Содержание
Рецепты приготовления
В давние времена медовуху
готовили долго, годами. Зато без нее не обходилось ни одно пышное застолье,
даже царские пиры. Сейчас существуют рецепты быстрого приготовления хмельного
напитка на основе меда, ждать годами его дегустации не нужно. Но вкус медовухи
не стал от этого хуже. И польза для здоровья тоже в наличии. Она поможет
избавиться от простуды и болезней ЖКТ, взбодрит, нормализует обмен веществ.
Пробуйте приготовить, экспериментируйте в поисках наилучшего вкуса.
Клюквенная медовуха
Клюква – кислая болотная ягода, славится рекордным количеством витамина C в составе и полезными для здоровья человека свойствами. Если приготовить медовуху, добавив клюкву, то польза напитка только усилится, а во вкусе появится приятная освежающая кислинка.
- Вода – 5 л
- Мед – 1 кг
- Клюква (выжатый сок) – 5 л
- Дрожжи – 100 г
- Любимые пряности (корица, гвоздика, ваниль,
кардамон, мускатный орех) – 5 г
Как приготовить
- Растворите мед в воде. Уберите шумовкой с поверхности всплывшие примеси;
- Нагрейте медовый сироп до кипения, проварите на медленном огне около 15 минут. Помешивайте смесь, следите, чтобы не пригорела;
- Остудите смесь до комнатной температуры, смешайте с клюквенным соком;
- Тщательно растворите в клюквенно-медовом составе дрожжи, добавьте специи;
- Поставьте будущую медовуху в теплое место на несколько дней, чтобы запустить процесс брожения;
- Перенесите емкость со смесью в прохладное темное место на 15-20 дней;
- По истечении срока процедите готовый напиток, разлейте в бутылки. Клюквенная медовуха готова.
Вишневая медовуха
Вишня в медовухе, другие фрукты или ягоды
на ваш вкус (черешня, малина, черника, клубника) – это тоже очень вкусно. По
традиции так готовилась ставленая медовуха, которую не кипятили перед началом
брожения и не использовали дрожжи. Попробуйте приготовить. Ягоды мыть нельзя,
чтобы на поверхности остались «дикие» дрожжи, благодаря которым запустится
механизм естественного брожения. Запаситесь терпением – напиток будет
окончательно готов через 4 месяца.
- Мед – 2 кг
- Вода – 1 л
- Вишня – 4 кг
Как приготовить
- Освободите вишню от косточки;
- Разведите в стеклянной банке мед с водой до его полного растворения, добавьте вишню;
- Чтобы смесь забродила, оставьте ее на 10 дней в теплом месте (не на свету);
- Спустя две недели процедите смесь, перелейте в бутылки, закройте их, поставьте в прохладное место (например, погреб) на 3-4 месяца. В результате у вас получится красивый газированный слабоалкогольный напиток.
Медовуха из
забродившего меда
Если мед был собран незрелым, то со временем он может забродить. На поверхности появляется пена, а сам пчелиный продукт приобретает кисловатый вкус. В пищу его употреблять не стоит, чтобы не возникло пищевого отравления. Но для приготовления медовухи он вполне подходит.
- Мед – 300 г
- Вода — 2 л
- Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.
- Хмель – ½ стакана
- Изюм – 100 г
- Специи – по вкусу
Как приготовить
- Вскипятите мед с водой, проварите 5 минут. Постоянно снимайте пену, следите, чтобы сладкая масса не пригорела;
- Добавьте в горячий сироп хмель и специи, снимите кастрюлю с огня;
- После остывания смеси до 30C добавьте в нее дрожжи и изюм, размешайте;
- Поставьте будущую медовуху в темное место в комнате на неделю;
- По окончании брожения процедите напиток, перелейте в бутылки.
Хмельная медовуха
Такая медовуха получается крепленой. Поэтому в народе ее назвали хмельной. За основу в ее приготовлении также берется забродивший мед.
Как приготовить
- Мед и сахар разведите в некипяченой воде;
- В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, дайте им немного подняться;
- Соедините дрожжи со сладкой водой в кастрюле, обвяжите ее марлей в несколько слоев;
- Поставьте смесь бродить при температуре не выше 25C;
- Приблизительно через 7 дней, когда брожение прекратится и пена осядет, процедите медовуху несколько раз и разлейте в бутылки.
