Содержание
Напитки на основе вина
Как видите, кагор десертный обладает просто уникальными качествами. Поэтому на его основе делают немало целебных напитков, которые помогают избавиться даже от самых серьезных недугов.
Если у вас проблемы с суставами, то в кагор необходимо будет добавить небольшое количество жгучего красного перца и оставить лекарство настаиваться около недели. После того, как настойка будет готова, ее нужно аккуратно втирать именно в больные суставы.
Чтобы излечить анемию, стоит взять 100 мл кагора и собрать перегородки от ореховой скорлупы. Залить вином перегородки, закрыть хорошо емкость и наставить на протяжении полумесяца в темном, прохладном месте. Когда напиток настоится, его употребляют по две ложки перед приемом пищи. Результат не заставит себя ждать.
Еще один рецепт напитка при анемии: 750 мл кагора, 500 грамм редьки, 500 грамм изюма, 500 грамм жидкого меда. Редьку натереть на терке, изюм измельчить при помощи мясорубки или блендера. Все ингредиенты смешать и настаивать на протяжении девяти дней. По желанию, можно добавить даже немного шоколада. Принимать этот лекарственный напиток необходимо каждый день утром (натощак) по столовой ложке.
Тем, кто желает улучшить процессы переваривания пищи в своем организме, имеется тоже простой, но действенный рецепт на основе кагора. Для этого необходимо взять сушеную чернику (столовую ложку) и отварить ее в воде (250 мл). После этого добавить 250 мл вина, довести все до кипения и затем остудить. Получившийся напиток рекомендуют пить на протяжении недели каждое утро. Через пару недель курс лечения можно будет повторить.
Как правильно подавать
Чтобы не потерять ни малейшей доли в ароматическом и гастрономическом колорите выбранного продукта, постарайтесь подавать его в классическом стиле. Разливать следует в высокие винные бокалы на тонкой ножке из прозрачного стекла. Так вы сможете изучить изысканный цвет продукта и познать все нюансы его многослойного запаха.
Температура подачи при этом должна быть в районе 15-16 градусов. Постарайтесь охладить вино перед подачей. В противном случае его дегустационные характеристики будут хаотичными и малоприятными. Пить необходимо мелкими глотками, не пренебрегая закуской.
Знаете ли вы? Если опираться исключительно на французскую градацию вин, то кагором в данном случае называются только те продукты, которые производятся в провинции Кагор.
Подробный рецепт домашнего кагора
По этой технологии мы получим нечто среднее между французским и отечественным кагором. Сусло будем выдерживать при повышенной температуре, выбраживать до полной «сухости», на чистой культуре дрожжей – иначе никак. А уже в конце будем по вкусу регулировать сладость и крепость с помощью (вот неожиданность!) сахара и спирта. В любом случае, вино будет готовить интересно, хоть и хлопотно.
Конечно, мальбек в наших краях не достанешь, поэтому берем любой темный, насыщенный виноград – Каберне Совиньон, Саперави, Пино Нуар, Бако блан и другие, сахаристостью не менее 20%.
- виноград – 20 кг;
- сахар – 0.5 кг на каждые 10 литров сусла + по вкусу;
- винные дрожжи для насыщенных красных вин или универсальные.
Приготовление кагора на начальной стадии чем-то похоже на приготовление домашнего пива. А что – сусло точно так же нагревается и выдерживается при определенной температуре длительное время – кстати, даже значение температуры почти такое же: 60-65 градусов.
В это время в сусло переходят экстрактивные и дубильные вещества, танины, за счет чего вино становится темным и насыщенным, также – происходят некоторые модификации сахаров, что в дальнейшем способствует их более простому и полному сбраживанию. Так что для домашнего кагора отлично подойдет пивоварня, если она у вас есть. А если нет – то любая кастрюля с крышкой да пара теплых одеял или спальных мешков.
- Виноград тщательно перебираем, отделяем ягоды от гребней и быстро промываем под проточной водой, чтобы не терять сок. Далее тщательно мнем ягоды толкушкой или другим подручным приспособлением.
