Содержание
Какой результат я получил
Конечно, по вкусу мой напиток очень отдалённо напоминал Bombay. Но там ведь и состав более сложный! Зато знакомые, которым я предложил продегустировать результат моей самодеятельности, продукт оценили.
Говорят, что ничуть не хуже магазинного джина средней ценовой категории. Я тоже остался доволен и планирую продолжить эксперименты.
Оригинальный джин всегда прозрачный, как слеза. Но вот Bombay, например, продаётся в бутылке из голубого стекла. Поэтому некоторые ошибочно думают, что это сам напиток такого цвета.
А мне стало интересно поэкспериментировать с окраской джина. Для придания алкоголю синего цвета используют тайский чай. Но я его не нашёл, а заказывать в интернете и ждать не захотел. Поэтому использовал листья краснокочанной капусты.
50 миллилитров концентрата достаточно, чтобы окрасить в голубой цвет 2 литра джина.
Плотно набил баночку мелко порезанными капустными листьями и залил 50 миллилитрами 96 % спирта. На следующий день получился концентрат чернильного цвета. Если добавить его в джин, то получится фиолетовый напиток.
А если в концентрат всыпать немного соды и потрясти, он посинеет. Соответственно, джин будет синий или голубой, в зависимости от количества красителя.
А как вы считаете, стоит ли красить джин? Или он должен быть только прозрачным?
Дорогие читатели, помните что злоупотребление алкоголем наносит вред вашему организму. Берегите себя!
Базовый рецепт домашнего джина
Это – самый простой рецепт, воспроизвести его несложно, для изготовления подойдет практически любой аппарат, желательно – с сухопарником. Привожу его с некоторыми корректировками «под себя» – я люблю, чтобы в джине был доминирующий, сильный аромат ёлки, на втором месте – цитрусовые, все остальное – на фоне.
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
Нам будет нужно:
p, blockquote 12,0,0,0,0 —>
- 2 литра очищенного двойного зернового самогона или сортировки 50%;
- 40-45 граммов можжевельника обыкновенного (еще раз напомню – синий цвет, 3 косточки, листики – как иголки, а не чешуйки, нет запаха скипидара);
- 5-6 граммов свежей апельсиновой цедры;
- 8-10 граммов целых семян кориандра;
- 2-3 грамма свежей лимонной цедры;
- 2-3 грамма корицы (если берете молотую – кладите чуть меньше);
- По одному грамму фенхеля, солодки, аниса и иссопа.
Если какого-то ингредиента (кроме можжевельника и цедры) у вас нет – не стесняйтесь обойтись без него или заменить чем-нибудь другим.
p, blockquote 13,1,0,0,0 —>
p, blockquote 14,0,0,0,0 —>
Приготовление:
p, blockquote 15,0,0,0,0 —>
Для начала готовим настойку. Все ингредиенты забрасываем в банку, заливаем спиртным и настаиваем около недели – десяти дней в темном теплом месте.
После отстаивания жидкость сливается, хорошо фильтруется и разводится чистой холодной водой до 30-35 градусов.
Разбавленная настойка заливается в аппарат, нагревательный прибор выставляется на среднюю температуру. Желательно подключить сухопарник.
Если вы использовали разбавленный спирт или очень хороший самогон – голов можно отобрать граммов 20, если же качество исходного сырья было средним – лучше взять больше.
Отбор «сердца» заканчивается на 50% в струе
Тут важно не прозевать момент – из-за хвостов, даже минимальных, домашний джин мутнеет, начинает опалесцировать.
Измеряем крепость полученного алкоголя, разводим его до 45-48 градусов. Помните, джин крепче водки, разбавление ниже, чем до 42 градусов начисто уничтожит цитрусовые нотки.
Готовый напиток должен отдохнуть неделю, если невмоготу – хотя бы пару дней
Все, можно дегустировать!
Такой джин хорошо подойдет для сложных, многосоставных коктейлей или того же джин-тоника (если не жалко разводить хороший продукт газировкой). В чистом виде его аромат недостаточно богат и тонок, для Сухого Мартини он также вряд ли подойдет. Если вы – любитель крепкого, но вкусного и ароматного пойла – лучше воспользоваться вторым рецептом.
p, blockquote 16,0,0,0,0 —>
В Европе джин настолько популярен, что продаются даже целые наборы для его домашнего приготовления!
