Содержание
Классическая рецептура
Сахарная брага по классическому рецепту готовится на сухих дрожжах, и готовится она очень просто.
Для нее нужно:
5 кг сахара;
100 грамм сухих или 0,5 кг спиртовых прессованных дрожжей;
20 литров родниковой или очищенной воды.
Готовится брага так.
Винодел:
Берет емкость для брожения, добавляет в нее теплую воду, всыпает туда сахар. Опытные виноделы рекомендуют померить состав специальным сахарометром для браги. Сахарометр – это прибор, которым измеряется готовая брага. Его можно купить в любом магазине. Если после измерения его показатели варьируются от 18 до 22%, то самогона получится много, и он будет хорошим.
Берет дрожжи , разводит их в стакане с водой. Температура воды должна быть не меньше 30 градусов . Туда обязательно нужно внести щепотку сахара.
Ожидает того, когда поднимутся дрожжи , а потом смешивает дрожжи с полученным составом .
Ставит готовый состав в теплое место.
Обычно по такому рецепту получается 5,5 литров хорошего 45 градусного самогона. Но такую брагу без перегонки пить не желательно. А если бражка готовится на ферментах, то рецепт ее приготовления будет несколько иной.
Инвертирование сахара
Инвертацию проводят по нескольким причинам, этот процесс превращения сахара в сироп имеет как минусы, так и плюсы.
Итак, преимущества процесса:
- Помогает дрожжам переработать весь сахар и превратить его в спирт. Поскольку даже самые качественные штаммы неспособны переработать всю сахарозу, а инвертация помогает микроорганизмам оптимизировать процесс работы.
- Высокая температура убивает патогенную микрофлору, которая может находиться на поверхности продукта.
- Брага накапливает меньше вредных примесей за счет того, что процесс сбраживания идет быстрее. Это оказывает влияние на качество напитка, его вкус и аромат.
Если в процессе изготовления самогона был использован аппарат классической конструкции, то в итоге удастся получить самогон высокого качества с отличными характеристиками.
Но есть у инвертирования и свои недостатки:
- Во время инверсии выделяется вредное вещество под названием фурфурол. Оно оказывает влияние на организм человека, но дозу токсина можно назвать минимальной. Нанести вред он может только в том случае, если производство инвертированного сахара ведется в промышленном масштабе.
- Снижается выход алкоголя на несколько процентов.
- Придется затратить определенное время на проведение инвертации.
Поскольку других минусов у этого процесса нет, приступим к рассмотрению инвертации поэтапно:
Начать необходимо с выбора подходящей емкости. Стоит учесть, что инверсия сопровождается активным образованием пены. По этой причине рекомендуется выбирать просторную емкость и заполнять ее на 75%.
Заливаем в кастрюльку 1,5 литра воды и нагреваем ее до 75 градусов
Медленно добавляем в емкость сахар (3 кг), постоянно помешивая его ложкой или лопаткой из дерева.
Затем доводим жидкость до кипения, снимаем пену, кипятим в течение 10 минут, за это время масса должна стать однородной.
Потом снижаем температуру и осторожно засыпаем в емкость лимонную кислоту, потребуется всего около 10 грамм. Во время добавления лимонной кислоты поднимется густая и обильная пена, по этой причине действовать стоит аккуратно, в противном случае сироп окажется на плите
При добавлении кислоты не забываем помешивать сироп.
Потом закрываем кастрюльку крышкой и повышаем температуру до 80 градусов. Варим сироп еще около 60 минут.
Через час сироп будет готов. Перед тем как залить его в бражку, стоит охладить продукт до 30 градусов, чтобы он не нанес вреда дрожжам и другим компонентам сусла.
На этом процесс инвертировании можно считать завершенным. Сырье, приготовленное по всем правилам, поможет повысить качество бражки и ускорить процесс сбраживания.
Рецепт самогона из патоки
Патока – это побочное сырье, которое образовывается при производстве крахмала и сахара.