- Вся наша красная каша помещается в кастрюлю и подогревается до 60-65 градусов. Когда нужная температура достигнута – поддерживаем ее не менее 2 часов. После этого емкость нужно плотно укутать и дать винограду остыть до 25-30 градусов естественным способом, после чего – добавить предварительно разброженные дрожжи.
- На бурное брожение под гидрозатвор или перчатку будущий домашний кагор отправляется прямо с мезгой – по красному методу. Длится оно обычно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры.
- Как только бурное брожение окончилось – снимаем молодое вино с мезги и осадка, добавляем по полкило сахара на каждые 10 литров получившейся жидкости и отправляем на дображивание при комнатной температуре.
- Когда кагор добродил – декантируем его при помощи трубочки и отправляем на месяцок в прохладное место, чтобы брожение окончательно остановилось, и жидкость максимально осветлилась. За это время его нужно будет 2-3 раза снять с осадка.
- Теперь пришла пора подсластить, а при надобности – закрепить напиток, добавив в него сахар по вкусу и/или спирт из расчета 25 мл на литр, после чего вино можно разлить по бутылкам для хранения в прохладном месте.
Не понятны некоторые технологические моменты? Читайте статью с рецептом виноградного вина, где более чем подробно описан винодельческий процесс.
Кагор будет готов не ранее, чем через 4-5 месяцев, до этого вино может оставлять не самое приятное впечатление, но после длительной выдержки оно преображается – обретает те самые черносливные, шоколадные, фруктовые нотки, окончательно осветляется, вкус становится более округлым, бархатистым, а аромат – мягким и насыщенным.
Рецепт на практике:
Как мы видим, сделать кагор в домашних условиях не просто можно, но и нужно – вы получите если и не шедевр, то уж точно достойный продукт, а попутно – обретете ценный и интересный опыт приготовления «вареного вина», единственного в своем роде! Желаем вам удачных экспериментов!
Кагор: история напитка
- Появление кагора на просторах нашей страны все-таки тесно связано с религией. Именно нужды церкви в напитке, который бы походил на кровь Иисуса Христа, привели к тому, что сегодня мы имеем на полках наших супермаркетов такой напиток, как вино кагор.
- Изначально церковь для своих обрядов использовала вина Греции, Италии и Молдовы, так как в то время еще не было сегодняшнего представления о том, какие же напитки для этих нужд могут быть использованы.
- В ход шли практически любые вина красного цвета. Однако в конце XIX века в обществе сложилось четкое мнение относительно того, какое вино может быть церковным. Основные его характеристики такие: оно должно быть достаточно сладким, крепким и обязательно должно иметь насыщенный темный красный цвет.
Идеален к пасхальным праздникам
- Производство такого вина поручили Франции. Наиболее же пригодным местом для этих целей оказался небольшой городок Каор, который собственно и дал название напитку.
- В первой половине XX века напиток «переживал» тяжелые времена, его практически перестали производить, заменив менее крепкими винами. Именно это, а также то, что в конце XIX века в городке, в котором производили каор (на нашей территории уже именуемый как кагор) свирепствовала виноградная филлоксера, привело к тому, что наше государство стало изготавливать такой напиток своими силами.
- Стоит отметить, что кагор, производимый во Франции и кагор, производимый у нас, это все-таки разные вина. Но при этом ни один из напитков нельзя назвать плохим.
Один из популярных сортов
Вино кагор «Тамани» является одним из наиболее популярных сортов напитка. Его производят многие бренды. Некоторые изготовители предлагают даже винный напиток, который настоящий продукт лишь напоминает. Настоящий же кагор «Тамани» производит компания «Кубань-вино», и готовится он из отборного винограда сортов «саперави», «каберне» и прочих разновидностей красного винограда, который фирма выращивает на личных виноградниках.
Особенностью такого напитка является его оттенок, который варьирует от насыщено-красного до рубинового тона. Особой характеристикой считается и яркий аромат, в котором отчетливо слышны тона чернослива. Кагор «Тамани» обладает гармоничным и полным вкусом. Напиток хорош в компании десертов, твердых сортов сыра, орехов и сухофруктов.
Как пить кагор правильно и чем закусывать кагор?