Что такое медовуха и когда она появилась
Медовуха – это слабоалкогольный спиртной напиток, крепость которого не превышает 10–15%.
Слово «медовуха» относительно новое, оно появилось уже в новое время, когда была известна водка. Появление медовухи было связано с обращением к старым рецептам, к исконно русскому. На Руси медовый напиток называли просто мед или медок, он был обязательным и центральным угощением на всех праздниках.
Раньше мед, то есть медовуха по-старинному, готовился очень долго. Около десяти лет медовый напиток бродил, и в это время его переливали из бочки в бочку. С XI века медовый напиток стали готовить по-другому: после месяца брожения его кипятили.
Особую популярность в нашей стране медовуха приобрела в первые годы советской власти. Пасечники не успевали перерабатывать весь собранный мед, поэтому делали медовуху, добавляя в нее хлебопекарные дрожжи.
Медовуха быстро набирала популярность, ее готовили дома многие семьи. Мед для медовухи стали брать уже отличного качества, при необходимости его разбавляли водой. Быстро появилось и промышленное производство данного напитка. Одним из его центров стал город Суздаль, до сих пор сохранивший завод по изготовлению медовухи – Суздальский медоваренный завод.
Итак, медовуху производят путем сбраживания меда. Кроме воды и меда в напиток добавляют самые разнообразные вкусовые добавки: хмель, шалфей, кориандр, корицу, мускатный орех, кардамон. Разумеется, травы придают медовухе пряный вкус.
Один из основных компонентов, добавляемых сейчас в медовуху, это дрожжи. Однако они используются для скорости приготовления напитка, для брожения. Делают медовуху также и без дрожжей, в этом случае роль естественной закваски выполняют ягоды, пророщенная пшеница, изюм, перга.
А крепкую медовуху производят не с помощью метода брожения, для ее получения в готовый продукт просто добавляют определенное количество спирта. Такой способ удобен для получения сильно алкогольного напитка, содержащего вплоть до 75% спирта.
Рецепт с пергой и лимоном
Медовуха по такому рецепту готовится без использования дрожжей. Брожение в процессе приготовления осуществляется благодаря перге и изюму. Такой напиток может использоваться с целью профилактики и лечения простудных заболеваний.
Ингредиенты для напитка:
- 2 л воды;
- 300 г меда;
- 100 г перги;
- 2 лимона;
- 100 г изюма;
- корица по вкусу.
Приготовление
Как готовят напиток:
- Слегка подогревают воду, добавляют в нее мед, перемешивают до полного его растворения.
- К сиропу добавляют лимонный сок, необходимое количество изюма и перги, корицу. Оставляют напиток на 5-6 дней, чтобы перебродил.
- Разливают готовую медовуху по бутылкам, отправляют в холод, чтобы настоялась, на 3 месяца.
Если появилась пена – значит, продукт низкого качества. Пениться он может только при варке или разбавлении водой
Также нужно обращать внимание на консистенцию продукта. Зимой и весной он должен быть кристаллизованным и засахаренным
Приобрести мед в жидком состоянии можно лишь летом и в начале осени.
Кроме того, необходимо учитывать некоторые особенности приготовления медовухи:
- чем дольше настаивается напиток, тем выше его плотность и крепость;
- в период брожения тара не должна быть плотно закрытой. От газов, которые выделяются в процессе, емкость может взорваться;
- для хранения напитка подходят стеклянные или деревянные емкости. Их нужно разместить в прохладном месте, недоступном солнечному свету;
- пену, которая образуется в процессе приготовления напитка, нужно обязательно удалять. От этого зависит прозрачность готового продукта;
- дрожжи растворяют в жидкости, температура которой не превышает 50°С. Высокая температура способствует гибели дрожжевых клеток;
- необходимо внимательно следить за тем, чтобы разогретый мед не попал в огонь – он может загореться;
- в закрытом виде медовуха может храниться долго, но после распечатывания бутылки ее нужно употребить в течение месяца, иначе она станет горькой и опасной для здоровья;
- перебродил мед или нет, можно узнать с помощью спички. Ее зажигают и подносят к напитку. Если огонь разгорится сильнее – значит, напиток еще не созрел;
- не следует обманываться крепостью продукта. Медовуха коварна тем, что способна моментально впитаться в кровь. При этом голова останется трезвой, а ноги начнут заплетаться. К счастью, этот эффект кратковременный;
- медовуха получится вкусной, если для ее приготовления выбрать качественный ароматный мед. Чаще всего рецепты предполагают использование светлых его видов. Оптимально подходят акациевый и липовый сорта. Чтобы вкус напитка получился более насыщенным с легкой горчинкой, можно взять гречишный мед.