Развеиваем мифы: история джина
Как-то так сложилось мнение, что джин – алкоголь английского происхождения. Между тем британцы просто позаимствовали идею. Первооткрывателями были голландцы, еще в 12-м веке пытавшиеся при помощи джина бороться с чумой.
Годом официального «открытия» джина считается 1650-й, в котором врач де Ла Буа запатентовал его как мочегонное средство. Через пару десятилетий напиток уже употреблялся совсем с другими целями и за свой запах был назван genever, от «можжевельник» по-французски. Британские войска, бывшие союзником Голландии в те годы, мгновенно оценили достоинства джина и называли его эликсиром смелости. Рецепт они привезли домой, где англичане быстро развернули домашнее самогоноварение, переиначив оригинальное название в, собственно, gin. А к середине 18-го века он уже был монополизирован государством и считался национальным напитком.
Классический рецепт джина из самогона
По своей сути, джин представляет из себя можжевеловую водку с добавлением различных пряностей, которые подчеркивают и выделяют основной аромат и вкус напитка.
Подбор ингредиентов основывается на гармонии смолистого запаха ягод можжевельника со специями. Предложенный рецепт спиртного в домашних условиях не отличается особой сложностью и не нуждается в дорогостоящих, труднодоступных компонентах.
В данном составе обязательными составляющими являются можжевельник, лимонная цедра, кориандр и несомненно самогон. Если у вас не оказалось остальных ингредиентов, то можно либо заменить их на другие пряности, либо обойтись без них.
Готовый продукт схож по своим дегустационным качествам с некоторыми сортами голландского джина, срок его годности неограничен.
Список компонентов
| ингредиенты | количество |
| зерновой самогон (крепостью 45 градусов) | 1 л |
| можжевельник | 30 г |
| тмин | 2 г |
| семена кориандра | 3 г |
| бадьян | 1 г |
| фенхель | 1 г |
| анис | 1 г |
| корица в палочках | 1 г |
| лимонная цедра | 2 г |
Процесс приготовления
- Выкладываем в глубокую миску ягоды, корицу и семена кориандра, после чего тщательно раздавливаем их при помощи толкушки или деревянной скалки.
- Полученную массу перекладываем в стеклянную банку для настаивания.
- Туда же отправляем остальные специи и заливаем все алкогольной основой.
- Тщательным образом размешиваем смесь, после чего плотно закупориваем банку винтовой или капроновой крышкой.
- Помещаем банку в темное, теплое место, например в кухонный шкаф, где настаиваем жидкость не менее одной недели. В обязательном порядке взбалтываем содержимое сосуда 1-2 раза в сутки.
- Получившийся настой подвергаем двойной фильтрации через марлевую ткань, при этом тщательно отжимаем мякоть.
- Разбавляем очищенную жидкость родниковой водой до получения крепости 18-21 оборот.
- Переливаем полученный настой в перегонный аппарат и проводим перегонку с дроблением на фракции.
- Первые 25-30 мл выхода собираем в отдельную емкость и выливаем в раковину – данная фракция содержит в себе очень много эфирных масел, которые способны испортить вкус домашнего напитка.
- Отбираем продукт до тех пор, пока выход не помутнеет или крепость в струе не упадет ниже 43-45 оборотов. Рекомендую ближе к концу перегонки отбирать дистиллят небольшими порциями, чтобы не пропустить момент появления мутной жидкости.
- Заканчиваем перегонку, отдельно собирая «хвосты».
- Определяем крепость питьевой части алкоголя и разбавляем его родниковой водой до получения крепости 45-48 оборотов. Советую не снижать градус крепости ниже 42, иначе исчезнут цитрусовые нотки.
- Разливаем спиртное по бутылкам из стекла, герметично их закупориваем, после чего отправляем в прохладное помещение не менее чем на неделю для стабилизации вкуса и дозревания.
Двойная выгонка и очистка
Для получения настоящего джина самогон обязательно выгоняют дважды. Перед повторной выгонкой он очищается с помощью марганцовки, соды, молока, яичных белков или древесного угля. У самогона обязательно удаляются ?
