и темное 8% и 9,5%.
- Chimay — крепость 7-9%.
- Orval — разновидность эля крепостью 6,2%.
- Rochefort — темное пиво, крепость которого достигает 11%.
- Westmalle — пивоварня выпускает 7% дуббель.
АББАТСКОЕ ПИВО
Пенное, которое производят монастырские пивоварни Ордена Бенедиктинцев. Лицензионная продукция, которая имеет историческую связь с местом происхождения и территорией аббатства, насчитывает 20 сортов. Наиболее популярные из них:
- Leffe — крепость 6,6%, в рецептуру входит кукуруза. Сладковатый вкус карамели, нюансы из легких кислинок. Послевкусие из трав, цитрусовых и пряностей.
- Grimbergen — крепость 6,7%, густая пена светло-желтого цвета. Медовый вкус с ярко выраженным послевкусием солода, отдаленно напоминающий мадеру. Послевкусие из грейпфрута с ирисом, снабженный еле уловимой кислинкой.
- Affligem — крепость 6,8%, напиток золотистого цвета с хлебным вкусом, ярко выраженная травяная горчинка. Послевкусие из перца, острых специй с абрикосовыми нюансами.
БЕЛОЕ ИЛИ ПШЕНИЧНОЕ ПИВО
Напиток является слабоалкогольным — крепость 2,8%. Белое пиво снискало славу и уважение как прохладительный напиток, быстро устраняющий жажду, особенно в сильную жару. Вкус хлеба, запах пшеницы и послевкусие апельсиновой корки. Вместо дрожжей для естественного брожения может добавляться вишневый натуральный сок. Тогда молодое пенное источает невероятный аромат сидра. На выдержку его наливают в дубовые бочки. Через полгода получается напиток с нотками хереса. Такое пиво производится только в Бельгии! Технология производства передается из поколения в поколение 400 лет.
КРЕПКОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
Отличительные особенности светлого пенного — густая пена, горький вкус, крепость 8,5%.
- Сорт Duvel. Дьявольский напиток в прямом смысле (название переводится как дьявол) и в переносном — медовый заманивающий вкус, который оборачивается опьянение. Пиво пьется очень легко за счет аромата вкуса меда, солода. Фруктовые нюансы ослабляют бдительность — человек чувствует приятную негу. Аромат цитрусовых является брендовой фишкой производителя, так же, как и цвет не светлый, а мутноватый.
- Omer. Пенный напиток крепостью 8% принадлежит к категории эля, отличается светлым оттенком и белой пеной, которая шапкой опоясывает стакан. Ощущается хмелевая горчинка, вкус солода, нюансы меда и специй.
- Gentse Strop. Напиток крепостью 6,8% производится на основе ячменного солода. На вид желто-мутноватый он обладает роскошной пеной карамельного цвета, которая смотрится как сама воздушность. Вкус солода и хмеля с небольшой вероятностью привкуса дрожжей. Запах фруктовый, переходящий в травяной. Послевкусие в виде специй.
Бельгийское полутемное пиво KWAK
Пенный напиток Квак крепостью 8,4% имеет еще второе название — янтарный эль. Производится из ячменного солода, обладает фруктовым ароматом, вкусом нуги и банана. Послевкусие фруктовое с тонким нюансом хмеля. Пиво Kwak из всех бельгийских сортов получила самое большое признание в мире и стало национальным символом.
Соперники живут рядом
Началось это торжественное шествие тогда, когда бельгийская компания Interbrew объединилась сначала с бразильской, а затем и с американской Anheuser-Busch. Таким образом, был создан международный пивной концерн Anheuser-Busch InBev.
Это позволило ему оттеснить на второе место нидерландское семейство Хайнекенов с их одноименным фирменным пивом. Славу Бельгии принесло лучшее бельгийское пиво – например, Stella Artois и Jupiler, а также другие марки любимого европейского напитка. У каждого их них была и есть собственная рыночная ниша.
Голландцы не гнались за крепостью пива, доводя его максимум до шести процентов, а бельгийский отсчет качественного параметра большинства напитков начинается именно с этого показателя, и он удваивается.
Первые отдают предпочтение светлым сортам, а консорциум выпускает напитки от молочно-белой гаммы до темно-красной, например, бельгийское вишневое пиво, точнее — фландрский красный эль. А пиво Гёз (gueuze) пьют только из специальных бочек.
Его еще называют «Бельгийским шампанским» – наилучшим такое пиво станет после двадцати лет нахождения в бутылках без какой-либо консервации.
После этих слов и вам непременно захочется его приобрести в России, даже знаменитую Стеллу Артруа золотисто-желтого цвета, – пол-литра за 57 рублей. Цена на бельгийское пиво коммерческих сортов колеблется незначительно.
Двухдесятилетней выдержки напиток можно приобрести по заказу, цену назовут по прейскуранту. А вот ламбик, в быту – гез, это бельгийское разливное пиво, 36-месячной выдержки в дубовых бочках стоит от 150 до 350 рублей за бутылку.
Хотя жители маленькой страны стали меньше пить пива более чем в два раза, чем сотню годов ранее, но качество получают гораздо лучшее.
Если в каком-то супермаркете на витрине выставлено меньше двадцати его наименований, то граждане трёх языковых сообществ в одной стране имеют право пожаловаться местным властям. И те примут решение в их пользу. Просмотрите фото бельгийского пива в бутылках или бочонках.