Секреты крепости медовухи
Брожение и достаточную крепость обеспечивают дрожжи. Усиливается вкус и повышается градус хмель. Другое обязательное условие повышения крепости – более длительная выдержка. Если приготовлением занимаются поклонники крепкого питья, они изобретательно импровизируют с дополнительными ингредиентами – водкой, спиртом.
Однако классическая медовуха имеет определенный диапазон крепости: не ниже 10, но и не выше 18%. На практике не всегда получается точно рассчитать градус конечного продукта и тут уже приходится полагаться на вкус потребителя.
Очень крепкий напиток, практически медовая водка, получается в результате использования самогонного аппарата – перегон доводит процент крепости до популярного градуса 40%.
До полной готовности доводят установкой на месяц под водяной затвор – напитку нужно время, чтобы набрать искристый медовый оттенок. Для употребления выбирают два вида: сырой, либо газированный. Если нужна сырая медовуха – продукт можно использовать сразу. Для газирования же требуется время и дополнительные ингредиенты: в емкость засыпается дополнительная порция дрожжей и фруктоза, выдерживается 2 месяца на холоде.
Особенности хранения
Хранить медовуху необходимо в герметичной посуде (желательно стеклянной). При попадании воздуха продукт продолжит бродить и в результате может получиться не 16% настой, а полноценное медовое вино. Срок годности может варьироваться от 3 месяцев до полугода (в зависимости от условий хранения). Желательно хранить тару с настоем в тёмном и сухом помещении.
При открытии бутылки желательно выпить содержимое как можно быстрее.
Итак, предложенный рецепт является наиболее лёгким способом приготовить медовый напиток без особых усилий. Медовуха, настоянная на протяжении недели, является интересным алкогольным напитком, имеющим насыщенный, богатый медовый вкус.
Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда
Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.
Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.
Нам потребуется:
- Мед – 300 г
- Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Хмель – 5 г
- Вода – 2 л
Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.
Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.
Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.
После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.
Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.
Домашняя медовуха
Ингредиенты
-
Мед – 1,5 кг
-
Вода – 10 литров
-
Шишки хмеля – 10 граммов
-
Дрожжи – 1 ч. л.
Метод приготовления
-
Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.
-
Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.
-
После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.
-
В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.
-
После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.
-
Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.
Рецепты медовухи из старого меда
Старый, неправильно хранившийся мед не обязательно утилизировать или пускать на самогон. из него получится напиток, который более вкусен и полезен. Использовать можно разные варианты приготовления.
Клюквенная медовуха
Клюква — популярная ягода в России, ее всегда было вдосталь сушеной или свежей. если кислые ягоды добавить в медловую настойку, она обогатится витаминам и аминокислотами. Такой напиток полезен для иммунитета, помогает при температуре и отеках.
Ингредиенты:
- мед старый — 100 гр.;
- клюква — 100 гр.
- вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, промыть, размять.
- Смешать мед и воду. Мед можно немного растопить, но не кипятить, чтобы легче было соединить с водой.
- Смешать с ягодным пюре, вылить в банку или кастрюлю, накрыть марлей и убрать в теплое место для первичного брожения.
- Когда на утро появятся пузырьки, можно переходить к следующему этапу. Жидкость процеживают и переливают в другой бутыль.
- Теперь нужно закупорить горлышко газоотводом или же резиновой перчаткой с отверстиями. дальнейшее настаивание будет продолжаться 4-10 дней.
- Когда газы перестанут выходить, жидкость процеживают в последний раз, разливают по бутылям, закупоривают и убирают в погреб.
Применение:
Пить охлажденной или подогретой для повышения тонуса и укрепления иммунитета при угрозе простуды, но не злоупотреблять.
Видео в помощь тем, кто хочет приготовить медовуху с добавлением клюквы
Медовуха без дрожжей
Дрожжи нужны, чтобы усилить и ускорить процесс брожения. Но их можно заменить сладким изюмом или хмелем. Медовуха без дрожжей получается слабоалкогольной, мягкой, напоминающей по вкусу слегка газированный медовый сбитень.