Ну, а завершим мы разговоры об этом вкусном и ароматном вине рекомендациями относительно того, как его правильно пить и чем закусывать.
- Пить кагор допустимо в любое время суток.
- Подавать это вино можно в бокалах «тюльпанах», которые вмещают 250 мл кагора.
- Полностью вкус и аромат вина раскрывается в том случае, если перед подачей его охлаждают или нагревают до 16-17°C. При этом перед разливом по бокалам бутылку с кагором рекомендовано открыть и оставить «дышать» на 15-20 мин.
- Пить этот алкоголь принято не торопясь, понемножку, совсем маленькими глотками – только так можно понять его вкус и аромат.
- Закусывать кагор можно белым хлебом, фруктами, орехами, сухофруктами, например, черносливом, сладким изюмом. Некоторые утверждают, что неплохо кагор сочетается с шоколадом и другими сладостями, а вот с сырами – на любителя.
Подача кагораНельзя не сказать о том, что кагор все-таки пьют в лечебных целях, однако, дело это тонкое и ответственное:
- Чтобы победить простуду рекомендовано подогреть 150 мл кагора и выпить его еще в теплом виде. При желании можно добавить в алкоголь пряности и мед. Горячий кагор при простуде поможет вам быстрее встать на ноги.
- Таким же способом можно улучшить аппетит, работу ЖКТ.
- Пить кагор в лечебных целях нужно умеренно и аккуратно. Как и любой другой алкоголь, кагор вызывает зависимость и может сильно навредить нашему здоровью.
Кагор – ароматнейшее и вкуснейшее вино с интереснейшей историей происхождения. Как вы уже поняли, его можно подавать на стол не только во время церковных праздников, но и просто во время домашних посиделок, встреч друзей и других празднований.
Советуем вам интересные статьи. Из них вы узнаете о напитках:
- Аяуаска
- Сливовица
- Арманьяк
- Сангрия
- Кальвадос
Сакральная история напитка
Происходит вино из окрестностей французского городка Каор (Cahors), от этого и его название. Ещё за 50 лет до Рождества Христова здесь были посажены первые виноградники виноделами Римской империи.
Эта территория находится на юго-западе Франции, среди благодатных условий для произрастания лучшего винограда и приготовления этого вина – горы, река и мягкий климат
А также, что не менее важно, ещё в пределах ареала виноградарства выше экватора (44,3 градуса северной широты)
Иерархи церкви выбрали его за одну особенность, не свойственную многим виноградным напиткам: цвет не менял свою гамму даже при разбавлении водой. Они увидели в этом символичность крови Христа. Вне церкви Кагор символизировал смену использования церковью кислого вина на сладкое десертное (крепость шестнадцать градусов).
За стойкий цвет отвечают флавоноиды. По сути это растительные антиоксиданты – своеобразные ловушки для так называемых радикалов. Что притормаживает старение организма.
Кагор – вино, обладающее более чем примечательной историей. Это, наверное, единственный напиток, представляющий группу классических типовых вин, который изготовили по специальному заказу. Заказ сделала Русская Православная Церковь для того, чтобы вспомнить таким образом искупительную жертву Иисуса Христа.
Название “Кагор” вино получило благодаря одноименному французскому городу, который находится рядом с Пиренеями. В пределах этого населенного пункта выращивают сильно окрашенные виноградные сорта, такие как “каберне”, “совиньон”, “мерло”, “саперави”, “матраса” и другие. Столь ответственный заказ могли поручить исключительно профессиональным виноделам, которые надлежащим образом разбирались в технологии приготовления красных вин.
Поскольку Древняя Русь не обладала собственными виноградниками, то и не было установлено точного требования насчет вкуса вина. Наши предки любили больше всего сладкие напитки, а потому и заказали французам вино с традиционным сладким вкусом.
Способы измерения крепости
Существует несколько способов, позволяющих довольно точно измерить крепость вина в домашних условиях. Для этого существуют специальные приборы. Некоторые ошибочно полагают, что для этих целей можно использовать спиртометр. Однако этот прибор предназначен для измерения алкоголя в водке или самогоне. Вино, благодаря содержанию сахара, ягодного сока и прочих примесей, имеет более высокую плотность, а значит показания, полученные с помощью спиртометра, будут значительно отличаться от реальности.