головы? (первые 50 г дистиллята) и ? хвосты?
Связь с сивушными маслами у крепкого напитка слишком высокая. Чтобы ее разорвать, перед повторным выгоном самогон обязательно разбавляется кипяченой или дистиллированной водой до 30%. К тому при выгоне слишком крепкого спирта есть высокая вероятность самовозгорания. Полученный после вторичной перегонки спирт должен иметь крепость не менее 80-90%. Перед употреблением его разбавляют дистиллированной водой.
Рецепты джина. Не пытайтесь повторить это в домашних условиях!
От вариантов приготовления разнообразных джинов просто разбегаются глаза. Еще бы – его в нашей стране делают более 100 лет, в Англии – более 300, а предку джина – женеверу – вообще полтысячелетия. Сразу оговорюсь, что джин без перегонки сделать нельзя. Вернее можно, но это будет не джин, а настойка можжевельника – об этом напитке читайте в данной статье, там же вы найдете рекомендации по выбору самой ягоды. Помните, некоторые сорта можжевельника – отравные, не пренебрегайте информацией, которую автор, далекий от ботаники, собирал по крупицам со всего интернета.
p, blockquote 5,0,0,0,0 —>
Помимо собственно можжевельника в рецепты джинов входит огромное количество ингредиентов. Самые распространенные:
p, blockquote 6,0,1,0,0 —>
- цитрусовые (цедра или корки апельсина, лимона, лайма, померанца);
- специи (кориандр, анис, корица, ваниль, миндаль, кардамон);
- травы и корни (фиалка, дягиль, иссоп, солодка, фенхель, лаванда);
- экзотические (лепестки роз, свежий огурец и многое другое).
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Джин делается разными методами (перечислим по степени сложности):
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
- Женевер. Ягоды можжевельника и травы добавляются прямо в злаковое сусло, все перегоняется как обычный самогон.
- «Ленивый джин». Производится на основе двойного (или даже одинарного) самогона, но без предварительной мацерации ингредиентов или с минимальным временем мацерации (до двух суток) – их просто закидывают в куб и перегоняют все вместе.
- TrueGin. Ну, не то, чтобы совсем тру, но результаты получаются хорошие, а способ не очень сложный. Для начала все ингредиенты (либо отдельно можжевельник со специями, отдельно – цитрусовые) настаиваются на спирту или самогоне недельку-другую (в зависимости от рецепта), затем жидкости вливаются в аппарат, разбавляются водой и перегоняются.
- PlymouthGin. Для приготовления ингредиенты не просто забрасываются в куб, а подвешиваются под его крышкой. Поднимаясь, пары спирта вытягивают из пряностей ароматические соединения и, обогатившись ими, поступают в охладитель.
- True-trueGin. Для самых дотошных джиноманов. Сначала изготавливаются ароматические спирты – каждый ингредиент отдельно настаивается на водке или самогоне, затем – перегоняется. После все эти «ароматические водки» купажируются вручную в произвольных пропорциях. Такой метод требует незаурядного мастерства дегустатора, навыков самогонщика и точного знания желаемого результата.
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
Сегодня мы рассмотрим рецепты джина из самогона или спирта вторым и третьим методом.
p, blockquote 10,0,0,0,0 —>
Джин в домашних условиях из самогона
Самодельный джин можно готовить разными способами, если вы измените рецептуру, получится напиток вашего имени. Как правило, в рецептах используют до 10 компонентов, но есть марки, включающие около 20 и более трав и специй.
Единственное правило, которое нельзя нарушать — дистиллят должен быть качественным, а можжевельник — неядовитым. Желательно использовать зерновой или виноградный самогон двойной перегонки.
Голландский (Женевр)
Ингредиенты:
- 5 л самогона;
- ягоды можжевельника — 100 г.;
- уориандр — 50 г.;
- дудник, лакрица, кассия, перец кубеба — по 10-15 г.;
- лимонная и апельсиновая цедра, кардамон, имбирь — по чайной ложке.
Приготовление:
- Все компоненты сложите в банку, залейте самогоном и настаивайте примерно неделю.