Ингредиенты
-
Патока – 12 литров
-
Вода очищенная – 25 л
-
Дрожжи – 250 г
Метод приготовления
-
Для приготовления браги, дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды (но не горячей, иначе потеряют свои свойства).
-
Патоку разбавляют дрожжевой жидкостью и выливают в большую емкость с очищенной водой. Все тщательно перемешивают.
-
Бидон с брагой плотно закрывают, укутывают и оставляют на неделю.
-
Готовую смесь перегоняют с помощью самогонного аппарата. Конечный выход спиртного продукта составляет 6 – 7 литров.
Фрукты или почему самогонщики любят дачный сезон
Сахар содержится практически во всех фруктах, ягодах и овощах, просто его количество будет разным. Взять те же неимоверно сладкие груши и кислые яблоки – и результат будет сильно отличаться.
И тут многие самогонщики допускают, на мой взгляд, фатальную ошибку – добавляют сахар во фруктовую брагу, чтобы сэкономить. Это уже не фруктовая брага, а значит, они просто испортили своей жадностью продукт.
Иногда фруктов требуется действительно большое количество, почему и говорят, что фруктовая брага – дело дачников, тех, у кого они свои и в избытке. Если покупать те же ягоды, то стоимость браги будет просто космическая.
Для примера, чтобы приготовить яблочную брагу, я использую 30 кг яблок на 20 литров воды. Что касается ягод, то тут еще сложнее. Порой требуется до 50 кг на 20 литров воды, а попробуйте посчитать, сколько стоит 50 кг малины…
Абрикос прекрасно бродит и без дрожжей
Фишка многих ягодных и фруктовых браг – наличие естественных дрожжей, которые самостоятельно переваривают сахаросодержащие плоды. Это позволяет добиться чистого и полностью раскрытого букета ароматов!
Что лучше
Это тот случай, когда нужно отвечать вопросом на вопрос: «А для чего?» Если стоит задача получить спирт как можно проще, быстрее, дешевле – лучше старой доброй сахарной браги еще никто и ничего не придумал.
Если же вы хотите получить водку или настойку с приятным фруктовым ароматом – то ответ также очевиден.
Тот, кто пробовал мою малиновку из малиновой браги без добавления искусственных дрожжей, больше никогда не скажет ни про одну покупную настойку или ягодную водку ничего хорошего.
Любителям виски придется тяжелее всего. Одно дело просто залить сахар или фрукты водой, другое – готовить брагу.
С зерном придется немало повозиться, но домашний виски – это напиток, который умеет по достоинству оценить старание своего создателя и отблагодарить результатом. А какие браги предпочитаете вы и почему?
Другие рецепты “пшеничного самогона”
В интернете полно рецептов пшеничного самогона, в котором предлагается несколько килограмм пшеницы засыпать сахаром и добавить дрожжей. Встречаются варианты, когда брожение сахара происходит на диких пшеничных дрожжах.
Все это имеет право на жизнь, если результат устраивает авторов. Однако это не пшеничный самогон в классическом понимании. Это сахарный самогон с добавлением пшеницы. Да, он получается несколько лучше чем просто из сахара.
Это происходит потому, что в пустом сахарном растворе дрожжам не хватает питания в виде белков и азотных соединений. Добавление в сахарный самогон пшеницы как раз и дает дрожжам нужную питательную среду.
В принципе того же самого эффекта можно достичь путем использования спиртовых турбо дрожжей с подкормкой. Возиться с пшеницей для этого совершенно необязательно.
Альтернативы сахару и их особенности
Рафинад
Кубики сахара считаются более дорогими, но чистыми, по сравнению с песком. По этой причине часть самогонщиков отдала своё предпочтение именно рафинаду, под предлогом уменьшения количества примесей из-за чистоты сахара.
Кубики рафинада чище песка
Логика в данном подходе есть, но гораздо важнее качественно провести брожение и на совесть произвести дистилляцию, отбирая «головы», «тело» и «хвосты».