Капиллярный виномер
Измерить крепость сухого вина можно капиллярным виномером. Наиболее точные данные получают при работе с белым вином крепостью от 8 до 13⁰. В остальных случаях прибор дает погрешность до 4%. Принцип действия прибора основан на капиллярной активности помещенной в него жидкости.
Прибор представляет собой сужающуюся с одной стороны стеклянную колбу с маленьким отверстием на конце, другой конец сделан в виде воронки. По всей длине колбы нанесены деления.
Виномер
Для определения крепости вино наливают в воронку примерно наполовину. Затем дождавшись, пока жидкость начнет вытекать из отверстия, колбу переворачивают и ставят воронкой вниз на ровную поверхность. По уровню оставшейся жидкости определяется крепость напитка.
Ареометр
Принцип работы данного прибора основан на измерении плотности жидкости и законе Архимеда. Ареометр – это стеклянная колба, состоящая из двух частей разной ширины. В широкой части находится немного утяжелителя (дроби или ртути), на узкую нанесена измерительная шкала.
Ареометр
В колбу наливают вино, а затем опускают ее в воду комнатной температуры. Как только прибор примет устойчивое положение и перестанет двигаться, надо измерить уровень погруженности и по шкале определить плотность жидкости. Затем сравнив полученное значение со специальной таблицей, находят крепость напитка.
Рефрактометр
Рефрактометр – оптико-механический прибор, позволяющий определить процентное содержание веществ, растворенных в жидкости. Делается это путем измерения величины преломления света. Для того, чтобы определить крепость вина, необходимо с помощью прибора измерить концентрацию в нем сахара.
Рефрактометр
Перед началом работы прибор необходимо откалибровать для того, чтобы измерители показали максимально точные данные. Затем на призму прибора наносят несколько капель вина, закрывают пластинкой, и на экране прибора появляются искомые показатели.
Старинный способ
Виноделием люди начали заниматься задолго до того, как появились измерительные приборы. В прошлом существовал только один способ измерить крепость и проверить качество готового вина. Напиток давали попробовать доверенному человеку. Если он одобрял вкус и при этом пьянел, считалось, что вино удалось и его можно разливать. Отбор человека на эту роль проводился строго и скрупулезно. Ведь от его решения зависела судьба всей партии изготовленного вина.
В наше время подобный метод практически не применяют, хотя опытный дегустатор может с одного глотка определить содержание спирта и качество напитка.
Аналитический метод
Максимально простой способ, с помощью которого можно определить содержание спирта в вине, основывается на математических вычислениях. Метод дает достаточно точный результат, а пользоваться им можно в самом начале приготовления, чтобы спланировать крепость будущего напитка.
Расчет проводится исходя из того, что каждые 22 г сахара при брожении обеспечивают получение 1% спирта на 1 л вина. Таким образом, зная сахаристость выбранного сорта винограда и количество добавленного сахара, можно вычислить или скорректировать крепость напитка.
Сакральная история напитка
Вино обросло и легендами, и реальными достоинствами, проверенными временем и разными народами. Об этом, а также о полезных свойствах в профилактике многих недугов человека читайте ниже.
Происходит вино из окрестностей французского городка Каор (Cahors), от этого и его название. Ещё за 50 лет до Рождества Христова здесь были посажены первые виноградники виноделами Римской империи.
Эта территория находится на юго-западе Франции, среди благодатных условий для произрастания лучшего винограда и приготовления этого вина – горы, река и мягкий климат
А также, что не менее важно, ещё в пределах ареала виноградарства выше экватора (44,3 градуса северной широты).
Шествие по России вина начато еще при императорстве Петре Первом, и поначалу лишь в качестве церковного напитка для причащения мирян. Но тогда оно еще не было десертным, а обычным и чисто французским напитком – сухим вином.
Почти два столетия назад Кагор стал применяться в евхаристии – одном из нескольких храмовых таинств. До винного периода в причащении использовался лишь свежевыжатый виноградный сок.