- Профильтруйте и разведите чистой водой до 35%об.
- Настойку залейте в самогонный аппарат с сухопарником и выставьте среднюю температуру.
- При перегонке отсеките головы, собирайте сердце до 50%об., хвосты лучше отсечь немного раньше, чтобы алкоголь не помутнел.
- Измерьте крепость, разбавьте до 45-47%об., но не снижайте градусы ниже 42, иначе пропадет цитрусовый аромат.
- Разлейте в бутылки и дайте отдохнуть недельку.
Женевр хорошо подходит для коктейлей.
Beefeater
Этот рецепт сложнее предыдущего, по подобной технологии делают Лондонский джин.
Ингредиенты:
- литр самогона;
- 20-25 г можжевельника;
- по половине чайной ложки семян кориандра и апельсиновой цедры;
- по щепотке цедры лимона, корицы, солодки и других пряностей по собственному усмотрению.
Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!* Как формировалась специализация сомелье.* Посиделки в сарае. История.* Правила выбора низкокалорийного вина.
Приготовление:
- Все составляющие нужно настоять на крепком дистилляте 24 часа. Желательно лимонную цедру добавить в самом конце, чтобы сохранить цитрусовый аромат.
- Настойку профильтруйте и залейте в самогонный аппарат. Начинайте перегонку со средней температуры, после отбора 20 мл спирта нагрев можно немного ускорить.
- Отбор продолжайте до 50%об. После этого отбирать спирт не нужно, иначе напиток будет слишком горьким и приобретет сивушный запах.
- Полученный алкоголь разбавьте водой до 42%об. и дайте отстояться пару дней.
Bombay Sapphire
Для этого рецепта самогонное оборудование следует усовершенствовать до пароварки. К верху аппарата ниже отводной трубки подвесьте корзинку с пряностями. Алкогольные пары будут подниматься и насыщаться ароматами. Вкус спиртного при такой технологии получается мягким.
Ингредиенты:
- литр самогона;
- можжевеловые ягоды — 45 г.;
- чайная ложка кориандра;
- по четверти чайной ложки цедры апельсина, гвоздики, лакрицы, аниса, корицы;
- на кончике ножа цедра лимона, лайма и кардамон;
- щепотка розмарина.
Приготовление:
- Растительные ароматизаторы поместите в корзинку и пролейте через них самогон в перегонный куб без сухопарника.
- Начинайте перегонку при низкой температуре — так компоненты равномерно прогреются. После отбора 20 мл спирта температуру можно повысить до средних показателей. Продолжайте отбор до 65%об.
- Алкоголь разведите водой до 42-45%об. Вливайте воду тонкой струйкой, чтобы джин не помутнел.
Можжевеловая настойка или «bathtub gin»
Bathtub gin — джин из ванной. Методику разработали американцы в годы сухого закона. Чтобы максимально упростить производство запрещенного алкоголя, спирт и травяные настойки смешивали в ванной или другой большой емкости.
Ингредиенты:
- 750 мл самогона;
- две чайных ложки ягод можжевельника;
- чайная ложка кориандра (семян);
- по 2 штуки кардамона и пряного перца;
- пол палочки корицы;
- по щепотке цедры лимона и апельсина.
Другие добавки, например лаванду или розмарин, вы можете добавить по собственному усмотрению.
Приготовление:
- Залейте сухие ингредиенты самогоном и настаивайте 24 часа в закрытой емкости.
- Добавьте цедру, настаивайте еще 24 часа.
- Профильтруйте.
Рекомендуем к прочтению: Водка из самогона в домашних условиях
История напитка
По легенде первый прототип джина появился в 1550 году. Голландский аптекарь Силвиус Де Ла Бо искал лекарство от болезни почек. В поисках эффективного и дешевого состава он решился смешать можжевеловые ягоды и зерновой спирт. Получившаяся настойка была не только полезной, но и очень вкусной.
Поскольку новый напиток пришелся голландцам по вкусу, через 25 лет Лукас Болс основал фирму, занимающуюся выпуском алкоголя. Сначала он получил название «jenever», от французского «jemevre» (именно так называют можжевеловые кусты). Позже слово преобразовалось в короткое «джин».