Ингредиенты:
- мед — 200 гр.;
- вода — 1,5 л.;
- изюм — 50 гр.;
- хмель — 1/2 ч.л. порошка.
Приготовление:
- Смешать воду и мед.
- Добавить хмель, перебранный и промытый изюм.
- Накрыть и убрать в теплое место на 5-7 дней.
- Забродивший продукт процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и убрать в прохладное и темное место для настаивания на 2-3 месяца.
Применение:
Молодая медовуха имеет крепость не более 2%, как квас. Этот напиток может употреблять вся семья. После настаивания напиток становится не таким игристым, более тягучим и крепким
крепость может достигать 20-30 градусов, его употреблять следует с осторожностью
Если мед забродил в сотах, их тоже используют для приготовления настойки
Медовуха из старого меда в сотах
Можно сделать вкусный и полезный напиток из старого меда в сотах.
Ингредиенты:
- сотовый мед — 500 гр.;
- вода ключевая или талая — 2 л.;
- перга (пыльца) — по желанию добавить 100-200 гр.
Приготовление:
- Смешать 2 л. ключевой воды и мед.
- В широкой кастрюле нагреть воду для водяной бани.
- Поставить на водяную баню емкость с водой и сотами с медом, прогреть.
- За смесью нужно постоянно следить, чтобы соты не пригорали.
- Не доводить смесь до кипения. Снять с огня, размешать и перелить в емкость с нешироким горлышком.
- Установить на горлышко гидрозапор или надеть резиновую перчатку с отверстиями.
- Убрать в темное место на 2 месяца.
- Сделать двойную фильтрацию. сначала пропустить жидкость через один слой марли, чтобы убрать крупные куски воска. Вторая фильтрация делается через три-четыре слоя марли, чтобы собрать густой и плотный осадок.
- Процеженную медовуху разливают по чистым стеклянным бутылям, плотно закрывают и убирают в погреб для окончательного выбраживания и настаивания на 3-4 месяца.
Применение:
Медовуха из сотового меда получается крепкая и ароматная. Ее пьют понемногу, в праздники, когда приходят гости.
О свойствах и использовании меда в сотах расскажет видео.
Быстрый рецепт
Для этого рецепта лучше подойдет свежий жидкий мед — липовый, акациевый, разнотравье. Медовуха гречишная отличается особым ароматом и приятным привкусом. Напиток имеет красивый карамельный напиток, радует глаз и поднимает настроение. Но натуральный мед — бактерицидный, потому он сам по себе не может бродить. Для нормального брожения нужно использовать старый, подбродивший мед или добавлять в медовый взвар пивные или хлебные дрожжи.
Ингредиенты:
- мед старый — 500 гр.;
- вода — 2 л.;
- дрожжи — 15-20 гр. сухих пивных или хлебных;
- изюм — 1 горсть;
- корица и мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
- Вскипятить воду, добавить мед, размешать.
- Добавить дрожжи и перебранный, но не промытый изюм, размешать, накрыть и убрать в теплое место на сутки.
- Процедить, разлить по бутылкам, закупорить и убрать в кладовку.
Применение:
Пить медовуху по такому рецепту можно уже через неделю. Если требуется повысить крепость напитка, можно добавить 100-200 мл. готовой спиртовой настойки.
Молодая, невыстоянная медовуха по вкусу напоминает пиво или квас
Медовуха из пчелиных сот
Своеобразный вкус медовухе можно придать, если делать ее из сотового меда. Для приготовления медовухи необходимы следующие компоненты:
- 0,5 кг. Меда в сотах;
- 250 гр. пчелиной перги;
- 2 л. родниковой, ключевой, очищенной или талой воды.
Данный рецепт не приемлет кипячения меда в сотах, так как при нагревании мед будет смешиваться с воском, подгорать.
- Необходимо просто смешать все ингредиенты и оставить их бродить в темном и теплом месте.
- Для удобства при приготовлении медовухи по этому рецепту лучше сделать гидрозапор, так как процесс настаивания сотового меда без дрожжей составляет, как было сказано выше, несколько месяцев.
- В ходе ожидания нужно несколько раз перемешивать содержимое кастрюли. А далее необходимо будет провести двойную фильтрацию (фильтровать напиток можно и несколько раз).
- После очищеиия медовухи от кусочков воска, от осадка, сам напиток фильтруют еще раз.