Иерархи церкви выбрали его за одну особенность, не свойственную многим виноградным напиткам: цвет не менял свою гамму даже при разбавлении водой. Они увидели в этом символичность крови Христа. Вне церкви Кагор символизировал смену использования церковью кислого вина на сладкое десертное (крепость шестнадцать градусов).
За стойкий цвет отвечают флавоноиды. По сути это растительные антиоксиданты – своеобразные ловушки для так называемых радикалов. Что притормаживает старение организма.
Виды отечественного Кагора
Поэтому французы стали производить для России не кислый, а более сладкий напиток до тех пор, пока в девятнадцатом столетии российские виноделы не начали производство собственного Кагора — креплёного десертного вина крепостью двенадцать – семнадцать градусов и сахаристостью около двадцати процентов (классика – по 16 того и того). И он полностью отличался от французского напитка. Вино стали употреблять и в качестве столового вина вне церкви.
Цена на кагор в России – от 122 рубля, а «Канонический» от бренда Инкерман – около трёх стен. А винные кагорные напитки брендов Инкерман и Фанагория – до 800 рублей.
Особо ценится кагор Массандра – «Ай-серез» — 733 р. Все в бутылках по 0,75.
В России налажен выпуск нескольких сортов Кагора:
- лучший кагор — крымский «Южнобережный»;
- «Церковный»;
- «Пасхальный»;
- «Соборный»;
- «Церковный №32».
И другие кагорные вина:
- «Черные глаза» и «Южная ночь», «Церковное» и «Кагор Тамани»;
- «Черный доктор» и «Партенит».
- Рецепт первого из названных связан с именем князя Голицына – именно в его крымских винодельнях производились и десертные, и сухие вина, в том числе и шампанское.
Какая лоза для вина годится?
Сортов винограда несколько. Лучшие — французский «Мерло», грузинский «Саперави», подходит и «Каберне Совиньон». Французы выращивали для него только «Мальбек».
Поскольку в Крыму многие виноградные посадки размещены ближе к морю, то есть в горной части полуострова. А оба десертных сорта любят не скальную, а рыхлую почву, поэтому каждый такой участок — благо для виноделия.
Для церковного Кагора применяется иной виноград – «Каберне-Совиньон», «Саперави» или «Морастиль» и ни в коем случае не «Мальбек».
Тёмно-красный «лекарь» из бутылки
Кроме того, они отличные антиоксиданты — нейтрализаторы радикалов, тормозят процесс старения организма. В нём кладезь витаминов, множество элементов таблицы Менделеева в микродозах и редкий металл рубидий.
Пейте для профилактики:
- риска сосудистых недугов и инсульта;
- убавления опасного холестерина в крови;
- восстановления клеток;
- атеросклероза;
- восстановления гемоглобина;
- укрепления иммунной системы.
Для лечения:
- загущения крови и ишемии;
- уменьшения атаки жировых клеток (ожирение);
- в онкологии (курильщики и рак лёгких);
- дегенерации глазных сосудов;
- от депрессии;
- вывода радионуклидов при облучении;
- анемии и авитаминоза
Рецепт кагора с медом — горячим напитком от бронхитов, респираторных недугов, воспаления лёгких.
Вам пригодится и одна настойка Кагора: смесь кагора с изюмом, шоколадом, редькой. Всё измельчите и залейте полкило меда и бутылкой вина. Подержите девять дней. Пить по 25 мг трижды в сутки до еды.
Как выбрать настоящий кагор, минуя подделку?
Популярность Кагора вызвана не только красивым сочетанием аромата, с преобладанием черной смородины, винограда и вкуса, в котором переплелись тона чернослива и шоколада. Кагор обладает лечебными свойствами. Настоящим Кагором может называться только то красное сухое вино, которое изготовили во французской провинции Кагор.
На отечественном же рынке количество подделок просто зашкаливает. Поэтому раз вы оказались на этой странице, у вас скорей всего возник вопрос: как правильно выбрать кагор в магазине, настоящий кагор
Я собрала по интернету несколько советов, как раз они и помогут вам справиться с этой задачей.
На сегодняшний день лучшими отечественными кагорами считаются вина, произведенные в Массандре, Краснодарском крае и Молдове.