Долгое время напиток считался исконно голландским, однако спустя время его оценили и английские солдаты. С восхождением на престол Вильгельма III Оранского в Англии появился запрет на ввоз алкогольных напитков. Тем самым король хотел поднять местную промышленность и стимулировать отечественного производителя.
Все это привело к настоящему джиновому безумию. Крепкий алкоголь буквально заполонил прилавки, и производством зернового спирта занимался каждый второй. С годами это сумасшествие утихло, и в Англии появились первые профессиональные фирмы.
Ближе к середине 20 века напиток проник в Америку, оттуда распространился по всему миру.
Домашние рецепты
Для домашнего использования можно взять более простые рецепты, но в любом случае они будут включать от 10 и более компонентов. Рассмотрим популярные рецепты джина:
- Голландский или Женевр. На 5 л самогона нужно 100 г ягод можжевельника, кориандр 50 г, дудник, лакрица, перец кубеба, кассия по 10 г, цедра лимона и апельсина, имбирь и кардамон по ложке. Все компоненты складываются в емкость и заливаются спиртом. Через неделю нужно профильтровать состав и разбавить его до 35 градусов. После этого выполняется перегонка с отсечением голов и хвостов. Крепость готового продукта должна быть не менее 42 градусов.
- На литр самогона 25 г ягод, по ложке кориандра, цедры апельсина, по щепотке цедры лимона, корицы, солодки и любых других специй на свой вкус. Все компоненты соединяем и выдерживаем сутки. После этого выполняем перегонку с отсечение фракций. Готовый напиток убираем отстояться пару суток.
- Bombay Sapphire. 45 г ягод можжевельника, ложку кориандра, по ¼ ложки цедры апельсина, лимона, лакрицы, аниса, корицы и кардамона, а также щепотку розмарина нужно поместить в мешочек и подвязать под крышкой куба. Литр самогона нужно залить в куб, смочив им при этом мешочек со специями. После этого выполняется перегонка с разделением на фракции. Готовый напиток будет обладать более мягким ароматом.
Пьют джин либо чистым, либо в коктейлях. Обязательно охлаждают перед подачей. Разводить можно колой, соками, газированной водой. А вот в закусывать лучше долькой лимона и маслинами. Они подчеркнут вкус можжевельника.
Как сделать джин в домашних условиях
Рецепт джина отличается в зависимости от вкуса производителя. Он представляет собой смесь пряных трав, которые придают ему характерный аромат. Классический способ, как приготовить джин, включает только зерновой спирт и плоды можжевельника, но в состав этого напитка могут входить до 120 ингредиентов. Традиционно добавляют лимонную цедру, корень фиалки, тмин, кориандр и даже лепестки роз
Любителям сладких напитков стоит обратить внимание на такие составляющие, как карамель и другие специи
Домашний джин без перегонки
Самый простой рецепт джина в домашних условиях не требует перегонки. Он готовится путем настаивания ягод на спирту и последующей фильтрации. Этот способ особенно популярен из-за его простоты и доступности всех компонентов, но вкус готового напитка будет отличаться от классического джина.
На 0,5 л спирта (его можно заменить самогоном собственного приготовления) понадобится:
- 10 небольших ягод можжевельника (около 30 г);
- сахар либо сахарный песок — 25 г;
- 0,75 л воды.
Плоды можжевельника необходимо размять до состояния кашицы, а затем залить спиртом и настаивать не менее 10—14 дней в темном помещении. Затем следует сварить сахарный сироп и добавить в настойку. Еще через несколько дней ее остается профильтровать и разлить в стеклянные емкости для длительного хранения. Несмотря на то, что такой напиток готовится без перегонки и больше напоминает настойку, его вкус будет напоминать оригинальный.
Базовый рецепт лондонского сухого
Классический рецепт приготовления джина включает этап перегонки. Для этого понадобится перегонный аппарат, с помощью которого спирт будет очищаться от вредных примесей. На 1 л спирта либо самогона понадобится:
- 30 г ягод можжевельника;
- цедра цитрусовых (апельсина и лимона);
- специи: корица, кориандр, фенхель, солодка, анис — по 0,5 г.