- Как и в предыдущем рецепте, отфильтрованный напиток разливают в емкости из стекла и оставляют до полной готовности медовухи на 4–5 месяцев.
Медовуха является вкусным и приятным напитком. Он придется к месту на дне рождения, праздничном вечере с друзьями. Так как медовуха не является крепким напитком, ее можно выпить несколько стаканов за вечер в течение беседы, ужина, просмотра фильма.
Интересен и не сложен процесс приготовления этого древнего напитка, выбор компонентов и специй, ожидание медовухи собственного приготовления во время ее выдержки и, наконец, долгожданная дегустация.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
2018 – 2019, Буната Дмитрий. Все права защищены.
Подкормка для дрожжей
Дрожжи — живые микроорганизмы. Как все живое они питаются, дышат и размножаются. Если условия для них не комфортны, то развитие замедляется, медовуха перестает бродить.
В питании дрожжей должны присутствовать азот, минеральные вещества, витамины. Чтобы исправить вялое или прерванное брожение используют готовое питание Fermaid E. На 10 литров сусла требуется 2-4 г питания.
Препарат состоит из неактивных дрожжей, сульфата аммония, дифосфата аммония, тиамина гидрохлорида, геля диоксида кремния.
Можно использовать пищевой диаммонийфосфат в количестве 50-100 г на 100 л сусла. Но, полностью комплексное питание для дрожжей он не заменяет.
Как сделать подкормку для дрожжей
Мед богат различными микроэлементами, витаминами, и должен хорошо бродить без подкормки дрожжей. Если брожение угасает, то можно добавить зеленый солод.
Используют подкормку из пивных дрожжей. Их нагревают до температуры 50 °С. Клетки погибают, а питательные вещества остаются. При добавлении в медовуху они питают живые дрожжи, восстанавливают прерванное брожение.
Смотрите видео о том, как выбрать качественный мед и приготовить медовуху двумя способами
Продолжительность брожения медовухи на дрожжах 4-5 суток
Интересные факты
Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал популярным в 20 веке. Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда, собирая его раньше, чем нужно. Этот недозревший мед плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи. Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида — сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами. Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением.
Крепость медовухи из Великого Новгорода — от 5 до 16%. В Суздале можно найти более десяти видов медовухи, которые отличаются крепостью и специями. В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря, ягоды можжевельника, палочки корицы, гвоздику, шиповник и острый перец.
Срок созревания
В стандартном рецепте процесс брожения медовухи длится пять дней. Она похожа на мутное шампанское. Иногда медовуху настаивают от трех до шести месяцев.
Она становится менее игристой, но более ароматной, крепкой, текучей и плотной. Если добавить в медовуху ягоды, то со временем она станет полезнее — ягоды отдадут напитку свои полезные вещества. В зависимости от рецепта, крепость медовухи может колебаться от двух до десяти градусов.
Процесс брожения
Во время брожения выделяется большое количество газов, поэтому нельзя просто взять и закупорить банку с медовухой крышкой — так она обязательно взорвется.
Можно закрыть бутылку тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из крышки, в которой делается отверстие.
В эту небольшую дырочку нужно вставить тонкий шланг. Одной стороной шланг должен быть в бутылке сверху над жидкостью, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы и продукты брожения смогут безопасно выходить из напитка.
Полезные советы и секреты приготовления
Самая вкусная медовуха получается из высококачественного ароматного меда. Лучше всего подойдут светлые сорта, оптимальный выбор — белый акациевый или липовый мед. Медовуха с ярко выраженным вкусом получается из гречишного меда — коричневый ароматный напиток с легкой горчинкой.
- Шишки хмеля для медовухи можно найти в любой аптеке.
- Образовывающуюся при варке меда пену нужно обязательно снимать. Тогда напиток получится прозрачным.
- Перед тем как растворить в медовом сиропе дрожжи, напиток нужно охладить, так как дрожжи не живут при температуре выше 50 градусов.
Будьте внимательны: разогретый мед начинает гореть, попадая в огонь.
К классическому рецепту медовухи можно добавить дополнительные специи по вкусу — душицу, сушеный базилик и имбирь, зверобой, кориандр, мускатный орех, разные виды перца.
Разнообразить вкус медовухи можно также с помощью шиповника, изюма и других сухофруктов. Подавать этот напиток можно как теплым, так и холодным. К медовухе отлично подойдет нарезанный дольками лимон.