Отличительной особенностью всех видов кагора является проведение
этапа тепловой обработки виноматериала.
Это позволяет сохранить максимальное количество содержащихся в винограде экстрактивных и красящих веществ.
Именно это придает напитку столь насыщенный цвет, терпкий вкус и ярко выраженный аромат. Из-за использования этой технологии кагор также иногда называют уваренным вином
Как выбрать настоящий кагор?
Кагор стоит дороже обычных вин в силу более затратного производственного процесса. Напиток отличается по типу выдержки: ординарное – без выдержки; выдержанное – выдержка минимум полгода; марочное – его выдержка составляет максимум 3 года. Ординарный или марочный кагор. Кагор можно выбрать ординарным, то есть без выдержки. Но ординарные вина могут и выдержанными в дубовых бочках, что делается для повышения качества вина. Срок выдержки обычно длится не менее полугода. В этом случае, на этикетке бутылки вина должна быть информация, указывающая на выдержку ординарного вина.
Марочн
ый кагор считается более высокого качества и и стоит дороже. Определить марочное вино можно по наклейку на шейке бутылки, где будет указано, что вино “марочное”, и должна быть информация о годе урожая и сроке выдержки вина.
Если же на этикетке увидите надпись “вино столовое сладкое”, то это уже совсем не кагор, а обычное красное вино.
Крепость кагора должна быть 16-18% Если вы видите 15% или меньше, то это уже обычное столовое вино и не имеет достаточной крепости. Концентрация сахара должна быть свыше 140-200г/дм3, если на этикетке указывают, например, 80г/дм3 содержание сахара, то под видом кагор пытаются продать обычное столовое вино. Оптимальное для кагора содержание 16% спирта и 16% сахара.
Кагор не должен иметь осадка и помутнений– это свидетельство о том, что вино забродило или окислилось. Качественный кагор должен иметь гранатовый цвет без помутнений и без осадка на дне. В вине допускается легкий осадок в виде кристаллов, так называемый “винный камень”, это нейтральный осадок. Вино при этом неиспорченное и сохраняет свой цвет и прозрачность
Срок хранения кагора 4-5 месяцев. Ординарный кагор обычно имеет 4 месяца гарантийный срок, а марочный – 5 месяцев.
На бутылке также обычно имеется надпись, говорящая, что если по окончанию гарантийного срока хранения вино не помутнело и в бутылке не появилось видимого осадка, то кагор пригоден для дальнейшего хранения и реализации.
Точкой отсчета гарантийного срока является день розлива, дата которую также можно увидеть на этикетке бутылки.
Кагор лучше выбирать в стеклянной бутылке темно-зеленого цве
та, что лучше всего способствуют сохранению кагором своих качеств.
В таких бутылках вино медленнее окисляется и дольше сохраняет свой вкус.
Плохим выбором будет глиняная бутылка, так как она пропускает кислород, и поэтому вино просто утратит свои качества. Другого цвета бутылки скрывают наличие осадка.
Как определить настоящий кагор дома? Уже купленный кагор можно проверить на качество в домашних условиях. – Один из способов – разбавление кагора на пополам с водой.
Если при это вино сохранит свой цвет, то это хорошее качество вина. В церкви, когда дают ложечку кагора на причащении – обязательно разбавляют водой примерно 1:3 или 1;5 и от этого настоящий кагор оставляет свой прежний цвет, насыщенный и яркий. – Способ с добавлением соды – изменение напитка на синий цвет будет указывать на низкое качественное вино.
Как сделать вино кагор в домашних условиях?
Сделать вино кагор в домашних условиях – достаточно кропотливый труд, но результат превзойдет все ваши ожидания. Рецепт вина очень простой. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.
Чтобы сделать вино своими руками, необходимо тщательно перебрать пять килограммов винограда, убрать ненужные листочки, веточки и хорошо помыть ягоды под проточной водой. Затем с помощью толкушки или руками раздавить ягоды. После выложить раздавленный виноград в большую емкость, покрытую эмалью, нагреть до шестидесяти пяти градусов и проварить в течение трех часов. Далее убрать ягодную массу остывать до температуры двадцать пять градусов.