Тростниковый сахар
Нерафинированный коричневый сахар, получаемый из сахарного тростника, стремительно набирает популярность среди нашего населения. Ходят слухи, что он более натурален по сравнению с белым, а также полезен для нашего организма.
Для самогона такая натуральность роли особой не играет, разве что наличие инородных тел (из-за слабой очистки), по сравнению с чистейшим белым сахаром-песком, может негативно отразиться на качестве браги. К тому же тростниковый аналог стоит в несколько раз дороже свекольного.
Внешний вид и цвет тростниковой сладости
Патока: светлая и меласса
Густая жидкость, похожая на молодой мёд, со сладким вкусом и следующим химическим составом: декстрин, глюкоза и мальтоза. Насыщает брагу характерным ароматом и смягчает будущий дистиллят.
Как выглядит меласса (тёмная патока)
Используется многими самогонщиками для приготовления нестандартного напитка с характерным привкусом.
Инвертированный сахар
Есть довольно обширная публикация, где мы рассмотрели инвертированный сахарный сироп вдоль и поперек. Если вкратце, то:
С помощью инверсии можно сэкономить несколько дней брожения и получить более качественный дистиллят
- Сахар смешивается с водой и нагревается в кастрюле примерно до 80 градусов.
- В течение нескольких минут кристаллы растворяются и воде и получается полноценный сладкий сироп.
- Жидкость охлаждается до комнатной температуры и добавляется в брагу.
Считается, что брожение идёт эффективнее и быстрее. За счёт этого вредных примесей выделяется меньше и конечный продукт считается более чистым.
Мёд
Пчелиный продукт отлично подходит для брожения. Он насыщен сладкими элементами, отдаёт характерный вкус конечному дистилляту, да и совсем неприхотлив по сроку годности. Даже засахаренный продукт можно смело добавлять в брагу.
Медовая брага имеет свой типичный золотисто-коричневый цвет
Этапы производства браги
Брагу можно изготовить из свежих овощей, ягод, фруктов, содержащих крахмал и глюкозу – свекла, яблоки, картофель, прочее. Чтобы сделать самогона из сахара и дрожжей по классическому рецепту, подготовьте и смешайте ингредиенты. При этом следите, чтобы температура сусла перед внесением дрожжей не превышала 30 градусов, иначе живые микроорганизмы погибнут.
Сбраживание
На емкость с брагой установите гидравлический затвор и поместите тару в комнате со стабильной температурой 26-31 градусов. Напиток на инвертированном сахаре характеризуется сладким ароматом, поэтому запах в помещении не будет испорчен.
Чтобы поддерживать необходимые температурные показатели, накройте бутыли с брагой одеялами. В среднем брожение занимает 3-10 дней. Дважды в день взбалтывайте емкость 50-60 секунд, не снимая гидрозатвора. Это процедура поможет избавиться от излишков двуокиси углерода. Этот элемент негативно влияет на жизнедеятельность дрожжей, которые ответственны за процесс брожения.
Признаки готовности к перегону
Сроки выдержки браги на сахаре зависят от используемых дрожжей и пропорций основных ингредиентов. При этом существует ряд признаков, по которым определяется готовность напитка.
Показатели готовности браги:
- Отсутствие пены и пузырьков воздуха, углекислый газ прекращает выделяться. Чтобы удостовериться в этом, зажгите спичку и подставьте над бражкой. Если огонь не гаснет, то брожение завершено.
- Дрожжи осели на дне, а верхняя часть браги стала прозрачнее.
- Концентрация сахара падает до нуля (при условии, что сахаристость в начале заготовки сусла составляла 20 %). Этот показатель легко проверить сахаромером.
- Горький вкус. При смешивании сусла присутствует сладкий привкус.
Дегазация и осветление браги
Дегазация браги – максимальное удаление углекислого газа. Сначала слейте жидкость через тонкую трубку, не задевая осадок. Затем поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте до 50 градусов, но не выше, чтобы не испарился спирт.
При умеренном нагревании браги начинает выделяться углекислый газ. Чтобы ускорить этот процесс, постоянно помешивайте жидкость. Через 10 минут снимите кастрюлю с огня и перейдите к осветлению. Для улучшения цвета используйте бентонит.