Пиво Бланш – несколько исторических фактов
Пиво Бланш появилось впервые примерно в XIV веке в монастырях Фландрии, когда пиво изготавливали еще без использования такого ингредиента, как хмель. В то время хмель заменяли оригинальной смесью специй и трав, которые придавали напитку сладость солода и насыщали пиво целебными свойствами и характеристиками.
Хотя за время протекающих столетий пиво Блан претерпело некоторые изменения, к XX веку он практически исчезло с рынка продаж и экспорта. В середине XX столетия была закрыта последняя пивоварня, которая производила этот сорт пива, но уже в 1966 году, один из известных пивоваров, звали которого Пьер Селис возродил изготовление пива бланш и сделал его весьма популярным и востребованным. Сразу же местные пивовары нашли старинные рецепты, которые не исчезли со временем и стали производить напиток, который получил широкое признание и уважение среди пользователей.
Бельгийское пиво Бланш – это яркий показатель того, что почти утраченная технология производства, может быть не только возрождена, но и стать залогом производства популярного пива. Сегодня пиво эль производят крафтовые и массовые пивовары в Европе и США.
Сорта бельгийского пива
Янтарный Эль (Amber Ale). Сорт похож на английский светлый эль, но менее горький и хмельной на вкус. Особенно популярен в Антверпене, подается в характерных круглых бокалах. Известные представители: De Konink, Palm Speciale.
Золотой эль (Blonde, Golden Ale). Напиток, ближе к пильзнеру, содержит меньше алкоголя, чем обычное светлое пиво. Широко известен бренд Duvel.
Темный эль (Brown Ale). Темное пиво, менее крепкое, чем дуббель, не такое кислое, как фландрийский коричневый эль.
Шампанское пиво (Champagne beers). Эти сорта проходят вторичную ферментизацию и приобретают «искрящуюся» текстуру шампанского вина, сохраняя вкус и аромат пива. Представители: Grottenbier, DeuS.
Дуббель (Dubbel). Крепкое монастырское пиво, изобретение ордена траппистов. Обладает насыщенным коричневым цветом и интенсивным ароматом с нотками горького хмеля, сладких фруктов, шоколада. Представители: St. Bernardus Pater, Maredsous 8, Witkap Dubbel.
Фландрийское красное (Flemish red). Солод для этого сорта обжаривают особенным образом, ферментация проходит при помощи не только обычных дрожжей, но и лактобактерий, а готовый напиток выдерживают в дубовых бочках до двух лет. В результате получается насыщенно-красный напиток с глубоким вкусом и ароматом. В букете пива ясно чувствуются фруктовые и ягодные ноты, ваниль, шоколад.
Индийский светлый эль (India Pale Ale). Пиво «в английском стиле» с выраженным привкусом хмеля.
Важно !!! Сколько в пиве градусов, крепость, содержание спирта, сколько можно пить в день, в неделю
Ламбик (Lambic). Визитная карточка бельгийского пивоварения – пшеничное пиво, производится методом самопроизвольного брожения, выдерживается в бочках от трех месяцев до трех лет. Делится на три основных вида:
- Хёйзе (Gueuze) – купаж молодого и выдержанного ламбика, проходит вторичное брожение.
- Фруктовый – например, знаменитый вишневый Kriek или малиновый Framboise, но возможны и вариации с другими фруктами.
- Фаро (Faro) – купаж ламбика с более слабым пивом, сахаром, карамелью, специями, травами.
Несмотря на то, что Kriek относится к фруктовым ламбикам и не является ни самостоятельным сортом, ни даже маркой (этот вид пива выпускают многие производители), о нем стоит рассказать поподробнее. Бельгийские «Крики» изготавливаются из перезревшей кислой вишни, проходят двойную ферментацию и выдерживаются в дубовых бочках. Традиционно в вишневое пиво не добавляют сахар, так как он в избытке содержится в ягодах, однако некоторые производители могут все-таки дополнительно подслащивать продукцию.
Крик — необычное фруктовое пиво на основе вишневого сока
Фландрийский коричневый эль (Oud bruin). Относится к кислым элям, долго выдерживается. Бренды: Goudenband, Petrus.
Пильзнер (Pils). Светлый лагер, самый популярный сорт в Европе. Бельгийские пильзнеры не обладают какими-то отличительными особенностями, выделяющими их из общего ряда. Примеры: Jupiler, Stella Artois.
Сезонное пиво (Saison). Светлые слабоалкогольные сорта, изготавливаемые в пору сбора урожая, чтобы освежить рабочих и придать сил. Пример: Saison Dupont.
Шотландский эль (Scotch ale). Сладковатый полнотелый сорт, зародившийся на Британских островах. Примеры: Gordon’s, Scotch de Silly.
Стаут (Stout). Бельгийские стауты бывают сладкими и сухими, более или менее крепкими. Бренды: Callewaerts, Ellezelloise Hercule.
Крепкий эль (Strong Ale). Пиво с содержанием спирта выше 7%.
Столовое пиво (Table beer). Слабоалкогольный (обычно в пределах 1.5%) хмельной напиток, подаваемый к обеду. В последнее время теряет популярность.
Столовое пиво — минимальная крепость, но высокое содержание газа, отлично возбуждает аппетит
Трипель (Tripel). Крепкое светлое пиво, стиль зародился в Нидерландах и был скопирован бельгийцами.
Пшеничное пиво (White/Wheat beer). Для изготовления этого сорта используется смесь пшеницы и ячменя. Бренды: Celis White, Blanche de Namur.
Рождественское пиво. В полном соответствии с названием, варится специально на Рождество, содержит специи, ароматные травы, отдушки.