После этого всыпать полстакана изюма, хорошо перемешать, накрыть марлевой тканью и убрать в темное место, где хранить при комнатной температуре примерно четыре дня. За это время хотя бы один раз в день массу нужно помешать. По прошествии времени ягодную массу нужно процедить, используя марлевый карман. В полученный сок всыпать три стакана сахарного песка и закрутить емкость специальной крышкой для брожения вина.
Через три дня нужно отлить примерно один литр виноградного сока, всыпать туда около пятидесяти граммов сахара и снова влить в емкость для брожения, закрыв специальной закруткой.
Через десять дней вновь отлить один литр жидкости, всыпать пятьдесят граммов сахарного песка, хорошо перемешать и влить обратно в емкость, закрутив специальной крышкой
Как только жидкость перестанет бродить, нужно осторожно перелить ее в другой сосуд, попробовать вино на сладость. Если мало сахара, то можно добавить еще (в зависимости от объема вина)
Затем следует разлить вино по стерилизованной таре и плотно закрутить крышкой, убрать в темное прохладное место на два месяца. Раз в две недели необходимо переливать вино в другую тару, чтобы избавиться от осадка.
Через два месяца вино, сделанное в домашних условиях, будет готово. Его можно разлить по стеклянным бутылкам и убрать в кладовую.
Данное вино можно ставить на стол не только в церковные праздники, но и просто если пришли гости.
Вкусовые характеристики и свойства
Содержание сахара в различных сортах составляет 160-195 г/л (16-20%). Спирта содержится 16-18%. Классическим считается содержание 16% спирта и 16% сахара. Напиток относится к категории десертных красных сортов, которые отличаются темно-рубиновой окраской, мягкостью и тонкими какао-шоколадными нотками. Особенность производства заключается в тепловой обработке. Виноград, который используется как сырье для напитка, начинают собирать тогда, когда содержание сахара в нем достигает 220 г/дм3 (22%). Но, как мы уже сказали, сорта, используемые для приготовления Кагора у нас и во Франции, кардинально отличаются. Для производства церковного напитка используются такие сорта винограда, как Каберне-Совиньон, Саперави, Морастиль и другие.
Темно-красный напиток обладает достаточно терпким вкусом, но правильно распробовать Кагор тоже нужно уметь. Для этого рекомендуется как бы «пожевать» вино, чтобы ощутить его присутствие на небе.
В умеренных количествах Кагор считается полезным. В нем содержатся витамины B, PP, биофлавоноиды, аминокислоты, рубидий, йод, марганец, фосфор, цинк и натрий. Считается, что напиток нейтрализует свободные радикалы, а также обладает противовоспалительными, кардиопротекторными и противораковыми свойствами. Кроме того, ресвератрол, тоже входящий в состав этого алкоголя, помогает уничтожать бактерии и грибы, защитить от УФ-излучения.
К полезным свойствам Кагора также относят:
- Улучшение работы мышц, сердечно-сосудистой системы
- Снижение риска инсульта, депрессии
- Борьбу с авитаминозом, анемией, акне
- Укрепление здоровья десен
- Улучшение пищеварения, ускорение обменных процессов
- Нормализацию артериального давления
- Повышение гемоглобина
Для повышения иммунитета
В народно медицине красное вино используется для Однако пьют его не просто так, а делают специальный напиток. В равных количествах необходимо смешать свежеприготовленный сок свеклы, моркови, чеснока, черной редьки и лимона. Далее в полученную смесь залить 250 мл жидкого меда и кагора. Готовый состав переливают в стеклянную емкость и отправляют в холодильник. Пить такую настойку нужно ежедневно на протяжении 27-20 дней по 25 г 3 раза. Однако учтите, что между курсами должно пройти минимум 35 дней.
Для улучшения кровообращения
На этот случай в народной медицине тоже есть свой рецепт. Для его приготовления необходимо измельчить редьку и сухофрукты. Затем добавить 520 мл жидкого теплого меда и немного тертого горького шоколада. После чего разбавить смесь бутылкой вино. После настаивания напитка в течении 9 дней в темном месте, его следует принимать по 25 г 3 раза в день до приема пищи.