Как приготовить средство для осветления браги:
- Растворите бентонит в горячей воде до образования густой сметаны;
- Залейте минерал в брагу;
- Взболтайте жидкость и оставьте настаиваться 1-2 дня;
- Перелейте брагу без осадка в перегонный куб и начните дистилляцию.
Виды и преимущества
«Белая смерть», «сладкий убийца» — какими только эпитетами не наделяли сахар сторонники здорового питания. Но если говорить о производстве алкоголя, то тут сахар является незаменимым компонентом практически каждого рецепта. Используют продукт для того, чтобы получить из него спирт. Происходит это за счет активной работы микроорганизмов (дрожжей), поскольку дрожжи питаются как раз сахарозой и глюкозой.
Дрожжи самостоятельно расщепляют сахар на компоненты и перерабатывают его в спирт, в результате чего производство самогона в домашних условиях без сахара становится возможным. То есть, если говорить проще, то спирт — это продукт жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов при наличии сахара.
В спирт дрожжи могут преобразовать любое сырье, в котором есть сахароза и глюкоза, подойдет и фруктоза. По этой причине сусло готовят не только на основе сахара, в ход идут и другие ингредиенты, которые содержат в составе глюкозу, сахарозу или фруктозу.
Разновидности продукта и его особенности:
Для самогона чаще всего используют сахарный песок, который был сделан из свеклы. Самогонщики с опытом отдают предпочтение тому сырью, что имеет кремовый оттенок, якобы его сахаристость выше. Но это вопрос спорный. Можно отыскать подобный продукт в любом магазине или ларьке, но некоторые винокуры говорят, о том что песок может испортить вкус дистиллята, сделать его не столь ароматным
В этом есть доля правды, сахар может испортить запах фруктового или зернового дистиллята, он нивелирует его, по этой причине так важно соблюдать пропорции и не отклоняться от рецептуры.
Инвертированный сахар — это сироп, который включает в себя всего 3 компонента: сахар, воду и лимонную кислоту. Этот продукт уникален тем, что в процессе термической обработки происходит расщепление сырья на глюкозу и сахарозу, за счет чего дрожжам проще перерабатывать продукт
А это значит, что процесс сбраживания идет быстрее. Но инвертирование имеет и один небольшой минус — при его проведении снижается выход самогона.
Нередко бражка ставится на рафинаде. Самогонщики говорят, что такой продукт имеет свои особенности. Несмотря на то что стоимость рафинада выше, брага на его основе получается лучше, поскольку рафинад отличается от обычного сахара меньшим количеством примесей, что немаловажно при изготовлении самогона высокого качества.
Патока или тростниковый сахар — это продукт особенный, его используют реже, но все же существуют рецепты, которые подразумевают использование именно этого продукта. Патока, по мнению многих винокуров, отличается высокой сладостью. На деле же из тростника удается получить сырье, которое по сладости находится наравне с тем сахаром, который был получен из свеклы.
Итак, какой сахар лучше использовать для самогона? Ответ на этот вопрос зависит от личных предпочтений производителя алкоголя. Кто-то отдает предпочтение патоке, кто-то испытывает любовь к инвертированному сахару, а кто-то рекомендует использовать рафинад, считая его идеальным продуктом для браги.
Для хорошего самогона на первом месте стоит не вид сахара, а качество сусла и его компонентов.
Но некоторые самогонщики намеренно отказываются от использования этого продукта, считая, что он может испортить алкоголь, оказать пагубное влияние на его вкус и аромат.
Чем гасить пену в браге
Повышенное пенообразование при изготовлении сусла считается
нормой, дрожжи активно работают. Если же брага выходит за края посуды, то нужно
что-то делать. Можно просто отлить часть в другую посуду, освободить место. Но не
всегда это удобно, емкость большого размера, запахи не очень приятные, не
всегда есть еще один гидрозатвор. Поэтому чаще используют дополнительные
ингредиенты. Они эффективно гасят пену без вреда для брожения, а введение занимает
несколько секунд.