Для начала ягоды разминают до состояния кашицы, смешивают со специями и настаивают на спирт в течение недели. Затем напиток разбавляют водой, пока его крепость не достигнет 40 градусов. При перегонке необходимо заранее подсчитать, какое количество голов и хвостов следует отделять. Вначале отделяют готовы (не менее 20—25 мл) — они содержат сивушные масла и непригодны к употреблению. Затем начинает выделяться чистый джин, который собирают в отдельную емкость. Когда крепость алкоголя составит 60 градусов (это можно проверить специальным прибором — спиртометром), следует отделить хвосты. Они также содержат примеси, но годятся для использования в промышленных целях либо добавления в следующую порцию браги.
Джин, приготовленный своими руками, по вкусу и качеству не отличается от дорогостоящих магазинных сортов. После перегонки его разбавляют водой до 45—48 градусов. Ниже 42 градусов опускать крепость нежелательно, поскольку это повлияет на вкусовые качества алкоголя.
Оригинальный рецепт
Также можно сделать джин в домашних условиях по более сложному рецепту. Он близок к классическому способу и также производится путем перегонки. На 0,6 л спирта или самогона потребуется:
- 25 г плодов можжевельника;
- цедра цитрусовых;
- пряности: кориандр, тмин и другие.
Отличие оригинального рецепта от классического в том, что настойки готовятся в отдельных емкостях. Для того, чтобы приготовить джин, необходимо настоять ягоды на спирту в одной бутылке, а цедру с пряностями — в другой. Они должны провести не менее недели в темном помещении, после чего их разделяют на фракции. Перегонку также проводят по отдельности, а после процедуры два вида жидкости соединяют и разливают в стеклянные бутылки для длительного хранения.
Быстрый рецепт
Существует еще один способ приготовления джина в домашних условиях. Для него понадобится перегонный куб без сухопарника. Также потребуется металлическое сито, размер которого совпадает с диаметром горловины куба. В него помещают пряности и специи (их количество не отличается от других рецептов) и устанавливают под крышку перегонного куба. Спирт либо самогон заливают в аппарат прямо через специи, а затем проводят процедуру перегонки. Чистый дистиллят сохраняет вкус и аромат пряностей, его остается настоять несколько дней и разлить по стеклянным емкостям.
Домашний джин — это вкусный и полезный напиток, который может даже заменить покупной алкоголь на праздничном столе. Его можно приготовить даже при отсутствии самогонного аппарата. Полезные советы и рекомендации о том, как сделать джин действительно вкусным и ароматным, можно увидеть на видео:
https://youtube.com/watch?v=Iuqws8V1oEQ%3Ffeature%3Doembed
Метод 2. «Beefeater»
Данную технологию применяют при изготовлении известного лондонского джина уже 10 лет. Главное отличие от предыдущего рецепта заключается в мацерации.
Состав (на 2 л самогона):
- Ягоды можжевельника – 45 г
- Кориандр – 6 г
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
- Семена кориандра – 1 ч.л.
- Цедра лимона – 1/8 ч.л.
- Корица – 1/8 ч.л.
- Солодка и остальное – на своё усмотрение.
Приготовление:
- В течение суток ягоды и травы настаивают на 50-процентном спирту в темном месте при комнатной температуре. Конечный результат будет зависеть от того, будете ли вы настаивать все ингредиенты сразу или постепенно. Руководитель британской компании Whittaker’s Gin считает, что лимонную цедру необходимо добавлять в настойку непосредственно перед дистилляцией: «Благодаря этому цитрусовый вкус не будет заглушен другими ароматами», – объясняет мастер. Затем настойка фильтруется, и заливается в перегонный аппарат.
- Процесс дистилляции начинается на средней температуре. После того, как будет отобрано 20–30 мл спирта, нагрев повышается.
- Алкоголь отбирается, пока его крепость не опустится до 50%. Необходимо не упустить этот уровень, в противном случае в вашем джине будет много эфирных масел, которые дадут ненужную горечь.
- Разбавляем полученный дистиллят до 40–42%. По желанию, можно дать джину настояться несколько дней в теплом темном месте.