Для здоровья суставов
Этот рецепт рассчитан на наружное применение. Его используют при заболеваниях мелких и крупных суставов. Добавьте в бутылку с вином 3 стручка средней величины, предварительно измельчив их. Настаивайте получившуюся смесь на протяжении 8 дней. После истечения срока процедите через сито и используйте в качестве растирки для пораженных частей тела.
Для улучшения пищеварения
Для улучшения пищеварения, нормализации стула и массы тела возьмите 30 г сухих ягод черники, залейте 240 мл воды и варите на протяжении 18-20 минут. Далее добавьте стакан напитка, доведите полученный раствор до кипения. Остудите состав и выпивайте утром натощак. Лечебный курс составляет 3-6 дней, после чего можете повторить через несколько недель.
Кагор
Кагор – это сорт вина, который появился во Франции в регионе Каор. Традиционно он изготавливается из сорта винограда Мальбек. Во Франции кагором считают вино, произведенное только в этом регионе. Процент сорта Мальбек не может быть ниже 70, а остальную часть поделили Мерло и Таннат. Кагором является только красное вино, которое значительно крепче других сортов. В древности кагор не редко называли черным вином. Белые и розовые сорта произведенные в этой же местности из того же винограда к кагору не причисляют.
В России и странах СНГ называют крепленое десертное красное вино, которое производится с помощью тепловой обработки.
Впервые кагор стали производить еще во времена Римлян. В те времена этот сорт вина был очень популярен, но со временем был вытеснен винами Бордо, которые получили от королей значительные привилегии. Несмотря на это кагор не утратил былую популярность. В Россию это вино было привезено Петром Первым, который был очарован напитком. В частности он навязал его священнослужителям для обряда причастия. Незадолго до начала двадцатого века кагор мог исчезнуть из-за того, что в районы его производства были завезены из США вредители, которые практически полностью уничтожили виноградники. В настоящее время интерес к нему снова растет, а виноградники и производство возрождается.
В России кагор – это красное столовое вино, которое производится методом тепловой обработки. Собирается виноград, после чего ягоды отделяют от веточек. Далее происходит нагрев до 65 градусов и начинается процесс остывания. После того, как вино остынет, его еще раз фильтруют, оставляют бродить и доводят до нужного количества содержания спирта. Советский и Российский кагор сильно отличается от оригинала, хотя бы уже тем, что в нем не содержится мальбек. Для отечественных сортов берутся практически все сорта винограда. Во времена Второй Мировой Войны кагор узбекского производства входил в состав обязательных пайков медицинских госпиталей.
В современной России продается Кагор крымского производства, а также произведенный в Молдавии, Болгарии, Греции и Абхазии. Несмотря на существование ГОСТа, которому должны соответствовать все вина, некоторые производители игнорируют эти требования и производят подделки, которые так же продаются под видом кагора.
Виды красного крепкого вина
Как французские производители, так и компании со всего постсоветского пространства сегодня не перестают радовать потребителей изобилием видов кагора. К наиболее же популярным изделиям, которые можно встретить не только на полках специализированных алкомаркетов, но и в обычных супермаркетах, следует отнести:
Ай-Серез Массандра. Обладает темно-красным цветом с гранатовыми бликами и колоритным вкусом с главенствующими долями кофе, сливок и шоколада. В ароматических показателях вырисовываются сильные фруктовые полутона.
Коблево Бордо Кара-Баш. Нежный рубиново-гранатовый алкоголь с богатым фруктовым ароматом. Гастрономический фундамент построен на бархатистых терпких тонах чернослива.
Винлюкс Оксамитовий. Имеет темно-красный цвет и сладкий фруктовый привкус. Букет дарит приятное сочетание ягод с небольшой долей специй.
Bolgrad Kagor Ukrainian. Демонстрирует насыщенный рубиновый цвет и приятный фруктовый вкус, дополненный небольшой пряной ноткой. Ароматические показатели выражены нюансами шоколада, спелых ягод и пряностей.
Знаете ли вы? В отличие от французских вариантов изделия, производимые на территории постсоветского пространства, отличаются более выразительными оттенками черной смородины и чернослива.