Что можно добавить:
- растительное масло (достаточно одной ложки на 10
л); - 2-3 печенья или сухарики (раскрошить);
- сметану, кефир (1-2 ложки на каждые 10 л)
Не нужно бояться, что эти ингредиенты как-то повлияют на
качество самогона или его вкус. Ничего такого не произойдет, а пены будет
гораздо меньше.
Расчёт пропорций
На упаковках дрожжей разных марок имеются рекомендации, сколько нужно взять сухих дрожжей и сахара для производства напитков или выпечки. Эти указания чаще всего и берут за основу при расчетах пропорций для своего объема браги.
Но указания на 1 пакетике относится к количеству его содержимого, если не указано иное. На упаковке Саф- Момент, например, указано количество сахара для 1 упаковки. Но при постановке браги удобнее ориентироваться на 1 кг сахара.
Определив рекомендуемые дозировки, необходимо вычислить количество сухих активных дрожжей на 1 кг, составив арифметическую пропорцию. Вычисленное количество дрожжей отмеряют на кухонных весах.
Чаще всего самогонщики берут средние пропорции, которые для сухих дрожжевых препаратов составляют 15-20 грамм порошка на 1 килограмм сахара на 4 литра воды. После первой постановки браги на новом для себя препарате пропорции можно немного откорректировать, если результат при указанном количестве был не слишком хорошим. Но на брожение сусла влияют и другие факторы.
Как повысить крепость?
Практика показывает, что дробное внесение сахара помогает повысить крепость напитка. Вначале внесите половину положенного по рецептуре, а затем разделите оставшийся еще на два внесения.
Также помогает и крепость повысить, и сделать самогон чистым как бражка на сиропе
Особенно важно это, если вы сомневаетесь в качестве продукта
- Обычный сироп. Произведя расчет — 1 кг сахара на 1 литр воды — доведите раствор до 90°С и при этой температуре выдержите полчаса.
- Инвертированный. Здесь пропорции: на 1 кг сахара – пол литра воды и 5 г лимонной кислоты. После закипания, сняв пену, выдерживайте сироп на очень медленном огне полтора-два часа.
Зачем это нужно? Во-первых, так обеззараживается не слишком чистое сырье. Во-вторых, происходит распад сахара на фруктозу и глюкозу. Благодаря этому, созревание браги происходит ускоренным методом, а самогон получается отличного качества.
Вас заинтересовала статья? Поделитесь ей в соцсетях! Пусть и ваши друзья знают, как важен правильный выбор сырья в самогоноварении!
Заменители сахара
Количество сахарного песка или рафинада в составе продукта определяет рецептура. Но некоторые любители изготавливать алкоголь в домашних условиях предпочитают делать брагу без сахара, заменяя его следующими веществами:
- Глюкоза — имеет несколько видов, можно купить глюкозу в таблетках, в виде раствора и даже порошка. Ее в определенном количестве добавляют в брагу, чтобы насытить ее питательными веществами. Дрожжи на глюкозу реагируют особым образом — они начинают перерабатывать ее активнее, несмотря на то, что ее сладость не столь высока.
- Фруктоза применяется для создания фруктовых дистиллятов. Ее используют в том случае, если сырье не отличается особой сладостью: яблоки, сливы или другие фрукты кислые по своей природе. А в рецепте сахара среди ингредиентов нет.
- Мед — еще один продукт, который может добавить сладости в сусло и обеспечить дрожжам необходимое питание. Мед добавляют не во все дистилляты, поскольку он может привести к появлению мути, избавиться от нее будет проблематично.
Впрочем, если изначально сусло отличается высоким содержанием в своем составе сахарозы, можно обойтись и без сахара: его необязательно чем-либо заменять, все необходимые, питательные вещества уже есть в составе браги.
Про инвертированный сахар
Сахар бывает разный. Эта тривиальная истина известна каждому внимательному потребителю. Цвет, вкус и собственно сладость этого продукта не стабильна. Тому есть великое множество причин, но сегодня я хочу поговорить не об этом. Есть такая штука как инверсия сахара.
Что это значит? Сладкое органическое вещество под собирательным названием «сахар» многолико. Основные его виды — это виноградный сахар (глюкоза), фруктовый (фруктоза), тростниковый и свекловичный (сахароза). Первые два вида являются простыми сахарами или моносахаридами, а третий полисахаридом. Одна молекула сахарозы состоит из соединенных вместе молекул глюкозы и фруктозы.
Сама по себе сахароза не используется живыми организмами (а именно с помощью таких организмов происходит процесс брожения), а лишь после разрыва ее молекулы на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. Этот процесс называется гидролизом сахарозы или инвертированием.
В результате мы получаем продукт, представляющий из себя смесь моно и полисахаридов, близкий по составу натуральному меду (именно инвертный сироп часто продают под видом меда нечистоплотные барыги, а также используют для подкормки пчел вполне добросовестные пасечники, а еще им заменяют мед в разных кондитерских изделиях). Дрожжи в процессе своей жизнедеятельности сначала затрачивают энергию на гидролиз сахарозы, а уж потом разлагают моносахариды с образованием спирта и СО2. Таким образом, если вместо сахарного сиропа дрожжам предложить сироп инвертный им будет легче и проще его переработать. Отсюда следует,
Бочка меда. Ну, понятно, что если облегчить жизнь дрожжам, то сбраживание пойдет быстрее. Раз процесс брожения идет быстрее, то и набраживается вредных всяких гадостей меньше.
Органолептика браги стало быть лучше и само брожение сопровождается меньшей вонью. Многие пишут, что продукт из такой браги «гораздо» приятнее, но по моему личному опыту никакой особой разницы нет.
Думаю, что дело тут в качестве разделения аппарата — чем оно выше, тем менее зависит конечный продукт от качества браги. На рекколонне, вообще все нивелируется — можно работать и с головными фракциями от предыдущих дистилляций.
А вот при работе на простых дистилляторах разница есть. Для пивоварения применение инвертного сиропа предпочтительнее, особенно на стадии карбонизации, но мы сейчас не об этом.
Ложка дегтя. Ну, во-первых, как я уже говорил особой разницы в качестве конечного продукта нет. Сахарный, он и есть сахарный. Во-вторых, при переработке инверта образуется оксиметилфурфурол, штука весьма неприятная по воздействию на организм.
Ничего смертельного в этом нет, все можно отделить до разумных концентраций (иначе мы так и не узнали бы ни виски, ни фруктовых дистиллятов), но факт остается фактом. В-третьих, на приготовление инвертного сиропа уходит дополнительное время.
В-четвертых, сбраживается быстрее, но набраживается меньше, то есть выход уменьшается.
Вывод. Для тех, кто работает с нормальной бражной колонной или делает из сахара брагу для получения СС под последующую ректификацию, с инвертированием сахара можно не заморачиваться. Если же у вас простой аппарат (пусть даже и с сухопарником ), то вполне можно попробовать улучшить качество продукта, поработав на инвертированном сахаре.
Рецепт. Воду (из расчета 0,5 литра на каждый килограмм сахара) нагреть до 60°. Медленно добавить сахар, постоянно помешивая.
Довести до кипения и добавить лимонную кислоту в количестве 2-4 грамма на 1 кг сахара (количество лимонки не жесткое, так как особо не влияет на результат — только на скорость процесса, я делал, подгоняя под емкость стандартной фасовки 15 грамм).
Далее поддерживать нагрев не ниже 80° (все время кипятить не обязательно, так как процесс инвертирования идет при температуре от 80° и повышение этой температуры на качество также не влияет, только на скорость процесса.
Процесс инвертирования вести от 40 минут до часа (в зависимости от количества лимонки и температуры нагрева). Затем вылить сироп в бродильную емкость, заполненную холодной водой, соблюдая общий объем из соображений гидромодуля (5 : 1). Температура брожения должна быть около 30°, время брожения должно получиться примерно 2 дня.
Внимание! При внесении лимонки происходит бурное, но короткое и без последствий, пенообразование, не надо наливать сиропа «по плечики», да и переливать потом неудобно
Подготовка к самогоноварению
Идеальная бродильная ёмкость
До начала нашего с вами самогоноварения рекомендую позаботиться о чистоте всего инвентаря, особенно бродильной ёмкости – её нужно хорошо промыть горячей водой и просушить
Это очень важно, так как малейшая примесь может испортить конечный продукт
В качестве бродильной емкости можете использовать все, что вам придется по душе и в зависимости от своих потребностей (трехлитровая банка, пластиковый бочонок или даже цистерна). НО! Не ставьте брагу в оцинкованной посуде, так как при длительном контакте содержимого с цинком происходит окисление последнего, а оксиды цинка очень вредны для здоровья. Также не следует использовать емкости из пластика, на которых нет пометки «для пищевых продуктов».
Проще всего достать и разумно использовать молочные пластиковые бидоны на 25-38 л. Также подойдет любая посуда из стекла, фарфора, алюминия, нержавейки и эмалированного металла.
Свойства и особенности карамели
Издавна жженый сахар использовался людьми для лечения многих недугов. Некоторые доктора и сейчас рекомендуют употреблять карамель при кашле и болях в горле, ссылаясь на народные методы лечения, поскольку она имеет множество полезных свойств:
- помогает справиться с депрессией, поднимает настроение;
- нормализует тонус;
- обеспечивает организм энергией;
- обостряет органы слуха и зрения;
- улучшает состояние кожи, волос;
- стимулирует работу мозга.
Несмотря на лечебную силу карамель вредная для организма в отдельных случаях, так как она:
- негативно влияет на зубную эмаль;
- повышает уровень глюкозы в крови;
- имеет высокую калорийность;
- может стать причиной проблем с сердцем и сосудами.
Карамель способна придать самогону приятный коньячный цвет, облагородить и преобразить вкусовые качества, обеспечить манящий аромат. Поэтому многие самогонщики отдают предпочтение именно этому сладкому продукту.
Выбор сырья
Если самогонщик считает, что приготовит хороший продукт из плохого сырья, то он сильно ошибается. Кроме того, для каждого напитка положено использовать свой вид:
- самогон гонят из сахарного песка, чаще – белого свекольного. Хотя не исключен вариант – из тростника, а также – коричневого (с добавлением патоки) или даже из чистой патоки;
- для рома используют только тростниковый, а в оригинальном рецепте – непосредственно растения сахарного тростника;
- коньяк перегонкой не получить. Но поддельные варианты бывают со жженным сахаром.
Некоторые для самогона используют испорченное сырье: подмоченный, с наличием «плодов» жизнедеятельности крыс и мышей, «сметку» — сметенные с пола отходы или рассыпанный продукт, которые работники сахзаводов продают по дешевке. Это – худшие из вариантов, которыми уважающий себя самогонщик пользоваться не станет.
Самогон в домашних условиях из сахара – перегонка
Для процесса потребуется аппарат – дистилляционное оборудование. Оно может быть как самым простым, состоящим из перегонного куба и холодильника, так и довольно совершенным – с сухопарником, ректификационной колонной и другими полезными приспособлениями.
Электрический самогонный аппарат
При использовании ректификационного оборудования можно остановиться и на однократной перегонке. Но для получения по-настоящему качественного продукта стоит провести два этапа дистилляции.
Первая перегонка
Каждый рецепт домашнего самогона из сахара предполагает наличие дистилляционного оборудования. Подготовленное спиртосодержащее сырье, осветленное и дегазированное, нужно поместить в перегонный куб аппарата. Перегонять необходимо при небольшой температуре нагрева. Лучше всего сразу же отделить спирт-сырец, который необходимо будет перегнать вторично, от так называемых «голов» и «хвостов» – непригодных для употребления фракций.
- Вначале в отдельную емкость собираем «головы», количество – из расчета 50 мл на каждый килограмм сахара. Первые 300 мл дистиллята (при использовании для браги 6 кг сахара) обладают высокой крепостью, но содержат ацетон и другие вредные примеси. Поэтому «головы» применяют только в технических целях.
- Отбор тела – спирта-сырца, который понадобится для получения качественного самогона, длится до момента, когда получаемый дистиллят теряет крепость. При содержании спирта ниже 40% отбор «тела» (спирта-сырца) следует прекратить.
- «Хвосты» – дистиллят с крепостью ниже 40 градусов и высоким содержанием примесей, основную массу которых составляют сивушные масла, можно отобрать для дальнейшей перегонки в составе следующей порции браги или оставить в качестве отходов в перегонном кубе для последующей утилизации.
Головы и хвосты в самогоноварении Полученный спирт-сырец необходимо очистить от посторонних примесей, используя угольный фильтр или другие способы.
Одним из эффективных способов очищения самогона считается добавка в сырец перманганата калия (марганцовки) в смеси с пищевой содой.
Вторая перегонка
Правильный самогон из сахара обязательно подразумевает вторую перегонку. На этом этапе получают качественный и крепкий продукт, впоследствии разбавляя его до нужного процента содержания спирта или используя в чистом виде для настаивания натурального сырья с последующим приготовлением напитков.
Даже если очистка не проводилась, перед вторым прогоном через дистилляционный аппарат сырец потребуется разбавить до 15-20 градусов. Это обеспечит оптимальную пожаробезопасность безопасность.
Процесс начинают на минимальном температурном режиме и проводят следующим образом:
- отбор голов (50 мл на каждый кг сахара, в нашем случае 300 мл);
- заменить или установить сухопарник либо джин-корзину (если ароматизирующее оборудование предусмотрено в комплектации используемого аппарата);
- отобрать самогон до снижения крепости в струе дистиллята ниже 40 градусов;
- с «хвостами» на этапе второй перегонки поступают также, как и во время первой.
Теперь остается только разбавить полученный продукт до нужного процента содержания спирта и оставить для стабилизации вкуса и окончания химических реакций на 3-5 дней.
Готовый домашний самогон из сахара и дрожжей пригоден как для употребления в чистом виде, так и для приготовления настоек, наливок и прочих спиртных напитков.
Что лучше
Это тот случай, когда нужно отвечать вопросом на вопрос: «А для чего?» Если стоит задача получить спирт как можно проще, быстрее, дешевле – лучше старой доброй сахарной браги еще никто и ничего не придумал.
Если же вы хотите получить водку или настойку с приятным фруктовым ароматом – то ответ также очевиден.
Тот, кто пробовал мою малиновку из малиновой браги без добавления искусственных дрожжей, больше никогда не скажет ни про одну покупную настойку или ягодную водку ничего хорошего.
Любителям виски придется тяжелее всего. Одно дело просто залить сахар или фрукты водой, другое – готовить брагу.
С зерном придется немало повозиться, но домашний виски – это напиток, который умеет по достоинству оценить старание своего создателя и отблагодарить результатом. А какие браги предпочитаете вы и почему?
Процесс брожения
Если брага нагреется до температуры выше 40°C, то большая часть дрожжей погибнет. Бражка либо перестанет играть, либо будет бродить очень долго. Так же во время брожения необходимо дегазировать брагу. Для этого идеально подойдёт аквариумный насос, либо гравицапа. Дегазация браги помогает дрожжам лучше работать, тем самым брага выбродит быстрее.
Если вы всё сделали правильно то спустя 4 дня можно проверять брагу на готовность к перегону. Самый лучший способ определения готовности сахарной браги — это ареометр, либо рефрактометр. Прибор должен показать отсутствие сахара в браге. Брага должна быть горькой на вкус, процесс брожения должен полностью прекратиться. Примерно на седьмой день, вы увидите как брага начнёт осветляться, дрожжи начнут опускаться на дно, сверху появится прозрачный слой.
